'Naked Chef' Jamie Oliver mag niet langer filmen in de scholen van Los Angeles. De kruistocht die de populaire Britse tv-kok voert tegen de ongezonde eetgewoontes van de Amerikaanse jongeren wordt zo weer tegengewerkt. Vorig jaar startte hij de Food Revolution-realityreeks voor televisie. Toen wou hij een van de ongezondste steden van de VS, Huntington in West Virginia, bekeren tot gezondere maaltijden. Ook al met weinig succes.
En dit jaar was Oliver al twee weken aan het opnemen in de West Adams Preparatory High School in het zuiden van Los Angeles toen de plaatselijke beleidsleiders de boel stillegden. Zij eisten garanties dat de buurt "in een positief daglicht" zou geplaatst worden, maar die kregen ze natuurlijk niet. "We zijn niet geïnteresseerd in dramatische conflicten zoals tijdens de vorige reeks in Huntington", luidt het.
Olivers woordvoerster laat weten dat de kok gewoon verder gaat met de opnames, ondanks het verbod in de scholen zelf te filmen.
België is vandaag derde geworden op het wereldkampioenschap patisserie in het Franse Lyon. Spanje won de internationale competitie voor het eerst; Italië pakte zilver.
Aan de twaalfde editie van de Coupe du Monde de la Pâtisserie namen negentien landen deel. Tijdens een tien uur durende competitie moest elke ploeg, bestaande uit een banketbakker, een chocolatier en een ijsbereider, verschillende gerechten bereiden. De jury beoordeelde de creaties natuurlijk op smaak, maar ook op bijvoorbeeld presentatie, techniek en originaliteit.
België werd in Lyon vertegenwoordigd door Pascal De Deyne, Dieter Charels en Marijn Coertjens. Zij werden twee jaar intensief voorbereid door hofleverancier Herman Van Dender.
(belga/ep)ron; hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:patisserie,
19-01-2011
Steve Stevaert baas van GaultMillau
Ex-politicus is nieuwe voorzitter van culinaire gids
Steve Stevaert baas van GaultMillau
jimmy kets
Gewezen SP.A-voorzitter en minister van Staat Steve Stevaert (56) is de nieuwe voorzitter van de culinaire gids GaultMillau. Een verrassende carrièrewending? Niet echt, want zijn salontafel ligt vol kookboeken en hij deed ooit zelfs stage in een sterrenrestaurant.
Stevaerts mandaat loopt in principe voor drie jaar, maar het kan ook worden verlengd of vroeger beëindigd. Volgens Justin Onclin, de gedelegeerd bestuurder en meerderheidsaandeelhouder van GaultMillau Benelux, past de gewezen politicus perfect binnen de filosofie van het bedrijf. 'Hij is gepassioneerd door gastronomie, heeft een grote kennis en een uitgebreid netwerk en heeft al getoond dat hij erg creatief uit de hoek kan komen.'
'Ook is hij een bekend gezicht en is hij de geknipte man om de spreekbuis te zijn van de pittige en jonge kijk van GaultMillau op gastronomie. Bovendien kan Stevaert zelf een aardig potje koken.'
Voor alle duidelijkheid: als voorzitter van de raad van bestuur wordt van Stevaert niet verwacht dat hij zelf op inspectie trekt in de Belgische, Nederlandse en Luxemburgse restaurants. 'Dat zou nogal belachelijk zijn', zegt hij. 'Iedereen zou me herkennen, of ik zou in een regenjas en met een deukhoed aan tafel moeten gaan zitten. Het is mijn taak als voorzitter om het globale plaatje te bekijken, erover te waken dat de voor de restauranthouders levensbelangrijke beoordelingen correct verlopen en dat we klaar zijn voor grote uitdagingen, zoals publicaties op het internet.'
'Gastronomie en horeca is mijn lieve leven', zegt de gewezen minister. 'Ik ben naar de hotelschool gegaan, heb stage gedaan bij het sterrenrestaurant Le Chalet de la Forêt in Ukkel en op mijn 21ste heb ik mijn eerste eigen café geopend. Vandaag volg ik nog een wijncursus, maar ik blijf vooral gepassioneerd door de gastronomie en volg de nieuwe trends op de voet.'
Stevaert nam enkele jaren geleden, na zijn mandaat als provinciegouverneur van Limburg, afscheid van de actieve politiek. Maar stilzitten doet hij allerminst. Hij is actief in de raden van bestuur van de netwerkbeheerders Infrax en Elia en voorzitter van een industriehaven in Vietnam. Maar hij werkt ook aan een rockfestival in Cuba en aan microkredieten en arbeidsverzekeringen in ontwikkelingslanden.
Staan die goede doelen in arme landen niet mijlenver van de luxe en decadentie in de gastronomie? 'Ik heb nooit willen meedoen aan miserabilisme. Ik heb een topdag achter de rug als ik me heb kunnen inzetten voor mensen met een handicap en 's avonds kan afsluiten met een geweldige maaltijd en een schitterend glas wijn. En daarvoor durf ik gerust wat geld neertellen.'
Hoeveel Stevaert als nieuwe voorzitter van de gids per jaar verdient, werd niet bekendgemaakt.
Johan Engelen wint 'De Beste Hobbykok van Vlaanderen'
Johan Engelen wint 'De Beste Hobbykok van Vlaanderen'
Een gedroomde amuse en hemels dessert, daarmee maakte Johan Engelen net iets meer indruk dan Joyce Van Rijkel in de finaleaflevering van 'De Beste Hobbykok Van Vlaanderen' op vtm. De deelnemers strijden louter voor de eer: aan het programma is geen geldprijs verbonden.
"Ik ga me 's morgens bij het opstaan nog wel eens in de arm moeten knijpen. Ik besef nog altijd niet goed dat ik gewonnen heb", glundert Johan Engelen, ook wel Mr. Cool genaamd.
Waar Joyce er af en toe onderdoor dreigde te gaan bij de finale bleef Johan zijn onverstoorbare zelve. Kwam Johan iets meer uitgeslapen aan de start? "Mogelijk, telkens als we voor opnames vroeg moesten opstaan, verbleef ik de nacht vooraf op hotel. Voor de finale hebben we trouwens van 6 tot 18 uur op ons benen gestaan. Ik was bekaf."
Johan scoorde meteen met de amuse, een Cappuccino van erwten met pancetta en foie gras. Hoe komt hij op zo'n combinatie? "Door verschillende ideeën, die ik heb opgepikt, samen te voegen."
Aanvankelijk kreeg Johan de opmerking dat hij eerder klassiek kookte, maar heeft het hem net niet geholpen dat hij een man van de basis is? "Misschien wel, je ziet steeds meer chefs terugkeren naar die basis van eenvoudige, seizoensgebonden gerechten, terug naar pure smaken. Zo denk ik er ook over. Ik heb me trouwens nooit van de wijs laten brengen door die opmerkingen, ik zag ze eerder als een stimulans."
Hans VAN GOETHEM bron; gva.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:winnaar,hobbykok,johan van engelen,
08-11-2010
19,11 op 20 voor Goossens' Hof van Cleve
19,11 op 20 voor Goossens' Hof van Cleve
Belga
Hof van Cleve, het restaurant van sterrenchef Peter Goossens, heeft bij de hotel- en restaurantgids GaultMillau, 19,11/20 gescoord. Dat is net iets minder dan de 19,5/20 van vorig jaar. Kok Christophe Hardiquest van het restaurant Bon Bon in Ukkel is uitgeroepen tot Chef van het Jaar.
De toonaangevende hotel- en restaurantgids (voor België en Luxemburg) werd vandaag voorgesteld. Het was uitkijken naar de score van het toprestaurant Hof van Cleve. Het restaurant krijgt voor het achtste jaar op rij de topscore, maar ziet zijn score toch heel licht zakken: 19,11 tegenover 19,5 vorig jaar.
Christophe Hardiquest van het Ukkelse restaurant Bon Bon is uitgeroepen tot Chef van het Jaar, Kwinten De Paepe van het Leuvense restaurant Trente tot Jonge Vlaamse Topchef.
In een interview vanmorgen in "De ochtend" op Radio 1 had Philippe Limbourg, de directeur van GaultMillau België en Luxemburg, al laten uitschijnen dat er in de Belgisch-Luxemburgse gids geen "volmaakte" 20/20-score zou worden toegekend. "Hoe goed het ook is, er is altijd iets dat niet perfect is", aldus Limbourg.
bron; deredaktie.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:restaurant,Hof van Cleve,Peter Goossens,GaultMillau,
Sergio Herman (40) is door de gereputeerde restaurantgids GaultMillau opnieuw uitgeroepen tot de Beste Chef van Nederland. De jury van GaultMillau gaf Sergio 20 op 20, net zoals vorig jaar.
Sergio Herman is de onklopbare chef-kok van Nederland. De man blijft de onderscheidingen aan elkaar rijgen. Vorig jaar kreeg hij van de restaurantgids GaultMillau als eerste in de Benelux de maximumscore van 20 op 20. Dat doet hij nu opnieuw, en bovendien mag hij zich Beste Chef 2011 van Nederland noemen.
Het is niet de eerste keer dat de Zeeuws-Vlaming tot Chef van het Jaar wordt uitgeroepen; ook in 2004 en 2009 viel die eer hem te beurt. Zijn restaurant 'Oud Sluis' in Sluis werd bekroond met drie Michelinsterren, de hoogst haalbare score van die restaurantgids. Bij onze noorderburen is Oud Sluis het enige eethuis met drie sterren.
Sinds kort liggen er ook bij Delhaize twee klaargemaakte gerechten van de chef-kok.
De begeleider en jurylid van het succesvolle VTM-programma 'De beste hobbykok van Vlaanderen' maakt ook een erg goede beurt met zijn nieuwe restaurant 'PureC' in het Nederlandse Cadzand. In zijn eerste jaar krijgt het restaurant meteen 16 punten op 20 van GaultMillau.
Topchef Sergio Herman heeft een deal met Delhaize. De Nederlandse chef van restaurant Oud Sluis bereidt voor de warenhuisketen twee nieuwe schotels: gelakt buikspek met linzen en mousseline van vergeten groenten en tagliolini met rivierkreeftjes, garnalenjus, aubergines en tomaten. Het zijn telkens porties voor één persoon en liggen nu in de winkelrekken van Dellhaize.
Sinds 2000 doet Delhaize geregeld beroep op de talenten van hedendaagse chef-koks. Momenteel zijn er negen chefs die actief meewerken aan de realisatie van schotels, onder hen ook Peter Goossens, Yves Mattagne en Pierre Wynants.
Aan de Bron van Grote Chocolade komt met de prestigecollectie van de Chocolade van één Domein en één Jaargang.
Een chocolade, waarvan de bonen worden geoogst op plantages en waar elk terroirzijn eigen kwaliteit bonen heeft: één jaargang.
De collectie Chocolade van één Domein en één Jaargang 2010 van Valrhona is afkomstig van 3 verschillende domeinen:
- Madagascar, met de chocolade van één domein Ampamakia 64%, bekend om zijn ronde, evenwichtige smaak. De eerste smaakindruk is zacht en loopt over in een toenemende kracht van gebrande amandel- en hazelnootaromas, met als laatste smaakindruk nuances van specerijen.
- Trinidad, met de pure chocolade van één domein Gran Couva 64%, gekenmerkt door gele fruitaromas waar zurige fruitnuances uitnodigen tot unieke ontdekkingen.
- Venezuela, met de pure chocolade Palmira 64%, die zich onderscheidt door zijn ronde smaak en nuances van warme melk, honing en rode vruchten. Een subtiele eerste smaakindruk die gecombineerd wordt met een uitzonderlijk lange nasmaak.
"Trick or treat." Wie Halloween zegt, zegt snoep en zoetigheden. Wil je niet met lege handen staan als er kinderen bij jou komen aanbellen of wil je gewoon jezelf verwennen met de nieuwe herfstsmaken?
Bij Leonidas kan je een chocolade pompoen vullen met de pralines van jouw keuze. De witte chocolade kreeg een oranje kleurtje om het pompoeneffect te krijgen. De ideale manier om het feest van de spoken en tovenaars te vieren!
De meesterchocolatier stelt ons een mix voor van sinaasappel en chocolade, wat perfect bij het seizoen past. De clementines omhuld met zwarte chocolade (70 procent) zullen in de smaak vallen bij volwassenen en kinderen!
De eerste herfstkoude betekent ook de geur van gepofte kastanjes die ons tegemoet komt. Liefhebbers van kastanjes moeten zeker marron glacé eens proberen. Daarbij worden de kastanjes langzaam gesuikerd in een reeks van verschillende vanillestropen. Bij Galler vind je dit suikergoed nu al in de winkelrekken.
De internationaal gerenommeerde kaasspeciaalzaak Michel Van Tricht & Zoon is door de vooraanstaande Amerikaanse zakenkrant Wall Street Journal uitgeroepen tot beste Europese kaaswinkel. De kaasaffineurs uit Berchem gaan in de top-10 twee topzaken uit Parijs vooraf. De krant wilde na de proeverij nog een tip kwijt: 'Keiems Bloempje', een heerlijke witte schimmelkaas.
Vader en zoon Van Tricht begeleiden hun kazen van de rijpkelder tot op de kaastafel van de meest gerenommeerde restaurants en hotels in België en Nederland. Ook het Belgisch koningshuis is klant bij de kaasmeesters.
Taart met Brussels en Brabants grondwitloof en Ganda reepjes
Ganda introduceert Ganda reepjes
Ganda Ham is een 100% natuurlijke drooggezouten ham. Ze wordt op ambachtelijke wijze gemaakt en daar komen slechts drie ingrediënten aan te pas: varkensvlees, zeezout en... de tijd om te drogen en te rijpen. Ganda Ham bevat geen nitraten, nitrieten, smaak-, kleur- of bewaarstoffen en dat maakt dit authentiek Belgische product zo interessant, ook voor warme bereidingen. Want, hoewel er nog steeds verder onderzoek naar verricht wordt, is het algemeen geweten dat heel wat ham- en spekproducten die wel additieven bevatten best niet opgewarmd of gebakken worden.
Uitstekend nieuws dus, er is voortaan een gezond alternatief: Ganda reepjes. Ze zijn flinterdun gesneden en verkrijgbaar in vlootjes van 2 x 40 gram. Ze zijn bijzonder handig en kant-en-klaar voor onmiddellijk gebruik. In vergelijking met de klassieke gezouten of gerookte spekblokjes bevatten ze minder zout en een gemiddeld vetgehalte van slechts 9%. Ze hebben dezelfde verfijnde zilte smaak die we kennen van de traditionele Ganda Ham en je kunt er de heerlijkste hapjes mee bereiden. De mogelijkheden zijn onbeperkt.
Ganda reepjes passen perfect in een zomers slaatje, maar voelen zich even goed thuis op een pizza. Ze zijn zeer decoratief om aperitiefhapjes mee te versieren bijvoorbeeld en overheerlijk in een hartige quiche. Je kunt ze zo gebruiken, in een groen slaatje of een pastasalade. Je kunt ze op het laatst toevoegen aan een lauwwarme bereiding of als smaakmaker gebruiken bij een wokgerecht.
Taart met Brussels en Brabants grondwitloof en Ganda reepjes
Voor 8 personen
10 stronken Brussels grondwitloof (klassiek gekookt en uitgelekt, het kookvocht opvangen!), 250 g bladerdeeg (± 1,8 mm dik), 160 g Ganda reepjes, 50 g droge erwten, 6 eieren, 3 dl room, 2 fijngesnipperde uien, 1 geperst knoflookteentje, 50 g boter, 350 g gemalen Oud Brugge, 1 eetlepel instant roux, peper, zout, nootmuskaat.
Beboter een taartvorm, strooi er wat bloem over en vul de vorm met bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in het deeg, leg er een stukje bakpapier op en vul de taart met droge erwten. Bak het bladerdeeg 15 minuutjes in een oven van 190°C. (Die gaatjes en vulling helpen voorkomen dat het deeg opblaast).
Stoof de gesnipperde ui en de geperste knoflook zachtjes in wat boter en voeg er de Ganda snippers en 4 in reepjes gesneden witloofstronken aan toe.
Breng 3 dl witloofkookvocht aan de kook en bind met de roux. Klop de eieren los met de room en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de saus toe aan de mengeling van ham en witloof en spatel er 2/3 van de gemalen kaas onder.
Verwijder het bakpapier en de erwten vul de taart met de helft van de saus. Schik er de rest van het gesneden witloof op en bestrooi met de rest van de gemalen kaas.
Bak de taart gedurende 40 minuten in een oven van 180°C. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een taartrooster.
Felix Alen, restaurant Hof te Rhode in Schaffen bron; skynet.be
Je hebt er ongetwijfeld al van gehoord, maar sinds kort ligt er een nieuwe, witte versie van de overbekende Chokotoff in de winkel.
De beroemde Chokotoff groeide sinds zijn lancering in 1934 uit tot een icoon. Jaarlijks verorbert de chocoladegekke Belg er liefst 120 miljoen. 4 generaties smulden al van de Chokotoff! Speciaal voor de chocoholic die voortdurend op zoek is naar originele chocoladerecepten lanceert Côte d'Or een nieuwe, verrassend intense, witte uitvoering van zijn populaire chocoladesnoepje.
Het recept? De unieke Chokotoff smaak van authentieke karamel omhuld met een heerlijk kleedje van witte chocolade. Een intens zachte smaaksensatie die minutenlang blijft nazinderen. Een origineel en exclusief recept, nog tot eind 2010 te ontdekken!
Côte d'Or witte chokotoff limited edition is vanaf nu verkrijgbaar tot eind 2010 Aanbevolen verkoopprijs 4,35 euro per zakje van 430 gram
Van begin juli tot september zijn er op de veiling in het Nederlandse Yerseke al 31 miljoen kilo mosselen uit Zeeland verhandeld. Ruim een kwart meer dan vorig jaar, meldt Productschap Vis, de overkoepelende organisatie voor alle belangenorganisaties in de Nederlandse vissector. De organisatie verwacht bovendien een succesvol vervolg van het seizoen. België blijft de belangrijkste afzetmarkt voor Zeeuwse mosselen.
Jaarlijks worden er in België zo'n 30 miljoen kilo Zeeuwse mosselen afgezet. In Nederland is dat 12 miljoen. Het mosselseizoen startte begin juli en verloopt volgens de handelaars uitstekend. De mosselen zijn volgens kenners dan ook van uitzonderlijke kwaliteit.
Mosselweek Van 27 september tot 3 oktober loopt overigens de Nationale Mosselweek in België. Speciaal voor de gelegenheid werd de website www.mijnmosselrecept.be gelanceerd, waar mosselliefhebbers alternatieve recepten voor mosselgerechten en heel wat mosselweetjes vinden.
Frietjes Uit marktonderzoek van TNS NIPO uit 2009 blijkt dat 84 procent van de Belgen mosselen eet in combinatie met mosselgroenten en frietjes, daar waar onze noorderburen het bij stokbrood houden. Wij Belgen zijn ook de grootste mosseleters en eten gemiddeld één keer in twee maanden mosselen, vooral als hoofdgerecht. Ruim acht op de tien Belgen zegt thuis mosselen te eten, maar 36 procent zegt ze ook buitenshuis te eten. Slechts 4 procent geeft aan geen mosselen te eten of er niet van te houden. Wanneer Belgen ze zelf bereiden, kopen ze de mosselen voornamelijk in de supermarkt (87 procent). Voor Nederlanders is de visboer (48 procent) naast de supermarkt (75 procent) ook een belangrijk afzetkanaal.
(belga/kh) bron; hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:msselen,
24-09-2010
Keukenklassiekers in het nieuw
Keukenklassiekers in het nieuw
Claudia Allemeersch, de Beste Hobbykok van Vlaanderen, gaat in een nieuwe reeks van Masterclass in de leer bij veelbelovende jonge chef-koks uit Vlaanderen. Eerste afspraak op 25 september op Kanaal Z
In de nieuwe Kanaal Z-serie bereiden chef-koks een moderne versie van keukenklassiekers.
Kanaal Z Masterclass: vanaf 25 september tien weken lang tot 27 november op Kanaal Z, elke zaterdag vanaf 9 uur s morgen tot maandag in herhaling. Ook WTV Focus brengt Masterclass van zaterdagmorgen tot zondagavond 18 uur. Het programma duurt ongeveer 14 minuten.
De serie 25/9 : Patrick en Freddy Vandecasserie (Villa Lorraine). Gemarineerde Sint-Jakobsnootjes 2/10 : Koen Verjans (Innesto / De Barrier Houthalen) Rog met bruine boter en kappertjes 9/10 : Jan Tournier (Cuchara) Kip met appelmoes 16/10 : Ingrid Neven (Pazzo) Vol au vent. 23/10 : Jason Blanckaert (C-Jean) Poperingse hennepot 30/10 : Matthieu Beudaert (Table dAmis) Tartaar van rundvlees 6/11 : Seppe Nobels (Graanmarkt 13) Snert (erwtensoep) met spekjes 13/11 : Floris Panckoucke (Savarin) Gebakken zeetong 20/11 : Gregory Schatteman (Mange-Tout) Konijn met pruimen 27/11 : Kwinten De Paepe (Trente) Frikadellen met krieken
Affligem (Vlaams-Brabant), Hamont-Achel (Limburg), Kasterlee (Antwerpen), Poperinge (West-Vlaanderen) en Sint-Laureins (Oost-Vlaanderen) zijn verkozen tot Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land.
Sinds mei 2010 streden 25 laureaat-gemeenten om de titel van Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land. Bijna 28.000 mensen brachten hun stem uit. Samen met de jury selecteerden ze per provincie de gemeente die er het best in slaagde om haar authentieke en culinaire troeven te promoten.
Het publiek en een professionele jury verkozen samen de vijf ambassadeurs. Van 20 mei tot 31 augustus kon het publiek zijn stem uitbrengen. Deze telde voor 25% mee in de totaalscore. De mening van de jury, met vertegenwoordigers van Toerisme Vlaanderen, de vijf Vlaamse provinciale toeristische organisaties, VLAM, de Federatie HoReCa Vlaanderen, het kabinet van de minister voor Toerisme, de Academie voor Streekgebonden Gastronomie en Tafelen in Vlaanderen, had een gewicht van 75% in de eindscore.
De vijf Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land zijn:
Affligem: De hop uit Affligem en de omliggende regio werd ooit het groene goud genoemd. In het landschap, bij een aantal hopboeren en natuurlijk in het bier, vind je enkele prachtige getuigen van dit rijke verleden. Ontdek Affligem Hoppeland tijdens een hopwandeling, breng een bezoek aan de abdij of geniet van de Affligembieren, de Affligemkaas of een heus hopmenu. www.affligem.be
Hamont-Achel: In dit charmante stadje kan je genieten Tussen teuten en trappisten. Hamont-Achel telt twee authentieke culinaire toppers die aan tafel hand in hand gaan. Enerzijds de Achelse trappist en anderzijds de Blauwe Grevenbroecker, een blauwe schimmelkaas. Geniet in diverse horecazaken van een streekmenu op basis van deze producten en proef een gratis Achel Trappist! www.hamont-achel.be
Kasterlee: Met ludieke wedstrijden en evenementen, zoals pompoenpitspuwen en de pompoenregatta (kanovaren in een pompoen), deed Kasterlee als pompoendorp een gooi naar het ambassadeurschap. Wie wel een pompoensoepje kan smaken of wil deelnemen aan tal van activiteiten, moet in het najaar (midden september begin november) zeker eens een bezoekje brengen aan Kasterlee. www.kasterlee.be
Poperinge: Hop speelt een belangrijke rol in deze stad, die zich profileert als de hoofdstad van het goede leven. Tijdens de vele lekkere evenementen met hop en bier in de hoofdrol, speelt de stad haar gastronomische troeven helemaal uit. Deze zomer plaatste ze ook het oude streekgerecht, de hennepot in de kijker. Voor wie het liever cultureel houdt, is een bezoek aan het interactieve Hopmuseum een aanrader. www.poperinge.be
Sint-Laureins: Van oudsher is het krekengebied van Sint-Laureins bekend om zijn paling. Om haar rijke palingtraditie in de verf te zetten, roept de gemeente de maand oktober uit tot Sentse palingmaand. Niet alleen kan je in diverse horecazaken proeven van de culinaire lekkernij, maar je kan onder meer ook deelnemen aan palingwandelingen, demonstraties palingroken en kookworkshops. www.sint-laureins.be
Op de Brusselse Grasmarkt zal het infokantoor van Toerisme Vlaanderen dit najaar in het teken staan van de ambassadeurs. Op die manier kunnen toeristen de bekroonde gemeenten en hun culinaire aanbod leren kennen. Tot slot heeft cartoonist AAaRGh voor ieder van de ambassadeurs een cartoon ontworpen op basis van hun project, om iedereen op de hoogte te brengen van hun bekroning.
Sommige culinaire combinaties zijn haast niet te overtreffen: aardbeien en roomijs, tomaat en garnalen, of kaas en bier! Wat dacht u van een heerlijke halfharde, romige kaas, die rustig heeft gerijpt in traditioneel oud-bruin bier? Brugge Bierkaas met Rodenbach is een unieke combinatie van 2 ambachtelijke topproducten die samenvloeien tot één ultieme smaaksensatie. Fijnproevers zijn gewaarschuwd!
foto;rnews.be
Bij een lekker glas Belgisch bier hoort een heerlijk blokje Belgische kaas. Als echte bourgondiërs is dit bij ons een goed ingeburgerde traditie. Om deze door de consument erg gewaardeerde combinatie verder te verfijnen, gingen de ambachtelijke kaasmakers van Brugge Kaas op zoek naar een uniek procédé. Tijdens de rijping werd de kaas ondergedompeld in een bad van het klassieke Rodenbach-bier, een roodkleurige delicatesse, die al sinds 1821 een vaste waarde is bij iedere bierliefhebber. Niet voor niets werd het topproduct van brouwerij Rodenbach uit Roeselare door bierkenner Michaël Jackson ooit uitgeroepen tot het meest verfrissende bier ter wereld.
Het resultaat is een kaas die werkelijk alle verwachtingen overtreft. De Brugge Bierkaas met Rodenbach verenigt alles wat een fijnproever begeert: de volle smaak van een halfharde, romig-pikante kaas én een licht-zurige aroma van de gemengde gisting uit het Rodenbach-bier Ook de typische geur van het oud-bruin bier vermengt zich in de kaaskorst, en versterkt de culinaire beleving.
In het eerste testpubliek van de Brugge Bierkaas met Rodenbach waren er 2 enthousiaste BVs graag bereid om meter en peter te worden. Claudia Allemeersch, winnares van het tv-programma Beste Hobbykok van Vlaanderen - editie 2009, is erg lovend over de culinaire capaciteiten van deze kaas en fungeert graag als meter. Muzikant en producer Jean Blaute, die als bierliefhebber was te bewonderen in het tv-programma Tournée Générale zet als peter zijn schouders onder de Brugge Bierkaas met Rodenbach.
Witloof, al decennia een klassieker in de Belgische keuken, verkent nieuwe horizonten. Vanaf oktober wordt witloof in warenhuizen in gebruiksklare stoomzakjes voor de microgolfoven of als voorversneden salademengeling verkocht. Met die nieuwe productvormen willen telers en hun veilingen het "witte goud" als een moderne gemaksgroente serveren.
Witloof is met een jaarlijkse productie van 55 miljoen kilo na tomaten de tweede belangrijkste verse groente in de Belgische tuinbouw. Vorig jaar kocht elke Belgische consument gemiddeld 6,34 kilo witloof.
De voorbije twee jaar produceerden de 420 familiebedrijven onder de kostprijs. "Voor de telers en hun veilingen de aanzet om aan productinnovatie en afzetverbreding te werken. Witloof gaat vreemd, en wil af van zijn imago als bereiding met kaas en hesp", zegt Luc Vanoirbeek, adviseur tuinbouw van de Boerenbond.
Vanaf oktober wordt de groente als voorverpakte versneden slamengeling verkocht in de warenhuizen van Makro, Carrefour, AD Delhaize en Colruyt. "Er komen op termijn vier witloofslaatjes waarvan de versheid een week is gegarandeerd, mits naleving van de koude keten. Gestart wordt met witloof-veldsla en witloof-radicchio", aldus directeur Paul Demyttenaere van Reo Veiling.
Onder de naam "Steamy" ligt witloof volgende maand ook in stoomzakjes in de rekken. Na 4 minuten microgolfoven en een minuutje rusten kunnen de vier witloofstronken op volle smaak geserveerd worden.
De sector wil koks aanzetten om creatief aan de slag te gaan. Tot 14 december kunnen witloofrecepten of toepassingen in de wereldkeuken ingezonden worden naar www.witloofgaatvreemd.be. Ambassadrice is Truong Thi Quyên van het Vietnamese restaurant "Little Asia" in Brussel, een adept van witloof.
De kookkunst van Uncle Ben's in twee nieuwe recepten
Expressrijst op Bolognese wijze en Risotto met gegrilde zuiderse groenten, twee nieuwe bereidingen van Uncle Bens
Expressrijst op Bolognese wijze Een klassieker, anders bekeken! Uncle Bens vindt de Bolognese saus opnieuw uit door ze te combineren met rijst in zijn nieuwe recept Expressrijst op Bolognese wijze. Een volledige maaltijd, evenwichtig en in een handomdraai klaar, met vlees, gestoomde rijst en groentjes. Voor wie wil breken met de traditie en origineel uit de hoek wil komen, komt deze Expressrijst op Bolognese wijze van Uncle Bens alvast goed van pas: natuurlijke ingrediënten en voorgestoomde rijst voor een evenwichtige maaltijd die in een oogwenk klaar is!
Risotto met gegrilde zuiderse groenten, een heerlijke hap, klaar in enkele minuten! Als maaltijd op zich, als voorgerecht of als bijgerecht: vandaag is risotto het favoriete gerecht in veel trendy restaurants en is het niet meer weg te denken uit de westerse keuken. Maar de bereiding is vaak een tijdrovende klus, waarbij je bovendien voortdurend aan het fornuis moet staan. Voor zijn nieuwe recept heeft Uncle Bens® gekozen voor risotto met gegrilde zuiderse groenten. Een traditionele rijstschotel met knapperige groentjes boordevol smaak
Cuisipro maakt koken tot een feest. De laatste nieuwigheid in hun assortiment is een decoratieset voor cupcakes. Die bevat een gebakjesboor, twee knijpflesjes voor versieringen en een glazuurspatel. De boor in miniformaat gebruik je bijvoorbeeld om verrassingen of zoetigheden in je cupcake te verstoppen.
Je maakt een kuiltje en vervolgens vul je het op met één van de knijpflesjes. Die laatste liggen goed in de hand door hun ribbelstructuur en zijn groot genoeg zodat je ze niet de hele tijd moet bijvullen. Er is er eentje met ronde neus om bijvoorbeeld te schrijven en één met bloemetjesneus voor gekartelde dessins. De spatel gebruik je voor de laatste finishing touch.
De set ligt vanaf september voor 24,95 euro in de winkel. www.cuisipro.com
Het topmodel heeft er een nieuwe hobby bij. De blondine denkt er namelijk over na om haar fruitplantages te gaan gebruiken voor een professionele jamproductie.
"Kate heeft ongelooflijk veel fruitbomen op haar eigendom staan. Om de heerlijke zoetigheden handig te gebruiken begon ze dan maar jam te maken. Dat beviel haar zo, dat ze professionele apparatuur heeft gekocht en nu hoopt ze dat haar jamlijn binnenkort in de winkels zal liggen. Ze heeft haar bekende vrienden alvast overtuigd van haar kunnen door iedereen een pot jam op te sturen", aldus een insider.
