De veldsla wassen en schoonmaken. De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De sjalotten pellen en fijnhakken.De olie druppelsgewijs en voortdurend kloppend door de azijn mengen. Deze vinaigrette op smaak brengen met peper en zout.
De rogvleugels ongeveer 8 minuten pocheren in de court-bouillon.De blokjes tomaat lichtjes verwarmen op een zéér zacht vuur. De peterselie, het bieslook, de kappertjes en de sjalot even meewarmen en dan voorzichtig de veldsla erdoor mengen. Ten slotte de helft van de vinaigrette toevoegen en kruiden met peper en zout.De rogvleugels uit het pocheervocht halen, in stukken verdelen en even door de resterende vinaigrette halen.
De lauwe sla over de borden verdelen en daarop stukken rog schikken. Garneren met blaadjes koriander of peterselie en steeltjes bieslook, ingestreken met de overgebleven vinaigrette. Lauw serveren.
Kook de aardappelen gaar, plet en kruid ze met peper en zout. Voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe. Was alle groene kruiden en gebruik alleen de blaadjes, want de steeltjes zijn te hard. Snij de blaadjes in grove stukken en meng ze onder de puree. Roer alles goed om tot je een smeuïge puree krijgt. Is hij niet zacht genoeg, voeg er dan nog wat extra olijfolie aan toe.
Doe de zongedroogde tomaten en de kappertjes in een blender en mix tot een tapenade. Kruid het lamskroontje met peper en zout en bak het mooi rosé in een hete pan met boter. Snij het lamskroontje tussen de beentjes en serveer het zoals je hier ziet in een glas met de kruidenpuree en de tapenade.
Uit: 'Laat het u smaken', Jeroen De pauw, Uitgeverij Lannoo, 240blz, 24,95euro bron; nieuwsblad.be
Waar kan je in de hoofdstad terecht voor de lekkerste stoemp?
Den Talurelekker
Dit kleine adresje dicht bij het Koninklijk Circus serveert nooit frieten bij typisch Belgische schotels. Toch zit het er vaak vol, niet in het minst om de heerlijke stoemp.
Onderrichtstraat 25, 02-219.30.25
Fin de Siècle
Reserveren kan niet en een rustige tête-à-tête is ook geen optie. Maar de stoemp is heerlijk en betaalbaar. De Griekse uitbaters openden recht tegenover het gelijkaardige 9 et Voisin.
Karthuizerstraat 9
't Kapiteintje
Heerlijk anachronistisch adresje midden in de Dansaertwijk, waar je voetbal kunt kijken en aan lange tafels gigantische steaks eet, vergezeld van een royale portie stoemp van de dag.
Sint-Katelijnestraat 30, 02-511.71.58
Volle gas
De specialiteit van dit grote maar gezellige restaurant is de 'stoemp royale', die wordt geserveerd met spek, worstjes, een witte pens en een spiegelei.
Een instituut voor simpele maar met hart en ziel bereide Belgische keuken. Het publiek is een leuke, typisch Elsense mix van studenten, Franse intelligentsia en expats.
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:stoemp,Den Talurelekker,Fin de Siècle,'t Kapiteintje,Volle gas,Les Brassins,
Multicolor met bleekselderij, ham, kaas en balsamicovinaigrette
Multicolorsla met bleekselderij, ham, kaas en balsamicovinaigrette Voor 1 persoon:
1 Multicolorsla, 2 stengels bleekselderij, 1 dikke plak gekookte ham, 1 stuk Parmezaanse kaas (of andere zeer harde kaas), 2 gedroogde abrikozen, 2 eetlepels scheutjes (bijvoorbeeld van sangoradijs of daikon).
Voor de vinaigrette: eetlepels fijne slaolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 geperst teentje knoflook, peper en zout.
foto;lekkervanbijons.be Knip ruim de helft van de blaadjes van de Multicolor van de wortelkluit. Spoel ze en schud of draai ze droog. Bedek een groot bord met de blaadjes. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes. Snijd de ham in blokjes en meng ze met de bleekselderij. Haal met een kaasschaaf of een mandoline flinterdunne plakjes van de kaas. Snijd de abrikozen in heel kleine blokjes. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Schep het ham-bleekselderijmengsel op het midden van de slabodem en schik er plakjes kaas en blokjes abrikoos omheen. Overgiet met de vinaigrette en versier met de scheutjes.
Kiezen voor gezonde voeding is niet altijd makkelijk. Dikwijls grijpen we terug naar oude gewoontes en kiezen we voor de gemakkelijkste oplossing. Enkele kleine ingrepen kunnen je voedingspatroon al veel gezonder maken. 10 tips om voortaan de gezondste keuzes te maken.
Pure chocolade ipv. melkchocolade Donkere chocolade met een cacao-gehalte van minstens 60% zit boordevol antioxidanten, die je cellen beschermen tegen beschadiging. Melkchocolade is minder gezond en veel vetter, om van de witte variant nog maar te zwijgen!
Rode ipv. witte wijn Witte en rode wijn bevatten evenveel calorieën, maar in de velletjes van rode druiven zitten meer antioxidanten. Bovendien helpt alcohol (zij het met mate!) bloedklonters voorkomen.
Volkoren ipv. wit brood Als het over granen gaat, kies dan voor ongeraffineerd: in brood, pasta en ontbijtgranen. De oplosbare vezels die erin zitten, maken dat je bloed lagere insulinehoeveelheden en minder slechte cholesterol bevat. De niet-oplosbare vezels maken je darmen dan weer goed schoon.
Thee ipv. frisdrank Omdat de keuze tussen een hoop lege calorieën of antioxidanten die je cellen beschermen, snel gemaakt is. Warm of ijskoud, thee kun je altijd drinken!
Magere melkpoeder ipv. suiker Minder suiker in je koekjes, cake en brood maakt dat je smaakpapillen op minder zoet worden afgesteld. Vervang daarom een vierde van de suiker in je bakrecepten door dezelfde hoeveelheid magere melkpoeder.
Water ipv. light dranken Water drinken is de beste manier om je dorst te lessen en je lichaam te hydrateren. Light frisdranken bevatten ook geen calorieën, maar ze zitten boordevol kunstmatige zoetstoffen en versterken je trek in zoet, zodat je alleen maar naar meer zoetigheden zult grijpen.
Linzen en peulen ipv. biefstuk Als je weet dat de aanbevolen portie van 100 g per dag ongeveer een vuist groot is, dan besef je dat de meeste Belgen te veel vlees eten. Linzen, bonen en peulen vormen een goed alternatief: ze bevatten vezels (die je in vlees niet vindt) en geen verzadigde vetten. Bovendien zitten ze boordevol eiwitten.
Magere ipv. volle yoghurt Zuivel is een gezonde bron van calcium en vitamine D. Helaas is het verzadigde dierlijke vet in volle melk, vette kaas en yoghurt dan weer niet goed voor je aders, die erdoor kunnen dichtslibben. Door magere producten of zuivel met 0% vet te gebruiken, hou je enkel de voordelen over.
Peperkoek ipv. croissant Croissants worden gemaakt met erg vet deeg. In 1 croissant zitten dan ook bijna 300 calorieën! Ter vergelijking: 1 plak peperkoek bevat slechts 70 calorieën en geen vet. De keuze is dus snel gemaakt!
Een appel ipv. appelsap Sommige merken fruitsap bevatten amper 10% echt sap. Andere zijn misschien wel 100% puur sap, maar bevatten dan weer tot 25 g toegevoegde suikers, evenveel als een glas frisdrank! Zelfs als je vers fruitsap perst, mis je nog heel wat van het goeds dat fruit te bieden heeft. Echt fruit vult ook meer en is een perfecte mix van vezels, vocht, vitaminen en mineralen.
4 kipfilets, in dobbelsteentjes,2 stronkjes broccoli, 300 g basmatirijst, 2 sjalotjes, gesnipperd, 1 cm gember, geraspt, 1 rood chilipepertje, gesnipperd, sojasaus, arachideolie.
Bereidingswijze;
1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water. 3. Verwarm 2 el arachideolie in de wok. Roerbak de kip gaar, samen met de sjalot, de gember en de chili. 4. Schep er de broccoli door. Overgiet met 6 el sojasaus en roerbak nog enkele minuten, tot de broccoli weer goed warm is. 5. Verdeel het gerecht over kommetjes. Schep er de rijst bij (of serveer hem apart).
Je kan het zo gek niet bedenken of in Amerika bestaat het: een dieet met babyvoedsel, een luchtdieet, een azijndieet, etc. In het land van de celebrities kan het allemaal. Maar er was één dieet bij dat er onmiddellijk uit sprong..het Koekjesdieet. Ja, je leest het goed: een KOEKJESDIEET!!! Afvallen door koekjes te eten dus!
Blijkbaar behouden Victoria Beckham, Kelly Clarkson en Jessica Simpson hun slanke lijn door de hele dag door aan cookies te knabbelen. Natuurlijk geen gewone koekjes, maar speciale koekjes waarin dezelfde ingrediënten zitten als in een proteïnereep.
Deze kleine mirakeltjes kan je nu ook in België bestellen. Het koekjesdieet is gebaseerd op middelgrote koekjes, die volgens de site rijk zijn aan vezels, eiwitten en andere ingrediënten om een verzadigd gevoel te geven. Medicijnen of geheimzinnige bestanddelen komen er niet aan te pas. De koekjes die zowel ontbijt, lunch als tussendoortje vervangen, bevatten per stuk 150 calorieën. Dat komt neer op zo'n 600 calorieën. Als avondeten wordt een evenwichtige, gezonde maaltijd aangeraden. Bedoeling is om op die manier per dag niet meer dan 800 tot 1.000 calorieën binnen te krijgen.
Het Hollywood Cookie Diet is bijzonder populair bij vrouwen. Voedingsdeskundigen vrezen echter dat een koekjesdieet niet alle noodzakelijke voedingsstoffen bevat. Wie slechts 800 calorieën eet, heeft te weinig fruit, groenten, granen en ijzers binnen. Een ander minpunt is het gebrek aan beweging. Er wordt in het koekjesdieet nergens gesproken van enige fysieke activiteit, terwijl voldoende beweging essentieel is voor een gezonde levensstijl. Bovendien zijn de koekjes niet goedkoop en ook al lijkt het op het eerste zicht a dream coming true om al snoepend kilootjes kwijt te geraken, de rest van je leven koekjes eten wordt op de duur ook saai.
bron; vitaya.tv
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags: koekjes,koekjesdieet,Cookie Diet,
Gegratineerde korianderkip met limoencouscous
Gegratineerde korianderkip met limoencouscous
voor 4 personen;
800 g kipfilet,100 ml limoensap,1 eetlepel vers gehakte koriander, 4 koffielepels plantaardige olie,10 groene, ontpitte olijven, 160 g ongekookte couscous,500 ml groentebouillon, 80g geraspte kaas, tot 30+,peper en zout.
Bereiding:
Meng voor de marinade de olie met de koriander en 3 eetlepels limoensap. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk daarmaa de kipfilets en laat 30 min. marineren.
Snij de olijven in ringetjes. Meng ze met de couscous en doe in een ovenschaal (21 cm x 30 cm). Verhit de bouillon, schenk de rest van het limoensap erbij. Giet dit over de couscous en laat 10 minuten wellen.
Haal het vlees uit de marinade en vang daarbij de marinade op. Braad het vlees aan beide zijden in een pan met antiaanbaklaag in ong. 10 minuten en blus met de marinade.
Snij het vlees in plakken en leg deze op de couscous. Bestrooi met de kaas en gratineer 15-20 minuten middenin een voorverwarmde oven op 200° C.
Penne allarrabbiata is een supergemakkelijke pastaschotel zonder vlees. Met maar enkele ingrediënten zet je een pittige maaltijd op tafel. De chilipeper is een verplicht ingrediënt in de Romeinse arrabbiatasaus, maar wie niet zo houdt van té pikant, kan er natuurlijk wat minder van gebruiken.
voor 4 personen
500 g penne, 3 uien, 6 tomaten, 3 dl tomatenpulp in blik of brik, 2 teentjes look, 1 rode chilipeper, olijfolie, 150 g Parmezaanse kaas (blok),
Foto's dagelijkse kost
bereiding
Breng een ruime kookpot met water aan de kook. Straks gebruiken we het water om de pasta te koken, maar ook om de verse tomaten te ontvellen.
Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze vervolgens fijn.
Pel de look en plet deze tot pulp met de brede zijde van je koksmes.
Zodra het water kookt, kan je de verse tomaten ontvellen. Snij een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel elke tomaat 12 tot 15 tellen onder in het kokende water. Spoel de tomaten onmiddellijk met koud water en trek de schil eraf met een mesje. Snij elke tomaat in kwartjes en snij er vervolgens de zaadlijsten uit. Het vruchtvlees hak je grof.
Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan of een stoofpot.
Voeg de uien en de look toe en stoof ze op een matig vuur tot ze glazig zijn. Laat de uien niet bruinen.
Snij de chilipeper overlangs door en haal er de erg hete zaadjes uit. Snipper de chili zeer fijn, en voeg de stukjes toe aan de uien. Wie minder van pikant houdt, gebruikt best maar een halve chilipeper. Opmerking: Was daarna onmiddellijk je handen! Het sap van de chilipeper kan voor ellende zorgen als je bv. in je ogen wrijft.
Voeg de stukjes verse tomaat en de tomatenpulp toe en laat de saus zon 10 minuten sudderen op een laag vuurtje.
Voeg zout toe aan het kokende water en kook de penne net niet gaar. (Straks zal de pasta nog even verder garen in de saus.)
Doe de penne in een vergiet, laat ze uitlekken en giet ze vervolgens in de pan (of pot) met saus. Schep alles goed door mekaar. Laat de pasta nog even kort garen in de warme saus. Voeg een scheutje fijne olijfolie toe. Proef en kruid naar smaak met wat zout.
Schep een portie pasta op de borden en werk af met vers geraspte Parmezaanse kaas.
300 g winterpeen, geschild,3 el olijfolie,2 zoete uien, gesnipperd, 2 tenen knoflook, fijngesneden,1 rode peper, fijngesneden, 300 g volkoren penne (biologisch),1 blik tomatenblokjes (400 g), 1/2 potje zongedroogde tomaten (a 295 g), in reepjes.
Bereiden
1. Snijd de wortels in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de wortel, ui, knoflook en rode peper 10 min. op laag vuur. 2. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 3. Voeg de tomatenblokjes toe aan het wortel-uimengsel. Laat 3 min. zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Voeg de saus en de zongedroogde tomaat toe aan de pasta en schep om. Verdeel over 4 borden. Lekker met geraspte belegen 50+ kaas.
Onze huid verwennen door onze voeding aan te passen? Het onderzoek terzake staat nog in zijn kinderschoenen, maar een internationale studie bevestigt alvast de invloed van de voeding op de kwaliteit van onze opperhuid.
Hoe houden we onze huid mooi en gaaf? Uiteraard is de voeding niet het enige element dat onze opperhuid beïnvloedt. "Er is ook de constitutie van de huid zelf, het genetische aspect dus dat ervoor zorgt dat de ene persoon over een beter verdedigingsmechanisme tegen veroudering beschikt dan een andere", zegt Véronique Del Marmol, diensthoofd Dermatologie in het Brusselse Erasmusziekenhuis. "Er is de hydratatie van de weefsels. En laten we ook niet vergeten dat de huid veroudert omdat ze in de loop van de tijd haar vermogen verliest om zich te vernieuwen."
Dit zegt de wetenschap
Een grote internationale studie ( Food habits in later life; a cross cultural study) heeft zich gebogen over de voedingsgewoonten in Azië, Europa en Australië. De wetenschappers namen de voeding van 2000 personen van meer dan 70 jaar onder de loep én ze vergeleken die gegevens met de graad van huidveroudering. Hieruit blijkt dat het type voeding wel degelijk een - min of meer duidelijk - effect heeft op de kwaliteit van de huid.
De aanvallers: vrije radicalen
De vrije radicalen vormen de kern van het probleem. Deze agressieve moleculen die sowieso in ons lichaam aanwezig zijn, zijn immers in staat onze cellen te beschadigen en zelfs te vernietigen, wat veroudering veroorzaakt. We spreken van een oxiderende stress wanneer er te veel vrije radicalen worden aangemaakt. Dit gebeurt onder invloed van diverse factoren (tabak, pollutie, zon, stress...)
De verdedigers: antioxidantia
De antioxidantia zijn elementen uit onze voeding. Zoals hun
naam aangeeft, bevechten ze het oxidatieproces in onze cellen. "Ze neutraliseren de vrije radicalen en zijn op die manier een verdediging voor onze huid", legt dr. Del Marmol uit. "De opgelopen schade herstellen, is helaas niet mogelijk, maar preventief werken de antioxidantia wel. "
Twee duidelijke lijstjes
Op basis van hun studie trokken de wetenschappers volgende conclusies
De voeding van de mensen met de minste rimpels bestaat vooral uit:
groenten (met groene bladeren)
fruit (kersen, druiven, gedroogde vruchten, aardbeien, bessen, appels, peren...)
peulvruchten
vis
olijfolie
mono- en poly-onverzadigde vetten
eieren
yoghurt
noten
olijven
thee.
De voeding van de mensen met de meeste rimpels bestaat vooral uit:
rood vlees
charcuterie
suikers
limonades
aardappelen
vollemelkproducten.
De meeste voedingsmiddelen uit de lijst met aangewezen producten zijn rijk aan de vitamines A, C en E of ze bevatten mono- en poly-onverzadigde vetten, en ook calcium, fosfor, magnesium, ijzer en zink. Is het dus hoog tijd om onze voedingsgewoonten te veranderen? "Heel zeker! Het is nooit te laat", zegt dr. Del Marmol. Niets gaat boven een gevarieerde en evenwichtige voeding, maar dat neemt niet weg dat een extra duwtje in de rug, door middel van voedingssupplementen soms nuttig kan zijn.
U bent bereid uw voeding aan te passen om een mooie huid te behouden? Dan is het moment perfect gekozen om ook te stoppen met roken. Anders is al uw moeite vergeefs geweest... "Te veel roken heeft zijn weerslag op de veroudering van uw huid maar dat geldt ook voor te veel zon en te veel alcohol", zegt dr. Del Marmol. "Tabak activeert namelijk de productie van vrije radicalen. Verschillende studies, waaronder een aantal op tweelingen - dus met een identieke erfelijkheid - hebben duidelijk aangetoond dat de huid van rokers sneller veroudert dan die van niet-rokers."
Gemakkelijk, lekker, een altijd feestelijk receptje.
voor 4 personen 6 sint-jakobsschelpen,4 dunne plakken gerookte zalm,1 tomaat, 100 g ui,4 dl visfumet,50 g boter,2 capsules saffraan, 1/2 bosje peterselie,1/4 bosje bieslook,peper en zout.
Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)
1. Wrik de sint-jakobsschelpen open met een oestermesje. Haal de vruchten voorzichtig uit de schelp, spoel zeer goed en dep droog. Snijd het koraal (het rode gedeelte) weg en vries in voor een andere bereiding. Verwijder van het witte gedeelte (de nootjes) zorgvuldig de vliesjes.
2. Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de ui fijn. Rol de plakken gerookte zalm op tot roosjes.
3. Laat de visfumet tot de helft inkoken, roer de saffraan erdoor en breng eventueel op smaak met peper en zout.
4. Snijd de ui fijn en smelt de boter. Snijd de sint-jakobsnoten doormidden en bak heel kort (2 minuten) in de hete boter met de fijngesnipperde ui.
5. Verdeel de saffraansaus over diepe warme borden. Schik daarin telkens drie halve sint-jakobsnoten, een zalmroosje en blokjes tomaat. Versier de zalm met sprietjes bieslook en de sint-jakobsnoten met een takje peterselie.
Tip; Doe er wat extra room in en snippers gerookte zalm, heel even doorkoken dat geeft de saus een gerookt smaakje. bron; visinfo.be
2 kg mosselen, 8 ansjovisfilets, 250 g (diepvries) ongepelde, reuzengarnalen, ontdooid, 2 teentjes knoflook, gepeld, 1 eetlepel olijfolie, 1 winterwortel, in plakjes, 1 prei, in ringen, 1 ui, in ringen, 2 stengels bleekselderij, in boogjes, 300 ml visbouillon of courtbouillon, 2 laurierblaadjes, sap en rasp van ½ citroen, 200 g zeekraal.
Bereiding < 20-30 min.
Verwijder kapotte mosselen en openstaande mosselen die na een stevige tik niet sluiten. Snijd de ansjovisfilets iets kleiner. Halveer de teentjes knoflook. Verhit de olie in een kookpan en fruit de wortel, prei, ui, knoflook en bleekselderij 3 minuten zonder de groenten bruin te laten kleuren. Leg de mosselen op de groenten en verdeel de ansjovis, laurierblaadjes en citroenrasp erover. Schenk de bouillon en het citroensap erover en breng op maak met peper. Kook zachtjes tot de mosselschelpen open zijn. Voeg de zeekraal en garnalen toe, verwarm nog 1-2 minuten en schud ze even om. Serveer er stokbrood bij.
285 kCal | 1195 kJ p.p.
Tip; vervang de citroen door sinaasappel en voeg dan een mespunt saffraanpoeder toe. Vervang 100 ml visbouillon door kookroom.
De Nederlandse grensgemeente Sluis is geliefd bij de Vlamingen, om te shoppen, maar ook om te eten. Naast het befaamde restaurant Oud Sluis van Sergio Herman vind je er nog andere degelijke restaurants. Zestien restaurants werken mee aan de nieuwe culinaire stadswandeling in Sluis.
Het gaat om een rondwandeling waarbij je ook de toren van het enige belfort in Nederland beklimt. Verder verneem je tal van wetenswaardigheden over de stad, o.a. over hoofdonderwijzer Van Dale, de grondlegger van het vermaarde woordenboek. De wandeling duurt vier uur, maar wordt onderbroken voor het voor-, hoofd- en nagerecht, telkens in een ander restaurant. Je kunt boeken vanaf minimaal 10 personen. Dat kost 135 euro per groep plus 36 euro per persoon inclusief rondleiding en driegangenmenu. Drankjes zijn niet inbegrepen.
Meer info: tel. 0031/117 46 17 00 en sluis@vvvzvl.nl
Boter, kaas en volle melk zijn misschien niet zo slecht voor onze gezondheid als gedacht. Onderzoek bewijst dat deze vetten onterecht een slechte reputatie hebben en er weinig wetenschappelijk bewijs bestaat dat deze vetten uit het menu moeten geschrapt worden.
Gezondheidskenners schrijven zo min mogelijk verzadigde vetten uit zuivelproducten voor. Deze zouden de aders doen dichtslibben wat leidt tot hart- en vaatziekten en beroertes.
Deze veronderstelling is verre van duidelijk bewezen, zo blijkt uit vele resultaten, voorgesteld op een Amerikaans congres over voedingsadvies. Volgens onderzoeker Dr. Bruce Ferman van de universiteit van Californië is de koppeling tussen een inname van slechte vetten en gezondheid een té eenvoudige benadering in het voedingsadvies. "De relatie tussen vetten en gezondheid is ingewikkeld en hangt van verschillende factoren af zoals de menselijke genetica, leeftijd en levensstijl".
Alternatieven Ook onderzoek aan de Harvard University ondervond dat de gevolgen van verzadigd vet op de cardiovasculaire risico's ook afhangen van andere voedingsstoffen. Door verzadigde vetten te vervangen door mono-onverzadigde vetten scheen het effect op de hart- en vaatziekten even onduidelijk. Verzadigde vetten vervangen door koolhydraten bleek zelfs schadelijker, vooral wanneer meer geraffineerde koolhydraten als zetmeel of suikers werden gebruikt in plaats van vet.
Volle melk Eerder werd ontdekt dat volle melk bijvoorbeeld, rijker is aan vitamine A en D. Deze vitamine A bevordert de groei en zorgt voor een gezonde huid. Uit onderzoek blijkt dat het ook heilzaam is voor een goede klierwerking en het tegen ontstekingen werkt. De vitamine D helpt om het lichaam kalk op te laten nemen en dit mineraal vast te leggen in beenderen en het gebit.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:melk,boter,
Planten en kruiden die de vertering bevorderen
Planten en kruiden die de vertering bevorderen
Gezondheid
Bladeren, bloemen, wortels, granen... de natuur helpt om onze spijzen beter te verteren. Waarom zouden we er niet volop gebruik van maken! Kruidenthees, gelules, inhalaties,... alle beetjes helpen. Een klein repertorium om bij de hand te houden...
Citroenmelisse:
deze winterharde plant wordt aanbevolen bij maag- en darmaandoeningen en helpt ook bij moeilijke spijsvertering doordat ze de galproductie stimuleert. De gedroogde bloemen en blaadjes zijn ideaal voor in een aftreksel, maar ook vers kunnen ze worden gebruikt. Zelfs de onvolprezen Hildegarde van Bingen, een religieuze uit de XIIe eeuw die bijzonder veel wist over de eigenschappen van planten en stenen, had er veel lof voor.
Gember:
net zoals bij kurkuma is ook hier het rizoom (de wortelstok) het meest interessante deel van de plant. Het werkt op de gal en de lever, op de spijsvertering, en helpt bij flatulentie. In de winkels is het te vinden in poedervorm. Indien u ervoor kiest om haar vers te gebruiken, dan schraapt u eerst de huid af en gebruikt u enkel het witgele vlees. Dit raspt u in fijne reepjes. Het is zeer krachtig en geparfumeerd en past in/bij heel wat gerechten. Ook te drinken in een tisane.
Kurkuma:
deze winterharde plant uit Azië is bij ons terug te vinden als specerij (van de plant wordt enkel het rhizoom gebruikt), herkenbaar aan de felgele kleur. Werkzaam tegen spijsverteringsproblemen, is ze in te nemen in capsules, dragees of tisanes. Als specerij is ze carminatief (ze helpt om het gas te verwijderen) en stimuleert ze de vertering. Goed om te weten: peper helpt de absorptie, wat interessant is bij culinair gebruik, waar een minder hoge dosering nodig is dan wanneer het als voedingssupplement wordt gebruikt.
Pepermunt:
stimuleert onze spijsverteringsfuncties, werkt antispasmodisch en vermindert flatulentie... Haar weldaden waren al in de oudheid gekend want overblijfselen van deze plant vond men al terug in Egyptische graven. Verwerkt in een tisane (een kruidenaftreksel), is het zelfs een aangename manier om de avond af te sluiten! Ook terug te vinden onder de vorm van essentiële olie (om te inhaleren, één of twee druppels opgelost in water) en capsules.
Rammenas:
stimuleert de spijsvertering en werkt zuiverend en versterkend op de gal, wat zeer belangrijk is voor mensen met leverkwalen. Het is misschien niet echt elegant als aperitief, maar gehakt en gemengd met verse platte kaas met wat tuinkruiden op kleine toastjes, is het zowaar een delicatesse. Een andere optie is de rammenas door de centrifuge te halen en de jus net voor de maaltijd in te nemen. Een drietal soeplepels volstaan.
Venkel:
hier is het niet alleen de knol die heilzaam is! Ook de bladeren, de granen, de bloemen zijn werkzaam tegen maag-darmproblemen, flatulentie, aerofagie... Voor een tisane die de spijsvertering bevordert, gebruik je het best de bloemen of de graantjes van de plant (vooraf fijnstampen in een vijzel). Bestaat ook in capsules en essentiële olie. In sla vergezelt ze graag gerookte vissoorten.
Gwenaëlle Ansieau bron; plusmagazine.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:venkel,Rammenas,Pepermunt,Kurkuma,Gember,Citroenmelisse,
07-01-2011
broccolisoep met kruidenkaas en ham
broccolisoep met kruidenkaas en ham
Broccoli is veelzijdig en zeer gezond. Combineer ze met kruidenkaas en blokjes ham en je krijgt een stevige en smakelijke soep voor bij de boterham, de lunch of zomaar tussendoor.
voor 4 personen. 2 broccoli's, 1 prei, 2 uien, 1 teentje look, 3 l groentebouillon, 100 g verse kruidenkaas met look en tuinkruiden, 200 g gekookte ham (dikke snee of in blokjes), een paar blaadjes laurier, een paar takjes verse tijm, een klontje boter of wat olijfolie.
Foto's van Dagelijkse kost
bereiding
Versnij de prei grof. Gebruik ook gerust een deel van het groen van de prei.
Snij de broccoli in roosjes. Snij ook de steeltjes van de groente in stukjes, want ze bevatten veel smaak.
Was de prei en de stukjes broccoli in ruim water, zodat er geen zand of aarde achterblijft.
Verzamel de groenten in een vergiet en laat ze uitlekken.
Verhit een ruime stoofpot of een soepketel op matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.
Pel de uien en de look. Snij de groenten grof.
Stoof de uien en de look in de olijfolie. Roer regelmatig en laat de uien niet bruin worden.
Hou enkele kleine broccoliroosjes opzij. De rest van de broccoli en de stukken prei mogen de pot in. Laat alles enkele minuten stoven en roer de groentemengeling regelmatig even om.
Maak een bouquet garni en voeg het toe aan de groenten.
Schenk de groentebouillon bij de groenten.
Laat de soep een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
Verwijder het bouquet garni en mix de soep grondig. Voor een fijner resultaat kan je de soep ook zeven.
Schep de kruidenkaas in de soep en mix alles nog even.
Strooi (kort voor het serveren) de overgebleven roosjes broccoli in de soep. Laat ze heel even garen.
Snij de gekookte ham in kleine kubusjes.
afwerking:
Strooi in elke soepkom of bord een portie hamblokjes. Schep er ook telkens een beetje verse kruidenkaas bij.
De vis wordt gepocheerd (gegaard in weinig vocht, zonder te koken). Giet een bodem water in een kookpot of stoofpannetje. Kruid het water met een snuif zout en peper van de molen. Schenk er ook wat olijfolie in. Verwarm op een matig vuur. Het gekruide water hoeft niet te koken.
Ontvel de vis (indien nodig).
Leg de vis in het hete water en pocheer hem op een zacht vuur, gedurende ongeveer 15 minuten. Prik even in de vis om te controleren of hij gaar is.
Schep de gare koolvis uit het kookvocht. Prak de vis met een vork en laat hem verder afkoelen.
de eieren en kruiden:
Breng water aan de kook in een tweede pannetje. Kook daarin de eitjes hard, gedurende ongeveer 8 minuten (de dooier mag nog een tikkeltje vochtig blijven).
Zodra de eieren gaar zijn, spoel je ze even onder koud stromend water. Zet de eieren opzij om af te koelen.
Neem er de verse kruiden bij. Je kan kruiden naar keuze gebruiken, maar Jeroen doet het met verse dragon, kervel, peterselie en dille. Snipper al het groen extra fijn.
afwerking:
Prak de hardgekookte eieren onder de vis. Let er wel op dat de vis en de eieren voldoende afgekoeld zijn.
Voeg vervolgens de verse kruiden toe en meng alles.
Voeg ook de yoghurt en de mayonaise toe en meng alles tot een smeuïge sla. Proef en kruid naar smaak met wat zout, peper van de molen en een scheutje limoensap.
Smeer de verse vissla op een boterham naar keuze. Restjes vissla kan je nog een paar dagen koel bewaren.
Tip; Om geen hopeloos vet slaatje te maken, kan je ook yoghurt gebruiken.
La Provence, een familiezaak zoals je er nog zelden tegen het lijf loopt, opende in augustus 2008 de deuren aan het Sint-Annaplein in Gent. De locatie is een voltreffer: het imposante gebouw ademt met zijn oude krakende vloer, authentieke schouwen en gracieuze moulures grandeur en geschiedenis uit. Maar het eten hoeft niet onder te doen voor het interieur.
Olivier De Wit studeerde in 2003 af aan de Gentse Hotelschool Tweebruggen en deed ervaring op bij binnen- en buitenlandse chefs waar hij zich specialiseerde in de Frans-Belgische keuken. In La Provence serveert Olivier De Wit verfijnde maar eerlijke gerechten.
,,Mijn voorliefde voor de Franse keuken vloeide voort uit de vele familiereizen naar de Provence. De Provençaalse keuken is een zeer aparte keuken die je toelaat om verschillende ingrediënten te combineren. Voor mij was het de ultieme uitdaging om de Provençaalse keuken te verenigen met de Belgische kooktradities."
Carpaccio van Sint Jacobsnoten met fris slaatje van noten
voor één persoon
- Sint-Jacobsnoten vier stuks,ruccola en frisé, - Provençaalse olie met basilicum en look, - pijnboompitten,amandelen,peper en zout.
Werkwijze
Snij de Sint-Jacobsnoten flinterdun en schik ze mooi in het midden van het bord. Kruid de carpaccio met peper en zout en besprenkel met olie. Meng de frisésla en de ruccola met een beetje olijfolie, kruid met peper en zout en voeg de noten toe. Presenteer de salademix in het midden van het bord en werk af met een takje groen.
Tournedos Rossini met seizoensgroenten
voor één persoon
- één stuk filet pur (rond gesneden) +/- 200 gr,10 g truffelpasta, - 50 g foie gras,1 dl porto,30 g suiker,4 cl frambozenazijn, - 1 dl bruine fond,100 g boter,een handje broccoli, - enkele jonge wortels,een handje peultjes,bloem,peper en zout.
Werkwijze
Stoom de groentjes tot ze beetgaar zijn. Laat ze schrikken onder koud water om de frisse kleur te bewaren.
Zet een steelpan op een laag vuurtje en voeg boter en suiker toe. Laat dit mengsel zachtjes carameliseren. Blus het met een weinig frambozenazijn en voeg daarna de porto toe. Zodra het geheel is ingekookt, voeg je de bruine fond toe en laat je het mengsel opnieuw inkoken. Breng op smaak met peper en zout en bind met koude boter.
Kruid het stukje foie gras met peper en zout en wentel het in bloem. Bak het kort in de pan en leg het drie minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Kruid de filet pur met peper en zout en bak hem kort aan in de pan. Leg de filet pur in een voorverwarmde oven op 200 graden. Haal het vlees op tijd uit de oven naargelang de gewenste bakwijze.
Terwijl de filet pur in de oven zit, stoof je de groentjes in een weinig boter. Serveer het geheel op een warm bord. Schik de groentjes bovenaan en de filet pur eronder. Napeer met saus en leg het stukje foie gras op de filet. Werk af met een takje groen.
Breng de melk en de room met de vanillestok en de lavendelbloesem aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker tot een homogene massa. Haal de lavendelbloesem en de vanillestok uit de melk en voeg ze al roerend toe aan de homogene massa.
Laat het mengsel afkoelen en verdeel het in verschillende potjes. Zet het veertig minuten in een voorverwarmde oven op 100 graden. Laat alles afkoelen en bestrooi met bruine suiker. Brand het bovenste laagje af voor een krokant korstje.
Inwoners van Scandinavische landen hebben eetgewoontes om U tegen te zeggen. Volgens voedingsdeskundige Amandine De Paepe zou die gezonde levensstijl wel eens de plaats van de mediterrane diëten kunnen innemen.
Noord-Europeanen eten dagelijks maaltijden, rijk aan beschermende voedingsmiddelen. Zo zijn magere eiwitten ideaal voor je gewicht, bevorderen vezels de spijsvertering en stoelgang, beschermen anti-oxidanten (spruitjes en kolen) tegen veroudering en beperken onverzadigde vetzuren het ontwikkelen van hart-en vaatziekten.
Het klimaat is bijzonder gunstig voor groenten die onder de grond groeien, waardoor ze zich optimaal kunnen ontwikkelen. Wortelen, aardappelen, rode bieten en verschillende bloemsoorten bevatten vitaminen, mineralen en vezels die noodzakelijk zijn om een winter te doorstaan.
Hieronder vind je twee typsiche producten: Brood: Niet zomaar een wit stokbrood maar Vollkornbrot is een donkerbruine, bijna zwarte broodsoort, gemaakt op basis van tarwe en rogge. Het vezelgehalte bedraagt tot 8,5 à 12%, wat 4 keer hoger is dan het gehalte in wit brood.
Vis: In Scandinavische landen worden zowel vetrijke (zalm, haring) als magere vissoorten (kabeljauw, tonijn) gegeten. Vetrijke vissoorten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid omega-3-vetzuren. Deze zijn belangrijk om je gewicht onder controle te houden maar beschermen eveneens je hart en voorkomen depressies. Deze vetten bevorderen ook de communicatie tussen de neuronen in de hersenen. Magere vissoorten geven een verzadigd gevoel zonder dat je meer begint te wegen.
