Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
18-11-2013
Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
Voor 4 personen;
400 g tagliatelle, 2 teentjes knoflook, 1 stukje rode peper
2 tomaten, 3 el vloeibare margarine met olijfolie,
300 g rundergehakt, 1 Knorr Bouillonketeltje Vlees
4 el kappertjes,300 g sluimerwtjes,
50 g geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding;
Kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten. Pel en snipper de knoflook. Hak de rode peper fijn. Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit de margarine in een wok of braadpan en roerbak de rode peper en knoflook gedurende 1 minuut. Voeg het gehakt toe en roerbak het tot het bruin en rul is. Voeg de tomaten toe en bak ze gedurende 2 minuten mee. Voeg het bouillonketeltje vlees toe, laat het smelten en schep het erdoor. Voeg de kappertjes toe en laat de vleessaus gedurende 10 minuten pruttelen.
Snijd de puntjes van de sluimerwtjes kook ze gedurende 3 minuten in ruim kokend water. Afgieten en schep ze met de tagliatelle door de vleessaus. Voeg naar smaak peper toe.
Verdeel de tagliatelle over 4 warme diepe borden en strooi de Parmezaanse kaas erover. Geef er een salade van rucola en gedroogde tomaten bij.
Tip; Vervang de sluimerwtjes door doperwtjes of jonge tuinboontjes. Kook deze een paar minuten langer dan de sluimerwtjes.
De in schijven gesneden courgette en ajuinringen bakken in olie, opgekruid met tijm, oregano, peper, zout, een vleugje room en, last but not least, de cherrytomaatjes toevoegen. Alles goed doorroeren en serveren met pasta.
400 g tagliatelle (natuur of met tomaat), 1 varkenshaasje (± 500 g) 50 g boter, 200 ml vloeibare room, 1 el mosterd 2 el cognac, 4 el groene peper in pekel, peterselie
Bereidingswijze;
Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water met een scheutje olie. Snij het varkenshaasje in plakken van 1 cm. Kruid met peper en zout. Bak het vlees kort aan op een hoog vuur in 25 g boter (2 minuten aan elke kant). Leg de medaillons in een ovenschotel. Zet 10 minuten in de oven op 120°C.
Verwarm de rest van de boter. Voeg de groene peper, de room en 1 eetlepel van de vleesjus toe. Breng kort aan de kook. Meng er de mosterd en de cognac door. Laat 2 à 3 minuten sudderen. Breng op smaak.
Schep de pasta in warme borden. Overgiet met saus en schik er telkens 2 à 3 medaillons op. Kruid met peper en versier met peterselie.
250 g spirelli,2 kipfilets, 1 bosje koriander, ½ potje zongedroogde tomaatjes in olie, 1 teentje knoflook, sap van ½ limoen, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Laat afkoelen. 2. Kruid de kip met peper en zout. Bestrijk ze met de olie van de tomaatjes en gril ze goudbruin. Laat afkoelen. Snij in plakjes. 3. Maak de guacamole. Schil de avocado, verwijder de pit. Plet het vruchtvlees met het limoensap en 2 el tomatenolie. Snipper de ui, de knoflook en de koriander. Vermeng ze met de avocadopuree. Kruid met peper en zout. 4. Snij de tomaatjes in stukjes en schep ze door de pasta. Schep er ook de guacamole door. 5. Verdeel de pasta en de kip over de borden. Werk af met een plukje koriander.
Bereiding 1 Laat de gehakte sjalot gedurende 3 minuten zacht aanfruiten in wat olijfolie. 2 Strooi het currypoeder uit over de sjalot. Laat 30 seconden verder bakken. Giet dan de bouillon en de room in de pot. Laat 10 minuten inkoken zonder deksel tot een mooi gebonden sausje is ontstaan. 3 Kook ondertussen de spaghetti in gezouten water waar een scheutje olijfolie werd aan toegevoegd. Zet geen deksel op de pot. Kook de pasta zo lang als op het pakje staat aangegeven. 4 Snijd de gerookte zalm in fi jne reepjes. 5 Giet de spaghetti af. Doe de pasta bij de currysaus. Meng. Voeg dan de gerookte zalmreepjes toe en server onmiddellijk.
Voor 4 personen; ½ bosje basilicum , ½ potje artisjokharten , 100 g kerstomaten 8 sneetjes bresaola (Italiaans gedroogd rundvlees) ½ krop radicchio (of rood witloof) , 65 g raketsla , 275 g g penne 2-3 el olijfolie , 1 el azijn , 2 tl citroensap , ½ teen knoflook, geplet 40 g parmezaanschilfers , peper van de molen en zout
Bereidingswijze;
Snij de basilicum fijn. Laat de artisjokharten uitlekken en snij ze in kwarten. Meng met de basilicum. Was en halveer de kerstomaten. Snij elk sneetje bresaola in 6 repen. Was de radicchio en raketsla en zwier goed droog. Kook de penne beetgaar in gezouten kokend water. Verfris nadien onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
Maak in een slakom een vinaigrette met de olijfolie, azijn, het citroensap en de knoflook. Kruid met peper en zout. Leg er de sla, artisjokharten, kerstomaten, bresaola en penne op. Schep goed om en laat ten minste 30 min. rusten op kamertemperatuur. Strooi er vlak voor het serveren de parmezaanschilfers over.
Tip: laat de salade op kamertemperatuur rusten, niet in de koelkast; anders wordt de pasta klef en onaangenaam om te eten. Bovendien zal de pasta de vinaigrette beter absorberen op kamertemperatuur. Vervang de bresaola eventueel door grisonvlees.
Basisrecept voor pastadeeg; voor 4 personen: 200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers
Bereidingswijze: Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten.
Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.
voor 4 personen: pijnboompitten,100 g basilicumblaadjes,Parmezaanse kaas peper en zout,10 groene boontjes 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden,olijfolie.
Bereidingswijze: Rol het pastadeeg uit en snijd er fijne repen van. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier en hussel los met je handen.
Rooster voor de pesto 50 g pijnboompitten. Laat even afkoelen. Doe de pitten met de basilicum in een blender en mix. Doe er 50 g parmezaan bij en voeg al draaiend olie toe tot je een dikke massa krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de boontjes beetgaar en laat afkoelen onder koud stromend water. Splits ze. Warm voor gebruik even op in wat olijfolie.
Kook de aardappelblokjes beetgaar en giet af.
Kook de tagliolini in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de pesto. Laat nog even goed doorwarmen.
Verdeel over kommetjes en werk af met boontjes, aardappelen, geroosterde pijnboompitten, parmezaan en een blaadje basilicum.
Niets zo lekker als verse pasta. Bovendien vult zo'n zelfgemaakt bordje veel beter dan de slierten uit een pakje. Maar hoe begin je er nu best aan? En hoe kook je die lekkernij best?
Het basisrecept:
100 gram semolina (harde tarwe), 1 ei, een theelepel olijfolie, een snuifje zout, een pastamachine, een keukenrobot.
Bereiding: Meng alle ingrediënten in de keukenrobot tot een stevig deeg, rol het in een bol op en laat minstens een half uurtje rusten. Na die rustpauze duw je de bol zo plat mogelijk. Zet je pastamachine op de dikste stand en haal het deeg erdoor. Draai het deeg nu een kwart en haal het opnieuw door de machine. Herhaal dit proces terwijl je de machine steeds op een kleinere stand zet. Zorg ervoor dat je je lap af en toe opnieuw dichtvouwt zodat het niet te licht wordt. Strooi af en toe een beetje semolina over het deeg zodat het niet al te veel gaat plakken. De pasta is klaar als hij droger en zacht aanvoelt. Daarna kan je de gewenste vormen zelf uitsnijden.
Koken:
Kook je verse pasta in een grote pot met veel water, een scheutje olijfolie en een snuifje zout. Zorg ervoor dat het water kookt vooraleer je de paste toevoegt. Zorg ervoor dat de pasta los van de andere slierten zit als je hem in het water legt en roer er af en toe met een vork door om plakken te voorkomen. Proef regelmatig om de juiste gaartijd te verkrijgen. Wil je de pasta afspoelen, kies dan steeds voor warm water. Met koud water gaat je pasta sneller kleven. Ook olijfolie kan soelaas brengen tegen het plakken.
300 gr tagliatelle, 250 gr gekookte ham, 2,5 dl room
150 gr kaas, 6 wortelen, 2 tomaten
100 gr parmezaanse kaas
3 eetlepels olijfolie, peper en zout
Bereiding;
Kook de tagliatelle gaar in licht gezouten kokend water en 1 eetlepel olijfolie.
Snij de ham in reepjes.
Schraap de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.
Ontpit de tomaten en snijd in kleine stukjes.
Stoof de wortelen in olijfolie.
Kook de slagroom en voeg de kaas met ham in een pan met dikke bodem en roer dit tot een dikke saus.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Giet de tagliatelle af en verdeel de pasta over vier warme borden.
Schenk de saus erover, voeg de tomaten en wortelen toe.
Bestrooi het gerecht met parmezaanse kaas.
Tip; Doe enkele blokjes groentenboillon in het water om de pasta te koken.
bron; kookkroniek.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, Tags:tagliatelle, ham, kaas, wortelen, tomaten,
06-01-2013
Canneloni met spinazie en ricotta
Canneloni met spinazie en ricotta
Voor 4 personen; 25 g boter, 25 g bloem, 350 ml melk, nootmuskaat, 12 lasagnevellen 1 eetlepel olijfolie, 1 ui, gehakt, 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 zak losse spinazieblaadjes (300 g, diepvries) 8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes,100 g zwarte olijven, zonder pit, in stukjes, 250 g ricotta, 2 el basilicum gehakt, 150 g geraspte kaas, peper en zout
Foto: holding party.
Bereiding; 20min + 15 a 20min. Smelt boter in pan en roer bloem erdoor. Laat 1 minuut garen en schenk helft van melk erbij. Roeren tot gladde saus, schenk dan rest melk erbij. Breng al roerend op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Kook lasagnevellen 8 minuten in water met wat zout. Laat ze op schone theedoek uitlekken. Verhit olie in een wok en bak ui en knoflook ook 3 minuten. Voeg bevroren spinazie toe en roerbak tot ze ontdooid zijn. Schep tomaat en olijven erdoor en haal pan van de warmtebron.
Schep ricotta en basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout. Leg op elk lasagnevel een lepel vulling en rol op. Leg de canneloni in een ingevette ovenschaal en schenk saus erover. Strooi de kaas erover en zet 15-20 minuten in oven van 180 ºC tot de kaas licht gesmolten is.
Kook de penne in een pan met ruim kokend water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaten met het chilipoeder, de Italiaanse kruiden en 2-3 eetlepels water erdoor en laat de tomaten in 5 minuten zachtjes gaar worden. Roer de tomaten tot een saus (en pureer deze eventueel met een staafmixer) en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de penne af en schep de pasta door de tomatensaus. Schep de pasta met saus in twee pastaborden en verdeel de garnalen en bieslook erover.
Tip: geef de tomatensaus een bijzonder tintje en roer er en eetlepel geraspte sinaasappelschil en een theelepel kaneel door.
150 ml kookroom, zout, 5 kleine tomaatjes (gehalveerd)
Bereiding; 20-30 min.
Kook de penne in een pan met ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Voeg na 4 minuten de sugarsnaps toe en kook ze met de pasta gaar. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpan met een dikke bodem en fruit de ui heel zachtjes glazig. Roer de kerriepoeder erdoor en voeg de kookroom toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Verdun de saus eventueel met een beetje van het pastakookvocht en laat de saus 3 minuten zachtjes sudderen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en leg de tomaten er met de snijkant naar beneden in. Bak de tomaten 3 minuten, keer ze na 2 minuten. Schep de garnalen door de kerriesaus en warm de saus nog heel even door. Giet de pasta met sugarsnaps af en verdeel dit over twee warme diepe (pasta)borden. Schep de garnalen met kerriesaus op de pasta en leg daarna de tomaatjes erop. Serveer direct.
Tip: neem in plaats van sugarsnaps peultjes of broccoli. Kook deze groenten maar 3-4 minuten met de pasta mee.
Voor 4 personen: 400 g tagliatelle, 250 g verse spinazie, 100 à 150 g zwarte olijven 1 blik artisjokbodems, 50 ml droge witte wijn 1 teentje knoflook, fijngehakt 80 g geraspte parmezaan,1 el olijfolie
Bereidingswijze
Kook de pasta al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Was de spinazie. Verwijder de stelen en de minder mooie bladeren. Laat uitlekken.
Snij de artisjokbodems in stukjes. Fruit ze met de knoflook in 1 eetlepel olie. Overgiet met de wijn. Breng aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat snel even slinken. Voeg de olijven toe en daarna ook de uitgelekte pasta. Breng op smaak. Dien op met de parmezaan.
"chewing gum" Pasta een heerlijk eenvoudig gerecht.
Pasta met mozzarella en tomatensaus
bereiding; Bak wat kleingesneden ui op matig vuur met tijm in ongeveer 7 minuten. Voeg wat knoflook toe, bak nog een minuut. Voeg witte wijn erbij. Voeg er een blik gepelde tomaten, zout,peper en kippenbouillonpoeder bij.
afwerking Voeg ik er wat room bij en 1 of 2 bolletjes klein gehakte mozzarella . Werk af met veel verse basilicum. Parmezaan volgens smaak. Serveer direkt.
Voor 4 à 6 personen; 2 zakjes Sublime Filante Giovanni Ferrari, 50 g halfgezouten boter, 50 g bloem, nootmuskaat, 90 cl melk, 15 lasagnevellen (ongeveer, indien mogelijk verse), 250 g pesto, 300 g verse spinazie, 160 g zalm.
Bereiding van de spinazie Dompel de verse spinazie enkele minuten in een grote pot kokend water, giet af en schrik onder koud water om de groene kleur te behouden. Pers het water er goed uit en haal dan de blaadjes grotendeels uit elkaar. Zet opzij.
Bereiding van de bechamelsaus Smelt de in stukjes gesneden boter in een kleine kookpot op zacht vuur. Voeg de bloem in één keer toe, roer krachtig, voeg dan geleidelijk aan de melk toe en de geraspte nootmuskaat. Laat minstens 10 min koken en blijf roeren. Zet een deksel op de pot wanneer de bechamelsaus klaar is en laat lauw worden.
Bereiding van de lasagne Verwarm de oven voor op 200° (heteluchtoven, thermostaat 6 à 7). Meng de pesto met de bechamelsaus en leg onderaan in een ovenschaal een fijne laag van deze saus. Daarboven komen afwisselend laagjes van 3 pastavellen, laagjes bechamel met pesto en laagjes Sublime Filante Giovanni Ferrari. Leg er de laag spinazie in het midden van de lasagne tussen en leg de zalm onder de laatste pastalaag. Eindig met een laag bechamel met pesto en bestrooi rijkelijk met Sublime Filante Giovanni Ferrari. Laat 20 à 25 minuten in de oven bakken. Schakel de oven uit en laat er de lasagne nog 10 minuten in rusten met de ovendeur op een kier.
Tip; Sublime Filante Giovanni Ferrari is een heerlijke italiaanse kaas
2 kilo mosselen , 400 g spaghetti, 1 rode ui, 1 teentje knoflook 1 rode peper, 500 g trostomaten, ca.30gr verse peterselie 1 blikje ansjovisfilets in olijfolie (46 g).
Bereiden
Mosselen schoonmaken, openstaande exemplaren die na ferme tik op aanrecht niet sluiten, weggooien. Mosselen volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Spaghetti in ruim water beetgaar koken. Ui en knoflook pellen en snipperen. Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten schoonmaken en in partjes snijden, zaadjes verwijderen.
In braadpan ansjovis met olie verhitten en al roerende ansjovis laten 'smelten'. Ui, knoflook en peper toevoegen en 2 min. zacht bakken. Tomaten toevoegen en 3 min. meebakken. Tomatensaus op laag vuur warm houden. Enkele mosselen in schelp achterhouden, rest van mosselen uit schelpen halen. Losse mosselen door saus roeren. Peterselie fijnknippen. Spaghetti met saus mengen en in schaal overdoen. Spaghetti met peterselie bestrooien en met achtergehouden mosselen garneren.
400 g linguine, 2 zakjes Gusto Classico Giovanni Ferrari waarvan ongeveer 20 g voor de afwerking, peper van de molen, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout
Bereiding; Kook de linguine gaar in een grote hoeveelheid licht gezouten water. Doe ondertussen de Gusto Classico Giovanni Ferrari (kaas) in een grote kom en voeg 7 à 8 kleine pollepels kookvocht van de pasta toe. Roer goed met een vork tot een romig mengsel en zet opzij. Giet 3 à 4 kleine pollepels pastakookvocht in een kom en hou apart. Verwarm de olijfolie zachtjes in een braadpan. Giet de « al dente » gaargekookte (2 minuten minder dan de aangegeven kooktijd op de verpakking) linguine af en doe ze in de pan. Voeg het mengsel met de Gusto Classico Giovanni Ferrari(kaas) toe en een kleine pollepel kookvocht van de pasta. Meng krachtig en kook de pasta zoals in een risotto. Voeg , indien nodig, geleidelijk aan het apart gehouden kookvocht toe. Het gerecht is klaar wanneer de kaas goed gesmolten is. Kruid vervolgens rijkelijk met peper van de molen. Serveer de warme pasta meteen zodat de kaas smeltend blijft. Bestrooi de borden, volgens eigen smaak, met kaas.
Voor 4 à 6 personen; 1 aubergine 350 g korte pasta (fusilli, rigatoni of penne), 1 grote paprika (of 2 kleine), 4 eetlepels verse, volle room, 1 courgette, 1 zakje Bello Gratinato Giovanni Ferrari, 1 wortel, 1 noot boter, 1 knoflookteen, paneermeel, 5 blaadjes verse basilicum, peper van de molen, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout
Bereiding van de groenten Schraap en snij de wortel in kleine blokjes en zet opzij in een kommetje. Spoel de courgette en de aubergine, verwijder de uiteinden en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hou ze apart in twee kommetjes. Spoel de paprika, verwijder de steelaanzet, de zaadjes en de zaadlijsten. Snij de rest in kleine blokjes en doe ze bij in het kommetje van de aubergines. Pel en hak de knoflook fijn (verwijder de groene kiem). Verwarm de olijfolie zachtjes in een pan met antikleeflaag, fruit er de knoflook en de blokjes wortel in gedurende 1 min op middelhoog vuur, roer af en toe met een houten lepel. Voeg de aubergine- en paprikablokjes toe, de basilicumblaadjes en kruid , naar eigen smaak, met zout. Laat alles 5 min stoven, roer af en toe. Voeg de courgetteblokjes toe en laat nog 5 min stoven tot de groenten gaar zijn, maar toch nog knapperig. Neem de pan dan van het vuur en laat de groenten lauw worden.
Bereiding van de pasta en de gratin Verwarm de oven voor op 200° (hete lucht) Smeer een ovenschaal in met boter, bedek bodem en wanden met paneermeel en zet opzij. Kook de pasta in een grote pot licht gezouten water gaar, bij voorkeur « al dente » (2 min minder dan de kooktijd aangegeven op de verpakking), giet af. Meng de pasta met de groenten en de room, giet de helft van deze bereiding in de ovenschaal en bestrooi met 1/3 van de Bello Gratinato Giovanni Ferrari. Schik daarop de resterende pasta, kruid met peper en bestrooi met de overige 2/3 van de Bello Gratinato Giovanni Ferrari. Laat, volgens eigen smaak, 10 à 15 min in de oven gratineren. Serveer meteen.
Voor 4 personen: 400 g spaghetti, 400 g grote garnalen, gepeld 3 el olijfolie 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 à 2 el fijngehakte peterselie 4 el kappertjes, 60 à 80 g geraspte parmezaan
Bereidingswijze;
Kook de pasta al dente in gezouten water.
Fruit de knoflook in de olie. Voeg de garnalen toe en laat 1 à 2 minuten warmen op een zacht vuur. Doe er de helft van de kappertjes bij en vervolgens ook de peterselie.
Meng de pasta met de saus en de parmezaan. Kruid met peper en zout. Versier met de rest van de kappertjes en dien meteen op.
300 g pasta (fusilli, penne of orecchiette), 4 eetlepels pesto 100 ml wittewijnazijn (het liefst witte balsamico) 1 kleine aubergine (ca. 200 g), in plakken,1 gele of groene paprika, in repen 1 oranje of rode paprika, in repen,3 kleine courgettes, in de lengte in plakken 3 eetlepels olijfolie verse basilicum
Bereiding; Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar. Giet de pasta af en bewaar 100 ml kookwater voor het maken voor de saus. Roer door het kookwater de pesto, wittewijnazijn en peper naar smaak. Houd 2 eetlepels van de saus achter en roer de rest door de uitgelekte pasta en laat dit ca. 20 minuten intrekken.
Bestrijk intussen de aubergineplakken, repen paprika en plakken courgette met olijfolie en grilleer de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat ca. 10 minuten onder een hete grill, onder regelmatig keren.
Snijd de helft van de gegrilleerde groenten in stukjes en meng deze door de pasta. Rangschik de overige groenten om de salade op het bord en bestrijk deze met de achtergehouden saus. Garneer met vers basilicum.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00627/dinsdag_627951d.jpg"," ","Publication%20of%20this%20document%20is%20only%20allowed%20with%20sole%20permission%20of%20the%20copyright%20holding%20party.%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20 ",200,199);)
