Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-05-2011
Doperwten op zijn Frans
Doperwten op zijn Frans Eigenlijk zijn verse doperwtjes het lekkerst met zo weinig mogelijk kruiding. In de klassieke keuken voegt men vaak peterselie of bonenkruid toe. In Engeland mengt men de erwtjes vaak met gehakte munt en een klontje boter. Verse doperwten passen bij vele soorten vis en vlees. Ze zijn onmisbaar bij jonge duif.
800 g versgedopte doperwten,1 kropsla,12 jonge uitjes 1 bouquet garni met kervel,75 g in blokjes gesneden boter 1/2 tl zout, 1 tl suiker
Bereidingswijze
Snij de kropsla in grote, grove repen en doe in een pan met de erwten, de gepelde uitjes, het bouquet garni, klontjes boter, zout, suiker en een half glas water. Dek de pan af en laat alles 10 à 15 minuten op laag vuur stoven.
Verwijder het bouquet, roer nog wat boter door de erwtjes en dien warm op, bijvoorbeeld bij wit vlees.
Tip: Doperwten haal je zo snel mogelijk uit de schil en eet je het liefst meteen op. De rauwe erwten kan je bewaren door ze te wentelen in een beetje suiker, zout en gesmolten boter en zo in de koelkast te zetten.
Knoflook, dat tot de familie van de prei behoort, is een van de meest aromatische kruiden in onze keuken. Het is net zoals de ui een eenjarig bolgewas dat inheems is in Centraal-Azië en dat al meer dan vijfduizend jaar wordt gekweekt. Volgens de overlevering kregen de slaven tijdens de bouw van de Egyptische piramiden een dagelijkse portie knoflook om hun kracht en uithoudingsvermogen te vergroten. In Griekenland diende het als versterkend middel voor de atleten tijdens de Olympische Spelen en het werd aan de soldaten gegeven voordat ze ten strijde trokken. Dankzij de kruistochten verspreidde de knoflook zich over heel Europa.
Knoflook is niet alleen bekend omdat zijn krachtig zwavelachtig aroma niet alleen verantwoordelijk is voor een sterk ruikende adem, maar ook omdat de thiosulfanaten die er de oorzaak van zijn eveneens via de huid worden uitgescheiden. Er bestaan meer dan 35 soorten knoflook, waarvan de witte, de roze en de paarse knoflook de bekendste zijn. De witte komt bij ons het meest voor.
Het aroma komt pas vrij wanneer de tenen worden geschild. Om het aroma te behouden kan knoflook het best zo laat mogelijk worden toegevoegd aan de bereiding, omdat de smaak door te lang koken verloren gaat. Zorg er tijdens het bereiden zeker voor dat de knoflook niet bruin kleurt en verbrandt, want dan krijgt hij een zeer bittere smaak.
Alhoewel knoflook goed is voor de gezondheid, zijn sommige mensen er allergisch voor of verteren ze de groente moeilijk. Sommigen krijgen er huiduitslag van. Knoflook werkt laxerend, versterkend, spierontspannend, antiseptisch en reinigend en helpt bij maagklachten, artrose, jicht, hoge bloeddruk en spijsverteringsproblemen. Vanwege het werkzame bestanddeel allylsulfide werd knoflook vroeger ook vaak als antibioticum gebruikt.
Een andere interessante stof in knoflook is allicine, dat een positief effect zou hebben op hart en bloedvaten en in het bijzonder op de cholesterolspiegel.
De smaak van knoflook past zeer goed bij ingrediënten met ofwel een zeer neutrale smaak ofwel een uitgesproken karakter. Denk aan aardappelen of rijst en aan lam, schaap of yoghurt. Alleszins geldt dat hoe verser (lees: rauwer) de knoflook wordt toegevoegd aan de bereiding, hoe pittiger de smaak zal zijn. Wordt knoflook verwarmd, dan verliest hij zijn krachtig karakter geleidelijk aan.
Een verschil qua smaak tussen geplette en fijn versneden knoflook is er niet. Dit heeft enkel te maken met de toepassing in het gerecht. Moet de look mooi en onopvallend verdeeld zijn in de bereiding, dan plet men hem het best, zeker wanneer hij rauw wordt gebruikt zoals in tatziki. In warme sausen zoals spaghettisaus wordt hij het best fijn versneden. Dat geeft wat meer structuur aan de saus en de blokjes zullen hun krachtige smaak toch al wat verloren hebben.
Voor 4 personen: 1 kg verse kabeljauw, 4 dl olijfolie, 4 dl melk 4 geplette knoflooktenen, peper en zout, brood
Bereidingswijze:
Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de kabeljauw erin en pocheer de vis net gaar in ongeveer 10 min. Giet af. Trek het visvlees in stukken. Doe in een pan.
Verwarm apart de olie en de melk (elk apart). Zet de kabeljauw op een zacht vuur, plet de look erover en roer afwisselend een eetlepel olie en een eetlepel melk eronder. De brandade zal beginnen te binden zoals een aardappelpuree. Kruid met peper en zout. Serveer de brandade met een scheut olijfolie en brood naar keuze.
Het heeft lang geduurd voor de courgette écht populair werd, maar nu zijn de culinaire toepassingen bijna grenzeloos. En zelfs de bloem is lekker!
Culinair is de courgette geschikt voor de meest uiteenlopende bereidingen: verwerkt in soep, als puree, gebakken, gegrild, opgevuld, gegratineerd, in beignets, in pasta- en rijstschotels, op de pizza, en zelfs gecombineerd met chocolade op gebak! Het is een van de belangrijkste culinaire producten in het hele Middellandse Zeegebied. De courgette bevat weinig calorieën, is rijk aan mineralen, vezels en vitamines, licht verteerbaar als ze jong is, kortom: gezond en heel erg geschikt in de keuken.
Typisch voor de Provençaalse en Italiaanse keuken, maar ook bij ons in opmars, is de courgettebloem. Lekker als beignet, lichtjes geparfumeerd en heerlijk krokant. Maar de culinaire toepassingen zijn veel uitgebreider. Je kunt ze gevuld eten - warm of koud -, verwerkt in een omelet, in een slaatje, in risotto of in hartige en zelfs zoete taarten. Kies mooie verse bloemen uit en laat uw fantasie de vrije loop!
Voor 4 personen: 500 g bloemaardappelen, 100 g bloem, 1 eierdooier, 20 g boter, zout 300 g courgettemix (Soleil Jaune, Alberello di Sarzano, Striato Pugliese) 1 teentje knoflook, olijfolie , 100 g pittige chorizo in een stuk (worst), 50 g rucola
Bereidingswijze
Schil de aardappelen, snij tweeën en stoom gaar. Pureer ze. Voeg bloem, eierdooier, boter en een snufje zout toe. Meng. Als het pastamengsel niet compact genoeg is, voeg dan nog wat bloem toe. Bestrooi het werkblad met bloem. Rol de pasta eerst tot flinke bollen en dan tot worsten van ca. 2 cm dik.
Snij met een mes in stukjes. Plet elke gnocchi met de tanden van een vork zodat ze ribbeltjes krijgen. Kook ze - niet allemaal tegelijk! - in 2 liter gezouten water. Als de gnocchi's aan de oppervlakte drijven zijn ze gaar. Haal uit de pan en laat uitlekken.
Snij de courgettes in stukjes (niet schillen). Plet de knoflook en fruit in een grote pan met 1 eetlepel olijfolie. Voeg de courgettes toe en sauteer ze 10 min. Draai ze regelmatig om tot ze 'al dente' zijn. Ontvel de chorizo. Snij in de lengte in tweeën en dan in plakjes van 1/2 cm dik. Doe de chorizo bij de courgettes en voeg daarna de gnocchi's en de rucola toe. Laat dit alles 5 min. op een hoog vuur bakken en roer af en toe. Onmiddellijk opdienen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, Tags:gnocchi's, aardappelen, ei, courgette, look, chorizo, rucola,
Ronde courgettes met tarwevulling
Ronde courgettes met tarwevulling
Voor 4 personen: 4 Ronde de Nice courgettes, 100 g voorgekookte tarwe, zout 1/2 theelepel citroenzeste, olijfolie, zwarte peper 1 takje rode basilicum, 6 takjes bieslook, 1 eetlepel pijnboompitten 1 tomaat, 1 kleine handvol posteleinblaadjes, citroensap
Bereidingswijze
Snij de top van de courgettes af. Stoom de hele courgettes gedurende 10 min., te rekenen vanaf het moment waarop het water kookt. Haal ze uit het stoommandje, laat afkoelen en hol voorzichtig uit met een theelepeltje. Zet ze opzij.
Doe de voorgekookte tarwe in een steelpan met een dubbele hoeveelheid water. Voeg zout toe en kook de tarwe ongeveer 10 min. Het water is dan geabsorbeerd. Giet de tarwe in een mengkom. Voeg de citroenzeste en de olijfolie toe. Kruid met peper en laat afkoelen.
Snij de basilicum en de bieslook fijn. Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met anitkleeflaag en giet ze in een ovenschaaltje. Snij het vlees van de tomaat in kleine blokjes. Als de tarwe is afgekoeld, voeg dan de basilicum, de bieslook, de posteleinblaadjes, de blokjes tomaat, de pijnboompitten en een scheutje citroensap toe. Meng en kruid peper en zout naar smaak. Vul de kleine courgettes met het mengsel en dien op.
Jennie uit Brugge vroeg me of het eten van asperges het libido beïnvloedt, zoals wordt beweerd. Ja, Jennie, dat klopt. Als je er maar genoeg van eet, heb je namelijk helemaal geen zin meer. Nee, asperges hebben niets met seks te maken, en zijn gewoon om op te eten. Dat gaat het beste op de traditionele manier, met ham, hardgekookte eieren, nieuwe aardappelen en boterjus. Maar deze salade met asperges en garnaaltjes mag er ook zijn.
Voorgerecht voor 4 personen:
1,5 kg groene asperges, 1 el suiker, 1 dl zonnebloemolie, 4 el witte wijnazijn, 2 el olijfolie, peper en zout, truffel, 200 gram grijze garnaaltjes, gepeld,verse dille, fijn gehakt.
Schil de asperges. Snijd ze in stukjes, en gooi alleen de schillen weg. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Kook de asperges 5/6 minuten, meer niet, en spoel ze direct koud af onder de kraan, zodat ze niet meer doorgaren.
Los de suiker op in 3 eetlepels water. Maak een dressing van de zonnebloemolie, azijn, olijfolie, suikerwater, en breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de uitgelekte asperges, doe de garnaaltjes en dille erbij, en schep even door.
Zet minimaal een uurtje in de koelkast voor je serveert. Eventueel schaaf er nog wat truffel over.
Witte asperges op z'n Vlaams met grijze garnaaltjes
Witte asperges op z'n Vlaams met grijze garnaaltjes
voor 4 personen
4 eieren, 16 grote, witte asperges,4 el margarine vloeibaar,
nootmuskaat, 2 el gehakte platte peterselie
200 g grijze garnalen, liefst handgepelde.
Bereiding
Kook de eieren hard (6 minuten) en laat ze afkoelen. Pel ze vervolgens en prak ze met een vork.
Kook de asperges gedurende 4 minuten in kokend, gezouten water (opgelet: ze moeten krokant blijven!).
Verhit de boter in een hete pan. Voeg hier de eieren, zout, peper en nootmuskaat aan toe. Laat alles warm worden en voeg dan de gehakte peterselie toe.
Dresseer de asperges en overgiet met de eierbereiding. Werk af met de grijze garnaaltjes.
Variaties
Een alternatief voor dit gerecht buiten het aspergeseizoen is preiwit. Dat heeft ook een verfijnde smaak en smaakt lekker af tegenover het ei en de garnaaltjes.
In dit gerecht kan zalm perfect de plaats van de garnaaltjes innemen.
2 grote tomaten (coeur de boeuf of vleestomaten) 1 sneetje volkorenbrood, 1 sjalot, verse tijm, verse oregano verse rozemarijn, 200 g kippengehakt (of kalkoengehakt) 2 el gekookte rijst, afgekoeld, 60 g Parmezaanse kaas, geraspt een mespunt knoflookpasta, peper en zout bouillon van 250 ml water met 1/2 blokje vetarme kippenbouillon
Bereidingswijze: Snijd de top van de tomaten en houd het hoedje apart. Lepel de tomaten leeg en snijd het vruchtvlees met de pitjes fijn.
Verwijder de korst van het brood en verkruimel het brood.
Snipper de sjalot en enkele takjes tijm, oregano en rozemarijn fijn. Meng ze met het gehakt, het broodkruim, de rijst, de kaas en de knoflookpasta. Breng op smaak met peper en zout.
Vul de tomaten met de gehaktvulling, plaats het hoedje er weer op en zet ze in een ovenschaal.
Schenk er de kippenbouillon bij en zet een klein uur in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Bevochtig de tomaten regelmatig met de kippenbouillon.
Rabarber is een plant die moeilijk in een hokje onder te brengen is, maar vast staat wel dat hij karakter heeft. Deze 'barbaarse' plant doet het goed in zowel zoete als hartige bereidingen.
Rabarber is bij ons een beetje in de vergetelheid geraakt. Hoewel de plant botanisch gesproken een groente is, wordt rabarber voornamelijk als vrucht behandeld. Bij ons loopt het hoogseizoen van maart tot juni. Veel rabarber wordt er op onze tuinveilingen niet verhandeld, omdat iedereen met een tuin wel ergens een rabarberstruik heeft staan. De tuinbouwers die nog rabarber telen, leveren vooral aan warenhuisketens, omdat de kopers verplicht zijn een bepaalde hoeveelheid af te nemen. Vandaar dat in kleine groente- en fruithandels vaak geen rabarber meer te bespeuren is. Dat is een spijtige zaak, want rabarber is een gastronomisch interessant product.
In Angelsaksische landen is rabarber populair in crumbles, roomijs, vlaaien, gelei, kwarktaart enzovoort. Voeg tijdens de bereiding niet te veel water toe, want rabarber bevat zelf tachtig procent water en kookt daardoor zeer snel tot moes. Daarom is het aan te raden rabarber kort te pocheren, te grillen of in de oven te bakken als de plant niet verder tot een compote of puree verwerkt zal worden.
De zure smaak van rabarber vraagt om een royale schep suiker (of een andere zoetstof). Rabarber combineert goed met zogenaamd 'warme' aroma's - kaneel, vanille, gember en sinaasappel - maar ook met florale aroma's, zoals hibiscus, roos, vlierbloesem. Deze laatste passen vooral bij geforceerde rabarber.
Verder kan rabarber het best vinden met aardbeien, frambozen en appels. Zuivelproducten zijn ideale partners om de sterk smakende rabarber een beetje in te tomen. Een populair Engels nagerecht is rhubarb fool , opgeklopte slagroom gemengd met gestoofde rabarber en/of vanillevla. Geitenkaas heeft een bijzondere affiniteit met rabarber: probeer eens een kwarktaart met verse geitenkaas, gepocheerde rabarber en gekonfijte gember. Verrassend en tegelijk verfijnd van smaak.
In hartige bereidingen kan rabarber ook een rol van belang spelen, vooral in combinatie met vette vlees- en vissoorten zoals makreel, varken, lam en eend. Verwerk rabarber in dit geval tot een saus, chutney of relish. De zoetzure smaak zal prachtig contrasteren met het vette van de vis of het vlees.
Spinazie is een snelgroeiende, eenjarige, kruidachtige plant, waarvan vooral het jonge, groene blad wordt gegeten. De groente bevat veel water en weinig calorieën, is licht verteerbaar, rijk aan mineralen en vitaminen. Spinazie wordt ook onder glas gekweekt, waardoor er het hele jaar door wordt aangevoerd.
Het fijnst zijn de jonge, frisgroene en knappende blaadjes van spinazie uit de koude grond, die mild smaken en ook rauw gegeten kunnen worden in salades. Grote bladen van volgroeide spinazie zijn meer uitgesproken van smaak en moeten gekookt worden. Zelfs oude bladeren zijn nog geschikt om te verwerken als verpakking voor gehakt van vlees of vis of als bestanddeel van een stoere stoemp. De smaak van oudere bladen is meer uitgesproken en wordt niet door iedereen gewaardeerd.
Spinazie uit de koude grond dient veelvuldig te worden gespoeld in veel fris water om de zandkorrels te verwijderen. Meestal wordt spinazie met een gedeelte van de stengels geblancheerd. De geblancheerde en uitgelekte spinazie wordt met een weinig boter gaar gestoofd en, gekruid met peper en zout, geserveerd naast eiergerechten, gevogelte of kalfsvlees. Spinazie wordt ook verwerkt in taarten, quiches en tians.
Tip: In spinazie zit oxaalzuur, waardoor reumalijders, nier- en leverpatiënten de consumptie van spinazie beter kunnen beperken. - Van gekookte spinazie geen restjes bewaren omdat nitraat in het blad kan worden omgezet in nitriet.
Asperges à la flamande met krokante Filet d'Anvers
Asperges à la flamande met krokante Filet d'Anvers
voor 4 personen
1 bussel asperges, 100 g Filet d'Anvers,3 eitjes, hoeveboter, nootmuskaat , peterselie, zout, 1 bussel bladpeterselie, 2,5 g xantana (bindmiddel).
Bereidingswijze
Schil de asperges, leg ze in koud gezouten water en breng ze aan de kook. Haal ze vervolgens van het vuur en laat ze nog 8 minuten garen in het kookvocht.
Kook ondertussen de eitjes en bak de dun gesneden Filet d'Anvers krokant. Plet de eitjes en meng ze met de gesmolten hoeveboter, een paar blaadjes bladpeterselie, de Filet d'Anvers en een snuifje nootmuskaat. Draai de rest van de peterselie glad in de thermomix met de xantana.
Snijd de punt van de asperges en verdeel de rest in twee. Leg de steeltjes op een bord en schik er het eiermengsel op. Zet het puntje rechtop en werk af met een druppel peterseliecoulis en lauwe eidooier.
Info over Filet d'Anvers en andere traditionele Vlaamse streekproducten vind je op:
Voor de asperges - 2 kg witte asperges,klontje boter,scheut melk, 1 tl suiker - 4 eieren, hardgekookt en fijngehakt - 8 plakken beenham, in reepjes,1 tl zout
Voor de saus - 4 eidooiers, 4 el droge witte wijn,100 g gesmolten roomboter - nootmuskaat, citroensap, peper en zout
Veltman uitgevers Bereiding - Schil de de asperges en kook ze beetgaar. - Klop voor de saus de eidooiers met de wijn schuimig. Verwarm dit mengsel au bain-marie onder voortdurend kloppen tot de saus gebonden is. Haal de pan van de warmtebron en klop er nu de gesmolten boter beetje voor beetje door. Breng de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap. - Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken. Leg ze op een (asperge)schaal met de koppen naar één kant. Schik de eieren en de ham op de schaal bij de asperges en schenk de saus erover.
Tip;Er zijn speciale aspergepannen te koop, waarin de asperges in een mandje rechtop worden gezet. Hierdoor worden ze niet alleen gelijkmatiger gaar, maar worden bovendien de malsere kopjes niet te gaar. Doordat ze boven het water uitsteken worden ze als het ware gaar gestoomd.
De ui (ajuin in de volksmond) is lekker en gezond!
De ajuin
Reeds 3000 jaar voor Christus blijkt de ui in het Verre Oosten al gekend en gebruikt te zijn. Hij was makkelijk te bewaren en dit maakte hem tot een populaire groente.
In Egypte...
In Egypte was de ui het symbool van het eeuwige leven en gaven ze hem mee met de doden. De Romeinen wreven hun gladiatoren in met uien omdat dit wonderen zou doen voor de spieren van de mannen.
Bij ons...
In onze streken doet de ui het voornamelijk goed als smaakmaker. Zoals in alle andere groenten zit er ook in de ui geen vet en weinig calorieën, maar wel veel vezels, vitamine C en B, maar ook foliumzuur en magnesium.
De ui bevat antioxidanten die de (slechte) vrije radicalen te lijf gaan, waardoor mensen beter beschermd zijn tegen verschillende soorten kanker. Uien zijn goed tegen hart- en vaatziekten en luchtweginfecties. Ze zijn een zeer goed hulpmiddel tegen een slechte stoelgang.
Het is een nog steeds een gangbaar hulpmiddeltje bij verkoudheden,keelontsteking en bronchitis: snij een ui doormidden en leg hem op een schoteltje op het nachtkastje, het verlicht.
Hier een hulpmiddeltje...
Schijfjes ui op de keel leggen en daarover een vochtige katoenen doek of compres en daaroverheen een wollen sjaal bij een keelontsteking en opgezette klieren in de hals, het effect is verassend.
Uiensiroop...
Een halve kilo heel fijn gesneden uien een nacht in water laten trekken. De dag nadien 250 g rietsuiker toevoegen en even laten opkoken. Door een fijne zeef gieten. 4 keer daags een koffielepel innemen helpt bij verkoudheden. En bij darmwormpjes bij kinderen.
Pijnstiller bij wespensteken...
Wist iemand dat de ui het pijnstillendmiddel bij uitstek is bij wespensteken? Dep de wespensteek met en doormidden gesneden ui, de pijn trekt onmiddelijk weg.
Al deze tips zijn een hulpmiddel,ze vervangen in geen geval uw reguliere medicatie.
Deze salade kan zowel bij koude als warme gerechten.
Voor 4 personen:
1,5 kg witte asperges, zout, suiker, peper, 2 eieren saladekruiden (bv. Knorr), een scheutje aceto balsamico 1 kl mosterd, olijfolie.
Bereidingswijze
Was en schil de asperges. Snij de stengels in stukken en kook ze 15 à 20 minuten in water met wat zout en suiker. Laat uitdruipen en gedeeltelijk afkoelen.
Kook twee eieren gedurende 8 minuten. Verfris en pel ze, prak ze grof.
Bereid de dressing: meng een zakje saladekruiden, een snuifje zout, peper, aceto balsamico (wit of rood) en een klein lepeltje mosterd met een flinke scheut goede olijfolie.
Roer er de geprakte eieren door en ook de asperges. Dien op.
Het is nog steeds witloftijd. Op een of andere manier had ik steeds het gevoel dat witlof met alleen kaas niet zo lekker zou zijn. Op deze manier witlof maken is nog veel en veel lekkerder. Heel puur van smaak. Echt! Probeer het maar.
Voor 2 personen:
450 gr witlof, kleine stronkjes, eenmaal in de lengte doorgesneden
boerenboter ,¼ theel kummel
20 gr geraspte belegen boerenkaas , 2 eetl broodkruim
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Smelt de boter in de een flinke koekenpan en wacht tot het bruisen is opgehouden. Leg de witlof, die je eenmaal hebt doorgesneden op de snijkant in de boter en laat bruin worden. Draai ze om, nog even een beetje, alles bij elkaar niet langer dan 4 minuten.
Leg de stronkjes nu in een ruime ovenschotel, giet de boter waar je in gebakken hebt er over en bestrooi met zout en peper. Nu nog een beetje kummel er over, afdekken met folie en twintig minuten op 180°C in de oven. Zet nu de grill aan. Haal de schaal uit de oven, haal het folie er af, bestrooi de stronkjes met de geraspte kaas en het broodkruim, laat onder de grill het broodkruim bruin worden en de kaas smelten.
Serveer tip; geef er een salade met hazelnoten bij en kruimige dampende aardappelen met een kommetje gesmolten boerenboter.
Met de lente in zicht verlang je naar iets fleurigs. En met wat goed weer dienen zich binnenkort de eerste verse worteltjes uit de tuin weer aan. Verse doperwten laten wat langer op zich wachten, al zijn die tegenwoordig ook het hele jaar door in de supermarkt te krijgen.
Met een paar kleine, ietwat aziatisch getinte ingrepen is er ook van deze degelijkheid iets florissanters te maken. Bijvoorbeeld met wat gember, dat in de Chinese gezondheidsleer een verwarmende kracht wordt toegeschreven en dat is met beginnende lentetemperaturen nooit weg. Het kenmerk van worteltjes en doperwtjes is zoet en dat is mooi te versterken met een paar blokjes stemgember en gembersiroop. Als tegenwicht gaan er een paar eetlepels citroen- of limoensap bij en dan heb je in aanzet zomaar doperwtjes en worteltjes in zoetzure saus. Voor de liefhebber uit te breiden tot zoetzure pittige saus met een schepje sambal (bij voorkeur sambal djeroekperoet). Ingrediënten;
olie,1 theel. kerrie,1/2 theel. kurkuma,4 à 5 kardemompeulen 1 theel. mosterdzaad,1 theel. ketoembar,4 blokjes stemgember, fijngehakt 3 eetl. gembersiroop,3 eetl. citroensap,250 gr. worteltjes in schuine plakjes 150 gr. doperwtjes,scheutje bouillon, beetje peterselie, fijngehakt.
Bereiding;
Verwarm in een braadpan olie met kerrie, kurkuma, kardemompitjes, mosterdzaad en ketoembar. Voeg, als de mosterdzaadjes gaan springen, de stukjes gember, de siroop en het citroensap toe. Doe er de worteltjes en doperwtjes bij (diepvries doperwten kunnen er wat later bij) en laat ze op zacht vuur ca. 10-15 minuten stoven. Doe er indien nodig een scheutje bouillon bij. Breng op smaak met zout en peper, strooi er peterselie over.
Snijd de spruiten in tweeën. Snijd de savooiekool in fijne reepjes. Snijd de worteltjes in plakjes van 0,5 cm. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakken van 0,5 cm. Bak of wok alle groenten in roomboter of ghee, gedurende 45 minuten met gesloten deksel. Kruid. Roer af en toe om. Werk af met een toefje peterselie.
Dit recept komt uit het boek '12 maanden groente' van Hilde Demurie. Uitgegeven bij Davidsfonds Uitgeverij, 19,95 euro.
350 g cocktailgarnalen (schoongemaakt, rauw uit de diepvries)
600 g gesneden witte kool, 1 tl gemberpoeder
1 zakje Knorr Currysaus, 300 g tagliatelle
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten, 3 el boter vloeibaar
1 teentje knoflook, 2 el gehakte peterselie
Bereiding; <25 minuten
Ontdooi de garnalen, laat ze uitlekken in een zeef en dep ze droog. Verwarm 1 el margarine in een pan en bak de gesneden kool enkele minuten. Voeg de gemberpoeder en het zakje kerriesaus en 50 ml water toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en zet het vuur meteen laag zodra het kookt. Laat de kool in 15-20 minuten gaar stoven.
Kook de tagliatelle gaar in ruim water met het bouillonketeltje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm 2 el margarine in een pan en bak in tussen de garnalen in 2-4 minuten gaar. Voeg het geperste teentje knoflook toe en schep de garnalen goed door.
Verdeel de tagliatelle over 4 borden, schep daarop de gestoofde kerriekool en daarop de garnalen. Garneer met gehakte peterselie. Tip; Voeg 2 el gembersiroop toe aan de kerriekool. Zo wordt de saus lekker zoet en blijft toch pittig.
voor 4 personen: 20 witte asperges,4 eieren,12 kwarteleitjes 50 g peterselie, fijngesnipperd,50 g spek, fijngesneden 10 g boter,peper, zout en nootmuskaat 2 sneden witbrood, in kleine croutons gesneden,olijfolie peper en zout,erwtenscheutjes (of scheutjes naar keuze)
Bereidingswijze: Schil de asperges en kook ze beetgaar.
Kook de eieren 5 min. in kokend water. Pel ze en prak ze met een vork.
Smelt de boter, neem van het vuur en doe er de eitjes bij. Breng op smaak met peper, zout en peterselie.
Pocheer de kwarteleitjes in kokend gezouten water.
Bak het spek krokant in een scheutje olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de croutons goudgeel in een scheutje olie.
Verdeel de asperges over de borden en werk af met de geprakte eitjes, het spek, de kwarteleitjes en de scheutjes. Serveer met nieuwe aardappeltjes.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00833/Witlof_GR_833479q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
