Tiramisu met amandelkoekjes en frambozen

voor 4 personen;
12 amandelkoekjes,500 gr frambozen,6 el suiker,
250 gr mascarpone,4 eieren,2 el kirsch,cacaopoeder.

 

Bereidingswijze: < 15 min.

Scheid het eigeel van het eiwit.
Voeg 3 eetlepels suiker toe aan het eiwit en 3 eetlepels aan het eigeel en klop beide.
Voeg de mascarpone toe aan het eigeel en meng dit,
Voeg nu voorzichtig het eiwit eraan toe.
Plet de helft van de frambozen met 2 eetlepels kirsch.
Neem een groot wijnglas en doe er een laagje geplette frambozen in.
Strooi hier een beetje verkruimelde amandelkoekjes overheen, leg hier vervolgens het mascarponemengsel bovenop en doe dit tot het hele glas vol is.
Bovenaan werk je het glas af met de frambozen en een beetje cacaopoeder.

bron; zesta.be

Rauwe chocolade stilt chocohonger op gezonde manier

Chocoladestam -Amandelvreugde met cacao

We zijn allemaal dol op chocolade, maar het is erg rijk aan suikers en vetten. De holistische voedingscoach Kendall Scott meent daar iets op gevonden te hebben: gebruik 'rauwe chocolade' of beter 'rauwe cacao'.

     

Bereidingswijze:< 30' - 60'

Creoolse gevulde Noordzeekrab

voor 4 personen;

4 levende Noordzeekrabben,1 pikant groen pepertje,2 tenen look,
het broodkruim van 2 boterhammen, geweekt in melk,
1 limoen, paneermeel,arachideolie,peper en zout.

Voor de court-bouillon:
een klontje boter,1 ui,1 wortel,1teentje look,peterseliestelen,
1 takje tijm,1 kruidnagel,gekneusde peperbolletjes,1,5 l water.

                                 

1. Snijd ui, wortel en look in kleine stukjes. Laat de groenten gedurende een minuut of vijf opstoven in een klontje boter zonder kleuren. Voeg het water, de peterseliestelen, de tijm, een kruidnagel en de gekneusde peperkorrels toe. Breng de bouillon aan de kook en laat hem zonder deksel gedurende twintig minuten zacht sudderen.
2. Laat de levende krabben voorzichtig in de bouillon glijden.
3. Zet het vuur onder de pot wat lager. Laat de krabben gedurende een kwartier zacht pocheren. Het water zweeft tegen het kookpunt aan. Na een kwartier mag de pot van het uur en laat de hele zaak afkoelen. De krabben blijven dus in het kookvocht.
4. Haal de krabben uit de bouillon. Wrik de onderkant van het pantser los. Haal er meteen alle vlees en ook de wat onsmakelijk gekleurde ingewanden uit. De scharen gaan eraf. Ze krijgen onmiddellijk een stevige tik van de hamer. Het tere vlees halen we uit de scharen.
5. Versnijd alle krabbenvlees versnijden nu in kleine stukjes.
6. Zet op het vuur een stevige pan met een scheut arachide-olie. Doe de fijngesneden ui en het fijngesneden pikante pepertje, waar de pitjes uitgehaald werden, in de olie. Voeg de fijngesneden look en de gehakte peterselie toe. Laat de kruiden en groenten nog een minuut verder aanstoven in de pot.
7. Doe het krabbenvlees erbij, samen met het in melk geweekte broodkruim. Meng alles grondig door elkaar.
8. Laat de farce een tiental minuten verder stoven op een klein vlammetje. Voeg dan het limoensap toe. Meng nogmaals. Kruid met peper en zout.
9. Vul de lege karkassen van de krabben met de farce. Druk goed aan. Strooi over elke gevulde krab vlug een laagje paneermeel. Laat er ook een paar druppels arachideolie over uitvloeien. De gevulde schelpdieren kunnen nu nog vijf minuten onder de grill in de oven.

 Tomaten soep met balletjes

Voor 4 personen:

1 kleine ui (fijngesneden), 2 eetlepels olijfolie, 1 kg rijpe tomaten (i/stukken),
2 takjes peterselie, 2 takjes selderij, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier,
7 dl groenten- of kippenbouillon, 200 g rundergehakt, zout & peper,
nootmuskaat, ½° verkruimelde beschuit, 2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes,1 dl slagroom.

photo; hobbyfotografie J & G

Bereiding:

- bak de ui 4 à 5 min i/d olie

- voeg de tomaten, peterselie, selderij, tijm, laurier & bouillon toe

- kook de soep 20 à 30 min o/e zacht vuurtje

- verwijder de kruiden & pureer de soep i/e draaizeef (passevite)

- verwarm hem opnieuw

- breng op smaak m/peper & zout

- meng het gehakt m/zout, peper, nootmuskaat, beschuit & basilicum

- vorm hiermee de balletjes

- verwarm ze 4 à 5 min i/d soep

- klop de room lobbig en roer hem luchtig door de soep

bron;recept.skynetblogs.be

Vis - Zeetong met noten

nodig voor 4 personen;
• 4 zeetongen (kort geknipt door de vishandelaar),
• 2 eetlepels bloem, 50 g gele rozijntjes, 50 g pijnboompitten,
• 50 g amandelschilfers, 1/2 citroen, 2 klontjes boter,
• 2 scheutjes olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, peper en zeezout.

                               

Bereiding;
1 Laat de rozijntjes een kwartier weken in lauw water.
2 Draai de gewassen en afgedroogde slibtongetjes in de bloem waar goed wat peper en zout zijn aan is toegevoegd. Tik de overtollige bloem van de vissen.
3 Laat een pan met antikleeflaag warm worden op het vuur. Giet er een scheutje olijfolie in en, wanneer de olie begint te dampen, gaat er een klontje boter bij.
4 Bak de vis op hoog vuur gedurende 3 minuten langs elke kant. Schep de tongen dan uit de pan en houd ze even warm in een lauwe oven, die staat afgesteld op 90 graden. Wie niet over een grote pan beschikt, kan de vis ook in twee ‘shiften’ bakken.
5 Giet het gebruikte bakvet weg.
6 Zet de pan opnieuw op het vuur. Voeg wat olijfolie en een klontje boter toe. Giet er het citroensap bij. Voeg de uitgelekte rozijnen toe en de pijnboompitten en amandelschilfers. Laat nog een minuut bakken.
7 Schep de inhoud van de pan over de zeetongen. Werk af met fijngehakte bieslook.

bron; skynet.be

Gemarineerde rode tonijn

Voor 1 persoon:

100 g rode tonijn, 1 dl olijfolie, 10 g gerookte paprika (in speciaalzaak), 10 g gerookt zout (in speciaalzaak), 1 witte ramanas of daikon, 2 radijsjes, 1 rode biet, 1 jonge ui, 20 g honingazijn, 20 g japanse rijstazijn, 5 sneetjes zuurdesembrood, 20 g waterkers of oost-indische waterkers. 

 

Bereiding :

1 Versnijd de tonijn in dunne lapjes en wrijf deze in met een marinade van olijfolie, gerookt zout en gerookte paprika.

2 Versnijd de rode biet, de ramanas en radijs in flinterdunne schijfjes en wrijf ze in met honingazijn en een beetje rijstazijn. Versnipper de jonge ui.

3 Versnijd het brood in gelijkaardige cirkeltjes en plaats de broodcirkeltjes tussen twee bakplaten en laat deze krokant worden in de oven (6 à 7 minuten, 180°C)

4 Plaats de gemarineerde tonijn op een bordje en schik de cirkeltjes van groenten en krokantjes er om heen, werk af met de jonge ui en enkele blaadjes Oost-Indische waterkers of gewone waterkers.

www.ambiance.be
bron; gva.be

Kleine vlaai met gekruide worteltjes en geitenkaas

Shabzi bazi pittig pangerecht met groentjes

   Voor 4-6 personen;
• 1 kg groentemix (broccoli, raap, courgette,wortelen,bloemkool,
   aardappelen, champignons), 1 ajuin fijngesneden,
• 4 teentjes look; fijngesneden, 4 groene chilipepertjes; fijngesneden,
• 1.5 theelepel geraspte gember, een bosje verse koriander; fijngesneden,
• 1/2 theelepel mosterdzaad, 1 eetlepel ajowanzaadjes
   (kleine komijnachtige zaadjes de smaak doet aan tijm denken;
    verkrijgbaar in oosterse speciaalzaak),
• 1/2 theelepel kurkuma, 1 theelepel komijnpoeder,
• 2 theelepels korianderpoeder,  zout naar smaak,
• 4 à 5 eetlepels ghee (indische variant van geklaarde boter)
  of plantaardige olie, 1 kop water, enkele plukjes shiso.

                                
Bereiding :
1 Verhit de ghee of olie in een diepe braadpan en doe er de
ui,look,chilipepertjes, gember, mosterdzaadjes en ajowanzaadjes bij.
Laat stoven.
2 Voeg dan de kurkuma, komijn, koriander en het zout toe en laat even geuren.
3 Doe alle groenten bij in de pan samen met het water en roer even om en laat een vijftiental minuten afgedekt stoven op een laag vuur.
4 Roer er de verse koriander door. Werk af met plukjes shiso en serveer meteen.
bron; skynet.be

Krokante gouden rijstpap met toffee en limoen

Geen soep, geen kerstfeest

Meer dan de helft van alle Belgen staat tijdens de feesten 2 tot 4 uur achter het fornuis. Wat komt er vooral op tafel? Soep, zo blijkt uit een onderzoek onder duizend Belgen. Geen soep, geen feest.

 
Knolseldersoep met zalm

Voor 4 personen:

750 g knolselder,1 ui,1 l kippenbouillon,250 g verse zalmfilet,
100 g gerookte zalm,4 eetlepels olijfolie,1/2 dl Tongerlo Tripel Blond 8°,
2 eetlepels fijngehakte selderblaadjes,peper en zout.

                                     

Boekweit pannenkoeken met prei kaasvulling

voor 4 personen pannenkoeken;

125 g boekweitbloem,125 g tarwebloem,3 eieren,
250 ml melk, 125 ml water,zot,zonnebloemolie.
voor de vulling;
125 g bacon in blokjes,5 preistengels,2 gehakte teentjes knoflook,
2 tl olijfolie,2 el slagroom, 125 g geraspte gruyèrekaas,peper,zout.

Bereiden:

Roer beide bloemsoorten samen met eieren, melk, water en een beetje zout door elkaar tot een romig, soepel deeg. Laat ca. 30 min. rusten.

Bak ca. 20-24 dunne pannenkoeken in een pan met antiaanbaklaag en een beetje olie. Houd de bereide pannenkoeken warm in de oven op 70°C. Laat knoflook, bacon en prei in olie ca. 10 min. stoven. Roer hierbij steeds opnieuw en kruid met zout en peper. Neem van het vuur en roer de kaas en de slagroom erdoorheen.

Verdeel de vulling over de pannenkoeken en plooi deze samen tot driehoekjes. Schik ze op een schotel en serveer.

bron; Njam.be

Oosterse maaltijdsoep met balletjes

Oostendse zeetong

voor 4 personen:
- 4 zeetongen (kort geknipt), 1 ui, 20 cl droge witte wijn,
- 12 grote witte paddenstoelen, 1 citroen,
- 1 takje tijm, 4 eetlepels room, 4 gekookte rivierkreeftjes,
- 1 gekookte truffel, boter, peper en zout.

 

Bereiding :
1 Snijd de ui in ringen, boter de platte ovenschotel in.
2 Leg de uiringen op de bodem van de schotel, leg daarop de gepeperde en gezouten zeetongen naast elkaar. Overgiet met witte wijn. Besprenkel met wat citroensap.
3 Laat de zeetongen gedurende 10 minuten garen in de voorverwarmde oven die afgesteld staat op 240 °C.
4 Laat de koppen van de paddenstoelen 5 minuten koken in gezouten water waar wat citroensap werd aan toegevoegd.
5 Giet het kookvocht van de zeetongen over in een sauspan, houd de tongen even warm in de uitgedoofde oven.
6 Laat het kookvocht inkoken. Voeg de room toe. Laat opnieuw voor een derde inkoken. Bind de saus met een stevige klont boter. Peper en zout.
7 Leg de tongen op verwarmde borden. Overgiet met de saus. Leg op elke tong drie paddenstoelen. Leg op elke tong een schijfje truffel. Versier elk bord met een rivierkreeftje dat rechtop staat.

Ambiance Culinaire
bron;sensum.be
                      Variatie van dit recept met Zeetong



     

                                                                            photo; Hobbyfotografie J & G

Roergebakken garnalen met mango

 voor 4 personen

1. Garnalen droogdeppen met keukenpapier. In kom eiwit loskloppen met 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel zout en peper naar smaak. Garnalen erdoor scheppen en 10 minuten laten staan. Met dunschiller mango schillen. Vruchtvlees in plakken van pit snijden en plakken in stukken van 3-4 cm snijden. In wok arachideolie verhitten. Garnalen erdoor scheppen en al omscheppend in 2 minuten gaar laten worden. Met schuimspaan garnalen op bord scheppen. Olie in hittebestendige kom schenken en laten afkoelen (wordt niet meer gebruikt). In wok 1 eetlepel sesamolie verhitten en gember en knoflook roerbakken tot ze gaan geuren. Garnalen met sheery en mango erdoor scheppen en alles 1-2 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook en koriander erover strooien. Lekker met rijst of mihoen.
    
   bron; ah.nl

IJsbergsla met oestersaus

  voor 4 personen

 Bereiden>15 min.

 
Dineren in glaasjes

 Waarom altijd uitgebreide gerechten? Het kan ook erg gezellig zijn om met vrienden de hele avond lang te genieten van kleine, overheerlijke gerechtjes. Verrines of hapjes opgediend in kleine glaasjes zijn helemaal 'in'. 
Opgediend in het juiste glaasje, zult u er zeker mee scoren!

Witloofroomsoep

1 kg gewassen en fijngesneden witloof + 2 stronkjes witloof voor de garnituur, 150 g fijngesnipperde ui, 2 hele gepelde teentjes look, 3 middelgrote aardappelen, 1 liter gekruide gevogeltefond, slagroom, een beetje peterselie voor de garnituur.

                                

Bereiding:

 Fruit het witloof en de ui zonder te kleuren. Voeg de look en de in kwartjes gesneden aardappelen toe en leng aan met de
gevogeltefond. Breng op smaak met een beetje zout. Breng tot het kookpunt en kook tot de aardappelen gaar zijn.

1. Laat het witloof slinken voor de garnituur.
2. Mix de soep, kruid en giet door de puntzeef.
3. Voeg voor het serveren een beetje room en het aangebakken witloof toe. Garneer met een beetje peterselie
   

   Gegrilde Sint-Jacobsvruchten met witloofconfit
    
   naargelang de grootte 8 tot 12 verse Sint-Jacobsvruchten, 4 middelgrote stronkjes witloof, suiker, zout, peper en loolzaadolie. Voor de garnituur: een beetje kervel en 2 tomaten
   
                              
   
   

   Bereiding:

   1. Maak het witloof schoon en snijd in julienne. Bak aan in boter en een beetje suiker. Voeg een beetje zout toe, een bodempje
      water en laat met deksel op een zacht vuurtje gedurende 20 tot 30 minuten inkoken tot een stroperig geheel. Breng op
      smaak.
   2. Zet een pan met antiaanbaklaag op het vuur, doe er een beetje koolzaadolie in en bak de Sint-Jacobsvruchten maximum 1 minuut aan elke kant.
   3. Dresseer in een glaasje. Werk af met een takje kervel en gepelde tomatenblokjes.
      
      Paling in 't groen
      
      

      1 kg gestroopte rivierpaling, 50 g boter, 2 soeplepels fijngesnipperde sjalotjes, 1 l visfumet, 1 fles droge witte wijn, 150 g verse en schoongemaakte zuring (gesmolten op een zacht vuurtje), 300 g verse geblancheerde en uitgelekte spinazie (erg fijngemalen), ½ bos peterselie, 50 g
      brandnetelblaadjes, een beetje citroenkruid, dragon en kervel,
      enkele blaadjes salie, sap van een halve citroen.
      
                             
      Bereiding:

      1. Maak de paling goed schoon en snijd in blokjes van 5 cm. Laat de boter in een ronde kookpot (rondeau) smelten. Voeg de paling toe als de boter goed heet is om ze te laten verstijven om te vermijden dat hun vet vrijkomt, roer om met een spatel
         en breng op smaak met peper en zout. Voeg hierna de sjalotjes, de zuring en de spinazie toe zonder ze te laten kleuren.
      2. Leng aan met ½ fumet, ½ droge witte wijn een vinger boven de paling. Breng op smaak met een beetje zout, voeg de helft van de gehakte kruiden toe en laat gedurende 8 tot 10 minuten inkoken. Bind met maïszetmeel, breng op smaak en voeg het sap van 1/2 citroen toe.
      3. Dresseer in glaasjes. Garneer met de rest van de kruiden.

   Varkensragout met Blackwellsaus
   
   

   varkensragout, peper zout, boter, 2 soeplepels fijngehakte sjalot, 1 dl witte wijn, pickles, 4 dl room, kleine augurkjes, fijngehakte peterselie.
   
   
                              
   
   

   1. Sauteer het gezouten en gepeperde varkensvlees in een pan met boter, laat goed kleuren...
   2. Eens het vlees gaar is, voeg de sjalotjes toe, giet het vet weg en deglaceer met witte wijn.
   3. Voeg 4 soeplepels pickles toe en laat enkele minuten inkoken. Voeg de room toe en laat inkoken. Breng op smaak met
      peper en zout.
   4. Schik in glaasjes en voeg de gehakte peterselie toe.

   Dessertenpiramide
   
   

   
   
   Cuberdonijs

   1 liter melk, 50 g boter, 30 g melkpoeder, 200 g slagroom, 300 g cuberdons, 10 eigelen, 200 g fijne suiker

   1. Maak een ruban met de eigelen en de suiker. Verwarm de melk, de boter, het melkpoeder en de room.
   2. Laat de cuberdons op een zacht vuurtje in een aparte kom smelten. Giet het melk-boter-melkpoeder-roommengsel erover van zodra de cuberdons gesmolten zijn (opgelet: niet laten kleuren) en meng onder het eigeel-suikermengsel. Plaats het op te warmen geheel op het vuur en verwarm tot 85° C.
   3. Haal door de puntzeef en laat afkoelen vooraleer gedurende minstens 15 minuten centrifugeren.
   4. Dresseer in de glaasjes. Kies de glaasjes die de top van de piramide vormen.
      
      Chocolademousse

      250 g fondant chocolade (minimum 75 % cacao), 25 g boter, 4 eieren

      1. Breek de chocolade in kleine stukjes in een kom. Verwarm de kom au bain-marie en laat de chocolade smelten. Voeg aan de gesmolten chocolade de in kleine stukjes gesneden boter toe.
      2. Breek de eieren en scheid de eigelen en het eiwit. Klop de eiwitten tot sneeuw.
      3. Haal het chocolade-botermengsel van het vuur. Voeg de eigelen toe en meng goed om een smeuïg mengsel te verkrijgen.
         Spatel de tot sneeuw geklopte eiwitten onder het chocolademengsel. (Voeg het eiwit beetje bij beetje toe om de smeuïge textuur niet te verliezen).
      4. Giet de mousse in de glaasjes (neem het glaasje dat overeenkomt met de basis van de piramide) en zet gedurende 2 tot
         3 uur in de koelkast.
         

         Verse fruitsla met kruidentoets

         5 ontvelde sinaasappels, 1 appel, 1 peer, 1/4 ananas, 1/2 meloen, een paar ontpitte en in 2 gesneden witte druiven, 1 banaan, 1 kiwi, enkele litchi’s, het sap van een citroen, 1/2 liter water, 125 g suiker, 1 stokje citroengras, 2 takjes munt, 2 takjes koriander, 1 vanillestokje, overlangs doorgesneden en uitgeschraapt

         1. Maak een infusie met het water, de kruiden, de vanille en de citroenzeste. Laat afkoelen en filter.
         2. Maak al het fruit schoon, snijd het in stukken en meng ze met de siroop, maar houd de banaan, de kiwi en de litchi’s als laatste.
         3. Verdeel de fruitsla over de glaasjes die het middenstuk van de piramide vormen.
         
         Leen Baekelandt
         bron;plusmagazine.be