op vraag van enkele bloggers
Recepten |
| Rode barbeel en inktvisjes met auberginerago |
Ingredienten:
8 kleine inktvisjes, 3 bladeren snijbiet, 1/2 ui, 4 tenen knoflook, 1 bosje peterselie, 2 chipolata-worstjes in blokjes, 100 g boter, 80 g gare rijst, zeezout, peper, 3 lepels witte wijn, 1 lepel olijfolie, 3 lepels paneermeel, 1 stengel bleekselderij, 4 sjalotjes, 4 tenen knoflook voor de saus, 1 fles rode cotes de provence, tijm, 1/2 laurierblad, 1 dl kreeftensoep, 300 g aubergines, olijfolie, sap van 1 citroen, peper, 12 kleine filets rode barbeel |
Bereidingswijze:
Maak de inktvisjes schoon, snij koppen en vinnen klein. Zet zolang in de koelkast.
Snij de nerf en bladeren van de snijbiet in stukjes en blancheer kort in kokend water. Laat schrikken en uitlekken.
Schil ui en knoflook, snijd beiden fijn en hak de peterselie.
Fruit de ui, voeg de stukjes inktvis, knoflook, worst, snijbiet, rijst en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
Vul de inktvisjes met het mengsel en steek tandenstokers door de uiteinden. Zet in de koelkast.
Snij voor de saus de bleekselderij in stukken, hak de sjalot fijn en pel de knoflook.
Breng de wijn aan de kook en flambeer die. Voeg selderij, tenen knoflook, sjalot, tijm en laurier toe en laat koken tot vrijwel alle vloeistof is verdampt.
Doe de soep erbij, kook 3 minuten en zet warm weg.
Was en schil de aubergines en snij in blokjes. Breng aan de kook, giet af en verdeel over een theedoek. Houd apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de gevulde inktvis ober een met olijfolie ingevette ovenschaal en bak 10 minuten.
Haal ze dan uit de oven, verwijder de tandenstokers, bestrooi royaal met peper en besprenkel met citroensap.
Verwarm olijfolie en aubergines in een pan en breng op smaak met zout en peper.
Bak de vis kort in hete olijfolie, eerst aan de huidkant, dan aan de andere kant. Verdeel de aubergines over de borden.
Giet de saus er omheen. Verdeel de vis over de groenten en doe de inktvisjes erbij. |
| Barbeel uit de oven |
Ingredienten:
500g barbeel, 2 citroenen, 2 tomaten, 2 uien, 2 eetlepels gehakte peterselie, 1 laurierblaadje, zout, 1 theelepel paprikapoeder, 2 eetlepels boter, |
Bereidingswijze:
Vet een ovenschaal in. Maak de vis goed schoon.
Boen de citroenen schoon en snijd ze in plakjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes.
Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.
Verdeel de helft van de uienringen over de bodem van de ovenschaal en bestrooi dit met de helft van de peterselie en leg er dan de rest van de uienringen op.
Verdeel hierover de helft van de tomatenplakjes en steek het laurierblaadje ertussen.
Leg hierop de vis en bestrooi de vis met wat zout en paprikapoeder.
Verdeel om en om de plakjes tomaat en plakjes citroen over de vis.
Strooi hier de rest van de peterselie over en leg hier en daar een vlokje boter.
Leg een deksel op de schaal of dek de schaal af met aluminiumfolie.
Zet de schaal 40 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden.
Haal de laatste 10 minuten de deksel eraf. |
Men kan met barbeel bv. ook een waterzooi van vis of tagliatelle bereiden.
Of gewoon bakken in de pan. |
|
