Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
16-03-2011
Romige schuimomelet met gerookte vis
Romige schuimomelet met gerookte vis
Voor vier personen: 175 g gerookte zalm of schelvis, in plakjes ,50 g koude boter , 1,75 dl slagroom ,4 eieren ,40 g kaas (geraspte belegen cheddar) , zwarte peper ,een bundeltje waterkers.
Bereidingswijze
Snijd de plakken vis in reepjes. Smelt de helft van de boter met 60 ml room in een pan met antikleeflaag. Voeg de gerookte vis toe en roer alles van het vuur af door elkaar. Laat afkoelen.
Scheid de dooiers en de eiwitten. Doe de dooiers met een soeplepel room en wat zwarte peper bij de vis en roer door elkaar. Meng de rest van de room in een kom met de geraspte kaas. Klop de eiwitten tot sneeuw en schep met een spatel door het vismengsel. Verwarm een omeletpan met wat boter. Laat het vismengsel in de pan glijden en bak tot de onderkant bruin is.
Giet het kaasmengsel over de omelet en zet de pan even onder de grill tot de bovenkant goudbruin is gegratineerd. Serveer met een toefje waterkers.
Kippen hebben een vederfijn gevoel voor timing. Want kijk: op 1 maart, klokslag 12 uur, vond ik het eerste ei van dit jaar. Ik krijg nu bijna dagelijks een nieuw ei. Dat vraagt om een recept met gepocheerde eieren, want pocheren gaat eigenlijk alleen goed met een kakelvers ei, waarvan het eiwit stevig is en niet teveel uitloopt in het water.
voor vier personen:
20 g boter,20 g bloem,300 ml melk fijngehakte blaadjes van 1 bosje dille (of kervel) 3 theel. kappertjes met vocht,4 verse eieren 2 beschuitbollen, doormidden gesneden, 100 g gerookte zalm.
Smelt de boter in een kleine pan. Roer de bloem erdoor en blijf een minuutje roeren tot het pruttelt. Haal van het vuur en klop (garde) met beetjes de koude melk erdoor tot klontloos. Zet de pan weer op het vuur en laat 3 minuten zachtjes koken en binden, blijf roeren. Meng de dille en kappertjes erdoor en breng op smaak met zout. Houd warm.
Pocheer de eieren: breng ruim water met zout net aan de kook (azijn erbij helpt niks en geeft een bijsmaakje). Breek de eieren in vier kopjes. Roer het water rond tot een draaikolkje ontstaat en laat een ei in het midden glijden. Draai meteen het vuur laag (het water mag niet meer borrelen) en pocheer het ei 3 tot 4 minuten. Schep het ei met een schuimspaan uit het water, houd warm (onder alufolie) op een schaal met keukenpapier en pocheer de rest van de eieren.
Rooster de halve beschuitbollen. Verdeel eerst de zalm over de beschuitbollen, dan de eieren en tenslotte de warme saus.
. Gebruik steeds heel verse eieren en voldoende vetstof. . Neem voor een omelet van 3 eieren een pan van ± 24 cm diameter, dan zal ze precies de goede dikte hebben. . Voeg per ei 1 eetlepel room toe, zo zal de omelet minder droog zijn. . Roer de eieren goed los, maar klop niet al te hard, ze mogen een beetje draderig blijven. . Laat de eieren zachtjes stollen, en niet al te lang, zodat de omelet lekker zacht blijft. . Schep de omelet niet uit de pan, maar laat ze op het bord glijden of rollen. . Voor een echte schuimomelet scheid je eerst de eieren en klop je het eiwit apart tot sneeuw. Dan spatel je het door de losgeroerde dooiers.
Eieren, 2el olie, room, en de peper van de molen in kommetje met vork loskloppen.
Enkele minuten bakken op zacht vuur, dubbel leggen in de pan, ondertussen in een pannetje 1 lepel olijfolie verwarmen, van het vuur nemen en de garnalen er in leggen vermengen met de warme olie.
De eieren op een bord schuiven en de garnalen er overheen smakelijk.
Garnalen zeker niet op kookpit laten staan anders worden het rubber garnalen.
Begin met de omelet. Hak hiervoor basilicum en bieslook fijn. Klop voor 2 personen in een kom 3 eieren los met 2 eetlepels melk, geraspte kaas, de kruiden en versgemalen peper. Smelt 1 eetlepel bakken en braden in een kleine koekenpan, schenk het eimengsel erin en laat het ei op matig hoog vuur stollen tot een mooie omelet. Snijd 2 geroosterde paprikas uit pot in repen. Bestrijk 4 sneetjes meergranenbrood met boter. Verdeel er gemengde sla over. Snijd de omelet in 8 punten en leg ze op de sneetjes brood. Verdeel de paprika erover en garneer met de reepjes basilicum.
Het pocheren van de eieren gebeurt in 2 kookpotten. De ene pot vullen we met 1 l water en 2 dl azijn, de andere met 1 l water en een koffielepel zout. Breng het water in beide potten aan de kook. Laat het zachtjes, rimpelend koken.
Breek de eieren alle vier apart in vier kopjes of kommetjes .
Giet ze één voor één in het zacht kokende azijnwater. Laat ze gedurende 2 minuten langzaam garen.
Hevel de eieren, met behulp van een schuimspaan, één voor één voorzichtig over in de pot met zout water en laat ze daarin nog anderhalve minuut liggen. Niet meer koken, anders
worden de eieren hard.
Haal de eieren uit het water en laat ze uitdruppen op een doekje of een velletje keukenrol.
Snijd de aanhangsels van het eiwit wat weg, zonder de dooier te raken.
Smelt een klontje boter in een pan. Stoof daarin de schoongemaakte en goed gewassen spinazie. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Laat een minuutje stoven.
Haal de spinazie, zonder vocht, uit de pan en verdeel ze over schaaltjes. Leg er telkens een gepocheerd ei op.
Snijd het brood in driehoekjes en toast deze. Leg ze bij het ei in de schaaltjes.
Nu maken we de saus. Smelt een klontje boter, snipper de sjalot fijn en stoof deze in de boter. Voeg er tijm en laurier aan toe, alsook een snuifje suiker tegen de bitterheid.
Deglaceer met de rode wijn en laat die inkoken tot 1/3 van het oorspronkelijke volume. Roer daar nu, één voor één, kleine stukjes harde boter onder.
Kruid met peper en zout en giet door een fijne zeef.
Giet de saus rond de spinazie en druppel wat olijfolie over de eieren.
Wijntip; Drink er dezelfde wijn bij als die gebruikt voor de saus; een jonge Bordeaux of een Bordeaux supérieur.
De champignons schoonmaken en in schijfjes verdelen. De paprika wassen, de zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden. De ui pellen en fijnsnipperen. De ham in reepjes snijden.
De olie verhitten en hierin de champignons, de paprika en de ui bakken. Af en toe omroeren. De eieren loskloppen met melk en kruiden met peper en paprikapoeder. De ham erdoor roeren en over het groentemengsel gieten. Onder deksel licht laten stollen op een laag vuurtje.
Eventueel opdienen met bruin brood of stokbrood.
bron; skynet.be
Categorie:EIEREN, EIERGERECHTEN,
12-01-2010
Omelet met pompoen en champignons
Omelet met pompoen en champignons
Ingrediënten
- 6 ei - 200 g pompoen - 1 ui - 200 g champignons - 3 cl olijfolie (extra vierge) - peper - zout - 0.2 dl water
Bereiding
Maak de pompoen schoon en snij in kleine stukjes. Snipper de ui. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verwarm in een grote pan wat olijfolie en bak de champignons. Breng ze op smaak met peper en zout en haal ze uit de pan. Verwarm opnieuw wat olijfolie en fruit de ui. Voeg de pompoen toe, plaats een deksel op de pan en laat de pompoen op een zacht vuur gaar worden. Klop intussen de eieren los met wat water en breng ze op smaak met peper en zout. Voeg de champignons bij de gare pompoen en overgiet de groenten met de losgeklopte eieren. Laat op een matig vuur drie tot vier minuten bakken. Plaats een bord of een deksel op de pan en keer de omelet. Bak ook langs de andere kant nog enkele minuten.
Breng in de kookpan genoeg water met het zout aan de kook om de eieren onder water te laten staan. Prik een gaatje in de eieren en laat de eieren in 9 minuten hardkoken. Laat ze afkoelen. Pel de eieren. Snij de eieren in de lengte door. Haal het eigeel eruit. Voeg de mayonaise, mosterd, zout en peper toe en roer alles tot een gladde massa.
Vul de halve eieren met het eidooiermengsel. (Hiervoor kan u een lepel of een spuitzak gebruiken). Leg de eieren op het bord, met onder de eieren, de sla en de tomaten. Op de eieren legt u nog een beetje peterselie.
bron; skynet.be
Categorie:EIEREN, EIERGERECHTEN,
10-11-2009
Beierse eieren
Beierse eieren
Bereidingstijd: 30 minuten Een paar jaar geleden kocht ik in München het Beierse Kookboek. Maar dat is helemaal geen Beiers kookboek, daar staat gewoon alles in. Langzaam neemt de Duitse keuken in Europa weer de plaats in die ze verdient. Veel verfijnder dan wij soms wel denken. Ik sloeg het vanmorgen open, toevallig bij de eieren. Opvallend, ik heb nog nooit in een kookboek gezien dat je eieren en yoghurt door elkaar kunt doen. Het kan dus.
Snij de geschilde aardappels in plakjes, doe hetzelfde met de tomaten. Snij het spek in stukjes en bak het een beetje uit. Doe daar de in ringen gesneden ui bij samen met de peterselie. Laat glazig worden. Leg aardappels, tomaten en ui met peterselie en de basilicum dakpansgewijs in een beboterde vuurvaste schaal. Doe er zout en peper over. Klop nu de eieren met de room en de yoghurt, breng op smaak met zout, peper en de paprikapoeder. Giet het mengsel over de aardappels en tomaten. Bak in een voorverwarmde oven op 175°C in drie kwartier gaar. Wel af en toe even kijken. Gaarsnelheid hangt af van de dikte van de yoghurt. Geef er een stevige herfstsalade bij.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00669/beierse_eieren_kl_669421d.jpg"," ","©%20Frank%20de%20Ruiter ",200,136);)
