Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    14-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pasta met mosselen



           Pasta met mosselen

    • Voor 2 personen;
      1 kilo mosselen,
      1 citroen, 200 gram pasta
      150 gram Griekse yoghurt of 1 bekertje zure room
      3 eetlepels fijngehakte basilicum (vers of diepvries)
      125 ml slagroom, zout en peper

                                            Pasta met mosselen
    Bereiding; 20-30 min.

    Boen de citroen schoon en rasp de gele schil erboven af. Was de mosselen schoon onder stromend water. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het aanrecht niet dichtgaan. Leg de mosselen in een pan en knijp er een halve citroen boven uit. Kook de mosselen afgedekt in 6-8 minuten tot alle schelpen openstaan.

    Kook intussen in een pan met ruim water en zout de pasta in ongeveer 10 minuten beetgaar. Schep de mosselen in een schaal en houd ze warm. Zeef het kookvocht. Verwarm in een wijde pan de Griekse yoghurt met de room, de geraspte citroenschil en 2-3 eetlepels kookvocht al roerende tot een mooie saus ontstaat.

    Giet de pasta af en roer de pasta door de saus. Roer de basilicum erdoor en voeg zout, peper en enkele druppels citroensap naar smaak toe. Schep de pasta in 2 diepe borden en leg de mosselen in de schelp erop.

    Lekker met een tomatensalade.

    bron; visrecepten.nl

    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Tags:mosselen, citroen, pasta, yoghurt, slagroom, basilicum,
    13-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.varkenshaasje met aardappelkroketjes


    varkenshaasje met aardappelkroketjes



    Een varkenshaasje is een langwerpig stukje vlees. Eigenlijk is het een langdradige vezelspier. Het wordt uit de binnenzijde van de rug gehaald.
    Het varkenshaasje is het edelste stukje vlees van het varken. Alhoewel het een spier betreft, heeft het weinig bindweefsel. Dat komt omdat de spier weinig beweging heeft gehad.

    Een mooi haasje is lichtjes wit geaderd. Het gewicht van een varkenshaasje ligt tussen de 250 g en 300 g. Men rekent 1 haasje voor twee personen.
    Een varkenshaasje eet u best zo vers mogelijk. U bereidt het best op de dag van de aankoop.



    Bereiding;
    Een varkenshaasje kan zowel puur natuur als gemarineerd heerlijk smaken. Houd de braadtijd echter kort.
     Het vlees moet op hoge temperatuur dichtschroeien zodat het binnenin sappig blijft.
    Laat het daarna op een zacht vuurtje verder garen. Een ideale baktijd voor een varkenshaasje ligt rond 25 minuten.
     Doordat een varkenshaasje volledig ontvliesd wordt, neemt het bij het braden gemakkelijk de smaak van kruiden of groenten op.

     bron; skynet.be


    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags:Varkensvlees, varkenshaasje,
    04-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Drie Koningentaart met frangipane en appel



    Drie Koningentaart met frangipane en appel

    Voor ca. 16 personen:

    • 1 zak koud deeg voor Frangipane van Herta
    • 2 bladerdegen van Herta, 3 appelen (Golden of Jonagold)
    • 1 ei, 1 amandel, 1 kroon

    © Creative Family -
    Bereiding :20 & 25 min.

     
    1. Verwarm de oven voor op 180°C (Thermostaat 6) en haal het rooster eruit. Schil de appelen, snij ze in vier en dan in dunne schijfjes.

    2. Om een krokant deeg, zowel onder als boven te bekomen, gebruiken we geen bakvorm: ontrol het bladerdeeg en behoud het bakpapier.

    3. Giet het deeg voor frangipane in het midden, en laat een boord van 5 cm onbedekt.

    4. Leg er de appelschijfjes trapsgewijs op. Schuif de boon of amandel in het frangipanedeeg (niet te dicht bij de boord, zodat ze niet te vlug gevonden wordt).

    5. Bevochtig de boorden met een penseel met koud water.

    6. Bedek het geheel met de tweede bladerdeeg. Duw de boorden goed aan: eerst met de vingers, daarna met de tanden van een vork (er niet doorheen duwen).

    7. Trek, met behulp van een mes, oppervlakkige diagonale inkepingen op de taart en prik er ook enkele gaatjes in. Bestrijk alles met opgeklopt ei.

    8. Plaats de Drie koningentaart met het bakpapier op het rooster in de oven en bak gedurende 25 min, tot ze goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

    9. Eet warm of lauw.

    Tip : u kan de appels door peren vervangen!

    bron; skynet.be

    Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
    Tags:deeg, frangipane, bladerdeeg, amandel,
    02-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kipkroketten

    Kipkroketten

    Voor 4 personen:
    850 g gekookt kippenvlees, 1 l goed gekruide kippenbouillon,
    125 g boter, 150 g bloem, bloem, eiwit, paneermeel.

                         
    Bereiding


    Snijd het kippenvlees in fijne stukjes.

    Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer en laat de bloem even bakken.

    Voeg beetje bij beetje bouillon toe, blijf roeren tot je een mooie dikke saus krijgt.

    Meng het kippenvlees onder de saus en laat het geheel afkoelen.

    Vorm kroketjes naargelang eigen voorkeur: bolletjes, cilinders...

    Neem drie borden: één met bloem, één met licht geklutst eiwit en een laatste met paneermeel.

    Wentel de kroketten eerst in de bloem, klop het teveel aan bloem af. Wentel ze vervolgens door het eiwit en tenslotte door het paneermeel.

    Bak in olie aan 180°C.

    bron; nieuwsblad.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:kip, kippenvlees, kippenbouillon, boter, bloem, paneermeel,
    01-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lasagne met Finettes


    Lasagne met Finettes

    Voor 4 personen;
    400 g Finettes, 2 eetlepels olijfolie, 1 takje rozemarijn,
    7 à 9 bladen verse lasagne (die niet moet worden voorgekookt),
    70 cl goede kruidige tomatensaus, 2 bollen mozzarellakaas,
    4 eetlepels fijngemalen Parmezaanse kaas, peper en zout.

                                        alp
    Bereiding;


    Peper en zout de Finettes.

    Bestrooi met blaadjes rozemarijn en bak gedurende drie minuten op hoog vuur in wat olijfolie.

    Bedek de bodem van een ovenschotel met wat tomatensaus.

    Leg er twee lasagnebladen op.

    Bedek met tomatensaus.

    Leg daar de Finettes op en bedek opnieuw met tomatensaus.

    Herhaal dit nog twee à drie keer, om te eindigen met een blad lasagne.

    Bedek het geheel met dunne sneetjes mozzarella.

    Bestrooi met gemalen Parmezaanse kaas.

    Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

    bron; nieuwsblad; be


    Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
    Tags:finettes, lasangne, tomatensaus, mozzarella, parmezaanse kaas,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gepaneerde grijze garnalen op een bedje van waterkers


    Gepaneerde grijze garnalen op een bedje van waterkers
    met brandnetel en feta

    voor 4 personen:
    - 50 g grijze garnalen, 250 g boter, 25 g peterselie, 10 g bieslook
    - sap van ¼ citroen, 8 g fijngehakte knoflook
    - voldoende hoeveelheid steranijs, peper, zout, benodigdheden om te paneren op Engelse wijze (bloem, eieren, paneermeel)
    - 15 g fijngehakte sjalotjes,40 g wortelen, 40 g selder
    - 1 el fijngehakte kruiden, 20 brandnetelblaadjes
    - 100 g feta, 1 bosje waterkers, 20 g gehakte hazelnoten

                                           
    Bereiding:
    Voeg aan de zachte boter de peterselie, de bieslook, het citroensap, de knoflook, de steranijs,de peper en het zout toe.
    Smelt de boter goudbruin en voeg de grijze garnalen en de sjalotjes toe.
    Maak balletjes en zet even in de diepvries. Paneer ze vervolgens op Engelse wijze. Maak een ragout van de wortelen en de selder.
    Bak de groenten zonder ze te kleuren, voeg de kruiden en de rest van
    de grijze garnalen toe. Breng goed op smaak met peper en zout.

    Voor het brandnetelsap:
    blancheer de blaadjes, laat ze uitlekken en vervolgens schrikken in koud water.
    Mix en haal het mengsel door de zeef. Voeg vervolgens peper en zout aan het sap toe en werk op met de boter.
    Mix de feta en leng aan met melk indien nodig.
    Bak de waterkers samen met de gehakte hazelnoten in boter.

    Dresseer; Schik de waterkers in het midden van het bord en dresseer er een
    bolletje grijze garnalen op. Dresseer de groenteragout eromheen en
    werk af met een streepje brandnetelsap en fetacrème.

    Auteur: L.B.
    bron; plusmagazinz.knack.be

    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:Garnalen, look, peterselie, bieslook, feta kaas, waterkers, hazelnoten, sjalot, wortels,
    31-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus


    Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus

    Voor 4 personen:

    24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt
    2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room
    sap van 1 citroen, peper van de molen
    500 g witloof uit volle grond
    zeewier of grofzout ( als stabilisator op de bodem van de borden)

                        zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus

    Bereiding :

    1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen.

    2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen.

    3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap.

    4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur.

    5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm.

    6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef.

    7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt. Serveer.

     recept;Ambiance.
    bron; gva.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:oesters, champagne, witlof,
    30-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tartaar van meritus, krabvlees en foie gras


    Tartaar van meritus, krabvlees en foie gras
    V
    oor 4 personen:

    Voor de tartaar
    300 g rundfilet meritus, 100 g foie gras, 60 g krabvlees
    een paar stengels bieslook, scheutje olijfolie, zout en peper

    voor de vinaigrette
    150 g gekookte aardappelen ‘belle de fontenay’
    50 cl sojasaus, een scheutje balsamico-azijn, 150 cl olijfolie

    Voor de gelei van soja
    2 dl sojasaus, 1 dl water, 25 g suiker, 3 g agar agar

    Voor de crème au beurre van foie gras
    100 g foie gras, 5 cl blanke fond (of kippenbouillon)
    1 eetl rode port peper en zout voor de sojabolletjes
    50 g tapioca sojasaus

    tartaar van meritus krabvlees en foie gras

    Bereiding :

    1 Gelei van soja. Meng alle opgegeven ingrediënten en breng aan de kook. Giet het mengsel in een 2 mm-dik laagje op een plaat.

    2 De crème au beurre. Verwarm de blanke fond en de porto, mix er vervolgens de foie gras door en laat gedurende 24 uur afkoelen.

    3 De sojabolletjes. Gaar de tapioca, laat afkoelen onder ijskoud water, laat goed uitlekken en breng op smaak met de sojasaus, dresseer op een plaat en vries in.

    4 De vinaigrette. Mix de aardappelen met de sojasaus, de balsamico-azijn (volgens persoonlijke), monteer met de olie en kruid indien nodig.

    5 Hak het vlees fijn en meng samen met de foie gras, zout, peper en olijfolie.

    6 Snipper het bieslook fijn en meng het onder het krabvlees. Kruid af.

    7 Duw het vlees en de foie gras in een rechthoekig vormpje, werk af met het krabvlees.

    8 Verwijder het vormpje en breng met de spuitzak twee streepjes crème au beurre van foie gras aan en werk af met een rechthoekig plakje sojagelei.

    9 Dresseer met de vinaigrette en de diepgevroren sojabolletjes

     recept; Ambiance
    bron; gva.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:rundsvlees, foie gras, krab, bieslook, aardappelen, creme au beurre,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geglaceerde oesters met spinazie


    Geglaceerde oesters met spinazie

    Voor 4 personen;

    12 holle oesters, 3 eetlepels room, 2 eetlepels champagne
    12 jonge spinazieblaadjes of enkele grotere spinaziebladeren (in stukjes)
    ongeveer 1 eetlepel blanke roux, witte peper

                                               image

    Bereidingswijze : ( + 15 minuten)
    1. Steek de oesters open en vang het vocht op. Giet dit door een fijne puntzeef in een pan. Pocheer de oesters 1 minuut in hun eigen vocht.
    2. Neem de helft van het pocheervocht en leng eventueel aan met een scheut water als het te zout is. Breng aan de kook, bind met de roux en werk af met de room en champagne. Kruid licht met peper.
    3. Leg de oesters weer in hun (holle) schelp, leg er een blaadje spinazie op en nappeer met de champagnesaus. Laat kleuren onder de grill en serveer meteen.
    Tip : Gebruik bij het openen van oesters altijd een speciaal oestermes
    en nooit een gewoon keukenmes, daar dit laatste kan breken met
    het risico dat u zichzelf snijdt.


    bron; visinfo.be

    Categorie:FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN,
    Tags:oesters, room, champagne, spinazie,
    29-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebakken eendenborst met cannelloni van paddenstoelen



    Gebakken eendenborst met cannelloni
    van paddenstoelen en soja-honingjus

    Voor 4 personen:
    100 g suiker; 4 appels, geschild en in kleine blokjes; 50 ml appelsap;
    600g wilde paddenstoelen; (eekhoorntjesbrood), schoongeborsteld; 1
    kleine ui, fijngesneden; 50g boter;1 klein uitje; ¼ tl tijm; 12 grote spinaziebladeren;
    400 ml kippenfond; 30 ml sojasaus; 30 ml honing; 4 eendenborsten; 2 el olijfolie

                                         Eendenborst
    Bereidingswijze

    • Verhit 2 el koud water met de suiker in een klein pannetje op middelhoog vuur en laat de suiker lichtbruin worden (8-12 min). Het suikerwater zal in eerste instantie borrelen en wit zijn. Maar zodra het de juiste temperatuur bereikt, wordt het zeer snel bruin, laat het niet te donker worden. Voeg de aardappelblokjes toe en roer deze 1 minuut lang door de karamel. Schenk appelsap erbij, draai het vuur laag en laat 5 minuten koken. Laat in de karamel afkoelen.
    • Snijd de helft van de paddenstoelen in kleine blokjes. Fruit de ui 5-6 minuten in de boter op middelhoog vuur. Voeg de tijm en de paddenstoelblokjes toe en bak 4 minuten mee. Neem van het vuur en roer het rauwe eendengehakt erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Leg de spinaziebladen enkele seconden in kokend water, leg ze daarna in koud water en dep ze droog. Leg een spinazieblad op het werkblad, leg er een gedeelte van het gehaktmengsel op en rol het spinazieblad om het vlees in een rolletje. Herhaal dit met de rest van de spinaziebladeren.
    • Breng de fond aan de kook met sojasaus en honing en laat inkoken tot een stroperige jus, breng met peper op smaak.
    • Verwarm de over voor op 180 graden. Bak de paddenstoelencannelloni in 8-12 minuten gaar in de oven. Strooi peper en zout op de eendenborsten en schroei ze op de huid dicht op een hoog vuur in een droge pan. Laat 3 a 4 minuten bakken, afhankelijk van de afmeting en uw voorkeur, draai ze om en laat ze nog 2 minuten verder bakken. Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze 5 minuten rusten in een losjes gesloten aluminiumfolie om de vleessappen te verzamelen. Roer dit sap bij de jus voor extra smaak.
    • Neem een grote koekenpan en laat deze op een hoog vuur heet worden tot hij bijna gaat roken. Doe dan pas de olie erin en schroei hierin de rest van de paddenstoelen, breng op smaak met zout en peper in de pan. Serveer de eendenborst met de jus, de cannelloni en gebakken paddenstoelen. Garneer met de blokjes appelkaramel.
    recept;Frederic Leloup 
    bron; telegraaf.nl

    Categorie:FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN,
    Tags:appels, paddestoelen, eend, spinazie, honing,
    28-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gestoofde peer met acaciahoning en kardemom



    Gestoofde peer met acaciahoning en kardemom,
    gevuld met chantillyroom

    Voor 4 personen:
    600g honing; 600g fijne kristalsuiker; 4 grote peren; 1 kaneelstokje;
    1 vanillestokje; 2 kardemompeulen; 300 ml chantillyroom; 8 biscuitjes, verkruimeld;
    350g pure chocolade, in stukken; 250 ml slagroom

                                                  Stoofpeertjes
    Bereidingswijze

    • Breng honing, suiker met kaneel, vanille en kardemom en 1200 ml water aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan.
    • Voeg de geschilde peren toe en laat deksel erop, 25 minuten sudderen. Laat de peren afkoelen.
    • Halveer de peren en hol ze uit
    • Snijd het uitgeschepte vruchtvlees in kleine blokjes. Doe de blokjes bij het kookvocht. Laat het geheel tot de helft inkoken.
    • Zet de peren in een schaal en vul ze met de perenblokjes, stukjes biscuit en chantillyroom en zet ze in de vriezer
    • Breng de room aan de kook, smelt de chocolade erin en bedek hiermee de peren
    • Serveer de peren met het ingekookte perenvocht erbij en garneer het bord eventueel met de gebruikte specerijen.
    recept; Luca Montersino
     bron; telegraaf.nl

    Categorie:FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN,
    Tags:peren, room, honing, chocolade,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kalfscarré met gamba


    Kalfscarré met gamba

    Voor 4 personen;
    1 kalfscarré van ongeveer 1,5 kg, 8 gamba's, 4 eetlepels broodkruim, kerriepoeder, provençaalse kruiden, peper, zeezout, 1 ei,
    1/2 liter kalfsfond,  boter, olijfolie druivenpitolie.

                                             
    Bereiding;


    Meng het broodkruim met het kerriepoeder, de Provençaalse kruiden, het losgeklopt ei en één eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zeezout.

    Pel vier gamba's en snijd ze in blokjes. Meng dit onder het broodkruim.

    Kruid de kalfscarré met peper en zout en bak goudbruin in olijfolie en boter, half om half.

    Haal de kalfscarré uit de pan en maak aan de bovenkant een inkeping van twee centimeter tussen de beentjes en het vlees.

    Smeer met behulp van een lepel de gambamengeling in de inkeping.

    Zet de carré gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

    Breng de kalfsfond aan de kook.

    Neem de resterende gamba's erbij. Pel ze niet, maar snijd ze aan de staartzijde overlangs in twee.

    Bak de gamba's in druivenpitolie en kruid met zeezout en Provençaalse kruiden.

    Haal de carré uit de oven en laat hem eventjes rusten.

    Mix de kalfsfond op met klontjes koude boter zodat je een gebonden saus krijgt.

    Snijd de carré in vier en verdeel hem over de vier borden.

    Serveer met de gebakken gamba's en het kalfssausje.

    bron; nieuwsblad.be

    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags:kalfsvlees, kalfscarré, gamba, kalfsfond,
    27-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kalfsfilet met truffel papardelle met jonge worteltjes



    Kalfsfilet met truffel papardelle met jonge worteltjes


    voor 4 personen:

    • 4 kalfslapjes van 120 gr, 4 plakjes rauwe ham,120 gr truffelsalsa
    • 4 sneden kaas Chimay Grand Classique
    • 4 blaadjes verse salie, 400 gr papardelle (brede lintpasta)
    • 8 jonge wortelen, 100 gr boter, 10 cl Rode Chimay
    • peper en zout 

                                     

    Bereiding;

    Leg de kalfslapjes open en bestrijk ze met de helft van de truffelpasta.

    Schik daarop een plakje kaas Chimay Grand Classique met erop de rauwe

    ham en overlangs een blaadje salie. Plooi op.

    Kleur aan in de pan en bak naar smaak in een oven van 160°C (voor saignant

    een 5-tal minuten).

    Kook de pasta beetgaar in ruim water.

    Reinig de worteltjes en snij ze in ringen. Stoof ze in de boter waar u het

    vlees in heeft gebakken en breng op smaak met peper en zout.

    Doe er de Rode Chimay bij en laat inkoken.

    Doe er de gekookte pasta bij en werk af met de rest van de truffelsalsa.


    Tip:
    Schik wat van de pasta met de saus. Beleg met een pakketje kalfsfilet.

    Werk af met een salieblaadje.


    bron; kazenvanbijons.be

    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags:kalfslapje, kalfsvlees, ham, truffelsaus, kaas, salie, papardelle, pasta, wortelen,
    26-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tortilla


    Tortilla 

    Voor 4 personen;
    6 vastkokende aardappelen 2 rode uien, in ringen boter 1 rode paprika, in reepjes 2 teentjes knoflook, fijngesneden 200 g droge worst, in plakjes 4 eetlepels fijngesneden groene kruiden (bijvoorbeeld peterselie, basilicum en bieslook) peper en zout paprikapoeder 6 eieren 50 g geraspte oude kaas 2 tomaten, in plakjes

                                         
    Bereiding

    Schil de aardappelen en snij ze in plakjes.

    Kook ze beetgaar in zout water.

    Fruit intussen de uiringen glazig in boter.

    Voeg na 5 minuten de paprikareepjes en de knoflook toe en laat nog even verder garen.

    Meng de aardappelplakjes met het uienmengsel, de worst, de kruiden, peper, zout en paprikapoeder in een kom.

    Klop de eieren los in een kom en voeg de geraspte kaas toe.

    Bekleed een springvorm met bakpapier en schep het aardappelmengsel in de vorm. Maak de bovenkant vlak.

    Giet er nu de eieren over.

    bron; nieuwsblad.be


    Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
    Tags:aardappel, uien, paprika, look, worst, kruiden, eieren, kaas, tomaten,
    25-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Witloofslaatje met een zacht eitje en grijze garnalen

    Witloofslaatje met een zacht eitje en grijze garnalen

    Voor 4 personen;

    6 stronken witloof, 200 g grjze garnalen, 4 eieren
    Een handvol veldsla, 1 eetlepel graanmosterd, 5 eetlepels olijfolie
    2 eetlepels witte wijnazijn, enkele bieslookpijpjes, peper

                                     
    Bereidingswijze;

    Maak een vinaigrette met de graanmosterd, olijfolie en azijn.
    Snijd het witloof fijn en meng met de veldsla en de vinaigrette.
    Verdeel de sla over de 4 borden.
    Kook de eieren gedurende 4 minuten, pel ze voorzichtig en leg op de sla. Verdeel de garnalen over de borden en werk af met wat peper uit de pepermolen en enkele bieslookpijpjes.

    Tip : Een zacht gekookt eitje past ook perfect bij een slaatje met spekjes.

    Bron; mijnflandria.be

    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:witlof, garnalen, eieren, veldsla, olijfolie, bieslook,
    24-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hartige muffins met garnalen



    Hartige muffins met garnalen

    Voor 4 personen;
    • 250 gram garnalen, 150 gram zelfrijzend bakmeel
      50 gram Parmezaanse kaas (geraspt), 1 ei, 150 ml yoghurt
      3 eetlepels olijfolie, 25 gram verse bieslook (fijngeknipt)
      1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel yoghurtmayonaise
      1 eetlepel verse basilicum (fijngehakt), 75 gram rucola
      Zout en versgemalen peper

                                    Hartige muffins met Hollandse garnalen
    Bereiding; ca 35 min.

    Verwarm de oven voor op 200 ºC. Hak 50 gram garnalen fijn. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel met de kaas, een snufje zout en peper naar smaak door elkaar. Breek het ei erboven en roer de yoghurt, olijfolie, bieslook en fijngehakte garnalen erdoor. Roer tot een stevig beslag. Schep dit mengsel in een muffinvorm met 12 kleine holtes of in 4 papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

    Klop in een kom het citroensap met de mayonaise, het basilicum en zout en peper naar smaak tot een dressing en schep de garnalen erdoor. Verdeel de rucola over vier borden en zet op elk bord drie kleine muffins of een grote muffin in het midden. Verdeel wat garnalen tussen de muffins.

    Tip: vervang de muffins door plakjes ciabatta met olijven.


    bron; visrecepten.nl


    Categorie:APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO,
    Tags:garnalen, kaas, yogurt, rucola, basilicum, olijfolie, bieslook,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Romige pasta met garnalen en broccoli



    Romige pasta met garnalen en broccoli

    • Voor 2 personen;
      150 gram garnalen,
      150 gram (vlinder)pasta
      300 gram kleine broccoliroosjes, 3 bosuitjes
      150 gram verse roomkaas met kruiden
      nootmuskaat, zout en versgemalen peper

                                           Romige pasta met Hollandse garnalen en broccoli
    Bereiding; 20 min.

    Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en zout in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 minuten mee. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer in een andere pan de verse roomkaas los met 3-4 eetlepels kookvocht van de pasta. Schep de uiringetjes erdoor. Giet de pasta af en schep de pasta met de broccoli en garnalen door het roomkaasmengsel. Warm het geheel al roerende nog heel even door op zacht vuur. Breng de pasta op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de pasta in twee warme diepe borden.

    Tip; Lekker met vers geraspte Parmezaanse kaas.

    bron; visrecepten.nl

    Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
    Tags:garnalen, pasta, broccoli, bosuitjes, roomkaas,
    23-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Creme brulee van ganzenlever met vijgencompote


    Crème brûlée van ganzenlever met vijgencompote
    en espuma van mango

    Voor 4 personen:
    Voor de ganzenlever:

    120 g ganzenlever80 g volle melk
    170 g room (40% VG)6 eierdooiers20 g suiker.

    Voor de vijgencompote:
    200 g fijngesneden verse vijgen,75 g frambozenconfituur,

    Voor de espuma:
    800 g gemixte verse mango,200 g water,250 g room (40% VG),
    100 g suiker,25 g pectine,20 g grofgehakte muskaatnoten,
    4 g gemalen szechuanpeper,zout,1 vanillepeul.

    Voor de afwerking:
    1 klein briochebroodje,uienconfituur,rozijnen.
     

                                                  

    Bereidingswijze

    Mix de ingrediënten voor de crème brûlée koud tot een homogene massa, doe in cocktailglazen en bak 45 minuten in een oven van 100°C. Laat afkoelen in de ijskast. Meng voor de compote de verse vijgen met de frambozenconfituur en lepel op de crème brûlée.

    Snij een klein briochebroodje met de vleesmachine, mandoline of met een scherp mes in flinterdunne plakken. Besmeer met uienconfituur, bestrooi met rozijnen en bak krokant in een oven van 150°C.

    Doe de ingrediënten voor de mango-espuma in een pan, breng aan de kook en giet door een fijne puntzeef. Laat afkoelen tot ongeveer 30°C, doe in een slagroomspuit (sifon) en zet onder druk met twee N2O-patronen. Spuit de espuma op de vijgencompote en werk af met de briochetoast.

    Serveer binnen het uur.

    (recept: Kris Goegebeur)
    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:Creme brulee, ganzenlever, vijgencompote, room, ei, confituur,mango,muskaatnoten,briochebrood,
    22-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kreeft Thermidor



    Kreeft Thermidor

    Voor 4 personen;

    2 levende kreeften van 750 g elk, 2 fijngehakte sjalotten, 1 theelepel mosterd,
    2 dl droge witte wijn, 2 dl visfumet, 1 dl kaassaus (bechamelsaus met geraspte kaas), 3 eetlepels fijngehakte peterselie, boter

    Voor court-bouillon:
    fijngesneden ui, bleekselderij, wortel


                                                   image
    Bereidingswijze :
    ( + 45 minuten)

    1. Breng water aan de kook in een grote pan en doe er de ui, selderij en wortel in. Kruid met peper en zout. Laat 5 min. koken en leg er dan de kreeften in, met de kop eerst. Dek de pan onmiddellijk af om opspattend water te vermijden.
    2. Laat de kreeften 8 min. koken. Haal ze nadien meteen uit de pan en koel ze onmiddellijk af onder ijskoud stromend water om het kookproces te stoppen.
    3. Snijd de kreeften in de lengte in tweeën, breek de scharen open en haal er het vlees uit.
    4. Fruit voor de saus de sjalot glazig in boter. Bevochtig met de mosterd, wijn en visfumet en breng aan de kook. Laat inkoken tot de helft. Voeg de kaassaus toe en laat op een laag vuur binden.Werk af met de fijngehakte peterselie en een klontje boter.
    5. Nappeer de kreeft met de saus en gratineer 3 min. onder een hete grill.
    Tip:
    Andere klassieke bereidingen met kreeft zijn 'à l’armoricaine' (genappeerd en geglaceerd met saus op basis van ui, sjalot, tomaat, tomatenpuree en groene kruiden) en 'en bellevue' (versneden, mooi opgeschikt en koud geserveerd met salade).

    bron; visinfo.be

    Categorie:FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN,
    Tags:Kreeften, sjalot, kaassaus,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gouden rijst met een vleugje citroen (Naranga choru)


    Indisch

    Gouden rijst met een vleugje citroen (Naranga choru)

    Deze citroenachtige rijst is in heel India populair. De milde smaak levert een aangenaam contrast met elke pittige curry en het gerecht ziet er bovendien
    leuk uit. Als u niet van noten houdt, kunt u deze vervangen door
    geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten.

    Voor 4 personen

    225 g basmatirijst, 2 el zonnebloemolie of olijfolie
    ½ tl zwart mosterdzaad, 10-12 kerrieblaadjes, liefst vers
    25 g cashewnoten, in stukjes, ½ tl kurkumapoeder
    1 tl zout, of naar smaak, 2 el citroensap

                                          
    Bereiding:

    1.Was de rijst twee- of driemaal in koud water, of tot het water helder blijft. Week de rijst 15-20 minuten en laat hem uitlekken in een zeef.
    2.Verhit de olie in een pan met antibaklaag op middelhoog vuur. Voeg, als de olie heet is, maar nog niet rookt het mosterdzaad, de kerrieblaadjes en cashewnoten toe. Bak ze 15-20 seconden.
    3.Voeg de rijst, de kurkuma en het zout toe. Roerbak de rijst 2-3 minuten en voeg 4,75 dl heet water en het citroensap toe. Roer alles eenmaal, breng de rijst aan de kook en laat hem 2 minuten koken. Sluit de pan goed, temper het vuur en laat de rijst nog 7-8 minuten koken.
    4.Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog 6-7 minuten onaangeroerd staan. Maak de rijst met een vork los en serveer hem direct bij een curry.


    Dit recept komt uit het boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar
    Bron; plusmagazine.knack.be


    Categorie:RIJSTGERECHTEN
    Tags:rijst, basmati, kerrie, cashewnoten,


    >

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!