Blauwe kazen onderscheiden zich door schimmelvorming in de gaten en aders van de kaas.
Het gaat om penicillium die het deeg van de kaas een min of meer geprononceerde blauw/groene schimmel geeft. Het soort melk (schaap of koe), de duur en de condities van de rijping geven aan de kaas zijn aroma, geur en zijn min of meer uitgesproken pittigheid.
De meest gereputeerde blauwe kaas is roquefort, gemaakt van schapenmelk.
U mag echter niet voorbij gaan aan uitstekende blauwe kazen gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk zoals bleu d'Auvergne, bleu de Gex of bleu des Causses, fourme d'Ambert, Duitse en Deense blauwe kazen, Italiaanse gorgonzola, de eerbiedwaardige Engelse stilton, de shropshire blue en heel wat andere.
roquefort
Wie van ons heeft nooit stukjes roquefort en een beetje boter met de vork geplet om er een korrelig mengsel van te maken waarmee blaadjes witloof werden gevuld.
Wat waren we fier als kind toen we met dit zelfgemaakte gerechtje kwamen aandraven.
Blauwe kazen hebben de bijzondere eigenschap dat ze een delicaat zacht/pittig contrast creëren met de ingrediënten waarmee ze worden gebruikt.
U kan er ook uitstekende crèmes van maken waarmee u sneetjes gegrild brood besmeert of waarmee u hapjes van bladerdeeg of soezendeeg vult die dan in de oven verder worden afgebakken.
bleu d'Auvergne
Met blauwe kazen geeft u koude bereidingen zoals slaatjes en rauwkost wat meer pit.
Het volstaat om er een stukje oude stilton, roquefort of saint agur in te verkruimelen.
De combinatie stilton, Parmaham en meloen prikkelt ook de smaakpapillen van de meest verwende smulpapen.
Blauwe kazen geven aan sauzen een pikante toets die net van pas komt.
Zo vormt roquefort gemengd met een beetje yoghurt, verse room, citroensap, een scheutje notenolie en peper en zout een heerlijke smaakmaker.
shropshire blue
Opgepast bij het smelten
Dankzij hun krachtige en dikwijls pikante smaak zijn blauwe kazen interessant om warm te verwerken. Maar let op, ze smelten zoals de meeste kazen, maar het zijn enkel de heldere delen van het deeg die smelten.
De blauwschimmel smelt niet en blijft vast.
Bij roquefort bijvoorbeeld moet u er bovendien op letten dat de uitgesproken en zoute smaak van de kaas wel samengaat met de andere ingrediënten. Gebruik deze dus met mate.
Andere schimmelkazen met zacht deeg of met een korst, zoals de morbier, smelten zeer goed, maar de korst en de schimmel blijven vast. De korst wordt zelfs een beetje bitter, daarom verwijdert u hem best.
Verras uw tafelgenoten door de traditionele kaas die u voor soufflés en raclettes gebruikt, te vervangen door blauwe kaas.
Bron : - Delhaize - internet
Reacties op bericht (6)
11-12-2010
Lieve groetjes
Lieve groetjes en ik wens je
een fijne zondag xxx
11-12-2010 om 23:50
geschreven door Athea
hallo
Ik ben er niet zot van,maar het hoort wel op een kaastafel ,vind ik!
Verbeelding is ons gegeven voor wat we niet zijn, zin voor humor om ons te troosten voor wat we wel zijn. Knuffel van Nestje en Lipske!
11-12-2010 om 17:45
geschreven door lipske
weekendgroetjes.....
Nu kunnen we weer genieten van de sfeervolle kersttijd !!
Maak het maar leuk voor jezelf ....dan hebben de anderen er ook plezier aan..
11-12-2010 om 13:26
geschreven door veveke
Hallo ...
11-12-2010 om 09:53
geschreven door Friend
Lieve groetjes warme knuffel lieverd
11-12-2010 om 09:34
geschreven door Diana
Geniet van het weekend, groetjes
Ik wens jou een fijne zaterdag, lieve groetjes Gita.
