Voor 4 personen: 500 g bloemige aardappelen 8 bladeren kool (spitskool, savooiekool, wittekool) 150 g gerookt spek, 2 uien, 1,5 dl warme melk 40 g boter, zout, peper van de molen, nootmuskaat
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Blancheer de koolbladeren 3 min. in zout water, verwijder, verfris en laat uitlekken. Snij het spek in blokjes en bak ze uit in een droge koekenpan. Laat de spekjes op keukenpapier uitlekken.
Maak de uien schoon, snij in plakjes en laat even kleuren in spekvet. Giet aardappelen af, voeg boter en melk toe en stamp. Doe de uien en het spek bij de gestampte aardappelen. Kruid met peper, nootmuskaat en weinig zout (het spek is al zout) en roer om. Leg in ieder bord twee koolbladeren en verdeel de puree. Sluit de bladeren rond de puree en bind vast met een lintje (bv. een reepje geblancheerd groen van prei).
Maak hem niet heel fijn maar kluitig en smeuïg tegelijk, met proefbare stukjes bleekselderij er tussen. Kan met vlees of vis gekombineerd worden Voor vier personen: 1,2 kg aardappels, geschild, in stukken, 1/2 selderijknol, geschild, in stukken 4 stengels bleekselderij, in kleine stukjes 100 gram komijnekaas, geraspt of kleingesneden 2 dikke eetlepels grove mosterd 2 eetlepels roomboter, 4 dl melk.
Bereiding; Kook de aardappels gaar met de knolselderij. Kook de bleekselderij apart, en niet plat en gaar maar precies goed, met een beetje beet, in zo'n 10 minuten. Maak de melk heet. Giet de aardappels/knolselder af en stamp ze samen tot stamppot.
Voeg ondertussen de kaas, mosterd, boter en zoveel melk toe als nodig om het smeuïg te maken. Meng er dan de bleekselderij door, en zout, peper, meer mosterd, als je dat nodig vindt.
15 kleine aardappeltjes, 2 venkels, 4 rode uien 1 dl olijfolie, 2 tl komijnzaadjes, 2 limoenen, peper en zout
Bereidingswijze
Was de aardappelen en snijd ze middendoor. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de aardappelen in een ovenschaal en overgiet ze met olijfolie, vervolgens bak je ze gedurende 15 minuten. Snijd de ui en de venkel in 4. Roer de aardappeltjes om en voeg de groenten toe, bak alles nog eens 15 minuten op 175 °C. Bestrooi met komijnzaadjes en kruid met peper en zout. Bak nog 5 minuten en besprenkel met citroensap
Voor 4 personen: 500 g geschilde aardappelen, 4 laurierblaadjes, 2 dl room 50 g hoeveboter, 1 eierdooier, peper en zout nootmuskaat (optioneel), 50 g geraspte gruyère 2 el paneermeel, klontje boter
Bereidingswijze
Kook de aardappelen gaar in water met enkele laurierblaadjes. Giet af. Voeg room toe en prak fijn met een stamper. Voeg de eierdooier en de boter toe. Kruid de smeuïge puree met fleur de sel, versgemalen witte peper en nootmuskaat.
Doe de puree in een ovenschotel, bestrooi met kaas en paneermeel en leg er een klontje boter op.
500 g vastkokende aardappelen, 250 g prinsessenboontjes 125 g spek in reepjes, 1 el boter, 1 ui dragon in azijn, platte peterselie
Bereidingswijze
Velwijder de draden van de prinsessenbonen indien nodig en kook de groente beetgaar in kokend water met wat zout. Giet het kookvocht af en verfris onder stromend koud water.
Kook de ongeschilde aardappelen met wat zout. Pel, snij in plakjes en bak kort. Voeg de aardappelen toe aan de prinsessenbonen, kruid met peper van de molen en voeg versneden dragon toe. Hou warm.
Bak het spek in de boter uit. Leg de aardappelen en prinsessenbonen op een voorverwarmde schotel, lepel het spek eroverheen en bestrooi met fijngesnipperde ui en peterselie. Zet de pan terug op het vuur, giet een scheutje dragonazijn in de pan, roer de bakrestjes los en giet uit over de salade. Roer alles door elkaar en serveer warm.
2 fijngesneden sjalotten, boter, 200 g dikgesneden ham
peper en zout, 4 el azijn
Bereidingswijze
Kook de aardappels beetgaar in zout water. Giet af en snij in hapklare stukken. Kook de groene boontjes beetgaar (zo'n 4 à 5 minuten) in zout water en giet af. Spoel meteen onder koud water. Fruit de sjalotten glazig in wat boter. Voeg de ham toe en bak lichtbruin. Voeg dan de stukken aardappel toe en bak ze eveneens tot er een korstje opzit. Voeg de groene boontjes toe en laat even meebakken. Breng op smaak met peper en zout. Overgiet met de azijn en laat deze volledig wegkoken. Laat koud worden en smullen maar.
Brigitte Lahey bron; solo.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN Tags:Aardappels, Boontjes, Ham, Sjalot,
01-09-2011
Stamppot met postelein
Stamppot met postelein
500 g postelein, 1 1/2 pp. aardappel, geschild en in stukken gesneden, 250 g spekjes, 1 fijngesneden ui
Bereidingswijze
Bak de spekjes uit. Kook of stoom de aardappelen en stamp met de grof gehakte postelein. Voeg de spekjes en het spekvet toe en kruid met peper en zout.
Dien op met gebakken worst, gehaktbal, suddervlees en wat mosterd.
Tip: Postelein kan waterkers vervangen in omeletten of als garnituur naast gebraden vlees.
2 bosjes notensla (rucola), 60 g geraspte kaas,2 eierdooiers,
200 g harde bloem (pastabloem type 00),30 g boter,
peper en zout, 1 tl citroensap.
Bereiding;<20+5min. Plet de gekookte aardappelen en maak aan met de eierdooiers, peper, zout en bloem. Kneed het mengsel kort, zodat de gnocchi niet te taai en elastisch worden. - Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg erop uit tot 2 cm dik. Snijd in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter en druk er met een vork een motief in. Dit motief zorgt ervoor dat de saus beter rond de pasta blijft hangen. - Spoel de rucola en stoof kort in hete boter, breng op smaak met zout en een theelepel citroensap. Zet ondertussen de tomatensaus op een zacht vuurtje. - Breng een ruime pot water aan de kook met een snuif zout en kook de gnocchi 1 à 2 minuten. Wanneer ze komen bovendrijven, zijn ze klaar. - Meng de gnocchi onder de warme tomatensaus met de rucola. Serveer in diepe borden en strooi er de geraspte kaas over.
1 kg aardappelen 500 g knolselder 2 dl droge witte wijn 1 eetlepel witte alcoholazijn 1 bussel lente-uitjes 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie voor de vinaigrette 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel mierikswortelpasta 1/2 citroen 10 cl room peper en zout
Bereiding :
1 Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en snijd de warme aardappelen in kleine blokjes. Overgiet de nog warme aardappelen met de witte wijn.
2 Schil de knolselder en versnijd in kleine blokjes. Doe de selder in een pot, overgiet met water en wat witte alcoholazijn. Zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.
3 Giet de knolselder af en spoel de blokjes onder de koudwaterkraan. Laat goed uitlekken.
4 Meng de aardappelblokjes en de knolselder voorzichtig.
5 Maak de vinaigrette. Meng de mosterd, de mierikswortelpasta en citroensap met een garde. Giet er de room bij en meng opnieuw. Peper en zout.
6 Doe de vinaigrette bij de groenten en meng opnieuw voorzichtig.
Voor 4 personen 500 g aardappelen, 1 dl karnemelk, 40 g verse boter, peper en zout 1 bosje bieslook, 200 g zalm in flinterdunne plakjes
Bereidingswijze
Kook de aardappels in water, giet af en pureer. Zet de pan weer op het vuur en meng de licht opgewarmde karnemelk en de in blokjes verdeelde boter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Mix en voeg de gesnipperde bieslook toe. Leg de zalm erop en dien meteen op.
10 kleine vastkokende aardappelen, 40 g gekookte ham
1/2 ui, 30 g geraspte kaas, 40 g boter
1/2 teentje knoflook, 1 el bieslook, peper en zout
Bereiding; Borstel de ongeschilde aardappelen schoon en kook ze gaar in licht gezouten water. - Hak de ui, knoflook en ham fijn. Stoof de ui in de boter met de knoflook en meng met de gesneden bieslook en ham. - Giet de gare aardappelen af. Haal er 8 leeg en prak de inhoud samen met de 2 overgebleven aardappelen fijn. Meng dit met het ham/uimengsel en breng op smaak met peper en zout. - Vul de uitgehaalde aardappelen opnieuw met de puree en strooi er de geraspte kaas over. - Laat kort gratineren onder een hete grill op 220°C gedurende 7 à 10 minuten.
bron; aardappel.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN Tags:aardappelen, ham, ui, kaas, boter, look, bieslook,
14-06-2011
tartaar van geitenkaas en aardappel
Tartaar van aardappel, tomaten en geitenkaas
voor 4 personen;
2 Aardappelen(vastkokende), 60 gr tomatenblokjes, ½ ui, geitenkaas,
2 el olijfolie, 10 blaadjes koriander,
Peper en zout, 1 el limoensap,12 olijven.
Bereiding;
- Schil de aardappelen en snijd, samen met de geitenkaas, in blokjes. - Kook de aardappelblokjes in gezouten water 3/4e gaar en spoel ze koud. - Hak de ui, de olijven en de koriander fijn en meng samen met de aardappel-, geitenkaas- en tomatenblokjes. - Breng op smaak met limoensap, olie, peper en zout. - Druk aan in ringen en serveer fris.
Tip; Heerlijke variatie de geitenkaas vervangen door feta en de koriander door basilicum.
1 kg aardappelen 500 g knolselder 2 dl droge witte wijn 1 eetlepel witte alcoholazijn 1 bussel lente-uitjes 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie voor de vinaigrette 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel mierikswortelpasta 1/2 citroen 10 cl room peper en zout
Bereiding :
1 Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en snijd de warme aardappelen in kleine blokjes. Overgiet de nog warme aardappelen met de witte wijn.
2 Schil de knolselder en versnijd in kleine blokjes. Doe de selder in een pot, overgiet met water en wat witte alcoholazijn. Zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.
3 Giet de knolselder af en spoel de blokjes onder de koudwaterkraan. Laat goed uitlekken.
4 Meng de aardappelblokjes en de knolselder voorzichtig.
5 Maak de vinaigrette. Meng de mosterd, de mierikswortelpasta en citroensap met een garde. Giet er de room bij en meng opnieuw. Peper en zout.
6 Doe de vinaigrette bij de groenten en meng opnieuw voorzichtig.
Voor 4 personen: 4 vastkokende aardappelen (evt.bintjes), 5 cl warme melk 4 el geraspte parmezaan (+ extra om te gratineren) 5 eidooiers, 8 mooie geblancheerde spinaziebladeren, peper en zout
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in de schil in gezouten water gedurende 30 min. Pel ze. Maak met een lepel een holte van ongeveer 3 cm diameter in elke aardappel. Pureer het uitgelepelde aardappelvlees met de melk, de parmezaan en een eidooier. De puree moet licht zijn.
Doe een eidooier in de holte van elke aardappel, leg er telkens 2 geblancheerde spinaziebladeren op en vul aan met de aardappelpuree. Leg de gevulde aardappelen op een vuurvaste schotel, strooi er parmezaankaas over en gratineer 5 min. in de oven.
400 g aardappelpuree, 1 kg rucola, 1 ui, 4 konijnenfilets (elk ± 180 g), margarine, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Kruid de konijnenfilets en bak ze kort (ongeveer 3 minuten). 2. Spoel en droog de rucola, snij fijn. 3. Pel en snipper de ui. Bak hem in de wok met wat margarine en de rucola. Kruid met peper en zout. 4. Verwarm de puree in de microgolfoven of au bain-marie. Roer er de gewokte rucola door, maar bewaar ook nog een beetje voor de afwerking. 5. Snij de konijnenfilet in dikke plakken en roer de braadjus door de stoemp. Garneer met gewokte rucola.
Voor de bouillon 3 preien,6 sjalotten,6 teentjes knoflook,zeezout,½ el zwarte peperbollen, 2 blaadjes laurier, enkele blaadjes salie,enkele takjes tijm.
Bereidingswijze
Snijd de groenten voor de aido bollido bouillon in grove stukken. Gebruik alleen het wit van de prei. Zet alles onder water en voeg de aromaten en specerijen toe. Laat een klein uurtje heel rustig sudderen en giet door een zeef. Schil de aardappelen en snijd er bouchons van, dit is de keukenterm voor cilindervormen.
Zet de aardappelen rechtop in een beboterde kookpan en steek er ook enkele klontjes boter tussen. Zet de aardappelen vervolgens half onder met de bouillon. Kruid met peper en zout en breng op het vuur aan de kook. Zet een deksel op de pan en gaar verder gedurende een klein uurtje in een oven op 110°C.
Tijdens het garen zullen de aardappelen heel wat van de lekkere bouillon opnemen. Haal de aardappelen uit de pan en kook het vocht verder in. Werk af met flink wat gesnipperde tuinkruiden en doe er de aardappelen weer bij. Dit is een schitterende garnituur bij zowel vlees- als visgerechten.
Recept: Geert Van der Bruggen bron; mijnflandria.be
Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen
Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen
Voor 4 personen;
600 g grijze garnalen, Solo Vloeibaar Light,
800 g puree-aardappelen, peper en zout
20 diepvries- of verse zilveruitjes, bieslook, nootmuskaat
1 potje zure room, 1 krop sla, olijfolie, azijn.
Bereiding; 30 min.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze vervolgens in gezouten water. Giet af en pureer. Hak de zilveruitjes en de bieslook fijn en voeg bij de puree. Voeg er ook flink wat Solo Vloeibaar Light aan toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Vul een ring met een laagje puree en een laagje grijze garnalen. Werk af met een lepeltje zure room en verwijder de ring.
Dien op met een groene salade en een vinaigrette van olijfolie, azijn, peper en zout.
Tip; vervang de solo licht door becel vloeibaar. Voor een zomers effekt doe er blokjes tomaat in zonder schil en pitten. En vervang de solo/becel door een weinig olijfolie.
