Bereiding:< 15 minuten Breek het harde onderste gedeelte van de asperges af, maar schil ze niet. Kook ze gaar in lichtgezouten kokend water in 5 à 8 min, afhankelijk van de dikte. Laat uitlekken op keukenpapier. Klop de eieren los met de melk. Voeg de kaas toe en de fijngehakte tomaten, breng op smaak met peper en zout. Verhit de olijfolie in een antikleefpan. Giet er, wanneer de pan goed warm is, de eieren in en laat stollen op matig vuur. Leg asperges en stukjes ham op een helft. Vouw de gebakken omelet in twee. Dien onmiddellijk op met een slaatje en ciabattabrood.
Tip: Ook lekker met gerookte zalm in plaats van ham.
Uit onderzoek van het Universitair Centrum Utrecht blijkt dat het eten van kip kan leiden dat mensen resistent worden voor antibiotica.
Bij een op de vijf patiënten met resistente ESBL-bacteriën (een enzym dat door sommige darmbacteriën, zoals E.coli, wordt gemaakt) blijken deze genetisch identiek te zijn aan de antibioticaresistente bacteriën die op kippenvlees zijn gevonden. Het wijst erop dat die patiënten de bacterie van kip hebben gekregen.
De meeste kip, die in Nederlandse supermarkten wordt verkocht, besmet is met ESBL-bacterie. De ESBL-bacterie maakt enzymen aan die resistent zijn tegen veel soorten antibiotica. Volgens de directeur van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid (RIVM), Roel Coutinho, kunnen consumenten gewoon kip eten als die goed doorbakken is. Maar uit de onderzoeksresultaten blijkt dat er nu echt iets gedaan moet worden tegen het overmatige gebruik van antibiotica in de intensieve veehouderij, zo zegt Roel Coutinho in de Consumentengids.
Bron:
Gezondheidsnet.nl Bron;dieet.blog.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:kip,
Witte vis met wilde saus
Witte vis met wilde saus
voor 4 personen
ca. 250 g witte visfilet ,1/4 emmer brandneteltoppen, paardenbloemblad (ca. 100 g) óf: verse spinazie en rucola, ca. 3 eetl. citroensap ,zout, versgemalen peper,nootmuskaat 1 ei,125 ml groentebouillon (blokje),40 g harde boter in blokjes
Snijd de vis in vier gelijke, even dikke stukken en wrijf ze rondom in met citroensap, gul zout en peper. Was de (wilde) groenten meermalen heel grondig, verwijder harde stukjes, takjes, etc. Zet een kom koud water met flink ijsblokjes klaar. Breng een grote pan water aan de kook. Kook het ei 3 minuten en laat het schrikken. Blancheer daarna de groenten 2 minuten. Laat eventjes uitlekken en schep ze direct in het ijswater.
Druk in een vergiet overtollig vocht uit de groenten en mix ze met het gepelde, zachtgekookte ei en wat bouillon tot een gladde saus: in een blender/keukenmachine of met een staafmixer. Voeg bouillon toe tot de gewenste dikte.
Laat 10 g boter smelten in een koekenpan met deksel en anti-aanbaklaag. Bak de visfilets 1 minuut op laag vuur, draai voorzichtig om en bak de andere kant nog een minuutje. Draai het vuur uit en laat de filets nog 5-8 minuten (afhankelijk van de dikte) afgedekt staan tot ze net gaar zijn.
Schenk intussen de saus in een pannetje en verwarm op laag vuur tegen de kook aan: klop er ten slotte in delen de rest van de boter door. Breng op smaak met zout, ca. 1 eetl. citroensap en nootmuskaat. Verdeel de vis over 4 warme borden en schep de saus erover. Garneer met zevenblad en citroenpartjes.
Pel en snipper de ajuin. Snijd de tomaten in blokjes. Laat de bonen uitlekken. Snijd de salami in blokjes.
Warm de olijfolie op en bak hierin de ajuin aan gedurende ongeveer 2 minuten. Bak daarna de boerenkool nog eens 2 minuten mee.
Voeg 1 liter water en de bouillonketeltjes, de tomaten en de bonen bij de boerenkool en ajuin in de pan en laat het gerecht 10 minuten pruttelen. Bak intussen de salami aan in een kookpan.
Roer de pesto en de salami door de soep en serveer deze meteen. Garneer de croutons over de soep
tip; Lekker met dikke sneden (Italiaans) boerenbrood en je kan e.v.t. de salami vervangen door kipfiletstukjes
Leg de zeekreeften voor de bereiding in een grote diepvriezer bij tenminste -18° C en laat ze daar 2 uur, zodat ze bewusteloos raken door de kou. Het duurt bijna 2 hele uren voordat ze zo diep bewusteloos zijn dat ze niet meer bewegen. Kreeften zijn geschikt om te koken of om te grillen. Als de kreeft gaar is, is de kleur veranderd in de bekende, fraaie steenrode kleur. Neem ze dan uit de pan en laat ze afkoelen. Serveer ze snel daarna, doormidden gesneden.
Gegrilde kreeft met botersaus
Voor 1 persoon;
Een kreeft van 500 gram ,Peper ,Zout ,Olijfolie
Wat verse groenten, verschillende soorten naar keuze
Laat een beetje boter smelten in een pannetje en voeg de sjalot, een beetje tijm en wat laurier toe. Zorg ervoor dat de sjalot niet verkleurd. Blus het vervolgens af met de witte wijn en laat het vocht tot eenderde inkoken. Bind de saus door met een klopper de boter in kleine klontjes toe te voegen. Zeef de saus en breng hem op smaak met cayennepeper en zout.
Snijd de kreeft in de lengte door en bestooi hem met een beetje peper, zout en olijfolie. Kleur de kreeft aan de vleeszijde op een grill en laat hem verder garen in de oven (6 minuten op 180 graden C.)
Serveer de kreeft op een groot plat bord. Leg de groenten tussen de scharen en giet wat botersaus op het staartvlees. Serveer de rest van de saus er apart bij.
Smaken uit de kindertijd en nostalgie naar zoetigheid van toen zijn helemaal in! En bij alle Belgen staat dan de herinnering aan de neuzekes centraal. Want tussen alle zoete pleziertjes staan de neuzekes bovenaan de lijst van onze favorieten. Na het enorme succes van speculoos in alle vormen en kleuren, is het nu aan de cuberdon, die andere Belgische specialiteit.
500 ml volle melk, 5 eigelen, 250 ml room 200 gr neuzekes, 140 gr kristalsuiker
Bereiding:
Giet de melk in een pan en voeg er de grof gesneden neuzekes aan toe. Zet de pan op een matig vuur en roer voortdurend tot de neuzekes volledig gesmolten zijn en opgegaan zijn in de melk.
Klop de eigelen op met de suiker tot het mengsel wit wordt.
Giet beetje bij beetje de kokende melk bij het eimengsel en blijf roeren.
Doe alles terug in de pan en verwarm terug op matig vuur tot het mengsel dikker wordt en aan de houten lepel begint te kleven. Haal dan van het vuur.
Doe de room erbij en meng alles. Laat volledig koud worden en doe alles in de ijsmenger om dit gedurende een klein halfuur tot ijs te laten draaien. Zet het ijs daarna gedurende 2-3 uur in de diepvries alvorens ervan te proeven...
250 gr bloem, 8 gr gist, 2 eieren, 150 ml melk 70 gr boter, 150 gr kristalsuiker Enkele druppels vanille-essence of 1/2 koffielepel vanillepoeder
Voor de topping:
2 grote cuberdons per cupcake, hetzij 20 grote cuberdons 1 kleine cuberdon extra per cupcake voor de afwerking
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de suiker met de eieren tot het mengsel wit wordt.
Voeg de gesmolten boter en de vanille toe en vervolgens de bloem, de gist en de melk.
Proef van het mengsel en voeg indien nodig nog wat vanille toe.
Giet het mengsel in de cupcakevormpjes.
Zet 30 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
Wanneer de cupcakes koud zijn, laat je de grof gesneden neuzekes smelten in een kleine pan met 2 eetlepels water. Roer met een garde tot de cuberdons volledig gesmolten zijn. Giet de topping onmiddellijk (voordat het mengsel hard wordt in de pan) over de cupcakes. Werk, indien je dat wil, af met een kleine cuberdon per cupcake of een andere decoratie volgens je inspiratie...
voor 4 personen: 4 eieren ,175 g kruidige worst (stijl chorizo), 600 g aardappelen, geschild en in plakjes gesneden, 250 g uien, gehalveerd en in plakjes gesneden ,100 g kaas, geraspt, 2 el gehakte peterselie , olijfolie , zout en peper van de molen.
Bereidingswijze
Doe wat olie in de pan en bak de worst. Haal de worst uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Giet nog een scheutje olie in de pan en roerbak de aardappel en ui enkele minuten. Dek de pan af en laat alles nog een twintigtal minuten sudderen. Roer af en toe om.
Klop de eieren los en meng in een kom met worst, kaas, peterselie, peper en zout. Voeg de schijfjes aardappel en ui voorzichtig toe. Doe wat olie in de met keukenpapier schoongeveegde pan en giet het beslag uit. Bak op zeer laag vuur tot de eieren beginnen te stollen.
Zet de tortilla onder de grill en bak de bovenkant goudbruin. Leg de tortilla op een warme schaal, snij de koek in punten en versier met peterselie.
Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, extra virgin ,1 eetlepel rode wijnazijn, 1 theelepel grove mosterd ,1 theelepel verse tijm, gehakt, zout en versgemalen peper.
Voor de salade: ca. 100 gram gemengde salade (eikenblad, lollo rosso, radicchio), 2 kleine rode appels ,citroensap ,50 gram walnoten, 2 ronde geitenkaasjes ,olijfolie om te bestrijken , evt. verse tijm om te garneren.
Bereidingstijd 15 minuten
Meng alle ingrediënten voor de dressing. Was en droog de slablaadjes en verdeel ze over 4 bordjes. Was de rode appels, schil ze niet maar snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de partjes in plakken en besprenkel ze met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Verdeel de plakken over de salade. Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade.
Halveer de geitenkaasjes en bestrijk het snijvlak met olijfolie. Plaats de geitenkaasjes onder een hete gril tot de bovenkant net begint re smelten. Leg de kaasjes op het midden van de salade en besprenkel de bordjes met de dressing. Bestrooi de salade met versgemalen peper en garneer eventueel met een takje verse tijm.
Zout staat steeds meer in de belangstelling, en niet in positieve zin. We gebruiken er veel te veel van. Daarom wordt er naarstig gezocht naar manieren om de zoutconsumptie te verlagen. Misschien dat de geur van zout de oplossing biedt.
Foto: Frank van der Vleuten
Door de perceptie van het zoutgehalte op te voeren door middel van aromas die we associëren met zoute producten, worden de hersenen eigenlijk voor de gek gehouden. Het aroma dat toegevoegd wordt is smaakloos, maar de hersenen denken dat het eten zouter smaakt dan het eigenlijk doet. Met deze nieuwe methode wil levensmiddelenconcern Unilever het zoutgehalte verlagen.
Sardientjes
Proefpersonen werden gevraagd om het zoutgehalte te schatten van verschillende blokjes kaas, waaraan respectievelijk een aroma van sardientjes, zoute comtékaas en wortel was toegevoegd. Alle drie de monsters bevatten hetzelfde zoutgehalte. De kaasblokjes met sardinearoma werden over het algemeen als lekkerder en zouter beoordeeld dan die met wortelaroma. Sterker, de proefpersonen vonden de kaas met wortelaroma nog flauwer dan de oorspronkelijke variant.
Unilever denkt dat het ook interessant kan zijn om na te gaan of zoete geuren kunnen helpen bij producten die minder suiker bevatten.
Bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:zout,
Farfalle met kerstomaatjes en erwtjes
Farfalle met kerstomaatjes en erwtjes
Basisrecept voor pastadeeg voor 4 personen: 200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers
Bereidingswijze: Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten.
Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.
voor 4 personen: 8 kerstomaatjes, in tweeën gesneden, handvol erwten (vers of uit diepvries), geblancheerd, 150 ml vleesbouillon, olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd, 1/2 klein rood pepertje, zonder zaad, fijngesnipperd, peper en zout,schilfers Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes.
Bereidingswijze: Rol het pastadeeg uit, snijd met een kartelmesje repen van 2 cm bij 5 cm en knijp vervolgens in het midden van de stukjes zodat je een vlindervorm krijgt. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier.
Bak de knoflook en het pepertje in een scheutje olijfolie, doe er de tomaten, erwtjes en de bouillon bij en laat enkele minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de farfalle in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de tomaat-erwtensaus. Laat nog even goed doorwarmen.
Verdeel over diepe borden en werk af met parmezaanschilfers en een blaadje basilicum.
Inktvis bak je of heel kort, of je gaart hem lang. Alles daar tussenin wordt kauwgum. voor 4 personen;
olijfolie, 4 sjalotten, gesnipperd, 8 tenen knoflook, fijngehakt, 1 kilo inktvis , peper en zout, 4 dl slagroom, 2 dl witte wijn, 350 gram knolselderij, in kleine blokjes , cayennepeper, sap van 1 citroen, verse peterselie of koriander.
Verhit een ruime scheut olijfolie in een braadpan en fruit er de sjalot en knoflook in. Snijd de inktvis in ringen of stukken, spoel ze in water en dep ze droog. Voor het stoofpotje gebruikte ik zeekat (sepia) en Hollandse pijlstaarten. Bak op het einde de inktvis even mee.
Kruid meer dan ruimhartig met peper en zout (het mag wel wat hebben), doe de room en wijn erbij, en laat 30 minuten zachtjes stoven met deksel. Zet daarna het deksel schuin, en laat nog eens 30 minuten stoven.
Voeg de laatste 10 minuten de knolselderij toe. Breng tot slot op smaak met cayennepeper en citroensap, en serveer in kleine kommetjes met flink wat peterselie of koriander en knapperig brood.
Tip; Ook lekker de dag erna: inktvis uit het vocht halen, droogdeppen, en krokant bakken in wat olie.
De naar schatting driehonderdduizend Nederlanders met een appelallergie kunnen vanaf deze maand appels van het ras Elise kopen.
De Elise, een lekker knapperige friszoete appel met een stevige 'bite'.
Tot nu toe was voor allergiepatiënten alleen de appelsoort Santana beschikbaar. De Elise is knapperiger en zoeter, aldus woensdag de wetenschappers van Wageningen University en Research Centre en het Universitair Medisch Centrum Groningen, die mede aan de ontwikkeling van de appel hebben gewerkt.
Als mensen met de allergie appels eten, krijgen ze last van een opgezette tong, gehemelte, lippen en soms ook neus en ogen. Vaak zijn deze patiënten ook allergisch voor andere fruitsoorten, zoals kersen en abrikozen Bovendien hebben ze vaak last van pollenallergie. Santana was in 2006 de eerste hypoallergene appel, die door 75 procent van de mensen met allergie wordt verdragen.
Er is zelfs een website over appelallergie waarop het nodige te lezen valt over het appelras Santana.
Bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:appels,
Viva de kip Mexicaanse feestkip
Viva de kip Mole Poblano, Mexicaanse feestkip.
Met Samuel Levi (Youth Food Movement) kip geproefd. De gewone uit de super, de scharrel en de biokip. Alles dubbelblind. En wat denk je, de scharrel won.
6 a 8 personen:
2 scharrelkippen ,1 gesnipperde ui ,1 teen knoflook
1 eetl suiker ,50 gr bittere chocolade ,peper en zout en chilipoeder.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Knip de kippen in stukken. Doe zoveel water in je pan dat ze onder staan. Nu ui en knoflook erbij, en zout. Laat 1 uur zachtjes trekken. Haal de kip er uit en dep droog, kook de bouillon in tot er een halve liter over is.
Braad de stukken kip in een koekenpan met rijstolie mooi bruin, leg de stukken nu in een vuurvaste schotel.
Nu de pasta maken. Even wachten met de chocolade, suiker en bouillon. Doe de rest in een mengbeker en laat de mesjes van de keukenmachine draaien tot je een dikke pasta krijgt. Dit mengsel 5 minuten fruiten, in het vet van de kip. Je weet niet wat je ruikt. Nu de bouillon toevoegen, de chocolade en de suiker. Lekker nog wat chilipoeder er in, blijf proeven. Nu gaat deze saus over de kipstukken en je zet het geheel nog 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200° C.
Aardappelsalade met waterkers, gerookte makreel en mosterddressing
Aardappelsalade met waterkers, gerookte makreel en mosterddressing
voor 4 personen;
500 g krieltjes ,6 el extra vierge olijfolie
300 g gerookte makreel ,4 lenteuitjes ,3 el citroensap
0.5 el grove mosterd ,1 tl vloeibare honing
zout, peper ,1 bakje tuinkers
Bereiding;< 30 min.
Kook de krieltjes gaar in water met zout en spoel ze af met koud water en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Verdeel de makreel in stukken. Was de lenteuitjes en snijd ze in schuine stukjes.
Klop een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd en honing. Breng het op smaak met zout en peper.
Schep in een kom de aardappels, lenteuitjes, vis en dressing door elkaar. Verdeel de waterkers over een schaal en schep de aardappelsalade erop. Bestrooi het met tuinkers.
Tip; ook lekker met fijngesneden ijsbergsla en spekjes.
2 eetlepels fijngesneden verse koriander ,peper en zout
Bereiding:10 min. (+ 24 u voor het marineren)
Een dag op voorhand: meng olijfolie met harissa in een ovenschotel. Voeg gemalen komijn en koriander toe, meng goed en wentel de lamsbout hierin. Dek af en laat rusten in de koelkast. Draai af en toe om.
Neem de lamsbout 1 u voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op th. 6/7 200 ° C. Bak de bout 35 min in de oven, bedruip af en toe met het braadvocht. Kruid aan beide kanten, bedek met de fijngesneden verse kruiden en bak nog 8 min (reken in totaal 35 min per kg).
Wikkel in aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten vooraleer te versnijden. Dien onmiddellijk op met raapjes met rozijnen en couscous met amandelen.
Tip: Deze marinade is ook geschikt voor blokjes lamsvlees (achteraf te roosteren op brochettes).
Basisrecept voor pastadeeg voor 4 personen: 200 g bloem van harde tarwe,6 eidooiers
Bereidingswijze: Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten.
Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.
voor 4 personen voor de vulling: 100 g spinazie,100 g ricotta,Parmezaanse kaas, geraspt peper, zout en nootmuskaat, salie (naar eigen smaak), fijngehakt 100 g boter.
Bereidingswijze: Spoel de spinazie en kook ze kort (13 sec.). Giet af, spoel onder koud water, duw goed uit en hak fijn. Meng de ricotta met 100 g parmezaan en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer er de spinazie door en zet apart.
Rol het pastadeeg uit tot 2 dunne vellen. Leg op 1 vel om de 5 cm een beetje vulling en dek af met het tweede vel. Steek rondjes uit rond de vulling en duw de randjes goed aan zodat ze vast zijn en de lucht uit de ravioli is. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier.
Smelt de boter, voeg de salie toe en breng op smaak met peper en zout.
Gaar de ravioli kort in heet, maar niet kokend water, anders gaat hij openspringen.
Neem uit, verdeel over diepe borden en druppel er de saliebotersaus over en werk af met wat geraspte parmezaan en een blaadje salie.
Wok; Kippotje met groenten, knoflook en oestersaus
Achterstevoren koken, kent u dat? Nee, niet verkeerd om voor de pitten staan, maar de volgorde omdraaien, dat bedoel ik. Dingen later doen die je anders eerst zou hebben gedaan...
voor 4 personen;
350 gram kipfilet,2 tenen knoflook (geperst),3 eetlepels sesamolie 1 eetlepel maïzena, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 ui, in stukken, scheutje olie,1 rode paprika, in stukjes,100 gram doperwtjes, diepvries 4 eetlepels oestersaus,1 à 2 eetlepels sambal manis Een handje korianderblad of basilicum,150 gram taugé
Wij zijn gewend om vlees eerst aan te braden bij hoge temperatuur en dan de vlam lager te zetten, op het gas, de elektra, in de oven. Maar het kan allemaal best andersom.
In vergeten tijden, Middeleeuwen, Renaissance, kookte of pocheerde men graag dingen om ze pas daarna even na te schroeien voor een fraaie kleur en geur. Iedereen braadde braaf eerst zijn blokjes kip aan en voegde toen dingen toe, groenten, kruiden, vocht. Na een half uur was alles klaar en de kip taai. Taai, droog, stug, zielloos, ten tweede male omgebracht door kokers die doodsbenauwd waren voor de onzichtbare levende have die een dode kipfilet met zich meedraagt.
Bereiding;<20 minuten.
Snijd het vlees aan dunne kleine plakjes en meng ze met de knoflook, sesamolie, maïzena en sojasaus. Bak de ui een a twee minuten in de olie en voeg de paprika en de gevroren erwtjes toe. Roer de oestersaus los met de sambal en 1 dl water en doe erbij. Sluit de pan en laat 5 minuten zachtjes koken.
Pas de laatste 4, 5 minuten mogen de stukjes meedoen. Zodat ze mals en sappig zijn. En gaar genoeg - veilig dus. Voeg de kip toe, zet het vuur wat hoger en werk met twee spatels de stukjes van elkaar. 4, 5 minuten garen is zat. Meng er dan de kruiden en taugé door en serveer onmiddellijk, dan heeft de taugé nog crunch.
Vrouwen die wat meer pit in de slaapkamer willen brengen, gieten best wat saffraan en ginseng in hun soep. Uit een onderzoek van Canadese onderzoekers blijken deze twee stoffen namelijk lustopwekkend te zijn.
Saffraan verbetert de bedprestaties aanzienlijk bij zowat alle koppels. Ginseng levert dan weer uitstekend werk bij mannen die last hebben van erectieproblemen. Ook voor vrouwen die maar moeilijk in de juiste stemming komen zou de stof wonderen doen.
Beeld: Photonews Bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:saffraan,ginseng,
Bouillon en ravioli van ossenstaart
Bouillon en ravioli van ossenstaart
Nodig:
1 kg ossenstaart, 1 wortel, 1 stengel bleekselder, 1 grote ui 1 sjalot, 1 prei (enkel het witte gedeelte) kruidentuiltje (takje peterselie, tijm, laurier)
1 eetlepel gesneden bieslook, 100 g pastadeeg, 30 g boter
1 dl olie,1 dl Madeira-wijn, 1 eigeel, peper en zout
Bereidingstijd:
Verhit de olie in een ruime pot, en kleur de stukken ossenstaart op een hoog vuur.
Snij 3/4 van de wortel, 3/4 van de prei, de selder en de ui in stukken, en voeg alles samen met het kruidentuiltje bij het vlees. Overgiet met water, breng het geheel aan de kook en laat sudderen tot het vlees van de botten valt (+/-6 uur).
Snij ondertussen de resterende groenten in fijne stukjes en kook 'al dente' in gezouten water. Zeef het kookvocht door een neteldoek, en breng het op smaak met zout, peper en Madeira-wijn.
Voor de vulling van de ravioli: pluk 100 g van het ossenstaartvlees van het kraakbeen.
Verwarm de boter in een pannetje, voeg de ossenstaart toe en roer het vlees met een vork tot draadjes. Breng op smaak met zout, peper en bieslook.
Rol het pastadeeg uit op een bebloemde werktafel en snij het in vierkantjes van +/-5 cm. Strijk de randen in met eigeel, en leg er - netjes van de rand weg - vulling op.
Druk er een ander ravioli-vel over. Kook al dente in gezouten water.
Schenk de bouillon in voorverwarmde schaaltjes en garneer met de groenten
Walnoten zijn de gezondste noten. Dat concluderen enkele Amerikaanse onderzoekers.
Walnoten bevatten de meeste en beste antioxidanten van alle noten. Hierdoor verlagen ze het cholesterolgehalte, het stressniveau en de kans op hart- en vaatziekten.
Volgens de onderzoekers hebben noten voor niets een slechte naam. "Mensen denken dat ze dikmakend zijn, terwijl ze eigenlijk boordevol goede vetten zitten. Personen die dagelijks noten eten, vallen net af."
Beeld: Photonews Bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:walnoten,
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00831/sardientjes470_831953q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,245);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00815/vivakip_815579q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,346);)
