Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
20-06-2011
Salade met gerookte eendenborst, amandelen en frambozen
Salade met gerookte eendenborst, amandelen en frambozen
Amandelen rijk aan de essentiële vetzuren omega-3 en omega-6. Al zijn amandelen vettige noten (bestaat voor 50% uit olie en vet), ze bevatten ook veel vitamine E en zijn rijk aan antioxidanten. De noten boordevol vitaminen, mineralen, plantaardige eiwitten en vezels.
Voor 2 personen:
35 g amandelen, 100 g waterkers, 4 takjes munt, 100 g gerookte eendenborst, in plakjes, bakje frambozen (125 g), 3 el olijfolie extra vergine, 2 el frambozenazijn, 1 tl mosterd, 2 tl honing.
Rooster de amandelen goudbruin in een koekenpan op hoog vuur, zonder olie. Verwijder harde steeltjes van de waterkers en was de blaadjes. Laat heel goed uitlekken. Haal de blaadjes van de takjes munt.
Maak een dressing door olie, azijn, mosterd en honing in een kommetje goed door elkaar te roeren. Breng op smaak met peper en zout. Meng waterkers en muntblaadjes met de dressing.
Leg de waterkers op 2 bordjes en verdeel de eendenborst, amandelen en frambozen erover.
Deze bereiding van paling is één van de snelste, meest eenvoudige en lekkerste.
Voor 4 personen: 650 g gestroopte paling in stukken van 5 cm 4 el bloem, boter, peper en zout sap van 2 citroenen, 4 el fijngehakte peterselie
Bereidingswijze
Wentel de paling licht in de bloem en klop er de overtollige bloem af. Smelt boter en bak er de paling net gaar in. Kruid met peper en zout. Besprenkel met het citroensap en bestrooi met de peterselie. Serveer meteen met brood of frieten.
6 pladijs/scholfilets (ongeveer 500 g), sap van een halve sinaasappel 1 bakje tropisch fruit (250 g), 1 bosuitje, in dunne ringetjes 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt 50 g bloem,3-4 eetlepels olie
Bereiding;< 20-30 min.
Snijd de scholfilets in de lengte door en wrijf ze in met zout, peper en 2 eetlepels sinaasappelsap. Laat ze zo 5 minuten liggen. Snijd het tropische fruit in heel kleine stukjes en meng het in een schaaltje met 2 eetlepels sinaasappelsap en versgemalen peper. Schep het bosuitje en het basilicum erdoor.
Wentel de scholfilets door de bloem, schud de overtollige bloem er weer af. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de scholfilets in 3-4 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de scholfilets op 4 warme borden en schep de fruitsalsa ernaast. Lekker met gele rijst en peultjes.
Verwarm de wrap per stuk heel even in de koekenpan. Schil vervolgens de komkommer met een kaasschaaf, maak daarna lange repen met de kaasschaaf. Bak de pijnboompitten in een droge pan iets bruin. Als de wrap warm is, smeer je deze in met een dikke laag Boursin, zalm er opleggen, de repen komkommer erbij, pijnboompitten en een eetlepel pesto. Rol de wrap op en steek deze vast met enkele cocktail prikkers. Snijd de wrap in 5 a 6 stukjes...
Rasp 3/4-1 eetlepel schil van de citroen af en pers hem uit. Snijd de aardbeien in mooie plakjes en meng met de honing, 1 eetlepel citroensap, de tijm en de geraspte citroenschil. Laat een half uurtje op kamertemperatuur marineren. Schep nogmaals om, proef of het zoeter/frisser moet, verdeel over wijde glazen en schep op elke portie aardbeien een mooie quenelle (eivormig bolletje) mascarpone (of yoghurt).
Tip; Manieren waarop je het aroma van flauwe aardbeien kunt versterken. Allereerst: altijd op kamertemperatuur eten! Kou vlakt de smaak af. Honing maakt aardbeien spannender, net als een drupje sinaasappelsap, citroensap of balsamico-azijn. De smaak accentueren met drank als crème de cassis of sinaasappellikeur is klassiek, maar het verrassendst is de combinatie - met mate! - met specerijen en verse kruiden als anijs, peper, munt of tijm. Doen!
In dit geval ....kiwi, banaan (besprenkelen met citroen), mango, perzik en aardbei.
Op een saté-prikker rijgen, eventueel met hier en daar een klein muntblaadje.
De rest van de mango (rond de pit, onder de pel) ...of ongeveer 1/3 pureren met een scheutje room, een soeplepel bloemsuiker en wat vanillesuiker. Het sausje (zeer koud het best) op een met bloemsuiker bestoven bordje gieten en er één, twee of meer brochetten opleggen.
Groenten met pit, lekker in de mond en bovendien supergezond in ons lichaam!
Voor 4 personen;
200 g sperziebonen, 200 g peultjes, 1 grote ui, olie om te bakken, 400 g in blokjes geneden tofu, 2 eetlepels kerriepoeder, zout en peper van de molen, 30 cl kokosmelk, 1 boeketje verse koriander.
Bereiding:
1. Haal de eindjes en de draden van de bonen en peultjes en dompel ze gedurende 10 minuten in ijskoud water, zodat ze mooi groen blijven.
2. Gaar de boontjes zonder deksel in kokend gezouten water tot ze al dente zijn. Proef af en toe, de kooktijd van de groene boontjes hangt af van hun herkomst, grootte en versheid. Er bestaat geen standaard kooktijd. Laat ze daarna schrikken in ijskoud water, laat uitlekken en zet apart.
3. Dompel de peultjes 3 minuten in het gezouten water, laat ze schrikken en zet aan de kant.
4. Schil en hak de ui fijn, voeg er de tofu aan toe en laat 4 minuten stoven op een hoog vuur. Bestrooi dan met kerrie, voeg zout en peper toe en laat verder koken gedurende 1 minuut terwijl u verder roert. Voeg nu ook de kokosmelk toe en laat zachtjes stoven gedurende 6 minuten.
5. Voeg de groene boontjes en de peultjes toe, meng, proef (en kruid eventueel bij) en laat nog twee minuutjes stoven.
6. Bestrooi voor het opdienen met de blaadjes koriander.
1. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Was de paprika en de Spaanse pepers, snijd ze in tweeën en haal er de zaadjes en de witte membranen uit. Snijd het vlees in kleine blokjes of schijfjes.
2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kookpot en laat de sjalotjes even zweten. Giet er de bouillon bij, breng aan de kook en voeg de paprika, de groene pepers en de gehakte rozemarijn toe.
3. Strooi er het griesmeel over, terwijl u zonder ophouden blijft roeren. Laat zachtjes koken gedurende 1 à 2 minuten tot het griesmeel begint te zwellen. Haal van het vuur, dek af en laat nog zwellen gedurende 10 minuten. Zet de kookpot opnieuw op het vuur terwijl u 4 koffielepels parmezaan toevoegt, de gehakte peterselie, 2 eetlepels olijfolie en de boter. Kruid met peper en zout. Roer goed, om een romige massa te bekomen.
4. Olie een ovenplaat in. Spreidt daar de polenta over uit en strijk effen met een spatel. Besprenkel met wat olijfolie. Laat eerst gedurende een uur op kamertemperatuur afkoelen en daarna 4 à 5 uur in de koelkast.
5. Maak rondjes van 6-7 cm met een uitsteekvormpje. Leg ze op een ingeoliede braadslee en bestrooi ze met de rest van de parmezaan. Laat ze 5 tot 8 minuten gratineren in een voorverwarmde oven op 180°. Dien op.
Fans van schelp- en schaaldieren, die niet graag in de keuken staan rommelen, kunnen nu hun hart ophalen met de nieuwste generatie mosselen: die uit de magnetron.
Vergeet het opschudden, kuisen, groenten versnijden en het nodeloos wachten. Het Zeelandse bedrijf roem lanceert namelijk mosselen die in 5 minuten klaar zijn. Hoe ze dat doen? Door kant-en-klare mosselen in een doosje te steken met de nodige groenten er al bij. Die kunnen zo de magnetron in, waar ze volledig gaar worden gekookt. De mosselen zijn bovendien 2 weken langer houdbaar dan de 'verse' zelf te bereiden variant. Toch benadrukt het bedrijf dat er geen conserveringsmiddelen in de schaaldieren zitten.
Beeld:Photonews
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:mosselen,
Belgica-mosselen niet van België
Belgica-mosselen niet van België
De Belgica-mosselen zijn er weer. Maar in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, komen de mosselen dit jaar niet van Belgische bodem.
Belgische mosselen liefhebbers moeten het dit jaar met net iets minder doen. Door een storm zijn de mosselkooien zo'n 6 mijl buiten Nieuwpoort beschadigd geraakt. De Belgica-mosselen komen daardoor van hangkooien uit Frankrijk, maar volgens de kwekers smaken ze net hetzelfde.
De mosselen zijn verkrijgbaar op de Vlaamse visveiling.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:mosselen,
Gebakken zeewolf met witloofsla en geblancheerde zeekraal
Gebakken zeewolf met witloofsla engeblancheerde zeekraal Voor 4 personen:
1 kg witloof , 4 flinke el mayonnaise, peper en zout 100 g zeekraal, 4 zeewolffilets van 120 g elk, boter
Bereidingswijze
Snij het witloof fijn, meng met de mayonaise en kruid met peper en zout.
Blancheer de zeekraal 2 min. in kokend water, giet af en laat uitlekken. Bak de zeewolffilets net gaar in boter. Kruid met peper en zout. Serveer met de witloofsla en de geblancheerde zeekraal. Geef er een smeuïge aardappelpuree bij.
Tip: eenvoudige vissoorten met een ongecompliceerde smaak vragen om eenvoudige gerechten.
Pladijs is door de sectorgroep visserij van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) verkozen tot Vis van het Jaar 2011. VLAM wil met de verkiezing de consument bewust maken van het rijke visaanbod in België. In 1990, 1998 en 2001 was pladijs of schol ook al Vis van het Jaar, vorig jaar was dat zeeduivel. Rond de vis worden diverse activiteiten georganiseerd.
In aanvoer is pladijs de belangrijkste vissoort voor de Belgische vissers, terwijl slechts 8 procent van de Belgische gezinnen de vis koopt. "Dit jaar is het pladijsbestand op een historisch hoog niveau en krijgen de vissers de toelating om ongeveer 6.000 ton pladijs op te vissen. Dat is vrijwel 20 procent meer dan wat vorig jaar werd opgevist", aldus VLAM. "Hoog tijd dus dat pladijs meer op het menu komt."
Pladijs is een veelzijdige en dankbare vis in bereidingen. Het visvlees is fijn, stevig, mals en heeft een uitstekende smaak. In 100 gram pladijs zit 1 gram aan vetstoffen. De energiewaarde bedraagt 63 kcal. De lengte van de vis schommelt tussen 27 en 50 centimeter.
Hoewel de vis in de handel het hele jaar gekocht kan worden, is hij vanaf juni tot einde oktober culinair op zijn best. Het paaiseizoen (november tot april) is dan voorbij, de vis heeft alle kansen gekregen om zich voort te planten en het visvlees wordt veel steviger van structuur en smakelijker.
VLAM stelde ook een receptenfolder met pladijsgerechten samen, die gratis verdeeld wordt in de visverkooppunten.
(belga/adha) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Pladijs, schol,
Voor de gevulde paprika met krielpatatjes
Opgevuld staat netjes!
Gevulde paprika met krielpatatjes
Voor 4 personen;
- 4 rode paprika's, 600 gram gemengd gehakt (varkens-runds) - 1 courgette, in blokjes gesneden, 1 sjalot, fijngehakt - 4 takjes platte peterselie, fijngehakt, 2 teentjes look, fijngehakt - 200 gram goudakaas, 2 el geraspte parmezaan - 1 blik tomatenpassata of tomatenblokjes - 200 ml kippenbouillon, peper en zout, 1 kilo krielpatatjes - 2 el olijfolie, peper, 1 tl grof zeezout
Bereiding; Kies paprika's met een vlakke onderkant, zodat je ze makkelijk rechtop kan laten staan. Snij het hoedje van de paprika's, verwijder met een eetlepel de zaden en zaadlijsten. Vermeng het gehakt in een kom met de sjalot, look, peterselie en beide kazen. Kruid met peper en zout. Voor een extra pittige smaak, kan je cayennepeper gebruiken. Goed mengen. Vul de paprika's ruim met de vleesmengeling. Zet ze in een ovenschaal, de bodem ervan bedekt met de mengeling van de kippenbouillon, tomatenpassata en courgetteblokjes. Laat dertig tot veertig minuten garen in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Kook intussen de krielpatatjes, zorg ervoor dat ze net beetgaar zijn. Laat ze even schrikken onder koud water, laat uitlekken en bak ze vervolgens in de hete olijfolie tot ze goudbruin zijn. Strooi er nog wat gehakte peterselie over, en het grof zeezout. Serveer op verwarmde borden.
Mensen die regelmatig olijfolie gebruiken, zouden 41 procent minder kans hebben op een hartaanval dan mensen die nooit met olijfolie koken.
Dat blijkt uit onderzoek van de Universiteit van Bordeaux onder 7625 Fransen van 65 jaar en ouder. Andere factoren als diëten, sporten en gewicht werden meegerekend.
De positieve werking van olijfolie op het menselijk lichaam is al langer bekend. Olijfolie beschermt tegen hoog cholesterol, hoge bloeddruk en hartziekten.
bron,telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:olijfolie,
Garnaalbootjes
Garnaalbootjes Lekker hapje, en vlug klaar. Voor 4 personen 2 struikjes witloof, 150 gram verse grijze garnalen, vers gemalen peper, een takje platte peterselie.
Bereiding;
Snij voorzichtig het hart uit de witloofbotten en maak de blaadjes los. Leg die op een schotel en vul ze met de verse garnalen. Sprenkel er de fijngehakte peterselie over en geef er een draai van de pepermolen over.
Tip; enkele druppels olijfolie en een zeer fijn gesneden sjalotje geven dit hapje net iets exstra.
Pasta is wereldwijd het lievelingsgerecht. Dat blijkt uit een enquête van ontwikkelingsorganisatie Oxfam in het kader van de campagne 'GROEI. Voedsel. Leven. Aarde.' die Oxfam op 1 juni lanceerde. Vlees- en rijstgerechten, pizza en kip vervolledigen de top vijf.
Oxfam ondervroeg tussen 6 april en 6 mei 16.421 mensen uit 17 landen. België was daar niet bij. Negen procent daarvan verkoos pasta als lievelingsmaaltijd, 6 procent eet liever vlees en 5 procent geeft de voorkeur aan rijst, pizza of kip.
Populaire nationale gerechten "De resultaten tonen aan dat de westerse eetgewoonten zich verspreid hebben over de hele wereld. Hoewel nationale gerechten populair blijven, zoals paella in Spanje en schnitzels in Duitsland, zijn pizza en pasta de lievelingsgerechten geworden van heel wat mensen", aldus Oxfam.
Fastfood scheert geen hoge toppen, ondanks de populariteit van de westerse eetgewoonten. Kentucky Fried Chicken staat op plaats 107, kort voor McDonald's, dat op plaats 113 staat. Stijgende voedselprijzen De peiling maakt ook duidelijk dat de voedselprijzen de grootste zorg zijn van 66 procent van de ondervraagden. 54 procent zegt niet meer hetzelfde te eten als 2 jaar geleden, een derde daarvan wijt dit aan de stijgende voedselprijzen.
De campagne GROEI promoot daarom een nieuwe aanpak van het gebruik en het beheer van grondstoffen, en een eerlijkere manier om voedsel te telen en te delen. GROEI onderlijnt het fundamentele mensenrecht op voedsel.
(belga/adha) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Pasta, Vlees, rijst, pizza, kip,
15-06-2011
Heek in zuiderse saus
Aqua Pazza; Heek in zuiderse saus
Voor 4 personen; - 4 mooie moten van de heek Voor de basissaus - 1 kg romatomaten, 2 witte uien, 5 cl olijfolie - 1 teentje knoflook, 20 cl witte wijn, peper en zout, olijfolie Voor de sausvulling - 1 eetlepel gehakte zwarte rozijnen, 1 eetlepel kappertjes - 1 eetlepel gehakte zwarte olijven,1 eetlepel fijngesneden basilicumblad - 1 eetlepel geroosterde dennenpitten
Bereiding 1 Bereid eerst de basissaus. Snipper de ui en zet aan in olijfolie. Ontvel de tomaten, snijd ze in grove stukken en doe bij de ui. Voeg fijngesneden knoflook en de wijn toe en laat op een zacht vuurtje lekker pruttelen tot alles supergaar is.
2 Roer de vulling door de saus en leg er vervolgens de stukken vis in. Laat de vis zachtjes garen in de warme saus op een laag pitje.
3 Schep de gare vis voorzichtig uit de saus en leg op 4 borden. Geef er extra saus bij en serveer met spinaziebrood.
Tip; Voor de garnering spinaziebrood (voeg gare; uitgelekte en gehakte spinazie toe aan brooddeeg alvorens het af te bakken)
4 tomaten, 100 g kappertjes, 20 scampis, 2 eetlepels boter
olijfolie, witte-wijnazijn, enkele takjes bieslook
enkele takjes dragon, enkele takjes koriander
Bereiding; <30 min.
Kook de Griekse pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat koud worden.
Snij de ansjovis in stukjes en de tomaten in blokjes. Voeg ze bij de afgekoelde pasta. Snipper ook de kruiden en voeg ze samen met de kappertjes bij de pasta. Meng alles goed door elkaar. Kruid verder af met peper, zout, olijfolie en een scheutje witte-wijnazijn.
Pel de scampi verwijder het darmkanaal en bak ze in een hete pan met olijfolie en weinig boter. Serveer de scampi bij de Griekse pastasalade. Tip; Griekse pasta of kritharaki vind je probleemloos in de pastarayon van je supermarkt
1 kg inktvisreepjes, 2,5 el olijfolie, 2 teentjes look, 1 rode chilipeper
1 komkommer, 200 gr gele kerstomaatjes, 2 selderstengels
1 handvol basilicumblaadjes, 1 el citroensap
zeezout, zwarte peper, 1 el gezouten kappertjes
bereidingswijze: <15 -30 min.
Doe de inktvis in een niet-metalen kom met 1½ eetlepel olijfolie, de knoflook en de chilipeper en meng goed om de inktvis te bedekken. Dek af en laat 2-3 uur in de koelkast marineren.
Verwarm een grote braadpan op een hoog vuur. Leg de inktvis erin en bak 1-2 minuten aan weerskanten tot hij net gaar is pas op dat je de inktvis niet te gaar laat worden, anders wordt hij taai.
Doe de komkommer, tomaten, selderie, selderieblaadjes en basilicum in een grote kom. Klop de rest van de olijfolie met het citroensap en voeg zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Doe de inktvis in de kom en meng goed. Schik de salade op een groot bord, bestrooi met de kappertjes en sprenkel de citroendressing erover. Dien meteen op.
Voor 4 personen: zout, 2 grofgehakte stengels bleekselderij, 1 grofgehakt preiwit 3 grofgehakte wortelen, 1 grofgehakte ui, kruidentuil het sap van 2 citroenen, 2,5 dl azijn, 4 superverse forellen gekookte aardappelen, fijngehakte peterselie, 1 citroen in partjes
Bereidingswijze
Breng lichtgezouten water aan de kook. Hak alle groenten grof en doe met de kruidentuil in het water. Breng aan de kook en laat 20 min. zacht koken. Voeg dan het citroensap toe. Warm de azijn licht op en giet over de forel.
Doe de forel in de court-bouillon en kook op laag vuur in een viertal min. gaar. Haal uit de pan en serveer meteen. Geef er gekookte aardappelen, fijngehakte peterselie en citroen bij. U kunt eventueel ook de (vooraf in een mooie vorm gesneden) groenten uit de court-bouillon mee serveren.
Tip: enkel en alleen wanneer de forel ultravers is en het liefst zelfs nog leeft, kan men forel 'in 't blauw' maken. Door de chemische reactie azijn en citroensap krijgt de slijmlaag die enkel op de superverse vis zit een blauwachtige schijn.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00731/0621_ma_GR_salade_731422d.jpg"," ","null ",158,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00858/olie470_858780q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,275);)
