Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
03-06-2011
Goede redenen om je vlees te marineren
Goede redenen om je vlees te marineren
Het is barbecueseizoen, en overal in het land worden vleesschotels besteld en kolen gloeiend gehouden. Maar hoe hou je het ook gezond voor jezelf? Door je vlees te marineren! Hierbij enkele goede redenen waarom je dat zou doen.
1) Gemarineerd vlees bevat minder kankerverwekkende stoffen (de zogenaamde HCA's) die worden gevormd als vlees op hoge temperatuur wordt gegaard.
Tip: voeg rozemarijn toe aan je marinade om de vorming van HCA's nog te verminderen.
2) Marinades vertragen de groei van schadelijke bacteriën in het vlees, zoals de listeria-bacterie die een infectie veroorzaakt. Voor oudere mensen, zwangere vrouwen en AIDS-patiënten kan een besmetting nare gevolgen hebben.
Tip: bewaar je vlees altijd op 4 graden of minder. Ook gemarineerd vlees moet in de koelkast bewaard worden.
3. Een marinade met natuurlijke zuren, zoals azijn of fruitsap, maakt het vlees malser en de proteïnen gemakkelijker om te verteren. Tip: gebruik frambozen- of appelazijn voor een zoete toets
Er zijn ook nadelen aan marinades: zo kunnen ze de calorieteller behoorlijk doen tilt slaan. Gebruik daarom maar een half kopje marinade voor anderhalve kilo vlees. Dat is voldoende om het vlees alle voordelen te geven, en de calorieën enigszins onder controle te houden.
Hergebruik geen ongekookte marinade voor bijvoorbeeld een saus. Beter is een beetje marinade apart te bewaren na het maken en voor het rauwe vlees is toegevoegd.
Bewaar gemarineerde kip of gevogelte niet langer dan twee dagen, rundsvlees kan tot vijf dagen gemarineerd bewaard worden.
100 g boter, 50 g suiker , 0.5 ei , 150 g gele bloem
Voor de vulling:
10 el Solo Vloeibaar,3 citroenen, 3 eieren, 300 g suiker
Voorbereiding
Kneed de margarine met de suiker, het halve ei en een snufje zout. Voeg dan de bloem toe en kneed het snel tot een deeg. Maak een bal van het deeg en verpak het in plastic folie. Laat het een uurtje rusten in de koelkast.
Bereiding; < 60 min.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed er een taartvorm mee (Ø22 cm). Prik het deeg hier en daar in met een vork en zet de bodem 10 minuten in de koelkast.
Verwarm intussen de oven voor op 180ºC. Dek het deeg af met bakpapier en vul de bodem met blindvulling (gedroogde bonen bijvoorbeeld). Bak de taart ca. 10 minuten in het midden van de oven. Haal de bodem dan uit de oven, verwijder het bakpapier en de bonen en verlaag de oventemperatuur tot 160ºC.
Maak nu de vulling. Schrob hiervoor de citroenen schoon en rasp de schil eraf (alleen het gele deel, het witte eronder is bitter van smaak). Pers de citroenen uit.
Meng de vloeibare margarine met de suiker en roer er de 3 eieren, de citroenrasp en het sap door. Schenk de vulling in de voorgebakken taartbodem en bak de taart gaar in ca. 30 minuten in het midden van de oven. Laat de taart afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker.
Tip; Gele bloem is maisbloem of maismeel. Je kan dit kopen in de Bioplanet (www.bioplanet.be). Dit is niet hetzelfde als polenta.
2 soeplepels cayennepeper, 2 soeplepels wijnazijn 200 g mosterd van Dijon, 5 cl arachide-olie,1 kg kip in stukken
Bereiding; Meng in een diep bord de helft van de mosterd en de cayennepeper, de olie en de azijn. Leg er de stukken kip in en zet 2 u in de koelkast, waarbij u alles meermaals dooreen roert. Meng de resterende ingrediënten in een kom.
Rooster de stukken kip op de barbecue. Laat ze eerst (voor de bouten en bovenbouten) 30 minuten met het vel tegen het rooster liggen en draai ze dan om. Bestrijk de stukken regelmatig met marinade. Bedek ze ten slotte met een dubbele aluminiumfolie en laat ze nog 15 minuten roosteren.
Voor 4 personen - 12 verse langoustines, takken verse tijm (citroentijm kan ook) - vinaigrette, 20 g rijstwijn (saké), 50 g pompelmoessap - 25 g mirin (zoete rijstwijn), 25 g gembersiroop - 25 g citroenazijn ( eventueel vervangen door witte wijnazijn) - 10 g limoensap, 75 g olijfolie, 1 eetlepel fijngesneden koriander
Bereiding 1 Meng voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar. 2 Haal het darmkanaal uit de langoustines door het middelste segment van de staart een kwart te draaien en dit eruit te trekken. Verwijder de kop. Steek ze eventueel op een spie. 3 Leg wat verse tijm op de barbecuerooster en plaats er de langoustines op. Bedek deze opnieuw met verse tijm. Laat 3 minuten garen. 4 Verwijder de tijm. Pel de langoustines. Laat een deel van het pantser aan de staartkant eraan. Zo kunnen de gasten de langoustines vastnemen en in de vinaigrette doppen.
Bereiding; Snij de kip in vier. Zet de ovengril aan. Laat de boter op een zacht vuur smelten in een kleine kookpan en smeer de stukken ermee in met een penseel. Zout en peper ze, leg ze op het rooster van de barbecue. Gril ze 30 min. en draai ze halfweg de baktijd om en overgiet ze drie of vier keer met de rest van de gesmolten boter.
Voor de aioli: maak de teentjes knoflook schoon en hak ze fijn, stamp ze fijn in een vijzel. Voeg daarbij de eierdooiers, giet er, onder voortdurend roeren met de stamper, druppel voor druppel het equivalent van 3 eetlepels olijfolie bij en eindig met het citroensap. Blijf heel regelmatig mengen, steeds in dezelfde richting, terwijl u er de rest van de olie in kleine geutjes bijgiet. Zet de vijzel in een warmwaterbad en warm de aioli zachtjes op.
Bij het opdienen de citroen in kwartjes snijden, de stukken kip op een schotel schikken, versieren met de stukken citroen en de warme aioli apart opdienen.
Achter de voorgevel van Onderbergen 6 schuilt 'Coeur d'Artichaut', een paradijs voor liefhebbers van verfijnde, innovatieve gastronomie. Er wordt gekookt met dagverse seizoensproducten. Op het menu vind je klassiekers in een hedendaags kleedje, maar even goed experimentele gerechten gebaseerd op de nieuwste technieken.
Achter dit unieke restaurant gaan de harten van twee gepassioneerde epuristen schuil. Voor Thip Boonchan en Eric de Wagenaere is Coeur d'Artichaut een levenswerk waar hun liefde voor eten en drinken tot uiting komt, zowel in de gerechten als in het interieur.
Wat eten Thip en Eric in hun vrije tijd? ,,Door onze drukke agenda gaan wij op een vrije dag graag uit eten bij collegas. Dit kan variëren van een snelle maar heerlijke hamburger in de Gentse Martino tot een culinair hoogstaande avond in Oud Sluis."
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:Coeur d' Artichaut' Gent,
Kreeftje uit de oven met tomaat en basilicum
Kreeftje uit de oven met tomaat en basilicum
Voor vier personen
- 2 kreeften (bij voorkeur Oosterscheldekreeft) - 8 tomaten coeur de boeuf, een flinke bos verse basilicum - goeie olijfolie, notenolie, peper en zout, basmatirijst
Bereidingswijze
Snijd de kreeften doormidden en verwijder de poten. Verwarm de oven op 200 graden. Schik de halve kreeften en de poten in een diepe schaal. Snij de tomaten in kleine blokjes van ongeveer 5 mm en verdeel de tomatenblokjes over de kreeften.
Scheur de basilicum in kleine stukjes en strooi over de kreeften. Overgiet het geheel met flink wat olijfolie en vier eetlepels notenolie. Kruid met vrij veel peper en zout.
Stop de kreeft een dik kwartier in de oven. Schik op het bord en serveer er de basmatirijst bij.
- een grote braadkip, 3 uien, 3 wortelen, 2 preistengels - 1 groene selder, aardappelen, room, een handvol laurier - een handvol tijm, bloem, boter, peterselie
Bereidingswijze
Zet de kip in een diepe kookpot gevuld met water op het vuur. Voeg de ui en de helft van de selder, prei, laurier en tijm toe. Laat het geheel een uur sudderen. Haal de gegaarde kip uit het water en snij haar in stukken. Giet het vocht uit over een zeef. Dit vocht vormt de basis van de saus voor de waterzooi.
Snij de andere helft van de groenten in julienne en kook de stukjes groenten halfgaar. Snij de aardappel in château. Maak roux met de bloem en de boter. Giet er de kippenfond bovenop en kruid met peper en zout. Voor een extra fijne smaak voeg je de room toe. Schik het geheel in een diep bord en werk af met een beetje gehakte peterselie.
- 2 kg rundsvlees, kalfsfond, 2 grote uien, snede brood - Gentse tierenteynmosterd, Liefmans oud bruin - enkele klontjes suiker, boter, peper en zout, laurier
Bereidingswijze
Snij de ui en fruit de stukjes ui in boter. Kleur het vlees samen met de ui en blus met water en een beetje kalfsfond. Dompel het geheel onder in Liefmans oud bruin en voeg vier blaadjes laurier toe. Laat het stoofpotje sudderen op een zeer zacht vuurtje.
Smeer een witte boterham in met de mosterd en dompel hem onder in het mengsel. Kruid met peper en zout en voeg drie klontjes suiker toe.
5 eiwitten (bewaar een mooi half schaaltje voor het serveren)
50 g poedersuiker, 100 g suiker, 1 dl water, scheutje sinaasappellikeur,
2 bakken, 1 cake, 1 borrelglaasje cognac
2 bakken Fermette ijs volle melk, mixer, kwastje
Voorbereiding
Kook in een pan de kristalsuiker met het water tot een heldere siroop (van 121ºC op de suikerthermometer). Mix intussen de eiwitten stijf en spatel hier de poedersuiker door. Voeg al mixend de hete suikersiroop toe aan de eiwitten. Blijf mixen tot het schuim taai en afgekoeld is.
Bereiding: < 25 min.
Maak de dressing: Kook in een pannetje een suikersiroop van de suiker met 1 dl water. Meng de likeur erdoor. Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Haal het ijs uit de bakken en stapel het op een serveerschaal op elkaar. Bedek het ijs aan alle kanten met schijfjes cake en bestrijk de cake met een kwastje met de dressing. Strijk het schuim ruw uit over de cake.
Zet de taart in de hete oven tot het schuim lichtbruin kleurt. Verwarm ondertussen de cognac tot ca. 50ºC en schenk het in een schoongemaakte halve eischaal. Zet het eischaaltje op de taart en steek de cognac aan. Serveer de brandende omelet Vesuvius direct
12 stuks groene asperges, zout, 2 sneetjes toastbrood, scheut arachideolie,azijn, 4 verse scharreleieren, 1/2 dl witte balsamicoazijn, 1 dl olijfolie, fijn zeezout, peper uit de molen, groene kruiden zoals kervel, bieslook, dragon, dille, 200 g platte kaas, 100 g room, citroensap,enkele stevige witte champignons de Paris, parmezaanschilfers, 4 sneetjes beenham.
Wim Daneels Bereiding:
1. Schil de onderkant van de groene asperges. Kook in goed gezouten water de asperges gaar en verfris onmiddellijk. Leg de aspergepunten gelijk en snij het uiteinde van de asperges er af. 2. Verwijder de korsten van het brood en snij kleine driehoekjes uit. Bak broodcrôutons in olie en laat uitlekken op keukenpapier. 3. Maak gepocheerde eitjes. Laat ruim water opkoken met een goeie scheut azijn. Breek voorzichtig de verse scharreleieren in espressotasjes, laat de eieren vallen in het net opgekookte water. Laat het eiwit stollen gedurende 2 à 3 minuten. Haal met een schuimspaan uit het warme water, verfris in koud water. Snijd ze bij. 4. Maak een vinaigrette op basis van 1 deel witte balsamicoazijn, 2 delen olijfolie, peper en zout, mix tot een emulsie. Werk af met groene kruiden. Serveer apart. 5. Meng de platte kaas met de opgeslagen room, kruid met zout, zwarte peper uit de molen, enkele druppels citroensap. werk af met de groene kruiden. Laat opstijven in koelkast. 6. Snij de champignonhoedjes, als het kan met behulp van een fijne mandoline, in dunne plakjes. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. 7. Schik drie asperges in het midden van het bord, samen met een rolletje beenham. Werk af met een gepocheerd eitje en een lepeltje van de platte kaas. Garneer met parmezaanschilfers, broodcrôutons, plakjes Parijse champignons.
Schil de uien, ontvel de tomaten en snijd alle groenten in groffe stukken was de verse kruiden
Bereidings;<+10 min.
Doe alle ingrediënten samen in de blender, maar hou de helft van de olie apart zet de blender op en laat het ding z`n werk doen tot alles mooi gemixt is. Voeg nog wat olie toe tot de gewenste smeuiïgheid. Proef en voeg eventueel nog caeyennepeper en zout toe.
Serveertips
Schenk in kleine glazen bokaaltjes. Dresseer op het bord in een lijntje of presenteer met het bokaaltje op tafel zodat iedereen neemt wat hij/zij wenst.
Wortels voor Nieuw-Zeelandse gevangenen om te stoppen met roken
Wortels voor Nieuw-Zeelandse gevangenen om te stoppen met roken
Gevangenen in Nieuw-Zeeland krijgen geen sigaretten maar repen wortel om van hun nicotineverslaving af te raken. Vanaf 1 juli moeten alle gevangenissen rookvrij zijn en de detentiecentra hopen de rokers met twee stukken wortel per dag van de sigaretten af te helpen. Dat bericht de krant de Southland Times.
In een gelekte memo over de landelijke richtlijn staat dat van een grote wortel zestien sticks kunnen worden gesneden.
Proberen waard Volgens de voorzitter van de vakbond voor gevangenisbewaarders gaat het erom dat de rokers iets in hun mond hebben en dus geen sigaret opsteken. "Ik vind het niet het beste idee maar het is het proberen waard", aldus Beven Hanlon in de krant.
Smokkelwaar Ongeveer 70 procent van de circa 8.700 gevangenen rookt. Ze mogen al geen sigaretten meer kopen. Vanaf volgende maand gelden die als smokkelwaar.
(anp/adha) bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:wortels,
2 kg spareribs versneden in stukken van 8 cm lengte
4 soeplepels tomatenketchup natuur, 10 g gemberwortel
5 soeplepels arachide-olie, 1 soeplepel 4 kruiden
Bereiding;< +30 min. Pers de citroen. Schil het stuk gember en rasp het fijn. Maak look en ui schoon en hak fijn. Meng in een kom de olie, het citroensap, de honing, de ketchup, de vermout, de kruiden (chili en 4-kruiden), de gember, de gehakte ui en het look. Bestrooi met zout en peper.
Leg de spareribs in een grote diepe schotel en overgiet ze met de marinade. Laat 3 u weken in de koelkast en draai ze regelmatig om. Laat de spareribs grondig uitlekken en grill ze 10 minuten aan elke zijde, waarbij u ze regelmatig overgiet met de rest van de marinade.
Voor 4 personen; 1 koffielepel cayennepeper, 1 teentje knoflook 2 soeplepels extra reine olijfolie, 6 soeplepels verse koriander 1 kg runderbiefstuk (ribstuk), 100 g grof zout 100 g mignonnettepeper,250 g gepelde tomaten
Bereiding;< 30 min. Schil de look. Hak de koriander fijn. Snij de ui in kleine stukjes. Laat de tomaten uitlekken. Mix ze met de rest van de overblijvende ingrediënten en laat 1 uur marineren alvorens op te dienen.
Bestrijk de bodem van een bord met grof gemalen peper en haal er het vlees door. Druk het lichtjes in de peper. Rooster het ribstuk onder de grill of op de barbecue gedurende 8 tot 10 minuten (afhankelijk van de dikte en persoonlijke smaak).
Bestrooi net voor het opdienen met grof zout en snij het ribstuk in plakken. Dien de saus apart op.
Voor 4 personen: 4 vastkokende aardappelen (evt.bintjes), 5 cl warme melk 4 el geraspte parmezaan (+ extra om te gratineren) 5 eidooiers, 8 mooie geblancheerde spinaziebladeren, peper en zout
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in de schil in gezouten water gedurende 30 min. Pel ze. Maak met een lepel een holte van ongeveer 3 cm diameter in elke aardappel. Pureer het uitgelepelde aardappelvlees met de melk, de parmezaan en een eidooier. De puree moet licht zijn.
Doe een eidooier in de holte van elke aardappel, leg er telkens 2 geblancheerde spinaziebladeren op en vul aan met de aardappelpuree. Leg de gevulde aardappelen op een vuurvaste schotel, strooi er parmezaankaas over en gratineer 5 min. in de oven.
Neem 70 gr basilicumblaadjes (ongeveer 2 potjes basilicumplantjes). Laat 0.5l water koken en voeg er 250 gr suiker aan toe, laat goed inkoken (10min). Dan de pan van het vuur en laten afkoelen in koud water. Intussen de basilicum mixen met het sap van 1 citroen en dat bij de afgekoelde suikerdrank doen, goed roeren. In een kom voor in de diepvries en de eerste uren, om het uur goed roeren in de kom, zodat het ijs loskomt. Een dag op voorhand klaarmaken!
Zet eerst even de gesnipperde ui en de paprika aan in wat olie. Als de ui gaat kleuren, schep je de ui en paprika uit de olie en meng je die samen met de fijngehakte munt, de komijn, het geperste knoflookteentje, zout en peper en het broodkruim met het gehakt. Gewoon balletjes draaien. En in de olie die je nog hebt staan (scheutje erbij) mooi krokant gaar laten worden.
Kook wat pasta, gebruik de olie als saus, serveer met heel veel fijngehakte peterselie.
Of je nu voor een zelfgemaakte lasagne of knapperige koekjes gaat, met GreenPan bak je gezond en ecologisch. De lijn Dubai Ovenware staat voor een nieuwe generatie van oven- en bakvormen met de revolutionaire antikleeflaag Thermolon Rocks.
De Thermolon-coating zette de wereld van potten en pannen op zijn kop. Plots was er een gezond én milieuvriendelijk alternatief voor de klassieke antikleeflaag. De vele voordelen op een rij:
Minder lange baktijd Terwijl traditionele antikleeflagen de hitte eerder afblokken, geleidt de antikleeflaag de warmte efficiënter. Bovendien zorgt het materiaal van de oven- en bakvormen, gealuminiseerd staal, voor een gelijkmatige warmteverdeling. Het resultaat? Een egaal gebruind bakresultaat en een aanzienlijk verkorte baktijd.
Optimaal gebruiksgemak Dankzij de gladde afwerking en brede rand krijgen voedselresten geen kans om zich vast te zetten. Vaarwel dus, vervelend afwaswerk! De speciaal ontworpen brede rand zorgt ook voor een gemakkelijke en veilige hantering. De verkrijgbare vormen zijn: lasagnevorm, cake-/broodvorm, gebraadvorm, bakplaat voor koekjes/pizza, ronde cakevorm, taartvorm, taart-/quichevorm en pizzavorm.
Als ecologisch merk heeft GreenPan uiteraard ook bij deze bakvormen aan het milieu gedacht. Zo zit er geen silicone/polyester of PTFE verwerkt in de producten, schadelijke stoffen die niet recycleerbaar zijn en bij oververhitting giftige gassen kunnen afgeven. Gealuminiseerd staal is daarentegen eenvoudig te recycleren. Ook is er voor de productie van Dubai Ovenware twee keer minder energie nodig, in vergelijking met traditionele oven- en bakvormen met antikleeflaag. Dat betekent een vermindering van de CO²-uitstoot met maar liefst 60%, een aanzienlijk kleinere ecologische voetafdruk dus.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00851/Lamsgehaktballetjes_851540q.jpg"," ","Copyright%20©%20Hay,%20John%20/%20StockFood ",388,470);)
