Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
04-06-2012
Pasta met mozzarella en bacon
Pasta met mozzarella en bacon
1 el olijfolie traditioneel, 150 g plakjes bacon,1 zak uiringen, 350 a 400 g pasta, zout en (versgemalen) peper, 250 g broccoli in kleine roosjes, 300 g cocktailtomaten in vieren, gedroogde oregano, 2 mozzarellakaasjes in dunne plakken.
Foto: Otto Polman
bereiding; < 30 min.
Verhit olie in koekenpan en bak bacon in ± 5 min. aan beide kanten lichtbruin. Schep uit de pan. Bak de uiringen in het bakvet in ± 7 min. goudgeel. Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook broccoli 7 min. Giet pasta en broccoli af en schep deze met de uien en tomaat door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Doe pasta over in ingevette ovenschaal. Verdeel bacon erover en dek af met kaas. Laat kaas in ± 10 min. in voorverwarmde oven (200 °C) smelten.
795 kcal, 40 g eiwit, 36 g vet waarvan 18 g onverzadigd, 78 g koolhydraten
500 gr gemengd en gekruid gehakt, 200 gr spaghetti 1/2 ajuin (fijn gesnipperd), basilicum, 1 el gehakte dragon 1 el gehakte peterselie, 1 paprika, 1 prei 250 gr tomatenblokjes (blik), 1 wortel
Bereiding; 15-30 min.
Meng de gehakte peterselie, dragon, ajuin en het gehakt. Maak balletjes met de ijsschepper en bak ze in de pan.
Als de balletjes bijna gaar zijn, mogen de tomaten blokjes erbij en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Snij de groenten zo dun als spaghetti. Kook de spaghetti al dente in gezouten water en laat de groentjes 2 minuten meekoken. Giet af, laat goed uitlekken en meng met olijfolie zodat het niet blijft plakken.
Voor 4 personen; 400 g spaghetti (grano duro), 1 kg tapijtschelpen (of andere schelpdieren) 2 tenen knoflook, 1 peperoncino (kleine Italiaanse peper) 1 stuk gepelde gemberwortel, platte peterselie 1 dl Noilly Prat of 1 dl droge witte wijn, peper, olijfolie geroosterde pijnboompitten.
Bereiding;
Snij knoflook en gember fijn. Ontdoe een handvol platte peterselie van steeltjes en hak fijn. Kook de spaghetti al dente. Fruit de fijngesnipperde knoflook lichtjes in een grote pan en voeg er de fijngesneden en ontpitte peperoncino bij, evenals de gember.
Doe de schelpdieren in de pan en zet op groot vuur. Schud de schelpen regelmatig op met het deksel op de pan. Giet Noilly Prat in de pan en voeg peper en platte peterselie toe. Giet het kookvocht van de pasta af. Meng de open schelpen met de pasta en dien op in diepe borden. Bestrooi met pijnboompitten en platte peterselie.
Kook de spaghetti in ruim water en spoel het koud. Snijd de asperges in schuine stukken. Verhit een pan met een beetje olie en bak ze op half hoog vuur aan tot ze zacht worden. Voeg de spaghetti en in stukken getrokken ham toe. Draai het vuur uit en meng het basilicum door de pasta. Verhit ondertussen een pan met een beetje olie, fruit de gesnipperde sjalot en knoflook en blus af met de wijn. Breng aan de kook, voeg de room, boter en Parmezaanse kaas toe en pureer het mengsel met de staafmixer glad. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover.
Frank Sinatra Ol Blue Eyes was het prototype van de Amerikaanse Italiaan: hij hield van pizza, cannoli, veal Milanese én Pasta Vongole.
voor 4 personen 1 kg venusschelpen, 500 g spaghetti, Een half kopje olijfolie 1 ui, versnipperd, 10 teentjes look, 20 g platte peterselie, fijngehakt
foto;sunphilao.it
Bereiding: Spoel de venusschelpen 4 keren in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten. Kook de pasta al dente in gezouten water. Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie de parfumeren. Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit.
Stoof de uien aan in olijfolie. Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen. Schud alles regelmatig op. Als de schelpjes open staan, zijn ze gaar. Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Afwerken met peper en olijfolie.
Pasta met boschampignons en
artisjokken Heeerlijk Italiaans
Voor 4
personen;
500 gr pasta naar keuze, 200 gr verse of
gedroogde boschampignons Enkele halfgedroogde tomaten op olie, 5 verse
artisjokken (of gegrild in bokaal) 3 soeplepels room, 2 takjes verse
tijm, olijfolie, peper en zout Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
Als je
verse artisjokken hebt: snijd de steel en het bovenste van de artisjokken eraf
en doe ze in een grote kookpan zodat ze tijdens het koken allemaal onder water
komen te staan. Als je geen grote kookpan hebt, kook ze dan in verschillende
keren.
Doe kokend water bij de artisjokken en voeg er ongeveer 4
soeplepels olijfolie en een snuifje zout aan toe. Leg een deksel op de kookpan
dat kleiner is dan de kookpan zelf, zodat de artisjokken tijdens het kookproces
onder water blijven.
Laat op matig vuur koken gedurende 12 à 15 minuten.
Laat uitlekken en afkoelen. Dep de artisjokken droog met absorberend
keukenpapier.
Leg ze gedurende enkele minuten op de barbecue of op een
elektrische grill. Laat vervolgens afkoelen en snijd de artisjokken in vier
stukken.
Gebruik je artisjokken uit een blik of bokaal, laat ze dan
uitlekken en zet even opzij.
Kies je voor gedroogde champignons, maak ze
dan even vochtig in een grote kom volgens de instructies op de
verpakking.
Heb je verse champignons, was ze dan en zet ze even
opzij.
Verwarm de olijfolie in een pan, doe er de champignons en
artisjokken bij en laat ongeveer 5 à 7 minuten bakken, maar blijf roeren en
probeer de champignons in hun geheel te laten. Kruid met peper en zout. Doe er
de room bij en roer goed. Voeg ten slotte de verse tijm toe. Proef en kruid bij
indien nodig.
Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de
aanwijzingen van de fabrikant. Laat vervolgens uitlekken.
Voeg de
halfgedroogde tomaten toe net alvorens op te dienen.
Doe eerst de pasta
en vervolgens de saus op de borden.
Eindig eventueel met wat geraspte
Parmezaanse kaas.
·100 tot 150 g jonge
spinazieblaadjes (zakje klaar voor gebruik)
·Balsamicoazijn, olijfolie, 100 g
parmezaan in schilfers,
·peper en zout, 4steaks (naar
keuze)
Bereiding;
·Neem de steaks 1 uur op voorhand
uit de koelkast (het geheim van het perfecte grillen, anders blijft het vlees
binnenin volledig rauw en zelfs koud).
·Verwarm de grillpan zonder
vetstof op een vrij hoog vuur, maar niet maximaal.
·Verdeel ondertussen de
spinazieblaadjes over de borden. Bedruip ze met wat olijfolie en
balsamicoazijn.
·Smeer de steaks aan beide kanten
in met olie met behulp van een keukenkwastje. Leg ze in de warme pan en laat ze
1 tot 1,5 min. aan elke kant bakken op een hoog vuur, verlaag het vuur en laat
ze nog verder bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees en van je eigen
smaak.
·Kruid de steaks met peper en
zout, bedek ze met kaasschillfers en leg ze op de spinazieblaadjes. Serveer
meteen met in de oven gebakken aardappelkwartjes. Geef er eventueel nog een
tomatenslaatje bij.
Tip Is een steak grillen met olijfolie voor jou een
taboe, vervang de olie dan door gesmolten boter.
Een van de meest erotische kookscènes uit de filmgeschiedenis komt uit de film The Godfather Part III, waarin de jonge Vincent zijn nicht Mary leert hoe ze gnocchi moet maken. Tijdens het rollen is de spanning tussen hen bijna onhoudbaar. Een tip voor thuis?
Bereidingstijd: 30 minuten Kook de aardappelen gaar in zout water. Giet ze af en bak ze droog op het vuur. Maak er met een roerzeef puree van. Meng er de boter en de eidooiers door. Kruid met peper van de molen, zout en nootmuskaat. Roer er nu de bloem krachtig door tot je een glad deeg krijgt. Voeg eventueel extra bloem toe als het deeg te nat blijft.
Vul een puitzak met de puree en spuit op een bebloemd werkvlak lange worsten van 1cm diameter.
Snij de worsten in stukjes van ongeveer 2 cm lang en rol ze vlug tot rugbyballetjes.
Duw er met de bolle kant van een vork een reliëf in.
Laat de kippenbouillon en room even flink doorkoken. Laat er, van het vuur, de gorgonzola in smelten. Kijk de kruiding na.
Wees voorzichtig met zout, want de kaas maakt de saus al zout.
Kook de gnocchi in ongeveer 1 minuut gaar in gezouten water. Als ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Schep ze er met een schuimspaan uit en doe ze rechtstreeks in de saus.
Schep de gnocchi in een warm diep bord en schaaf er de Parmezaanse kaas rijkelijk over.
Tip: Maak een proefballetje voor je de worsten spuit. Neem een klein balletje puree en kook dit even in kokend water. Blijft het balletje intact, dan is het goed. Valt het uit mekaar, voeg er dan wat extra bloem aan toe.
Spaghetti alla puttanesca met knapperige salade en knoflookbrood
Spaghetti alla puttanesca met knapperige salade en knoflookbrood
voor 4 à 6 personen: olijfolie (gewone), extra vierge olijfolie, zeezout en zwarte peper,
Voor het knoflookbrood: 1 ciabattabrood,een klein bosje verse bladpeterselie,3 à 4 tenen knoflook,
Voor de salade: 2 venkelknollen, een bos radijs,1 citroen,
Voor de spaghetti: 500 g gedroogde spaghetti, 225 g tonijn in olie, 2 tenen knoflook, 1 el kappertjes, uitgelekt, 1 blikje van 30 g ansjovisfilet in olie, 1 à 2 verse rode Spaanse pepers,1 bosje bladpeterselie, 8 zwarte olijven, zonder pit, kaneel, 700 g passata, of 2 blikken van 400 g gehakte tomaten, sap van 1 citroen.
Bereidingswijze: Snijd het ciabattabrood met telkens 2 centimeter tussenruimte voor ongeveer driekwart in. Hak het bosje peterselie fijn. Verkreukel een groot stuk bakpapier onder de kraan en leg het plat op je werkvlak. Strooi er de peterselie en een snuifje zout en peper op. Besprenkel royaal met olijfolie, knijp er 3 of 4 ongepelde tenen knoflook over en smeer dit mengsel met je handen op en in het brood. Wikkel het brood in het bakpapier en leg het in de oven op 150 °C. Houd het goed in de gaten; het papier mag niet verbranden.
Doe de spaghetti met een snuifje zout in kokend water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de olie van de tonijn in een koekenpan, maar laat de tonijn zelf in de pot zitten. Pers de ongepelde tenen knoflook in de pan en doe er de kappertjes en de ansjovis met olie bij. Hak de Spaanse pepers en de steeltjes van de peterselie fijn en doe die er ook bij. Controleer de spaghetti en roer even. Hak de peterselieblaadjes en zet opzij. Roerbak het mengsel in de koekenpan 2 minuten en doe er dan de tonijn en de zwarte olijven bij. Maak de stukken vis klein en roer er ten slotte een flinke snuif kaneel en de passata of gehakte tomaten door.
Laat de gekookte pasta uitlekken en houd een beetje van het kookwater apart. Schep de spaghetti voorzichtig onder de saus. Doe er het grootste deel van de peterselie, het citroensap en een klein beetje extra vierge olijfolie bij en hussel alles goed door elkaar. Roer er om de saus te verdunnen eventueel nog een scheutje van het kookwater door. Schep de spaghetti op een schaal, strooi er het laatste restje peterselie over en zet hem op tafel.
Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in kwarten. Snijd het loof van de radijzen. Doe de venkel en radijzen in de keukenmachine en snijd ze in plakjes. Doe de plakjes in een grote kom, sprenkel er het sap van een citroen en 2 scheuten extra vierge olijfolie over, strooi er wat zout en peper op en hussel alles met je handen door elkaar. Proef de salade, breng op smaak met peper en zout en zet de kom op tafel.
Haal het knoflookbrood uit de oven en maak het pakket aan tafel open. Laat iedereen zelf opscheppen.
bron; nina.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, Tags:Spaghetti, alla puttanesca,salade,brood,look,tonijn,ansjovis,
20-01-2012
Macaroni met ham en kaassaus
Macaroni met ham en kaassaus
Voor 4 personen;
200 g gebroken macaroni,600 g gekookte ham in blokjes
vers gehakte peterselie,
Voor de saus:
50 g boter,50 g gezeefde bloem,5 dl koude volle melk
1 Bouillonketeltje Groenten of bouillonblokje
120 g gemengde en geraspte Emmenthal en Gruyèrekaas
vers gerapte nootmuskaat, evt. sap van een halve citroen.
Bereiding;
Maak eerst een roux: laat de boter bruinen in een kookpan, doe er de bloem bij en roer flink door met de klopper. Voeg eerst de melk en dan het water toe, terwijl je de hele tijd stevig blijft roeren met de klopper. Voeg hier al roerend het bouillonketeltje aan toe. Laat kort opkoken en verminder nu het vuur met de helft. Laat nog een tweetal minuten zacht doorkoken. Meng er van het vuur de kaas door. Breng op smaak met vers gemalen witte peper, (zee) zout en vers geraspte nootmuskaat.
Laat de macaroni beetgaar koken in ruim, lichtgezouten water. Giet af en meng samen met de hamblokjes en de gehakte peterselie onder de kaassaus.
Tip; voor een frisse toets meng in de saus een halve geperste citroen.
variatie tip; vervang de gewone ham door gandaham, voeg er champignons aan toe heerlijk.
Voor 2 personen; 150 gram garnalen, 150 gram (vlinder)pasta 300 gram kleine broccoliroosjes, 3 bosuitjes 150 gram verse roomkaas met kruiden nootmuskaat, zout en versgemalen peper
Bereiding; 20 min.
Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en zout in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 minuten mee. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer in een andere pan de verse roomkaas los met 3-4 eetlepels kookvocht van de pasta. Schep de uiringetjes erdoor. Giet de pasta af en schep de pasta met de broccoli en garnalen door het roomkaasmengsel. Warm het geheel al roerende nog heel even door op zacht vuur. Breng de pasta op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de pasta in twee warme diepe borden.
Voor 4 personen: 1 gekookte kreeft, 4 takjes dragon, 1 kleine rijpe mango, cayennepeper, 50 ml kokosmelk, 50 ml witte wijn, 1/2 kl kerriepoeder, 400 g spaghetti, 1 el boter.
Bereidingswijze
Haal het vlees uit de kreeft en bewaar de scharen voor de versiering. Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in kleine stukken. Kook de spaghetti al dente in gezouten water.
Bak de stukken mango in de boter, kruid met peper en zout en voeg de kerrie en cayennepeper toe. Blus met de kokosmelk en de witte wijn en hou opzij (niet meer aan de kook brengen !). Laat de stukjes kreeft warmen in de saus. Was de dragon en dep droog.
Meng de spaghetti met de saus en verdeel over warme borden. Schik de stukken kreeft op de pasta en bestrooi met dragon.
Voor 4 personen: 400 g pappardelle, 6 plakken rauwe ham, 2 grepen rucola 60 g boter, 120 g parmezaan, 250 ml room
Bereidingswijze
Breng in een stoofpan een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente. Laat uitlekken. Snij de hamplakken in de lengte in tweeën. Was de rucola en zwier droog.
Verhit de boter in de stoofpan. Voeg de pasta toe en meng. Bestrooi met parmezaan en meng. Giet de room erbij en kruid met peper en zout. Meng opnieuw. Verdeel de pasta over borden. Schik er twee halve plakken ham op. Bestrooi met rucola. Dien meteen op.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, Tags:Pappardel, Ham, Rucola, Parmezaan, Room,
03-11-2011
Spaghetti met finettes en spinazie
Spaghetti met finettes en spinazie
Voor 4 personen; 400 g finettes 400 g spaghetti 400 g jonge spinazieblaadjes 1 teentje knoflook 1 potje mascarponekaas 10 cl lichte room 4 eetlepels olijfolie peper en zout.
Bereiding
Kook de spaghetti beetgaar in gezouten water. Zet geen deksel op de pot tijdens het koken.
Doe de mascarponekaas met de room in een pannetje. Laat de kaas zacht uitsmelten in de room op een klein vuurtje. Peper de saus.
Peper en zout de finettes.
Laat twee eetlepels olijfolie warm worden in een wok tot de olie begint te dampen. Leg de knoflookteen in de olie. Laat één minuut meebakken en schep de look uit de pan.
Bak de finettes op hoog vuur gedurende twee minuten. Schep het vlees uit de pot en houd apart.
Laat opnieuw twee eetlepels olijfolie warm worden in de wok. Doe de spinazie in de wok en bak al roerend tot deze gaar is. Dat duurt normaal vier tot vijf minuten.
Giet de kaassaus bij de spinazie. Voeg de finettes toe. Giet de spaghetti af en voeg toe. Meng alles al roerend op een laag vuurtje, gedurende twee minuten. Serveer.
Voor 4 personen; 4 kalfslapjes (ongeveer 1,5 cm dik), 400 g spaghetti (of pasta naar keuze) 5 dikke verse tomaten, 400 g tomatenstukjes in blik, 4 sjalotten 2 teentjes look, 200 g buffelmozarella, 80 g Parmezaanse kaas enkele takjes verse oregano, enkele takjes verse tijm enkele takjes verse rozemarijn, enkele takjes verse basilicum eetlepel suiker, een beetje olijfolie, peper, zout
Bereiding; Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Hak de teentjes look grof. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op matig vuur. Stoof de snippers sjalot en look glazig in de hete olie. Roer regelmatig in de pot. Vul een ruime kookpot met water, voeg een flinke snuif zout toe en breng dit aan de kook.
Zet de grillpan op een hoog vuur en laat ze gloedheet worden. Laat de pan minstens enkele minuten verhitten. Snijd de tomaten in partjes. Verdeel elke tomaat in 4 à 6 gelijke stukken. Doe de tomaten in de stoofpot en voeg de suiker toe. Voeg ook de ingeblikte tomatenstukjes toe en zet het deksel op de pot. Gooi de takjes tijm, rozemarijn, oregano en basilicum erbij. Laat alles 20 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Neem de kalfslapjes erbij en maak één of twee insnijdingen in het vetrandje. Zo kan je vermijden dat het vleeslapje zal krullen tijdens het bakken. Kruid de lapjes met peper van de molen en een beetje zout. Druppel er ook een klein beetje olijfolie over en wrijf de olie over de lapjes. Gril de kalfslapjes (per twee) kort in de grillpan. Reken ongeveer een minuut per zijde. Het vlees hoeft niet volledig gegaard te zijn, want enkel de grilsmaak is nu belangrijk. Leg de kalfslapjes op de bodem van een ovenschaal.
Mix de tomatensaus met verse kruiden glad. Giet de saus nadien door een grote zeef, zodat alle restjes schil en kruiden verdwijnen. Gebruik een pollepel om de saus door de zeef te drukken. Verwarm de gezeefde saus nog kort en schenk ze vervolgens in de ovenschaal met kalfslapjes.
Kook ondertussen de pasta al dente. (Respecteer de kooktijd zoals aangegeven op de verpakking.) Giet de pasta af en hou ze warm.
Zet de grill van je oven op. Snijd de bolletjes buffelmozzarella in schijfjes en schik ze in de ovenschaal. Rasp de Parmezaanse kaas over de schijfjes mozzarella. Kruid de schotel met wat zwarte peper van de molen. Plaats de ovenschaal onder de hete grill. Laat de kazen smelten tot er een lichtbruin korstje op komt. (Loop niet weg, want dit kan snel gaan!)
Serveer op elke bord een kalfslapje met wat tomatensaus en gesmolten kazen. Schep er een portie pasta bij.
25 g boter, 2 el olijfolie, 125 g pancetta, 1 dl prosecco (Italiaanse schuimwijn), 400 g linguine, 4 zeer verse eierdooiers, 3 el geraspte Parmezaanse kaas 1 el geraspte pecorino romano, 2 tl rozemarijn, zwarte peper en zout.
Bereidingswijze;
Verhit de boter en olijfolie in een pan. Snij de pancetta in fijne reepjes en bak goudbruin. Blus de pan met de prosecco en laat met de helft inkoken. Hou warm. Kook de linguine beetgaar in gezouten kokend water.
Klop de eierdooiers los en meng er beide kazen en de fijngehakte rozemarijn onder. Kruid naar smaak. Giet de linguine af en doe in de pan met pancetta. Voeg de eierdooiers toe en meng goed. Zorg ervoor dat de eieren elke sliert pasta bedekken als een romige saus, maar niet klonteren. Serveer meteen.
Tip: voeg een handvol gebakken boschampignons toe aan de linguine voor een volledige maaltijd.
Voor 4 personen: 400 g tagliatelle, 50 g bottarga, (gedroogde viseieren, vooral van harder en van tonijn, mediterrane specialiteit)
Voor de saffraansaus : 1 ui, 10 g boter, 1 g saffraan 125 ml droge witte wijn, 200 ml vloeibare room
Bereidingswijze
Kook de pasta al dente in gezouten water. Hak de bottarga zeer fijn. Fruit de gesnipperde ui in de boter. Blus met de wijn. Laat voor de helft inkoken terwijl u geregeld roert met een spatel.
Meng er de saffraan en de room door. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de bottarga toe. Doe er vervolgens de uitgelekte pasta bij. Dien op in warme borden.
Ragù (alla bolognese) op antieke wijze met garganelli
Ragù (alla bolognese) op antieke wijze met garganelli
Voor 4 personen: Voor de garganelli: 200 g witte bloem (dubbel 0), 2 eieren
Voor de ragù: 60 g kalfsvlees, 60 g rundvlees, 60 g varkensvlees 20 g witte ui, 20 g wortel, 20 g bleekselderij 1 dl droge witte wijn, 400 g rijpe tomaten, 1 laurierblad 20 g extra vergine olijfolie, 20 g ongezouten boter, peper, zout
Afwerking: 30 g grana padano
Bereidingswijze
Garganelli: kneed een stevig deeg met de bloem en de eieren. Laat even rusten. Draai het deeg in een pastamachine uit tot dunne stroken pasta. Snij daaruit met een pastarollertje vierkantjes van 3 x 3 cm en rol, eventueel met behulp van een 'garganelliplankje', puntige garganellibuisjes, die u dan laat drogen.
Ragù: pel de tomaten, verwijder de zaadjes en versnij in grote blokjes. Haal de 3 vleessoorten door de gehaktmolen (midden/fijn). Versnipper de groenten heel fijn en laat zweten in olijfolie en boter met een laurierblad. Voeg al het vlees toe en laat langzaam bruinen. Gebruik een vork om het vlees 'korrelig' te maken. Bevochtig met witte wijn en laat deze verdampen. Voeg dan de tomaatblokjes toe, samen met wat water, peper en zout. Laat een uurtje zacht koken tot de ragù goed ingedikt is.
Kook de garganelli al dente in ruim, lichtgezouten water. Giet af, vang op in een vergiet en voeg snel bij de ragù. Laat ze nog even 'meetrekken'. Dresseer de garganelli in het midden van het bord en bestrooi met versgeraspte grana padano.
Vakantie op je bord; Italië met de klassieke Osso bucco milanese.
Voor 4 personen
- 4 dikke sneden kalfsschenkel (3-4 cm dik), 2 el bloem, 4 el olijfolie - 50 gram boter, 1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden. - 1 geraspte wortel, 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden. - 1 literblik gehakte tomaten, of 6 verse tomaten, gepeld en gehakt. - 1 el tomatenpuree, 1/2 liter witte wijn, 1/2 liter kippe- of rundsbouillon - peper en zout, 10 cl vermouth (type Cinzano)
Voor de gremolata - schil van een ongespoten citroen - 8 takjes platte peterselie, fijngehakt, 3 teentjes look, fijngehakt
Osso bucco Milanese Vraag de slager dikke plakken kalfsschenkel te zagen en waak erover dat er flink wat vlees rond het bot zit. Geef enkele sneetjes in het vlies rond het vlees, dat verhindert dat je vlees gaat opkrullen tijdens het afbakken.
Doe de bloem samen met wat peper en zout in een plastic of papieren zak. Doe de schenkels in de zak en schud ermee tot het vlees onder een laagje bloem zit. Verhit intussen de olie in een pan en voeg de boter toe wanneer de olie heet is. Bak de plakken vlees kort aan beide kanten (ook de zijkanten) aan tot ze bruin zijn.
Haal het vlees uit de pan en leg apart op een bord of schaal. Fruit de uit, wortel en selder in een kookpot met dikke bodem tot ze glazig zijn. Voeg er dan de tomaten, tomatenpuree, wijn en bouillon bij. Als die saus kookt, doe je de stukken kalfsschenkel er bij. Laat het geheel anderhalf tot twee uur sudderen op een laag vuur, het deksel half op de pot. Voeg er op het einde een glaasje vermouth bij, kruid af met peper van de molen en zout.
Osso bucco is niet compleet zonder de gremolata, een mix van smaakversterkers citroenschil, look en peterselie. Deze mengeling, die strooibaar als geraspte kaas hoort te zijn, is ook bij tal van pastabereidingen een smaakvolle aanvulling.
Hak de peterselie fijn, net als de look. Schil de citroen met een dunschiller en hak de schil fijn. Vermeng de drie ingrediënten en bestrooi de osso bucco vlak voor het serveren. Zet een potje met gremolata op tafel, zodat iedereen er naar eigen smaak kan bijnemen.
Osso bucco Milanese wordt traditioneel geserveerd met risotto Milanese, het kan ook eenvoudig met al dente gekookte tagliatelle of zelfs met zelfgebakken ciabatta.
Tip: Je zal merken dat je flink wat saus overhoudt, en het is zonde die weg te gooien. Vries ze in voor een snelle maaltijd later. Koop dan bijvoorbeeld enkele kip- of kalkoenfilets die je, net als de kalfsschenkels, aanbakt en ongeveer 40 minuten zacht laat sudderen in de saus.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00340/dinsdagpasta_bacon_340598d.jpg"," ","Otto%20Polman ",200,150);)
