Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
03-10-2011
Koken met vijgen
Koken met vijgen
De vijg is een vrucht met een erotische reputatie. Maar bovenal is het een aromatische vrucht, lekker bij zoete en bij zoute ingrediënten.
Verse vijgen zien er fris uit en voelen stevig aan. Overigens is de schil van een vijg perfect eetbaar. Velen snijden hem weg: zonde, want zo blijft er nauwelijks iets van de vrucht over. Vijgen heb je in allerlei kleuren, van paars en zwart tot groen.
Een verse vijg moet een beetje meegeven als je er licht in knijpt, maar mag niet te mals of te hard aanvoelen. Verse vijgen zijn rauw enkel lekker als ze echt rijp zijn. Minder rijpe exemplaren worden het best warm gegeten. Pocheren of roosteren zijn bereidingswijzen die het beste in een vijg naar boven brengen.
Daar waar rauwe vijgen in plakjes of partjes gesneden kunnen worden voor een carpaccio of fruitsla, worden voor warme gerechten de vruchten heel gelaten. Op die manier wordt vermeden dat de vijgen tijdens de bereiding tot moes zouden koken. Bovendien zorgt het opensnijden van een gepocheerde of geroosterde vijg voor een mooi effect wanneer de aroma's uit de vrucht omhoog krullen.
Door hun uitgesproken zoete smaak zijn vijgen lekker in combinatie met zoute voedingswaren. In tegenstelling tot onze gewoonte om bij gedroogde ham meloen te serveren, lusten de Italianen net zo graag verse vijgen bij hun gedroogde vleeswaren.
Overigens hebben meloenen en vijgen nog iets anders gemeen: hun voorliefde voor versterkte wijnen. Vijgen houden wel van een scheutje port, vin santo of marsala. Deze combinatie kan op allerlei manieren gerealiseerd worden. Men kan verse vijgen pocheren of gedroogde vijgen laten weken in een siroop van versterkte wijn. Roomijs met vin santo of portsorbet zijn ideale partners voor geroosterde of gepocheerde vijgen.
Lekker met najaarsfruit
Vijgen zijn najaarsvruchten. Het is dan ook niet te verwonderen dat ze het goed kunnen vinden met ander najaarsfruit, zoals bramen, pruimen, peren en noten. Een leuke manier om ze te verwerken is in een fruitsla : rooster de pruimen, peren en vijgen in de oven, pureer de bramen tot een sausje en versier met gehakte noten. Ook de winterse aroma's van sinaasappel kunnen het goed vinden met vijgen, of het nu sinaasappelrasp, sinaasappellikeur of oranjebloesemwater is.
Vijgen zijn veelzijdige vruchten, net zo goed op hun plaats in hartige bereidingen als in nagerechten. In plaats van tomaten kun je verse vijgen serveren bij romige buffelmozzarella. Werk af met een dressing van citroensap en olijfolie. Zo contrasteert het zoet van vijgen en bieten met het bittere van de sla en de olijfolie, en het zure van de citroen.
Gedroogde vijgen zijn lekker in gestoofde bereidingen, omdat hun smaak zich tijdens de lange kooktijd kan vermengen met de overige ingrediënten. Vijgen kunnen het eveneens goed vinden met zogenaamde 'zoete' specerijen, zoals kaneel, koriander en kardemom. Een keuken waarin de combinatie gedroogd fruit en specerijen centraal staat, is de Marokkaanse. Een tajine is dan ook de uitgelezen bereiding om gedroogde vijgen tot hun recht te laten komen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Vijgen,
02-10-2011
Asperge is lekkerste groente van Nederland
Asperge is lekkerste groente van Nederland
De asperge is "de lekkerste groente van Nederland". Dat blijkt uit een verkiezing van het Nederlandse radioprogramma 'Vroege Vogels'. Met nog geen 40 stemmen verschil werd de sperzieboon tweede. Witloof belandde op de derde plaats.
Vegetarische restaurantweek In totaal werden ruim 30.000 stemmen uitgebracht op een lijst van 62 groentesoorten. Dat gebeurde in het kader van de Vegetarische Restaurantweek die morgen begint.
De longlist van 62 groentesoorten werd samengesteld door het radioprogramma en de Nederlandse Vegetariërsbond. In de uiteindelijk gepubliceerde top 40 eindigde rabarber op de laatste plaats.
(belga/lb) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Asperges, Sperzieboon, Witlof, Rabarber,
Er is ongeveer 10 liter melk nodig om 1 kilogram kaas te maken.
Er is ongeveer 10 liter melk nodig om 1 kilogram kaas te maken.
bron; seniorennet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Kaas, Melk,
Bijzondere ijstaart bij Häagen-Dazs
Bijzondere ijstaart bij Häagen-Dazs
Häagen-Dazs introduceert dit jaar de luisterrijke ijstaart «Fleur de Glace». Voor het vierde jaar op rij heeft Häagen-Dazs een Europese designer uitgenodigd om een object van roomijs te ontwerpen. Dit jaar werd Kiki van Eijk uit Eindhoven gevraagd om een unieke designijstaart te creëren. Een speciale editie vanwege de vijftigste verjaardag van Häagen-Dazs. Kiki liet zich inspireren door ijskristallen en bergbloemen. Het resultaat is oogverblindend mooi. Een bloem van ijs.
De IJsbloem is gemaakt van natuurlijke ingrediënten en verkrijgbaar in twee smaken: IJsbloem en Zonnebloem. De IJsbloem (wit) is een combinatie van Caramel, Biscuit and Cream, Speculoos en Vanilla roomijs met een hart van romige karamel op een bed van krokante praline voor 8/10 personen aan 43 euro. De Zonnebloem (geel) is gemaakt van Macadamia Nut Brittle en Mango Sorbet. Het delicate hart van passievruchtencoulis op een biscuit van hazelnoot geeft de taart een exotische toets. Voor 8/10 personen aan 43 euro.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:ijstaart,
07-09-2011
Word MasterChef in je eigen keuken
De sleur in de keuken te lijf
Foto: Frank van der Vleuten
Zit jij ook in zo'n voedselsleur? Elke avond sta je weer in de supermarkt te dralen, omdat je geen enkele inspiratie hebt. Uiteindelijk ga je maar weer voor de macaroni met ham en kaas. Dat lust iedereen tenminste
Herkenbaar? Dan ben je zeker niet de enige! Uit een studie van Westfield onder 1200 Australiërs blijkt dat we tegenwoordig weinig basiskennis hebben wat betreft koken. 51 procent van de mensen gemiddeld vijf recepten of minder kan koken. Een kwart van de deelnemers zegt slechts 3 recepten te kunnen bereiden.
Een derde kan geen zelfgemaakte cake bakken. 80 procent van de deelnemers weet niet hoe lang een eitje moet koken. Een op de tien weet een courgette niet van een augurk of komkommer te onderscheiden. Word MasterChef in je eigen keuken
Vanavond gaat het tweede seizoen van de kookwedstrijd MasterChef van start, dat iedere woensdagavond te zien is op Net5. In plaats van op de bank vol bewondering kijken naar de deelnemers met een magnetronmaaltijd, is het misschien ook eens leuk om zelf een topmaaltijd te koken. Maar hoe doe je dat eigenlijk? De fijnste tips op een rijtje:
Jamie Oliver
ingrediënten wegen
Het wegen van je ingrediënten is belangrijker dan je denkt, vertelt Jamie op de website van Fast Pitch. Wees dus nauwkeurig en zet voor je begint je weegschaal op nul.
Schoon kookgerei
Om foutloos te bakken, gebruik je alleen perfect schoon gerei, zoals de mixer, kommen, spatels en lepels. Eiwit wordt bijvoorbeeld niet stijf als het in contact komt met vet en stof. Dus weet je niet zeker of alles de vorige keer goed is afgewassen, neem dan de tijd om dit nog een keer te doen.
Niet spieken!
Verwarm de oven altijd voor op de temperatuur die staat aangegeven in het recept. En niet spieken zodra het in de oven staat! Dan koelt je oven af en zakt je 'perfecte' baksel in elkaar.
Herman den Blijker
Pannen met de hand afwassen
Was pannen gewoon met de hand af. Door het wassen in de vaatwasser beschadigd de antiaanbaklaag, die niet geheel ontvet hoeft te worden.
Knoflook pellen
Hou je van knoflook? Als je veel moet pellen, kun je de knoflook eerst in een bakje met water leggen. Dan wordt de knoflook week en kun je het velletje er zo vanaf halen.
Uien snijden
Natuurlijk gaat een ui snijden altijd makkelijker met een scherp mes. Zet je handen als een klauw op de ui. Houd je duim achter de ui, en buig je andere vingers er bovenop. Dit voorkomt dat je in je vingers snijdt. Snij daarna de ui eerst verticaal met de punt van je mes en daarna horizontaal. Nu kan je het uitje makkelijk fijn snijden, geeft Herman als tip op de Blokker website.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Uien, Knoflook,
18-08-2011
Konfijten met ganzevet
Konfijten met ganzevet
Eindelijk ganzenvet gevonden bij Delhaize, in bokaal. Bij het konfijten van vis levert vette vis zoals zalm het smakelijkste resultaat op.
Ganzevet kan je zeer lang tot bijna eindeloos bewaren in koeling, eenmaal de pot open is. Zorg ervoor dat het vet steeds met een propere vork uit de pot genomen wordt, zodat er geen andere ingrediënten bij het vet komen. Dit zou het vet bederven.
Aardappelen kunnen perfect gebakken worden in ganzevet, ze worden minder snel bruin dan in boter, aardappelen best langer bakken. De smaak is bijzonder lekker.
Konfijten doe je met stukken vlees die moeilijk gaar worden, zoals magen, nekken, vleugeltjes. Om te konfijten moet je het vet opwarmen, het vlees erin doen en alles verder op een lager vuur later sudderen, zodat het vet wat pruttelt maar niet echt doorbakt.
Konfijten gebeurt dus traag maar duurt lang. Eenmaal het vlees gaar, kan je dit vlees in een pot doen, afdekken met het gesmolten vet en ook weer zeer lang bewaren. Om te serveren bak je het vlees kort en snel even op.
Karin bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Konfijten, Ganzevet,
10-08-2011
Waarom Spaanse ham?
Waarom Spaanse ham?
Zoals je geen Gentenaar hoeft te zijn om Gandaham lekker te vinden, of Italiaan om de smaak van Parmaham te bejubelen, moet je ook niet Pedro of Paco heten om de superieure smaak van Spaanse ham in al zijn verscheidenheid te erkennen.
Spanje is de grootste producent van rauwe hammen. Jaarlijks komen zo'n 40 miljoen Spaanse hammen, de meeste van een speciaal gefokt varkensras, op de markt. De gemiddelde Spanjaard eet jaarlijks ongeveer vijf kilo 'jamon'.
Traditioneel nieuwjaarscadeau Op nieuwjaar is het een traditioneel geschenk van zonen aan hun vader of broers onder elkaar. Vaak ontaardt dat in urenlange discussies over wie nu de beste ham heeft gekocht of gekregen.
Ruime keuze Spaanse ham is er in vele variaties: jamón ibérico, jamón serrano en de vermaarde pata negra om er maar enkele te noemen. Naargelang het varkensras, de plek waar de varkens zijn opgegroeid, welke voeding ze kregen, waar en hoe lang de hammen droogden, kan de prijs van een ham oplopen tot bijna duizend euro. De hamcultuur in Spanje kan je best vergelijken met de Franse wijncultuur, geheel met een streng systeem van 'appellation d'origine contrôlée', de 'denominación de origen' (D.O. of D.O.C.): een garantie van geografische afkomst en kwaliteit.
De Serrano ham die wij gebruikten, daarvoor wipten we tijdens onze vakantie in de Franse Pyreneeën even over de grens met Andorra. We betaalden 87 euro voor een hesp van ongeveer negen kilo. Een houder en een scherp, lang en plat mes zijn onontbeerlijk.
Overleven in de bergen De naam Serrano ham is afgeleid van 'sierra', berg in het Spaans. Voor de bergbewoners was het vroeger van groot belang om voedsel te conserveren. Moderne koel- en vriesmethoden bestonden nog niet. Om het vlees langer te kunnen bewaren, gebruikte men wat men in overvloed had: zout, lucht en tijd.
Aan het begin van de winter werden de varkens geslacht en de hammen uitgesneden. Die werden, om het vocht aan het vlees te onttrekken, ingewreven met zout en enkele dagen in een koele ruimte gelegd om het zout zijn werk te laten doen. Hierna waste men de hammen waarna ze een jaar lang in de buitenlucht te drogen werden gehangen.
IJzer en eiwitten Tegenwoordig wordt de verse ham in een pekelbad met kruiden gelegd en rijpt hij zo'n negen maanden in een ruimte waar de temperatuur langzaam toeneemt tot 30 graden. Tegelijkertijd neemt de vochtigheid af, waardoor de ham droogt.
Serrano ham is rijk aan ijzers en eiwitten en vetarm. Daarom wordt deze ham ook aanbevolen aan mensen met bloedarmoede of een ijzertekort.
Meer info en de mogelijkheid om een Spaanse ham online te kopen, vind je hier.
(lb) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Ham, Spaanse ham,
07-08-2011
Lekker zure tips.
Lekker zure tips
- Wil je al het goede halen uit citroen? Gebruik het sap of het vruchtvlees onmiddelijk na het persen of snijden.
- Zin in een verfrissende, opwekkende drank? Pers een aantal citroenen, meng met water en doe er wat ijsblokjes bij. Klaar! Als je daar nog wat suiker bij doet (niet te veel!) heb je een super sportdrank die je nieuwe energie geeft.
- Kies je citroenen met zorg: ze moeten zwaar en stevig zijn, hun kleur felgeel, en hun schil moet glanzen.
- Citroen kan je een week bewaren in open lucht; in een groentebak in je koelkast bewaart hij twee weken tot zelfs een maand.
- Een beetje citroensap zorgt ervoor dat groenten en fruit niet verkleuren. Afgelopen dus met die bruine appels, avocado's en bananen.
- Een beetje citroensap in een marinade zorgt ervoor dat vlees en vis malser worden, of gaart ze zelfs een beetje voor.
- Heb je geen azijn meer om vinaigrette te maken? Vervang de azijn door citroen.
bron; yunomi.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:citroen,
14-07-2011
Delicieuze lekkernijen Pasta met calamares
De meest delicieuze lekkernijen die je moet léren eten
Olijven, oesters, ansjovis, koffie,... Kinderen trekken er hun neus voor op. De lekkerste dingen vragen geduld. Proeven, nog eens proeven, en op een dag ben je er verzot op. Ansjovis
Gezouten en in blikjes of glazen potjes verpakt zijn deze kleine visjes het best bekend, maar ook vers zijn ze een delicatesse. Als je zelf meegaat op ansjovisvaart - vanuit het Nederlandse Bergen op Zoom, vlak over de grens - krijg je ze verser dan vers op je bord. Ansjovis trekt in het voorjaar de Oosterschelde binnen om te paaien. En dat is ook hét seizoen om op deze lekkernijen te vissen. Tip; Als je een blikje uit de winkel opentrekt, bewaar de gezouten ansjovisfilets er niet in na opening. Doe ze met wat olijfolie in een potje dat je kan afsluiten, en ze blijven nog een vijftal dagen goed.
Info over de ansjovisvaarten:www.aaamenu.nl,www.debloemkool.nl, VVV Bergen op Zoom tel. 0031-164.277.482
Chorizo
Is salami de allemansvriend voor beginners, dan is chorizo voer voor fijnproevers. Bijvoorbeeld bij La gastronomia in Hasselt, zonder twijfel een van de beste Italiaanse traiteurs, vind je chorizo om voor te sterven, naast heerlijke huisbereide gerechten, olijfolie, balsamico, wijnen, koekjes, een breed assortiment grappa's en zelfs Italiaanse keramiek. Zaakvoerster Jeanine Evens gaat enkele keren per jaar op zoektocht in haar lievelingsland, het resultaat is te proeven in haar eetwinkel.
La gastronomia, Minderbroedersstraat 41, 3500 Hasselt, 011-24.22.80
Gamba's
Tapas zijn echt foodies' food en voor het mogelijk allerbeste tapasrestaurant moet je in Antwerpen zijn. Bij El Pinxto liggen de originele hapjes op de toog voor het grijpen, net als in España zelf. Pintxo (spreek uit: pintsjo) is de Baskische benaming van een tapa. Veel ingrediënten zijn geïmporteerd uit het Baskenland, zoals de jambon ibérico, en het restaurant heeft ook meer dan 80 Spaanse wijnen op zijn kaart staan. Nog meer grepen uit de koud-warme menukaart? Slahartje met ansjovis uit Cantabrië en olijfolie, eitje gevuld met groene asperges en munt, tartaar van verse tonijn met komkommer en onvergetelijk: gamba's in sherry. Verenigt meteen twéé delicatessen die je moet leren eten - en drinken.
El Pintxo, Riemstraat 49, 2000 Antwerpen, 03-237.06.00,www.elpintxo.be
Hete pepertjes
Hete pepers, da's voedsel voor macho's. Hoe heet kan jij het aan? Eén blik op de schaal van Scoville doet je echter beseffen dat 'om ter heetst' een verloren strijd is. Deze schaal meet de heetheid van pepers aan de hand van de concentratie van capsaïcine. Een groot misverstand is dat die capsaïcine - dus de pikantheid - vooral in de zaden van de peper zit. Dat is niet waar: de killers zijn de 'ribben', de interne zaadlijsten. Een gerecht wordt al als zeer pittig ervaren rond de 500 à 1000 Scoville-eenheden, typische groene pizzapepers 'jalapeños' variëren tussen de 3.000 en 6.000. De heetste peper ter wereld, de Naga Jolokia, scoort op de Scovilleschaal 1.041.427, pepperspray ongeveer 2.000.000 en... een gewone paprika 0. Nog een tip voor hete uitdagers: blijf met je handen van je gezicht!
Inktvis
Als je in de buurt bent van Koksijde is een ommetje naar viswinkel-traiteur Mare Nostrum een kleine inspanning waar je bijzonder blij van zal worden. 150 jaar of vijf generaties visboeren streven daar naar perfectie. Uitbater Angus Wittevrongel volgde een opleiding bij sterrenchefs en dat proef je. De vischef was bereid één van zijn ruwe pareltjes prijs te geven. Pasta met calamares, Bereiding: 'Kook linguine al dente. Bak inktvisringen kort aan in olijfolie. Leg ze even apart en stoof nu in dezelfde pot ajuinringen tot ze lichtbruin en een beetje gekaramelliseerd zijn. Leg apart en laat nu enkele kerstomaatjes wat smelten. Meng alles samen met de pasta. Leg de ajuinringen bovenaan.'
Mare Nostrum, Strandlaan 321, 8670 Sint-Idesbald (Koksijde). 058-51.45.85,www.marenostrum.be
Wijngaardslakken
De kraampjes met wijngaardslakken worden steeds zeldzamer, maar dat mag de liefhebbers niet tegenhouden. Uit het hoofdstuk 'Markt & streetfood' in het boek Proef Antwerpen - 8 Antwerpse wijken en hun keukens pikten we dit basisrecept.
Gekookte slakken Voor 4 personen 40 karakollen, 3/4 l water, 2 wortelen, 2 uien, laurierblad, veel peper en zout, cayennepeper naar smaak
Bereiding 1. Maak een bouillon van het water, zout, laurierblad, peper en cayennepeper. Snijd de wortelen in schijfjes, de uien in ringen. Voeg de groenten toe aan de bouillon en laat koken. Proef de bouillon verschillende keren, want de peper moet goed doorsmaken.
2. Was de verse wulken en kook ze circa 15 tot 20 minuten (niet te lang, anders worden ze taai). Haal de slakken uit het huisje en verwijder het zwarte gedeelte.
3. Voeg de gekookte slakken bij de bouillon, laat niet meer koken.
4. Serveer met kopspeldjes en in kleine tasjes of kopjes.
Proef Antwerpen - 8 Antwerpse wijken en hun keuken, Erik Verdonck, 184 blz. Uitgevers Linkeroevers.
Lamsvlees
In een klein steegje aan de Korenmarkt in Gent vind je een nog kleiner slagerijtje. Laat je niet misleiden: slagerij Zwanepoel is hét adres voor het allerbeste lamsvlees. Al het vlees komt uit Texel in Nederland en wordt er speciaal voor het huis geselecteerd - uitsluitend vrouwelijke lammeren: smaakvol en heerlijk mals. Wie het tot nu bij lamskoteltjes en -gehakt gehouden heeft, kan bij deze verse kwaliteitsslager alle andere lamsdelen ontdekken. Opgelet: Vlaanderen heeft met 'Pastorale' een eigen keurmerk voor Vlaams lamsvlees van de allerbeste kwaliteit.
De ene mossel is de andere niet. In klassieke witte wijn, gebakken, gemarineerd, rauw,... Maar wat dacht u van bereidingen met Ricard, porto, bieren als Leffe, geuze, Rodenbach, Hoegaarden? Of met verse dille of in zachte mosterd? In het volkse café-restaurant La Mouscronnoise in Koksijde kan je mosselen bestellen op dertig manieren, alles wordt pot per pot bereid.
La Mouscronnoise, Zeelaan 257 in Koksijde. 058-51.30.85. Buiten het seizoen op woensdag gesloten.
Mosterd
Ook het pikante van de smaakmaker mosterd moet je een beetje leren eten. Maar als je het eenmaal lust, is er niets lekkerder dan een sandwich met een sneetje jonge kaas en een beetje mosterd. Een koteletje met stoemp krijgt extra pit met een beetje mosterd, zoals die van bij Tierenteyn-Verlent op de Groentenmarkt in Gent of Wostyn in Torhout.
www.tierenteyn-verlent.bewww.mostaardwostyn.be
Olijven
Olijventapenade Voor 4 personen: 1 stokbrood, 500 gram zwarte olijven (ontpit), 4 teentjes look, 4 eetlepels kappertjes, gezouten ansjovis naar smaak en olijfolie. Mix de olijven, look, kappertjes, ansjovis en olijfolie in een keukenmachine fijn en serveer met het geroosterde brood.
Spruitjes
Onze verre voorouders, die leefden van planten- en bessenpluk en van de jacht, moesten zelf ondervinden wat eetbaar was en wat niet. Echt giftige planten smaken erg bitter en voedsel dat niet vers is, ruikt vaak ook sterk. Ons instinct waarschuwt ons bij zulke smaken en geuren voor mogelijk gevaar. Spruitjes hebben, net als witloof trouwens, een vrij bittere smaak en geven een lichte zwavelgeur af als je ze klaarmaakt.' Bij gevoelige proevertjes gaat dus al heel snel een alarmbelletje af, met als gevolg dat ze er hun neus voor optrekken.
Veel receptjes op www.spruiten.info
Schimmelkaas
Nergens smaakt Roquefort zo lekker als op een picknickdekentje in een Franse bergwei na een bezoek aan de beroemde kelders van de Société, met een baguette, wat boter en een flesje rode wijn erbij.
Ah, sushi: een love it or hate it-klassieker. Voor de lovers: voor een snelle, degelijke hap sushi, ga naar Wok a Way, in Gent en in Antwerpen. Sushi voor gevorderden vind je in Brussel bij Wasabi Sushi Lounge. Ook daar take away, of je neemt plaats in het gezellige restaurant. Bij Sushiwereld in Aartselaar kan je assortimenten bestellen voor feesten of kookworkshops volgen.
Wil je niet alleen witloof eten, maar er ook alles over weten, dan moet je naar het Witloofmuseum in Kampenhout. Na jouw bezoek kan je bij je volgende witloofschotel vertellen waar dit witte goud eigenlijk vandaan komt.
Zuurkool is een van de zeldzame geconserveerde producten die veel vitamine C bevatten, en het is daarbovenop nog eens rijk aan vitamine B en ijzer. Als er ook maar één geldig excuus bestaat om een hotdog te eten, dan is het dus wel de afwerking met 'choucroute'. Deze Franse term die wij in Vlaanderen vaak gebruiken, is eigenlijk een verbastering van het originele Duitse Sauerkraut, en daar weten ze dan weer zuurkool als geen ander te combineren met worst, koteletjes en spek.
Kim Walckiers en Greet Vanderhoeven bron; nieuwsblad.be
Het geduld van de mosselliefhebbers werd even op de proef gesteld, maar nu is het toch zover: de Zeeuwse mosselen zijn er. De opening van het mosselseizoen werd vorige week nog uitgesteld omdat de mosselen nog niet van de gewenste kwaliteit waren. De hoeveelheid grote mosselen, de 'jumbo's', valt dit jaar wat tegen. Die zijn daardoor wat duurder dan anders.
Het Nederlandse mosselseizoen werd vandaag geopend in mosselstad Yerseke in Zeeland. Kwekers brengen de mosselen nu gefaseerd naar de veiling, om ook naar ons land uitgevoerd te worden.
"Op dit moment zijn de mosselen nog vrij klein, maar ze groeien nog. Als de natuur wil meewerken, kan het aanbod grote mosselen nog toenemen" zegt Jaap Holstein, secretaris van een vereniging van mosselhandelaars. Veel zonlicht is nu belangrijk voor de groei van de mosselen. Holstein benadrukt wel dat er ruim voldoende mosselen van het type 'super' zijn.
De mosselen die nu op de veiling komen, hebben een voortreffelijke smaak, klinkt het in een persbericht van de Nederlandse sectororganisatie Productschap VIS.
(belga/adv) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:mosselen,
07-07-2011
Maak zelf Ardense specialiteiten
Maak zelf Ardense specialiteiten
De Ardense keuken bestaat vooral uit rustieke gerechten met nauwelijks bewerkte boerenproducten. De regio biedt ook hoogstaande ingrediënten die zich moeiteloos lenen voor simpele en smaakvolle recepten.
De natuur zet de toon in de Ardense keuken. Vroeger, in het begin van de twintigste eeuw, was het vooral zalm wat de klok sloeg. Inmiddels heeft hij plaatsgemaakt voor de forel, die vers of als lekker gerookte filets wordt geserveerd. Het najaar blijft het seizoen van wild en paddenstoelen uit de vele bossen die Ardennen rijk is. De minder vruchtbare gronden worden gebruikt als weiden voor het vee. En op de akkers en in de moestuinen heeft de aardappel het ook nu nog voor het zeggen.
Als dagelijkse kost is de Ardense keuken niet zo rijk, maar de streek heeft ook wel bijzondere specialiteiten zoals de Ardeense ham, de Ardeense worst en de Gaume-worst. In deze laatste streek is ook nog een heerlijke vleestaart te vinden, de pâté gaumais.
Als het om lekker eten gaat, vervagen de grenzen al snel. Daarom zijn er in de Ardennen ook klassiekers uit andere streken te vinden, zoals de (Luikse) perensiroop of de vermaarde Herve-kaas, de lieveling van de kaaskenners. Aan de slag met de lekkerste streekspecialiteiten voor echte Ardense bereidingen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:forel, paddestoelen, aardappels, ardeense ham, ardeense worst, Gaume-worst, vleestaart, pâté gaumais, Herve kaas,
30-06-2011
Ganzenlever op het menu
Ganzenlever
Het valt mij hier in Philadelphia op hoe vaak er wel niet ganzenlever op de menukaart pronkt. Als ik er naar vraag, wordt er schamper gelachen: het is echt héél achterhaald (en héél Europees) om te denken dat de productie van ganzenlever dieronvriendelijk zou zijn.
Wetenschappelijke studies zouden namelijk hebben aangetoond dat ganzen en eenden geen hinder ondervinden van forced feeding, waarbij er een buis in hun keel wordt gestopt. De keel van watervogels is daar ongevoelig voor, en bovendien hebben ze geen kokhalsreflex, in tegenstelling tot zoogdieren, omdat ze via hun tong ademen. De leververvetting die ontstaat, zou een natuurlijke vorm van vetopslag zijn om de winter door te komen.
En gecontroleerde studies (met een experimentele en een controlegroep) laten zien dat ganzen en eenden die op deze manier gevoerd worden niet meer stresssymptomen vertonen, en zelfs vrolijk naar hun forced feeders waggelen als het voedertijd is. Ook Michael Pollan, de beroemde voedseljournalist, is om. Ik heb inmiddels meerdere bronnen gevonden, en die zeggen allemaal hetzelfde.
Wat is nu onwetendheid? Dit soort zaken voor waar aannemen, of er bij voorbaat je ogen voor sluiten? Ganzenlever maakt het beest in ons wakker: dierenmishandeling of niet, het confronteert ons met het feit dat we dieren houden om ze op te eten, en daar houden wij niet van, van dat soort doorkijkjes. Of, zoals Onno Kleyn mij schreef, als het om ganzenlever gaat, regeren emoties en percepties, daar valt niet tegenop te argumenteren.
bron; volkskrant.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Ganzelever
24-06-2011
Nieuwe SodaStream-siropen vol zomerzon
Nieuwe SodaStream-siropen vol zomerzon
SodaStream lanceert drie nieuwe smaken vol Zuiderse zon: Mexican Lime, Florida Grapefruit en Valencia Orange. Heerlijke citrussmaken, die nu tijdelijk in beperkte reeks verkrijgbaar zijn. Ontdek de sprankelende verfrissing van limoen, pompelmoes en sinaasappel: heerlijke ecofrisdranken met een superkleine CO2-voetafdruk.
Met SodaStream drankenmakers maak je van gewoon kraantjeswater in een oogwenk frisdrank en bruiswater. Zonder energie te verbruiken, zonder afval te creëren. De bubbels komen uit een hervulbare koolzuurgascilinder die overal verkrijgbaar is, ook online (net als alle andere SodaStream producten). De drukbestendige PET-flessen gaan ongeveer drie jaar mee en de geconcentreerde siropen zitten in flesjes die goed zijn voor 9 tot 12 liter frisdrank. Het verschil met retourflessen of wegwerpverpakkingen over een dergelijke periode betekent een gigantische besparing op energie voor productie, distributie, transport en recycling.
SodaStream biedt siropen van fruitig en licht bruisend tot fris en sterk bruisend. Van tonic tot energy drink, van orange tot pink grapefruit of cassis. Je vindt het allemaal. Alle siropen bevatten standaard 50% minder suiker dan reguliere frisdranken én er zijn ook lightvarianten te verkrijgen.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:SodaStream, siroop,
Fans van schelp- en schaaldieren, die niet graag in de keuken staan rommelen, kunnen nu hun hart ophalen met de nieuwste generatie mosselen: die uit de magnetron.
Vergeet het opschudden, kuisen, groenten versnijden en het nodeloos wachten. Het Zeelandse bedrijf roem lanceert namelijk mosselen die in 5 minuten klaar zijn. Hoe ze dat doen? Door kant-en-klare mosselen in een doosje te steken met de nodige groenten er al bij. Die kunnen zo de magnetron in, waar ze volledig gaar worden gekookt. De mosselen zijn bovendien 2 weken langer houdbaar dan de 'verse' zelf te bereiden variant. Toch benadrukt het bedrijf dat er geen conserveringsmiddelen in de schaaldieren zitten.
Beeld:Photonews
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:mosselen,
Belgica-mosselen niet van België
Belgica-mosselen niet van België
De Belgica-mosselen zijn er weer. Maar in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, komen de mosselen dit jaar niet van Belgische bodem.
Belgische mosselen liefhebbers moeten het dit jaar met net iets minder doen. Door een storm zijn de mosselkooien zo'n 6 mijl buiten Nieuwpoort beschadigd geraakt. De Belgica-mosselen komen daardoor van hangkooien uit Frankrijk, maar volgens de kwekers smaken ze net hetzelfde.
De mosselen zijn verkrijgbaar op de Vlaamse visveiling.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:mosselen,
16-06-2011
Pladijs verkozen tot Vis van het Jaar 2011
Pladijs verkozen tot Vis van het Jaar 2011
Pladijs is door de sectorgroep visserij van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) verkozen tot Vis van het Jaar 2011. VLAM wil met de verkiezing de consument bewust maken van het rijke visaanbod in België. In 1990, 1998 en 2001 was pladijs of schol ook al Vis van het Jaar, vorig jaar was dat zeeduivel. Rond de vis worden diverse activiteiten georganiseerd.
In aanvoer is pladijs de belangrijkste vissoort voor de Belgische vissers, terwijl slechts 8 procent van de Belgische gezinnen de vis koopt. "Dit jaar is het pladijsbestand op een historisch hoog niveau en krijgen de vissers de toelating om ongeveer 6.000 ton pladijs op te vissen. Dat is vrijwel 20 procent meer dan wat vorig jaar werd opgevist", aldus VLAM. "Hoog tijd dus dat pladijs meer op het menu komt."
Pladijs is een veelzijdige en dankbare vis in bereidingen. Het visvlees is fijn, stevig, mals en heeft een uitstekende smaak. In 100 gram pladijs zit 1 gram aan vetstoffen. De energiewaarde bedraagt 63 kcal. De lengte van de vis schommelt tussen 27 en 50 centimeter.
Hoewel de vis in de handel het hele jaar gekocht kan worden, is hij vanaf juni tot einde oktober culinair op zijn best. Het paaiseizoen (november tot april) is dan voorbij, de vis heeft alle kansen gekregen om zich voort te planten en het visvlees wordt veel steviger van structuur en smakelijker.
VLAM stelde ook een receptenfolder met pladijsgerechten samen, die gratis verdeeld wordt in de visverkooppunten.
(belga/adha) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Pladijs, schol,
Pasta lekkerste gerecht ter wereld
Pasta lekkerste gerecht ter wereld
Pasta is wereldwijd het lievelingsgerecht. Dat blijkt uit een enquête van ontwikkelingsorganisatie Oxfam in het kader van de campagne 'GROEI. Voedsel. Leven. Aarde.' die Oxfam op 1 juni lanceerde. Vlees- en rijstgerechten, pizza en kip vervolledigen de top vijf.
Oxfam ondervroeg tussen 6 april en 6 mei 16.421 mensen uit 17 landen. België was daar niet bij. Negen procent daarvan verkoos pasta als lievelingsmaaltijd, 6 procent eet liever vlees en 5 procent geeft de voorkeur aan rijst, pizza of kip.
Populaire nationale gerechten "De resultaten tonen aan dat de westerse eetgewoonten zich verspreid hebben over de hele wereld. Hoewel nationale gerechten populair blijven, zoals paella in Spanje en schnitzels in Duitsland, zijn pizza en pasta de lievelingsgerechten geworden van heel wat mensen", aldus Oxfam.
Fastfood scheert geen hoge toppen, ondanks de populariteit van de westerse eetgewoonten. Kentucky Fried Chicken staat op plaats 107, kort voor McDonald's, dat op plaats 113 staat. Stijgende voedselprijzen De peiling maakt ook duidelijk dat de voedselprijzen de grootste zorg zijn van 66 procent van de ondervraagden. 54 procent zegt niet meer hetzelfde te eten als 2 jaar geleden, een derde daarvan wijt dit aan de stijgende voedselprijzen.
De campagne GROEI promoot daarom een nieuwe aanpak van het gebruik en het beheer van grondstoffen, en een eerlijkere manier om voedsel te telen en te delen. GROEI onderlijnt het fundamentele mensenrecht op voedsel.
(belga/adha) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Pasta, Vlees, rijst, pizza, kip,
14-06-2011
Honing overvloedig aanwezig door warme weer
Honing overvloedig aanwezig door warme weer
Het warme weer heeft de bloemen sneller doen bloeien en de bijtjes meer kans gegeven om overvloedig honing te produceren. Dat resulteert in een lenteoogst van 2011 die hoger ligt dan de lente- en zomeroogst van 2010 samen.
Fans van honing kunnen hun hart ophalen deze lente, want het zoete goedje is meer dan ooit aanwezig. Dankzij het warme weer bloeiden de planten ruim 4 weken vroeger, en het tekort aan regen zorgde ervoor dat de bijen ongehinderd hun werk konden doen. Daardoor is er in de lente van 2011 al evenveel honing geproduceerd als in de lente en zomer van 2010 samen. Volgens imkers zou de grote bloei echter al in juli afgelopen zijn.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00891/topchef470_891957q.jpg"," "," ",470,275);)
;)
;)
