|
Voorstelling boek 'Biergastronomie uit de Westhoek'
Stefaan Couttenye - 't Hommelhof Watou
Watou, het dorp aan de schreve (grens) wordt door
velen geassocieerd met hedendaagse kunst.
Met recht en reden, want elk jaar beleefd deze plattelands gemeente
in de Westhoek haar Kunstenfestival.
Het wordt door haar eigen bevolking ook ‘dorp van de hoge gisting’ genoemd.
Op haar grondgebied bevinden zich ook twee brouwerijen
(St. Bernardus en Van Eecke) en het vermaarde bierrestaurant ‘’t Hommelhof’.
Het is over die laatste culinaire tempel dat de onderstaande fotoreportage gaat.
Topchef Stefaan Couttenye mag met trots de titel dragen
als pionier van de biergastronomie.
Hij was dertig jaar geleden als één van de eerste koks die
bier vereeuwigde met lekker eten.
Hij kookte met bier en schonk bier uit bij tal van zijn gerechten.
Hij plaatste met zijn kookkunst het bier op de gastronomische kaart.
Een plaats waar het Belgische gerstenat nu eindelijk echt thuis hoort.
Op dinsdag 3 december stelde Stefaan aan pers en genodigden
in eigen restaurant zijn nieuwe boek ‘Biergastronomie uit de Westhoek’ voor.
De Westhoek, het platte land met hier en daar een heuvel,
zijn charmante dorpjes, de hoppevelden, unieke cafeetjes, de frontiere
kortom de terroir inspireerde Stefaan om dit nieuwe kookboek te schrijven.
Jan Dhondt vriend-woordkunstenaar die de reportages in het boek voor zijn rekening nam
sprak over zijn Westhoekjes en gaf daarna het woord aan Stefaan.
Stefaan een beetje onwennig - ik had liever gekookt dan hier te moeten spreken -
dankte alle genodigden en pers voor hun aanwezigheid
Hij had vooral veel lof over zijn zoon Simon en schoondochter.
Zoon Simon ontpopte zich tot hobbybrouwer en biersommelier
en koos in het boek voor een passend biertje bij elk gerecht.
Raf Sonneville directeur van de Hotelschool ter Duinen had het over het tijdperk
van de haute-cuisine en Moleculaire keuken. Maar dit is verleden tijd.
De traditionele keuken met een eigentijds tintje is weer in.
Hij loofde Stefaan dat hij trouw is gebleven aan zijn Gastronomische bierkeuken.
Gerechten klaar gemaakt met hopscheuten, vergeten groenten enz...
kortom met ingrediënten uit eigen streek dit alles gefoodpairt met Belgische bieren
Tenslotte nam Christof Dejaegher burgemeester van Poperinge het woord. Hij sprak lof over het restaurant en zijn Meesterchef. Zij lokken met hun lekkere bierkeuken toeristen naar Watou.
De heer Van Damme en mevrouw Hilde Deweer van Uitgeverij Stichting Kunstboek
loven op hun beurt de auteurs met hun pure keuken, waar streekproducten
en een vijftigtal regionale bieren een plaats krijgen en overhandigen het eerste exemplaar.
Op zijn beurt schenkt Stefaan een bos bloemen aan
Hilde Deweer Adjunct-Uitgever Stichting Kunstboek
Stefaan en Simon Couttenye met de eerste exemplaren.
De Meester plaatste zijn handtekening op diverse exemplaren.
Volgens Jan dHondt zullen die boeken in prijs stijgen en
later onbetaalbaar worden!
Leerlingen van Hotelschool Ter Duinen (Koksijde) serveerden de gerechten en
schonken bieren van de twee brouwerijen uit Watou. St. Bernardus en Van Eecke
Carpaccio van zeebaars met chutney van tomaat en zeekraal
Pastei van everzwijn met chutney van pompoen (klaargemaakt met Pater Kapittel)
Bierdame Sofie Vanrafelghem (Vrouwen en bier) bij de auteurs
Pladijsfilet met brunoise van groentjes en Poperings Hommelbier
Bernard Vandamme (Brouwerij Eutropius) en Benedikte Coutigny van
Bezoekboerderij 't Hoppecruyt - Proven
Belgische Mosseltjes
St. Bernardus Tripel vakkundig geschonken
vlnr : Yannick Boes, oud-eigenaar en directeur-generaal van de brouwerij van Alken,
ere-voorzitter van de Belgische Brouwers en ere-grootmeester van de Ridders van de Roerstok.
Jef Van Den Steen brouwerij De Glazen Toren - auteur van diverse bierboeken
in gezelschap van Stefaan.
Filet van hazerug met vergeten groenten van de Lovie met Pannepot
Duifje in bladerdeeg met ganzelever rode kool en Westvleteren 12
Mousse van chocolat en praliné met truffelijs, bavarois van chocolade met tipjes van cacao
Biergastronomie uit de Westhoek
De Westhoek is veel meer dan een inspirerende brok
natuur met prachtige landschappen en unieke oude
cafeetjes. De regio koestert een schat aan historisch
en cultureel erfgoed en dat merk je ook aan zijn rijke
bier- en eetcultuur.
En er is geen betere plaats om die te proeven en te
beleven dan ‘t Hommelhof in Watou.
Sinds 30 jaar is dit culinair walhalla een trefpunt
voor lekkerbekken. Meesterkok Stefaan Couttenye
staat wijd en zijd bekend om zijn pure keuken zonder
liflafjes, waar streekproducten en Belgische bieren
een ereplaats krijgen.
In dit boek combineert de pionier van de Belgische
bierkeuken zijn favoriete lokale ingredienten – zoals
hopscheuten, duif, vergeten groenten, lam, vis, wild
en kazen – met een vijftigtal bieren uit zijn regio.
Zoon Simon ontpopte zich tot hobbybrouwer en
biersommelier en koos een passend biertje voor
elk gerecht.
Stefaan en Simon Couttenye
Stichting Kunstboek
Technische fiche:
23x23 cm
144 p.
Hard cover
ISBN 978-90-5856-476-4
€ 29,95
hilde@stichtingkunstboek.com
Restaurant 't Hommelhof
Watouplein 17
8978 Watou
tel. 057-38 80 24
fax 057-38 85 90
e-mail: info@hommelhof.be
17-12-2013 om 15:09
geschreven door William Roelens
|
