Smaak biologisch veel beter

Tweederde van de sterren-restaurants in Nederland kookt zoveel mogelijk met biologische ingrediënten.

Niet in de eerste plaats om redenen van milieu of dierenwelzijn, maar omdat de smaak aantoonbaar beter is. Dat blijkt uit onderzoek van het VARA radioprogramma Vroege Vogels. Voor een groot gedeelte van de restaurants met Michelin ster is biologisch eten dagelijkse kost. Een snel toenemend aantal topkoks kiest voor vlees, groenten, fruit, kruiden, zuivel en zelfs wijn die biologisch geproduceerd zijn.

De meeste chef-koks vinden dat biologische producten zoals vlees en groente een betere smaak hebben en van hogere kwaliteit zijn dan de niet-biologische producten. Daarom koopt 97 procent regelmatig biologische producten en kiest ruim tweederde zoveel mogelijk biologische ingredinten. Vooral vlees, groenten en fruit zijn populair: meer dan zestig procent van de sterrenrestaurants kiest waar ze kunnen voor biologisch.

De reden is simpel volgens eigenaar-kok Martin Kruithof van de Lindenhof in Giethoorn (**): Wij kiezen voor kwaliteit. Dus wil ik de beste glazen, het beste bestek en uiteraard ook de beste ingredinten. Kies voor smaak en dan kom je bij producten die op een natuurlijke manier groeien.

Het onderzoek is verricht onder alle 83 restaurants die een of meer sterren haalden in de Michelingids 2009.

Bron: Agripress, 14/12/2008