Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
31-05-2011
Aardappelen met eieren en parmezaangratiné
Aardappelen met eieren en parmezaangratiné
Voor 4 personen: 4 vastkokende aardappelen (evt.bintjes), 5 cl warme melk 4 el geraspte parmezaan (+ extra om te gratineren) 5 eidooiers, 8 mooie geblancheerde spinaziebladeren, peper en zout
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in de schil in gezouten water gedurende 30 min. Pel ze. Maak met een lepel een holte van ongeveer 3 cm diameter in elke aardappel. Pureer het uitgelepelde aardappelvlees met de melk, de parmezaan en een eidooier. De puree moet licht zijn.
Doe een eidooier in de holte van elke aardappel, leg er telkens 2 geblancheerde spinaziebladeren op en vul aan met de aardappelpuree. Leg de gevulde aardappelen op een vuurvaste schotel, strooi er parmezaankaas over en gratineer 5 min. in de oven.
Neem 70 gr basilicumblaadjes (ongeveer 2 potjes basilicumplantjes). Laat 0.5l water koken en voeg er 250 gr suiker aan toe, laat goed inkoken (10min). Dan de pan van het vuur en laten afkoelen in koud water. Intussen de basilicum mixen met het sap van 1 citroen en dat bij de afgekoelde suikerdrank doen, goed roeren. In een kom voor in de diepvries en de eerste uren, om het uur goed roeren in de kom, zodat het ijs loskomt. Een dag op voorhand klaarmaken!
Zet eerst even de gesnipperde ui en de paprika aan in wat olie. Als de ui gaat kleuren, schep je de ui en paprika uit de olie en meng je die samen met de fijngehakte munt, de komijn, het geperste knoflookteentje, zout en peper en het broodkruim met het gehakt. Gewoon balletjes draaien. En in de olie die je nog hebt staan (scheutje erbij) mooi krokant gaar laten worden.
Kook wat pasta, gebruik de olie als saus, serveer met heel veel fijngehakte peterselie.
Of je nu voor een zelfgemaakte lasagne of knapperige koekjes gaat, met GreenPan bak je gezond en ecologisch. De lijn Dubai Ovenware staat voor een nieuwe generatie van oven- en bakvormen met de revolutionaire antikleeflaag Thermolon Rocks.
De Thermolon-coating zette de wereld van potten en pannen op zijn kop. Plots was er een gezond én milieuvriendelijk alternatief voor de klassieke antikleeflaag. De vele voordelen op een rij:
Minder lange baktijd Terwijl traditionele antikleeflagen de hitte eerder afblokken, geleidt de antikleeflaag de warmte efficiënter. Bovendien zorgt het materiaal van de oven- en bakvormen, gealuminiseerd staal, voor een gelijkmatige warmteverdeling. Het resultaat? Een egaal gebruind bakresultaat en een aanzienlijk verkorte baktijd.
Optimaal gebruiksgemak Dankzij de gladde afwerking en brede rand krijgen voedselresten geen kans om zich vast te zetten. Vaarwel dus, vervelend afwaswerk! De speciaal ontworpen brede rand zorgt ook voor een gemakkelijke en veilige hantering. De verkrijgbare vormen zijn: lasagnevorm, cake-/broodvorm, gebraadvorm, bakplaat voor koekjes/pizza, ronde cakevorm, taartvorm, taart-/quichevorm en pizzavorm.
Als ecologisch merk heeft GreenPan uiteraard ook bij deze bakvormen aan het milieu gedacht. Zo zit er geen silicone/polyester of PTFE verwerkt in de producten, schadelijke stoffen die niet recycleerbaar zijn en bij oververhitting giftige gassen kunnen afgeven. Gealuminiseerd staal is daarentegen eenvoudig te recycleren. Ook is er voor de productie van Dubai Ovenware twee keer minder energie nodig, in vergelijking met traditionele oven- en bakvormen met antikleeflaag. Dat betekent een vermindering van de CO²-uitstoot met maar liefst 60%, een aanzienlijk kleinere ecologische voetafdruk dus.
Neem filet en snijd die in reepjes. Snij de scampis in stukjes. Maak nu met boter en bloem een roux. Boter smelten, bloem erbij doen, al roerend de visbouillon toevoegen. Laten pruttelen, een minuut of tien om de bloemsmaak weg te krijgen. De wijn erbij. Breng op smaak met zout en peper en doe er nu de tong en de twee soorten garnalen bij. Weer tien minuten laten pruttelen.
Schep er nu de crème fraîche erdoor. En nog even proeven, misschien nog wat peper? Lekker veel peterselie er over strooien. En geef er echte botersla bij, met een geprakt eitje door de vinaigrette. En nieuwe aardappels. Wat is dat weer lekker.
In de lente en de zomer gaan veel mensen uit lunchen over de middag. Het goede weer geeft zin om te eten.Om een idee te geven van enkele leuke en gezellige plekjes.
't Koekebakske
t Koekebakske in Antwerpen ligt vlakbij de Vrijdagmarkt. De kokkin staat in haar open keuken en bereid er quiches, vegetarische gerechten, bagels en tacos. Allemaal even smakelijk en lekker vers, net als de artisanale boterhammen. De specialiteit van het huis zijn echter pannenkoeken, zowel hartelijk als zoet. Bij mooi weer kan je deze verorberen op het terras.
Een bezoek aan Le Pain de lAbbaye is een echt plezier. Je kan er verse pasta proeven, originele salades en typische Brusselse gerechten. Er wordt enkel gebruik gemaakt van verse seizoensproducten.
Relax in een huiselijke sfeer en geniet van de aandacht die het personeel voor jou heeft. De specialiteiten op het menu van de week bieden een combinatie van unieke smaken.
Le pain de labbaye is eveneens een broodjeszaak waar dagelijks 8 verschillende soorten brood geleverd worden, maar er worden ook heerlijke en originele gerechten in huis bereid.
Le pain de labbaye Koningsstraat 131 1000 Bruxelles De Belegde Boterham
Zin in een gezonde lunch in het hartje van Brugge, dan moet je zeker eens langs bij De Belegde Boterham. In tegenstelling tot wat de naam doet denken, heeft De Belegde Boterham meer te bieden dan boterhammen alleen. Zo zijn er ook verschillende heerlijke salades en de gastvrouw zorgt dagelijks voor een tiental nieuwe schotels. De open keuken geeft een gezellig gevoel en de taarten en crumbles die op de toog staan geven zin in een zoete zonde. Je kan ook op het terras eten op een van de fleurige gietijzeren tafeltjes.
De Belegde Boterham Kleine Sint-Amandsstraat 5, 8000 Brugge VenTura
VenTura in Gent wordt uitgebaat door twee jonge kerels, maar laat je daar vooral niet door afschrikken. Het brood is er ovenvers en de sneden lekker dik. De soep is met stukjes. Je kan er belegde broodjes krijgen, maar ook authentieke boterhammen uit grootmoeders tijd. Zo heb je onder andere de keuze uit gehakt met echte Tierenteynmosterd, breydelham, Ganda of brie. Net dat tikkeltje anders. Na je boterham kan je er ook nog altijd een stuk taart krijgen, die op de toog voorgesteld wordt. De prijs is zeer redelijk, het interieur sober, maar praktisch.
Macchiato is een trendy espressobar en paninoteca in het centrum van Hasselt. Ben je dus op zoek naar een leuke lunchplek, dan kan je hier terecht voor lekkere broodjes. Op het kleine verwarmde terras kan je ook genieten van hun andere specialiteit: Italiaanse cappuccino, espresso of café latté. Naast gegrilde broodjes, kleine pizzas en salades serveert de bar ook gegrilde vlees- en visgerechten.
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:Zuppa, 't Koekebakske, Le pain de l'abbaye, De Belegde Boterham, VenTura, Macchiato,
Appelgebak met vanillecrème en slagroom
Appelgebak met vanillecrème en slagroom
Voor 1 taartbodem van 28 cm diameter - 8 personen
6 zure appels, 3 eetlepels citroensap, 1 rol brokkeldeeg, 200 ml kant-en-klare vanillecrème, 250 ml advocaat, 125 ml appelsap, 100 g suiker, 2 eetlepels maïzena, 200 ml slagroom, 1 zakje vanillesuiker.
1. Verwarm de oven voor op 180° (convectie).
2. Schil 5 appels, haal de pitten eruit en snijd ze eerst in vieren en dan in schijfjes. Overgiet met het citroensap.
3. Bedek de taartbodem met het deeg en maak een boord.
4. Meng de vanillecrème met 200 ml advocaat, het appelsap, suiker en maïzena. Voeg er de appels aan toe. Verdeel alles over het deeg en plaats gedurende een uur in de oven.
5. Laat afkoelen in de taartvorm, liefst een hele nacht.
6. Klop de room samen met de vanillesuiker op. Beleg er voorzichtig de taart mee.
7. Giet de rest van de advocaat in een klein diepvrieszakje. Snijd een hoekje weg en trek strepen op de room.
8. Was en droog de resterende appel. Snijd hem in fijne rondjes zonder de pitjes eruit te halen. Begiet met een beetje citroensap en leg als versiering bovenop de taart, eventueel met een muntblaadje.
Voor 4 personen: 250 g sperziebonen, 175 g kerstomaten, 2 stengels groene selderij 400 g kikkererwten in blik, 50 g chorizo in sneetjes 1 el dijonmosterd, 2 el witte balsamicoazijn, 4 el olijfolie 50 g kalamataolijven (paarszwarte Griekse olijven), zwarte peper en zout
Bereidingswijze
Kook de sperziebonen beetgaar in gezouten water en verfris in ijswater. Halveer de kerstomaten en snij de selderij fijn. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat ze goed uitlekken. Snij de chorizo in reepjes.
Doe de groenten, kikkererwten en chorizo in een grote kom. Meng de mosterd, balsamicoazijn en olijfolie onder elkaar. Kruid naar smaak en maak er de salade mee aan. Verdeel over 4 borden en werk af met de olijven.
400 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1 l gevogeltebouillon, 100 gr pecorino romano, 60 gr boter, 1 ui, 4 sneden pancetta, 4 eieren, 2 eetlepels olijfolie van eerste persing, peper en zout
Bereiding:
De boter laten smelten met de gesnipperde ui, 2 eetlepels olijfolie en de rijst toevoegen. Enkele minuten laten aanbakken.
De gevogeltebouillon toevoegen en een pollepel bouillon bewaren. Zodra het rijstmengsel kookt, het vuur op de laagste stand zetten, het deksel op de pot doen en 14 minuten laten garen.
De consistentie controleren en zo nodig de pollepel bouillon toevoegen.
De kaas en de boter toevoegen, de pot van het vuur nemen en door elkaar roeren. Enkele minuten laten rusten en intussen het ei à la carbonara bereiden
Het ei ofwel 1 uur koken op 63° ofwel pocheren.
De reepjes pancetta aanbakken in een pan.
De rijst op een bord dresseren met het ei in het midden. De reepjes pancetta erop leggen. Het geheel bestrooien met pecorino romano.
Een recept van Giovanni Bruno
Risotto met groene asperges
Voor 4 personen:
320 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1/2 bot groene asperges (500 gr), 1 l gevogeltebouillon, 35 gr koude boter, 35 gr geraspte parmezaan, 25 gr mascarpone, 1/2 ui, olijfolie, 1/2 glas witte wijn, zout, peper
Bereiding:
De asperges schillen, het harde deel van de stelen afsnijden en wassen. Later uitlekken en de punten van de rest van de stelen scheiden. De punten wegzetten en de staarten in kleine stukjes snijden, ze 10 minuten in olijfolie laten aanbakken met een gesnipperde ui, de rijst toevoegen en goed mengen. Zodra de rijst glazig en paarlemoerkleurig wordt, de wijn bijvoegen en laten verdampen.
Bevochtigen met de bouillon en 15 minuten op een zacht vuur laten garen. Regelmatig omroeren. Op de helft van de kooktijd de rauwe aspergepunten toevoegen.
Als de rijst gaar is de koude boter, de parmezaan en de mascarpone toevoegen. Het vuur uitdoen en deze ingrediënten snel door de rijst mengen om goed te binden.
Meteen opdienen.
Een recept van Franco Spinelli
Risotto al parmigiano en tartaar van sint-jacobsvruchten
voor 4 personen:
400 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1 l gevogeltebouillon, 100 gr parmezaan, 60 gr boter, 1 ui, peper en zout, 8 van het darmkanaal ontdane sint-jakobsvruchten, 20 dl sesamolie, 20 dl rijstazijn, 10 dl sojasaus, 2 eetlepels olijfolie van eerste persing, 1 schaaltje shiso wasabi-blaadjes
Bereiding:
De boter laten smelten met de gesnipperde ui, 2 eetlepels olijfolie en de rijst toevoegen. Enkele minuten laten aanbakken. De gevogeltebouillon toevoegen en een pollepel bouillon bewaren.
Zodra het rijstmengsel kookt, het vuur op de laagste stand zetten, het deksel op de pot doen en 14 minuten laten garen. De consistentie controleren en zo nodig de pollepel bouillon toevoegen.
De kaas en de boter toevoegen, de pot van het vuur nemen en door elkaar roeren. Laten rusten.
De sint-jakobsvruchten tot tartaar snijden. De sesamolie, de wijnazijn en de sojasaus in een kom gieten. Het geheel opkloppen, de sint-jakobsvruchten toevoegen en enkele minuten laten marineren. Maak deze bereiding alvorens de risotto volledig gaar is.
De rijst op een bord dresseren in een vrij brede ring en overdekken met de tartaar. De ring wegnemen en de risotto versieren met een paar shiso wasabi-blaadjes.
Een recept van Giovanni Bruno
Risotto al limone
voor 4 personen:
320 gr rijst Riso Gallo Arborio, 1 onbehandelde citroen, 1 l gevogeltebouillon, 50 gr koude boter, 50 gr geraspte parmezaan, 1/2 ui, olijfolie, 1/2 glas witte wijn, zout, peper.
Bereiding:
De citroen afspoelen en schillen, de schil in dunne reepjes snijden en blancheren. Laten uitlekken en wegzetten
De ui pellen en fijnhakken. De gesnipperde ui fruiten in 2 lepels olijfolie en de rijst toevoegen. Zodra de rijst glazig en paarlemoerkleurig wordt, de witte wijn bijvoegen en laten verdampen.
De citroenschil en het citroensap bijvoegen, bevochtigen met de bouillon en 15 minuten op een zacht vuur laten garen. Regelmatig omroeren.
Als de rijst gaar is, de koude boter en de parmezaan bijvoegen. Het vuur uitdoen en deze ingrediënten snel door de rijst mengen om goed te binden.
Meteen opdienen.
Een recept van Franco Spinelli bron; plusmagazine.be
Enkele blaadjes roquettesla, 1 tomaat, 1 eetlepel kappertjes, 8 ansjovisfilets op olie, boter, 4 eieren.
bereiding;
1. Was en droog de roquettesla, en hak hem grof.
2. Dompel de tomaat enkele seconden in heet water en pel ze. Haal de zaadjes eruit en snijd in stukjes.
3. Laat de kappertjes uitlekken. Was de ansjovis, droog hem met keukenpapier en snijd in tweeën.
4. Boter ovenschaaltjes in en breek in elk schaaltje een ei. Klop het lichtjes los.
5. Vul een braadslee met water en zet er de ovenschaaltjes in. Laat ongeveer 10 minuten bakken in een oven van 200°C. Haal de schaaltjes uit de oven van zodra het wit vast wordt.
2 bakjes zwarte bessen of braambessen , 2 bakjes aardbeien
2 bakjes frambozen, 2 dl slagroom, 150 g kristalsuiker
1 vanillestok, 100 g plattekaas, 115 g boter
225 g bloem, 100 g amandelschilfers, 1 takje verse munt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C
Was al het fruit en mix met een staafmixer de helft van de aardbeien met alle frambozen tot een coulis.
Verdeel de rest van het fruit over 4 diepe borden en overgiet rijkelijk met de coulis.
Klop de slagroom met 60 g suiker op. Schraap het vanillestokje uit en voeg de zaadjes toe aan de room. Meng er op het einde de plattekaas onder en laat even rusten in de koelkast.
Maak de crumble door de boter in blok te laten smelten en er de resterende suiker en de bloem bij te mengen, totdat je een crumbledeeg hebt. Verdeel het deeg over een bakplaat en bak in de oven in enkele minuten goudbruin.
Verdeel de warme crumble over de 4 borden met fruit. Schep daarover de plattekaas. Strooi er ook wat geroosterde amandelschilfers over en werk af met een takje munt.
Zoetzure ribbetjes met aardappelen gevuld met peterseliepuree
Zoetzure ribbetjes met aardappelen gevuld met peterseliepuree
Voor 4 personen
- 4 stuks ribbetjes, Voor de marinade - 4 el acaciahoning, 4 el ketchup, 8 el sojasaus,2 el Italian mixkruiden. - 8 el balsamicoazijn, 1 teentje fijngehakte knoflook, 8 el olijfolie
Voor de peterseliepuree - 4 aardappelen, 4 klontjes boter, 2 el fijngehakte peterselie - 1 teentje gehakte knoflook
Bereiding - Meng alle ingrediënten voor de marinade met elkaar. Kruid de ribbetjes en overgiet ze met de marinade. Laat een nacht marineren. - Maak de aardappelen met peterseliepuree door de aardappelen in de schil te laten koken. - Laat ze afkoelen. Snijd het hoedje eraf en haal het vruchtvlees eruit. - Pureer met de boter, de peterselie en de look en vul de aardappel met dit vulsel op. - Warm ze op de grill op. - Gril ze gaar op de barbecue. Vul daarmee een aardappel en serveer met sla en groentjes.
Tips - Als je ribbetjes koopt, koop ze dan rauw in plaats van gemarineerd. Omdat je hier zelf een marinade maakt, zou die te veel vloeken met de smaak van het reeds gemarineerde vlees. - Ribbetjes gril je het best op een middelmatig tot zacht vuur, anders zijn ze nog rauw vanbinnen en aangebrand vanbuiten.
Scampi met appel, ananas en currymousseline met rijstkroketjes Voor 4 personen 1 appel, 1/4 ananas (of 1 blikje), 20 dikke scampi, 2 el currykruiden, 1 tomaat, 3 eidooiers, 3 el water - 3 el wittewijnazijn, kervel, 200 g boter
Voor de rijstkroketjes - 250 g kleefrijst (risotto- of sushirijst) - 2 eidooiers, 2 el bloem, 50 g gemalen kaas, peper en zout - 1 bord bloem om te paneren, paneermeel - arachideolie, citroen, peterselie
Bereiding - Snijd de appel in stukjes van 1 cm op 2 cm. Snijd de ananas in stukjes. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd in blokjes. Prik de gepelde scampi met de appel en ananas op een reuzenbrochette. Bestrooi met 1 eetlepel van de currykruiden. Gril 4 minuten aan elke kant. - Klop de eidooiers met het water en de wittewijnazijn tot een schuimige massa gedurende 6 minuten (tot het schuim gaar is). Werk met de geklaarde boter op tot een mousselinesaus. - Kruid met de rest van de currykruiden en fijngehakte kervel en strooi de tomatenblokjes over het geheel. Serveer de brochette met rijstkroketjes. - Kook voor de rijstkroketjes de rijst in drie koppen water gaar. Laat afkoelen (zo niet binden de eidooier en de bloem meteen,maar ongelijkmatig) en voeg er 1 eidooier en de bloem aan toe. Doe de kaas erbij en meng goed door elkaar. Hierdoor zullen de eidooier en de bloem overal zitten, zodat ze de kroketjes goed kunnen samenhouden. Meng tot een volwaardig deeg. Kruid met peper en zout. - Meng de andere eidooier met wat water om te paneren. Rol de rijst tot bolletjes en druk ze wat plat. Wentel ze eerst door debloem, dan door de eidooier en dan door het paneermeel. Hierdoor krijg je bij het bakken een krokant korstje. Neem een pan met antiaanbaklaag en doe er arachideolie in (olie kun je feller verwarmen dan boter). Door de kroketten in arachideolie te bakken, zijn ze meteen krokant. Als je ze in boter zou bakken, slorpt de boter het paneermeel onmiddellijk op en krijg je een vettig geheel. Bak ze anderhalve minuut aan elke kant. Serveer met citroen en gefrituurde peterselie.
Tips - Scampi gril je kort aan, net als sint-jakobsvruchten, maar dan wel op een heel krachtig vuur. - Scampi en vis kunnen op de grill blijven plakken. Om dat te vermijden, kun je er een spekbandje of gedroogde ham rond draaien.
Recepten, maar ook tips en weetjes... in 'BBQ, echte venten spelen met vuur' leggen Felix Alen, Curd Velghe en Piet Huysentruyt al hun wijsheid over de barbecue samen.
Voor 4 personen 4 kalfslapjes, 4 plakjes Gandaham, 1 bol mozzarella, in plakjes Italian mix, 3 eidooiers, 1,5 dl witte wijn, 2 el truffelpuree
Bereiding - Leg de kalfslapjes voor je klaar en leg daarop een plakje Gandaham en daarna een plakje mozzarella. Kruid met de Italian mix. Rol op en prik vast met een stokje. Smeer in met wat olijfolie en gril. - Klop de eidooiers met de witte wijn op een licht vuurtje op tot een sabayon. Voeg op het laatst de truffelpuree erbij. - Serveer de saltimbocca met de sabayon en met noedels met courgette en knoflook.
Tips - Ik heb het kalfslapje opgerold, omdat het dan rustig kan garen op de barbecue. Dat moet, want anders smelt de kaas te snel. - Dit recept kan ook met varkenslapjes. Je hoeft ze dan niet per se op te rollen; je kunt de ham en de mozzarella ook gewoon op het vlees leggen. Het is echter wel minder handig als je de stukken wilt verleggen.
Breydelspek met mosterd en een kaaslaagje Voor 4 personen
- 2 dikke plakken Breydelham, in tweeën gesneden, 8 el broodkruim - 2 el fijngehakte peterselie, 1 tl fijngehakte knoflook - 4 el olijfolie, 1 el honingmosterdkruiden, 4 el mosterd - 4 plakken raclettekaas
Als garnituur - 4 aardappelen, zure room, wat fijngehakte bieslook
Bereiding - Schik de plakken Breydelham op de barbecue en laat ze langs beide zijden mooi sappig grillen. Kook de aardappelen zacht in de schil en verpak ze in aluminiumfolie. Leg ze ongeveer 15 à 20 minuten op de barbecue. - Meng het broodkruim met de peterselie, de knoflook, de olijfolie en de honingmosterdkruiden. Smeer de bovenkant van de gegrilde ham in met mosterd. Bedek met de raclettekaas en het broodkruim. Laat nog een 2-tal minuten op de barbecue liggen. - Serveer met een aardappel met zure room en wat bieslook.
Tips - Neem dikke plakken Breydelspek. Het is de bedoeling dat je ze echt kunt snijden zoals een biefstuk. - Het mosterdlaagje kun je vervangen door Luikse perensiroop.
Als je aan de Dominicaanse Republiek denkt, denk je: hotels zo groot dat je een plattegrond nodig hebt om je kamer terug te vinden, drie zwembaden met rijen ligbedden waarvan er om zes uur 's morgens al geen meer vrij is, en vijf restaurants maar bijna geen enkele die echt aan je verwachtingen voldoet. Maar zo hoeft het je dus niet te vergaan.
Boek een kamer bij het Belgische koppel Saskia en Marc in Casa Veintiuno Sosua. Zalig! Aan alles is gedacht voor optimaal comfort: Auping-bedden, flatscreen, dvd's, verse bloemen, iPod-connectie, wifi, Wii, airco, ventilator. Elke morgen staat er een fantastisch ontbijt klaar met exotisch fruit, verse smoothies, croissants, pistolets, beleg, confituur... Heb je heimwee naar speculoospasta of brokkelkaas? Je vindt het hier.
Je kunt luieren aan het zwembad of het strand verkennen en je mengen tussen de plaatselijke bevolking om de echte Caribische sfeer op te snuiven met een coco loco en salsamuziek.
Casa Veintiuno serveert 's middags en 's avonds ook heerlijke gerechten. Ze staan op nummer één bij de B&B's en restaurants en zijn bekend tot in het verre buitenland. Nu België nog...
Begin de dag met muesli en perziken om te vermageren
Begin de dag met muesli en perziken om te vermageren
Professor Emma Stevenson aan de universiteit van Nottingham bestudeerde een groep jonge vrouwen. De ene periode kregen ze een ontbijt met een hoge glycemische index (GI), dit zorgt voor een grote piek van de bloedsuikerspiegel. Ze begonnen dan de dag met ontbijtgranen, melk, wit brood, confituur en een suikerrijke frisdrank. Een andere periode kregen ze een ontbijt met lage GI, dat bestond uit muesli, melk, perziken, yoghurt en appelsap. Ze bevatten beide wel evenveel calorieën, koolhydraten, vetten en proteïne.
Meer vet verbranden Drie uur na het ontbijt wandelden de vrouwen gedurende een uur op de loopband. De proefpersonen aten wel dezelfde lunch. De onderzoekers namen tijdens de dag bloedstalen en bekeken de samenstelling van hun adem. Daaruit blijkt dat het niveau van glucose in het bloed hoger was na het ontbijt met een hoge GI dan bij het andere. Dit daalde naar een normaal niveau tegen de tijd dat de vrouwen begonnen te sporten. Daarnaast bleek dat de hoeveelheid vet die verbrand werd voor energie begon te stijgen twee uur na het ontbijt met een laag GI. Sport leidde tot een snelle stijging van de hoeveelheid verbrande vetten in beide groepen, maar de concentratie was hoger bij de muesli. Appetijt Professor Stevensson: "We concludeerden dat de consumptie van een ontbijt met een lage GI de oxidatie van vet verhoogt in zowel rusttoestand als tijdens het sporten. Dit heeft ook een impact op de appetijt, deze personen hadden langer een vol gevoel nadat ze deze types van eten hadden opgenomen. Wat je eet voor het sporten kan dus een directe impact op je gezondheid hebben."
Doperwten op zijn Frans Eigenlijk zijn verse doperwtjes het lekkerst met zo weinig mogelijk kruiding. In de klassieke keuken voegt men vaak peterselie of bonenkruid toe. In Engeland mengt men de erwtjes vaak met gehakte munt en een klontje boter. Verse doperwten passen bij vele soorten vis en vlees. Ze zijn onmisbaar bij jonge duif.
800 g versgedopte doperwten,1 kropsla,12 jonge uitjes 1 bouquet garni met kervel,75 g in blokjes gesneden boter 1/2 tl zout, 1 tl suiker
Bereidingswijze
Snij de kropsla in grote, grove repen en doe in een pan met de erwten, de gepelde uitjes, het bouquet garni, klontjes boter, zout, suiker en een half glas water. Dek de pan af en laat alles 10 à 15 minuten op laag vuur stoven.
Verwijder het bouquet, roer nog wat boter door de erwtjes en dien warm op, bijvoorbeeld bij wit vlees.
Tip: Doperwten haal je zo snel mogelijk uit de schil en eet je het liefst meteen op. De rauwe erwten kan je bewaren door ze te wentelen in een beetje suiker, zout en gesmolten boter en zo in de koelkast te zetten.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00851/Lamsgehaktballetjes_851540q.jpg"," ","Copyright%20©%20Hay,%20John%20/%20StockFood ",388,470);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00852/Visragout_GR_852190q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
