Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
31-03-2011
Kruidige tortilla met pikante worst en kaas
Kruidige tortilla met pikante worst en kaas
voor 4 personen: 4 eieren ,175 g kruidige worst (stijl chorizo), 600 g aardappelen, geschild en in plakjes gesneden, 250 g uien, gehalveerd en in plakjes gesneden ,100 g kaas, geraspt, 2 el gehakte peterselie , olijfolie , zout en peper van de molen.
Bereidingswijze
Doe wat olie in de pan en bak de worst. Haal de worst uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Giet nog een scheutje olie in de pan en roerbak de aardappel en ui enkele minuten. Dek de pan af en laat alles nog een twintigtal minuten sudderen. Roer af en toe om.
Klop de eieren los en meng in een kom met worst, kaas, peterselie, peper en zout. Voeg de schijfjes aardappel en ui voorzichtig toe. Doe wat olie in de met keukenpapier schoongeveegde pan en giet het beslag uit. Bak op zeer laag vuur tot de eieren beginnen te stollen.
Zet de tortilla onder de grill en bak de bovenkant goudbruin. Leg de tortilla op een warme schaal, snij de koek in punten en versier met peterselie.
Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, extra virgin ,1 eetlepel rode wijnazijn, 1 theelepel grove mosterd ,1 theelepel verse tijm, gehakt, zout en versgemalen peper.
Voor de salade: ca. 100 gram gemengde salade (eikenblad, lollo rosso, radicchio), 2 kleine rode appels ,citroensap ,50 gram walnoten, 2 ronde geitenkaasjes ,olijfolie om te bestrijken , evt. verse tijm om te garneren.
Bereidingstijd 15 minuten
Meng alle ingrediënten voor de dressing. Was en droog de slablaadjes en verdeel ze over 4 bordjes. Was de rode appels, schil ze niet maar snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de partjes in plakken en besprenkel ze met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Verdeel de plakken over de salade. Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade.
Halveer de geitenkaasjes en bestrijk het snijvlak met olijfolie. Plaats de geitenkaasjes onder een hete gril tot de bovenkant net begint re smelten. Leg de kaasjes op het midden van de salade en besprenkel de bordjes met de dressing. Bestrooi de salade met versgemalen peper en garneer eventueel met een takje verse tijm.
Zout staat steeds meer in de belangstelling, en niet in positieve zin. We gebruiken er veel te veel van. Daarom wordt er naarstig gezocht naar manieren om de zoutconsumptie te verlagen. Misschien dat de geur van zout de oplossing biedt.
Foto: Frank van der Vleuten
Door de perceptie van het zoutgehalte op te voeren door middel van aromas die we associëren met zoute producten, worden de hersenen eigenlijk voor de gek gehouden. Het aroma dat toegevoegd wordt is smaakloos, maar de hersenen denken dat het eten zouter smaakt dan het eigenlijk doet. Met deze nieuwe methode wil levensmiddelenconcern Unilever het zoutgehalte verlagen.
Sardientjes
Proefpersonen werden gevraagd om het zoutgehalte te schatten van verschillende blokjes kaas, waaraan respectievelijk een aroma van sardientjes, zoute comtékaas en wortel was toegevoegd. Alle drie de monsters bevatten hetzelfde zoutgehalte. De kaasblokjes met sardinearoma werden over het algemeen als lekkerder en zouter beoordeeld dan die met wortelaroma. Sterker, de proefpersonen vonden de kaas met wortelaroma nog flauwer dan de oorspronkelijke variant.
Unilever denkt dat het ook interessant kan zijn om na te gaan of zoete geuren kunnen helpen bij producten die minder suiker bevatten.
Bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:zout,
Farfalle met kerstomaatjes en erwtjes
Farfalle met kerstomaatjes en erwtjes
Basisrecept voor pastadeeg voor 4 personen: 200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers
Bereidingswijze: Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten.
Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.
voor 4 personen: 8 kerstomaatjes, in tweeën gesneden, handvol erwten (vers of uit diepvries), geblancheerd, 150 ml vleesbouillon, olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd, 1/2 klein rood pepertje, zonder zaad, fijngesnipperd, peper en zout,schilfers Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes.
Bereidingswijze: Rol het pastadeeg uit, snijd met een kartelmesje repen van 2 cm bij 5 cm en knijp vervolgens in het midden van de stukjes zodat je een vlindervorm krijgt. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier.
Bak de knoflook en het pepertje in een scheutje olijfolie, doe er de tomaten, erwtjes en de bouillon bij en laat enkele minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de farfalle in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de tomaat-erwtensaus. Laat nog even goed doorwarmen.
Verdeel over diepe borden en werk af met parmezaanschilfers en een blaadje basilicum.
Inktvis bak je of heel kort, of je gaart hem lang. Alles daar tussenin wordt kauwgum. voor 4 personen;
olijfolie, 4 sjalotten, gesnipperd, 8 tenen knoflook, fijngehakt, 1 kilo inktvis , peper en zout, 4 dl slagroom, 2 dl witte wijn, 350 gram knolselderij, in kleine blokjes , cayennepeper, sap van 1 citroen, verse peterselie of koriander.
Verhit een ruime scheut olijfolie in een braadpan en fruit er de sjalot en knoflook in. Snijd de inktvis in ringen of stukken, spoel ze in water en dep ze droog. Voor het stoofpotje gebruikte ik zeekat (sepia) en Hollandse pijlstaarten. Bak op het einde de inktvis even mee.
Kruid meer dan ruimhartig met peper en zout (het mag wel wat hebben), doe de room en wijn erbij, en laat 30 minuten zachtjes stoven met deksel. Zet daarna het deksel schuin, en laat nog eens 30 minuten stoven.
Voeg de laatste 10 minuten de knolselderij toe. Breng tot slot op smaak met cayennepeper en citroensap, en serveer in kleine kommetjes met flink wat peterselie of koriander en knapperig brood.
Tip; Ook lekker de dag erna: inktvis uit het vocht halen, droogdeppen, en krokant bakken in wat olie.
De naar schatting driehonderdduizend Nederlanders met een appelallergie kunnen vanaf deze maand appels van het ras Elise kopen.
De Elise, een lekker knapperige friszoete appel met een stevige 'bite'.
Tot nu toe was voor allergiepatiënten alleen de appelsoort Santana beschikbaar. De Elise is knapperiger en zoeter, aldus woensdag de wetenschappers van Wageningen University en Research Centre en het Universitair Medisch Centrum Groningen, die mede aan de ontwikkeling van de appel hebben gewerkt.
Als mensen met de allergie appels eten, krijgen ze last van een opgezette tong, gehemelte, lippen en soms ook neus en ogen. Vaak zijn deze patiënten ook allergisch voor andere fruitsoorten, zoals kersen en abrikozen Bovendien hebben ze vaak last van pollenallergie. Santana was in 2006 de eerste hypoallergene appel, die door 75 procent van de mensen met allergie wordt verdragen.
Er is zelfs een website over appelallergie waarop het nodige te lezen valt over het appelras Santana.
Bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:appels,
Viva de kip Mexicaanse feestkip
Viva de kip Mole Poblano, Mexicaanse feestkip.
Met Samuel Levi (Youth Food Movement) kip geproefd. De gewone uit de super, de scharrel en de biokip. Alles dubbelblind. En wat denk je, de scharrel won.
6 a 8 personen:
2 scharrelkippen ,1 gesnipperde ui ,1 teen knoflook
1 eetl suiker ,50 gr bittere chocolade ,peper en zout en chilipoeder.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Knip de kippen in stukken. Doe zoveel water in je pan dat ze onder staan. Nu ui en knoflook erbij, en zout. Laat 1 uur zachtjes trekken. Haal de kip er uit en dep droog, kook de bouillon in tot er een halve liter over is.
Braad de stukken kip in een koekenpan met rijstolie mooi bruin, leg de stukken nu in een vuurvaste schotel.
Nu de pasta maken. Even wachten met de chocolade, suiker en bouillon. Doe de rest in een mengbeker en laat de mesjes van de keukenmachine draaien tot je een dikke pasta krijgt. Dit mengsel 5 minuten fruiten, in het vet van de kip. Je weet niet wat je ruikt. Nu de bouillon toevoegen, de chocolade en de suiker. Lekker nog wat chilipoeder er in, blijf proeven. Nu gaat deze saus over de kipstukken en je zet het geheel nog 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200° C.
Aardappelsalade met waterkers, gerookte makreel en mosterddressing
Aardappelsalade met waterkers, gerookte makreel en mosterddressing
voor 4 personen;
500 g krieltjes ,6 el extra vierge olijfolie
300 g gerookte makreel ,4 lenteuitjes ,3 el citroensap
0.5 el grove mosterd ,1 tl vloeibare honing
zout, peper ,1 bakje tuinkers
Bereiding;< 30 min.
Kook de krieltjes gaar in water met zout en spoel ze af met koud water en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Verdeel de makreel in stukken. Was de lenteuitjes en snijd ze in schuine stukjes.
Klop een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd en honing. Breng het op smaak met zout en peper.
Schep in een kom de aardappels, lenteuitjes, vis en dressing door elkaar. Verdeel de waterkers over een schaal en schep de aardappelsalade erop. Bestrooi het met tuinkers.
Tip; ook lekker met fijngesneden ijsbergsla en spekjes.
2 eetlepels fijngesneden verse koriander ,peper en zout
Bereiding:10 min. (+ 24 u voor het marineren)
Een dag op voorhand: meng olijfolie met harissa in een ovenschotel. Voeg gemalen komijn en koriander toe, meng goed en wentel de lamsbout hierin. Dek af en laat rusten in de koelkast. Draai af en toe om.
Neem de lamsbout 1 u voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op th. 6/7 200 ° C. Bak de bout 35 min in de oven, bedruip af en toe met het braadvocht. Kruid aan beide kanten, bedek met de fijngesneden verse kruiden en bak nog 8 min (reken in totaal 35 min per kg).
Wikkel in aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten vooraleer te versnijden. Dien onmiddellijk op met raapjes met rozijnen en couscous met amandelen.
Tip: Deze marinade is ook geschikt voor blokjes lamsvlees (achteraf te roosteren op brochettes).
Basisrecept voor pastadeeg voor 4 personen: 200 g bloem van harde tarwe,6 eidooiers
Bereidingswijze: Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten.
Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.
voor 4 personen voor de vulling: 100 g spinazie,100 g ricotta,Parmezaanse kaas, geraspt peper, zout en nootmuskaat, salie (naar eigen smaak), fijngehakt 100 g boter.
Bereidingswijze: Spoel de spinazie en kook ze kort (13 sec.). Giet af, spoel onder koud water, duw goed uit en hak fijn. Meng de ricotta met 100 g parmezaan en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer er de spinazie door en zet apart.
Rol het pastadeeg uit tot 2 dunne vellen. Leg op 1 vel om de 5 cm een beetje vulling en dek af met het tweede vel. Steek rondjes uit rond de vulling en duw de randjes goed aan zodat ze vast zijn en de lucht uit de ravioli is. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier.
Smelt de boter, voeg de salie toe en breng op smaak met peper en zout.
Gaar de ravioli kort in heet, maar niet kokend water, anders gaat hij openspringen.
Neem uit, verdeel over diepe borden en druppel er de saliebotersaus over en werk af met wat geraspte parmezaan en een blaadje salie.
Wok; Kippotje met groenten, knoflook en oestersaus
Achterstevoren koken, kent u dat? Nee, niet verkeerd om voor de pitten staan, maar de volgorde omdraaien, dat bedoel ik. Dingen later doen die je anders eerst zou hebben gedaan...
voor 4 personen;
350 gram kipfilet,2 tenen knoflook (geperst),3 eetlepels sesamolie 1 eetlepel maïzena, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 ui, in stukken, scheutje olie,1 rode paprika, in stukjes,100 gram doperwtjes, diepvries 4 eetlepels oestersaus,1 à 2 eetlepels sambal manis Een handje korianderblad of basilicum,150 gram taugé
Wij zijn gewend om vlees eerst aan te braden bij hoge temperatuur en dan de vlam lager te zetten, op het gas, de elektra, in de oven. Maar het kan allemaal best andersom.
In vergeten tijden, Middeleeuwen, Renaissance, kookte of pocheerde men graag dingen om ze pas daarna even na te schroeien voor een fraaie kleur en geur. Iedereen braadde braaf eerst zijn blokjes kip aan en voegde toen dingen toe, groenten, kruiden, vocht. Na een half uur was alles klaar en de kip taai. Taai, droog, stug, zielloos, ten tweede male omgebracht door kokers die doodsbenauwd waren voor de onzichtbare levende have die een dode kipfilet met zich meedraagt.
Bereiding;<20 minuten.
Snijd het vlees aan dunne kleine plakjes en meng ze met de knoflook, sesamolie, maïzena en sojasaus. Bak de ui een a twee minuten in de olie en voeg de paprika en de gevroren erwtjes toe. Roer de oestersaus los met de sambal en 1 dl water en doe erbij. Sluit de pan en laat 5 minuten zachtjes koken.
Pas de laatste 4, 5 minuten mogen de stukjes meedoen. Zodat ze mals en sappig zijn. En gaar genoeg - veilig dus. Voeg de kip toe, zet het vuur wat hoger en werk met twee spatels de stukjes van elkaar. 4, 5 minuten garen is zat. Meng er dan de kruiden en taugé door en serveer onmiddellijk, dan heeft de taugé nog crunch.
Vrouwen die wat meer pit in de slaapkamer willen brengen, gieten best wat saffraan en ginseng in hun soep. Uit een onderzoek van Canadese onderzoekers blijken deze twee stoffen namelijk lustopwekkend te zijn.
Saffraan verbetert de bedprestaties aanzienlijk bij zowat alle koppels. Ginseng levert dan weer uitstekend werk bij mannen die last hebben van erectieproblemen. Ook voor vrouwen die maar moeilijk in de juiste stemming komen zou de stof wonderen doen.
Beeld: Photonews Bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:saffraan,ginseng,
Bouillon en ravioli van ossenstaart
Bouillon en ravioli van ossenstaart
Nodig:
1 kg ossenstaart, 1 wortel, 1 stengel bleekselder, 1 grote ui 1 sjalot, 1 prei (enkel het witte gedeelte) kruidentuiltje (takje peterselie, tijm, laurier)
1 eetlepel gesneden bieslook, 100 g pastadeeg, 30 g boter
1 dl olie,1 dl Madeira-wijn, 1 eigeel, peper en zout
Bereidingstijd:
Verhit de olie in een ruime pot, en kleur de stukken ossenstaart op een hoog vuur.
Snij 3/4 van de wortel, 3/4 van de prei, de selder en de ui in stukken, en voeg alles samen met het kruidentuiltje bij het vlees. Overgiet met water, breng het geheel aan de kook en laat sudderen tot het vlees van de botten valt (+/-6 uur).
Snij ondertussen de resterende groenten in fijne stukjes en kook 'al dente' in gezouten water. Zeef het kookvocht door een neteldoek, en breng het op smaak met zout, peper en Madeira-wijn.
Voor de vulling van de ravioli: pluk 100 g van het ossenstaartvlees van het kraakbeen.
Verwarm de boter in een pannetje, voeg de ossenstaart toe en roer het vlees met een vork tot draadjes. Breng op smaak met zout, peper en bieslook.
Rol het pastadeeg uit op een bebloemde werktafel en snij het in vierkantjes van +/-5 cm. Strijk de randen in met eigeel, en leg er - netjes van de rand weg - vulling op.
Druk er een ander ravioli-vel over. Kook al dente in gezouten water.
Schenk de bouillon in voorverwarmde schaaltjes en garneer met de groenten
Walnoten zijn de gezondste noten. Dat concluderen enkele Amerikaanse onderzoekers.
Walnoten bevatten de meeste en beste antioxidanten van alle noten. Hierdoor verlagen ze het cholesterolgehalte, het stressniveau en de kans op hart- en vaatziekten.
Volgens de onderzoekers hebben noten voor niets een slechte naam. "Mensen denken dat ze dikmakend zijn, terwijl ze eigenlijk boordevol goede vetten zitten. Personen die dagelijks noten eten, vallen net af."
Beeld: Photonews Bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:walnoten,
champignonsaus duivelssaus bearnaise en Provençaalse saus
Recepten voor vleessauzen zoals champignonsaus,
duivelssaus, bearnaise en Provençaalse saus.
Champignonsaus: past vooral bij blank vlees zoals kalf en varken of bij gevogelte zoals kip en kalkoen.
Duivelssaus: bij vlees op de barbecue of allerhande rollades. Deze rollades zijn vaak gekruid met groene kruiden die goed aansluiten bij de saus.
Bearnaise is een variant van hollandaisesaus. Ze past perfect bij geroosterd, gebakken of gefrituurd vlees.
Provençaalse saus kun je verder afwerken met bijvoorbeeld plakken gestoofde champignon, fijngehakte paprika en andere aromatische groenten.
Vier recepten, gemakkelijk te bereiden en in een mum van tijd op tafel: Champignonsaus Voor 4 personen: 250 g champignons,boter,citroensap 5 dl gevogeltefond,4 el roux 2 dl room,peper en zout Bereidingswijze
Snij de champignons in plakken en stoof ze gaar in boter met een scheut citroensap. Giet het bakvocht af en laat dat tot de helft inkoken.
Breng de gevogeltefond aan de kook, bind met roux en giet door een zeef. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook. Zet van het vuur en voeg de champignons en het champignonvocht toe. Kruid met peper en zout.
Tip; Champignonsaus is het lekkerst bij blank vlees zoals kalf en varken of bij gevogelte zoals kip en kalkoen.
Duivelssaus
Voor 4 personen: 3 el azijn,1 fijngehakte sjalot 3 dl ingekookte bruine fond,1 blik gepelde tomaten 4 el gemengde fijngehakte groene kruiden (bieslook, dragon, basilicum, peterselie), cayennepeper en zout.
Bereidingswijze
Breng de azijn aan de kook en doe er de sjalot bij. Laat het vocht helemaal uitkoken. Voeg de bruine fond en de gepelde tomaten toe en laat 5 min. zacht koken. Mix de saus fijn en giet door een puntzeef. Voeg de fijngehakte kruiden toe en kruid met cayennepeper en zout.
Tip;Duivelssaus past vooral bij vlees op de barbecue of allerhande rollades. Deze rollades zijn vaak gekruid met groene kruiden die goed aansluiten bij de saus.
Provençaalse saus
Voor 4 personen: 5 fijngehakte sjalotten,4 fijngehakte tenen knoflook,olijfolie 6 gepelde tomaten,peper en zout kruidentuil (1 tak tijm, 1 laurierblad en 3 peterseliestengels samengebonden met keukentouw),suiker,droge witte wijn, fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze
Stoof de sjalot en knoflook aan in olijfolie. Hak de tomaten fijn en voeg toe, kruid met peper en zout. Voeg de kruidentuil en een snuif suiker toe en laat 25 minuten zacht pruttelen. Werk de saus af met een scheut droge witte wijn en fijngehakte peterselie.
Tip; Eventueel kunt u deze basissaus verder afwerken met bijvoorbeeld plakken gestoofde champignon, fijngehakte paprika en andere aromatische groenten.
Bearnaisesaus
Voor 4 personen: 4 eierdooiers, 350 g geklaarde boter, cayennepeper, zout 2 el fijngehakte verse dragon, 1 el fijngehakte kervel
Voor de gastrique: 3 dl droge witte wijn,1,5 dl azijn,1 fijngehakte sjalot 6 tot 10 dragonstengels, 1 el geplette witte peperkorrels, kruidentuil (1 tak tijm, 1 laurierblad en 3 peterseliestengels samengebonden met keukentouw).
Bereidingswijze
Maak eerst de gastrique. Doe de ingrediënten bij elkaar en laat inkoken tot de helft.
Klop de eierdooiers met een scheut van de gastrique los en klop nadien op zacht vuur tot schuim. Klop er straalsgewijs en van het vuur weg de boter doorheen. Wordt de saus te dik, roer er dan wat gastrique, citroensap of water door. Kruid met cayennepeper en zout en roer er de dragon en kervel door.
Tip; Bearnaise is een variant van hollandaisesaus. Ze past perfect bij geroosterd, gebakken of gefrituurd vlees.
Elke lekkere salade heeft een vinaigrette nodig.Maar hoe breng je genoeg variatie op dat groene thema? Makkelijk, door creatief te zijn met je vinaigrettes.
De basis
Om een lekkere vinaigrette te maken meng je 1 deel azijn (balsamico, framboos, rode of witte wijn, dragon, enz.) met 2 delen olie (olijfolie, zonnebloemolie, notenolie, sesamolie, arachideolie, enz.). Het enige wat je nu nog moet doen, is je verbeelding aan het werk zetten en vrij combineren.
Wees creatief!
Hoe kan je de basis aanvullen? Er zijn tal van mogelijkheden. Je kan er nog een vloeistof aan toevoegen voor meer smaak, of om de smaak net te temperen: room, yoghurt, sojasaus, pompelmoes of tamarinde. Of werk met verse kruiden: peterselie, koriander, bieslook, basilicum, munt of tijm. Houd je van diepte? Doe er dan knoflook, fijngehakte sjalot of mosterd bij. Heb je het liever wat zoeter? Dan zijn honing, basterdsuiker of ahornsiroop een goede keuze.
Yoghurtvinaigrette
Wat heb je nodig: een potje yoghurt, mosterd, olijfolie, paprikapoeder, citroen, peper en zout.
Hoe maak je het klaar? Klop de yoghurt met twee koffielepels mosterd, doe er 4 eetlepels olijfolie, paprikapoeder, citroenschil, peper en zout bij, en meng goed.
Voor 4 personen; ½ Charentaismeloen ,½ galiameloen , 2 takjes munt 125 g feta ,2 el olijfolie een scheutje balsamicoazijn ,peper van de molen
Bereidingswijze
Halveer en ontpit de meloenen. Vorm bolletjes van het vruchtvlees met een bolletjessteker en doe deze in een slakom. Zet koel weg. Haal de muntblaadjes van de takjes en snij ze fijn. Snij de feta in kleine blokjes. Voeg beide toe aan de meloen. Kruid met de olijfolie, balsamicoazijn en peper. Schep voorzichtig om en zet koel weg tot aan het gebruik.
Tip: voor meer kleur kunt u ook een kwart van een kleine watermeloen, ontpit en fijngesneden, toevoegen aan deze salade.
Joachim Boudens (links) en Gert De Mangeleer (chef van Hertog Jan).
Joachim Boudens van tweesterrenrestaurant Hertog Jan in Sint-Michiels (Brugge) is verkozen tot 'Sommelier of the year 2011'. In de einduitslag van de verkiezing ging hij alle laureaten van de verschillende provincies vooraf. Meer dan 3.000 consumenten en 700 professionals brachten hun stem uit.
Boudens neemt de fakkel over van Pieter Verheyde van driesterrenrestaurant Hof van Cleve in Kruishoutem. Een sommelier kan de titel slechts een keer krijgen.
De verkiezing, die voor de tweede keer werd georganiseerd, is een initiatief van de culinaire uitgeverij mjPublishing.
Bak de roodbaarsfilets aan beide kanten zon 4 minuten in een pan met 2 à 3 eetlepels margarine Light Vloeibaar.
Doe de tomaatjes op een bakplaat. Besprenkel ze met wat grof zout en olijfolie. Laat ze in de oven, gedurende 4 uur drogen.
Snijd van de ciabatta zeer dunne sneden en bak die in een pan met een eetlepel magarine vloeibaar, peper en zout, opdat ze mooi glazig en krokant worden.
Pel en snipper een sjalot en stoof die in een pan met een eetlepel magarine vloeibaar, voeg de jonge spinazie toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Prik het teentje look op een vork en gebruik dit om de spinazie (die je hooguit 2 minuten laat bakken) om te roeren.
Leg de spinazie (zonder het teentje look) op de ciabatta en daarbovenop de gebakken roodbaarsfilets. Decoreer ten slotte met de halfgedroogde trostomaatjes.
Tip;
Voor een specialere toets kan je de spinazie vervangen door zeekraal, andijvie of paksoi. Roodbaars kan je vervangen door alle platvissen.
Niet veel tijd? Gebruik dan kant-en-klare gedroogde tomaatjes in je gerecht
6 el Aceto Balsamico di Modena,zwarte peper uit de molen , zeezout
Bereiding;< 20 min.
Haal de peulerwten af en kook ze in een bodempje water met wat zout gaar. Kook de eieren ca. 5 minuten, zodat het geel nog iets zacht is. Pel en halveer ze. Pel de uien en snijd ze in ringen. Hak de peterselie. Halveer de tomaatjes.
Leg de slablaadjes op de borden. Meng de sugar snaps peulerwten met de olijven, peterselie, tomaatjes en kappertjes en verdeel dit over de sla.
Klop de olie met de azijn tot een dressing en breng deze op smaak met peper en zout. Sprenkel de dressing over de salade.
Verhit de olie in een pan en bak de tonijnfilets 30 à 45 seconden per kant. Bestrooi de vis met zout en peper.
Leg de tonijn en het ei op de salade en serveer direct
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00831/sardientjes470_831953q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,245);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00815/vivakip_815579q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,346);)
