Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
09-03-2011
Gebakken langoustines met appelsalade
Gebakken langoustines met appelsalade
voor 4 personen:
12 langoustines, gepeld, kop en darmkanaal verwijderd, 2 granny-smithappelen,200 g mesclun-salade (mix van bladgroenten) 100 g zure room,8 el panko,50 g kerriepoeder,peper en zout,50 g mesclun verse kruidenmengeling (koriander, bieslook, dragon, peterselie) boter,olijfolie,azijn
Bereidingswijze: Meng panko en kerrie, haal er de langoustines door en bak ze, eerst in olijfolie en dan in boter.
Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snijd 3/4 in brunoise en 1/4 in staafjes.
Maak de appelbrunoise aan met zure room en een snuifje kerrie. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de mesclun met de verse kruiden en breng op smaak met een scheutje olijfolie en enkele druppels azijn.
Leg de appelsalade in het midden van een bord, verdeel er de langoustines over en werk af met de mesclun. Serveer met rijst.
Buiten is het koud maar er is zon, dat is lekker. Voorjaarsgevoel blijft. Ja, ik heb het. Risotto. Veel mensen vinden het voor de herfst, maar met winter-postelein..? Ik ga ervoor.
Ingrediënten:
300 gr risottorijst ,900 ml kippenbouillon ,500 gr kippendijvlees
1 ui, gesnipperd ,300 gr winter-postelein ,glas witte wijn (droog)
50 gr geraspte belegen boerenkaas ,boter, olie ,zout en peper.
Bereidingswijze:
Fruit je uitje in wat olie en boter. Doe zout en peper op het kippenvlees. Doe ze bij de ui en kleur ze rondom. En nee, dit is niet moeilijk, kom nou, zet de oven maar vast op 175°C. Voeg nu de rijst toe en schep die steeds even om, moet net een klein beetje glazig worden. Schenk er het glas witte wijn bij.
En nu, het is echt zo simpel als wat, de bouillon erbij gieten, even aan de kook laten komen, nog een keer goed roeren en de hele pan in de oven. Een half uur. Na een kwartier roer je alles nog eens goed om. O, ja, zonder deksel, dat is belangrijk.
Na een half uur haal je pan uit de oven. Strooi er de kaas over, nog een klontje boter, en de winter-postelein. Goed omscheppen. Aan tafel! Beetje raspt van limoen er over? Paar druppels citroensap, je mag het allemaal zelf bepalen. Lekker wordt het toch wel.
Terwijl ik het recept van gisteren zat te maken, waar rijst bij moest, kreeg ik opeens visioenen van een groot bord risotto. En dan denk ik meteen, nee, die arme lezers die nemen daar de tijd niet voor. Risotto, dat vinden ze eng. Onzin natuurlijk, risottorijst is inmiddels overal te verkrijgen, er is een groot kwaliteitsverschil. Ook hier geldt, goedkoop is bijna altijd missmaak.
voor 4 personen: 20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 liter kippenbouillon (warm), 2 eetl olijfolie, 100 gr boter, 650 gr kastanjechampignon in plakjes, 3 tenen knoflook, geperst, 1 dl witte vermout, 1 ui, zeer fijn gesnipperd, 1 bosje zeer fijn gesneden verse peterselie, 450 gr risottorijst, 150 gr geraspte oude goudse of parmezaanse kaas.
Foto:flickr.com/photos/jonnyking bereiding; Week het eekhoorntjesbrood en knijp de uit en snij ze klein. Doe het vocht bij de bouillon. Roerbak de champignons met het eekhoorntjesbrood even in de olijf olie. Breng op smaak met zout en peper. Zet de rijst even aan in de rest van de olie, samen met de uitjes en de knoflook. Gebruik een flinke pan met dikke bodem.
Giet de vermout erbij. Begin nu heel langzaam scheut voor scheut de bouillon toe te voegen, steeds roeren. Na een kwartier de paddestoelen erbij. Ga verder tot je proeft dat de rijst in het midden nog een beetje beet heeft. Roer er de boter, en de peterselie door en als laatste de kaas.
300 g garnalen, 50 g boter, 1 ui, fijngesnipperd, 300 g risottorijst, 100 ml droge witte wijn, 750 ml visbouillon (van tabletten), 1 eetlepel geraspte citroenschil, 3 eetlepels verse kruiden (dragon, dille en/of basilicum), fijngehakt, versgemalen peper.
Bereiding
Smelt 1 eetlepel boter in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat het vocht op zacht vuur verdampen. Schenk dan de helft van de bouillon erbij en laat de rijst 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Roer regelmatig en voeg steeds als het geheel te droog wordt een scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst gaar en smeuïg is.
Roer de rest van de boter met de citroenrasp, 2 eetlepels kruiden en de helft van de garnalen erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in warme diepe borden en leg er in het midden een bergje garnalen op. Strooi de rest van de kruiden erover. Lekker met champions, asperges of broccoli.
Rijstschotel met mediterrane groentengratin en pecorinoroom
Rijstschotel met mediterrane groentengratin en pecorinoroom
Voor 4 personen;
150 g bio basmati rijst, 2 aubergines, 2 courgettes, 2 tomaten, 100 g geraspte pecorino, 2 dl room, zwarte peperbollen, Za atar kruidenmengeling.
Bereiding;
Kook de rijst beetgaar en laat ze goed uitlekken. Schik in een ovenschotel en schik er de in schijfjes gesneden courgettes en aubergines op. Meng de room en de kaas en giet het mengsel over de schotel. Pel en ontpit de tomaten en breng ze op smaak met de kruiden. Schik ze erbovenop. Dek de schotel af en schuif 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Dien warm, lauw of koud op.
Tip: Dit gerecht is ook zeer lekker met een bodem van artisjok.
300 g risottorijst (arborio), 500 g kastanjechampignons,
1 sjalot,1 l warme bouillon,1 glas droge witte wijn,
100 g geraspte parmezaan,2 teentjes knoflook,
2 el gehakte peterselie,truffelolie, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Snipper de sjalot en fruit 'm in olijfolie. Doe er de rijst bij en roer tot alle korrels glazig zijn. Blus met de wijn en roer (het best met een houten lepel) tot al het vocht opgenomen is. 2. Schenk er een pollepel bouillon bij en roer. Werk verder tot zowat alle bouillon opgenomen is (± 20 minuten). 3. Snij de champignons in kwartjes. Snipper de knoflook. Bak ze samen kort in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout. Bestrooi met peterselie. 4. Meng de champignons en de parmezaan met de risotto. Werk af met gehakte peterselie.
300 g grijze garnalen, 200 g risottorijst, ½ l kippenbouillon, 1 dl halfzoete witte wijn, 2 olijfsjalotjes, 1 bussel waterkers, enkele blaadjes platte peterselie, klontje boter of scheutje olijfolie, 1 dl room, ijsblokje, zwarte peper, gemalen parmezaankaas.
Bereidingswijze;
Hak een sjalotje fijn en stoof aan in een beetje olijfolie. Laat even glazig worden en voeg er de rijst aan toe. Als de rijst ook glazig wordt, blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn volledig door de rijst is opgenomen.
Blus daarna met een flinke scheut kippenbouillon en blijf op een zeer laag vuur en onder deksel stelselmatig bouillon bijvoegen tot de rijst alle bouillon opgeslorpt heeft. (Als de bouillon op is, kan je de rijst verder laten garen met een beetje water.) Blijf alleszins goed roeren in de rijst om aankleven te voorkomen, dit duurt ongeveer 25 minuten.
Cutter de waterkers en de peterselie, samen met een ijsblokje, in een keukenrobot. Voeg deze vervolgens bij de risotto, samen met een klontje boter. Breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel wat gemalen parmezaankaas. Bestrooi op het allerlaatste moment met de grijze garnalen en besprenkel met een beetje room.
bron; knackweekend.rnews.be Recept: Marc Germonprez
Voor 4 personen: 400 g risottorijst (carnaroli, vialone nano of arborio), 1 l kippenbouillon (of visfumet), 1 ui, in fijne stukjes, olijfolie, 60 g boter, 16 scampis, 1 grote courgette, in blokjes van 3 mm, zachte kerrie, geraspte parmezaankaas.
Bereidingswijze;
Verwijder het darmkanaal uit de scampis door een inkeping te maken in de rug. Bak de scampis in olijfolie en voeg een eetlepel zachte kerrie, peper en zout toe. Neem de staarten van zodra ze rood worden uit de pan, leg opzij en snij in stukjes.
Doe nog wat olijfolie in de pan en gaar al roerend de blokjes courgette.
Fruit de ui een drietal minuten in olijfolie, zonder te kleuren. Voeg de rijst toe en roer zodat elk rijstkorreltje omgeven is door een glinsterende laag olie. Giet er al roerend een pollepel warme kippenbouillon of visfumet op. Laat flink koken, roer en voeg telkens als het vocht verdampt is een pollepel bouillon toe. Kruid na een tiental minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd (ca. 20 minuten) de courgette en scampis toe en blijf roeren.
Neem van het vuur. Doe er boter bij en parmezaan. Voeg, als alles gesmolten en verdeeld is, nog wat bouillon toe, zodat het geheel smeuïg en traag lopend is. Laat enkele minuten onder deksel rusten en serveer in diepe warme borden. bron;knackweekend.rnews.be
1 bussel groene asperges,100 g erwten,2 el boter,1 el olijfolie, 1 ui,3 tenen knoflook,350 g risottorijst,1 dl Noilly Prat,1 l kippenbouillon, 150 g 'brique' geitenkaas (of andere romige geitenkaas, b.v. geitenbrie), 150 g gerijpte geitenkaas (b.v. Bastognard of affiné), 2 el geraspte parmezaanse kaas,zwarte peper en zout.
Bereidingswijze;
Snij de asperges in stukken en stoom of kook ze beetgaar. Blancheer de erwten. Smelt de boter en olijfolie in een sauteuse. Snipper de ui en knoflook en fruit in de boter. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels bedekt zijn met boter. Blus met de Noilly Prat en laat bijna droogkoken.
Bereid de risotto door beetje bij beetje kippenbouillon toe te voegen en al roerend te laten absorberen door de rijst. Voeg als de rijst beetgaar is de groenten toe en laat doorwarmen. Werk de risotto vlak voor het serveren af met beide soorten geitenkaas. Kruid met peper en zout en strooi vlak voor het serveren parmezaanse kaas over de risotto.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:RIJSTGERECHTEN
08-06-2010
Gegrilde zalm met pittige saffraanrisotto en waterkers
Gegrilde zalm met pittige saffraanrisotto en waterkers
Nodig 4 pers. 4 mooie zalmfilets van 180 à 200 g per portie,1 witte ui, 1 kleine chilipeper,1 g saffraandraadjes,2 eetlepels olijfolie, 30 g boter,1 teentje knoflook gepeld en ontkiemd, 3 dl visbouillon,1 dl witte wijn,140 g carnarolirijst, 2 rode paprikas,2 busseltjes waterkers gewassen, 60 g mascarpone.
Bereiding; 1 Snipper de ui en het teentje knoflook fijn. 2 Verwijder de zaadjes van het chilipepertje en snijd deze zeer fijn. Als je een minder pikante risotto wil, gebruik dan slechts de helft van het chilipepertje. 3 Warm de visbouillon op. 4 Schil de paprikas en snijd ze in kleine blokjes. 5 Laat de ui, paprika, knoflook en de chilipeper glazig stoven in de olijfolie, voeg de rijst en de saffraan toe, laat de rijst 1 minuut zachtjes meestoven en blus met de witte wijn. Voeg vervolgens de visbouillon toe, roer goed om en laat de rijst op een heel zacht vuurtje wellen onder deksel (niet meer roeren). Als het vocht verdampt is alvorens de rijst gaar is, voeg dan nog een weinig water toe. 6 Neem de risotto van het vuur wanneer deze gaar is (ongeveer 18 à 20 minuten) en roer er de boter en de mascarpone door. Breng op smaak met peper en zout. 7 Grill de zalmfilets 2 à 3 minuten langs elke zijde, ze moeten nog lichtroze zijn binnenin. Kruid de zalm met peper en zout. 8 Verdeel de risotto over de borden, schik er de zalmfilets op en werk af met de waterkers.
De gepelde en ontpitte tomaten in vieren snijden.De schoongemaakte paprika's in reepjes snijden, de gepelde uien grof hakken en de knoflook fijnhakken.
De olie verhitten in een diepe braadpan en daarin de kip aan alle kanten mooi laten kleuren.De uien en de knoflook glazig laten fruiten en toevoegen. De tomaten en de paprika's bij de kip voegen, kruiden met tijm,laulier,peper en zout en overgieten met de bouillon.Het deksel op de pan leggen en ongeveer 30 minuten laten sudderen op een laag pitje.Bestrooi kip en groenten 5 minuten voor einde kooktijd met piment dEspelette.
De gaarkookte rijst op smaak brengen met saffraan en paprikapoeder.
Categorie:RIJSTGERECHTEN
02-05-2010
Risotto met knapperige asperges
Risotto met knapperige asperges
Ingrediënten voor 4 pers:
800 g groene of witte asperges,
1 ui
250 g ronde risottorijst
1 l groentebouillon
3 eetlepels geraspte kaas
peper en zout
Verwijder het harde uiteinde van de asperges en schil de stengels met een dunschiller (de toppen niet schillen). Kook de asperges in 10 tot 12 minuten in licht gezouten water gaar. giet ze af, dep ze droog en snijd ze in grote stukken.
Pel de ui en snijd hem in lange snippers. Fruit de uisnippers in 2 eetlepels olie tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe en roer tot deze glazig is geworden. Giet er wat bouillon bij en roer tot al het vocht is opgenomen. Ga op die manier door en blijf roeren tot de rijst beetgaar is (na ongeveer 18 tot 20 minuten).
Bak de aspergestukjes heel eventjes op in 1 eetlepel olie. Kruid met peper en zout. Proef de risotto en kruid zo nodig bij met peper en zout. Dien de risotto op met stukjes asperges en strooi er wat geraspte kaas over.
Tip; Asperges in kleine rondjes snijden, weinig kruiden en wokken of bakken in olijfolie, heel lekker en snel klaar.
