Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
12-01-2014
Chili sin carne met 3 soorten bonen
.
.
Chili sin carne met 3 soorten bonen
Voor vier personen;
150 gr. rode nierbonen
150 gr. witte cannelinibonen
150 gr. borlottibonen
2 dikke wortelen
1 rode paprika
5 rijpe tomaten
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 à 2 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd
600 gr. gepelde tomaten uit blik
2 dl rode wijn; syrah voor een diepere smaak, merlot voor een zachtere smaak
1 afgestreken el gemalen komijn
1 afgestreken el gedroogde oregano
1/2 koffielepel gemalen kaneel
1 handvol platte peterselie
olijfolie
peper van de molen en zeezout
Bereidingswijze;
Spoel alle bonen grondig onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Snipper de chilipepers (hoeveelheid naar smaak) fijn.
Snipper de ui en de knoflook fijn en laat ze samen met de chilipeper glazig stoven in een scheut olijfolie.
Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg de wortel en paprika bij de uien. Laat alles ongeveer 5 minuten samen stoven en bestrooi met de komijn, oregano en kaneel.
Blus met de rode wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen.
Snijd de tomaten fijn en voeg ze bij de groenten, laat alles 10 à 15 minuten sudderen.
Mix de gepelde tomaten kort met een staafmixer (er mogen nog stukken zichtbaar zijn) en voeg dit bij de groenten.
Voeg nu ook de bonen toe en laat het geheel ongeveer 40 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met fijngesnipperde platte peterselie. Serveer met rijst of aardappelen.
800 g kalfsvlees van de schouder 1 ui, 1 stengel selder, 1 grote wortel, ½ preiwit een kruidentuiltje (laurier, tijm en peterseliestengels) 2 eierdooiers,2 dl room, bloem ,boter peper en zout, 1 bot verse peterselie
Voor de garnituur 400 g gekruid kalfsgehakt, 1 bakje champignons 1 botje verse zilveruitjes, boter 1 citroen, een snuifje suiker, peper en zout
Bereidingswijze
Snijd het kalfsvlees in kleine stukjes. Snijd de ui, de selder, de wortel en de prei in grove stukken. Doe alle groenten en het vlees in een ruime kookpan en zet onder water. Doe er het kruidentuiltje bij met wat zout en breng aan de kook. Laat een klein anderhalf uur rustig sudderen. Snijd intussen de champignons en stoof ze aan in een klontje boter. Blus met een scheutje water, het sap van een halve citroen, peper en zout. Laat rustig garen. Pel de zilveruitjes en stoof ze aan in wat boter met een snuifje suiker, peper en zout. Blus met water en laat onder gesloten deksel garen. Deze kooktechniek wordt ook glaceren genoemd. Maak balletjes van het gehakt en blancheer ze even in kokend water. Verfris onder koud stromend water. Haal de kalfsschouder uit de pan en zeef het kookvocht. Maak een roux van 4 delen boter en 5 delen bloem. Gaar even door om de bloemsmaak te elimineren. Roer er kookvocht doorheen tot je een mooie gebonden saus hebt. Doe er het vlees, de gehaktballetjes, de champignons en de zilveruitjes bij. Breng op smaak met peper en zout. Roer de eierdooiers door de room en giet dit mengsel bij de bereiding om alles te binden. Warm goed door, maar laat niet meer koken. Schep het kalfsblanket in borden en garneer met flink wat gesnipperde verse peterselie.
Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes voor 4 personen: 750 g spruiten,800 g vastkokende aardappelen,2 tomaten, 300 g mager rundergehakt,1 ei,½ liter magere runderbouillon 2 eetlepels gehakte peterselie,1 theelepel kerriepoeder,peper en zout.
Snijd een dun plakje aan het voetje van de spruiten weg en was ze. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend heet water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.
Doe de groenten en de aardappelen in een pan met een dikke bodem, kruid ze met peper en zout en roer er het kerriepoeder onder. Overgiet alles met de bouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Meng ondertussen het gehakt met het ei, de peterselie, peper en zout. Rol van het mengsel middelgrote balletjes.
Voeg de balletjes bij de spruitjes en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
12 witloofstronken, 12 sneden ham, nootmuskaat, peper en zout, 300 g gruyèrekaas, een klont boter, sap van een halve citroen (voor de sabayon), 2 eierdooiers, 4 lepels wit bier, 4 lepels groentebouillon, peper en zout, 50 g gesmolten boter, sap van een halve citroen (eventueel).
Bereiding:
1 Boter een ovenschotel in met boter, doe er de witloofstronken in, evenals een weinig water, peper en zout en het sap van de citroen. Zet het deksel op de pan en laat gedurende een twintigtal minuten tot een halfuurtje garen in een oven van 180°C.
2 Neem het gegaarde witloof uit de oven en laat goed uitlekken.
3 Draai rond de witloofstronken vervolgens een sneetje ham (wanneer het witloof nog warm is) en houd warm in een oven op lage temperatuur.
4 Strooi ondertussen de gruyèrekaas op de ovenplaat, laat gedurende 10 minuten in een oven van 160°C mooi krokant worden, versnijd in plakjes en laat afkoelen.
5 Klop de sabayon van de eierdooiers, het wit bier en de groentebouillon. Let goed op dat je hierbij geen vet gebruikt, zoniet zal de sabayon mislukken. Kruid met peper en zout en werk af met gesmolten boter (40°C warm) en eventueel het sap van een halve citroen.
6 Giet de sabayon over het witloof en werk af met de gruyèrekoekjes.
ambiance.be bron; gva.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:Witlof, Ham, Gruyèrekaas, Eieren,Bier,
29-08-2013
Ragu alla Napolitana
Ragu alla Napolitana
Ragu is de traditionele zondag lunch voor de meest zuidelijk gelegen italiaanse families. De ragu alla Napolitana wordt geserveerd als hooftgerecht
Voor 4 tot 6 personen
1 kleine ui, fijngesneden, 500g varkensvlees ribben,
500g (bovenzijde) van rundvlees, gehakt in middelgrote stukken,
200g Italiaanse varkensworstjes, 3 x 400g blikken gehakte tomaten,
2 el tomatenpuree , verdund in 100 ml 3 ½ dl rode wijn,
handvol verse basilicum blaadjes, zout en versgemalen zwarte peper,
5 el exstra vergine olijfolie.
foto; foodnetwork.com
Bereiding;<ca 30 min. + kooktijd 2 uur.
Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui toe en bak gedurende 4 minuten. Voeg het vlees, ribben en worsten in de pan en bak tot het vlees overal bruin is. Verhoog het vuur, roer de verdunde tomatenpuree er bij en kook verder tot het volume van de vloeistof wordt verminderd met een derde. Voeg de tomaten en basilicum, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer goed. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook zachtjes ongeveer twee uur, of totdat de saus dik en zijdeachtig is. Roer van tijd tot tijd om te controleren of er voldoende vocht is, voeg zo nodig een beetje meer wijn of water er bij.
Haal van het vuur en serveer met pasta of stokbrood, lekker met de rijke tomatensaus.
Tip; het rundsvlees kan vervangen worden door kip ( zie foto)
bron;bbc.co.uk recept;genaro Contaldo & twee Greedy Italianen
400 g mager rundergehakt (of filet américain) 8 stronken witloof, in reepjes gesneden 1 grote zoete ui, fijngesnipperd, 1 ei, 3 takjes peterselie, fijngesneden 4 takjes tijm, geritst, 3 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 kg bloemig kokende aardappelen, 1 dl magere of halfvolle melk paneermeel of geraspte light kaas, peper van de molen cayennepeper, vers geraspte nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in een ruime pan water. Giet ze af. Warm de melk op in een pannetje met wat vers geraspte nootmuskaat en peper van de molen. Pureer de aardappelen in een roerzeef of met een pureestamper. Meng er de warme melk onder en roer tot een smeuïge puree. Meng de uisnippers samen met het ei onder het rundergehakt. Bak het witloof aan in een pan met wat olijfolie. Voeg het rundergehakt toe. Maak het al bakkende los met een vork. Voeg de tijm, de knoflook en de peterselie toe en breng op smaak met wat peper van de molen en eventueel een snuifje cayennepeper. Verdeel alles over een ovenschaal en strijk de puree uit over het vlees. Bestrooi met paneermeel of geraspte lightkaas en zet de ovenschotel circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het een mooi kleurtje krijgt. Serveer met een frisse salade.
Tip; Je kan ook champignons in de vulling verwerken. Voor een lichtere puree kan je de helft knolselder en de helft aardappelen gebruiken.
bron; mijnflandria.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:gehakt, witlof, ui, ei, peterselie, tijm,
24-04-2013
Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
Gebakken aardappelen met gehaktballetjes Voor 4 personen;
400 g bloemige aardappelen, 500 g gemengd gehakt,
4 el tomatenketchup, 1 ui, 1 teentje knoflook,
400 g gehakte tomaten (uit blik), 200 ml tomatenpassata,
4 el paneermeel, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout,
basilicum, 20 g boter, 8 kerstomaatjes, geraspte kaas.
Bereiding;
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Meng het gehakt, 2 el tomatenketchup, het ei en paneermeel. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout en maak er twaalf tot vijftien balletjes van.
Bak de balletjes enkele minuten aan in boter.
Versnipper de ui en het teentje knoflook en leg samen met de aardappelblokjes op een grote bakplaat.
Meng de tomatenblokjes, passata en 2 el ketchup. Kruid met wat gehakte basilicum en meng dan onder de aardappelen.
Leg er de gehaktballetjes bovenop en bak dertig à veertig minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Roer halverwege de baktijd goed om en voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe.
Strooi er wat geraspte kaas over.
Verdeel over vier borden en werk af met basilicum.
2teentjeslook, 1potjebasilicum, olijfolie, peper en zout.
Bereiding;
Spoel de groenten. Snij de tomaten in 8, kruid ze met peper en zout en grill ze samen met de volledige paprikas in een oven op 200°C. Schil de gegrilde paprikas en snij ze in stukjes.
Schil de aubergine en snij ze in blokjes, snij eveneens de courgette in blokjes. Fruit de aubergine en de courgette met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
Voeg het vruchtvlees van de tomaten en de paprikas toe.
Kruid de kabeljauw met peper en zout en plaats hem op een gratineerschaal. Voeg de groenten toe en overgiet alles met een vleugje olijfolie. Laat dit gedurende ongeveer 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 150°C. Werk af met enkele blaadjes basilicum.
Voeg het gehakt toe. Plet het vlees tijdens het bakken met een vork om het los te maken. Bak een paar minuten. Bestrooi met bloem en laat ongeveer twee minuten sudderen. Voeg de tomaten, enkele druppels worcestershiresaus, paprikapoeder, tijm en peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog enkele minuten zachtjes bakken.
Ontdooi en verwarm de wortelpuree in de microgolfoven.
Strooi het gehakt in een gratinschaal, bedek met een dikke laag wortelpuree en wat paneermeel.
Gratineer een twintigtal minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.
1 Chinese kool, 1 rode, gele en groene paprika, 2 uien 4 lookteentjes, 1 toef bieslook, 50 g boter, 500 g kalfsvlees (borst- of nekstuk), 1 snuifje tijm 4 dl kalfs- of kippenbouillon, 1 dl droge witte wijn zout, vers gemalen zwarte peper
Bereidingswijze;
Laat het in blokjes gesneden vlees 5 minuten kleuren in de hete boter. Neem uit de pan en houd apart. Doe de gehakte ui en de knoflook in de pan, kruid met tijm en fruit een paar minuten aan. Voeg het vlees er opnieuw bij en overgiet met bouillon en wijn. Kruid met peper en zout. Draai het vuur lager en laat een uur sudderen. Voeg er tenslotte de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bij en laat nog 15 minuten stoven tot alles gaar is. Bestrooi met bieslook en serveer met stokbrood.b
8 stronkjes witloof, 8 plakjes gekookte ham 1 citroen, bloem, boter, 1/5 l melk, 1 pakje gemalen kaas nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze;
Snijd het bittere kegeltje aan de onderkant van het witloof uit. Leg de stronken op een beboterde ovenplaat. Leg er wat klontjes boter op, giet er wat water en het sap van een halve citroen overheen. Kruid met peper en nootmuskaat. Dek af en laat het witloof een half uurtje garen in een oven op 150°C tot het mooi glazig is. Je kunt het witloof ook stomen of garen in kookpan met een weinig water.
Maak een gebonden witte saus met bloem, melk, zout, peper en nootmuskaat. Warm even door om de bloemsmaak te elimineren. Doe er de gemalen kaas bij en kruid eventueel bij. Wikkel het witloof in de ham en leg het in een beboterde ovenschaal. Giet er de kaassaus over en strooi er nog wat extra kaas bovenop. Zet 10 minuten in een oven op 180°C. Serveer met puree.
Tip;Voor een goede bechamelsaus moet je de roux laten doorgaren tot je gebakken biscuit schijnt te ruiken. Pas dan ben je er zeker van dat de saus geen bloemsmaak zal hebben.
Recept : Geert Van Der Bruggen
bron; Lekkervanbijons.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:witlof, ham, citroen,melk, kaas,
15-02-2013
Pasta broccoli gratin
Ovenschotel; Pasta broccoli gratin
voor 4 personen
400 g broccoli, 200 g pasta pipe rigate, 250 g rundergehakt
1 Knorr Bouillonketeltje Vlees,1 zakje Knorr Witte Saus, 250 ml melk,100 ml boter (vloeibaar), 2 tl kerriepoeder, 50 g geraspte kaas
Bereiding;< 45 minuten
Verwarm de oven voor op 175°C. Was de broccoli en snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de bovenste helft van de geschilde stam in blokjes. Verdeel de broccoli en ongekookte pasta over de bodem van de ovenschaal. Bak het rundergehakt los en breng op smaak met het bouillonketeltje. Voeg 100 ml water, 250 ml melk, boter (vloeibaar)en de inhoud van het zakje witte saus toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en voeg de kerriepoeder toe. Laat de saus zachtjes koken totdat deze gaat binden. Schenk de saus over de broccoli en pasta en bak de pasta-broccoligratin circa 30 minuten in de oven.
Tip;
Serveer de pastaovenschotel met een salade caprese: Gebruik hiervoor 1 bakje kerstomaatjes en zakje mini mozzarellabolletjes. Halveer de kerstomaatjes en de mozzarellabolletjes en breng de salade op smaak met olijfolie, zout en peper. Garneer met een ruime hoeveelheid verse basilicumblaadjes
- 700 g zeeduivelfilet, 1 venkel,250 g kerstomaten - 150 g groene olijven met pit, 150 g gerookt spek, 4 lepel olijfolie - 4 lepel kappertjes, 400 g vastkokende aardappelen
Heikki Verdurme
Bereiding 1. Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakken (3 mm). Verdeel de schijfjes over een ovenschaal. 2. Verdeel de vis in vier gelijke stukken en leg deze op de aardappelen. 3. Maak de venkel schoon en versnijd deze in reepjes. Leg deze bij de vis, samen met de olijven en de tomaten. Snijd het gerookt spek in blokjes en schik deze bovenop de vis. 4. Overgiet alles rijkelijk met olijfolie en kruid af met peper en zout. 5. Dek af met aluminiumfolie en plaats de ovenschaal in de oven: 10 minuten bakken op 180°C. 6. Verwijder de folie en bestrooi alles met kappertjes. Plaats de schaal nogmaals in een oven van 180°C, ditmaal voor een 8-tal minuten. 7. Serveer
Tip; zelf heb ik het klaargemaakt maar de gaartijden van de venkel en aardappelschijfjes heb ik op voorhand wat aangepast. x 2.
2 el tijm, 4 wortels, 2 uien, grote vastkokende aardappelen 2 l kippenbouillon, 2 dl witte wijn, 500 g rookworst 1/2 groene kool, 1 laurierblad 4 kruidnagels, 25 g gezouten boter, peper en zout
Bereiding;
Schil de aardappelen en snijd ze in 4 stukken. Snijd de kool en de uien fijn en de wortelen in blokjes van 1 cm. Snijd de rookworst in plakken van 1 cm. Verhit de boter in de wok en voeg de groenten toe. Laat ze 5 minuten stoven en doe er vervolgens de wijn en de kippenbouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg de kruidnagels, het laurierblad en de tijm toe. Laat 15 minuten sudderen en doe er de rookworst bij. Laat nog eens 10 minuten sudderen en dien de hutsepot vervolgens op in diepe borden.
Voor 4 personen; 1 kg à 1,2 kg heel mager rundstoofvlees 3 of 4 uien (afhankelijk van de dikte), 1eetlepelbloem, een noot boter, 1flesGrimbergen Blond (30 cl), 1grote eetlepel mosterd
1kruidentuiltje, 3eetlepelsolie, peper en zout 50gspeculaas, 1vetarm rundbouillonblokje
Bereiding; 30 min.
Verwarm 2 eetlepels olie in een stoofpot en fruit hierin de fijngesnipperde uien op een zacht vuur. Dek af en laat stoven.
Bak, ondertussen, het vlees aan alle kanten bruin in de boter en 1 eetlepel olie in een grote bakpan op een vrij hoog vuur.
Bestrooi de uien met de bloem, meng 30 sec. en giet er het bier bij. Meng en doe er het vlees bij.
Neem 25 cl water, giet een beetje in de bakpan, roer de aanbaksels los en doe deze bij in de stoofpot. Voeg de rest van het water toe, het kruidentuiltje, de mosterd en het verkruimelde bouillonblokje. Breng aan de kook, dek af en laat 1 u 20 sudderen op een heel zacht vuur. Roer regelmatig om.
Verkruimel de speculaas en doe de stukjes bij in de stoofpot. Laat nog 10 min stoven. Het vlees is gaar als het bijna uiteenvalt.
Breng op smaak met peper en zout. Dien warm op met dikke frieten.
Tip: Het stoofvlees wordt nog lekkerder wanneer je het op voorhand bereidt en opwarmt.
Voor 4 personen: 4 gele paprika's, 500 g kalfsgehakt, 60 g broodkruim, 1 dl melk, 100 g provolone-kaas, geraspt,30 g pijnboompitten, 1 wortel, 1 stengel witte selder, ½ ui, een handvol gehakte peterselie, olijfolie, peper uit de molen en zout.
Bereidingswijze;
1. Schraap de wortel, pel de ui en maak de selder schoon. Snij de groenten in blokjes en stoof ze even in 3 el olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout. 2. Laat het brood weken in de melk. Knijp het uit en meng het met het gehakt, de groenten, kaas, pijnboompitten en peterselie. 3. Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de paprika's, snij het kapje met steel eraf. Verwijder de zaadlijst. Vul ze met het mengsel en zet er dan de kapjes weer op. 4. Zet de paprika's op een bakplaat met bakpapier. Lepel er 4 el olijfolie en 4 el water over. Zet 40 minuten in de oven. Serveer warm of lauw. Lekker met rijst.
Tip; Provolone is een van koemelk gemaakte "gebroeide kneedkaas" uit italie die half tot hardkan kan zijn.
2 dikke kippenborsten, 2 el gehakte peterselie, 1 gekookt ei 4 groene asperges, 1 teentje look, 8 oesterzwammen
olijfolie, 1 el kippenbouillon, 2 dl water, 4 witte asperges
Bereiding; 15- 30 min.
Snijd de kippenborsten in 3 of 4 stukken. Kruiden met peper en zout. Bak ze bruin aan.
Schil de asperges en snijd ze in stukken van 3 cm.
Voeg de asperges bij de stukken kip. Voeg de look en oesterzwammen eraan toe. Blus het geheel met zuiver water en voeg er de kippenbouillon bij. Voeg de gehakte peterselie erbij. Laat even doorkoken.
Hak het ei en strooi over de kip.
bron; zesta.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:kip, peterselie, ei, asperges, look, oesterzwammen,
19-05-2012
Gegratineerde kip met mozzarella
Gegratineerde kip met mozzarella
Voor 4 personen:
4 kippenbouten, 4 plakken parmaham, 1 ui, 2 tenen knoflook, 2 bolletjes mozzarella (uitgelekt), 2 blikken tomatenblokjes (elk 400 g), 8 à 12 salieblaadjes, olijfolie, peper en zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze;
1. Verwarm de oven voor op 200° C. 2. Bak de kippenbouten op hoog vuur goudbruin in olijfolie. Laat nog 20 minuten garen op zacht vuur, draai ze na 10 minuten om. Laat uitlekken op keukenpapier. 3. Pel ui en knoflook en hak fijn. Stoof glazig in 3 el olie. doe er de tomaat bij. Laat 15 minuten sudderen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 4. Snij de mozzarella in plakken. doe de tomatensaus in een ovenschaal. 5. omwikkel de kippenbouten met een plakje ham en leg ze in de saus. Leg op elk 2 à 3 blaadjes salie en enkele plakjes mozzarella. Zet 20 à 25 minuten in de oven
