Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
16-10-2011
Vlaamse stoverij van varkenswang met kasteelaardappelen
Vlaamse stoverij van varkenswang met kasteelaardappelen
Voor vier personen:
1 kg schoongemaakte varkenswangen, arachideolie, kruidentuiltje van 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 peterselie, 1 fijngesneden grote ui, 2 sneden peperkoek, 1 koffielepel mosterd, bruine fond, 2 flesjes donker bier, 1 kg aardappelen van gelijke grote , peterselie, peper en zout.
Bereidingswijze
Spoel de wangen schoon, verwijder het vliesje en snij het overtollige vet af. Verhit een scheut olie in een bakpan, kruid de wangen met peper en zout en kleur het vlees aan alle kanten op hoog vuur. Giet het overtollige vet af, blus de warmte met wat bier en breng alles over naar een kookpot.
Verhit wat olie in de bakpan en bak de ui langzaam bruin. Blus de warmte met bier en voeg toe aan het vlees. Voeg de rest van het bier, het kruidentuiltje, de bruine fond en de peperkoek, ingesmeerd met mosterd, toe aan het vlees en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de wangen gaar zijn. Verwijder het kruidentuiltje en breng op smaak met peper en zout en eventueel wat mosterd.
De aardappelen wassen, tonvormig snijden met 6 tot 8 snijvlakken en vervolgens gaar koken of stomen. Schik de varkenswangen en de aardappelen op de warme borden en versier met gehakte peterselie.
Voor 4 personen: 600 g varkensgehakt, boter, peper en zout 1 kl komijnpoeder, 4 dl passata, tabasco worcestersaus, 5 eieren, scheut room, brood
Bereidingswijze;
Rol kleine balletjes van het gehakt. Bak langs alle kanten aan in boter, kruid met peper, zout en komijnpoeder en voeg de passata toe. Laat 5 minuten goed doorstoven en kruid met tabasco en worcestersaus.
Maak roereieren in een aparte pan. Smelt boter, breek de eieren in de pan en bak al roerend gaar. Roer er op het einde een scheut room door. Snij de roereieren in stukken en doe bij de gehaktballen. Serveer met brood.
Tip; Een variatie op de Marokkaanse bereiding 'kefta'. Eventueel kan men lamsgehakt in plaats van varkensgehakt gebruiken.
Voor 4-6 personen: 1 varkensgebraad met zwoerd van 1,5 kg 1,25 dl olijfolie, zeezout, 25 kastanjes, 2 bollen knoflook 12 zilveruitjes, 12 spruitjes, schoongemaakt, 15 takjes verse tijm
Voor de braadjus 26 g boter, 2 el bloem, 5 dl kippenbouillon
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C. Maak diepe, evenwijdige inkepingen in het zwoerd van het varkensgebraad. Wrijf het vlees in met 3 el olijfolie en kruid met zout. Leg in een braadslee. Kerf een kruis in de kastanjes en schik naast het vlees. Bak 15 min. Zet de oven lager tot 200°C en bak het vlees nog 30 min.
Snij de bovenkant van de bollen knoflook af en meng de knoflook met de uitjes, spruitjes, tijm en resterende olijfolie. Schik naast het vlees en bak nog 30 min. tot de groenten gaar zijn en het varkenszwoerd krokant is.
Maak de braadjus: smelt de boter op een matig vuur en meng er de bloem onder. Laat 2 min. bakken en voeg geleidelijk aan de bouillon toe. Laat al roerend 3 à 5 min. koken tot de jus is ingedikt. Serveer bij het varkensgebraad.
Risotto met eekhoorntjesbrood, oude parmezaanse kaas en jus van Vadouvan-kruid
Risotto met eekhoorntjesbrood, oude parmezaanse kaas en jus van Vadouvan-kruid
De perfecte risotto volgens Wout Bru.
Risotto 300 gr ronde risotto rijst, 650 ml kippenbouillon 1 sjalotje versnipperd, 50 gr witte wijn, 250 gr mascarpone 120 gr oude geraspte parmezaan
Jus 250 ml kalfsjus, 10 gr Vadouvan-kruid (Indische kruiden mengeling) 15 cl Porto-wijn, half sjalotje versnipperd 10 gr dobbelsteentjes van eekhoorntjesbrood, peper en zout
Bereidingswijze;
Risotto De versnipperde sjalot aanfruiten in een weinig olijfolie en blussen met de witte wijn. Vervolgens goed laten uitdrogen, de rijst erbij en opnieuw laten uitdrogen. Bevochtigen met de bouillon tot hij juist onderstaat en weer laten uitdrogen. Opnieuw de bouillon erop enz.... Herhaal dit al roerend een zestal keren tot hij gaar is.
Afwerken op het laatste met de mascarpone en de parmezaanse kaas tot hij heerlijk smeuïg is. Vervolgens de champignons in dobbelsteentjes snijden, bakken en erbij voegen.
Jus Een sjalotje aanfruiten, blussen met porto, laten inkoken, de kalfsjus erbij en laten infuseren met het Vadouvan-kruid. Het mengsel door een zeef passeren en de opgevangen jus afkruiden met peper en zout. De jus op het bord rond de risotto serveren.
Afwerking van het bord met wat frisse wintergroenten en chips van aardappel.
Voor 4 personen; 400 g wit of bruin brood 4 dl melk 3 eieren 3 el rozijnen 2 el ontpitte dadels enkele el amandelschilfers Voor het glazuur; 100 g poedersuiker 50 g pure chocolade 1 el citroensap.
Bereidingswijze
Breng de melk aan de kook. Doe er het brood, de eieren, suiker, nootmuskaat, vanillesuiker, rozijnen en amandelschilfers bij.
Vet een taartvorm in en giet het mengsel in de vorm.
Bak de pudding goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°C.
Maak het glazuur: smelt de chocolade, voeg de suiker en het citroensap toe en strijk het mengsel met een borsteltje uit op de broodpudding.
Maak eventueel nog een wit glazuur van poedersuiker en water en trek daarmee streepjes over het chocoladeglazuur.
Laat de pudding afkoelen en serveer hem. Smakelijk!
Voor 4 personen: 1 blokje groentebouillon en 1 blokje vleesbouillon opgelost in 1 l kokend water 1 pak/blik Gezeefde Tomaten 1 bokaal Bonduelle Paprika Piquillos een handvol fijngesnipperde verse kruiden (peterselie, kervel, basilicum, koriander, bieslook), zout en peper
Bereidingswijze
Snijd de uitgelekte paprika's in stukjes en doe ze samen met de gezeefde tomaten bij de bouillon. Laat tien minuten doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Giet de soep over in een (liefst voorverwarmde) terrine, giet de olijfolie er in een dunne straal over en strooi er de verse kruiden over.
Tip: Serveer met lookbrood of broodcroutons en gemalen kaas..
Was de pruimen, snijd ze in twee en verwijder de pit.
Doe de pruimen in een kookpot met wat cassonade (niet teveel, want pruimen kunnen al een zoete smaak hebben). Laat gedurende 35 minuten op een zacht tot middelmatig vuur smelten.
Open de hazelnootjes en plaats ze gedurende 15 minuten in een schotel in de oven op 180° C. Haal ze vervolgens uit de oven en wrijf erover met een doek zodat het omhulsel loskomt. Verpletter ze met behulp van een mortier.
Proef van de pruimen wanneer ze gekookt zijn en voeg eventueel nog wat cassonade toe en een zakje vanillesuiker.
Doe de pruimen in aparte recipiënten en bedek vervolgens met de nootjes.
Paarse aardappelen verlagen de bloeddruk. Dat blijkt uit een onderzoek aan de University of Scranton in Pennsylvania.
Heel wat mensen laten aardappelen links liggen omdat ze volgens hen koolhydraten bevatten en calorierijk zijn. Volgens onderzoeker Joe Vinson is dat een fout beeld. Een gekookte aardappel zonder boter of saus bevat maar 110 calorieën. Bovendien zijn ze goed voor het hart.
Voor het onderzoek moesten 18 deelnemers tweemaal per dag zes tot acht kleine aardappelen eten. Hun bloeddruk werd met 3 tot 4 procent verlaagd. Cholesterol en gewicht werden niet beïnvloed door het eten van de aardappelen. De onderzoekers noemen de studie veelbelovend. 14 deelnemers namen namelijk al medicatie om hun bloeddruk te verlagen. Een aardappeldieet zou hen nog meer kunnen helpen.
Aardappelen bevatten ook heel wat vitaminen en gezonde stoffen, namelijk net zoveel als broccoli, spinazie en spruitjes. De antioxidanten werken wel alleen bij gekookte aardappelen. Frituren vernietigt de 'gezonde' ingrediënten.
Het onderzoek werd gevoerd met paarse aardappelen, maar witte of rode aardappelen zouden evenveel effect hebben.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Aardappelen,
Niet opdagen in sterrenrestaurant kost 100 euro per persoon
Niet opdagen in sterrenrestaurant kost 100 euro per persoon
Wie niet komt opdagen voor een etentje in een sterrenrestaurant of kort op voorhand afzegt, moet vanaf nu een schadevergoeding van 100 euro per persoon betalen. Dat meldt een krant van De Persgroep.
Het gebeurt tegenwoordig wel drie keer per week dat klanten niet komen opdagen, klinkt het onder meer bij sterrenrestaurants Hof van Cleve en Jardin Tropical.
De restaurants maken zware verliezen als ze het voorziene eten gewoon moeten weggooien en dat pikken ze niet langer. De schadevergoeding wordt automatisch afgeboekt van de kredietkaart van de klant, die bij reservatie zijn kaartnummer verplicht moet doorgeven. Volgens Test-Aankoop mogen de restaurants de schadevergoeding afboeken bij wie niet komt opdagen, op voorwaarde dat het uitdrukkelijk vermeld wordt in de algemene voorwaarden op de website van het restaurant. De consumentenorganisatie verwijst ook naar de hotelsector, waar de praktijken al gangbaar zijn.
Hof Van Cleve beste restaurant ter wereld volgens Zweden
Hof Van Cleve beste restaurant ter wereld volgens Zweden
De Zweedse website wbpstars.com heeft het Belgische Hof Van Cleve uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld.
Vergeet Noma en The Fat Duck, als je echt lekker wilt eten, moet je naar het Hof Van Cleve afzakken. Volgens de Zweedse website wbpstars.com is ons Belgische restaurant namelijk het beste ter wereld. De inspecteurs van de website bezochten voor hun beoordeling meer dan 1.500 restaurants in 70 verschillende landen.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:Hof van Cleve,
Belgen zijn verzot op Bordeauxwijnen
Belgen zijn verzot op Bordeauxwijnen
We zijn verlekkerd op een goed wijntje en vooral de Bordeauxwijnen scoren goed bij ons. Dat blijkt uit cijfers van het Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux.
Tussen juli 2010 en juni 2011 heeft ons land zo'n 231.000 hectoliter Bordeauxwijnen ingevoerd. We zijn daarmee de derde grootste importeur van Bordeauxwijnen. Enkel Duitsland en China scoren nog beter.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES Tags:bordeaux,
10-10-2011
Soep van flespompoen met kastanjes
Soep van flespompoen met kastanjes
Ingrediënten
500 g flespompoen of muskaatpompoen, 1 ui, olijfolie 20 g boter, 2 dl groentebouillon, 1,5 dl room saffraandraadjes, zout, 150 g toastbrood 30 g boter, 50 g pompoenpitten, 100 g gekookte kastanjes
Bereidingswijze
Schil de pompoen en ui en snij in stukken. Smelt boter en olijfolie en laat ui en pompoen tien minuten stoven onder deksel. Voeg groentebouillon, room en saffraan toe en laat alles 20 minuten koken. Mix fijn en wrijf door een zeef. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 150°C. Leg de pompoenpitten in een ovenschaal en laat 10 minuten kleuren in de oven. Bestrooi met zout en laat afkoelen.
Snij het brood in blokjes van 0,5 cm en kleur ze in een pan met boter. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snij de gekookte kastanjes in stukjes en verdeel over warme soepborden. Overgiet met warme pompoensoep en werk af met broodkorstjes en pompoenpitten.
24 spruitjes 6 à 8 soeplepels Boursin look & fijne kruiden - 1 soeplepel zachte mosterd een glas droge witte wijn - peper & zout Soupçon de Balsamique
Bereiding:
Was de spruitjes snijd het onderste stukje eraf en verwijdert de verlepte blaadjes. Dompel ze vervolgens 15 minuten onder in azijnwater om eventuele achtergebleven insecten te verwijderen.
Kook de spruitjes gedurende 15 minuten in een groot volume zout water.
Breng, aan het einde van de kooktijd, de witte wijn aan de kook in een pan en doe er de Boursin bij. Meng de wijn en de Boursin en voeg er vervolgens de zachte mosterd, de peper en het zout aan toe. Meng goed.
Giet de spruitjes af en maak de brochettes (2 per persoon) met 3 spruitjes, doe er vervolgens de saus bij en dien warm op, als bijgerecht. Extra info: je kan dit recept ook anders presenteren gegratineerde spruitjes met saus, bijvoorbeeld. Ik raad je wel aan om niet teveel saus te gebruiken, opdat het gerecht niet te zwaar wordt.
Voor 4 personen: Rundertartaar: 250 g ossenhaas (liefst fijn doorregen met vet) 1 bundel lente-ui,fleur de sel, zwarte peper van de molen goede olijfolie (bv. Neus van La Buena Tierra)
Tartaar van king crab: 100 g gekookt vruchtvlees van king krab (liefst vers) versgedraaide mayonaise, fleur de sel, peper van de molen
Groenekruidensaus met kalfshersens: 1 handvol platte peterselie, 1 handvol verse jonge bladspinazie 1 dl xeresazijn, 1 dl goede olijfolie, 1 scheut water 100 g gekookte kalfshersens, peper en grof zeezout
Garnituur: mizuna- of raketsla Bereidingswijze
Snij de filet pur met de hand in brunoise van ca. 1/2 cm. Hak het vlees zeker niet, want dan gaat de structuur verloren. Breng op smaak met olijfolie, versneden lente-ui, zout en versgemalen peper. Bereid de tartaar van king crab op dezelfde manier, breng op smaak met een weinig mayonaise.
Doe voor de vinaigrette olijfolie en water in de blender, voeg de groene kruiden toe en mix kort en krachtig. Voeg de gekookte kalfshersens toe, breng op smaak met xeresazijn, peper en zout.
Schik de mizuna in een kroon op het bord. Leg de rundertartaar in een ring op de sla en daarop de krabtartaar. Versier het gerecht met een streepje groenekruidenvinaigrette.
Pel en snipper de ui en de teen knoflook. Halveer de kerstomaatjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Roer de pesto erdoor en bak de tomaatjes 4-6 minuten zachtjes mee. Roer op een bord de bloem met zout, peper en paprikapoeder door elkaar. Wentel de pladijsfilets erdoor. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de pladijsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de filets op vier borden en schep de tomatensaus erbij.
Eendenborst met groene boontjes en krielaardappelen
Eendenborst met groene boontjes en krielaardappelen
Een heerlijk gerecht wat we tijdens onze voorbije vakantie ontdekten in de Dordogne, de streek in zuidwest Frankrijk die bekendstaat om zijn kastelen, grotten, donkere bossen, rijke wijnen, truffels en eenden.
Voor 6 personen; 6 eendenborsten, 2 sjalotten, 750 gram groene boontjes 1 klontje boter, enkele druppels wijnazijn 1 kilo krielaardappeltjes, enkele takjes verse tijm 3 el olijfolie, grof zout en peper van de molen
Bereiding; Dit klassiek gerecht uit de Dordogne is makkelijk te bereiden, mits je enkele voorzorgen neemt. Zo gaan we de eendenborsten niet zogen in het vet, we willen immers een knisperige buitenkant en een rozige binnenkant. Het afgieten van het vet tijdens het bakken is dus van groot belang. Plus: het vet gebruiken we later om er aardappeltjes in te bakken. Aan de slag. We knijpen de bovenkant van de groene boontjes, het slurfje aan de onderkant laten we lekker zitten. Blancheer de boontjes twee tot drie minuten in kokend gezouten water, giet ze af en laat de boontjes schrikken onder koud water. Intussen koken we ook de krielaardappeltjes ongeveer vijftien minuten tot ze bijna gaar zijn. Giet ze af, doe ze in een ovenschaal met de olijfolie erover, grof zout en tijm. Zet ze in de op 180 graden voorverwarmde oven, daar blijven ze tot de rest van de maaltijd klaar is. Die lopen niet meer weg.
Snipper de sjalotten. Smelt de boter in een pot, stoof de sjalotjes enkele minten aan en doe er dan de groene boontjes bij. Kruid met peper en zout, sprenkel er wat wijnazijn over en laat onder deksel op zacht vuur gaarstoven. Snij een raampatroon in de velkant van de eendenborsten, kruid ze aan weerszijden met peper en zout. Zet twee braadpannen droog (extra vetstof is echt niet nodig) op een hoog vuur. Braad de eendenborsten op de velkant en giet na twee minuten het gesmolten vet in een kom, na vier minuten giet je het overtollige vet nog eens af. Draai de eendenborsten om en bak nog eens drie tot vijf minuten, naargelang de verkozen 'cuisson' op de vleeskant. Haal de eendenborsten uit de pannen, en versnij ze schuin in plakjes van 2,5 cm dik. Schik op de borden, serveer er de krielpatatjes en groene boontjes rond.
