Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
09-01-2011
Sint-jakobsschelpen en gerookte zalm met saffraan
Sint-jakobsschelpen en gerookte zalm met saffraan
Gemakkelijk, lekker, een altijd feestelijk receptje.
voor 4 personen 6 sint-jakobsschelpen,4 dunne plakken gerookte zalm,1 tomaat, 100 g ui,4 dl visfumet,50 g boter,2 capsules saffraan, 1/2 bosje peterselie,1/4 bosje bieslook,peper en zout.
Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)
1. Wrik de sint-jakobsschelpen open met een oestermesje. Haal de vruchten voorzichtig uit de schelp, spoel zeer goed en dep droog. Snijd het koraal (het rode gedeelte) weg en vries in voor een andere bereiding. Verwijder van het witte gedeelte (de nootjes) zorgvuldig de vliesjes.
2. Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de ui fijn. Rol de plakken gerookte zalm op tot roosjes.
3. Laat de visfumet tot de helft inkoken, roer de saffraan erdoor en breng eventueel op smaak met peper en zout.
4. Snijd de ui fijn en smelt de boter. Snijd de sint-jakobsnoten doormidden en bak heel kort (2 minuten) in de hete boter met de fijngesnipperde ui.
5. Verdeel de saffraansaus over diepe warme borden. Schik daarin telkens drie halve sint-jakobsnoten, een zalmroosje en blokjes tomaat. Versier de zalm met sprietjes bieslook en de sint-jakobsnoten met een takje peterselie.
Tip; Doe er wat extra room in en snippers gerookte zalm, heel even doorkoken dat geeft de saus een gerookt smaakje. bron; visinfo.be
2 kg mosselen, 8 ansjovisfilets, 250 g (diepvries) ongepelde, reuzengarnalen, ontdooid, 2 teentjes knoflook, gepeld, 1 eetlepel olijfolie, 1 winterwortel, in plakjes, 1 prei, in ringen, 1 ui, in ringen, 2 stengels bleekselderij, in boogjes, 300 ml visbouillon of courtbouillon, 2 laurierblaadjes, sap en rasp van ½ citroen, 200 g zeekraal.
Bereiding < 20-30 min.
Verwijder kapotte mosselen en openstaande mosselen die na een stevige tik niet sluiten. Snijd de ansjovisfilets iets kleiner. Halveer de teentjes knoflook. Verhit de olie in een kookpan en fruit de wortel, prei, ui, knoflook en bleekselderij 3 minuten zonder de groenten bruin te laten kleuren. Leg de mosselen op de groenten en verdeel de ansjovis, laurierblaadjes en citroenrasp erover. Schenk de bouillon en het citroensap erover en breng op maak met peper. Kook zachtjes tot de mosselschelpen open zijn. Voeg de zeekraal en garnalen toe, verwarm nog 1-2 minuten en schud ze even om. Serveer er stokbrood bij.
285 kCal | 1195 kJ p.p.
Tip; vervang de citroen door sinaasappel en voeg dan een mespunt saffraanpoeder toe. Vervang 100 ml visbouillon door kookroom.
De Nederlandse grensgemeente Sluis is geliefd bij de Vlamingen, om te shoppen, maar ook om te eten. Naast het befaamde restaurant Oud Sluis van Sergio Herman vind je er nog andere degelijke restaurants. Zestien restaurants werken mee aan de nieuwe culinaire stadswandeling in Sluis.
Het gaat om een rondwandeling waarbij je ook de toren van het enige belfort in Nederland beklimt. Verder verneem je tal van wetenswaardigheden over de stad, o.a. over hoofdonderwijzer Van Dale, de grondlegger van het vermaarde woordenboek. De wandeling duurt vier uur, maar wordt onderbroken voor het voor-, hoofd- en nagerecht, telkens in een ander restaurant. Je kunt boeken vanaf minimaal 10 personen. Dat kost 135 euro per groep plus 36 euro per persoon inclusief rondleiding en driegangenmenu. Drankjes zijn niet inbegrepen.
Meer info: tel. 0031/117 46 17 00 en sluis@vvvzvl.nl
Boter, kaas en volle melk zijn misschien niet zo slecht voor onze gezondheid als gedacht. Onderzoek bewijst dat deze vetten onterecht een slechte reputatie hebben en er weinig wetenschappelijk bewijs bestaat dat deze vetten uit het menu moeten geschrapt worden.
Gezondheidskenners schrijven zo min mogelijk verzadigde vetten uit zuivelproducten voor. Deze zouden de aders doen dichtslibben wat leidt tot hart- en vaatziekten en beroertes.
Deze veronderstelling is verre van duidelijk bewezen, zo blijkt uit vele resultaten, voorgesteld op een Amerikaans congres over voedingsadvies. Volgens onderzoeker Dr. Bruce Ferman van de universiteit van Californië is de koppeling tussen een inname van slechte vetten en gezondheid een té eenvoudige benadering in het voedingsadvies. "De relatie tussen vetten en gezondheid is ingewikkeld en hangt van verschillende factoren af zoals de menselijke genetica, leeftijd en levensstijl".
Alternatieven Ook onderzoek aan de Harvard University ondervond dat de gevolgen van verzadigd vet op de cardiovasculaire risico's ook afhangen van andere voedingsstoffen. Door verzadigde vetten te vervangen door mono-onverzadigde vetten scheen het effect op de hart- en vaatziekten even onduidelijk. Verzadigde vetten vervangen door koolhydraten bleek zelfs schadelijker, vooral wanneer meer geraffineerde koolhydraten als zetmeel of suikers werden gebruikt in plaats van vet.
Volle melk Eerder werd ontdekt dat volle melk bijvoorbeeld, rijker is aan vitamine A en D. Deze vitamine A bevordert de groei en zorgt voor een gezonde huid. Uit onderzoek blijkt dat het ook heilzaam is voor een goede klierwerking en het tegen ontstekingen werkt. De vitamine D helpt om het lichaam kalk op te laten nemen en dit mineraal vast te leggen in beenderen en het gebit.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:melk,boter,
Planten en kruiden die de vertering bevorderen
Planten en kruiden die de vertering bevorderen
Gezondheid
Bladeren, bloemen, wortels, granen... de natuur helpt om onze spijzen beter te verteren. Waarom zouden we er niet volop gebruik van maken! Kruidenthees, gelules, inhalaties,... alle beetjes helpen. Een klein repertorium om bij de hand te houden...
Citroenmelisse:
deze winterharde plant wordt aanbevolen bij maag- en darmaandoeningen en helpt ook bij moeilijke spijsvertering doordat ze de galproductie stimuleert. De gedroogde bloemen en blaadjes zijn ideaal voor in een aftreksel, maar ook vers kunnen ze worden gebruikt. Zelfs de onvolprezen Hildegarde van Bingen, een religieuze uit de XIIe eeuw die bijzonder veel wist over de eigenschappen van planten en stenen, had er veel lof voor.
Gember:
net zoals bij kurkuma is ook hier het rizoom (de wortelstok) het meest interessante deel van de plant. Het werkt op de gal en de lever, op de spijsvertering, en helpt bij flatulentie. In de winkels is het te vinden in poedervorm. Indien u ervoor kiest om haar vers te gebruiken, dan schraapt u eerst de huid af en gebruikt u enkel het witgele vlees. Dit raspt u in fijne reepjes. Het is zeer krachtig en geparfumeerd en past in/bij heel wat gerechten. Ook te drinken in een tisane.
Kurkuma:
deze winterharde plant uit Azië is bij ons terug te vinden als specerij (van de plant wordt enkel het rhizoom gebruikt), herkenbaar aan de felgele kleur. Werkzaam tegen spijsverteringsproblemen, is ze in te nemen in capsules, dragees of tisanes. Als specerij is ze carminatief (ze helpt om het gas te verwijderen) en stimuleert ze de vertering. Goed om te weten: peper helpt de absorptie, wat interessant is bij culinair gebruik, waar een minder hoge dosering nodig is dan wanneer het als voedingssupplement wordt gebruikt.
Pepermunt:
stimuleert onze spijsverteringsfuncties, werkt antispasmodisch en vermindert flatulentie... Haar weldaden waren al in de oudheid gekend want overblijfselen van deze plant vond men al terug in Egyptische graven. Verwerkt in een tisane (een kruidenaftreksel), is het zelfs een aangename manier om de avond af te sluiten! Ook terug te vinden onder de vorm van essentiële olie (om te inhaleren, één of twee druppels opgelost in water) en capsules.
Rammenas:
stimuleert de spijsvertering en werkt zuiverend en versterkend op de gal, wat zeer belangrijk is voor mensen met leverkwalen. Het is misschien niet echt elegant als aperitief, maar gehakt en gemengd met verse platte kaas met wat tuinkruiden op kleine toastjes, is het zowaar een delicatesse. Een andere optie is de rammenas door de centrifuge te halen en de jus net voor de maaltijd in te nemen. Een drietal soeplepels volstaan.
Venkel:
hier is het niet alleen de knol die heilzaam is! Ook de bladeren, de granen, de bloemen zijn werkzaam tegen maag-darmproblemen, flatulentie, aerofagie... Voor een tisane die de spijsvertering bevordert, gebruik je het best de bloemen of de graantjes van de plant (vooraf fijnstampen in een vijzel). Bestaat ook in capsules en essentiële olie. In sla vergezelt ze graag gerookte vissoorten.
Gwenaëlle Ansieau bron; plusmagazine.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:venkel,Rammenas,Pepermunt,Kurkuma,Gember,Citroenmelisse,
07-01-2011
broccolisoep met kruidenkaas en ham
broccolisoep met kruidenkaas en ham
Broccoli is veelzijdig en zeer gezond. Combineer ze met kruidenkaas en blokjes ham en je krijgt een stevige en smakelijke soep voor bij de boterham, de lunch of zomaar tussendoor.
voor 4 personen. 2 broccoli's, 1 prei, 2 uien, 1 teentje look, 3 l groentebouillon, 100 g verse kruidenkaas met look en tuinkruiden, 200 g gekookte ham (dikke snee of in blokjes), een paar blaadjes laurier, een paar takjes verse tijm, een klontje boter of wat olijfolie.
Foto's van Dagelijkse kost
bereiding
Versnij de prei grof. Gebruik ook gerust een deel van het groen van de prei.
Snij de broccoli in roosjes. Snij ook de steeltjes van de groente in stukjes, want ze bevatten veel smaak.
Was de prei en de stukjes broccoli in ruim water, zodat er geen zand of aarde achterblijft.
Verzamel de groenten in een vergiet en laat ze uitlekken.
Verhit een ruime stoofpot of een soepketel op matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.
Pel de uien en de look. Snij de groenten grof.
Stoof de uien en de look in de olijfolie. Roer regelmatig en laat de uien niet bruin worden.
Hou enkele kleine broccoliroosjes opzij. De rest van de broccoli en de stukken prei mogen de pot in. Laat alles enkele minuten stoven en roer de groentemengeling regelmatig even om.
Maak een bouquet garni en voeg het toe aan de groenten.
Schenk de groentebouillon bij de groenten.
Laat de soep een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
Verwijder het bouquet garni en mix de soep grondig. Voor een fijner resultaat kan je de soep ook zeven.
Schep de kruidenkaas in de soep en mix alles nog even.
Strooi (kort voor het serveren) de overgebleven roosjes broccoli in de soep. Laat ze heel even garen.
Snij de gekookte ham in kleine kubusjes.
afwerking:
Strooi in elke soepkom of bord een portie hamblokjes. Schep er ook telkens een beetje verse kruidenkaas bij.
De vis wordt gepocheerd (gegaard in weinig vocht, zonder te koken). Giet een bodem water in een kookpot of stoofpannetje. Kruid het water met een snuif zout en peper van de molen. Schenk er ook wat olijfolie in. Verwarm op een matig vuur. Het gekruide water hoeft niet te koken.
Ontvel de vis (indien nodig).
Leg de vis in het hete water en pocheer hem op een zacht vuur, gedurende ongeveer 15 minuten. Prik even in de vis om te controleren of hij gaar is.
Schep de gare koolvis uit het kookvocht. Prak de vis met een vork en laat hem verder afkoelen.
de eieren en kruiden:
Breng water aan de kook in een tweede pannetje. Kook daarin de eitjes hard, gedurende ongeveer 8 minuten (de dooier mag nog een tikkeltje vochtig blijven).
Zodra de eieren gaar zijn, spoel je ze even onder koud stromend water. Zet de eieren opzij om af te koelen.
Neem er de verse kruiden bij. Je kan kruiden naar keuze gebruiken, maar Jeroen doet het met verse dragon, kervel, peterselie en dille. Snipper al het groen extra fijn.
afwerking:
Prak de hardgekookte eieren onder de vis. Let er wel op dat de vis en de eieren voldoende afgekoeld zijn.
Voeg vervolgens de verse kruiden toe en meng alles.
Voeg ook de yoghurt en de mayonaise toe en meng alles tot een smeuïge sla. Proef en kruid naar smaak met wat zout, peper van de molen en een scheutje limoensap.
Smeer de verse vissla op een boterham naar keuze. Restjes vissla kan je nog een paar dagen koel bewaren.
Tip; Om geen hopeloos vet slaatje te maken, kan je ook yoghurt gebruiken.
La Provence, een familiezaak zoals je er nog zelden tegen het lijf loopt, opende in augustus 2008 de deuren aan het Sint-Annaplein in Gent. De locatie is een voltreffer: het imposante gebouw ademt met zijn oude krakende vloer, authentieke schouwen en gracieuze moulures grandeur en geschiedenis uit. Maar het eten hoeft niet onder te doen voor het interieur.
Olivier De Wit studeerde in 2003 af aan de Gentse Hotelschool Tweebruggen en deed ervaring op bij binnen- en buitenlandse chefs waar hij zich specialiseerde in de Frans-Belgische keuken. In La Provence serveert Olivier De Wit verfijnde maar eerlijke gerechten.
,,Mijn voorliefde voor de Franse keuken vloeide voort uit de vele familiereizen naar de Provence. De Provençaalse keuken is een zeer aparte keuken die je toelaat om verschillende ingrediënten te combineren. Voor mij was het de ultieme uitdaging om de Provençaalse keuken te verenigen met de Belgische kooktradities."
Carpaccio van Sint Jacobsnoten met fris slaatje van noten
voor één persoon
- Sint-Jacobsnoten vier stuks,ruccola en frisé, - Provençaalse olie met basilicum en look, - pijnboompitten,amandelen,peper en zout.
Werkwijze
Snij de Sint-Jacobsnoten flinterdun en schik ze mooi in het midden van het bord. Kruid de carpaccio met peper en zout en besprenkel met olie. Meng de frisésla en de ruccola met een beetje olijfolie, kruid met peper en zout en voeg de noten toe. Presenteer de salademix in het midden van het bord en werk af met een takje groen.
Tournedos Rossini met seizoensgroenten
voor één persoon
- één stuk filet pur (rond gesneden) +/- 200 gr,10 g truffelpasta, - 50 g foie gras,1 dl porto,30 g suiker,4 cl frambozenazijn, - 1 dl bruine fond,100 g boter,een handje broccoli, - enkele jonge wortels,een handje peultjes,bloem,peper en zout.
Werkwijze
Stoom de groentjes tot ze beetgaar zijn. Laat ze schrikken onder koud water om de frisse kleur te bewaren.
Zet een steelpan op een laag vuurtje en voeg boter en suiker toe. Laat dit mengsel zachtjes carameliseren. Blus het met een weinig frambozenazijn en voeg daarna de porto toe. Zodra het geheel is ingekookt, voeg je de bruine fond toe en laat je het mengsel opnieuw inkoken. Breng op smaak met peper en zout en bind met koude boter.
Kruid het stukje foie gras met peper en zout en wentel het in bloem. Bak het kort in de pan en leg het drie minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Kruid de filet pur met peper en zout en bak hem kort aan in de pan. Leg de filet pur in een voorverwarmde oven op 200 graden. Haal het vlees op tijd uit de oven naargelang de gewenste bakwijze.
Terwijl de filet pur in de oven zit, stoof je de groentjes in een weinig boter. Serveer het geheel op een warm bord. Schik de groentjes bovenaan en de filet pur eronder. Napeer met saus en leg het stukje foie gras op de filet. Werk af met een takje groen.
Breng de melk en de room met de vanillestok en de lavendelbloesem aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker tot een homogene massa. Haal de lavendelbloesem en de vanillestok uit de melk en voeg ze al roerend toe aan de homogene massa.
Laat het mengsel afkoelen en verdeel het in verschillende potjes. Zet het veertig minuten in een voorverwarmde oven op 100 graden. Laat alles afkoelen en bestrooi met bruine suiker. Brand het bovenste laagje af voor een krokant korstje.
Inwoners van Scandinavische landen hebben eetgewoontes om U tegen te zeggen. Volgens voedingsdeskundige Amandine De Paepe zou die gezonde levensstijl wel eens de plaats van de mediterrane diëten kunnen innemen.
Noord-Europeanen eten dagelijks maaltijden, rijk aan beschermende voedingsmiddelen. Zo zijn magere eiwitten ideaal voor je gewicht, bevorderen vezels de spijsvertering en stoelgang, beschermen anti-oxidanten (spruitjes en kolen) tegen veroudering en beperken onverzadigde vetzuren het ontwikkelen van hart-en vaatziekten.
Het klimaat is bijzonder gunstig voor groenten die onder de grond groeien, waardoor ze zich optimaal kunnen ontwikkelen. Wortelen, aardappelen, rode bieten en verschillende bloemsoorten bevatten vitaminen, mineralen en vezels die noodzakelijk zijn om een winter te doorstaan.
Hieronder vind je twee typsiche producten: Brood: Niet zomaar een wit stokbrood maar Vollkornbrot is een donkerbruine, bijna zwarte broodsoort, gemaakt op basis van tarwe en rogge. Het vezelgehalte bedraagt tot 8,5 à 12%, wat 4 keer hoger is dan het gehalte in wit brood.
Vis: In Scandinavische landen worden zowel vetrijke (zalm, haring) als magere vissoorten (kabeljauw, tonijn) gegeten. Vetrijke vissoorten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid omega-3-vetzuren. Deze zijn belangrijk om je gewicht onder controle te houden maar beschermen eveneens je hart en voorkomen depressies. Deze vetten bevorderen ook de communicatie tussen de neuronen in de hersenen. Magere vissoorten geven een verzadigd gevoel zonder dat je meer begint te wegen.
Frietaardappel dubbel zo duur in vier maanden tijd
Frietaardappel dubbel zo duur in vier maanden tijd
rr
De frietaardappel is dubbel zo duur geworden in vier maanden tijd. Dat berichten de kranten Gazet van Antwerpen en Het Belang van Limburg.
Volgens de kranten gaat het om de prijs die wordt vastgesteld voor Belgapom, de federatie van de aardappelhandel. Die komt tot stand na overleg van vertegenwoordigers uit de verwerkende nijverheid en mensen uit de handel. Maar voor de aardappelen in de winkel liggen, komen er nog kosten van transport en verwerking bij, en de winstmarge van de verkopers.
De hoge prijzen zouden ook in de buurlanden voorkomen en het gevolg zijn van de sterke mondiale vraag, en tegenvallende oogsten. Navraag van Gazet van Antwerpen leert dat enkele frituren de prijzen ook al doorrekenden aan klanten - zij het in relatief beperkte mate.
Bron: belga . ivb. nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Frietaardappel,
Stoofpotje van Provençaalse daube
Stoofpotje van Provençaalse daube Voor 8 personen: 2 kg rundstoofvlees,150 g fijngesneden gerookt spek, in reepjes, 2 grofgehakte uien,5 tenen knoflook, fijngesneden stukjes sinaasappelschil van 1 sinaasappel, 4 grote wortelen, in grove stukken,4 uien, in grote stukken, 8 pruimtomaten, in vieren gesneden,500 g champignons, in schijfjes, 1 handvol zwarte, ontpitte olijven.
Marinade: 2 uien, in vieren gesneden4 wortelenbouquet garni 1 fles rode wijn (Côte du Rhone)1 glas rodewijnazijn
Bereidingswijze
Snij het vlees in stukken, marineer minstens 6 uur. Giet de marinade af en bewaar. Dep het vlees droog en kook het vocht van de marinade tot de helft in. Bak het spek. Haal uit de pan en bak de ui goudbruin in het spekvet.
Haal de ui uit de pan. Laat het vet heet worden en voeg eventueel wat olijfolie toe. Bak het vlees aan. Roer de aanbaksels los met een scheut marinade en breng alles over in een stoofpot. Voeg versneden knoflook, de groenten, sinaasappelschil, kruiden en groenten van de marinade en de ingekookte marinade toe, met wat water. Laat afgedekt 4 uur zacht pruttelen.
Voeg aan het einde de zwarte olijven toe. Serveer de 'daube' met gnocchi, pasta of gekookte aardappelen met peterselie.
Onderstaande suggesties voor 3 gezonde maaltijden Onder catogerie vetten/caloriearm.
Gezond eten kan leuk en lekker zijn, geeft extra energie en is beter dan een eenmalige, jaarlijkse reinigingskuur. Het vergt alleen wat organisatie. Enkele menusuggesties.
Duurzaam anders gaan eten om zoveel mogelijk de giftige stoffen in je lichaam te elimineren en de lever te ontlasten, komt neer op een totaalvisie op lange termijn en is iets helemaal anders dan het zoveelste dieet tussendoor. Het heeft te maken met investeren in jezelf en je lichaam koesteren. Dat kan inhouden dat je 's morgens meer tijd besteedt aan een voedzaam ontbijt, dat je dagelijks tien minuten uittrekt om te gaan shoppen voor een groenterijk tussendoortje en dat je 's avonds de tijd neemt voor een wandeling van een half uur.
Belangrijk hierbij is vooral de voorbereiding en organisatie. Begin met elke week een lijstje te maken van wat je gaat koken en haal liefst biologische producten in huis. Koop elke dag wat je nodig hebt, zodat je altijd met verse ingrediënten werkt.
Wat op het menu niet mag ontbreken zijn veel donkergroene bladgroente, avocado (in beperkte mate), eieren (maar niet meer dan vier keer per week), groentesap, tofoe, buffelmozzarella en ricotta, peulen en linzen, vette vis, kip, bruine rijst, plat water en groene thee. Te mijden of in beperkte mate te gebruiken zijn onder meer rood vlees, alcohol, suiker, conserven, tarwe en groentesoorten uit de nachtschadefamilie, zoals tomaten, aubergines, paprika en aardappelen.
Nog een paar tips: begin 's ochtends met een glas warm water met een scheutje citroensap om de nieren te spoelen, eet langzaam, kauw alles goed en drink een tot twee liter water per dag. Olijfolie wordt beschouwd als een sterk reinigend product, net als alle koudgeperste oliën, zoals zonnebloem-, lijnzaad- en sesamolie. Vermijd overschotjes, vooral van groente.
Combinaties
Hieronder enkele suggesties voor ontbijt en lunch. In combinatie met de bijgaande, lekkere maaltijdideeën moeten ze ontgiften, slanker maken en zorgen voor nieuwe energie.
Ontbijtsuggesties - Een kop Griekse yoghurt met biologische honing en een banaan. - Tarwe- en glutenvrije muesli met sojamelk. - Gekookt ei op roggebroodtoast.
Tussendoortip voor 's ochtends Rauwe bloemkool en wortels met hummusdip.
Lunchsuggesties - Buffelmozzarella met een streepje extra vierge olijfolie en gerookte zalm. - Bruine rijst, ricotta en avocadosalade. - Koude kip met zelfgemaakte dragonmayonasie en knapperige ijsbergsla.
Tussendoortip voor 's namiddags Een handvol hartige zaden.
Voor 2 personen: 1 kop quinoa,2 filets van Noorse zalm (150 g elk), 40 g fijngesneden babyvenkel.
Voor de dressing: 1/3 kop extra vierge olijfolie,1/3 kop citroensap, 1 kleine rode ui, gesnipperd,1/2 tl honing.
Voor de versiering: raketsla of waterkers.
Bereidingswijze
Meng de ingrediënten voor de dressing en zet opzij.
Spoel de quinoa goed af en doe in een middelgrote steelpan met twee kopjes koud water. Breng aan de kook, draai het vuur laag, dek af en laat 10 minuten zacht doorkoken of tot het water verdampt is en de quinoa zacht en glazig is.
Kruid de zalm en leg in een stoommandje op een pan met zacht kokend water. Stoom een zestal minuten of tot de zalm gaar is.
Verdeel de quinoa over de borden, schep er de venkel en de sla op, eindig met de zalm. Werk af met de dressing en dien op.
Kip met zwarte peper, dahl en sambal van appel en kokosnoot
Kip met zwarte peper, dahl en sambal van appel en kokosnoot
Voor 4 personen: Voor de dahl: 2 el zonnebloemolie 1 grofgesneden ui 2 geplette knoflookteentjes 1/2 el zwarte mosterdzaadjes 200 g mung dahl (splitlinzen) 300 g butternutpompoen, in dobbelsteentjes 1/2 tl per persoon gemalen kurkuma, komijn en koriander
Voor de kokossambal: 1 granny smithappel 1/3 kop muntblaadjes 1/2 kop geroosterde kokoskrullen 2 el zonnebloemolie 1/2 kop citroensap
Voor de kip: 4 borstfilets van bio- of scharrelkip 2 tl gemalen zwarte peper 1/2 kop zonnebloemolie
Voor de versiering: gekookte bruine basmatirijst
Bereidingswijze
Dahl: fruit de ui en de knoflook in de olie tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de mosterdzaadjes toe en braad tot ze knapperig zijn. Voeg de linzen, pompoenblokjes, kurkuma, komijn, koriander en 700 ml water toe. Breng aan de kook. Roer geregeld om en laat ongeveer 25 minuten zacht doorkoken, tot de dahl wat papperig wordt. Is het water verdampt voordat de linzen gaar zijn, giet er dan 150 ml kokend water bij. Breng op smaak, meng goed door elkaar en dien warm op.
Snij voor de sambal de appel fijn, snipper de muntblaadjes grof, voeg de overige ingrediënten toe en mix.
Snij de kipfilets doormidden en drenk in een mengeling van zwarte peper, zout en olie. Zet een braadpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de kip erin zodra de pan heet is. Braad ongeveer 2 minuten aan de ene zijde en 1 minuut aan de andere.
Dien de gekruide kip op met basmatirijst en een lepel dahl erover. Serveer er apart de sambal bij.
Voor 4 personen: 600 g verse zalm,2 sneden gerookte zalm,1 el citroensap, 2 el olijfolie,4 wortels,2 preien,zout en citroenpeper.
Voor de aardappelpuree: 6 aardappels,1 dl room,1 dl melk,20 g boter, zout, peper en nootmuskaat,paneermeel (facultatief).
Bereidingswijze
Schil de aardappels en snij ze in stukken. Kook ze in gezouten water net gaar. Giet het kookvocht af en laat de aardappels dampen. Stamp, plet of vermaal de aardappels tot puree en vermeng met boter, room, melk, peper, zout en een snuif nootmuskaat.
Schil de wortels en maak de prei schoon. Snij beide groenten in staafjes en stoof ze kort in olijfolie. Kruid met peper en zout. Schik de groenten in een met boter ingesmeerde ovenschaal. Verdeel de rauwe en gerookte zalm in stukjes over de groenten. Besprenkel de vis met citroensap en kruid met citroenpeper en zout.
Dek af met een laag aardappelpuree, bestrooi met een weinig paneermeel en zet de schaal 40 minuten in een oven van 180°C.
1 bloemkool, in roosjes, kant-en-klaar bladerdeeg, 2 grote uien, 4 el olijfolie, 3 el balsamico, grofgemalen peper, 1 kl versgemalen nootmuskaat, 1 el tijm, 3 eieren, 2,5 dl sojaroom, 200 g gemalen kaas (mengeling van 3 kazen), 10-tal ansjovisfilets op olijfolie, uitgelekt.
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op 190°. Kook de bloemkool beetgaar in water. Giet af.
Snij de uien in fijne ringen en stoof op laag vuur gaar in olijfolie. Kruid met versgemalen peper, nootmuskaat en tijm. Voeg balsamico toe en laat nog even stoven.
Smeer een diepe taartvorm in met boter, leg er het bladerdeeg in. Duw het deeg omhoog tegen de zijkanten. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met gemalen kaas, dan bloemkool en wat extra gemalen peper. Leg daarbovenop de ansjovis en het uimengsel. Klop de room met de eieren en een weinig gemalen kaas en giet over de taart.
Zet ongeveer twintig minuten in de oven. Dien lauw op.
Voor 4 personen: 4 roodbaarsfilets (samen 300 à 400 g),1 bosje dille, 250 g room,50 g melk,1 teentje knoflook, olijfolie,peper en zout.
Bereidingswijze: Blancheer de dille - houd wat apart voor de afwerking - in gezouten kokend water gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en koel af in ijskoud water.
Pel de knoflook. Leg de knoflook in koud water en breng aan de kook. Giet af, schenk opnieuw koud water in de pan en breng opnieuw aan de kook, doe dit drie keer.
Breng de room en de melk aan de kook en doe er de look en dille bij. Mix en breng op smaak met peper en zout. Houd de saus warm.
Wrijf de filets in met wat olijfolie en grill ze in een hete pan of op de plancha.
Verdeel de saus over de borden en leg er de roodbaarsfilets op.
3-4 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper
Bereiding:
Snijd de aardappelen in fijne reepjes (eventueel met een keukenmachine), was ze onder de koude kraan tot het water helder is. Laat de reepjes uitlekken en droog ze met een theedoek.
Snijd de boleten in schijfjes. Hak de peterseliesamen metde knoflook fijn. Let op: dit geeft een heel ander resultaat dan wanneer u peterselie en knoflook afzonderlijk fijnhakt.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de boleten kort met een beetje zout en peper tot ze gaan verkleuren. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Doe nog een eetlepel olie in d epan en bak de aardappelen met een beetje peper en zout.
Doe de boleten weer in de pan en meng de peterselie en knoflook erdoor.
Zet het vuur even flink hoog en roer alles goed door elkaar.
1 doos minipasteitjes, 150 gr grof gesneden Brugge Oud, 50 cc slagroom, 75 gr garnalen, peper en citroensap
Bereiding:
Doe in ieder pasteitje wat Brugge Oudkaas, enkele garnalen, enkele druppeltjes citroensap en een dessertlepeltje room. Plaats de pasteitjes 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Tip:
De koekjes zijn op hun best lauwwarm en ovenvers. Deze pasteitjes begeleiden een subtiel glaasje sprankelende Champagne alsook een stevig, pittig streekbier.
