Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-03-2011
Joachim Boudens beste sommelier van België
Joachim Boudens beste sommelier van België
Joachim Boudens (links) en Gert De Mangeleer (chef van Hertog Jan).
Joachim Boudens van tweesterrenrestaurant Hertog Jan in Sint-Michiels (Brugge) is verkozen tot 'Sommelier of the year 2011'. In de einduitslag van de verkiezing ging hij alle laureaten van de verschillende provincies vooraf. Meer dan 3.000 consumenten en 700 professionals brachten hun stem uit.
Boudens neemt de fakkel over van Pieter Verheyde van driesterrenrestaurant Hof van Cleve in Kruishoutem. Een sommelier kan de titel slechts een keer krijgen.
De verkiezing, die voor de tweede keer werd georganiseerd, is een initiatief van de culinaire uitgeverij mjPublishing.
Bak de roodbaarsfilets aan beide kanten zon 4 minuten in een pan met 2 à 3 eetlepels margarine Light Vloeibaar.
Doe de tomaatjes op een bakplaat. Besprenkel ze met wat grof zout en olijfolie. Laat ze in de oven, gedurende 4 uur drogen.
Snijd van de ciabatta zeer dunne sneden en bak die in een pan met een eetlepel magarine vloeibaar, peper en zout, opdat ze mooi glazig en krokant worden.
Pel en snipper een sjalot en stoof die in een pan met een eetlepel magarine vloeibaar, voeg de jonge spinazie toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Prik het teentje look op een vork en gebruik dit om de spinazie (die je hooguit 2 minuten laat bakken) om te roeren.
Leg de spinazie (zonder het teentje look) op de ciabatta en daarbovenop de gebakken roodbaarsfilets. Decoreer ten slotte met de halfgedroogde trostomaatjes.
Tip;
Voor een specialere toets kan je de spinazie vervangen door zeekraal, andijvie of paksoi. Roodbaars kan je vervangen door alle platvissen.
Niet veel tijd? Gebruik dan kant-en-klare gedroogde tomaatjes in je gerecht
6 el Aceto Balsamico di Modena,zwarte peper uit de molen , zeezout
Bereiding;< 20 min.
Haal de peulerwten af en kook ze in een bodempje water met wat zout gaar. Kook de eieren ca. 5 minuten, zodat het geel nog iets zacht is. Pel en halveer ze. Pel de uien en snijd ze in ringen. Hak de peterselie. Halveer de tomaatjes.
Leg de slablaadjes op de borden. Meng de sugar snaps peulerwten met de olijven, peterselie, tomaatjes en kappertjes en verdeel dit over de sla.
Klop de olie met de azijn tot een dressing en breng deze op smaak met peper en zout. Sprenkel de dressing over de salade.
Verhit de olie in een pan en bak de tonijnfilets 30 à 45 seconden per kant. Bestrooi de vis met zout en peper.
Leg de tonijn en het ei op de salade en serveer direct
Met de lente in zicht verlang je naar iets fleurigs. En met wat goed weer dienen zich binnenkort de eerste verse worteltjes uit de tuin weer aan. Verse doperwten laten wat langer op zich wachten, al zijn die tegenwoordig ook het hele jaar door in de supermarkt te krijgen.
Met een paar kleine, ietwat aziatisch getinte ingrepen is er ook van deze degelijkheid iets florissanters te maken. Bijvoorbeeld met wat gember, dat in de Chinese gezondheidsleer een verwarmende kracht wordt toegeschreven en dat is met beginnende lentetemperaturen nooit weg. Het kenmerk van worteltjes en doperwtjes is zoet en dat is mooi te versterken met een paar blokjes stemgember en gembersiroop. Als tegenwicht gaan er een paar eetlepels citroen- of limoensap bij en dan heb je in aanzet zomaar doperwtjes en worteltjes in zoetzure saus. Voor de liefhebber uit te breiden tot zoetzure pittige saus met een schepje sambal (bij voorkeur sambal djeroekperoet). Ingrediënten;
olie,1 theel. kerrie,1/2 theel. kurkuma,4 à 5 kardemompeulen 1 theel. mosterdzaad,1 theel. ketoembar,4 blokjes stemgember, fijngehakt 3 eetl. gembersiroop,3 eetl. citroensap,250 gr. worteltjes in schuine plakjes 150 gr. doperwtjes,scheutje bouillon, beetje peterselie, fijngehakt.
Bereiding;
Verwarm in een braadpan olie met kerrie, kurkuma, kardemompitjes, mosterdzaad en ketoembar. Voeg, als de mosterdzaadjes gaan springen, de stukjes gember, de siroop en het citroensap toe. Doe er de worteltjes en doperwtjes bij (diepvries doperwten kunnen er wat later bij) en laat ze op zacht vuur ca. 10-15 minuten stoven. Doe er indien nodig een scheutje bouillon bij. Breng op smaak met zout en peper, strooi er peterselie over.
Risotto van spannercrab en palourdes met verse tuinbonen
Risotto van spannercrab en kokkels met verse tuinbonen en een tuille van Parmezaanse kaas
voor 4 personen:
3 st spannercrab, 200 g risottorijst, 2 dl witte wijn, 5 dl kippenbouillon, limoenrasp, 1 sjalotje, 1 tl knoflookolie, 120 g dubbelgedopte tuinbonen, 1 el boter, 28 st kokkels, court-bouillon, geraspte Parmezaanse kaas.
Bereiding:
Kook de krabben 15 minuten in de court-bouillon, laat afkoelen in het vocht en neem het vlees eruit. Van de schalen kan een bisque of bouillon gemaakt worden. Kook de palourdes kort in een scheutje witte wijn met kippenbouillon tot de schelpen openstaan. Hak de sjalot fijn, zweet aan in de knoflookolie, voeg de rijst toe en zweet nog kort. Blus af met de witte wijn en blijf roeren.
Voeg na 8 minuten, als de wijn is ingekookt, de bouillon toe en laat zachtjes garen onder voortdurend roeren. Voeg de uitgehaalde kokkels, het krabvlees, de tuinbonen en een klontje boter toe en breng de risotto op smaak. Vul stekers met de risotto, plaats op het bord en werk af met enkele palourdes en tuinboontjes. Bak een beetje geraspte Parmezaanse kaas in een anti-kleefpan tot het krokant is en serveer op de risotto.
Lekker voorgerecht uit Mexico Avocadomousse met krab
Voor 4 personen
4 avocados, Sap van 1 citroen lookpoeder, zout, peper, ½ l dikke room, 200 g krab (of surimi) in stukjes.
Bereiding
Mix de avocados met het zout, een beetje peper, een mespuntje lookpoeder, sap van een halve citroen en 2/3 van de room. Ga door tot u een mooie, lichte mousse krijgt. Giet de mousse in glazen en zet ze in de koelkast.
Meng de stukjes krab met de rest van de room. Voeg kruiden toe (zonder look deze keer) en de rest van het citroensap. Doe deze bereiding op de avocadomousse en werk af met een half citroenschijfje, een beetje peterselie en ½ kerstomaatje.
Minstens 1u in de koelkast laten afkoelen en koud opdienen.
De afgelopen dagen heb ik in Extremadura doorgebracht, een prachtig stuk Spanje. Naar rechts moet je, meer richting Portugal, mega groot, mega stil en op iedere hoek wel wat bijzonders en lekkers. Olijfolie natuurlijk maar dan heel zacht en het Iberico varkens waar ze heel veel lekkere ham van maken. En ze maken worst. Chorizoworst.
Dit is zon uiterst simpel maar misschien juist wel daarom, zon heerlijk klein recept waar je knapperige stukken brood bij eet en een glaasje wijn bij drinkt.
Gebakken Chorizo
Nodig:
1 eetl olijfolie ,500 gr chorizo in plakken van 2 cm dik
1 rode ui in grove stukken ,1 teen knoflook, gehakt
blaadjes van een takje tijm of een ¼ theel gedroogde tijm
2 dl droge cider ,2 dl kippenbouillon.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een koekenpan, niet te heet en bak de plakken chorizo zon tien minuten. Daar komt veel vet bij vrij en daarvan schep je de helft er uit. Voeg ui, knoflook en tijm toe en bak dat 5 minuten mee. Nu mag de cider erbij, alweer 5 minuten pruttelen tot de alcohol weg is en dan de bouillon erbij gieten. Nog even, heel laag, 10 minuten. Breng op smaak met zout, vooral peper. Scheur dat brood maar vast in stukken.
Simpel vegetarisch recept. Dit is wel heel erg eenvoudig, het enige probleem is dat je er witte kaas bij nodig hebt. Een beetje goede kaasboer heeft het. Je kan er ook meikaas voor gebruiken, maar die komt officieel pas in de handel als de koeien buiten lopen. En ben je ten einde raad, dan neem je mozzarella. Serveer dit op een knapperig pita broodje. En pas op, het gaat snel.
stukje verse gember 2 cm, geschild en fijngehakt ,120 gr tomaten, in stukjes
300 gr witte kaas, in reepjes gesneden ,1 theel kurkuma
¼ theel cayennepeper ,snuf zout
¼ theel garam massala ( vers of kant en klaar)
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een koekenpan, doe het komijnzaad erbij en de uien. Even bakken tot de uien bruin beginnen te worden. Voeg de gember toe en de tomaten en laat goed heet worden. Nu het vuur heel laag zetten en in één keer de kaas, de kurkuma, cayenne, het zout en de garam massala toevoegen. Nog één keer omscheppen. Op de broodjes scheppen en lekker heet opknabbelen.
Ik raad graag restaurant Impérial in De Panne aan, gerenommeerd voor zijn heerlijk en democratisch kreeftenmenu. Het terras ligt op het strand en creëert een instant St.Tropez-gevoel. Ook de Fiskebar in Antwerpen mag niet op het lijstje ontbreken. Een hippe zaak en vaste waarde als het over visrestaurants gaat.
In Oostende eet ik graag zeetong of pladijs bij René in 't Stad Kortrijk, een eenmanszaak zonder complimenten, met verse mayonaise, frieten en sla. En heerlijke vis, recht uit de zee. Op en top charmant en niet duur. Op de site van Toerisme Vlaanderen vond ik deze passende omschrijving: no-nonsense visrestaurant van René Coolsaet. Je hebt de keuze uit een paar klassieke maar lekkere visgerechten tegen een meer dan betaalbare prijs. Geen gezever, vis in de pan, zelfgesneden frietjes en als het echt moet wat citroen of mayonaise.
Waar de naam vandaan komt? De vader van René was afkomstig uit Kortrijk. Naast de beste prijs-kwaliteitverhouding voor gebakken zeetong met frieten is er chef René, die alles in zijn eentje runt: koken, opdienen, afruimen. Het verhaal doet de ronde dat er één keer per week iemand komt afwassen. René maakt er dan ook geen probleem van dat (vaste) klanten zelf de fles wijn ontkurken of mayonaise bijscheppen uit de grote pot. Nergens aan de kust is de zeetong zo vers en zo goedkoop als hier.
Aardappellasagne met spinazie en verse zachte kaas
Aardappellasagne met spinazie en verse zachte kaas
voor 4 personen:
8 vastkokende aardappelen, 400 g spinazie
700 g Mandjeskaas,
200 g Brugge Oud, 3 dl melk
50 g bloem,
70 g boter, 1 el olijfolie, peper en zout.
Bereiding; Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof de spinazie in de olijfolie. Kruid met peper en zout en knijp goed uit. Meng er de Mandjeskaas onder. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van 3 mm. Beboter een ovenschaal met de helft van de boter. Leg er een laag aardappelplakjes in. Spatel er vervolgens een laag (1 cm) van het spinaziemengsel op. Herhaal dit tot de ingrediënten zijn opgebruikt. Smelt de rest van de boter. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en blijf roeren tot je een roux krijgt. Doe er vervolgens melk bij en laat al roerend doorkoken tot de saus gebonden is. Kruid met peper en zout en meng er de gemalen Brugge Oud kaas onder. Giet de kaassaus over de lasagne en bak hem gedurende 20 min. in de oven. Serveer meteen.
voor 4 personen; - 12 scheermessen ,1 rode papika - 2 roma tomaten gepeld ontpit en in blokjes gesneden - 3 lente-uitjes ,4 takjes koriander geplukt en fijngehakt - 1 eetlepel sesamzaad ,1 teentje knoflook ,1 mespunt sambal - 1 eetlepel olie ,1 afgestreken eetlepel aardappelzetmeel - 2 eetlepels sojasaus ,1 limoen in partjes gesneden
Bereiding 1 Spoel de scheermessen in ijskoud water. 2 Schil de paprika en snijd deze in kleine blokjes. 3 Snipper het teentje knoflook fijn. Snipper de lente-uitjes fijn 4 Verhit een weinig olie in een grote pan en voeg de scheermessen toe, plaats een deksel op de pan en laat de scheermessen mooi open komen. 5 Neem de pan van het vuur en haal de scheermessen eruit. Giet het kookvocht in een kom. 6 Stoof de paprika en de knoflook aan in een weinig olie, voeg de tomatenblokjes toe en laat circa 3 minuten zachtjes sudderen, voeg de sambal en de lente-uitjes toe. 7 Roer het aardappelzetmeel los in het kookvocht van de scheermessen en voeg de sojasaus toe. 8 Voeg de scheermessen bij de paprika en roer goed om, voeg nu het kookvocht toe en laat alles nog 2 minuten sudderen, bestrooi met het sesamzaad en de fijngehakte koriander. 9 Schik de scheermessen op de borden en serveer met enkele partjes limoen.
Noedelsalade met snijbonen, sluimererwten en kalkoenhapjes
Noedelsalade met snijbonen, sluimererwten en kalkoenhapjes
Voor 4 personen: 100 g snijbonen ,100 g sluimererwten (mange-tout) 1 bosje lente-uien ,250 g eiernoedels ,blaadjes van ½ bosje koriander
Voor de dressing: 1 tl sambal oelek ,1,5 el lichte sojasaus ,4 el sesamolie 2 el arachideolie ,2 el rijstazijn ,2 el geroosterde sesamzaadjes
Voor de kalkoenhapjes: 2 stengels citroengras ,4 cm gember ,1 teen knoflook 350 g kalkoenfilet ,1 tl zout ,3 el arachideolie
Bereidingswijze
Snij de snijbonen en sluimererwten in dunne plakjes en blancheer deze 1 minuten in kokend gezouten water. Verfris in ijswater. Snij de lente-uien fijn.
Kook de noedels gaar in gezouten water en spoel nadien onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de ingrediënten voor de dressing en roer door de noedels.
Maak de kalkoenhapjes: verwijder de taaie buitenste blaadjes van het citroengras en hak de rest fijn. Doe het citroengras in een foodprocessor met de gember, knoflook, kalkoen en het zout. Mix tot een homogene massa en vorm er kleine hapjes van. Bak de kalkoenhapjes aan beide kanten goudbruin in arachideolie.
Meng intussen de noedels met de snijbonen, sluimererwten en lente-uien. Verdeel de noedelsalade over 4 borden en schik er de gebakken kalkoenhapjes naast. Werk af met korianderblaadjes.
Er zijn maar enkele zonnestralen nodig of we denken al aan onze bikini... En dus ook aan alle diëten die we zouden kunnen volgen om die overtollige kilo's kwijt te raken.
Ik had jullie graag willen vertellen dat ik een mirakeloplossing had, een klein pilletje en hop, we lopen rond in het lichaam van Gisèle Bundchen, maar dat is jammer genoeg nog niet aan de orde en dus overlopen we de verschillende methodes die er op de markt zijn nog eens.
Dit is het dieet dat alle modetrends overleeft. Sinds de indrukwekkende resultaten van hun laatste gezicht, actrice en zangeres Jennifer Hudson, gaan we opnieuw punten tellen en trekken we naar de wekelijkse meetings die blijkbaar hun vruchten afwerpen. En nu de gespecialiseerde producten ook in de winkelrekken van de grote winkels ligt, is het berekenen van punten per maaltijd nog makkelijker.
Je moet wel tijd hebben om de vergaderingen bij te wonen en gedisciplineerd genoeg zijn om op te schrijven wat je allemaal eet, want anders werkt het niet.
Er bestaat nu trouwens ook een online versie die automatisch je verbruikte punten telt. Nu nogwachten op een smartphone applicatie en dan zou het helemaal perfect zijn !
Het dieet van Dr Dukan maakt al enkele maanden furore en zorgde voor een comeback van het proteïnedieet. De nadruk wordt gelegd op natuurlijke proteïnen, namelijk vlees, eieren en vis. Dokter Dukan is de eerste die het regelamtig volgen van een gezond en doeltreffend dieet aanbeveelt.
Wil je meer weten over zijn techniek, dan kan je een van de vele boeken over het onderwerp lezen.
Het boek van Anne Dufour doet eveneens van zich spreken. Het principe zit vol gezond verstand: gezond en lokaal eten. De laatste studies hebben aangetoond dat de oudste honderdjarigen in de landen van het Hoge Noorden wonen en niet aan de Middellandse Zee of in Japan. Dit was voldoende om zich over hun levensstijl te buigen (ze doen veel aan sport) en hun eten. Veel bessen, granen (het bekende roggebrood), wortelgroenten (aardappelen, wortels), wild en vis (en levertraan).
Het voordeel? Dit lijkt heel erg op wat er momenteel lokaal in België ontstaan is, namelijk gezond eten en minder betalen door seizoens- en lokale groenten te gebruiken. Maar het doel is voornamelijk een goede gezondheid en niet zozeer een lager gewicht. Als je natuurlijk ook suikers en bloem van je menu schrapt, zal je ook wel gewicht verliezen. Maar het is vooral belangrijk om evenwichtig te eten.
Het is Dr Peter J. dAdamo die deze weg insloeg en enkele boeken publiceerde omtrent het onderwerp. De theorie is eenvoudig: we hebben een verschillende bloedgroep, die verantwoordelijk zou zijn voor de manier waarop ons metabolisme werkt. Zo moet een O bijvoorbeeld niet hetzelfde eten als een A om op te nemen wat hij nodig heeft.
In een tijd waarin allergieën steeds vaker voorkomen kan dit dieet een goede basis zijn. Melkproducten, gluten, eieren, citrusvruchten, chocolade of rode vruchten, je overgevoeligheid voor bepaalde voedingsmiddelen (die zich soms gewoon kan vertalen in een opgeblazen gevoel na het eten of een tragere transit) kunnen op die manier beheerd worden, waardoor gewichtsverlies makkelijker wordt.
Om het voorbeeld te nemen van gluten: als je lichaam dit niet kan verwerken (voor wie een bloedgroep O heeft), gaat hij het ontbinden in onherkenbare stukjes voor de rest van het organisme, die het vervolgens niet correct zal kunnen elimineren en het gaat opslaan. Dus zal ook het dieetbrood of de granenpasta ervoor zorgen dat je verdikt...
Vergeten we vooral ook de soepdiëten, het mediterane dieet of het Okinawadieet niet. In ieder geval, wat je ook beslist te doen, het is in ieder geval het goede moment om te starten: de komst van de lente en de bikini's in de etalages van winkel zijn zeker een motivatie.
Wat je ook doet, vergeet niet dat een dieet best onder medische begeleiding gebeurt, vooral wanneer je veel gewicht wil verliezen. Neem de tijd om te analyseren hoe je lichaam werkt, wat je het meest frustreert en bespreek met je dokter een doeltreffende en duurzame oplossing...
bron; skynet.be
Tip van Josephine;Vegetarische soep is een prima maagvuller (gezond en kalorie-arm) en helpt je zeker om je ochtend- of middagdip door te komen zonder dat je naar de snoepkast gaat. Probeer zeker s'avonds licht en een beperkte hoeveelheid te eten.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met het bouillonketeltje. Doe het gehakt in een schaal en breng het op smaak met peper en zout en draai er kleine balletjes van. Pel en snipper de ui en snijd de paprikas in reepjes. Laat de ananasstukjes uitlekken. Verhit de vloeibare margarine in een pan en bak de gehaktballetjes in 10 minuten mooi goudbruin. Voeg vervolgens de ui en paprika toe en roerbak deze enkele minuten mee. Voeg nu het zakje kerriesaus en Solo Délifine toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en warm de ananasstukjes 1 minuut mee. Serveer de gehaktballetjes in kerrieroomsaus met de rijst.
Tip; Lekker met een knapperige salade van een geraspte winterwortel, een kwart geschaafde witte kool met een handje rozijnen. Maak de salade als eerste klaar, voeg 3 eetlepels slasaus zachte citroen toe en laat de salade gedurende de bereidingstijd zacht worden.
De kerrieroomsaus krijgt een nog vollere smaak door het toevoegen van een handje vers gehakte bladpeterselie
Aan de hand van ruim 90 recepten laat de auteur concreet zien hoe ayurveda soepel in het dagelijkse leven kan worden toegepast.
Ayurveda is een eeuwenoude filosofie die richtlijnen geeft over hoe de mens het best in het leven staat, niet alleen fysiek, maar ook mentaal, sociaal en spiritueel. Voeding speelt hierin een belangrijke rol. Volgens de leer is voedsel een manier om lichaam en geest in evenwicht te brengen. Het Ayurveda-kookboek helpt je de filosofie in de praktijk toe te passen en beantwoordt vragen zoals: Welke producten kan ik het best eten of vermijden? Hoe maak ik iets het best klaar? Hoe bereid ik een evenwichtige, smakelijke maaltijd?
De gerechten zijn aangepast aan de westerse smaak en de auteur geeft alternatieven voor ingrediënten die je hier moeilijk kunt verkrijgen. De ayurvedische keuken biedt ook een oplossing voor mensen met een voedselallergie, want het is een glutenvrij, suikervrij en veganistisch eetpatroon.
Martini gaat de zomer tegemoet met Martini Rosato Royale en Martini Bianco Royale, twee cocktails met de originele Veneziano uit Venetië als basisingrediënt (recepten, zie lager). Beide drankjes zijn makkelijk te bereiden en verfrissend bij zonnig terrasjesweer.
En wie helemaal into Martini wil zijn, kan zich vanaf juni de Martini Rosato Royale pack aanschaffen. In deze dubbelwandige cooler kun je je ijsblokjes en/of flessen kwijt. Het hebbeding in beperkte oplage bevat een fles Martini Rosato, een fles Martini Brut en twee Martini Royale glazen. Richtprijs: 25.
200 g spaghetti,3 el pijnboompitjes,1 krop botersla
250 g kerstomaatjes,1 el boter Bakken en Braden Vloeibaar
1 pot (255 g) Bertolli Pastasaus Quattro Formaggi
3 el Extra Vergine Olijfolie
1 el balsamicoazijn,2 takjes basilicum
Bereiding;< 20 minuten
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af en laat goed uitlekken. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op een matig vuur goudbruin. Laat ze op een bord afkoelen. Was en droog de sla. Maak de tomaatjes schoon.
Verhit de Bertolli Vloeibaar in een koekenpan en bak de kerstomaatjes 3 min. op een hoog vuur. Verwarm de Formaggisaus in de pan waarin de spaghetti is gekookt. Schep de spaghetti en de kerstomaatjes erdoor. Snijd de basilicum in reepjes.
Meng de olijfolie met de balsamicoazijn en schep met de helft van de basilicum door de sla. Strooi de pijnboompitjes erover. Verdeel de spaghetti over 2 warme diepe borden. Bestrooi met de rest van de basilicum en geef de salade erbij.
Tip; Vervang de spaghetti door ravioli of tortellini
Als hét symbool van de Amerikaanse keuken wordt de hamburger vaak beschouwd als junkfood. Niet terecht, want klaargemaakt volgens de regels van de kunst, wordt dit gevulde broodje een lekkernij!
1. Laat het oude broodje weken in water. Schil en snijd de ui in kleine blokjes en laat zachtjes glazig worden in boter. Laat het broodje uitlekken en meng met vlees, ui, eieren en paneermeel. Voeg mosterd en paprika toe, peter en zout. Mengen en wat paneermeel toevoegen indien nodig.
2. Was de tomaten en snijd ze in schijfjes. Was de sla en dep droog. Bak de ananas in een pan met 2 eetlepels boter tot ze mooi goudbruin zijn.
3. Schil de sjalotjes en snipper ze fijn. Bak de spiegeleieren in de rest van de boter, kruid met peper en zout.
5. Snijd de broodjes overlangs door en laat ze grillen in een voorverwarmde oven (200°C).
6. Met vochtige handen vormt u 4 burgers met het vlees en laat ze aan elke zijde 2 à 3 minuten bakken. Bak dan de sjalotjes goudbruin in het bakvet van het vlees.
7. Versier de onderkant van de broodjes met sla, enkele rondjes rode biet, een schijfje tomaat, twee schijfjes ananas. Leg er de burger op, voeg de sjalotten toe en werk af met een spiegelei. Leg ten slotte de bovenkant van het broodje erop en serveer.
Voor de coleslaw: 300g rode kool, 1 koffielepel citroensap, 2 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels slagroom, peper, zout
Voor de burgers: 4 hamburgerbroodjes, 1 jonge ui, 4 visfilets van ongeveer 70g 't stuk (bijvoorbeeld schelvis), wat citroensap, peper, zout, 1 ei, 4 koffielepels paneermeel, boter, schijfjes citroen voor de garnituur
Bereiding:
1. Bereid de coleslaw. Was de rodekool, snijd het hart weg en rasp de rest of snijd het in fijne reepjes. Meng de kool met het citroensap, de mayonaise en de room. Voeg peper en zout toe en laat een halfuur rusten in de koelkast.
2. Prepareer de burgers. Snijd de broodjes in tweeën en laat grillen in de oven op 200°C tot ze mooi goudkleurig zijn.
3. Was de jonge ui en snijd hem in fijne schijfjes.
4. Besprenkel de visfilets met citroensap, kruid met peper en zout. Leg de visfilets in het geklopte ei en draai ze dan in het paneermeel. Leg ze in een pan met hete boter en laat 3 of 4 minuten bakken langs elke kant.
5. Verdeel de coleslaw op de onderkant van de broodjes, leg er de vis-filets op, daarbovenop de ui en dek af met de bovenkant van de broodjes. Serveer met enkele schijfjes citroen.
Gegrilde konijnenbout met abrikozencompote, lente-ui en saus met honing en citroentijm
Bij ons wordt konijn vandaag vaak nog enkel met pruimen geassocieerd. Een verkeerd gevoel van nostalgie, want het delicate vlees van zowel de rug als de bouten leent zich zeer goed tot tal van moderne, lichte bereidingen die helemaal inspelen op de trend om gezonder en minder vet te eten.
Voor 4 personen: 2 el honing ,8 cl citroensap ,2 el citroentijm 2,5 dl bruine fond van konijn ,boter peper en zout ,4 konijnenbouten
Voor de compote: 8 lente-uien ,boter ,4 rijpe abrikozen 2 el geroosterde en fijngehakte hazelnoten ,peper en zout
Bereidingswijze
Doe de honing in een pan en laat op een zacht vuur karamelliseren tot een lichte karamel. Blus met het citroensap en laat inkoken tot tweederde. Doe de citroentijm en de konijnenfond erbij, laat nog even inkoken en trekken en monteer de saus nadien met klontjes ijskoude boter. Kruid met peper en zout en giet door een fijne puntzeef. Houd warm.
Maak de konijnenbouten schoon en grill ze langs alle kanten in een grillpan. Kruid met peper en zout en laat nog 12 min. verder braden op 180°C. Blancheer voor de compote de lente-uien, laat goed uitlekken en snij in stukken van 3 cm. Stoof ze in boter.
Snij de abrikozen in zessen en doe ze samen met de hazelnoten bij de lente-ui. Laat zacht sudderen tot er een compote ontstaat en kruid met peper en zout. Leg de konijnenbouten nog even op de grill en nadien in een warme oven van 180°C. Verdeel de compote over vier warme borden en schik de konijnenbouten erop. Lepel de saus rondom
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00830/Chorizo_GR_830563q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,387);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00830/Vleuten2803GR_830968q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
