2 teentjes look, 200 gr mosterd, oregano, 1 el paprikapoeder, peper,
2,5 dl room, suiker, 200 gr tomatenpuree, 4 wortelen, zout.
Bereidingswijze
Snij de ui en de paprika in reepjes.
Pel de knoflookteentjes en tomaten en snij ze in stukken.
Bak de stukken vlees in een kookpot met bakken en braden. Laat ze goed toeschroeien. Doe er de ui, look en paprikareepjes bij. Laat 15 minuten goed bakken en doe er dan de kruiden en de mosterd bij. Roer de tomatenpuree onder de lamsbouillon en voeg samen met de stukken tomaat bij het vlees. Snij de wortelen in blokjes en voeg ze met de suikerklontjes bij de stoofpot. Laat alles met deksel ongeveer 1 uur sudderen.
Snij de champignons en voeg ze bij de bereiding en laat nog 15 minuten sudderen. Roer er de room door en laat nog 5 minuten op een laag vuur sudderen.
2 eetlepels olijfolie, 800 g lamsbout in stukjes, zout en peper, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 4 geschilde en in blokjes gesneden sjalotten, 3 geschilde en in blokjes gesneden teentjes look, 250 ml lamsfond, 8 takjes verse rozemarijn, 1 eetlepel grove poedersuiker, 2 eetlepels tomatenpuree, het sap van een halve citroen, 1 ei, 1 eetlepel maïzena, 8 verse of diepgevroren artisjokharten, kers-tomaten voor de versiering.
Bereiding;
1. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de stukjes lamsvlees in. Kruid met peper en zout en bestrooi met paprikapoeder.
2. Voeg de sjalotten, rozemarijn, suiker, tomatenpuree en look toe. Blus met de lamsfond.
3. Laat anderhalf uur sudderen op een zacht vuur.
4. Meng het citroensap, het ei en de maïzena in een kom en voeg het mengsel toe aan het vlees.
5. Spoel de kerstomaten en snijd ze in tweeën. Voeg ze toe aan de pot met artisjokharten. Warm ze ongeveer 5 minuten op een zacht vuur op en serveer warm.
1,2 kg
stoofvlees, Boter, 1 ui, fijngesneden, 1 teentje knoflook, fijngesneden, 1
laurierblad, Enkele takjes tijm, 1 dl witte wijn, Een bussel radijzen,
gehalveerd, Een bussel groene asperges, geschild Een bussel wortelen, in
stukjes, 300 g tuinbonen, 1 tl suiker, Peper en zout.
Bereiding;
Snijd het
vlees in blokjes en bak aan.
Voeg de ui en de knoflook toe en laat even meebakken. Voeg het
laurierblad en de tijm toe.
Overgiet met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken.
Voeg 2 dl water toe.
Laat 2,5 uur zachtjes sudderen onder deksel.
Breng op smaak met peper en zout.
Stoof de radijzen en wortelen kort in boter.
Blancheer de asperges en de tuinbonen. Verwijder de harde vliesjes van de
tuinbonen.
Meng de groenten door het stoofpotje en serveer met brood of gekookte
aardappelen.
Een bijzonder lichte bereiding van rundvlees, gemakkelijk verteerbaar en lekker, een goed alternatief voor vlees dat vaak met een vette saus geserveerd wordt. Voor 4 personen;
2 el. bruine
suiker, enkele takjes bladpeterselie
4 fijne sneetjes sinaasappel, 1 el.gember geraspt,
1 teentje look,
fijngehakt, 1 el. olijfolie 600 g rundvlees
(karbonade, rosbief), in blokjes van 2 x 2cm gesneden
schil
van 1 en sap van 2 sinaasappels, 5 cl sojasaus 1 ui,
versnipperd, zout,
peper.
Bereiding; ca 30 min.
Verhit de olijfolie in een bakpan met dikke bodem. Bak de stukken rundvlees aan alle zijden goudbruin. Doe er zout en peper op. Zet opzij. Fruit de ui.
Doe in de pan de bruine suiker, de sinaasschil en het sinaassap, de gember en de look. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens lager en laat nog 1 minuut doorkoken.
Doe de stukken rundvlees en de uien erbij. Giet er als laatste de sojasaus bij.
Zet het deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten sudderen op een laag vuur.
Doe er kruiden bij indien nodig.
Schik de karbonade op de borden. Versier met een schijfje sinaasappel en enkele takjes bladpeterselie.
Uitstekend bij: Dien op met gestoomde of in olijfolie gebakken krielaardappelen, pasta of rijst.
Tip:Maak dit gerecht een dag vooraf klaar. Het wordt er alleen maar beter op! Warm op in de microgolfoven.
Voor zes personen: 2 uien in fijne brunoise, 4 teentjes geplette look, 500 gr aardappelen 500 gr knolselder, takje tijm, laurierblad, koffielepel piment despelette, peper en zout, ½ liter gevogeltebouillon 500 gr witte vis (wijting, kabeljauw, geen vaste vis), 3 dl room.
Bereidingswijze;
Stoof de uien aan. Look, tijm, laurier, aardappelen en knolselder toevoegen. Kruid het geheel en bevochtigen met bouillon. Leg de vis er bovenop. Breng aan de kook en bedek met boterpapier. Plaats in de oven op 150°C. Overgiet na 15 minuten met room. Plaats terug in de oven voor een 20-tal minuten en meng regelmatig.
6 duiven, versgemalen peper, zout, bosje bladpeterselie, bosje dragon, 12 dunne sneetjes spek, 50 g boter, 1 el olijfolie, 1 zoete ui, 2 teentjes knoflook, 3 stengels bleekselderij, 1 el bloem, 300 ml muskaatwijn, 560 ml kippenbouillon, 2 el grove mosterd, 500 g pitloze druiven.
Bereiding: 60 min.
Haal de ingewanden uit de duiven of koop ze schoongemaakt. Spoel goed uit. Kruid de binnenkant met versgemalen peper en zout en vul met bladpeterselie en dragon. Omwikkel elke duif met een sneetje spek. Verhit 1 el boter en olijfolie in een stoofpot en braad ze aan alle kanten bruin.
Haal uit de pot en voeg ui, knoflook en bleekselderij toe, tot de ui glazig is. Voeg de resterende boter en 1 el bloem toe. Roer goed zodat al het bakvocht loskomt, zonder klonten. Blus met wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de duiven, bouillon en grove mosterd toe en laat 40 minuten sudderen in de oven op 170 °C.
Was de druiven en doe ze met de resterende dragon erbij. Laat 10 minuten afgedekt sudderen. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Recept komt uit Stoofpotte. Originele en klassieke gerechten ( 9,95 Borgerhoff & Lamberigts, ISBN 9789089312167)
500 gram broccoli, in roosjes verdeeld, 1/2 pot pastasaus di Mare 425 gram, 1 pak lasagnebladen 1 pot Bechamel 400 ml, 1 courgette, in plakjes 2 blikjes tonijnstukken in water 185 gram, uitgelekt 75 gram geraspte oude kaas, 30 gram geschaafde amandelen
Bereiding;
Kook de broccoli met zout en giet af. Verwarm de pastasaus samen met 1 blikje tonijn en de broccoli. Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met 1/3 van de saus.
Maak daarna lagen van: lasagnebladen, de helft van de bechamel, de helft van de courgetteplakjes, zout en peper, lasagnebladen, 1/3 van de saus, het tweede blikje tonijn, lasagnebladen, de rest van de saus, de rest van de courgette, zout en peper en de rest van de bechamelsaus. Meng de kaas en de amandelen en strooi over de lasagne.
Voor 4 personen: 6 beulingen, 40 g boter, 2 renetappelen, 40 g boter 1 el donkere suiker (Candico), snuifje kaneel, 3 el espressokoffie 500 g aardappelpuree ( zie hierboven)
Bereidingswijze
Snij de beuling in gelijke stukjes van 1,5 cm dikte. Bak ze langs beide kanten kort krokant aan in boter. Haal het vel eraf. Hou opzij.
Steek het klokhuis uit de appelen. Snij de appelen met schil in schijfjes van 1 cm dikte. Bak ze in boter kort aan. Kruid met kaneel, bestrooi met suiker. Bak tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg daarna de koffie toe en laat even verdampen.
Schik de beulingschijfjes in een gratineerschotel. Leg daarop de schijfjes appel en overgiet met de resterende stroop uit de pan. Dek af met aardappelpuree. Werk af met paneermeel, kaas en boter. Gratineer in een voorverwarmde oven op 180° gedurende een tiental minuten.
Klaar-voor-de-herfst! De dagen zijn nog zonnig maar de nachten koud. We vallen stilaan ten prooi aan herfstmoeheid. Suf, loom, geen fut meer. Binnenkort gaan 'de boekjes' ons dan nog eens aansporen te diëten met het oog op de feestdagen. Niet doen! Nu is net het moment om aan te sterken, ons lichaam schrap te zetten voor de winter die er aankomt. Kom maar op, vrieskou. Lamsvlees met peren en cider
Voor 4 personen; - 1 el olijfolie, 1 kg lamsvlees, zonder vetrandjes - 6 peren, geschild, klokhuis verwijderd, in vieren gesneden - 1 tl geraspte of fijngesneden verse gemberwortel - 4 aardappels, in blokjes gesneden - 100 ml cider, 450 g groene boontjes, peper en zout
bereiding; Verwarm de oven op 160 graden. Verhit de olie in een vuurvaste ovenschaal op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in 5 tot 10 minuten aan alle kanten bruin. Keer ze regelmatig.
Verdeel de partjes peer erover en sprenkel er de geraspte of fijngesneden gember over. Verdeel er de aardappelblokjes over en giet de cider erbij. Voeg naar smaak peper en zout toe. Dek de schaal af en zet 75 minuten in de oven.
Blancheer de groene boontjes. Neem de schaal uit de oven, voeg de boontjes toe, dek de schaal weer af en zet die nog een halfuurtje in de oven. Laat even afkoelen en serveer.
Vlaamse stoverij van varkenswang met kasteelaardappelen
Vlaamse stoverij van varkenswang met kasteelaardappelen
Voor vier personen:
1 kg schoongemaakte varkenswangen, arachideolie, kruidentuiltje van 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 peterselie, 1 fijngesneden grote ui, 2 sneden peperkoek, 1 koffielepel mosterd, bruine fond, 2 flesjes donker bier, 1 kg aardappelen van gelijke grote , peterselie, peper en zout.
Bereidingswijze
Spoel de wangen schoon, verwijder het vliesje en snij het overtollige vet af. Verhit een scheut olie in een bakpan, kruid de wangen met peper en zout en kleur het vlees aan alle kanten op hoog vuur. Giet het overtollige vet af, blus de warmte met wat bier en breng alles over naar een kookpot.
Verhit wat olie in de bakpan en bak de ui langzaam bruin. Blus de warmte met bier en voeg toe aan het vlees. Voeg de rest van het bier, het kruidentuiltje, de bruine fond en de peperkoek, ingesmeerd met mosterd, toe aan het vlees en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de wangen gaar zijn. Verwijder het kruidentuiltje en breng op smaak met peper en zout en eventueel wat mosterd.
De aardappelen wassen, tonvormig snijden met 6 tot 8 snijvlakken en vervolgens gaar koken of stomen. Schik de varkenswangen en de aardappelen op de warme borden en versier met gehakte peterselie.
Voor 4-6 personen: 1 varkensgebraad met zwoerd van 1,5 kg 1,25 dl olijfolie, zeezout, 25 kastanjes, 2 bollen knoflook 12 zilveruitjes, 12 spruitjes, schoongemaakt, 15 takjes verse tijm
Voor de braadjus 26 g boter, 2 el bloem, 5 dl kippenbouillon
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C. Maak diepe, evenwijdige inkepingen in het zwoerd van het varkensgebraad. Wrijf het vlees in met 3 el olijfolie en kruid met zout. Leg in een braadslee. Kerf een kruis in de kastanjes en schik naast het vlees. Bak 15 min. Zet de oven lager tot 200°C en bak het vlees nog 30 min.
Snij de bovenkant van de bollen knoflook af en meng de knoflook met de uitjes, spruitjes, tijm en resterende olijfolie. Schik naast het vlees en bak nog 30 min. tot de groenten gaar zijn en het varkenszwoerd krokant is.
Maak de braadjus: smelt de boter op een matig vuur en meng er de bloem onder. Laat 2 min. bakken en voeg geleidelijk aan de bouillon toe. Laat al roerend 3 à 5 min. koken tot de jus is ingedikt. Serveer bij het varkensgebraad.
2 rode paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes
4 grote rijpe tomaten, grof gehakt, 250ml zure room
Bereidingswijze;
Wrijf de stukken kip in met het zout. Verhit de olie en boter in een grote pan met dikke bodem en bak de kip een paar minuten. Haal de kip uit de pan en zet aan de kant.
Gebruik dezelfde pan, voeg de uien en de knoflook toe voor ongeveer vijf minuten. Voeg de zoete en hete paprika, dan de bloem toe en roer om zorg er voor niets te verbranden.
Voeg er de bouillon bij en roer. Leg de stukken kip in de pan, toevoegen van een beetje meer boillon als het mengsel te droog lijkt.
Voeg de helft van de gehakte peterselie er bij en breng aan de kook. Voeg de reepjes rode peper toe, zet het vuur lager en laat gedurende 10 minuten. Roer de tomaten er door en laat zachtjes pruttelen gedurende ongeveer een uur.
Als de kip gaar is, haal de pan van het vuur. Roer er de zure room en de rest van de peterselie bij. Controleer de smaak en serveer.bron; bbc.co.uk
Boter, 2 sjalotten, 1 bio citroen, 1 mespunt cayennepeper
Bereiding;< 75 min.
Maak de zeeduivel schoon en snijd het vlees van de graat. Snijd de zeeduivelfilets in plakjes van ongeveer 1,5 cm. en bewaar ze afgedekt in de koeling.
Pel de sjalotten en snipper ze fijn, stoof ze glazig in een weinig boter en voeg de tomaten toe. Zet een deksel op de pan en laat de tomaten 30 à 40 minuten zachtjes sudderen, zet het vuur iets hoger wanneer er voldoende vocht in de pan is.
Pers de tomaten goed uit door een fijne zeef en laat het tomatensap vervolgens trekken met de tijm, knoflook en de saffraan, kruid met cayennepeper en zeezout en zeef nogmaals. Het resultaat moet een krachtige, licht gebonden tomatenjus zijn.
Snijd de piquillos in fijne reepjes
Was de snijbieten en snijd ze in kleine stukjes.
Spoel de kikkererwten grondig onder koud stromend water.
Bak de plakjes zeeduivel in een hete pan met wat boter en kruid ze met peper en zout. Laat ze zeker niet te lang bakken, dan wordt de zeeduivel taai en droog, je kan beter het vuur tijdig uitzetten en ze langzaam laten nagaren in de warme pan.
Stoof de piquillos en de snijbieten heel kort aan in een weinig boter en voeg de kikkererwten toe, breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de groenten over diepe borden en overgiet met de tomatenjus, schik er de plakjes zeeduivel en de chorizo op. Druppel er wat citroensap over en dien op.
400 g kalkoenfilet, in reepjes, 50 g boter, 2 sjalotten, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden, 250gr champignons in kwarten 2 el bloem, 150 ml droge witte wijn (bijv. chardonnay), 250ml kookroom
Bereiden;< 25 min.
1. Bestrooi de kalkoen met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een hapjespan en bak de kalkoen in 4 min. rondom bruin. Neem uit de pan. 2. Voeg de rest van de boter toe en fruit de sjalot 4 min. Voeg de knoflook en de champignons toe en bak 5 min. op middelhoog vuur mee. Voeg de bloem toe en bak nog 1 min. Schenk de wijn en de kookroom erbij. Laat de saus op laag vuur indikken en breng op smaak met peper en zout. 3. Voeg de kalkoen weer toe en warm nog 2 min. door.
Tip; Lekker met aardappelgratin en haricots verts.
Stoofpotje van een goede kip met rode wijn. Afgewerkt champignons en confituur. Voor 4 personen:
1 zwartpluimkip van ongeveer 1,6 kg, 2 sjalotten, 200 g spek 1 fles rode wijn, 2 dl gevogeltefond, beurre manié 4 el confituur van zwarte bessen, 200 g champignons boter, peper, zout , platte peterselie
Voor het garnituur: 100 g appel, 100 g peer, 100 g gedroogde abrikozen 100 g rozijnen (geweekt in witte wijn en champagneazijn) griessuiker, 1 vanillestok, 1 kaneelstok
Bereidingswijze
Verdeel de kip in 8 stukken. Snij de sjalotten fijn en stoof ze aan. Snij het spek in blokjes en bak aan, voeg bij de sjalotten. Haal uit de pan. Gebruik dezelfde pan om de stukken kip aan te bakken. Kruid goed met peper en zout. Voeg daarna de gebakken sjalotten en spek toe. Zet alles net onder met rode wijn en gevogeltefond. Voeg hierbij de beurre manié en de confituur. Zet gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven.
Snij de champignons in stukken en stoof ze aan. Voeg bij de bereiding en zet nog 15 minuten in de oven.
Garnituur: snij appel, peer en abrikozen in brunoise. Doe alles in een kom en voeg de geweekte rozijnen (met een beetje vocht), suiker en vanille- en kaneelstok toe. Laat op een zacht vuur garen en voeg indien nodig nog wat vocht toe.
Dien op met amandelkroketjes en werk af met grofgehakte peterselie.
Voor vier personen: 600 g koolvis of kabeljauw,zonder graten, 3 eieren 3 dl slagroom, 100 g verse zalm of zalmforel in blokjes gesneden 1/2 dl gehakte verse kruiden (dille, peterselie), zout, witte peper boter ,olijfolie, 6 à 8 preistengels, currysaus met uien en appels
Bereidingswijze
Hak het visvlees grof en kruid met zout en peper. Klop de eieren los met de slagroom. Roer dit mengsel beetje bij beetje door het gehakte visvlees en voeg vervolgens de stukjes zalm en de gehakte kruiden toe. Bedek het visgehakt met aluminiumfolie en laat alles een halfuur rusten.
Versnijd de schoongemaakte prei en stoof de groente in boter. Bereid de currysaus;versneden uien met currypoeder in boter stoven, bloem door de uien mengen, begieten met bouillon, laten koken en geraspte appel toevoegen.
Vorm visballetjes en bak deze 5 à 6 minuten aan beide kanten in een mengsel van boter en olijfolie. Dien de warme balletjes op met prei en currysaus.
Bereidingswijze<50 min. Maak de vis volledig schoon. De aardappelen snijdt u in kleine blokjes. Doe ze samen met de look, de fijngesneden ui, de boter, peper en zout en enkele lepels water in een vuurvaste schotel. Deze gaat 30 minuten in de oven.
Schuif de aardappelen dan naar de rand van de ovenschotel, leg de vis in het midden en bedek hem met fijne schijfjes citroen, de in blokjes gesneden tomaten en de marjolein. Bedek de schotel met aluminiumfolie en schuif alles terug in de oven, maar vergeet niet de vis af en toe te bedruipen met het vocht in de schotel.
Na 25 minuten kan de vis geserveerd worden. Smakelijk!