Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    01-09-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zomerse radijssla met groene kruiden

    Zomerse radijssla met groene kruiden

    3 bosjes radijs, 1 el fijngesneden peterselie
    1 el versnipperde bieslook, 1 el gehakte kervel
    1/2 tl fijngesneden dragonblaadjes, 6 el ricotta
    1 tl citroensap, enkele druppels worcestersaus

                           

    Bereidingswijze

    Haal het groen van de radijzen. Was de radijzen en snij in plakjes. Meng de ricotta met de tuinkruiden en breng op smaak met citroensap, worcestersaus, peper en zout. Meng alles al kloppend en voeg de radijzen toe.

    Zet de sla een half uurtje in de koelkast en dien op.

    Tip: Spoel radijzen kort onder water. Laat ze niet in water staan want dan verliezen de knolletjes kraak en smaak.

    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO,
    Tags:Radijs, Peterselie, Bieslook, Kervel, Dragon, Ricotta, Citroen,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vegetarische vol-au-vent


    Vegetarische vol-au-vent

    Nodig voor 4 tot 6:
    500 g tofoe, 500 g paddestoelen, 6 sjalotten
    2,5 dl groentebouillon*, 50 g sesamolie, 60 g meel: 75%
    3 dl sojamelk (natuur), wit zeezout, shoyu


                                     

    Bereidingswijze

    Snij de paddestoelen in schijfjes, de tofoe in blokjes van 1,5 cm en hak de sjalotten fijn. Sauteer de paddestoelen in olie en voeg na 1 minuut zeezout toe. Hou het vuur hoog wanneer het vocht uit de paddestoelen vrijkomt. Voeg nog 1 koffielepel shoyu toe.
    Leg de fijngehakte sjalotten op de paddestoelen en overgiet met 2,5 dl groentebouillon. Laat 15 minuten onder gesloten deksel koken. Leg de tofoeblokjes bovenop de sjalotten en laat de tofoe 5 minuten mee koken.

    Maak in een pannetje op matig vuur een blanke roux van de olie met meel. Voeg de sojamelk al roerend toe plus het resterende vocht van het paddestoelen-tofoemengsel. Breng de saus op smaak met zeezout en eventueel shoyu. Voeg als de saus niet vloeibaar genoeg is wat sojamelk toe. Laat nog even doorkoken en roer ten slotte de saus onder het tofoemengsel. Controleer de smaak.
    Serveer eventueel met een bolletje rijst en gesauteerde of geblancheerde groene bladgroenten.

    Groentebouillon: week 3 cm kombu (zeegroente) 5 minuten in 4 dl koud water en voeg ½ ui , ½ wortel, ½ tak selder, ¼ knolselder in blokjes gesneden en een kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm en laurier) toe. Breng aan de kook, haal de kombu eruit. Voeg na 15 minuten 1 theelepel zeezout toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Zeef de bouillon. 


     bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:VEGETARISCH,
    Tags:Tijm, Laurier, Peterselie, Olie, Wortel, Champignons, Selder, Tofoe, Sojamelk,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeebaars met citroen


    Zeebaars met citroen

    Voor 4 personen:
    1 zeebaars in filets, 2 aubergines, 8 blaadjes basilicum
    1 citroen, 1 sinaasappel, zout, peper, olijfolie, 6 kerstomaten 

                             

    Bereidingswijze

    Ontvel de vis. Snij de filets in reepjes en leg in een schaal. Kruid met zout en peper. Meng het sap van de sinaasappel en van de citroen en giet over de vis. Laat vijf minuten rusten. Giet nog 1/2 kopje zachte olijfolie over de vis. Laat 1 uur marineren.

    Gaar de aubergines gedurende 1 uur in de oven op 250°C. Haal het vruchtvlees uit en meng met zout, olijfolie, in stukjes gesneden kerstomaten en versneden basilicum.

    Zeef de marinade en klop op.
    Leg een laagje gemarineerde zeebaars in de borden. Verdeel hierover de auberginepuree en breng nog een laagje zeebaars aan. Versier met basilicum. Giet wat marinade uit rond de vis.

    Meer over: bron; knackweekend.rnews.be


    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Tags:Zeebaars, Aubergine, Basilicum, Tomaten, Citrusvrucht,
    29-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Champignon-schorsenerensoep met tijm


    Verwarmend soepje:
    Champignon-schorsenerensoep met tijm

    Nodig:

    500 g schorseneren, 400 g parijse champignons, 2 kleine uien, 1 wit van prei,
    1 l gevogeltebouillon, 1 eetl bloem, 8 takjes tijm, 30 cl witte wijn,
    120 g mascarpone, peper van de molen, zeezout, 4 eetl goede olijfolie.

                                            verwarmende soepjes champignon schorsenerensoep met tijm
    Bereiding :

    1 Spoel het zand van de schorseneren af en schil ze. Snijd de schorseneren in kleine stukjes en bewaar ze in een schaal koud water met wat citroensap of een scheutje azijn zodat ze niet verkleuren.

    2 Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.

    3 Pel de uien en snijd de uien in fijne ringen, maak de prei schoon en snijd de prei eveneens in fijne ringen.

    4 Neem een grote pot en stoof hierin de prei en de ui glazig met 2 à 3 eetlepels olijfolie, voeg de champignons en witte wijn toe en plaats een deksel op de pot. Laat 10 minuten zachtjes ‘zweten’ en bestrooi met de bloem, roer goed om en voeg vervolgens de gevogeltebouillon en 3/4 van de schorseneren toe.

    5 Bind de takjes tijm op met wat keukentouw en doe dit bij de soep. Laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes trekken en gaar intussen de rest van schorseneren in kokend gezouten water. Giet af en houd ze warm met een scheutje olijfolie erbij, kruid met peper van de molen.

    6 Verwijder de tijm en mix de soep grondig, doe de soep door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.

    7 Verdeel de hete champignon-schorsenerensoep over 4 soepkommen en schik er de warme schorseneren in, overgiet de schorseneren telkens met wat losgeklopte mascarpone en druppel wat olijfolie in de soep.
    Werk af met wat geritste verse tijm en dien meteen op.

    ambiance.be
    bron; gva.be


    Categorie:SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD,
    Tags:schorseneren, Champignons, Prei, Gevogelteboillon, Tijm, Mascarpone,
    28-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Varkenshaasje met saliesaus
     

    Varkenshaasje met saliesaus

    Het gaat hier om de saus.
    Zo’n saus waar je lekkere stukken vers zuurdesemspeltbrood door haalt.
    Zo’n saus maken moet je met liefde, warmte en aandacht doen. 
    Of met z’n tweeën een varkenshaasje delen.

    2 varkenshazen in plakjes van 1 centimeter dik

    2 eetl goeie boter, 3 eetl verse salie blaadjes

    1 volle theel citroenrasp, 1 glas droge witte wijn

    1 eierdooier  1 theel maizena, 1 eetl kappertjes, zout en peper

     
    Foto: Frank van der Vleuten

    Bereidingswijze:

    Smelt de boter rustig in een koekenpan en doe er de salie en de citroenrasp bij. Langzaam, laat de smaken in elkaar trekken. Dan, ja, vuur hoog en de plakjes heel even aan iedere kant door de hete boter halen.

    Klaar, haal ze er uit, leg op een warme schaal en blus de boter meteen met de wijn. Haal de salie er nu uit, want anders gaat die te sterk smaken. Maak de maïzena aan met nog wat witte wijn en doe die bij de saus. Laat iets indikken. Roer de eidooier ook met witte wijn los.

    Haal de pan van het vuur en klop het eigeel onder de botersaus. Dan de ( fijngehakte) kappertjes erbij. Nog even proeven, wat zout, wat peper? Giet de saus over het vlees.

    Felix Wilbrink
    bron; telegraaf.nl

    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags:Varkenshaas, Wijn, Salie, Kappertjes,
    27-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Mango met rundvlees
     

    Mango met rundvlees

    Mango! er ligt er nog een in mijn koelkast.
    Mango inspireerde tot het weer eens maken van een van mijn lekkerste recepten.
    Uit China. Snel klaar en heerlijk met mie of rijst.

    400 gr. rundvleesreepjes, ½ eetl. vers fijngesneden gember,

    1 grote rijpe mango, in blokjes, 2 lente-uitjes,

    1 rode peper, in dunne streepjes.

    Voor de marinade:

    3 eetl. sherry, 2 eetl. dunne sojasaus, 1 theel. maizena,

    1 theel. suiker,  peper.

     
    Foto: Frank van der Vleuten

    Bereidingswijze:

    Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het rundvlees er ong.twee uur in staan. Je hoeft er geen dure biefstuk voor te nemen, rundvleesreepjes zijn ook al goed. Ja, en ossenhaas is nog lekkerder.

    Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade. Wok op hoog vuur, zonnebloemolie erin, wacht tot die bijna dampt, nu het vlees er snel doorheen scheppen. Direct de gember erbij. Meteen er weer uit als het vlees bruin is.

    Nu de mango erbij en de marinade.
    En daarin komt dan weer het vlees samen met de lenteui en de rode peper.
    Even omscheppen nog.    


    Felix Wilbrink

    bron; telegraaf.nl

    Categorie:WOKGERECHTEN
    Tags:Runsvlees, Gember, Mango, Lente-ui, Rode peper,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardappelgnocchi met tomaten en rucola


    Aardappelgnocchi met tomaten en rucola

    Voor 4 personen;

  • 950 g bloemige aardappelen, 2 dl tomatensaus,
  • 2 bosjes notensla (rucola), 60 g geraspte kaas,2 eierdooiers,
  • 200 g harde bloem (pastabloem type 00),30 g boter,
  • peper en zout, 1 tl citroensap.

                               

    Bereiding;<20+5min.
    Plet de gekookte aardappelen en maak aan met de eierdooiers, peper, zout en bloem. Kneed het mengsel kort, zodat de gnocchi niet te taai en elastisch worden.
    - Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg erop uit tot 2 cm dik. Snijd in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter en druk er met een vork een motief in. Dit motief zorgt ervoor dat de saus beter rond de pasta blijft hangen.
    - Spoel de rucola en stoof kort in hete boter, breng op smaak met zout en een theelepel citroensap. Zet ondertussen de tomatensaus op een zacht vuurtje.
    - Breng een ruime pot water aan de kook met een snuif zout en kook de gnocchi 1 à 2 minuten. Wanneer ze komen bovendrijven, zijn ze klaar.
    - Meng de gnocchi onder de warme tomatensaus met de rucola. Serveer in diepe borden en strooi er de geraspte kaas over.

    Bron; aardappel.be

  • Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
    Tags:Aardappelen, Tomatensaus, Notensla, Kaas, Eieren, Pastebloem, Boter,
    26-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Papillot van kabeljauw met witlof, prei en fijne kruiden

    Papillot van kabeljauw met witlof, prei en fijne kruiden

    Voor 2 personen;
    1 versnipperde sjalot, boter vloeibaar, 2 dl witte wijn
    1/2 koffielepel(s) versnipperde basilicum, 300 g kabeljauwfilet
    1/2 koffielepel(s) versnipperde kervel, 1 witloofstronk
    2 prei, 1 tomaat, 1 stuk knolselder

    Papillot van kabeljauw met witloof, prei en fijne kruiden





















                     



    Bereiding;< 25min.
     

    1. Snij een fijne julienne van de wortel, prei en een weinig knolselder.
    2. Gaar de julienne in boter op een klein vuurtje zonder te kleuren.
    3. Pel de tomaat, snij in vier en verwijder de pitten.
    4. Snij de rest van de prei in schuine repen van 2 cm dikte en
      stoof "al dente" in boter zonder te kleuren.
    5. Snij het witloof en bereid op dezelfde manier als de prei.
    6. Versnipper de sjalot. Verwarm de oven voor op 180°.
    7. Neem 2 bladen aluminiumpapier.
    8. Smeer ze in met boter en verdeel er de versnipperde sjalot over.
    9. Schik de prei en het witloof op de sjalot.
    10. Kruid met een weinig peper en zout.
    11. Leg er dan vervolgens de kabeljauw op.
    12. Kruid met peper en zout en de kruiden .
    13. Leg hierop de julienne en de tomaat.
    14. Giet in elke papillot 1 dl witte wijn en vouw dicht.
    15. Laat gedurende 10 minuten garen in de oven.

    Tip: Dien zo op, de papillot wordt aan tafel geopend.

    bron; solo.be


    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Tags:Basilicum, Kabeljauw, Kervel, Witlof, Prei, Tomaat, Knolselder,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ijskoffie met nootmuskaat en gember

      Ijskoffie met nootmuskaat en gember


       Voor 4 personen;
    • 8 tassen espressokoffie of sterke versgezette koffie
    • 1 mespunt gemalen gember, 200 ml gecondenseerde melk
    • versgeraspte nootmuskaat, 4 mooie glazen gevuld met ijsblokjes

                                           Ijskoffie met nootmuskaat en gember
    Bereiding
    1 Doe de koffie in een grote maatbeker of in een blender.
    2 Giet de gecondenseerde melk bij de koffie en bestrooi met de gemalen gember en een weinig nootmuskaat. Mix alles schuimig en giet onmiddellijk in de met ijs gevulde glazen.
    3 Rasp nog wat nootmuskaat op de ijskoffie en dien meteen op !


    bron; skynet.be

    Weetje;
    De grootste koffiedrinkers ter wereld zijn de Scandinaviërs,
    met gemiddeld 26 pond koffie per persoon, per jaar.

    Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
    Tags:Espressokoffie, koffie, Melk,
    25-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kippenreepjes met sesam, ratatouille en puree
     

    Kippenreepjes met sesam, ratatouille en puree

    Voor 4 personen:
    1 ui, 1/2 aubergine, 1/2 courgette, 1 rode paprika, 2 el olijfolie
    1 laurierblaadje, 1/2 tl Provençaalse kruiden, 2 tomaten
    4 el volkoren broodkruim, 1 el sesamzaad, 1/2 kg kipfilets
    1 losgeklopt ei, 2 el olijfolie, peper en zeezout

    Voor de puree:
    1/2 kg krielaardappelen, olijfolie, citroensap
    1 tl fijngehakt bieslook, peper en zeezout

                          

    Bereidingswijze;< 40 min.

    Snipper de ui en snij de aubergine, courgette en paprika in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de groenten en kruiden toe. Laat stoven op een matig vuur. Dompel de tomaten in kokend water en verwijder het vel en de pitten. Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Kruid met peper en zout en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.

    Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af, doe ze weer in de pan en laat enkele minuten drogen. Prak de aardappelen grof en voeg een scheutje olijfolie en een kneepje citroensap toe. Kruid met bieslook, peper en zout. Meng het broodkruim en het sesamzaad, en kruid met peper en zout.

    Snij de kipfilets schuin in dunne repen en haal ze door het ei. Paneer de kip met het broodkruim en bak in de olijfolie goudbruin en krokant. Laat de kip uitlekken op keukenpapier alvorens op te dienen met de ratatouille en puree.

    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:WILD & GEVOGELTE
    Tags:Aardappelen, Aubergine, Courgette, Paprika, Tomaten, Kip, Ei, Olijfolie,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Innovatieve confituur in de prijzen
     

    Innovatieve confituur in de prijzen



    Simple Fruit, een confituur in een knijpfles, wint de prijs voor meest innovatieve voedingsproduct.
    De ambachtelijke confiturier Belberry won de Golden Gondola award voor zijn product Simple Fruit. De confituur in een handige knijpfles werd door de vakjury uitgeroepen als meest innovatieve voedingsproduct. Door de gebruiksvriendelijke verpakking kan de jam ook gemakkelijk gebruikt worden door kinderen. Belberry wil op die manier jongeren aansporen om van gezonde voeding te genieten. In 2008 ontving de producent uit Kortrijk al een Golden Tavola award voor zijn ruim assortiment aan fruitazijnen.

    Simple Fruit is verkrijgbaar in drie smaken: aardbei, framboos en abrikoos.


    (DB)
    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
    Tags:Simple Fruit, Confituur,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gevulde tomaat met groenterijst en noten
     

    Gevulde tomaat met groenterijst en noten

    Voor 4 personen:
    4 Tomaten, 100 g erwten, 75 g snelkookrijst, 1 ui, 75 g champignons
    2 el olijfolie, 50 g gekookte hamreepjes, 75 g maïskorrels
    2 el geroosterde cashewnoten, 4 zongedroogde tomaten in olie
    100 g passata, 1 tl balsamicoazijn, peper en zeezout

                             

    Bereidingswijze;< 40 min.
    Snij een 'hoedje' van de tomaten en lepel er het vruchtvlees uit. Laat de tomaten omgekeerd uitlekken op keukenpapier en bewaar het vruchtvlees voor de saus. Blancheer de erwten in ongezouten water. Kook de rijst gaar in gezouten water.

    Snij een halve ui en de champignons in blokjes en stoof in 1 eetlepel olijfolie. Voeg de ham toe en laat even meestoven. Laat de rijst uitlekken en meng met de erwten, maïs en groenten uit de pan. Dep de zongedroogde tomaten droog en snij in kleine stukjes. Voeg toe aan de rijst met de cashewnoten.

    Vul de tomaten met de rijst en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Hou de resterende rijst warm. Snipper intussen de andere halve ui en fruit in de rest van de olijfolie. Voeg de tomatenpulp, passata en enkele druppels balsamicoazijn toe en laat even stoven.

    Serveer de gevulde tomaten met de tomatensaus, de rest van de rijst en gestoomde (groene) groenten naar keuze. 
     

     bron; knackweekend.rnews.be


    Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
    Tags:Tomaten, Champignons, Ui, Varkensvlees, Mais, Erwten, Cashewnoten, Pasata, Ham, Rijst,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Superhandig: de spaghettivork


    Superhandig: de spaghettivork

     
    superhandig de spaghettivork video 2

    Heb jij ook wel eens problemen met het vlekkeloos eten van spaghetti?
    Dankzij een speciaal ontworpen spaghettivork behoren die
    problemen vanaf nu tot het verleden.


    Bekijk hier een filmpje van de speciale vork

    bron; gva.be


    Categorie:KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES,
    Tags:Spaghettivork,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Peter Goossens lanceert wijngamma


    Peter Goossens lanceert wijngamma


    peter goossens lanceert wijngamma

    Peter Goossens ligt nu ook met een eigen wijngamma in de winkelrekken.
    4 wijntjes worden door de topchef aangeprezen.


    U kunt er niet naast kijken: de eerste wijnen van Peter Goossens worden geflankeerd door een grote foto van de chef. Diens handtekening op het etiket moet de echtheid van de flessen garanderen. In het assortiment Goossens-wijnen vind je een rosé, een rode wijn en twee witte wijnen.

    Het initiatief gaat uit van de kookzender Njam!, die later ook nog andere producten (al dan niet van andere topchefs) wil lanceren.
    Voor een fles Peter Goossens-wijn tel je 6,84 euro neer.

    Beeld: Photonews
    bron; gva.be


    Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
    Tags:Wijn, Peter Goossens,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.'North Sea Life' brengt levende garnalen op de markt


    'North Sea Life' brengt levende garnalen op de markt

    north sea life brengt levende garnalen op de markt

    Decennia lang al worden levende kreeften en langoustines levend bewaard en net voor het serveren bereid. Sinds kort kunnen toprestaurants ook levende garnalen gebruiken bij het bereiden van hun gerechten. Traditioneel worden grijze garnalen op zee of zodra ze aan land komen gekookt.

    De chefs Filip Claeys en Rudi Van Beylen brengen, samen met de Vlaamse Schelpdier en Vis Coöperatie (VSVC), vanaf half augustus levende grijze garnalen op de markt onder het kwaliteitslabel 'North Sea Life'. Voor de logistieke ondersteuning ging het duo in zee met een kreeftenspecialist.

    Volgens Claeys is het niet wreed om de diertjes levend te bereiden. "Ik bak ze vooral in olie in een hete pan. Die heeft zeker een temperatuur van 100 graden. Het duurt 2 à 3 seconden voordat ze dood zijn. Mosselen vliegen ook levend in de pot. En oesters. Die eten we zelfs levend op."

    Beelden: Photonews
    bron; gva.be


    Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
    Tags:Garnalen,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Garnalenbisque met bieslook


    Garnalenbisque met bieslook

    Voor 4 personen;

    500 g ongepelde grijze garnalen, 1,5 l visfumet, 1 ui, 1 wortel
    1 sjalot, 2 tenen knoflook, 1,5 eetlepels tomatenpuree, 2 tomaten
    2 eetlepels bloem, 1 glas droge witte wijn, een scheut cognac
    een scheut arachideolie, kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier)
    bieslook, boter, peper en zout

                                 
    image
    Bereidingswijze : ( + 45 minuten)

    1. Pel de garnalen. Verhit arachideolie in een pan en fruit er de garnalenschalen in. Giet de olie weg en voeg een klont boter toe aan de schalen.
    2. Snijd de groenten fijn en voeg eveneens toe aan de pan. Laat 2 min. zacht stoven. Blus met de cognac en flambeer.
    3. Voeg de tomatenpuree en grofgehakte tomaten toe. Laat nog 2 min. stoven.
    4. Bestrooi met de bloem, meng goed en laat even drogen op het vuur. Blus met de witte wijn en bevochtig met de visfumet. Kruid met peper, zout en het kruidentuiltje en breng al roerend aan de kook.
    5. Laat 30 min. zacht koken en giet nadien door een fijne zeef. Schep in vier borden en werk af met de gepelde garnalen en bieslook.
       
      Tip :
      Kreeftenbisque wordt bereid met kreeft en kreeftenschalen, langoustinebisque met langoustines enzovoort. Door de schalen te flamberen, worden deze brozer en geven ze hun aroma’s beter vrij.

    bron; visinfo.be

    Categorie:SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD,
    Tags:Garnalen, Visfumet, Tomatenpuree, Tomaten, Wijn, Cognac, kruiden,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kip paprika met zure room


    Kip paprika met zure room

    Zure room maakt dit gerecht rijk en romig.
    Heerlijk geserveerd met aardappelpuree of rijst.

    Voor 6 personen;

    • 1 grote kip, in stukken gesneden. zout, 2 el olijfolie, boter

    • 1 ui, fijngesneden, 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt

    • 1 el zoete paprikapoeder,1 el hete paprika poeder

    • 1 eetlepel bloem, 285ml kippenbouillon

    • 3 el fijngehakte verse platte peterselie

    • 2 rode paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes

    • 4 grote rijpe tomaten, grof gehakt, 250ml zure room

             Kip paprika


    Bereidingswijze;

    Wrijf de stukken kip in met het zout. Verhit de olie en boter in een grote pan met dikke bodem en bak de kip een paar minuten. Haal de kip uit de pan en zet aan de kant.

    Gebruik dezelfde pan, voeg de uien en de knoflook toe voor ongeveer vijf minuten. Voeg de zoete en hete paprika, dan de bloem toe en roer om
    zorg er voor  niets te verbranden.

    Voeg er de bouillon bij en roer. Leg de stukken kip in de pan, toevoegen van een beetje meer boillon als het mengsel te droog lijkt.

    Voeg de helft van de gehakte peterselie er bij en breng aan de kook.
    Voeg de reepjes rode peper toe, zet het vuur lager en laat gedurende 10 minuten.
    Roer de tomaten er door en laat zachtjes pruttelen gedurende ongeveer een uur.

    Als de kip gaar is, haal de pan van het vuur. Roer er de zure room en de rest van de peterselie bij. Controleer de smaak en serveer.

    bron; bbc.co.uk

    Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
    Tags:Kip, Ui, Look,Kippenboillon, Peterselie, Paprika's, Tomaten,
    24-08-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gerookte eendenborst met appelcompote en kropsla


    Gerookte eendenborst met appelcompote en kropsla

    Voor 4 personen;  
    1,5 dl appelsap,  geraspte schil en sap van ½ citroen
    2 el bruine suiker, 2 grannysmithappels, 1 tl fijngehakte tijm
    1 tl vijgenmosterd (of andere vruchtenmosterd, bijv. cassis)
    1-2 el ciderazijn, 1 el suiker, 1 el boter, 4 el walnoten
    200 g gemengde salade, bijv. frisée, radicchio, witloof
    4 el witte balsamicoazijn, 4 el walnotenolie, 1 tl honing
    250 g gerookte eendenborst, in dunne plakjes gesneden
    peper van de molen en zout

                               

    Bereidingswijze
    Breng het appelsap aan de kook met de citroenschil, het sap en de bruine suiker. Laat met de helft inkoken. Schil en snij de appels intussen in vieren, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in blokjes. Meng deze met het ingekookte appelsap, neem van het vuur, voeg de tijm toe en laat afkoelen tot lauw. Breng op smaak met de vijgenmosterd en ciderazijn.

    Smelt de suiker en boter in een pan en laat licht karamelliseren. Wentel er de walnoten in en laat afkoelen op bakpapier. Hak de walnoten nadien grof. Kruid licht met zout. Was de sla, laat goed uitlekken en trek in stukjes. Maak een vinaigrette met de balsamicoazijn, walnotenolie en honing. Breng op smaak met zout.

    Maak 4 torentjes met de appelcompote en eendenborst. Strooi er de walnoten over. Maak de salade aan met de vinaigrette en schik rond de torentjes.
    Geef er wit brood bij.

    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:Appelsap, Citroen, Suiker, Appels, Mosterd, Walnoten, Sla, Eendeborst,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tien restaurants die excelleren in de klassieke keuken


    Tien restaurants die excelleren in de klassieke keuken


    Na de uitspattingen van de moleculaire keuken zijn koks op zoek naar vaste grond onder de voeten en grijpen ze terug naar traditionele waarden. Hierbij tien restaurants die excelleren in de klassieke keuken.

    Karmeliet

    Als het aan de bescheiden Geert Van Hecke zou liggen dan zou hij uitsluitend klassiek koken met smaakbommen als makreel, zee-egel, buikspek van varken, gevogelte, truffel, enzovoort.
    Karmeliet, Langestraat 19, 8000 Brugge. Tel. 050/33 82 59. Zondag en maandag gesloten.

    Arenberg

    Zeventiende-eeuwse herenhoeve met baas Lieven Demeestere als ervaren stielman aan het fornuis.
    Arenberg, Kapeldreef 46, 3001 Heverlee. Tel. 016/224775. Maandag, woensdagavond en zondag gesloten. 

    Les Brigittines ‘Aux Marchés de la Chapelle’

    Vlaming Dirk Myny is eigenaar en chef-kok. Hij werd gevormd door Eddie Van Maele en Guy Van Cauteren. Hij komt op voor lekkernijen uit de terroirkeuken, zoals varkenspoot met kappertjes, augurken, hardgekookt ei, of kalfswangen in een frisse jus met roze peper en pompelmoes en opgediend met ‘pommes dauphines’.
    Les Brigittines, Kapellemarkt 5, 1000 Brussel. Tel. 02/512 68 91. Zaterdagmiddag en zondag gesloten.

    Ecailler du Palais Royal

    Te vinden in een zeventiende-eeuws huis tussen de antiekzaken aan de voet van de Zavelkerk. De sfeer is die van een Engelse gentlemen club. Baas en chef-kok Richard Hahn brengt visbereidingen uit de traditionele Franse feestkeuken. De producten zijn van onberispelijke hoedanigheid.
    Ecailler du Palais Royal, Bodenbroekstraat 18, 1000 Brussel. Tel. 02/512 87 51. www.lecaillerdupalaisroyal.be Zondag gesloten.

    ’t Fornuis

    Dinosaurus Johan Segers bewijst al enkele decennia dat alles draait rond eerlijke producten. Hij blijft de regels uit de klassieke keuken trouw en heeft een boontje voor orgaanvlees en vergeten groenten.
    ’t Fornuis, Reyndersstraat 24, 2000 Antwerpen. Tel. 03/233 62 70. Zaterdag en zondag gesloten.

    Hof ter Eycken

    Eigenaar en chef-kok Philippe Vanheule heeft beide voetjes op de grond. Hij laat zich inspireren door al wat bloeit en boeit in eigen moestuin. Het restaurant is een idyllisch gelegen oude stoeterij in het hartje van het Pajottenland.
    Hof ter Eycken, Aalstersesteenweg 298, 9400 Ninove. Tel. 054/33 70 81. Dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag gesloten.

    De Pastorie

    Carl Wens was de poulain van Pierre Wynants toen hij nog in de Comme chez Soi werkte. Zijn restaurant is ondergebracht in een zeventiende-eeuwse pastorie met paradijselijk terras en zicht op de goed onderhouden pastoorstuin.
    De Pastorie, Plaats 2, 2460 Lichtaart. Tel. 014/55 77 86. Maandag en dinsdag gesloten.

    Slagmolen

    Hedendaagse klassieke keuken met topproducten, wars van culinaire trends. Eigenaar en chef-kok Bert Meeuwis ontwikkelde een eigen stijl en dat is te nemen of te laten.
    Slagmolen, Molenweg 177, 3660 Opglabbeek. Tel. 089/85 48 88. Dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag gesloten. 

    Villa Lorraine

    Dit oude huis kreeg vers bloed van Serge Litvine. Deze zakenman van Russische oorsprong injecteerde onlangs de nodige middelen. Het restaurant dateert uit 1953 en beleefde hoogdagen onder Marcel Kreutsch. Vandaag heeft Patrick Vandecasserie de leiding over de keuken en kan men kiezen tussen het gastronomische eethuis of de laagdrempelige formule van Diptyque.
    Villa Lorraine, Diesdellelaan 75, 1000 Brussel. Tel. 02/374 31 63. Zondag en maandag gesloten.

    Molenberg

    Filip Bogaert gaat in alle stilte voort op de manier zoals hij dat heeft geleerd in al die jaren dat hij de trouwe rechterhand was van Pierre Wynants. De voormalige molenaarshoeve ligt aan de Stijn Streuvelsroute.
    Molenberg, Kwadepoelstraat 510, 8550 Zwevegem. Tel. 056/75 93 97. Maandagavond, woensdag, zaterdagmiddag en zondagavond gesloten.


    Pieter van Doveren
    bron; knackweekend.rnews.be


    Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
    Tags:Karmeliet, Arenberg, Les Brigittines, Ecailler du Palais Royal, ’t Fornuis, Hof ter Eycken, De Pastorie, Slagmolen, Villa Lorraine, Molenberg,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Cupcakes met slagroom en viooltjes


    Cupcakes met slagroom en viooltjes

    Voor 12 stuks:
    Voor het deeg:
    150 g frambozen, 250 g bloem, 2 1/2 tl bakpoeder
    1/2 tl bicarbonaat, 1 ei, 100 g suiker
    80 ml plantaardige olie, 150 g room, 120 g karnemelk

    Decoratie:
    12 papieren bakvormen, 200 g room
    1 el poedersuiker, 12 suikerviooltjes

                         

    Bereidingswijze

    Was de frambozen, laat uitlekken en dep.

    Voor het deeg: klop suiker, olie, room en karnemelk en ei door elkaar. Meng bloem, bakpoeder en bicarbonaat en klop snel door de eiermassa, tot de droge ingrediënten vochtig zijn.

    Leg papieren bakvormen in een muffinbakplaat. Verdeel de frambozen over de vormen. Vul de vormen met het deeg en bak in een voorverwamde oven (180°C warmelucht) ongeveer 25-30min. Haal uit de oven en laat afkoelen.

    Decoratie: klop de room stijf en gebruik een spuitzak met gekartelde spuitmond om de room op de cupcakes te spuiten. Werk elke cupcake af met een viooltje.


    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
    Tags:Frambozen, Bloem, Ei, Suiker, Olie, Room, Karnemelk,


    >

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!