Smelt 1 eetlepel boter in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat het vocht op zacht vuur verdampen. Schenk dan de helft van de bouillon erbij en laat de rijst 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Roer regelmatig en voeg steeds als het geheel te droog wordt een scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst gaar en smeuïg is. Roer de rest van de boter met de citroenrasp, 2 eetlepels kruiden en de helft van de garnalen erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in warme diepe borden en leg er in het midden een bergje garnalen op. Strooi de rest van de kruiden erover.
200 g Carnaroli
rijst, 200 g Parmaham, 1 zakje Rucola sla 50 g mascarpone, 50 g
geraspte Parmigiano Reggiano kaas traditionele balsamico-azijn van Modena
Bereiding: 30min.
Spoel de rijst onder stromend water.
Gooi de rijst in een kookpot met een kleine hoeveelheid water (ongeveer twee
centimeter diep), zet op het vuur en breng aan de kook. Zachtjes laten koken
gedurende ongeveer 10 minuten tot al het water is opgenomen. Giet de rijst af,
laat afkoelen en meng dan de mascarpone en de geraspte kaas erbij. Leg de
plakjes Parmaham op een sushi-mat, bedek met een laagje van het rijst en
mascarpone mengsel en voeg een paar blaadjes rucola toe. Rol op, wikkel het
geheel in plasticfolie en leg het in de koelkast gedurende 20 minuten. Haal de
rollen uit de koelkast, snijdt in rondjes en serveer met een paar druppels
traditionele balsamico-azijn van Modena.
Categorie:RIJSTGERECHTEN Tags:rijst, ham, rucola sla, mascarpone, kaas,
04-07-2012
Aspergerisotto met zalm
Aspergerisotto met zalm
Voor 4 personen; 4 schijfjes gerookte zalm, 200 gr risottorijst, 1 bussel witte asperges,
bakboter, basilicum, bieslook, dille, 8 el geraspte parmezaan,
6 dl groentebouillon, kervel, 2 dl witte wijn.
bereiding;
Schil de asperges en snij ze schuin fijn. Stoof ze aan in boter op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout. Voeg na 3 minuten de rijst toe en meng het geheel goed door elkaar.
Blus met de wijn en laat deze een 4 minuten verdampen. Voeg dan de groentebouillon toe en laat heel rustig garen onder deksel tot de groentebouillon opgenomen is. Zet het vuur af en voeg de helft van de parmezaanse kaas toe en sluit het deksel. Laat 2 minuutjes trekken en roer voorzichtig.
Serveer in een diep bord, overstrooi met geraspte parmezaan, gerookte zalmreepjes en verse kruiden.
2Bio selderstengels, 2eetlepelsfijngehakte Bio peterselie peper en zout, 2eetlepelsvloeibare honing 1pot Bio mengeling van droge vruchten voor salade (100 g)
Bereiding 10-30 min.
Breng 1 l licht gezouten water aan de kook. Doe er de rijst in, roer, zet een deksel op de pot en laat 10 min op heel zacht vuur sudderen. Giet af en spoel lange tijd onder koud water, laat uitlekken. Bak de kipfilets ondertussen in 1 eetlepel olie in een braadpan op middelhoog vuur. Snij de ongeschilde appels in kleine stukken en meng ze goed onder het citroensap. Doe de azijn, de honing, peper en zout in een grote kom, roer met de garde, voeg dan 4 eetlepels olie toe en de peterselie. Doe er de fijngesneden selder bij, de appels, de vruchtenmengeling voor salade, de rijst en de in reepjes gesneden kip. Meng en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet minstens 1 u in de koelkast. Serveer koel als hoofdgerecht of als buffetgerecht of om mee te nemen op een picknick!
In de eerste film van Kill Bill gaat Uma Thurman op zoek naar een smid die een ninja zwaard kan maken voor haar en komt daarbij in een sushibar terecht. De smid heeft namelijk beslist dat hij niet langer voorwerpen wil maken die mensen kunnen doden, maar eerder sushis...
Voor 4 personen Sushirijst, Wasabipasta, Norivellen (zwarte zeewiervellen) Fijn versneden verse zalm of tonijn Wortelreepjes (even geblancheerd) Fijne reepjes komkommer, Een sushimatje
Voor de rijst: 500 gram sushi rijst, 4 el rijstazijn, 2 tl zout, 2 el suiker
Spoel de rijst en laat even rusten in water. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Doorgaans laat je een hoeveelheid rijst koken met een anderhalve keer zoveel water. Zet het vuur eerst hard tot het water kookt, en laat de rijst dan 15 minuten langzaam garen, tot al het water opgenomen is. Hou het deksel op de pot.
Meng ondertussen de rijstazijn met het zout en de suiker en warm lichtjes op in een pannetje. Laat dit mengsel afkoelen en voeg het toe aan de afgekoelde rijst. Meng alles mooi dooreen met een houten spatel.
Neem een sushimatje. Neem een half vel zeewier en leg dit met de blinkende kant naar onderen op een sushimatje. Leg er een laagje rijst op en smeer in met een (héél) klein beetje wasabi. Leg daar de wortel, komkommer of vis boven op en rol dit met een matje tot een sushirol. Druk al rollend goed aan, maar zorg ervoor dat het norivel niet scheurt.
Snij de sushirol in gelijke stukken en serveer koud met een kommetje sojasaus en een kommetje wasabi.
Gouden rijst met een vleugje citroen (Naranga choru)
Indisch
Gouden rijst met een vleugje citroen (Naranga choru)
Deze citroenachtige rijst is in heel India populair. De milde smaak levert een aangenaam contrast met elke pittige curry en het gerecht ziet er bovendien leuk uit. Als u niet van noten houdt, kunt u deze vervangen door geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten.
Voor 4 personen
225 g basmatirijst, 2 el zonnebloemolie of olijfolie ½ tl zwart mosterdzaad, 10-12 kerrieblaadjes, liefst vers 25 g cashewnoten, in stukjes, ½ tl kurkumapoeder 1 tl zout, of naar smaak, 2 el citroensap
Bereiding:
1.Was de rijst twee- of driemaal in koud water, of tot het water helder blijft. Week de rijst 15-20 minuten en laat hem uitlekken in een zeef. 2.Verhit de olie in een pan met antibaklaag op middelhoog vuur. Voeg, als de olie heet is, maar nog niet rookt het mosterdzaad, de kerrieblaadjes en cashewnoten toe. Bak ze 15-20 seconden. 3.Voeg de rijst, de kurkuma en het zout toe. Roerbak de rijst 2-3 minuten en voeg 4,75 dl heet water en het citroensap toe. Roer alles eenmaal, breng de rijst aan de kook en laat hem 2 minuten koken. Sluit de pan goed, temper het vuur en laat de rijst nog 7-8 minuten koken. 4.Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog 6-7 minuten onaangeroerd staan. Maak de rijst met een vork los en serveer hem direct bij een curry.
Dit recept komt uit het boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar Bron; plusmagazine.knack.be
Chorizo is hot! Lekker pikant maar net niet té: chorizo is een belevenis voor de smaakpapillen.
Voor 4 personen;
300g kipfilets of kippenborsten (zonder vel), 2 theelepels cajunkruiden of cayennepeper, 1 theelepel gedroog-de marjolein, 2 eetl. zonnebloemolie, 1 ui, 1 groene paprika, 2 takjes groene selder, 2 teentjes knoflook, 2 kopjes langkorrelrijst, 1 liter kippenbouillon, 100g gekookte ham (in blokjes), 100 g chorizo (in blokjes), 16 grote gamba's, 1 blik tomatenpulp, 2 sjalotjes, 2 eetl. peterselie, tabasco.
Bereiding:
1. Snijd de kipfilets of -borsten in blokjes en meng ze in een schaal met de kruiden en de marjolein. Verhit in een kom 1 eetlepel olie op een matig vuur. Bak de blokjes 5 minuten goudbruin en doe alles in een diep bord.
2. Snipper de groenten en de look fijn.
3. Verwarm de rest van de olie in de kom. Fruit de ui, de paprika en de selder 3 minuten aan onder voortdurend roeren. Voeg ook de look en de rijst toe en roer nog 2 minuten om.
4. Giet er al roerend de bouillon bij en de kippenblokjes. Breng aan de kook, zet het vuur lager, zet een deksel op de kom en laat 15 minuten sudderen.
5. Voeg de ham, de chorizo, de gamba's en de tomaten bij de bereiding. Meng en wacht tot het mengsel opnieuw kookt, zet opnieuw een deksel op de pan en laat nog een keer 10 minuten sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Voeg indien nodig een beetje water toe want jambalaya mag niet droog zijn.
6. Bestrooi met gesnipperde sjalotjes en peterselie. Dien heet op.
In Italië wordt risotto geserveerd als voorgerecht.
Voor 4 personen
4 stronkjes witloof, 320 g Arborio of Carnaroli rijst (risottorijst) 160 g gerookte zalm in fijne reepjes gesneden Een halve sjalot, fijngesnipperd 40 g gemalen parmezaan (parmigiano) 100 g boter, 1 l groentebouillon, peper en zout
Bereidingswijze
Stoof de fijngesneden witloof in 40 g boter en kruid met peper en zout. Stoof de fijngesnipperde sjalot in 40 g boter, voeg de rijst toe en roer 1 à 2 minuten door de boter. Voeg een beetje warme groentebouillon toe en roer door de rijst tot alle vocht is opgenomen. Voeg de rest van de warme groentebouillon in kleine hoeveelheden toe. De rijst is na ongeveer 15 minuten gaar. Voeg de rest van de boter, de gemalen parmigiano, de fijngesneden gerookte zalm en de witloof toe aan de risotto.
Recept van Liliana Rizzuto (Arlecchino) uit het boek 'Witloof gaat vreemd' bron; mijnflandria.be
Risotto met eekhoorntjesbrood, oude parmezaanse kaas en jus van Vadouvan-kruid
Risotto met eekhoorntjesbrood, oude parmezaanse kaas en jus van Vadouvan-kruid
De perfecte risotto volgens Wout Bru.
Risotto 300 gr ronde risotto rijst, 650 ml kippenbouillon 1 sjalotje versnipperd, 50 gr witte wijn, 250 gr mascarpone 120 gr oude geraspte parmezaan
Jus 250 ml kalfsjus, 10 gr Vadouvan-kruid (Indische kruiden mengeling) 15 cl Porto-wijn, half sjalotje versnipperd 10 gr dobbelsteentjes van eekhoorntjesbrood, peper en zout
Bereidingswijze;
Risotto De versnipperde sjalot aanfruiten in een weinig olijfolie en blussen met de witte wijn. Vervolgens goed laten uitdrogen, de rijst erbij en opnieuw laten uitdrogen. Bevochtigen met de bouillon tot hij juist onderstaat en weer laten uitdrogen. Opnieuw de bouillon erop enz.... Herhaal dit al roerend een zestal keren tot hij gaar is.
Afwerken op het laatste met de mascarpone en de parmezaanse kaas tot hij heerlijk smeuïg is. Vervolgens de champignons in dobbelsteentjes snijden, bakken en erbij voegen.
Jus Een sjalotje aanfruiten, blussen met porto, laten inkoken, de kalfsjus erbij en laten infuseren met het Vadouvan-kruid. Het mengsel door een zeef passeren en de opgevangen jus afkruiden met peper en zout. De jus op het bord rond de risotto serveren.
Afwerking van het bord met wat frisse wintergroenten en chips van aardappel.
Voor 4 personen: 250 g couscous, 100 g sperziebonen, 1 gele paprika 16 kerstomaatjes, 1/2 tl paprika (poeder), 1/4 tl gemalen komijn sap van 1 citroen, 6 el lichte olijfolie, 2 el koriander 2 el peterselie, 16 Provencaalse zwarte olijven zout, zwarte peper
Bereidingswijze
Doe de couscous in een grote kom en giet er voldoende kokend water op, zodat de couscous een halve centimeter onderstaat. Laat een kwartiertje staan tot de couscous alle water heeft opgenomen. Ontdoe de sperziebonen intussen van hun kopjes en snij ze in stukken van 3 cm. Snij de paprika in blokjes en de kerstomaatjes in kwarten.
Kook de sperziebonen en paprika beetgaar in gezouten water. Giet af en spoel onder koud stromend water. Maak de vinaigrette door paprika, komijn, citroensap en olijfolie te mengen. Kruid met zout en peper. Maak de korrels van de couscous los met een vork en voeg de groenten toe. Roer ook de vinaigrette door de couscous. Hak de koriander en peterselie fijn en voeg ze toe aan de salade. Verdeel de salade over vier borden en werk af met de olijven.
Risotto van Venere-rijst met zeevruchten, basilicum en olie
Risotto van Venere-rijst met zeevruchten, basilicum en olie
Voor 4 personen Voor de risotto; 280 g Venere-rijst 12 middelgrote gambas 12 middelgrote langoustines 2 sjalotjes 1/2 glas witte wijn 750 ml visbouillon 400 ml langoustinesoep 1 takje kervel 1 takje dille 1 takje basilicum zout, peper extra olijfolie van eerste persing 20 g boter
Voor de pesto 100 g basilicum 40 g peterselie 30 g pijnboompitten 50 g geraspte Parmezaanse kaas 30 g ricotta zout, peper extra olijfolie van eerste persing
De pesto : Was de kruiden, voeg pijnboompitten, Parmezaanse kaas, ricotta, zout en peper toe en meng alles met een beetje olie.
De risotto : Verwarm een beetje olie in een pan en bak kort 4 hele gambas en 4 hele langoustines. Houd ze warm. Was de kruiden en hak ze fijn. Stoof de gehakte sjalotjes in een pan tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en laat hem even meebakken. Overgiet de rijst vervolgens met de wijn, die u laat verdampen. Houd de rijst daarna afwisselend nat met de langoustinesoep en de warme bouillon. Als de risotto halfgaar is, voegt u het in grote stukken gesneden vlees van 8 langoustines en 8 gambas toe. Voeg zout en peper toe en laat gaar worden. Haal de pot van het vuur en werk af met de fijn gesneden kruiden en de boter. Dien de risotto op met op elke portie een hele gamba en een langoustine. Versier de borden met de pesto en enkele blaadjes basilicum.
Van Chef Angelo Aglianò. Uit: Guida Gallo: 101 Risotto's van de beste restaurants ter wereld. Ed. Gribaudo bron; gva.be
Inktvis met oesterrisotto Voor 4 personen 2 grote inktvistubes (sepia of zeekat) , 6 oesters, 120 g kleefrijst 3 eetlepels oestersaus, 1 eetlepel ketjap, 1/2 citroen 1 sjalot, 1 rode paprika, verse koriander 2 schijfjes gember, 5 lente-uitjes, arachideolie
Bereiding 1 Steek de oesters open en vang het sap op. Kijk bij de oesters na of er geen stukjes schelp aan zitten. 2 Maak de inktvistubes schoon, spoel ze onder koud stromend water. 3 Maak kruiselings inkervingen in het inktvisvlees (velkant naar onder) met een scherp mesje. Zorg ervoor dat je ze niet doorsnijdt! Snijd vervolgens de inktvis in stukken. 4 Snipper de sjalot fijn. 5 Schil de paprika en snijd deze in fijne reepjes. 6 Stoof de sjalot en de paprika aan in een weinig olie, voeg de rijst toe en roer even om. 7 Voeg nu het oestersap, de oestersaus en de ketjap toe en vul aan met water tot de rijst onderstaat. Zet een deksel op de pan en laat de rijst op een zacht vuurtje garen. 8 Controleer af en toe of de rijst niet aanbakt. Voeg indien nodig een weinig water toe. 9 Snipper de lente-uitjes fijn. 10 Verhit een pan met wat arachideolie en laat hierin de gemberschijfjes rondgaan tot wanneer de gember begint te geuren. Voeg de inktvis toe en bak kort op een hevig vuur. Kruid met peper en zout. 11 Hak de oesters grof en meng samen met de lenteuitjes onder de warme rijst. Verdeel de rijst over de borden, schik er de inktvis op en besprenkel met wat citroensap en versgehakte koriander.
1 bakje grote roze garnalen (150 g), 3 lente-uitjes
2 teentjes knoflook, 3 el Bertolli vloeibaar, 200 g risottorijst
1 courgette, 100 ml droge witte wijn
1 Bouillonketeltje Kip, 1 tl gedroogde oregano
Bereiding;
Pel en pers de knoflook. Maak de lente-ui schoon en snijd deze in schuine stukjes. Doe de garnalen samen met de knoflook, lente-uitjes, twee eetlepels Bertolli vloeibaar en 2 koffielepels bouillon van het keteltje in een schaal. Goed doorroeren en de marinade 5 tot 10 minuten laten intrekken.
Verwarm 1 el Bertolli vloeibaar en bak hierin de courgette 1 minuut. Voeg de ongekookte risottorijst toe en bak de rijst kort mee. Blus af met de wijn . Voeg de rest van het bouillonketeltje en 300 ml water toe en de oregano. Breng het geheel roerend aan de kook en laat het zachtjes doorkoken, onder af en toe doorroeren, totdat bijna alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is.
Voeg een minuut voor het einde de gemarineerde garnalen en lente-uitjes toe en warm ze even mee.
Let op: de rijst hoort een beetje smeuïg te zijn bij het serveren!
Tip;
Voor een meer uitgesproken smaak: voeg 1 el witte Balsamico azijn toe aan de marinade. Roze garnalen zijn al gegaard. Neem je rauwe garnalen, bak dan de garnalen 5 minuten in de marinade voor dat je ze toevoegt aan de risotto
400 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1 l gevogeltebouillon, 100 gr pecorino romano, 60 gr boter, 1 ui, 4 sneden pancetta, 4 eieren, 2 eetlepels olijfolie van eerste persing, peper en zout
Bereiding:
De boter laten smelten met de gesnipperde ui, 2 eetlepels olijfolie en de rijst toevoegen. Enkele minuten laten aanbakken.
De gevogeltebouillon toevoegen en een pollepel bouillon bewaren. Zodra het rijstmengsel kookt, het vuur op de laagste stand zetten, het deksel op de pot doen en 14 minuten laten garen.
De consistentie controleren en zo nodig de pollepel bouillon toevoegen.
De kaas en de boter toevoegen, de pot van het vuur nemen en door elkaar roeren. Enkele minuten laten rusten en intussen het ei à la carbonara bereiden
Het ei ofwel 1 uur koken op 63° ofwel pocheren.
De reepjes pancetta aanbakken in een pan.
De rijst op een bord dresseren met het ei in het midden. De reepjes pancetta erop leggen. Het geheel bestrooien met pecorino romano.
Een recept van Giovanni Bruno
Risotto met groene asperges
Voor 4 personen:
320 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1/2 bot groene asperges (500 gr), 1 l gevogeltebouillon, 35 gr koude boter, 35 gr geraspte parmezaan, 25 gr mascarpone, 1/2 ui, olijfolie, 1/2 glas witte wijn, zout, peper
Bereiding:
De asperges schillen, het harde deel van de stelen afsnijden en wassen. Later uitlekken en de punten van de rest van de stelen scheiden. De punten wegzetten en de staarten in kleine stukjes snijden, ze 10 minuten in olijfolie laten aanbakken met een gesnipperde ui, de rijst toevoegen en goed mengen. Zodra de rijst glazig en paarlemoerkleurig wordt, de wijn bijvoegen en laten verdampen.
Bevochtigen met de bouillon en 15 minuten op een zacht vuur laten garen. Regelmatig omroeren. Op de helft van de kooktijd de rauwe aspergepunten toevoegen.
Als de rijst gaar is de koude boter, de parmezaan en de mascarpone toevoegen. Het vuur uitdoen en deze ingrediënten snel door de rijst mengen om goed te binden.
Meteen opdienen.
Een recept van Franco Spinelli
Risotto al parmigiano en tartaar van sint-jacobsvruchten
voor 4 personen:
400 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1 l gevogeltebouillon, 100 gr parmezaan, 60 gr boter, 1 ui, peper en zout, 8 van het darmkanaal ontdane sint-jakobsvruchten, 20 dl sesamolie, 20 dl rijstazijn, 10 dl sojasaus, 2 eetlepels olijfolie van eerste persing, 1 schaaltje shiso wasabi-blaadjes
Bereiding:
De boter laten smelten met de gesnipperde ui, 2 eetlepels olijfolie en de rijst toevoegen. Enkele minuten laten aanbakken. De gevogeltebouillon toevoegen en een pollepel bouillon bewaren.
Zodra het rijstmengsel kookt, het vuur op de laagste stand zetten, het deksel op de pot doen en 14 minuten laten garen. De consistentie controleren en zo nodig de pollepel bouillon toevoegen.
De kaas en de boter toevoegen, de pot van het vuur nemen en door elkaar roeren. Laten rusten.
De sint-jakobsvruchten tot tartaar snijden. De sesamolie, de wijnazijn en de sojasaus in een kom gieten. Het geheel opkloppen, de sint-jakobsvruchten toevoegen en enkele minuten laten marineren. Maak deze bereiding alvorens de risotto volledig gaar is.
De rijst op een bord dresseren in een vrij brede ring en overdekken met de tartaar. De ring wegnemen en de risotto versieren met een paar shiso wasabi-blaadjes.
Een recept van Giovanni Bruno
Risotto al limone
voor 4 personen:
320 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1 onbehandelde citroen, 1 l gevogeltebouillon, 50 gr koude boter, 50 gr geraspte parmezaan, 1/2 ui, olijfolie, 1/2 glas witte wijn, zout, peper.
Bereiding:
De citroen afspoelen en schillen, de schil in dunne reepjes snijden en blancheren. Laten uitlekken en wegzetten
De ui pellen en fijnhakken. De gesnipperde ui fruiten in 2 lepels olijfolie en de rijst toevoegen. Zodra de rijst glazig en paarlemoerkleurig wordt, de witte wijn bijvoegen en laten verdampen.
De citroenschil en het citroensap bijvoegen, bevochtigen met de bouillon en 15 minuten op een zacht vuur laten garen. Regelmatig omroeren.
Als de rijst gaar is, de koude boter en de parmezaan bijvoegen. Het vuur uitdoen en deze ingrediënten snel door de rijst mengen om goed te binden.
Meteen opdienen.
Een recept van Franco Spinelli bron; plusmagazine.be
voor 2 personen: 150 g couscous, 1 blokje groentebouillon, olijfolie 2 wortelen, in stukjes gesneden en geblancheerd 1/2 gele paprika, ontdaan van vel en pitjes, in stukjes gesneden en geblancheerd 1/2 rode paprika, ontdaan van vel en pitjes, in stukjes gesneden en geblancheerd 2 tomaten, ontpit en in stukjes gesneden 100 g erwtjes (verse of uit diepvries), geblancheerd 1/2 rode ui, gehalveerd en in dunne ringetjes gesneden 1/2 bosje koriander, blaadjes afgeritst
Voor de vinaigrette: 1 el citroensap, 4 el yoghurt, 2 el mayonaise
Bereidingswijze:
Bereid de couscous zoals aangegeven op het pak.
Gebruik groentebouillon in plaats van water.
Maak de korreltjes los en fruit ze even in olijfolie. Laat afkoelen.
Doe de couscous in een kom en meng er de groenten en tomaten onder.
Klop voor de vinaigrette de ingrediënten samen tot een gladde saus.
Werk de couscous af met rode ui en koriander. Geef de vinaigrette apart.
Paella met kip en chorizo Chorizo is een echte smaakmaker. Het is dan ook heerlijk in deze paëlla met kip. Een paella is een Spaans rijstgerecht dat traditioneel wordt gemaakt met zeevruchten of vis en kip of vlees. Nodig;
400 g paellarijst, zoals bomba of calasparra
6 kippendijen, zonder bot en vel, ca. 600 g
250 g rauwe chorizo, ontveld
3 eetlepels olijfolie
1 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, gehakt
1 groene paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, gehakt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
125 ml droge witte wijn
1 liter kippenbouillon
een plukje saffraandraadjes
½ theelepel paprikapoeder
100 g doperwten, ontdooid als ze uit de diepvries komen
6 grote tomaten, ontveld, ontdaan van zaadjes en gehakt
een handvol bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt
partjes citroen, voor erbij
foto; yummyinmytummy.nl
Was de rijst goed, laat hem uitlekken en zet hem opzij. Snijd de kip in kleine stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de chorizo in dikke plakken.
Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan, of een paellapan als u die heeft, en braad de stukjes kip rondom aan; schep ze op een bord en zet ze opzij. Doe de plakken chorizo in de pan, bak ze 2 minuten en voeg de gehakte paprika en knoflook toe. Bak alles nog 3-4 minuten onder regelmatig omscheppen, tot de paprika zacht begint te worden.
Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten om de korrels te roosteren. Schenk de wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon, saffraan en het paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook, leg de stukjes kip weer in de pan en zet het vuur lager. Laat alles 15 minuten sudderen, onder af en toe omscheppen.
Voeg de doperwten en gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur; schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is maar nog wel enige beet heeft de pan van het vuur en laat hem een paar minuten staan. Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen erbij.
Tip; De hoeveelheid bouillon hangt af van de soort rijst die je gebruikt. Voeg eventueel wat meer toe als het mengsel te droog is en nog niet gaar is. Te veel bouillon gebruikt? Schep dan als de rijst gaar is wat weg. Wereldgerechten
Gordon Ramsay laat echt zien waar hij - naast vloeken en het gebruik van het f-woord - goed in is, koken op het beste niveau. In het nederlands geschreven.
1 kg niet-gedopte, versgeplukte doperwten,1,5 l bouillon (vlees of groenten) 2 uien, fijngehakt, 60 g pancetta, 60 g boter 400 g risottorijst,1 el gehakte peterselie, 60 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Dop de erwtjes en kook ze 1 minuut in wat bouillon. Bak de gehakte uien en de versneden pancetta in wat boter. Voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten. Voeg een pollepel bouillon toe. Schenk telkens wat bouillon erbij als het vocht is opgenomen.
Voeg de doperwtjes, peper en zout toe en controleer de smaak. Voeg van het vuur af 40 g boter en de Parmezaanse kaas toe. Dek af met een deksel en laat nog 2 minuten rusten voor het opdienen.
Tip: Je kan de peulenschillen vermalen en aan de bouillon toevoegen. Zo krijgen de rijstkorrels extra veel kleur.
De nieuwe vegetariër houdt van vlees. Dat kan zomaar. Yotam Ottolenghi (1968), een in Israël geboren filosoof van Duits-Joods-Italiaanse afkomst die in Londen een nieuw leven begon als pâtissier, vindt het geen probleem vegetarische gerechten te schrijven en zelf zijn tanden in een stukje runderhaas of een moot zalm te zetten.
Toen Ottolenghi - inmiddels eigenaar van een aantal succesvolle traîteurzaken en een restaurant - door The Guardian werd gevraagd als auteur van de rubriek 'De nieuwe vegetariër', stribbelde hij aanvankelijk wel tegen.
'Toch begreep ik wel waarom The Guardian me benaderde', schrijft hij in zijn kookboek Plenty dat onlangs bij Fontaine Uitgevers in het Nederlands is verschenen. Ottolenghi was immers beroemd geworden om zijn groente- en granenrecepten en om zijn frisse en originele salades.
Het is lang geleden dat ik zo verlekkerd en watertandend een kookboek heb zitten lezen. Het is prettig een kookboek te lezen waar je niet bij elk gerecht je extra moet inspannen om te bedenken hoe dat gaat smaken zonder vlees of vis en hoe je die leegte moet opvullen.
Dat is het sterke punt van Ottolenghi: 'Groente eten is lekker en mooi. Probeer het niet te laten lijken op vlees, met al die vleesvervangers. Ga uit van eigen kracht', zegt hij in een interview. Die eigen kracht gaat in veel recepten wel gepaard met een enorme ingrediëntenlijst. Die moet je maar net in huis hebben of willen halen. Het is zo lekker, zoals deze couscoussalade met kruidenpesto. voor 4 personen;
150 g couscous, 1,6 dl kokend water of groentebouillon 1 kleine ui in dunne ringen, 1 eetl. olijfolie 1/4 theel. zout, 1/4 theel gemalen komijnzaad 50 g ongezouten pistachenoten, gedopt, geroosterd en fijngehakt 3 bosuien in dunne ringen, 1 verse groene peper, in dunne ringetjes 30 g rucola, fijngehakt, Kruidenpasta 20 g peterselie, 20 g koriander, 2 eetl. gehakte dragon 2 eetl. gehakte dille, 2 eetl. gesnipperde munt, 1 dl olijfolie
Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water of de bouillon overheen. Roer even door, dek de schaal af met plastic folie en laat een minuut of 10 staan. Bak intussen de ui in een koekenpan in de olie goudbruin. Meng het zout en de komijn erdoor. Laat het iets afkoelen.
Snijd de kruiden voor de pesto al een beetje fijn, doe ze in een blender en pureer ze glad. Roer de pesto met een vork door de couscous en meng dan de pistachenoten, bosui, groene peper en rucola toe. De salade doet het goed als bijgerecht, en met wat feta erdoor, is het ook een prima maaltijdsalade.
voor 2 personen: 4 groene asperges,15 g geraspte Parmezaanse kaas 2 sjalotjes, fijngesnipperd,olijfolie,100 g risottorijst (liefst carnaroli) 1/2 dl witte wijn,2 dl groentebouillon 2 el doperwten (versgedopte of diepvries),schilfers Parmezaanse kaas
Bereidingswijze: Breek de harde onderkant van de asperges af. Schil ze tot vlak onder het topje. Snijd het topje af en de rest in reepjes.
Laat de sjalot even fruiten in de olijfolie. Doe er de rijst bij en bak deze mee tot hij gaat glanzen.
Doe er de wijn bij, laat die intrekken en zet de rijst onder met de bouillon. Draai als de rijst begint te koken, het vuur lager. Doe er de aspergereepjes en erwtjes bij en laat op een zacht vuurtje 13 min. koken. Voeg na 8 min. de aspergetopjes toe en eventueel nog wat water.
Neem de pan van het vuur. Roer er boter en geraspte kaas door. Bestrooi met schilfers parmezaan en serveer meteen.
Gordon Ramsay laat echt zien waar hij - naast vloeken en het gebruik van het f-woord - goed in is, koken op het beste niveau. In het nederlands geschreven.
Voor de risotto;
280 g Venere-rijst 12 middelgrote gambas 12 middelgrote langoustines
2 sjalotjes 1/2 glas witte wijn 750 ml visbouillon 400 ml langoustinesoep 1 takje kervel 1 takje dille 1 takje basilicum zout, peper
extra olijfolie van eerste persing 20 g boter
Voor de pesto
100 g basilicum 40 g peterselie 30 g pijnboompitten 50 g geraspte Parmezaanse kaas 30 g ricotta zout, peper extra olijfolie van eerste persing