Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-12-2010
Gewokte kipfilet
Vandaag op het menu; Gewokte kipfilet met warme groenten
Enkele boterboontjes, ertjes, champions, bloemkoolroosjes, een tomaat in partjes verdeeld, kruiden volgens smaak. Alles in de wok bereidt.Gewokte stukjes kip en een half eitje voor de afwerking. Lekker !
4 konijnenfilets, 4 kleine rapen met loof, 2 grote puree-aardappelen 100 g fetakaas, 300 g jonge spinazie, 1 dl room, Peper van de molen, zeezout en nootmuskaat, 100 g ruccola, 2 eetl olijfolie,
1 Boen de raapjes goed schoon onder stromend water, schil ze zonder het loof te beschadigen. Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer de raapjes in 7 à 8 minuten, verfris ze in ijskoud water. 2 Snijd de raapjes vervolgens in partjes en zorg dat de steeltjes eraan blijven. 3 Verkruimel de fetakaas. 4 Was de spinazie grondig, zwier droog en snijd de spinazie fijn. 5 Schil de aardappelen en snijd ze in grote, gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze nog even uitstomen. Breng ondertussen de melk aan de kook met een snuifje zout, peper en wat nootmuskaat. Mix de fijngesneden spinazie door de melk. 6 Plet de aardappelen fijn en roer met een garde de hete melk door de aardappelpuree. Meng de helft van de fetakaas door de spinaziepuree en kruid bij indien nodig. 7 Bak de konijnenfilets in een weinig olie of boter tot ze mooi aangekleurd zijn, bak ze ongeveer 3 minuten aan elke zijde en zet dan het vuur op een heel laag pitje om ze rustig te laten verder garen. Kruid met peper en zout. 8 Warm de raapjes lichtjes op in een weinig olijfolie en kruid ze met peper, zout en wat witte-wijnazijn. 9 Verdeel de warme spinazie-fetapuree over de borden en maak telkens een kuiltje in het midden, schik hierin de raapjes met de rest van de verkruimelde fetakaas en de ruccola. Snijd de konijnenfilets in plakjes en schik ze bij de groenten.
Laat ze in Italië onderling maar uitvechten wie de beste limoncello maakt, voor ons is het genoeg te weten dat dit drankje aan de Costa Amalfitana in de oude stad Sorrento wordt getrokken. Ze gebruiken er de dikke schil van de wintercitroen voor, een kanjer van een citroen met een beschermde oorsprongsbenaming. Omdat Italiaanse restaurants hier te lande het drankje steeds vaker gingen schenken, kennen wij het inmiddels ook: ijskoud in een ijskoud glaasje geschonken, als Italiaans digestief.
Een scheutje limoncello smaakt heerlijk in vers-geperste limonade, (citroen)marmelade, in de beroemde cakejes uit Napels, die er geheel mee zijn doordrenkt, én in deze citroensoufflé!
een zesteur (om fijne reepjes van de schil van citrusvruchten te trekken)
4 soufflévormpjes (lage schaaltjes van ca. 10 cm doorsnee, met lichte ribbeltjes aan de buitenzijde).
Bereidingswijze
Schil 1 citroen met de zesteur en zorg dat er zo min mogelijk wit meekomt.
Breng de schilletjes in een steelpan met 5 el. water langzaam aan de kook tot ze glazig worden.
Haal de pan van het vuur, maar laat de schillen er nog 5 minuten in.
Zeef de schilletjes er dan uit (bewaar het water!) en leg ze in een plat kommetje.
Giet het borrelglaasje limoncello erover.
Pers de citroenen uit.
Splits de eieren zorgvuldig in 2 brandschone kommetjes.
Zet de eiwitten tot gebruik in de koelkast.
Klop of mix de eidooiers met 25 g suiker tot de suiker is opgelost.
Klop met een garde maïzena en zout door het citroensap tot een glad papje.
Voeg het kookwater van de schilletjes al kloppend toe aan het dooiermengsel. Doe dit in een wijde pan met een stevige bodem en laat op zacht vuur warm worden zonder te koken.
Voeg het citroensap met maïzena en zout toe en roer de massa tot hij bindt. Let op: het mag niet koken!
Giet het eimengsel in een lage schaal en laat geheel afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet met wat boter de 4 soufflévormpjes dun in en bestrooi licht met de extra el. suiker.
Mix of klop de eiwitten tot het stijve pieken zijn en doe er telkens een beetje suiker bij (van de overige 25 g).
Spatel de helft van het eiwit door het dooiermengsel en spatel er vervolgens het overige eiwit door. Draai de spatel langzaam van onder naar boven om de lucht er niet uit te slaan.
Vul de vormpjes voor tweederde met dit soufflébeslag. Beslag over? Vul extra vormpjes!
Ga met een mespunt losjes langs de rand van de gevulde schaaltjes. Zo rijzen ze het mooist.
Laat de soufflés in het midden van de oven 13 min. garen. Kijk vanaf 10 minuten door het raampje van de oven om het juiste moment te bepalen om ze eruit te halen*). Lichtbruin is goed.
Terwijl de soufflés garen: laat de citroenschilletjes uitlekken.
Open de ovendeur voorzichtig, haal de soufflés eruit en versier ze met de schilletjes.
Serveer met een glaasje limoncello.
*) Tip: als soufflés te lang in de oven staan, rijzen ze hun vorm uit en zakken ze in zodra de deur opengaat. Laat tijdens het garen de oven dicht om instorten te voorkomen.
bron; plusonline.nl Alma Huiskenfoto;Joss de Groot
Designlabel Menu haalt groen naar onze keuken. Het Deense merk intrdoduceert met de 'Herbal Helper' een knap hebbeding dat niet alleen voor een streepje design in je keuken zorgt, maar je ook van verse kruiden voorziet. De Herbal Helper werd ontworpen door de met een award bekroonde designer Pernille Vea. Pernille zelf miste dergelijk object in zijn keuken en tekende een houder uit waarin drie soorten kruiden voluit kunnen groeien. De keukenhulp is gemaakt uit hoogwaardig sterk porselein en komt met een speciale draad om laaghangende kruiden te ondersteunen.
Bereidingswijze; Haal met een pincet alle graten uit de zalmfilet. De zalmfilet drogen met een doek, enmet een zeer scherp mes in schuine, dunne plakjes snijden. De zalm insmeren met 2 eetlepels olijfolie en grof gemalen peper. De zalmplakjes over de borden verdelen. Een salade maken met de raketsla,citroensap, de olijfolie en wat zout. De salade midden op de zalmplakjes schikken. Bestrooien met bieslook, peper,een weinig balsamico enbesprenkelen met olijfolie en citroensap.
Tip; dit recept kan als voorgerecht of als lichte lunch met stokbrood.
Snij de uien in ringen. Kleur de uiringen in boter en voeg het stoofvlees toe. Bak het vlees rondom goudbruin. Kruid met peper. Strooi de bloem over het vlees en roer goed om. Voeg beetje bij beetje het bier toe en voeg de laurierblaadjes toe. Snij de wortels en de selder in grote stukken.
Dek af en laat ongeveer 1 uur stoven op een zacht vuurtje. Voeg de wortels en de selder toe en laat nog een uurtje stoven. Check regelmatig of er nog voldoende vocht aanwezig is en leng indien nodig aan met water. Schep de rozijntjes door het stoofvlees en dien op met brood, gekookte aardappeltjes of frietjes.
600 g mals kalfsvlees in sneden van 3 à 4 mm dik, 1 ui, fijngehakt, 2 dl droge witte wijn, 1 mespunt zeste van citroen, 3 el boter, 1 el bloem, 2 dl room, 1 el gehakte peterselie, 150 g champignons, in plakjes gesneden.
Rösti: 800 g aardappelen, boter en olie, zout en peper,
Bereidingswijze;
Rösti: kook de aardappelen in de schil. Laat afkoelen. Schil en rasp de aardappelen. Bak de geraspte aardappelen in boter en olie gedurende 10 à 15 minuten tot een goudbruine koek. Kruid met zout en peper. Draai de vlam klein, druk de koek aan. Hou warm.
Vlees: snij het kalfsvlees in dobbelsteentjes van 2 tot 3 cm. Bak ze snel in twee porties in een superhete pan met antiaanbaklaag. Hou warm.
Saus: bak de ui goudbruin in wat boter. Voeg de champignons toe. Bestrooi met bloem. Giet de wijn erbij en roer om tot er zich een saus vormt. Laat even koken en voeg de room toe, evenals het sap van het wachtende vlees. Laat inkoken tot de gewenste dikte en kruid met peper en zout. Voeg het vlees toe, bestrooi met peterselie en zeste. Dien op met rösti.
Voor de biscuit: 3 eieren, 75 g suiker, 75 g bloem,
Voor de room: 1 l room, 150 g suiker, 1 vanillestokje.
Voor het suikerwater: 100 g suiker, 100 g water, 1 eetlepel likeur (Cointreau, Kirsch, Mandarine Napoléon), 1 klein blikje ananasschijven, roze macarons (supermarkt), rode besjes en verse vijgen of appel voor de afwerking.
Bereidingswijze;
1. Splits voor de biscuit de eieren. Klop de dooiers op met 2/3 van de suiker. Klop het eiwit stijf. Voeg er de rest van de suiker aan toe en klop tot een stevige, schuimige massa. Meng eiwit en dooier en spatel er daarna de gezeefde bloem door. Doe het beslag in een tweemaal beboterde en met bloem bestoven bakvorm (of een lichtjes ingevette bakvorm van silicone) en bak de biscuit 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180° C. Prik de biscuit in met een satéstokje om te controleren of hij gaar is. Haal uit de oven, laat afkoelen en zet een nacht in de diepvriezer.
2. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het merg eruit. Klop de room lobbig met de suiker en het vanillemerg. Breng het water met de suiker aan de kook, laat afkoelen en voeg een lepeltje likeur toe voor meer smaak.
3. Haal de biscuit uit de vriezer en zet hem vijf minuten opzij. Snij horizontaal in 3 gelijke delen. Neem een hoge taartring die iets breder is dan de biscuit. Bestrijk de binnenkant met slagroom. Laat de ananas uitlekken en snij hem in kleine stukjes. Leg een plak biscuit in de ring en besprenkel hem met wat suikerwater. Doe er dan een laagje room op en 1/3 van de ananas. Doe hetzelfde met de rest van de biscuit en eindig met een laag slagroom. Strijk de bovenkant mooi glad met de platte kant van een mes. Zet de biscuit koud weg, haal hem uit de vorm en werk af met macarons en vers fruit.
Tip van patissier Sander Zet de taart een uurtje in de diepvriezer nadat je ze met slagroom hebt bestreken. Als je dan met een warme doek over de ring strijkt, komt de biscuit makkelijker los. Maak deze taart niet te hoog. Gebruik eventueel maar twee plakken biscuit en maak van de rest kleine gebakjes.
Snij de ui fijn en fruit dit in Becel bakken en braden. Snij de courgette en de aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan de ui. Voeg hier de tomatenpuree aan toe. Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Voeg de tomaat met peper, basilicum en een scheutje rode wijn aan de ui toe. Laat het geheel 10 minuten pruttelen tot een saus. Bak ondertussen in een andere pan de entrecôtes aan beide kanten in Becel Bakken en Braden Vloeibaar bruin. Leg de entrecôtes elk op een bord en schenk er wat tomatensaus over.
600 g verse foie gras van eend, 30 g kleine gedroogde sultanrozijnen, 5 cl jenever, 8 cl gevogeltegelei, zout, peper van de molen, vierkruidenmengeling (mengeling van zwarte peper, kruidnagel, gember, nootmuskaat).
Bereiding;
1 Laat de rozijnen gedurende 24 uur weken in de jenever. 2 Zorg ervoor dat de foie gras mooi gaaf is. Als dat niet het geval is, verwijder dan zorgvuldig alle vliesjes, draadjes en zenuwen. Snijd de foie gras in kleine stukjes en leg de stukjes op een platte schotel. Kruid de foie gras met peper, zout en de vierkruidenmengeling. Strooi er de geweekte rozijnen over en overgiet met de (rest van) de jenever. 3 Duw de foie gras, samen met de peper, het zout en de vierkruidenmengeling en de rozijnen, met behulp van een lepel goed samen in een schotel van 13 cm lang, 8 cm breed en 6 cm hoog. Druk zachtjes op de foie gras en zorg ervoor dat hij ook onderaan mooi egaal is en zo ook op de bodem van de schotel ligt. 4 Giet water op een diepe ovenplaat en zet er de schotel op. Breng zachtjes aan de kook en laat in de oven garen op een temperatuur van 75°C, gedurende 35 tot 40 minuten. 5 Neem de schotel uit de oven, laat afkoelen. Plaats het geheel in de koelkast 6 Laat een nachtje in de koelkast rusten. Verwijder nadien het eventuele vet en maak het oppervlak van de foie opnieuw mooi egaal. 7 Portioneer de foie naar believen of bedek de foie met de gevogeltegelei en zet het geheel nog gedurende minstens 48 uur in de koelkast 8 Afwerking: snijd de foie in schijfjes, garneer volgens eigen goeddunken en serveer met niet te dik gesneden, licht getoast wit brood.
1. Breek de chocolade in stukjes. Doe ze in een pannetje. Zet het pannetje in een grotere pan met water tegen de kook aan, tot de chocolade gesmolten is. 2. Splits de eieren. Klop de eierdooiers wit-schuimig met de helft van de fijne suiker, tot de crème als een lint van de klopper afloopt. 3. Klop de al de eiwitten stijf tot ze in pieken rechtop blijven staan. Strooi er de suiker bij. Blijf opkloppen tot het eiwitschuim wit-glanzend is. 4. Klop de room dik lobbig (tot je de afdruk van de klopper kan zien). 5. Voeg de gesmolten chocolade bij het dooiermengsel. Roer glad. 6. Spatel eerst het eiwitschuim en dan de slagroom door het chocolademengsel. 7. Verdeel over schaaltjes of glaasjes. Laat opstijven.
1 Mechelse koekoek, 2 lookteentjes, ongepeld, 500 g aardappelen, 120 g abdijkaas, 100 ml room, 4 sneden rauwe ham, 2 speculaaskoekjes, verkruimeld, 1 ui, fijngesnipperd, olijfolie, 2 rode bietjes, geraspt, 1 appel, geraspt of in blokjes gesneden, 1 eetlepel xeresazijn, 1/4 eetlepel hazelnootolie, 200 ml gevogeltefond, tijm, laurier, 6 jeneverbessen, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook ze voor 4/5 gaar. Snijd ze in schijfjes. Stoof de ui samen met de lookteentjes. Verwijder daarna de lookteentjes. Neem een ruime ovenschotel en schik hierin eerst een laag aardappel, ui, rauwe ham, terug een laag aardappel en eindig met een laag kaas. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Overgiet met room en gaar gedurende 15 à 20 minuten in een oven van 180° C.
Kruid de Mechelse koekoek royaal met tijm, peper en zout. Kruid ook de binnenkant en voeg de laurierblaadjes en de geplette jeneverbessen toe. Overgiet met wat olijfolie en gaar in een oven van 180°C gedurende 1 uur. Meng de rode biet met de appel en maak deze salade aan met xeresazijn en hazelnootolie. Kruid met peper en zout. Haal de Mechelse koekoek uit de oven en verwijder het overtollige vet uit de pan. Deglaceer de pan met de gevogeltejus of fond en laat even inkoken.
Versnijd de Mechelse koekoek, schik op de borden en nappeer met saus. Verdeel de tartiflette. Garneer de borden met een streep verkruimeld speculaas.
600 g Finettes, 1 prei, fijngesneden, 20 champignons, boter, 8 gekookte aardappelen in stukjes gesneden,2 eetlepels grove mosterd, 1 dl melk,2 dl zure room, peper en zeezout,
Bereidingswijze
Bak de prei en champignons gedurende enkele minuten in boter. Bak de Finettes 2 à 3 minuten in boter. Voeg dan de prei, champignons, aardappelen, mosterd, melk en zure room toe. Laat alles een paar min. zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
De verzoeken stromen weer binnen. Voor hen die staan te popelen, de Christmas Pudding, oftewel Plumpudding. Na het zwaarste Kerstmaal, en wanneer je echt denkt dat je geen hap meer kan, geeft het bitter je een geweldige kick. Ik geef het recept nu vast, want het moet echt even rijpen om extra lekker te zijn.
Nodig: 200 ml krenten, 200 ml rozijnen, 120 gr gesuikerde kersen, fijn gehakt, 120 gr gedroogde ananas, fijngehakt, 1 glas whisky, 350 ml bloem, 1 eetl bakpoeder, 2 theel sinaasappelrasp, 2 theel kaneel, 1 theel gemberpoeder, ½ theel kruidnagelpoeder, 50 gr bruine suiker, 40 gr boter, 4 eiwitten, 120 ml fijngehakte pecannoten, 1 glas whisky extra
Doe het gedroogde en het gesuikerde fruit in een kom, giet er de whisky bij en laat koel drie dagen staan. Meng nu de bloem, het bakpoeder, de geraspte sinaasappelschil, gemberpoeder, kruidnagelpoeder en het kaneelpoeder door elkaar. Met de mixer, boter en suiker, tot het wit is en dan het eiwit erbij, laat maar gaan een poosje. Dan roer je met een houten lepel de helft van het bloemmengsel er in en de helft van de vruchten.
En even later, na heel goed roeren doe je hetzelfde met de rest. De pecannoten mogen erbij en nog een beetje whisky. Nog een keer goed roeren. Stort het geheel in een komvormige vorm. Vouw daar een stuk bakpapier over en bind dat goed vast. Nu zet je de vorm in een pan met net zoveel water dat het tot de helft van de vorm komt. Stoom je pudding 2 tot 3 uur. Af en toe water nagieten. Na het stomen, af laten koelen en heel af en toe een paar druppels whisky er over druppelen. En voor het eten, weer een uur stomen. Heerlijk met whisky-botersaus.
Professionele keukentips voor een heerlijk ontbijt
Professionele keukentips voor een heerlijk ontbijt
De Cafetaria in hartje Antwerpen serveert elke dag lekker ontbijt, gezonde snacks, heerlijke koffies, huisgemaakte zoetigheden en originele aperitieven. Je kan er terecht voor een snelle hap of een verkwikkende take-awaykoffie. Maar je kan er even goed door de stapel tijdschriften bladeren of uitgebreid de krant lezen. Ook aan de allerkleinsten werd gedacht met een kindermenu op maat van je kleine oogappel.
De Cafetaria opende een jaar geleden zijn deuren. Voor het concept inspireerde zaakvoeder Bert Janssen zich op Barcelona: een gezellige plek waar goede koffie gepaard gaat met een verse snack.
Wij vroegen Bert Janssen om enkele tips die van elk ontbijt een succesverhaal maken.
Het Deluxeontbijt
Zorg voor voldoende keuze. Voorzie croissants, pistolets en kramiekbrood met een ruim assortiment van zoet en hartig beleg. Bereid zachtgekookte eitjes en vergezel ze van soldaatjes. Voor de soldaatjes rooster je enkele sneetjes brood. Die snij je vervolgens in smalle, krokante stukjes. Zet versgeperst sinaasappelsap en sprankelende cava op tafel. Schotel je gasten een sterke tas koffie voor.
Het katerontbijt
Een verse hamburger met 100% rundsvlees verricht wonderen voor elke kater.
Ingrediënten
Een wit broodje, IJsbergsla,Drie schijfjes tomaat, Twee schijfjes komkommer,Een schijfje cheddar, Mayonaise en/of ketchup en/of mosterd, Eén hamburger (100% rundsvlees),Twee sneetjes spek, Een handje koolsalade: meng fijngesneden wortel, fijngesneden kool, mayonaise, peper en zout.
Bereidingswijze
Bak de hamburger en het spek. Smeer het broodje langs beide binnenkanten in met mayonaise, ketchup en/of mosterd. Beleg het broodje met de groenten. Leg de hamburger en het spek erop. Voeg de cheddar toe. Werk af met de koolsalade.
De instantvitamineboost
Als je weinig tijd hebt, is een verse smoothie de geknipte oplossing voor een gezond begin van de dag. Giet 75ml melk, 75ml yoghurt, twee lepels havermout, een halve banaan, honing en 2cl suikersiroop in de blender.
Als je graag af en toe varieert, kan je de yoghurt vervangen door platte kaas, ricotta of mascarpone. Werk altijd af met een theelepel honing. Blend het mengsel tot je een stevige smoothie hebt.
Tip
Ten slotte geeft Bert Janssen nog een tip om van elk ontbijt een voltreffer te maken. ,,Kies voor koffie van goede kwaliteit. Mijn voorkeur gaat uit naar Caffenation (http://www.caffenation.be)." Bert houdt van een simpele, krachtige espresso. Maar hij lust ook graag latte met een smaakje. ,,Kies voor een bijzondere toets bij je latte. Probeer zeker eens soyamelk, honing of kaneel. Een ander succescombinatie is latte met een vleugje vanille en enkele meringuekruimels.''
Peperdure stoomovens, een Green Egg waarvan de meeste hobbykoks niet eens weten wat ermee te doen, espumaspuiten en uiteraard een uitgebouwd kookeiland. De Vlaamse keuken wordt steeds meer een culinair walhalla waar prijzige snufjes elkaar verdringen. Zo hopen we in de gastronomische voeten van Sergio, Peter en co te treden.
Je kan je tv niet aanzetten of de keukentermen vliegen je om de oren. Komen Eten, De Beste Hobbykok van Vlaanderen, Mijn Restaurant! en met Njam nu ook een volledig culinaire zender: kookprogramma's domineren meer dan ooit de ether. Bovendien is de Vlaming niet alleen tevreden met theoretische kennis, we willen ook zelf ons kunnen achter het fornuis bewijzen. Volgens Geert Maes, organisator van Batibouw, doen we dat niet meer in een doorsneekeuken.
'Twee jaar geleden wilde mijn echtgenote een nieuwe keuken. De eerste vraag in de keukenzaak was waar het kookeiland moest komen. Dat vat de hele evolutie in een zin samen', zegt hij. 'De keuken was vroeger afgescheiden van de rest van het huis, nu kan er niet genoeg mee uitgepakt en in geïnvesteerd worden. Daarbij horen alle technische snufjes en architecturale hoogstandjes, zoals weggewerkte afzuigkappen en steamers. Het leuke is dat dankzij de kookprogramma's iedereen die toestellen kent en erover kan meepraten.'
Dat beseffen ze bij toestellenproducent Miele ook. 'In veel kookprogramma's gebruiken de chefs en de kandidaten onze hogedrukstoomoven. Het design daarvan valt het meest op, en dat werpt zijn vruchten af. Want hoewel het met goed 2.300 euro het duurste product op de markt is, is het ook de meest gekochte stoomoven in België dit jaar.'
Betere puree met passe-vite
Ook in de kookwinkels rinkelt de kassa. 'We merken het erg goed wanneer Peter Goossens en Sergio Herman op televisie een specifiek product, zoals onlangs nog het befaamde Green Egg (een eivormige keukenbarbecue van minstens 450 euro, nvdr.), gebruiken. Je kan er vergif op innemen dat er daags na de uitzending misschien tien mensen uitleg komen vragen', zegt Vital Mafrans van Kookhuys Mafrans in Leuven. Dat geldt ook voor keukenmateriaal 'uit grootmoeders tijd'. 'Onze klanten weten dankzij de programma's dat puree die je maakt met een passe-vite (een vergiet met een draaimolen, nvdr.) lekker is dan met een keukenrobot en dat koken au bain-marie heel wat voordelen heeft.'
In De Gentse Kookwinkel is op dit moment geen enkele espumaspuit (waarmee je culinair verantwoorde schuimpjes kan maken) meer te vinden. Het kleinood van 129 euro is niet het enige luxekooktuig dat dezer dagen de deur uitvliegt. 'Dat geldt ook voor de betere pastamachines, de messen van Jamie Oliver en de potten en pannen van Le Creuset', zegt Barbara Rogge.
Met andere woorden: als we maar de juiste uitrusting hebben, dan ontluikt ons culinaire talent wel vanzelf. Al lukt dat niet altijd, zeggen ze bij Ikea België. 'Bijna alle klanten vragen vandaag om een kookeiland. Maar helaas is dat in erg veel gevallen technisch niet mogelijk. En dat leidt wel eens tot teleurstellingen.'
Dat ondervindt ook Mario Muylle, medezaakvoerder van Dovy Keukens. 'Vooral mensen die een huis bouwen of verbouwen voorzien heel wat plaats voor een keuken. Daarin zijn duurdere toestellen zoals een inductiekookplaat of een erg goed gasvuur een must. Maar veel mensen zien hun keuken zo groots dat het kostenplaatje te duur uitvalt, waardoor ze noodgedwongen hun plannen moeten aanpassen.'
StefTelen bron; nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:stoomovens, Green Egg,hobbykoks,
Vier op tien speelt vals bij het koken
Vier op tien speelt vals bij het koken
shutterstock
Vier op de tien Britten haalt kant-en-klaargerechten voor een etentje met vrienden, maar doet alsof die zelfgemaakt zijn.
Ook Groot-Britannië worden kookprogramma's op televisie veel bekeken, met als resultaat dat etentjes voor vienden populair zijn. Maar gebrek aan zelfvertrouwen zorgt ervoor dat vier op de tien toch hun toevlucht neemt tot bereide maaltijden. Dat bleek uit een enquête van puddingfabrikant Devilishh, waarvoor 3.000 Britten ondervraagd werden.
Vooral sauzen, bouillon en dessert worden vaak uit een potje gehaald. Twaalf procent haalt een afhaalmaaltijd en doet alsof ze zelf gemaakt is en één tiende laat zijn moeder of een traiteur koken. Een kwart van de ondervraagden vindt dat koken te veel rommel en stress veroorzaakt, nog een kwart hecht meer belang aan het imponeren van vrienden dan aan de eer van het zelf maken. Meer dan één op de tien heeft door dit bedrog al gênante momenten meegemaakt, bijvoorbeeld als de gasten naar het recept vroegen.
TOP TIEN VAN MEEST GEBRUIKTE TRUCS:
1. Bereide desserts (50%)
2. Bereide bouillon (35%)
3. Saus uit een pakje (33 %)
4. Diepvriesgroenten (19%)
5. Afhaalmaaltijd (12%)
6. Je moeder laten koken (10%)
7. Een traiteur bellen (10%)
8. Microgolfmaaltijden uit de supermarkt (9%)
9. Soep uit blik (8%)
10. Vrienden laten koken (8%)
( tib) bron; nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:TOP TIEN VAN MEEST GEBRUIKTE TRUCS,
Winterkost vliegt supermarkten uit
Winterkost vliegt supermarkten uit
De Belg past zich ook in de keuken snel aan de winter aan. 'De verkoop van typische wintergroenten als kolen is de laatste dagen met liefst 40 procent gestegen, de verkoop van witloof met 10 procent', zegt Lars Vervoort van Carrefour.
'We verkopen ook opvallend meer hard fruit. Vooral de boskoop, dé appel bij uitstek voor een dampende appelmoes, is een succesnummer: zowel de zakken van twee kilogram als de schaaltjes boskoop zijn in verkoop verdubbeld. En ook de verkoop van kant-en-klare soepen en van zakken stoofgroenten om snel soep te bereiden, groeide de voorbije drie dagen met 10 procent.'
Eenzelfde trend bij Colruyt. 'We zien eigenlijk al twee weken de vraag naar typische winterkost stijgen', zegt Tony De Bock, directeur Vers & Diepvries. 'Ik heb het dan over een meerverkoop van 20 procent voor linzen en spliterwten - voor de erwtensoep natuurlijk - en een stijging tot 50 procent van de verkoop van spruiten, prei, witloof en groene kool. Ook de verkoop van rookworst, hammetjes en casselerrib is goed vertrokken.'
Ook Carrefour merkt in zijn beenhouwerijafdeling een stijging van typische winterproducten zoals gourmet, fondue en wild. 'Maar we verkopen ook meer gerookte ham en salami, ongetwijfeld voor bij een winterse zuurkool', zegt Lars Vervoort.
(KRS) bron; nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:wintergroenten,
Witte wijnen bij oesters
Witte wijnen bij oesters
Chablis 2008 Simonnet-Febvre
hype. Ze zijn zeer geliefd tijdens de feestdagen, vergen weinig voorbereiding en zijn bovendien erg lekker. Daarom gingen wij op zoek naar vier witte wijnen die uitstekend passen bij deze zilte delicatesse.
Chili - Leyda Valley - Amayna Sauvignon 2007
Dercor - 16,5 euro
Intense fruitige aromas van limoen en ananas met lichte florale toetsen. Fruitig en fris in de mond met een mooie, lange afdronk.
100% Verdejo Pie Franco. Honderdjarige wijnranken die niet op Amerikaanse onderstokken zijn geënt. Zeer zuivere en complexe aromas van witte bloemen, vers fruit, perzikken, abrikozen, peren en limoen. Mooie minerale toetsen met een lichte kruidigheid zoals steranijs en lavendel. Frisse en elegante wijn met een schitterende afdronk.
Frankrijk - Chablis 2008 Simonnet-Febvre
Makro - 9 euro
Mooie, fruitige neus van lichtrijpe citrusvruchten en perzik. Hints van honing, aanwezige botertoets en rijke mineraliteit. Zachte aanzet in de mond met een toets van citrusvruchten en een mooi ondersteunende molligheid. Vult de mond met een mooie frisheid en redelijk lange afdronk.
Frankrijk - Loire - Petit Bourgeois Sauvignon 2009 - Vin de Pays du Jardin de la France - Henri Bourgeois
Vitisvin - 8,95 euro
100% Sauvignon Blanc. Deze wijn kan je vergelijken met een kleine Sancerre. Aromatisch, grassig, Sauvignon pur sang met een dominante rijpe citrus en kruisbes. Gekonfijte limoen overheerst met een zeer levendige frisheid.
Rode wijn met een overheersende smaak van overrijp fruit doet uitstekend dienst bij wild zoals hert en hinde.
Helius Petri 2009 Minervois, Languedoc , Frankrijk, Delhaize, 5,99 euro Languedocwijn mag dan per definitie voor kracht en rijkheid staan, toch vallen in deze regio ook heel wat elegante wijnen op de kop te tikken. Een minervois waarbij de zon uit het glas springt met veel rijp tot overrijp rood en zwart besfruit, maar die verrassend soepel is in de mond en getuigt van een knappe frisheid. Bij niet al te rijk smakend wild.
Château des Fines Roches 2008 Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk, Colruyt en Alvo, 12,29 euro Een echte klassieker. Een châteauneuf-du-pape die beantwoordt aan zijn status: donker gekleurd, massief in de neus met zwart fruit, chocolade en kruiden, dik en goed gevuld in de mond, mooi fruit, goede bitters en donkere chocolade in de afdronk. Bij hert- en hindefilet.
Alain Bloeykens bron; nieuwsblad.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES Tags:Château des Fines Roches 2008,Helius Petri 2009,
