Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-05-2011
Belgische B&B in de Dominicaanse Republiek
Belgische B&B in de Dominicaanse Republiek
Foto: casaveitiuno.com.
Als je aan de Dominicaanse Republiek denkt, denk je: hotels zo groot dat je een plattegrond nodig hebt om je kamer terug te vinden, drie zwembaden met rijen ligbedden waarvan er om zes uur 's morgens al geen meer vrij is, en vijf restaurants maar bijna geen enkele die echt aan je verwachtingen voldoet. Maar zo hoeft het je dus niet te vergaan.
Boek een kamer bij het Belgische koppel Saskia en Marc in Casa Veintiuno Sosua. Zalig! Aan alles is gedacht voor optimaal comfort: Auping-bedden, flatscreen, dvd's, verse bloemen, iPod-connectie, wifi, Wii, airco, ventilator. Elke morgen staat er een fantastisch ontbijt klaar met exotisch fruit, verse smoothies, croissants, pistolets, beleg, confituur... Heb je heimwee naar speculoospasta of brokkelkaas? Je vindt het hier.
Je kunt luieren aan het zwembad of het strand verkennen en je mengen tussen de plaatselijke bevolking om de echte Caribische sfeer op te snuiven met een coco loco en salsamuziek.
Casa Veintiuno serveert 's middags en 's avonds ook heerlijke gerechten. Ze staan op nummer één bij de B&B's en restaurants en zijn bekend tot in het verre buitenland. Nu België nog...
Begin de dag met muesli en perziken om te vermageren
Begin de dag met muesli en perziken om te vermageren
Professor Emma Stevenson aan de universiteit van Nottingham bestudeerde een groep jonge vrouwen. De ene periode kregen ze een ontbijt met een hoge glycemische index (GI), dit zorgt voor een grote piek van de bloedsuikerspiegel. Ze begonnen dan de dag met ontbijtgranen, melk, wit brood, confituur en een suikerrijke frisdrank. Een andere periode kregen ze een ontbijt met lage GI, dat bestond uit muesli, melk, perziken, yoghurt en appelsap. Ze bevatten beide wel evenveel calorieën, koolhydraten, vetten en proteïne.
Meer vet verbranden Drie uur na het ontbijt wandelden de vrouwen gedurende een uur op de loopband. De proefpersonen aten wel dezelfde lunch. De onderzoekers namen tijdens de dag bloedstalen en bekeken de samenstelling van hun adem. Daaruit blijkt dat het niveau van glucose in het bloed hoger was na het ontbijt met een hoge GI dan bij het andere. Dit daalde naar een normaal niveau tegen de tijd dat de vrouwen begonnen te sporten. Daarnaast bleek dat de hoeveelheid vet die verbrand werd voor energie begon te stijgen twee uur na het ontbijt met een laag GI. Sport leidde tot een snelle stijging van de hoeveelheid verbrande vetten in beide groepen, maar de concentratie was hoger bij de muesli. Appetijt Professor Stevensson: "We concludeerden dat de consumptie van een ontbijt met een lage GI de oxidatie van vet verhoogt in zowel rusttoestand als tijdens het sporten. Dit heeft ook een impact op de appetijt, deze personen hadden langer een vol gevoel nadat ze deze types van eten hadden opgenomen. Wat je eet voor het sporten kan dus een directe impact op je gezondheid hebben."
Doperwten op zijn Frans Eigenlijk zijn verse doperwtjes het lekkerst met zo weinig mogelijk kruiding. In de klassieke keuken voegt men vaak peterselie of bonenkruid toe. In Engeland mengt men de erwtjes vaak met gehakte munt en een klontje boter. Verse doperwten passen bij vele soorten vis en vlees. Ze zijn onmisbaar bij jonge duif.
800 g versgedopte doperwten,1 kropsla,12 jonge uitjes 1 bouquet garni met kervel,75 g in blokjes gesneden boter 1/2 tl zout, 1 tl suiker
Bereidingswijze
Snij de kropsla in grote, grove repen en doe in een pan met de erwten, de gepelde uitjes, het bouquet garni, klontjes boter, zout, suiker en een half glas water. Dek de pan af en laat alles 10 à 15 minuten op laag vuur stoven.
Verwijder het bouquet, roer nog wat boter door de erwtjes en dien warm op, bijvoorbeeld bij wit vlees.
Tip: Doperwten haal je zo snel mogelijk uit de schil en eet je het liefst meteen op. De rauwe erwten kan je bewaren door ze te wentelen in een beetje suiker, zout en gesmolten boter en zo in de koelkast te zetten.
400 g aardappelpuree, 1 kg rucola, 1 ui, 4 konijnenfilets (elk ± 180 g), margarine, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Kruid de konijnenfilets en bak ze kort (ongeveer 3 minuten). 2. Spoel en droog de rucola, snij fijn. 3. Pel en snipper de ui. Bak hem in de wok met wat margarine en de rucola. Kruid met peper en zout. 4. Verwarm de puree in de microgolfoven of au bain-marie. Roer er de gewokte rucola door, maar bewaar ook nog een beetje voor de afwerking. 5. Snij de konijnenfilet in dikke plakken en roer de braadjus door de stoemp. Garneer met gewokte rucola.
Deze heerlijke witlooftaart heb je in een mum van tijd klaar. Fijne pancetta en romige ricotta doen ons geliefd witloof alle eer aan.
voor 4 personen: - 1 vel kant-en-klaar kruimeldeeg, 4 à 5 stronken witloof - 4 plakjes pancetta (Italiaans buikspek), 200 g ricotta - 1 ei, losgeklopt, 1 eetlepel notenolie, 1 sjalot - 3 à 4 eetlepels arachideolie, versgeraspte nootmuskaat - peper van de molen en zeezout, bakbonen
Wim Daneels
bereiding; - Prik het kruimeldeeg in met een vork en rol het uit in een ingevette taartvorm, druk het deeg mooi aan in de taartvorm en rol er met behulp van een deegroller de randjes af. - Leg een vel bakpapier op het deeg en vul op met bakbonen. Bak het deeg blind in ongeveer 6 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C. - Verwijder de bakbonen en het bakpapier, bak het deeg nog 3 à 4 minuten verder en neem de taartbodem uit de oven. - Snipper de sjalot fijn en stoof ze aan in de notenolie tot die glazig is. - Snijd de pancetta in fijne reepjes en bak aan in arachideolie. - - Meng vervolgens de ricotta met het losgeklopte ei, de sjalot, de pancetta, peper van de molen, zout en wat vers geraspte nootmuskaat. Verdeel deze mengeling over de taartbodem. - Snipper het witloof fijn en bak het goudbruin in de arachideolie. Doe dit liefst in meerdere keren zodat het witloof niet gaat stoven. - Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel het over de ricotta en bak de taart nog 10 à 15 minuten in de oven op 180° C. - Serveer deze taart warm of lauw.
Tip;Deze witlooftaart gaat goed samen met gemarineerde zalm, grijze garnalen, kip of wit vlees.
voor 4 personen 240 g rundfilet van het wit-blauwe ras, 1 eetlepel olijfolie 2 sjalotjes, enkele bieslookstengels, 1 stronk roodloof 1 stronk witloof, 8 akkerpaddenstoeltjes, 4 kerstomaten 1/4 courgette met schil, 24 blaadjes jonge bladspinazie,1 eetlepel olijfolie 16 krullen waaslanderkaas, 180 g kristalsuiker, 5 dl trappist
Bereiding 1 Snijd het rundvlees in fi jne blokjes. 2 Snipper de sjalot en bieslook fi jn en vermeng met het vlees en smaak af met peper, zout en olijfolie. 3 Maak een siroop van het bier door de suiker licht te karameliseren en te blussen met het bier. Laat inkoken tot gewenste dikte en laat afkoelen. 4 Verhit de wok, voeg de eetlepel olijfolie toe en bak de paddenstoelen, dan de in slierten gesneden courgetteschil en vervolgens de blaadjes witloof en roodloof. Roerbak een tweetal minuten. 5 Voeg er op het laatst de kerstomaatjes en spinazieblad aan toe en laat kort meebakken. Kruid dit alles af. 6 Schik de tartaar in een ronde vorm, schik de gewokte groentjes er bovenop en werk af met de krullen kaas. Lepel er wat Trappistsiroop over.
Een Belgische klassieker die het uitstekend kan vinden met de oosters getinte broccolicurry. Overheerlijk. Voor 4 personen: - 4 blinde vinken, 1 flinke broccoli, 1 grote zoete ui - 1 eetlepel fijne bloem, 1 eetlepel kerriepoeder, 60 g boter - een scheutje olie, 20 cl droge witte wijn, 1,5 dl halfvolle yoghurt - 1,5 dl kokosmelk of light room, peper van de molen, zeezout, rijst (basmati)
Hoe je het maakt: - Laat een beetje boter of margarine smelten in een stevige pan en voeg er een klein scheutje olie aan toe. - Braad de blinde vinken mooi rondom aan en kruid ze met peper en zout. Verwarm ondertussen de oven voor op 180° . - Schik de blinde vinken in een ovenschaal, leg er nog enkele klontjes boter bij en gaar de blinde vinken ongeveer 25 minuten in de oven.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes. - Breng een flinke hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de broccoli beetgaar in 2 à 3 minuten. Verfris de broccoli onmiddellijk in ijskoud water om de mooie groene kleur te behouden. - Snipper de ui fijn en stoof die lichtjes aan zonder de ui te laten kleuren. Bestrooi de aangestoofde ui met de bloem en de kerrie en laat even zachtjes meebakken in de pan. Houd het vuur laag. - Voeg de witte wijn toe en roer goed om met een spatel tot alles lichtjes begint in te dikken. - Voeg vervolgens de yoghurt en de kokosmelk of light room toe en laat het geheel een vijftal minuten zachtjes sudderen. - Voeg vervolgens de broccoli toe en warm het geheel goed door.
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd de rijst warm onder een met heet water bevochtigd doek. - Serveer de blinde vinken met de broccolicurry en de rijst.
Philippe Van den Bulck André Peeters bron; nieuwsblad.be
Na de 'geherinterpreteerde' ketchup van vorig jaar lanceert Oliviers & Co nu een smaakvolle variant op mayonaise.
Oliviers & Co, de referentie op gebied van uitzonderlijke olijfoliën, heeft haar gamma uitgebreid met een nieuwe variant op mayonaise. Het verrassende recept is een creatie van Renato Piccolotto. De Italiaanse chef van het prestigieuze hotel Cipriani in Venetië nam de uitdaging aan om mayonaise te 'herinterpreteren' en van het doordeweeks product een smaakvol genotmiddel op basis van kwaliteitsvolle ingrediënten te maken.
Het resultaat is indrukwekkend. De nieuwe mayonaise met zijn citroenfrisse touch en lichte, romige textuur komt qua smaak niet in de buurt van het industriële aanbod in de groothandel. Ideaal op een broodje tonijn, bij gegrild vlees, verfijnde vis of een restje koude kip.
Vorig jaar lanceerde Oliviers & Co een verfijnde versie van ketchup op basis van tomaat, balsamico, piment d'Espelette en olijfolie. Ook al een voltreffer.
Verkoopprijs: 8,30 (potje van 180g)
David Bitoune bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Mayonaise,
Zalmcarpaccio met tomaat en ui
Zalmcarpaccio met tomaat en ui
voor 4 personen
300 g in dunne plakjes gesneden verse zalmcarpaccio
1 kleine zoete witte ui, 1 tomaat, 1 eetlepel kleine kappertjes
1 eetlepel citroensap,1 eetlepel extra vergine olijfolie, wat anijszaadjes
Bereiding;
De olie met het citroensap, het zout en de anijs door elkaar roeren tot er een saus ontstaat. De uien schoonmaken door de papierachtige schil te verwijderen, vervolgens klein hakken, zorgvuldig wassen en drogen. De tomaat in stukjes snijden.
De zalm op een schaal leggen, de uien, de stukjes tomaat en de kappertjes toevoegen en overgieten met de saus. Op smaak brengen met versgemalen zwarte peper en het gerecht kan geserveerd worden.
Tip; Serveer met stukjes geroosterd. laat de zalm enkele uurtjes in de saus marineren.
Claudio Dell'Anno vindt zichzelf terug. Niet in Kortrijk maar in Knokke. Een beetje een terugkeer naar het leven voor deze finalist van « Mijn Restaurant 2009 ». Hij heeft de stress van zijn vorige restaurant en de verwondingen van zijn auto-ongeluk achter zich gelaten. Vandaag staat hij weer middenin de essentie van zijn leven : de keuken.
In zijn mooie huisje in Knokke, viert Claudio zijn talent bot op het samenstellen van gerechten, gerechten waarbij kwaliteitsgarantie geen loos begrip is. Smakelijke gerechten met nobele producten, klassiekers die hij van zijn vader erfde maar die hij perfect beheerst en een eigen, moderne draai geeft, zoals bij de Ossobucco die hij met kalfswang bereidt of nog de Vitello tonato waarvan hij een versie « klassiek en aards » voor ons in petto heeft.
Eigenaar(s) : Famille Dell Anno Aan het fornuis : Claudio DellAnno Dumortierlaan, 64 - 8300 Knokke - Tel : +32 (50) 60 96 61 - info@ciccio.be
Gesloten op maandag, dinsdag en donderdagmiddag. Van april tot eind september : gesloten op dinsdag en donderdagmiddag.
De temperaturen gaan langzaam maar zeker in stijgende lijn dus verklaart Bacardi het cocktailseizoen voor geopend. Dit jaar klinkt Bacardi op de zomer met de Strawberry Daiquirí, een elegante cocktail die je dankzij de nieuwe ready-to-serve versie van Bacardi in een mum van tijd tevoorschijn tovert.
Na de kant-en-klare versies van de immer populaire Mojito en Piña Colada serveert Bacardi ons een derde klassieker van formaat: de Bacardi Classic Cocktail Strawberry Daiquirí. Met deze handige flessen kan iedereen in drie eenvoudige stappen de perfecte Strawberry Daiquirí maken: twee partjes limoen en wat gemalen ijs toevoegen en je bevindt je meteen in exotische sferen.
Met zijn intens rode kleur en frisse fruitige smaak is de Strawberry Daiquirí gemaakt voor de zomer. Als afsluiter van een zonnige dag of op een feestje, als startsein voor een onvergetelijke avond uit met vrienden. Met een Strawberry Daiquirí zit je altijd goed!
Ingrediënten (voor 1 cake) 125 g tagatesse (= suikervervanger) Je kan ook een ander zoetmiddel gebruikt worden b.v.rijstsiroop/agavesiroop.) 4 eieren dooiers en eiwit gesplitst, 150 g plantaardige boter 200 g witte bloem, 4 appels in blokjes gesneden, Een klein beetje weinsteinpoeder om het effect te krijgen van zelfrijzende bloem. Je kan ook zelfrijzende bloem gebruiken.
Bereiding 1 Voeg de eieren samen met de Tagatesse of een ander zoetmiddel. 2 Laat de boter rustig smelten op een zacht vuur zonder te bruinen. 3 Klop de eierdooiers en de Tagatesse zeer grondig tot zich een witte massa vormt (ongeveer een 15 tot 20 minuten). 4 Voeg de gesmolten boter toe en klop nogmaals 5 tot 10 minuten goed tot je een heel luchtig deeg krijgt. Voeg daarna de bloem en het beetje weinsteinpoeder toe door te zeven. Voeg de bloem geleidelijk aan toe en klop luchtig op. Voeg de in blokjes gesneden appels toe. 5 Beboter de bakvorm en bestuif met bloem. Vul de vorm tot 3/4 en bak in een oven van maximum 180°C. Bak liever in een oven met dalende temperatuur, niet in een oven met een stijgende temperatuur, want de Tagatesse heeft de neiging het gebak wat bruiner te laten worden dan bijvoorbeeld suiker. Laat de cake dus zeer rustig bakken gedurende ca. 30 minuten.
Tip Wanneer je goede ingrediënten gebruikt zoals echte verse eieren, heerlijke boter en zelfgemalen bloem en als je dit alles ook nog eens rustig klaarmaakt en met veel liefde en geduld, dan kan het nooit mislukken.
Vanaf deze week is het nieuwe magazine van Vlaanderen Lekker Land verkrijgbaar. Het magazine Vlaanderen Lekker fiets Land bundelt smakelijke tips uit de 25 lekkerste plekjes van Vlaanderen. Vijf nieuwbakken culinaire fietslussen nemen je mee naar de vijf ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land. Volg de knooppunten en geniet van al het lekkers en al het moois onderweg. Klaar om zelf aan de slag te gaan? Het nieuwe magazine barst van lekkere recepten, sappige weetjes, gezellige logies en leuke evenemententips!
Het magazine is verkrijgbaar bij de toeristische infokantoren. Je kan het ook online bestellen op de Vlaanderen Lekker Land website.
bron; skynet.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN. Tags:Vlaanderen Lekker Fiets Land ,
Zachte lamsvleescurry
Zachte lamsvleescurry
voor 4-6 personen - 1 kg lamsstoofvlees, 1 ajuin; fijngesneden - 1 eetlepel lookpasta (snipper look fijn en voeg eenzelfde hoeveelheid plantaardige olie of mosterdolie toe. pureer in de blender.) - 1 eetlepel gemberpasta (idem; maar met gember) - 4 laurierblaadjes, 1 kaneelstokje, 1.5 eetlepel garam masala - zout naar smaak, enkele draadjes saffraan - 1 kop lauw water, 2 eetlepels ghee (geklaarde boter) of plantaardige olie - 250 ml yoghurt, 250 ml kokosmelk, 100 ml room, 2 eetlepels suiker
Bereiding 1 Verhit de ghee of olie in een diepe braadpan en rooster hierin de laurierblaadjes en het kaneelstokje. 2 Doe er vervolgens de ui en de look- en gemberpasta bij en laat even stoven. 3 Roer er de garam masala en het zout door. 4 Los ondertussen de saffraandraadjes op in een kop lauw water. Voeg dan het stoofvlees toe en laat een tiental minuten zachtjes stoven. 5 Giet de kokosmelk, het saffraanwater, de yoghurt en de room erbij en voeg al roerend de suiker toe. 6 Dek de pan af en laat sudderen op een zacht vuur tot het lamsvlees gaar is. Serveer meteen. bron; skynet.be
150 g gemengde groene sla, 1 citroen, 1 teen knoflook
4 eetlepels Extra Vergine olijfolie, 600 g scampi
Bereiding
Was de slablaadjes en citroen. Rasp wat reepjes van de citroenschil en pers het sap uit een halve citroen. Hak de knoflook fijn.
Meng de olijfolie met de knoflook, het citroensap, een snuifje zout en een gulle draai peper. Smeer de garnalen in met de helft van deze marinade.
Verhit een pan en bak ze op een middelmatig vuur enkele minuten aan beide zijden. Schik ze meteen op een bord samen met de sla.
Giet de overblijvende marinade over de garnalen. Strooi er de gehakte citroenschil over en dien meteen op.
Tip;
Een limoen zal een iets zoetere en geuriger smaak aan deze sla geven en een ietsje exotischer ook. Voor net dat beetje extra kun je enkele blaadjes tijm en 1 versneden lente-uitje toevoegen, net voor het opdienen. Als je over citroentijm beschikt, gebruik die dan in plaats van de gewone tijm.
Knoflook, dat tot de familie van de prei behoort, is een van de meest aromatische kruiden in onze keuken. Het is net zoals de ui een eenjarig bolgewas dat inheems is in Centraal-Azië en dat al meer dan vijfduizend jaar wordt gekweekt. Volgens de overlevering kregen de slaven tijdens de bouw van de Egyptische piramiden een dagelijkse portie knoflook om hun kracht en uithoudingsvermogen te vergroten. In Griekenland diende het als versterkend middel voor de atleten tijdens de Olympische Spelen en het werd aan de soldaten gegeven voordat ze ten strijde trokken. Dankzij de kruistochten verspreidde de knoflook zich over heel Europa.
Knoflook is niet alleen bekend omdat zijn krachtig zwavelachtig aroma niet alleen verantwoordelijk is voor een sterk ruikende adem, maar ook omdat de thiosulfanaten die er de oorzaak van zijn eveneens via de huid worden uitgescheiden. Er bestaan meer dan 35 soorten knoflook, waarvan de witte, de roze en de paarse knoflook de bekendste zijn. De witte komt bij ons het meest voor.
Het aroma komt pas vrij wanneer de tenen worden geschild. Om het aroma te behouden kan knoflook het best zo laat mogelijk worden toegevoegd aan de bereiding, omdat de smaak door te lang koken verloren gaat. Zorg er tijdens het bereiden zeker voor dat de knoflook niet bruin kleurt en verbrandt, want dan krijgt hij een zeer bittere smaak.
Alhoewel knoflook goed is voor de gezondheid, zijn sommige mensen er allergisch voor of verteren ze de groente moeilijk. Sommigen krijgen er huiduitslag van. Knoflook werkt laxerend, versterkend, spierontspannend, antiseptisch en reinigend en helpt bij maagklachten, artrose, jicht, hoge bloeddruk en spijsverteringsproblemen. Vanwege het werkzame bestanddeel allylsulfide werd knoflook vroeger ook vaak als antibioticum gebruikt.
Een andere interessante stof in knoflook is allicine, dat een positief effect zou hebben op hart en bloedvaten en in het bijzonder op de cholesterolspiegel.
De smaak van knoflook past zeer goed bij ingrediënten met ofwel een zeer neutrale smaak ofwel een uitgesproken karakter. Denk aan aardappelen of rijst en aan lam, schaap of yoghurt. Alleszins geldt dat hoe verser (lees: rauwer) de knoflook wordt toegevoegd aan de bereiding, hoe pittiger de smaak zal zijn. Wordt knoflook verwarmd, dan verliest hij zijn krachtig karakter geleidelijk aan.
Een verschil qua smaak tussen geplette en fijn versneden knoflook is er niet. Dit heeft enkel te maken met de toepassing in het gerecht. Moet de look mooi en onopvallend verdeeld zijn in de bereiding, dan plet men hem het best, zeker wanneer hij rauw wordt gebruikt zoals in tatziki. In warme sausen zoals spaghettisaus wordt hij het best fijn versneden. Dat geeft wat meer structuur aan de saus en de blokjes zullen hun krachtige smaak toch al wat verloren hebben.
Zes jaar geleden besloot de Boma om orgaanvlees zijn status terug te geven, en sindsdien is er geen sleet gekomen op de formule : het restaurant zet zijn ambitieuze en dynamische zoektocht verder naar het ultieme orgaanvlees waar de ingewijden zo verzot op zijn. 2193 dagen al werden overtuigde epicuristen in de watten gelegd, liefhebbers die hun mond niet konden houden over hun belevenissen waardoor « Viva Mboma » een pelgrimsoord is geworden waar je als liefhebber van de gezellige bistronomie van lang vervlogen tijden niet omheen kan.
Dat het restaurant erkenning krijgt bewijst het feit dat het jaar na jaar onder het label Bib Gourmand in de Michelin wordt opgenomen, een garantie voor kwaliteitsproducten, bereidingen en vooral standvastigheid En de kwaliteit van de Boma valt ook af te lezen van de wangen van de recent bekeerden en oude gelovigen.
Het volledige landschap der ingewanden passeert de revue : van de kalfszwezeriken die verschillend worden klaargemaakt naargelang van de seizoenen (met cantharellen, boleten, asperges, witloof, ) tot de testikels die zowel mannen als vrouwen kunnen bekoren. En ook tong, wangen, hersenen, uier, poten. Absoluut geen separatisme hier, iedereen is van de partij : rund, kalf en varken worden in perfecte harmonie gedegusteerd.
Eigenaar(s) : Katia & Brice Ruebens Aan het fornuis : Olivier Vanklemput
Vlaamse Steenweg 17 - 1000 Brussel - Tel : +32 (0)2 512 15 93 Open van 12 tot 14u30 en van 19 tot 22u30. Gesloten op maandagavond, dinsdagavond, woensdag en zondag.
Niet duur, superlekker en echt wel gezond. Een eitje bevat weinig calorieën, is een bron van proteïnen en zit vol vitamines A, B, D en minerale zouten zoals fosfor, ijzer en magnesium.
Gepocheerde eieren met venkel en spekkoekjes
Voor 4 personen
80 g boter, 3 eiwitten, 75g bloem, 50 g fijngesneden reepjes spek, zout en peper van de molen, 4 venkelknollen, 2 eetlepels olijfolie, 1/2 eetlepel balsamico-azijn, 1 eetlepel witte azijn, 4 eieren.
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Laat 70 g boter smelten en lauw worden.
3. Klop de eiwitten schuimig, voeg de gesmolten boter toe, de bloem, het spek, peper en zout. Meng tot u een soepel en homogeen deeg bekomt.
4. Bedek de oven met ingeboterd bakpapier.
5. Plaats kleine hoopjes deeg op de bakplaat, niet te dicht bijeen, en duw ze een beetje plat met de rug van een natgemaakte eetlepel. Laat 10 minuten bakken.
6. Haal de schaal uit de oven en maak de koekjes los met een (metalen) spatel. Leg ze op een plank en laat afkoelen.
7. Snijd de onderkant en de stengels van de venkelknol. Snijd hem overlangs in schijfjes en was ze. Leg ze in het mandje van de stoomkoker en stoom ze gedurende 15 min.
8. Meng in een bol de olijfolie, de balsamicoazijn en voeg peper en zout toe.
9. Breng een grote pot water met daarin de witte azijn aan de kook.
10. Breek een ei in een kopje.
11. Draai van zodra het water lichtjes kookt, het vuur op een laag pitje en laat voorzichtig het ei in het hete water glijden. Laat koken gedurende ongeveer 4 minuten, en haal dan het ei met een schuimspaan uit het water. Leg op absorberend papier. Herhaal met de andere eieren.
12. Verdeel de venkel over de borden, begiet met een scheutje vinaigrette, leg er een gepocheerd ei op en daarbovenop een spekkoekje. Dien meteen op.
Gebraden lamskroon met gebraden knoflook en ratatouille
Gebraden lamskroon met gebraden knoflook en ratatouille
Voor 4 personen: 600 g lamskroon, boter, peper en zout, 16 ongepelde knoflooktenen 2 rode paprikas, 1 grote aubergine, 2 uien 1 middelgrote courgette, olijfolie, enkele takken oregano
Bereidingswijze
Bak de lamskroon langs alle kanten aan in boter en kruid met peper en zout. Voeg de ongepelde knoflooktenen toe en braad nadien gedurende 10 min. verder in een oven van 200°C.
Snij de groenten in repen en stoof ze in olijfolie. Kruid met oregano, peper en zout en serveer met het vlees, de look en de braadjus.
