Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
29-07-2013
'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
Voor 4 personen:
4 sneden brood, 3 volrijpe Roma-tomaten; 1 teen knoflook 4 blaadjes basilicum, 2 el olijfolie extra vierge
Bereidingswijze;
Grill de sneden brood langs beide zijden boven hete houtskool. Wrijf het gepelde teentje knoflook licht langs het geroosterde brood en druppel er olijfolie over. Dompel de tomaten in kokend water en verfris. Verwijder vel en zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Vermeng deze met olijfolie en gesneden basilicum en kruid met peper en zout. Verdeel over het gegrilde brood en versier met enkele basilicumblaadjes.
Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder toevoeging van vetstof.
Snij de feta in 12 staafjes en snij de brickvellen in twee.
Besmeer een half brickvel met gesmolten boter. Leg 3 spinazieblaadjes langs en in het midden van de gesneden kant. Leg er een staafje feta op, voeg enkele pijnboompitten toe en vouw de punten naar het midden toe. Rol alles op en leg op de met bakpapier beklede ovenplaat. Maak zo 12 sigaren.
Bak ze in 12 min. goudbruin in de oven.
Serveer warm bij het aperitief.
Tip;
Je kan deze krokante sigaren ook als voorgerecht serveren. Geef er dan een slaatje bij en reken 3 of 4 stuks per persoon.
1 wit stokbrood, 2 + 2 el olijfolie, 2 tenen knoflook 1 aubergine, 2 grote rijpe trostomaten 0,5 dl room, 1 el rode wijnazijn, 1 kl fijne suiker blaadjes basilicum, sap van ½ citroen 1 el geroosterde pijnboompitten , peper en zout
Bereidingswijze;
Snij de aubergine overlangs in tweeën. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout. Rooster ca. 20 minuten in de oven op 220°C. Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en stoof kort aan in olijfolie. Mix glad met 0,5 dl room, enkele blaadjes basilicum en wat citroensap.
Ontpit en ontvel de tomaten, snij in blokjes. Meng met enkele blaadjes fijngesneden basilicum, rodewijnazijn, suiker, wat olijfolie, peper en zout.
Snij het stokbrood in schuine dikke plakken. Prak de knoflook met wat olijfolie in de vijzel. Wrijf het brood in en rooster op de barbecue of in de grillpan.
Serveer de helft van de broodjes met het tomatenmengsel, de andere helft met aubergine. Werk de auberginebruschetta af met geroosterde pijnboompitten.
Snipper het witloof heel fijn en bak het aan in de olie in een kleine pan. Zet een deksel op de pan en laat de stukjes witloof 5 min. stoven op zacht vuur. Verwijder het deksel en laat nog 5 min. bakken op vrij hoog vuur.
Verwarm ondertussen de oven voor op th. 6 180°C.
Klop de eieren los met de room, voeg de grijze garnalen toe, de bieslook en het witloof. Meng en breng op smaak met peper en zout.
Smeer 6 kleine soufflékommetjes lichtjes in met boter, zet ze in een ovenschaal en verdeel er de eierbereiding over. Giet warm water in de schaal tot op 2/3 hoogte van de kommetjes en bak ze gedurende 15 min. in de oven.
Serveer lauw bij het aperitief (je kan ze opwarmen in de microgolfoven).
Aardappelkoekjes met gerookte zalm en kruidenslagroom
Aardappelkoekjes met gerookte zalm en kruidenslagroom
Een snel en indrukwekkend voorgerecht. Gemakkelijk te bereiden voor iedereen.
Voor 4 personen :
½ bosje dille, 1 eetlepel citroensap, 10 cl room 100 g verse kaas, 200 g gerookte zalm 8 diepgevroren rösti s, zout en peper
Bereiding: 25 min.
1. Verwarm de oven voor op T°6 180°C en neem er de bakplaat uit. Bekleed met bakpapier en bak hierop de nog bevroren rösti s in de oven in 25 min goudbruin. Draai ze halverwege de baktijd om.
2. Leg ondertussen 8 takjes dille opzij en knip de rest fijn. Meng in een kom met de kaas, het citroensap, peper en zout.
3. Klop de room in een kom stijf en spatel er voorzichtig het kaasmengsel onder.
4. Snij de zalm in reepjes.
5. Verdeel de rösti s over de borden en leg er de zalm en wat room op. Versier met een takjes dille.
6. Dien onmiddellijk op om van het warm-koudeffect te genieten.
1 ei, Crème fraîche, 50 gram geraspte belegen kaas
2 eetlepels fijngehakte basilicum, zout en peper
Bereiding;
Verwarm de over voor op 200°C. Bekleed 4 taartvormpjes (10 cm) met roomboterbladerdeeg. Klop 1 ei los met 3 eetlepels crème fraîche, de geraspte belegen kaas, zout, peper, 2 eetlepels fijngehakte basilicum (vers of diepvries) en de garnalen en schep dit in de vormpjes. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen tot lauwwarm en snijd ze in puntjes.
Glaasje met zalm,Lepeltje met sint-jakobsnoten,Mosseltjes maitre d hotel
Aperitiefhapjes uit de zee
Glaasje met zalm en een sesamkrokantje
Snijd mootjes gerookte zalm in blokjes. Besprenkel ze met citroen en bestrooi ze met fijne kruiden. Bewaar de blokjes zalm in de koelkast. Snijd intussen de vellen brikdeeg in dunne reepjes, leg ze op vetvrij papier en schuif ze snel in de oven. Verdeel de zalmblokjes over de glaasjes, garneer met de krokantjes van brikdeeg en bestrooi met sesamzaadjes.
Lepeltje met sint-jakobsnoten en flinterdunne bloemkooltjes
Leg de bloemkoolroosjes 10 min. in gezouten kokend water. Snijd ze in heel dunne schijfjes. Bak de sint-jakobsnootjes in de pan. Leg één nootje in elke lepel, breng op smaak met fleur de sel en peper van de molen en eindig met een flinterdun bloemkoolschijfje.
Mosseltjes maître dhôtel
Hak kruidkers, peterselie en knoflook fijn en meng met lichtgezouten boter. Kruid naar smaak (zout, peper of currykruiden, kurkuma ). Leg de diepgevroren mosseltjes in afzonderlijke, kleine potjes en leg er een mooi klontje kruidenboter bij. Zet ze 10 à 12 minuten in de oven op 200°.
Voor 4 personen: 400 g gemengd varkens- en kalfsgehakt, 2 teentjes knoflook 1 kleine rode ui, 1 el olijfolie, cayennepeper 1 mespuntje saffraandraden, 3 el gepelde amandelen 20 cl droge witte wijn, de zestes van 1/4 citroen 1/2 bosje platte peterselie, zout
Bereidingswijze
Maak kleine balletjes van het gehakt. Zet opzij. Hak knoflook en ui fijn. Fruit dit mengsel 5 min. op een zacht vuurtje in een pan met 1 el olijfolie. Voeg een vleugje cayennepeper en zout toe. Doe de gehaktballetjes, de saffraan en de in tweeën gehakte amandelen in de pan en laat 5 min. bakken. Blijf roeren.
Voeg de witte wijn toe, breng al roerend net tot het kookpunt, zet meteen het vuur lager en laat 15 min. opstaan. Controleer regelmatig het vloeistofniveau en voeg indien nodig wat water toe. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg als het mengsel wat is afgekoeld de citroenzeste en de blaadjes platte peterselie toe. Meng.
We voegen geen mayonaise toe, zo houden we deze salade lekker fris en licht.
Voor 4 personen; 10 min.
1 grote aardappel,
250 gr zalmfilet,
halve sjalot
2 eetlepels olie,
2 eetlepels citroensap.
bereiding;
1. Breng een pan water aan de kook. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van 1 cm. Kook de blokjes ongeveer 4 minuten. Laat ze afkoelen..
2. Snijd de zalm in plakjes en vervolgens in blokjes. Meng de aardappelblokjes met de zalm, gesnipperde sjalot, olie en het sap van de citroen. Breng op smaak met een beetje zout.
3. Maak met behulp van twee lepels mooie langwerpige bolletjes van het mengsel. Serveer ze in kleine schaaltjes of op amuselepels.
Ramon Beuk Foto; Serge Lichtenberg bron; telegraaf.nl
250 gram garnalen, 500 gram witte asperges, 4 takjes munt, sap en rasp van een halve citroen 3 eetlepels walnootolie, 10 kleine glaasjes.
Bereiding; 30 - 45 min.
Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de aspergepunten op 4 cm af. Leg de punten in een stoommandje en stoom ze in een stoompan (of steamer) in 4-6 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en halveer de aspergepunten inde lengte. Snijd of schaaf de asperges schuin in flinterdunne plakjes.
Leg de aspergeplakjes in een vergiet en schenk er ongeveer een liter kokend water over. Laat de plakjes goed uitlekken en afkoelen. Pluk de blaadjes munt van de takjes. Houd 10 kleine blaadjes achter voor garnering en hak de resterende munt heel fijn. Klop in een kom 2 eetlepels citroensap met de walnootolie en wat zout en versgemalen peper tot een dressing. Roer de citroenrasp, de fijngehakte munt en de aspergeplakjes erdoor. Laat de aspergesalade minstens 15 minuten staan.
Schep de aspergesalade in de glaasjes en verdeel de garnalen erover. Steek in elk glaasje een aspergepunt en garneer met een blaadje munt.
Schil de groene asperges niet, verwijder alleen het harde onderste gedeelte. Kook gaar in 5 à 7 min (afhankelijk van de dikte) in kokend water. Laat voorzichtig uitlekken en dompel in koud water.
Maak ondertussen de vinaigrette: giet de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Schil de meloen en snij in 12 schijfjes. Halveer de hamsneetjes in de lengte. Laat de asperges uitlekken op keukenpapier en snij in 3.
Leg op elk half sneetje ham, een schijfje meloen en een stukje asperge. Rol op en steek vast met een cocktailprikker.
Dien fris op, bedropen met wat balsamicovinaigrette. Serveer de resterende vinaigrette apart.
Variant: Voor een typisch Belgische versie gebruik je witte asperges en kwartjes hardgekookt ei, opgerold met beenham en bedropen met een mayonaisevinaigrette en fijngehakte peterselie.
Tip: Aarzel niet om deze hapjes vooraf te bereiden en bewaar ze, afgedekt met cellofaan, in de koelkast.
bron; delhaize.be
Categorie:APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, Tags:meloen, asperges, ham,
11-03-2012
Ragout van doperwten, gember en grapefruit
Ragout van doperwten, gember en grapefruit
Voor 4 personen; 1 kg doperwten, 4 jonge uitjes, een gemberknol van 5 cm 200 g boter, een bundel koriander, 1 roze grapefruit, fleur de sel
Bereidingswijze
Haal de erwten uit de dop. Pel en versnipper de uitjes. Schil de gember en snij in plakjes. Verhit een klont boter en stoof de erwten beetgaar met de gember en de uitjes. Smelt 100 g boter met een glas water en klop tot emulsie.
Haal de blaadjes van de koriander en vermaal ze in de mixer met de boteremulsie. Zeef de puree. Haal de huid van de grapefruit en snij de partjes los van tussen de vliezen.
Meng nog een klontje boter door de erwten en kruid met fleur de sel. Schik de erwtjes met de doormidden gesneden partjes grapefruit in glaasjes en giet er koriandersaus over.
Tip: Jonge erwtjes kan je ook mengen met primeurwortels en munt en zo eten ('à la fermière'). Jonge erwtjes smaken ook lekker wanneer ze worden gemengd met een versneden bodem van gekookte artisjok.
Empanada met zalm Laat deze lekkere empanadas minstens een kwartiertje rusten voordat u ze aansnijdt.
Voor 4 personen:
250 gram bloem, 2 eieren, 4 eetlepels olijfolie
75-100 ml witte wijn, 2 blikjes rode zalm op olie (185 gr)
3 eetlepels olijfolie, 1 ui, grof gesnipperd
1 rode paprika, in dunne reepjes, 1 gele paprika, in dunne reepjes
½ eetlepel pittige paprikapoeder, zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels verse oregano, fijngehakt.
.
Bereiding; tijd 30 - 45min;
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem in een kom met 1 theelepel zout, 1 ei, de olijfolie en wijn al roerend tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg door tot het soepel is en laat het afgedekt rusten.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en schep de ui en paprika met de paprikapoeder en zout naar smaak erdoor. Smoor de paprika afgedekt in 15-20 minuten zachtjes gaar. Laat de zalm in een zeef uitlekken, verwijder de velletjes. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak een voor een uit tot dunne ronde lappen met een doorsnede van 15 cm. Strijk de gesmoorde paprika over het deeg uit. Verdeel de zalm over een helft van de deeglappen. Strooi de oregano met wat zout en peper erover.
Vouw de andere deeghelft over de zalm en druk de rand tussen duim en wijsvinger dicht. Leg de empanada s op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak ze een richel onder het midden in de oven in 25-35 minuten goudbruin en gaar.
Weetje; Zalm is roze van kleur doordat de vis garnalen eet. Garnalen bevatten veel caroteen, een rode natuurlijke kleurstof die wordt opgenomen door het visvlees. Zalm die gekweekt word, krijgt voeding met dezelfde kleurstof. De zalm heeft deze kleurstoffen nodig om zich goed te voelen en zich voort te planten. Zalmen die opgroeien in aquacultuur krijgen uitsluiten, voer van grondstoffen die ze in het wild ook eten, zoals visjes en plankton.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Hak 50 gram garnalen fijn. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel met de kaas, een snufje zout en peper naar smaak door elkaar. Breek het ei erboven en roer de yoghurt, olijfolie, bieslook en fijngehakte garnalen erdoor. Roer tot een stevig beslag. Schep dit mengsel in een muffinvorm met 12 kleine holtes of in 4 papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Klop in een kom het citroensap met de mayonaise, het basilicum en zout en peper naar smaak tot een dressing en schep de garnalen erdoor. Verdeel de rucola over vier borden en zet op elk bord drie kleine muffins of een grote muffin in het midden. Verdeel wat garnalen tussen de muffins.
Tip: vervang de muffins door plakjes ciabatta met olijven.
4 velletjes bladerdeeg, 4 witte minipensen, 30 g stukjes truffel
gesmolten boter, 4 fijne reepjes prei, gemalen peper en zout
Foto; dufrais.be Bereiding; Bestrijk de blaadjes bladerdeeg met gesmolten boter. Beleg elk blaadje met een witte minipens. Voeg een paar stukjes truffel en wat peper en zout toe. Bind het geheel samen met een reepje prei. Bestrijk de buitenkant van de pakketjes met gesmolten boter. Bak gedurende 10 minuten in de oven.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook en venkel toe en laat 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de bloem toe en laat kort garen. Voeg de sherry toe en laat al roerend goed opnemen. Voeg in delen al roerend de bouillon toe zodat een stevige saus zonder klontjes ontstaat.
Laat de zalm uitlekken, verwijder graatjes en vel en prak de vis fijn. Roer de zalm door de saus en breng op smaak met zout en peper. Laat goed afkoelen en opstijven. Snijd de kapjes van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Vul ze met de zalmragout. Snijd elke paprika in plakken van 2 cm, bestrooi met bieslook en serveer.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/AardbeienEenRomigeV_626313d.jpg"," "," ",200,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/beuk3_626339d.jpg"," ","Serge%20Ligtenberg ",200,150);)
