Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
02-10-2013
Biefstuk met champignons de Paris en pasta
Biefstuk met champignons de Paris en pasta Voor 4 personen: 500 g champignons, 1 eetlepel citroensap, 4 biefstukjes van elk 150 g, 1 dl magere runderbouillon 2 eetlepels sojasaus, 400 g volkorenspaghetti, zout en peper.
Borstel de champignons schoon. Snijd ze in plakjes en besprenkel ze met het citroensap. Bak de biefstukjes zonder vetstof in een grillpan met een anti-aanbaklag. Breng ze op smaak met peper en zout. Voeg na 2 minuten bakken de champignons toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten mee bakken (roer ze geregeld om). Haal het vlees en de champignons uit de pan en houd ze warm.
Blus het bakvocht met de runderbouillon en sojasaus. Laat inkoken tot de helft van het volume. Kook de pasta al dente en laat ze uitlekken. Meng de rest van de pasta met de ingekookte saus. Verdeel het vlees en de champignons over de borden en schep er de saus met de pasta over.
Tip: uiteraard kunt u voor dit gerecht ook andere paddestoelen gebruiken (gewone champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen...).champignons Om champignons in gelijke schijfjes te snijden. Neem hiervoor een eiersnijder,gaat snel en ze zijn allemaal gelijk.
Friet met stoverij van varkenswangetjes met Luikse perenstroop en Gueuze grand cru Voor 4 personen; Voor de stoverij van varkenswangetjes; - 1 kilo varkenswangetjes,3 el bloem, 100 gr boter, 6 el olijfolie - 2 uien, 3 teentjes look, 5 wortels - 1 fles Gueuze Lindemans Grand Cru, Cuvée René (75 cl) - 3 eetlepels Luikse perensiroop,3 botten witloof - handvol fijngehakte peterselie - peper en zout, 16 - 24 bosjes velsla, 1 sjalot. Voor de frietjes - 1 kilo grote frietaardappelen.
Bereiding; Snij de ( ontvelde) varkenswangetjes in vieren. Doe de bloem met wat peper en zout in een plastic zak, de stukken vlees erbij en goed schudden tot het vlees gelijkmatig met bloem bedekt is. Gooi de overtollige bloem weg. Bak het vlees aan in een mengsel van boter en olijfolie tot het goudgeel ziet. Fruit intussen de gesnipperde uien in een grote pot, voeg even later de look toe. Stoof ook de in schijfjes gesneden wortelen enkele minuten mee. Voeg het vlees toe, roer het geheel en overgiet met de gueuze tot alles net onder staat. De resterende gueuze kan perfect bij de maaltijd gedronken worden, het zurige bier zal het wat zoete stoofvlees mooi compenseren. Voeg de perensiroop toe. Laat 45 minuten pruttelen op een zacht vuur. Doe er dan het witloof bij en laat nog een halfuurtje pruttelen. Voeg in het laatste kwartier de peterselie toe, die als smaakversterker dienstdoet. Breng op smaak met peper en zout.
Frietjes Zelfgemaakte frietjes, er gaat niets boven! Schil de aardappelen, snij er plakken van die je vervolgens in de gewenste dikte in de langste zijde versnijdt. Spoel goed af en dep droog in een keukenhanddoek. Wil je frietjes die snel goudbruin bakken, laat ze dan rauw enkele uren weken in water waar je een schep kristalsuiker aan toevoegt. Bak de frieten in twee beurten in plantaardige frituurolie. De eerste keer op 170 graden tot ze gelig worden, de tweede keer op 180 graden tot ze goudbruin zijn.
Schep de stoverij op het bord, per bord een viertal bosjes gespoelde veldsla met daarop de gesnipperde sjalot en enkele druppels olijfolie. Frietjes erbij en je hoort aan tafel enkel nog een unisono en langgerekt "mmmmmmm".
Neem de steaks 30 min. op voorhand uit de koelkast.
Giet 5 eetlepels olie in een schotel, voeg de kruiden toe en meng. Leg er de steaks in, wentel ze goed in de marinade en zet opzij.
Doe het sap van de limoen in een kom, voeg de in schijfjes gesneden avocado toe en meng goed. Doe er de in kwartjes gesneden tomaten bij en de fijngesnipperde ui. Voeg 2 eetlepels olie toe, peper en zout. Meng.
Verwarm een grillpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Leg de steaks in de hete pan en gril 1 min. 30 aan elke kant. Verminder het vuur en bak nog verder naargelang eigen smaak en de dikte van het vlees.
Serveer de gegrilde steaks met de avocadosalade en geef er gebakken aardappelkwartjes bij.
Tip;Kruid de steaks niet met zout, in de kruidenmix zit al genoeg zout
Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
Voor 8 personen: 1 kg aardappelen, 100 g boter, 2,5 dl melk, nootmuskaat, peper en zout, 1 wortel, in dunne schijfjes 250 g verse of diepgevroren erwtjes, 2 verse suikermaiskolven 500 g kip- of kalkoengehakt, 1 sjalot, 1 ei, broodkruim,250 g snijbonen.
benodigdheden; hoge cilinders van ca. 7 cm doorsnede olie om de vormen in te vetten
Bereidingswijze;
Kook de aardappelen gaar, pureer ze, doe er de gesmolten boter en lauwwarme melk bij, breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat en peper en zout.
Kook de erwten kort en spoel onder ijskoud water. Snij de geschilde wortel in schijfjes en kook deze beetgaar.
Meng de erwtjes door de aardappelpuree. Vul de ingevette cilinders met puree. Schik op elk torentje de wortelschijfjes.
Snij de maiskorrels van de kolven. Stoof een versnipperde sjalot in boter en olie, doe er de maiskorrels bij en laat alles al roerend beetgaar stoven.
Meng het gehakt, het ei, broodkruim, peper, zout en de maiskorrels. Vorm er 8 platte schijven mee. Bak deze in boter en olie gaar. Serveer met de aardappelpuree en versneden en in boter gestoofde snijbonen.
Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella Nodig 4 personen:
500 g gekruid gehakt, 2 el olijven, gehakt, 1 ei, 3 el paneermeel, 500 ml tomatensaus, 1 bolletje mozzarella, in plakjes, basilicum, olijfolie.
Bereidingswijze;
1. Vermeng het gehakt met het ei, de olijven en het paneermeel. Vorm er balletjes van en rol ze door het paneermeel. 2. Bak de balletjes rondom goudbruin in olijfolie. Verwarm de tomatensaus. 3. Doe de balletjes in een vuurvaste schaal en schenk er de tomatensaus bij. Verdeel er de mozzarella over en zet onder de grill tot de kaas mooi uitsmelt. 4. Garneer net voor het serveren met blaadjes basilicum.
1 rode ui, 2 el kappertjes, 8 kleine vastkokende aardappelen 1 bussel rucola, 1/2 bussel bieslook, 100 g magere yoghurt 4 el rozemarijn, 400 g flinterdunne kalfslapjes 4 el olijfolie, cayennepeper, peper en zout
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappelen in plakjes van 3 mm. Leg ze in een bakblik en besprenkel met olijfolie. Bak 10 min. en voeg de gehakte rozemarijn toe. Bak ze verder, onder regelmatig roeren, tot ze knapperig zijn. Kruid met cayennepeper en zout.
Meng de yoghurt met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met peper en zout.
Bak de kalfslapjes langs beide zijden in een antikleefpan op een hoog vuur. Maak torentjes met afwisselend aardappelplakjes en kalfslapjes. Werk af met de yoghurt, de ui in dunne partjes, de rucola en de kappertjes.
Verwarm de oven op 70 graden. Verhit een pan met een mengsel van olie en boter, breng het vlees op smaak met zout en peper en braad het aan alle zijden rustig aan. Plaats het vervolgens in de oven tot het moment van serveren. Voeg een fijngehakte sjalot en kappertjes toe aan het bakvocht en draai het vuur uit. Pel de tomaten, snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten.
Verhit een pan met een beetje olie op laag vuur en stoof de tomaten samen met de andere gesnipperde sjalot tot ze compleet zacht zijn. Voeg eventueel een beetje water toe. Voeg de olijfolie en peper en zout naar smaak toe en wrijf de tomaten door een zeef. Snijd de snijbonen met een dunschiller in lange slierten. Breng een ruime pan water aan de kook en blancheer de bonen een minuut. Spoel ze koud en laat ze uitlekken. Verwarm een pan met de boter en zet de snijbonen kort aan. Breng ze op smaak met een beetje zout.
4 kalkoenfilets van 125 g, 50 g parmezaan, geraspt, 4 plakjes prosciutto (rauwe ham), 1 el olijfolie.
Voor erbij: 1 courgette, in dunne reepjes, 750 g rozemarijnaardappeltjes.
Bereidingswijze;
1. Leg de filets tussen 2 vellen vershoudfolie en klop ze plat met de deegrol. 2. Bestrooi ze met parmezaan, rol op en wikkel ze in de prosciutto. 3. Verwarm de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de rolletjes rondom gaar en goudbruin.
Serveer ze met gebakken courgette en rozemarijnaardappeltjes, je kan dit ook perfekt opdienen met pasta.
Voor 4 personen; 600 g gemengd gehakt, 4 flinke tomaten, 1 ui 1 teentje knoflook, broodkruim een halve eetlepel Engelse saus 1 ei, 3 eetlepels gesnipperde peterselie, boter, peper en zout
Bereidingswijze Snijd het hoedje van de tomaten en verwijder de pitten met een lepel.
Strooi wat zout in de tomaten en zet ze omgekeerd op een vel keukenpapier. Het zout zal het overtollige vocht uit de tomaten halen.
Snipper de ui en de look en stoof glazig in boter. Doe de ui en de look vervolgens bij het gehakt. Doe er ook twee eetlepels broodkruim, de Engelse saus, een eitje en de peterselie bij. Breng flink op smaak met peper en zout en meng goed.
Vul de tomaten op met het gehakt en zet ze op een ovenplaat.
Giet er wat gesmolten boter overheen en strooi er nog wat broodkruim op.
Bak de tomaten een kleine 20 minuten in een matig warme oven op 140°C.
Voor 4 personen: 2 rode paprikas ,4 tomaten ,2 middelgrote uien 3 tenen knoflook ,650 g steak of rosbief van Limousin-rund boter ,1 dl cognac ,3 dl room (min. 35% VG) peper en zout ,tabasco ,aardappelkroketten ,gemengde salade
Bereidingswijze
Breng water aan de kook en kook er de paprikas 10 min. in. Haal uit de pan, laat schrikken onder koud stromend water en pel met een aardappelmes. Snij in vieren, verwijder zaad en zaadlijsten en snij de ene helft in repen, de andere in dobbelstenen.
Dompel de tomaten 10 seconden onder in kokend water, laat schrikken onder koud stromend water en wrijf er met de handen de pel af. Snij het vruchtvlees in dobbelstenen. Snij de uien en knoflook fijn.
Snij de steak in repen. Bak aan in boter, voeg alle groenten behalve de tomaten toe en laat bijna gaar bakken. Blus met cognac en voeg room toe. Laat 2 min. inkoken tot sausdikte, voeg de tomaten toe en kruid met peper, zout en eventueel tabasco. Serveer met aardappelkroketten en salade.
Dit vleesgerecht is een typisch gerecht in Italië tijdens sommige feestdagen.
Kalfsrolletjes op een groentebedje
Voor 4 personen;
8 kalfslapjes van ca. 80 g, 250 g diepvries bladspinazie, ontdooid, 1 teentje knoflook, 6 el olijfolie, 100 g kwark, 1 eierdooier, 1 el paneermeel, 2 venkelknollen, 1 sjalot, 4 tomaten, 100 ml droge witte wijn, 2 el pijnboompitten, nootmuskaat, zout, versgemalen, peper, + 4 sierprikkers.
Bereiding: 40 min.
1. Verwarm de oven voor tot 140 °C boven- en onderwarmte. 2. Dep het vlees droog en klop het indien nodig een beetje plat. 3. Laat de spinazie goed uitlekken, druk zonodig het vocht eruit. Pel en snipper de knoflook en fruit 2 minuten in 1 eetlepel olie. 4. Schep de spinazie erdoor, neem van het vuur en laat afkoelen. Roer de kwark, de eierdooier, het paneermeel en peper, zout en nootmuskaat erdoor. Verdeel het mengsel over de kalfslapjes en rol ze dan op. Steek telkens twee rolletjes op een sierprikker. Bestrooi ze met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak ze rondom lichtbruin. Leg ze in een ovenschaal en laat ze in 10-15 minuten in de voorverwarmde oven rosé braden. 5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Laat ze afkoelen. 6. Maak de venkel schoon en snijd in dunne partjes. Pel en snipper de sjalot. Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Bak de venkel en de sjalot 5 minuten in 3 eetlepels hete olie, blus af met de witte wijn en laat afgedekt ca. 1-2 minuten stoven. Voeg de tomaten toe en stoof alles zonder deksel tot het vocht bijna helemaal verdampt is en de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. 7. Verdeel de groenten over de borden en leg de kalfsrolletjes er bovenop. Bestrooi met pijnboompitten en serveer. Lekker met tagliatelle.
Voor de gehaktballetjes: 1 kg gemengd gehakt,50 g bloem,2 eidooiers peper en zout,1 kl mosterd,enkele druppels,tabasco
Voor de stamppot: 1 groene kool,600 g aardappelen, geschild 1 varkenshammetje,peper, zout en nootmuskaat
Bereidingswijze: Meng voor de balletjes het gehakt met de andere ingrediënten en draai er mooie balletjes van. Bak deze langzaam gaar in een klontje boter.
Zet voor de stamppot de aardappels op in gezouten water samen met de fijngesneden groene kool en het hammetje. Laat alles gaarkoken tot alle vocht verdampt is, haal het hammetje uit en stamp de aardappelen en kool tot puree. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.
Maak een bergje van de puree, en maak hier een putje in. Vul dit met een beetje braadjus van de balletjes, en schik de balletjes ernaast.
Konijnenfilet, Gerookte Zalm,Champignons, Prinsessenbonen en Belle de Fontenay
Konijnenfilet met gerookte zalm, Parijse champignons, prinsessenbonen en Belle de Fontenay
Voor 4 personen: 4 konijnenfilets, 4 el olijfolie, 1 sjalot 8 grote Parijse champignons, 160 g geblancheerde prinsessenbonen 8 Belle de Fontenay-aardappelen (ongeschild in dunne schijven gesneden) 1,5 dl droge witte wijn, 3 dl konijnen- of kippenbouillon 1 dl room, 2 grote sneden gerookte zalm (in snippers), peper en zout
Bereidingswijze
Bak de filets in hun geheel krokant rosé in olijfolie. Houd warm. Verhit opnieuw wat olijfolie in de pan en stoof de fijngehakte sjalot, champignons, prinsessenbonen en aardappelschijven erin aan. Bevochtig met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Doe de bouillon erbij en laat opnieuw inkoken tot de aardappel gaar is.
Doe het konijnenvlees, de room en de helft van de gerookte zalm erbij en laat nog enkele minuten doorwarmen. Kruid met peper en zout. Serveer met de rest van de zalmsnippers op vier warme borden.
Voor vier personen: 1 kg rundergebraad, zout, zwarte peper, 50 g boter 1 kop vleesfond, 1 kg gemengde paddenstoelen
Voor de marinade: 3 koppen rode wijn, 4 soeplepels olie, 1 kop water 1 versneden ui, 1 versneden wortel, 1 teen knoflook 2 laurier blaadjes, 2 takjes rozemarijn, 2 koffielepels gehakte peterselie
Bereidingswijze
Kruid het vlees met zout en peper. Doe de ingrediënten voor de marinade in een kom, voeg het vlees toe en bewaar het acht uur op kamertemperatuur ondergedompeld in de marinade. Keer het vlees regelmatig.
Haal het uit de marinade en dep droog. Laat boter smelten, laat het gebraad aan alle kanten korsten en plaats het in een ovenschaal.
Kook de baksappen met de fond al roerende los en giet dit vocht samen met de gezeefde marinade bij het vlees. Dek de schaal af en plaats 25 min. in een voor verwarmde oven van 180°C. Dik de saus, indien gewenst, met een weinig opgelost maïszetmeel.
Maak de paddenstoelen schoon en bak in wat boter. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd van het vlees de paddenstoelen toe aan de ovenschotel. Snij het vlees in schijven en server met saus en paddenstoelen.
200 g kalfsgehakt, 4 dunne sneetjes kalfsvlees van 50 g /stuk 400 g spruitjes,1 ui, 1 dl magere yoghurt 1 à 2 eetlepels kerriepoeder, naar smaak; 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel kokosolie, 1 dl groentebouillon 1 eetlepel maïzena + 3 eetlepels water
Bereiding;
Sla elk plakje kalfsvlees zo dun mogelijk tussen 2 vellen huishoudfolie met behulp van een vleeshamer of deegrol. Maak vier balletjes van het kalfsgehakt en wikkel elk balletje in een plakje kalfsvlees Eventueel kan je de pakketjes opbinden met enkele stukjes keukentouw. Braad de blinde vinken aan in een weinig olijfolie en gaar ze verder in een voorverwarmde oven van 170° C gedurende circa 15 minuten. Maak de spruitjes schoon en blancheer ze 6 à 8 minuten in licht gezouten water. Verfris onmiddellijk in ijswater om de groene kleur te behouden. Snipper de ui fijn en stoof ze glazig in de kokosolie. Bestrooi de ui met het kerriepoeder, blus met de groentebouillon en laat even opkoken. Meng de maïzena met het water en voeg dit al roerende bij de bouillon. Laat de saus even indikken en voeg nu de spruitjes toe. Warm alles op en werk de saus af met de yoghurt. Serveer de blinde vinken met de spruitjes en rijst of gekookte aardappeltjes.
Koken met schrijvers Hoe smaken ze eigenlijk, die literaire gerechten? En kunnen we ze zelf ook klaarmaken? Zeker wel, zegt 'Literair Kookboek', dat 44 culinaire scènes uit de Nederlandse en wereldliteratuur bundelt, recepten incluis.
Nodig (voor 4 personen) - 1 el mosterd (milde of iets scherpere, naar smaak) - 4 varkenskoteletten à 200 g, 4 uien, 12 wortels - 6 aardappelen (grote, loskokende; bintjes komen in aanmerking) - 2 dl water, 100 g roomboter, peper, zout, nootmuskaat - Belgische pickles, bouquet garni (3 takjes verse tijm, - 4 peterseliestengels, 2 blaadjes laurier)
foodphoto, Gent
Bereiding: 30 - 60 minuten
- Schil de uien en snijd ze in grote stukken. Schil de wortels (indien nodig) en snijd ze in stukken. Schil de aardappelen en kook ze gaar. - Smelt een stevige klont boter in een pan en bak de uien aan op een middelhoog vuur; roer de stukken regelmatig om, maar ze mogen goudbruin gebakken worden. - Voeg de wortelstukjes toe en stoof die mee. Laat het bouquet garni meestoven met de uien en de wortels. - Laat alles enkele minuten stoven en voeg dan het water toe (zodat de wortels verder kunnen garen). Haal het bouquet garni uit de pan als de wortels gaar zijn. - Voeg de aardappelen toe en plet ze met een stamper, maar niet te fijn: echte stamppot is grof gestampt. - Schep een lepel mosterd door de stamppot en voeg naar smaak zout, nootmuskaat en peper van de molen toe. - Wrijf de koteletten aan beide zijden in met peper en zout. Smelt een klont boter in een hete koekenpan. Schroei het vlees aan beide zijden dicht zodra de boter licht verkleurt. - Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is, want anders worden de koteletten gekookt en worden ze taai en droog. - Als de koteletten aan beide zijden zijn dichtgeschroeid, zet je het vuur op een lagere stand. Laat de koteletten 3 tot 5 minuten aan beide zijden verder garen.
Tip: serveer met echte Belgische pickles en een pintje!
Voor 4 personen: 4 eieren, 600 g ongekruid varkens-rundergehakt,1 eierdooier, 6 eetlepels paneermeel, witte peper en zout, 6 dl tomatensaus, verse frieten, eventueel verse mayonaise.
Bereidingswijze
Kook de eieren in 10 min. hard in water. Laat ze enigszins afkoelen en pel ze.
Meng het gehakt met de eierdooier en het paneermeel. Kruid met peper en zout. Pak de eieren in met het gehakt en maak er stevige ballen van. Bak de vogelnesten in 10 min. goudbruin en gaar in hete frituurolie van 180 °C. Laat ze nadien uitlekken en snijd ze overlangs in tweeën.
Warm de tomatensaus op en serveer bij de vogelnesten. Geef er verse frieten en eventueel mayonaise bij.
Tip; Gaar ze onder ovengrill (2e stand onder). Regelmatig omdraaien dan kleuren ze mooi egaal en knapperig. het voordeel is minder calorieen dan in frietvet bakken!
3-5 lamskotelletjes per persoon, 2 eetlepel olijfolie 8 rijpe vijgen, in vieren gesneden 1 eetlepel honing, 1 eetlepel sherryazijn 3 eetlepels Pedro Ximenez sherry, zout en peper
Bereiding;
Bestrijk de lamskotelletjes met wat olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Grill ze aan beide kanten goudbruin. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan en bak hierin de vijgen kort op middelmatig vuur. Voeg de honing toe, roer voorzichtig alles om en laat een paar minuten koken. Giet de sherryazijn erbij, laat weer eventjes meekoken en doe de sherry erbij. Breng op smaak met peper en zout en laat alles op laag vuur een paar minuten koken tot de saus dik begint te worden. Giet over de lamskotelletjes.
bron bijzonderspaans.nl bron; The Spanisch Keuken C Hyman
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:lamsvlees, vijgen,
17-07-2012
Varkenshaasje met jagersaus
Varkenshaasje met jagersaus
Voor 4 personen;
bakboter, 250 gr champignons, 2 dl kalfsfond, 1 el maïszetmeel,
peterselie, 2 dl rode wijn, 200 gr spekblokjes, tijm en laurier,
1 el tomatenpuree, 1 ui, 1 varkenshaasje, 250 gr zilveruitjes.
Bereiding;
Kuis de zilveruitjes, en snij de champignons in 4. Stoof de uitjes aan in wat boter.
Karamelliseer de uitjes door wat suiker toe te voegen. Voeg het spek en champignons toe. Voeg de tijm, laurier, dragon en peterselie toe.
Blus met rode wijn en laat goed uitkoken. Voeg vervolgens de kalfsfond erbij. Passeer de saus door de zeef. Hou de champignons, spekblokjes en ajuin aan de kant. Als de saus niet dik genoeg is, voeg wat roux erbij. Breng op smaak met peper en zout. Mix de de saus en voeg vervolgens de champignons, spek en ajuin toe.
Bak het varkenshaasje en werk af met fijngesnipperde peterselie.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00628/varkenshaas_met_sni_628192d.jpg"," ","Serge%20Ligtenberg ",200,150);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00628/varkenshaas_met_sni_628193d.jpg"," ","Serge%20Ligtenberg ",200,150);)
