Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
05-07-2012
Kalfsrolletjes met asperges met Emmental
Kalfsrolletjes met asperges en emmental
Voor 4 personen;
150 g kleine groene asperges, 4 kalfslapjes, 4 plakken Emmentaler AOC, 1 el olijfolie, Emulsie: 2 dl kalfsfond, 1 handvol kervel, harde stelen verwijderd, geblancheerd, grof gehakt, 2 el boter, in kleine blokjes, zout, peper
bereiding;
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Stoom de asperges gedurende 1 minuut. Zet apart. Plaats de kalfslapjes op een plank. Bestrooi met zout en peper. Plaats op elk lapje een plak Emmentaler AOC en enkele asperges. Rol op en sluit af met houten cocktailprikkertjes. Verwarm de olijfolie in een bakpan en bruin de rolletjes gedurende 2 minuten. Plaats ze in een ovenbestendige schaal. Bak gedurende 5 minuten in de oven. 2. Kervelemulsie: kook in een steelpan het kalfsfond 1/3 in. Voeg de kervel toe. Voeg de boter toe en klop tot er schuim ontstaat. Kruid met zout en peper. 3. Verdeel de rolletjes over de borden. Lepel er wat kervelemulsie over.
Beleg elk kalfslapje met een plakje rauwe ham en een plakje abdijkaas.
Meng de bloem met peper en zout. Bestrooi de belegde kalfslapjes aan beide kanten met de bloem.
Meng de salie, de bladpeterselie en de rozemarijn met het broodkruim.
Haal elk belegd kalfslapje eerst door de losgeklopte eieren en vervolgens door het broodkruim.
Leg ze naast elkaar op een bord en laat even opstijven in de koelkast.
Verhit de boter met wat olie in een pan. Bak het vlees zo'n 4 minuten aan elke kant op een middelmatig vuur.
Lekker bij dit gerecht: aardappelpuree met drie eetlepels fijngesneden peterselie en een eetlepel salie.
bron; nieuwsblad.be
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:kalfsvlees, ham, kaas, peterselie, rozemarijn, eieren, brood,
20-04-2012
Rosbief met gegrilde rode paprika, salade en gebakken aardappelen
Rosbief met gegrilde rode paprika, salade en gebakken aardappelen
Voor 4 personen: boter, 1 stuk rosbief van 1 kg, peper en zout 2 rode paprikas, gemengde sla naar keuze gebakken aardappelen, 4 el grof gehakte hazelnoten
Voor de vinaigrette: 6 el olijfolie, 2 el sherryazijn, peper en zout
Bereidingswijze
Smelt boter in een pan en bak het driehoekige stuk rosbief langs alle kanten erin aan. Kruid met peper en zout en zet in een oven van 200°C. Laat 35 min. braden. Oversaus regelmatig met het braadvocht. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 10 min. rusten. Versnijd het vlees en serveer warm of koud. De rosbief zal saignant zijn en in het midden nog bleu.
Blaker de paprikas zwart met een gasbrander of snij in vieren, haal de zaden eruit en leg met de velkant naar boven onder de grill. Doe nadien de paprika in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 15 min. nagaren. Het vruchtvlees zal zacht worden en olie afgeven. Wrijf de verbrande schil met de handen weg en snij de paprika in repen. Maak de vinaigrette.
Serveer met sla, gebakken aardappelen en gehakte hazelnoten. Lepel de vinaigrette erover.
Schil de mango en snij horizontaal
in 3, aan weerskanten van de pit. Snij het vruchtvlees in kleine
dobbelsteentjes en schep in een grote kom.
Snipper de lente-uitjes fijn (het
witte + ¾ van het groene deel) . Snij de halve komkommer in de lengte in 2,
verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in heel kleine blokjes. Schep ook
in de kom. Voeg ook het sap van de passievrucht toe, de fijngeraspte schil en
het sap van de limoen. Doe er de vissaus en sambal bij. Meng en breng op smaak
met peper en zout. Dek af en laat minstens 30 min. trekken in de koelkast.
Neem het vlees 30 min. op
voorhand uit de koelkast.
Verwarm een antikleefpan, zonder
vetstof, op vrij hoog vuur. Smeer de mignonnettes in met olijfolie en bak 1
min. 30 aan elke kant. Zet het vuur lager en bak nog verder afhankelijk van
eigen smaak en de dikte van het vlees. Kruid met peper en zout.
Dien onmiddellijk op met de
mangosalsa.
Tip: Geef een extra exotische toets aan dit gerecht door
er rijstnoedels bij te serveren.
4 à 8 knoflooktenen, 1zakjediepgevroren erwten (600 g) 1dikke aardappel (250 g), een handvol verse muntblaadjes enkele takjes rozemarijn, fleur de sel (Guérande zeezout) 1lamsbout van 1,2 kg
olijfolie, peper en zout, 1sjalot, steakpeper
10clverse room, 2vetarme bouillonblokjes
Bereiding; 30 min.
De avond vooraf: steek overal in de lamsbout de in 2 (of in 4, afhankelijk van de dikte) gesneden knoflooktenen en stukjes rozemarijn van 4 cm. Smeer de bout in met olijfolie, kruid met de fleur de sel en de steakpeper. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Neem de bout een uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op th. 6/7 200°C. Smeer de bout tijdens het bakken regelmatig in met de braadsappen: reken 35 min braadtijd per kg.
Doe ondertussen de erwten, de geschilde en in blokjes gesneden aardappel en de fijngesnipperde sjalot in een stoofpot. Overgiet met 1 l warm water, voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur. Giet de groenten af in een vergiet, doe ze terug in de stoofpot. Voeg de room toe en prak goed met de pureestamper. Voeg de fijngehakte munt toe en breng op smaak met peper en zout.
Dek de gebakken bout af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Snij in sneetjes. Serveer met de puree en met mini-rösti of gebakken aardappelblokjes.
Tip: snij sneetjes van de kant naar de bout toe, begin met de meest vlezige kant.
2eetlepelscitroensap,2eetlepelsfijngehakte bieslook, 100gjonge spinazie, olijfolie,peper en zout, 4rundfilets,200gshiitakes,1sjalot, 30clverse room,8clwhisky.
Bereiding;
Neem het vlees 30 min. op voorhand uit de koelkast.
Zet een grote schotel in de oven en verwarm op th. 3 90°C.
Snij de shiitakes en de sjalot fijn. Fruit ze op zacht vuur in een grote steelpan met 2 eetlepels olijfolie en het citroensap. Voeg na 5 min. de bieslook en room toe en laat zachtjes sudderen.
Verwarm een antikleefpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Leg er, wanneer de pan heel warm is, de met olijfolie ingesmeerde rundfilets in. Laat ze dichtschroeien (1 min 30 per kant), zet het vuur lager en bak nog langer afhankelijk van eigen smaak en de dikte van het vlees. Kruid met peper en zout, leg in de warme schotel en zet in de uitgeschakelde oven.
Giet de whisky in de pan, roer de aanbaksels los en doe bij de saus in de steelpan. Kruid bij indien nodig.
Schik een handvol spinazieblaadjes in het midden van elk bord, leg er de filets bovenop en dien onmiddellijk op. Serveer de saus apart en geef er Country Potatoes bij.
Variante Voor een dikkere saus kan je wat express bindmiddel toevoegen.
Tip; Prik niet in het vlees tijdens het braden, want dan vloeien de vleessappen weg.
Voor 4 personen: boter, 4 steaks van Limousin-rund van 125 g per stuk zwarte peper en zout, 150 g verse erwten, 1 bos lente-ui 100 g verse peulerwten, 1 bos radijzen, 1 teen knoflook zonnebloemolie, sojasaus
Voor de bearnaise: 4 eierdooiers, 350 g geklaarde boter, cayennepeper zout, 2 el fijngehakte verse dragon, 1 el fijngehakte kervel
Voor de gastrique: 3 dl droge witte wijn, 1,5 dl azijn, 1 fijngehakte sjalot 6 tot 10 dragonstengels, kruidentuil (peterseliestengels, tijm, laurier) 1 el geplette witte peperkorrels
Bereidingswijze;
Maak eerst de gastrique. Doe de ingrediënten bij elkaar en laat inkoken tot de helft.
Klop voor de bearnaise de eierdooiers los met een scheut van de gastrique en klop ze nadien op zacht vuur tot schuim. Klop er straalsgewijs en van het vuur de boter onder. Wordt de saus te dik, roer er dan wat gastrique, citroensap of water onder. Kruid met cayennepeper en zout en roer er de dragon en kervel onder. Hou warm.
Smelt voldoende boter in een pan en bak er op hoog vuur de steaks langs alle kanten in aan. Draai het vuur middelhoog en bak zacht saignant (ongeveer 4 min. per cm dikte). Draai het vlees regelmatig om en kruid op het einde met peper en zout. Haal uit de pan en laat 5 min. rusten.
Maak de groenten schoon, verhit olie in een wok en roerbak er 5 min. de groenten en de knoflook in. Kruid op het einde met peper, zout, sojasaus en een scheut van de gastrique. Schik op de borden, leg er de steaks op. Klop de bearnaise nog even op en lepel over het vlees.
Een varkenshaasje is een langwerpig stukje vlees. Eigenlijk is het een langdradige vezelspier. Het wordt uit de binnenzijde van de rug gehaald. Het varkenshaasje is het edelste stukje vlees van het varken. Alhoewel het een spier betreft, heeft het weinig bindweefsel. Dat komt omdat de spier weinig beweging heeft gehad.
Een mooi haasje is lichtjes wit geaderd. Het gewicht van een varkenshaasje ligt tussen de 250 g en 300 g. Men rekent 1 haasje voor twee personen. Een varkenshaasje eet u best zo vers mogelijk. U bereidt het best op de dag van de aankoop.
Bereiding; Een varkenshaasje kan zowel puur natuur als gemarineerd heerlijk smaken. Houd de braadtijd echter kort. Het vlees moet op hoge temperatuur dichtschroeien zodat het binnenin sappig blijft. Laat het daarna op een zacht vuurtje verder garen. Een ideale baktijd voor een varkenshaasje ligt rond 25 minuten. Doordat een varkenshaasje volledig ontvliesd wordt, neemt het bij het braden gemakkelijk de smaak van kruiden of groenten op.
Kalfsfilet met truffel papardelle met jonge worteltjes
Kalfsfilet met truffel papardelle met jonge worteltjes
voor 4 personen:
4 kalfslapjes van 120 gr, 4 plakjes rauwe ham,120 gr truffelsalsa
4 sneden kaas Chimay Grand Classique
4 blaadjes verse salie, 400 gr papardelle (brede lintpasta)
8 jonge wortelen, 100 gr boter, 10 cl Rode Chimay
peper en zout
Bereiding;
Leg de kalfslapjes open en bestrijk ze met de helft van de truffelpasta.
Schik daarop een plakje kaas Chimay Grand Classique met erop de rauwe
ham en overlangs een blaadje salie. Plooi op.
Kleur aan in de pan en bak naar smaak in een oven van 160°C (voor saignant
een 5-tal minuten).
Kook de pasta beetgaar in ruim water.
Reinig de worteltjes en snij ze in ringen. Stoof ze in de boter waar u het
vlees in heeft gebakken en breng op smaak met peper en zout.
Doe er de Rode Chimay bij en laat inkoken.
Doe er de gekookte pasta bij en werk af met de rest van de truffelsalsa.
Tip: Schik wat van de pasta met de saus. Beleg met een pakketje kalfsfilet.
Werk af met een salieblaadje.
bron; kazenvanbijons.be
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:kalfslapje, kalfsvlees, ham, truffelsaus, kaas, salie, papardelle, pasta, wortelen,
16-12-2011
Gelardeerd varkensgebraad
Gelardeerd varkensgebraad
Voor 4 personen; 500 g varkensgebraad uit de rug, gelardeerd (met gerookt spek of buikspek) 100 g wortelen,100 g ui, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, peper en zout, geklaarde boter, witloof, pijnboompitten.
Bereiding; Kruid het gebraad met peper en zout.
Verhit de geklaarde boter in een pan en kleur het gebraad aan alle zijden.
Bak de groenten in dezelfde pan met de tijm en de laurier.
Leg de groenten en het gebraad in een ovenschaal, laat 30minuten bakken in een voorverwarmde oven (180°C) en overgiet regelmatig met het braadvocht uit de ovenschaal.
Haal het gebraad uit de oven, laat even rusten, snijd en serveer met gebakken witloof en geroosterde pijnboompitten.
Gebakken zwezerik met witlof, jus met porto en knolselder gratin
Gebakken zwezerik met witlof, jus met porto en knolselder gratin
Voor 4 personen; 800 g kalfszwezeriken, 120 g boter, 8 stronkjes witlof 250 g geschilde, bloemig kokende aardappelen 250 g geschilde knolselder, sap van een halve citroen 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 dl melk, 1 koffielepel bruine suiker 20 g gemalen kaas (naar keuze: Oud Brugge, Brugge Goud of Nazareth) 1 dl Porto, 2 dl kalfsbouillon, peper en zout.
Bereiding; Laat de zwezeriken een nachtje pekelen in ruim gezouten water en spoel ze schoon. Blancheer de zwezeriken in ruim water gedurende een 20-tal minuten en spoel ze nadien tot ze afgekoeld zijn.
Verwijder met een scherp mesje de vliezen en onzuiverheden rond het vlees en laat ze, bij voorkeur onder een gewicht rusten in de koelkast (het gewicht zal het overtollige water uit het vlees persen en het compacter maken).
Maak de witloofstronkjes schoon en stoof ze beetgaar in 30 g boter, het citroensap, zout en peper. Voeg op het einde van de stooftijd de peterselie toe.
Maak puree van de aardappelen en de knolselder, samen met 50 g boter en de melk. Kruid met zout en peper. Doe de puree in een ovenschaal en strooi er de kaas over. Gratineer de puree in een oven van 180° gedurende 20 minuten.
Verdeel intussen de zwezerik in gelijke stukken en bak deze in de resterende boter. Kruid met peper en spaarzaam met zout. Kook intussen de Porto in tot 1/3 en voeg de kalfsbouillon toe. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus, breng op smaak met de bruine suiker, zout en peper.
Schik de zwezerik op warme borden, leg er de witlofstronkjes langs en lepel de saus er rond. Serveer de gegratineerde puree afzonderlijk.
600 g Certus mignonettes, 400 g aardperen,1,1 l melk 5 dl room, 500 g aardappelen, peper en zout, nootmuskaat 2 eierdooiers, geraspte schil van een halve onbespoten limoen 3 klontjes boter,1 middelgrote ui, fijngesnipperd 1 takje selder, fijngesneden, 1 middelgrote wortel, fijngesneden 1 blaadje laurier,1 klein teentje look, graanmosterd scheutje olijfolie, peper en zout, primeurgroentjes naar keuze.
Bereiding; Schil de aardperen en kook ze gaar in water met 1 l melk en zout. Giet ze af en mix ze met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg de room erbij en breng op smaak met peper en zout. Roer de massa door een zeef.
Maak puree van de aardappelen. Werk deze af met de rest van de melk, peper, zout, nootmuskaat, eidooiers, de geraspte limoenschil en een klontje boter.
Bak het vlees 3 minuten langs elke kant in een klontje boter en olijfolie. Laat rusten op een warm bord onder aluminiumfolie.
In de pan waarin de mignonettes werden gebakken, de vleesjus aanstoven met ui, selder en wortel, laurier, look, en een klontje boter. Voeg op het einde de graanmosterd naar smaak toe.
Dresseer alles mooi op warme borden en serveer met primeurgroentjes naar keuze.
Recept van restaurant Alaise in Ekeren. bron; kwaliteitsvlees.be
Varkensmignonette met witte bonen in tomatensaus en spinazie
Varkensmignonette met witte bonen in tomatensaus en spinazie
Voor 4 personen: 3 koffiekoppen gedroogde witte bonen, 2 liter lichte kippenbouillon 1 kruidentuil (peterseliestengels, tijm, laurier), 4 dl passata van tomaten 1,5 dl krachtige kippenbouillon, peper en zout 4 varkensmignonettes (van 120 g elk) boter, gestoofde spinazie, verse peterselie
Bereidingswijze
Week de bonen gedurende 1 nacht in koud water. Spoel ze s anderendaags goed af en laat ze uitlekken. Zet lichte kippenbouillon met de kruidentuil op het vuur en voeg de bonen toe. Breng zacht aan de kook en laat gedurende 45 min. zacht koken. Draai het vuur uit en laat de bonen afkoelen in het kookvocht.
Breng de passata op zacht vuur aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg een scheut krachtige bouillon toe en kruid met peper en zout. Voeg de bonen toe en warm voorzichtig op.
Bak het varkensvlees net gaar in boter, kruid met peper en zout. Serveer met de spinazie en de bonen en werk af met fijngehakte peterselie.
1 pakje kruidenkaas, 2 paprika's (geel en rood), 1 courgette
450 gram krieltjes
Bereiding; Snijd de varkenshaasjes open in de lengte. Bestrijk één helft met de kruidenkaas.
Pel en snipper het sjalotje, snijd de champignons in vieren en bak dit samen met de spekjes aan in een koekenpan. Verdeel het champignon- spekmengsel over de varkenshaashelften met de kruidenkaas. Leg nu de ander helft er weer op en zet de varkenshaasjes vast met cocktailprikkers.
Bak de varkenshaasjes gedurende 15 minuten op middelmatig vuur. Snijd ondertussen de courgette en de paprikas in stukken en wok deze op hoog vuur in 5 minuten gaar. Bak tegelijkertijd de krieltjes op middelmatig vuur in 10 minuten goudbruin.
Maak de pepersaus klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bestrooi de varkenshaasjes met peper en zout. Snijd het vlees in schuine stukken en leg ze mooi op de borden. Schep daarover de pepersaus en schep de groenten ernaast. Serveer met de gebakken krieltjes er apart bij.
Varkenshaasje met eekhoorntjesbrood en fourme dAmbert
De herfst staat voor de deur...
De herfst betekent paddenstoelentijd! Bij het aperitief, als hoofdschotel... hoe je ze ook bereidt, paddenstoelen vallen altijd in de smaak.
Varkenshaasje met eekhoorntjesbrood en fourme dAmbert
voor 4 personen
2 kleine varkenshaasjes, 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
een noot boter, 1 eetlepel olijfolie, 2 sjalotten
15 cl droge, witte wijn, 125 g fourme dAmbert
20 cl verse room, peper en zout
Bereiding: Laat het eekhoorntjesbrood 30 min op voorhand weken in een kom met warm water. Verwarm de boter en de olie in een grote, diepe pan en bak er de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin in op vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit dan de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan op zacht vuur. Voeg na 5 min de witte wijn toe, roer de aanbaksels los en leg het vlees in de pan. Dek af en laat 15 min sudderen op heel zacht vuur.
Draai de varkenshaasjes om, voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat nog 10 min sudderen. Prak de kaas met de room, meng en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout. Serveer de haasjes, gesneden in plakjes van 1 cm dikte, met de saus. Dien op met een puree met kruiden of mini-rösti.
bron; delhaize.be
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:varkensvlees, eekhoorntjesbrood, sjalot, wijn, fourme d' ambert, kaas, room,
28-10-2011
Lam met pompoen en gremolata van Noord-Hollandse Gouda
Kokkerellen met Noord-Hollandse Gouda Inspirerend, zeker feestelijk dan mag het allemaal net dat ietsje meer zijn op tafel!
Proeverij van Iers Lam met pompoen en gremolata van Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel
Lamsfilet met Gremolata van Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel: Lamsfilet met het vet erop 250 gram extra belegen Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel 1 teen verse knoflook Rasp van een sinaasappel Rasp van een halve citroen 1 tak tijm geplukt
Hak alle ingrediënten samen zo fijn als gewenst en laat het bij voorkeur een nacht staan in de koelkast zodat alle smaken één worden. Breng de filet op smaak en bak het vlees alleen op het vet. Schroei de filet dicht in het lamsvet en gaar het vlees in de oven.
Lamsgehakt: Lamsvlees om gaar te stoven ( nek, schouder) Evenveel gesnipperde uien als de hoeveelheid lamsvlees Kruidnagels Roomboter Lamsfond
Breng het stoofvlees op smaak en stoof het gaar in de lamsfond. Gaar de uien met kruidnagels gaar zonder te kleuren met een klont roomboter. Haal de kruidnagels eruit en meng het uitgelekte vlees met de uien. Maak het smeuig met wat lamsfond en proef af voor eventueel wat zout en peper. Laat het gehakt hard worden in een vierkante bak en snij er vervolgens vierkantjes van om deze in te rollen in loempiavellen. Bak de lamsloempias in iets olie krokant.
Lamstongen: Kook de lamstongen gaar in een groentebouillon met kleurzout. Pel ze en laat de tongen een nacht staan in de bouillon zodat ze mooi roze worden van binnen. Snijd de tongen in drie gelijke plakken om ze daarna licht te grillen. Serveer warm met gekookte mini biet.
Lamsschouder: Neem een hele schouder en snijd er het bot uit. Laat de schouder zo heel mogelijk om er later mooie stukken van te kunnen snijden. Braad het vlees aan en stoof hem gaar in lamsfond. Laat het vlees goed afkoelen en snij er mooie stukken van om deze vervolgens in de fond te glaceren. Doe er gecarameliseerde knoflook teentjes bij en een gel van pompoen. Deze is te maken door pompoencoulis af te binden met agar-agar en nadat deze is afgekoeld in een keukenmachine door te draaien tot een gladde zalf/ creme.
Lamsbout: Maak de bout schoon en houd de technische delen over. Snijd deze zo dat je dunne plakken krijgt. Bestrooi ze met kleurzout, tijm, rozemarijn en knoflook en rol ze strak in. Laat ze een nacht rusten in de koeling en gaar ze sous vide roze. Onder de bout zit dubbelgedopte doperwten aangemaakt met doperwtenmousseline
Voor 4 personen: 600 g varkensgehakt, boter, peper en zout 1 kl komijnpoeder, 4 dl passata, tabasco worcestersaus, 5 eieren, scheut room, brood
Bereidingswijze;
Rol kleine balletjes van het gehakt. Bak langs alle kanten aan in boter, kruid met peper, zout en komijnpoeder en voeg de passata toe. Laat 5 minuten goed doorstoven en kruid met tabasco en worcestersaus.
Maak roereieren in een aparte pan. Smelt boter, breek de eieren in de pan en bak al roerend gaar. Roer er op het einde een scheut room door. Snij de roereieren in stukken en doe bij de gehaktballen. Serveer met brood.
Tip; Een variatie op de Marokkaanse bereiding 'kefta'. Eventueel kan men lamsgehakt in plaats van varkensgehakt gebruiken.
Voor 4 personen: Rundertartaar: 250 g ossenhaas (liefst fijn doorregen met vet) 1 bundel lente-ui,fleur de sel, zwarte peper van de molen goede olijfolie (bv. Neus van La Buena Tierra)
Tartaar van king crab: 100 g gekookt vruchtvlees van king krab (liefst vers) versgedraaide mayonaise, fleur de sel, peper van de molen
Groenekruidensaus met kalfshersens: 1 handvol platte peterselie, 1 handvol verse jonge bladspinazie 1 dl xeresazijn, 1 dl goede olijfolie, 1 scheut water 100 g gekookte kalfshersens, peper en grof zeezout
Garnituur: mizuna- of raketsla Bereidingswijze
Snij de filet pur met de hand in brunoise van ca. 1/2 cm. Hak het vlees zeker niet, want dan gaat de structuur verloren. Breng op smaak met olijfolie, versneden lente-ui, zout en versgemalen peper. Bereid de tartaar van king crab op dezelfde manier, breng op smaak met een weinig mayonaise.
Doe voor de vinaigrette olijfolie en water in de blender, voeg de groene kruiden toe en mix kort en krachtig. Voeg de gekookte kalfshersens toe, breng op smaak met xeresazijn, peper en zout.
Schik de mizuna in een kroon op het bord. Leg de rundertartaar in een ring op de sla en daarop de krabtartaar. Versier het gerecht met een streepje groenekruidenvinaigrette.
