Mousse van asperge met granité van roze Florida pompelmoes
Mousse van asperge met granité van roze Florida pompelmoes
Pittig gerechtje met roze Florida pompelmoes een fruitsoort boordevol antioxidanten.
voor 4 personen: 4 groene asperges, 5dl room, 150g gekookte witte asperge 3 bl gelatine, 150g suiker,4dl sap van roze Florida pompelmoes 1dl Campari, platte peterselie, olijfolie, peper en zout, nootmuskaat
Werkwijze: Pureer de gekookte asperges glad en haal door een zeef. Laat de room koken en los er de geweekte gelatineblaadjes in op. Voeg de aspergepuree toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Giet in glaasjes en laat minstens 2 u opstijven in de koelkast.
Snij de punten van de groene asperge in fijne brunoise en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en fijn gesneden platte peterselie.
Breng 150g suiker met 150g sap van roze Florida pompelmoes aan de kook en laat afkoelen. Meng de rest van het sap en de Campari onder de siroop en giet in een bakje. Laat 2 à 3 uur hard worden in de diepvries en schraap met een vork de ijskristallen los, herhaal dit om de 20 minuten tot je voldoende granité hebt.
4 grietmoten ca. 125 gr.300 g pompoen, 1 ui, 1 aardappel, 1 laurierblad, peper en zout, een beetje boter, 500 g schotse mosselen, 1 dl olijfolie, 1 lookteentje, 1 klein chilipepertje, 1 laurierblad, 1 takje platte peterselie, guérandezout en peper.
Bereiding :
1 Schil de pompoen en de aardappel en snijd ze in grote stukken. Laat ze ongeveer 15 min. koken in een weinig water. Eens gaar, laat alles uitlekken en mix met een beetje boter. Houd apart.
2 Doe in een grote kookpot 1 dl olijfolie en laat zachtjes fruiten met het geplet lookteentje (geplet met het lemmet van een mes), de platte peterselie, het laurierblad en het pepertje. Kruid met peper en zout. Voeg de mosselen erbij en laat 10 min. koken, roer regelmatig alles goed om.
3 Haal de mosselen uit hun schelp en houd apart. Filter het kookvocht en laat inkoken tot de gewenste dikte.
4 Smeer een beetje pompoenpuree op bakpapier. Laat gedurende ongeveer 20 min. drogen in een oven van 100°C.
5 Stoom de grietmoten enkele minuten of pocheer ze in een court-bouillon.
6 Schik de pompoenpuree en de mosselen op voorverwarmde borden met daarbovenop de grietmoot. Werk af met een streepje saus en versier met wat pompoenchips.
Johan Engelen won vorig jaar de tweede editie van 'Beste Hobbykok van Vlaanderen', en nu lijkt hij stilaan in de voetsporen van zijn voorgangster Claudia te treden met een eigen kookboek.
"100% Johan", zo kopt het nieuwe boek van Johan Engelen. De man gaat er prat op haalbare gerechten te presenteren, met net dat tikkeltje meer. Volgens de man draait koken nu eenmaal om het genot en niet zozeer om de moeilijkheidsgraad die behaald moet worden.
15 g boter,of 1 lepel olie, 2 sinaasappelen, 2 bloedsinaasappelen
2 limoenen,4 ananasschijven,16 kleine verse muntblaadjes
4 bolletjes vanille-ijs, 1 handvol ijsblokjes
Bereiding< 20 min.
Schil de sinaasappelen en limoenen en ontvel ze, snij ze in grote stukken. Snij de ananas in kleine blokjes en bak in margarine/olie. Laat afkoelen. Hou 4 kleine muntblaadjes opzij. Mix de andere muntblaadjes en de stukjes sinaasappel en limoen fijn met een mixer.
Voeg het vanille-ijs en de ijsblokjes toe. Mix en klop op tot een schuimige massa. Verdeel de ananasblokjes over 4 hoge glazen en giet er de milkshake over.
Versier elke milkshake met een muntblaadje en dien op. Tip; Voeg wat limoncello toe. Een lekker frisse opkikker in de zom
1 Snijd het visvlees in blokjes en bestrooi met paprikapoeder, geperste knoflook, oregano, peper en zout.
2.Giet er de olijfolie en de azijn over.
3.Meng en laat 2 uur marineren in de koelkast.
4.Droog de vis af en draai de stukjes in de bloem.
5.Giet de olijfolie in een wok en laat heet worden.
6.Leg de vis in de dampende olie en laat 3 à 4 minuten frituren tot de haai langs alle kanten een mooie bruine kleur heeft en serveer.
Tip : Afwerken met gele paprika, komkommer, radijs, waterkers, citroen.
Hondshaai heeft smeuïg, vast visvlees dat in de Provençaalse, Spaanse en Griekse keuken populair is. Enkel kraakbeen, dus geen graten. Lekker met paprika, sperzieboontjes.
Voedingswaarde per 100 g :
Energie 351 kJ / 84 kcal, Eiwitten 14,4g, Vetten: 0,7g
Met maïs uit blik zijn de pannenkoekjes bijna even lekker. Je kunt ze ook, met of zonder groenten, als bijgerecht serveren, bijvoorbeeld bij gegrild vlees, kip, kalkoen.
Voor 4 personen: 1 groot ei, 150 ml melk, 100 g bloem, 50 g versgeraspte oude kaas 300 g verse, gekookte maïskorrels( 8a10 min) of 1 blikje crispy maïskorrels olijfolie, 500 g dunne, verse groene asperges 300 g kerstomaatjes, gehalveerd, 1 theel. gemalen komijn 1 bosje lente-ui, schoongemaakt, in ringetjes, tabasco 1 bosje koriander, fijngehakt
Maak het beslag: klop ei, melk, een forse snuf zout en peper door elkaar. Klop daar de bloem door en roer er ten slotte de geraspte kaas en de (uitgelekte) maïskorrels doorheen. Laat afgedekt op kamertemperatuur staan. Snijd intussen zo'n 3 cm onderaan de asperges af en halveer ze in de lengte. Snijd de helften daarna in stukken van ca. 4 cm, houd de topjes apart.
Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan, roer het beslag nog een keer om en bak, met drie tegelijk, in totaal 12 kleine pannenkoekjes. Houd ze warm. Verhit een scheut olijfolie in een wok en roerbak de asperges 5 tot 6 minuten op hoog vuur, voeg de topjes na een minuut toe. Doe de tomaatjes met de komijn erbij, roerbak nog 1 minuut en ten slotte de lente-ui nog 1 minuut.
Maak de groenten pittig op smaak af met zout en tabasco. Verdeel de pannenkoekjes over warme borden en schep het tomaat-aspergemengsel er half op. Bestrooi met koriander. Geef er veldsla bij.
Hij behoort tot de beste televisiemakers van deze tijd. Maar ook het publiek lust er wel pap van.
Breit Jeroen Meus aan die authentieke feelgoodtelevisie ook een even succesvol restaurant? Die vraag lijkt veel mensen bezig te houden. Restaurant Luzine langs het kanaal Leuven-Dijle zit zelden om klanten verlegen. De zaterdagavonden zijn voor het komende halfjaar volgeboekt. Dat zijn toch snel een paar duizend mensen die vooruitziend aan hun avondje uit denken.
Waarschijnlijk moeten we daar nog een veelvoud bijtellen van mensen die vruchteloos een tafel probeerden te reserveren. Dat ligt nogal voor de hand als je bijna dagelijks op televisie verschijnt, klinkt het her en der wat zuur. Jeroen Meus maakt echter al een aantal jaren met succes culinair geïnspireerde televisieprogramma's. Twee jaar geleden was reserveren in Luzine gemakkelijker. Recent schakelde zijn restaurant een paar versnellingen hoger.
Meus investeerde in zijn keuken én vooral in mensen. Circa twintig medewerkers telt zijn ambachtelijke workshop, netjes verdeeld over keuken en restaurant. kennen we als chef en entertainer maar iets minder als klaar kijkende en zelfkritische entrepreneur. Zijn vele reizen en contacten inspireren hem duidelijk ook op dat vlak. Hij kent daardoor de zwakke schakels in de business en weet alle flanken netjes af te dekken. Voor zijn keuken engageerde hij bijvoorbeeld zoals in de echte Franse en Amerikaanse traditie een chef-patissier.
In Luzine proefden we van een eigentijdse versie van citroentaart. Aan het einde van een maaltijd deed dit dessert ons nog even aangenaam opveren. Zoals het hoort. Als voorspel op een intense espresso.
Als televisiemaker kent Meus alle regieknepen van het restaurantvak. Zo aarzelde hij ook geen seconde om Bob Helsen te engageren als gastheer. Helsen zagen we eerder een paar keer in actie in The French Laundry. Na tien jaar Verenigde Staten keerde hij terug naar België. Met bijna zes jaar werkervaring bij superchef Thomas Keller op de teller. Dat is in deze serviceindustrie zoveel waard als een Harvarddiploma. Ook dat beseft Meus.
En wat brengt de chef op het bord? Kreeft, langoustines, kalfskop, zeebaars... Nee, geen ballekes met seldersaus, witloof in de oven of gehaktbrood met uiensaus die zijn nieuwste boek sieren. Eerst wil Meus met zijn team in Luzine zijn affiniteit met de fijnste producten tonen en dat doet hijmet verve.
Bij een sappig kreeftje serveert hij een weelderige, smaakrijke salade van dun gesneden, knapperige groenten. Zachte, smeuïg gerijpte Sainte-Maure-geitenkaas maakt verrassend en harmonieus een doeltreffend bruggetje tussen alle bordcomponenten. Aan tafel geraspte bergamotcitroen accentueert door zijn typische aroma het verfrissend karakter van dit voorgerecht. Na deze eye- en maagopener proeven we van krokant op vel gebakken zeebaarsfilet. Met zachte, smaakvolle petit gris-slakjes en beurre noisette die in veel keukens gelukkig gerehabiliteerd is. We genieten verder van gebakken kalfskop. Uit eigen atelier, met langoustines en asperges. Een treffend gerecht vol fijne smaakcohesie.
Meus toont met zijn investeringen dat het menens is. Hij ambieert waar veel jonge chefs als ultieme erkenning van dromen. Meus heeft ze nog niet beet. Relax, it's only food... and time is on your side, Jeroen.
Bereiding: Breng de room aan de kook en los er 100g suiker, 100g chocolade en de geweekte gelatine blaadjes in op. Vul af in glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Snij de aardbeien en de roze Florida pompelmoezen in fijne brunoise en plaats op de panna cotta. Smelt de rest van de chocolade en tempereer op 30°C. Smeer de chocolade uit op bakpapier en bestrooi met gemalen pistache nootjes. Verwarm de melk met de amandelschilfers tot 70°C, mix op tot een volle schuim.
De naam 'scharrelei' moet zo snel mogelijk worden veranderd in 'schuurei'. De naam is misleidend want scharrelkippen komen nooit buiten. Dat vraagt de Nederlandse Partij voor de Dieren.
Veel mensen denken bij het woord scharrelei aan een kip die in de wei heeft kunnen scharrelen, terwijl dat eigenlijk alleen het geval is bij vrije uitloop- en biologische eieren, aldus de Nederlandse partij. Volgens de Partij voor de Dieren heet het scharrelei in de meeste andere Europese landen bodemei of schuurei.
PvdD-fractievoorzitter Marianne Thieme gaat daarom volgende week voorstellen dat in Nederland het vrije uitloop ei voortaan scharrelei wordt genoemd. Volgens Thieme wordt het snavelkappen bij scharrelkippen nog steeds toegepast en hebben kippen nauwelijks meer dan een A4'tje ruimte.
(belga/adb) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:eieren,
Tijgergarnalen in een korstje van roze Florida pompelmoes
Tijgergarnalen in een korstje van roze Florida pompelmoes, fris slaatje met citrusvruchten en warme mayonaise van pompelmoes
voor 4 personen: 12 tijger garnalen, 20 eetepelsl panko, 5 eetlepels geraspte schil van roze Florida pompelmoes (zeste) 2 roze Florida pompelmoezen, 200g bloem,2 eieren,70g maïszetmeel 0,5l water (ijs gekoeld), 2 wortels, 1 komkommer, 2 limoenen 2 sinaasappels, 2dl rijstazijn, 1 eetlepel suiker, limon cress 5 eigelen, 200g druivenpit olie, arachide olie, sesamzaadjes sap van 3 roze Florida pompelmoezen, peper en zout
Bereiding: Tijgergarnalen: Pel de garnalen maar laat de staart eraan. Verwijder de darmkanaaltjes en rijg de granalen op een spiesje zodat ze recht blijven bij het frituren. Klop 2 eieren los, voeg 0,5l ijswater, 200g bloem, 70g maïszetmeel toe en meng alles met een klopper. Meng de panko met de geraspte roze Florida pompelmoes. Haal de garnalen door het beslag, laat uilekken en panneer in de panko. Frituur ze op 180°C.
Slaatje: Snij de komkommer in super fijne julienne en marineer kort in de rijst azijn. Schil de wortels en maak met behulp van een dunschiller lange brede plakjes en marineer kort in de rijstazijn. Snij mooie partjes uit de limoen en de sinaasappel (peller a vif) en halveer ze in de lengte.
Mayonaise: Verwarm het sap van de roze Florida pompelmoes en klop luchtig op met de eigelen. Haal van het vuur en voeg al kloppend druppelsgewijs de druivenpitten olie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de ovengrill voor. Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper en leg ze naast elkaar met de huidzijde op een bakplaat. Verkruimel het sneetje brood heel fijn (in de keukenmachine) en meng de pijnboompitten, kaas, basilicum en bieslook erdoor. Verdeel dit kruidenmengsel over de zeebaarsfilets en druppel de olijfolie erover. Schuif de vis 15 cm onder het hete grillelement. Laat de filets in 4-5 minuten mooi bruin en gaar worden.
Lekker met gebakken aardappelpartjes en ratatouille.
Tip;De smaak is zoetig en mild met een fijne structuur. Zeebaars kan op vele manieren bereid worden. Vermijd bij het koken liever het gebruik van krachtige aroma's. Het vel is altijd lekker, laat dat dus aan de vis zitten.
Snij in kegelvorm de stam uit het witloof. Stoom het witloof gaar gedurende 10 minuten. Laat (Becel) margarine bakken en braden smelten in een pan en voeg de bloem toe. Roer om en laat even doorkoken. Voeg nu (Becel pro.activ) melk en (Becel) koffiemelk toe en breng al roerend aan de kook. Laat de saus indikken en voeg van het vuur de gemalen kaas toe. Kruid met nootmuskaat en peper. Rol de ham rond het witloof en plaats de rolletjes in een vuurvaste schotel. Overgiet het geheel met de kaassaus en laat nog 20 minuten in de oven garen op 200°C.
Tip; Serveer met gestoomde natuuraardappelen of puree.
bron, becel.be
Categorie:CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, Tags:witlof, ham, kaas,
Varkensvlees zoals dat vroeger smaakte
"Varkensvlees zoals dat vroeger smaakte"
Herinnert u zich de kotelet nog die uw grootmoeder u iedere woensdag na schooltijd voorschotelde? Dat malse vlees, die krokante, dichtgeschroeide korst, die verbluffende, watertandende smaak? Zoiets heeft u de laatste tijd wellicht niet meer gegeten? Tenzij u het nieuwste varkensvlees al geproefd heeft.
Wat eten varkens? Rijstpap, olijfolie, gestoomde aardappeltjes, zelfgekweekte maïs, wei (het overblijfsel van kaas) en graanspoeling. Toch als je de varkens van Kristof en Angelique Verschelde uit Vosselare hun eetbak inkijkt. Zij produceren al enkele jaren het varkensvlees 'Elkerlijc'. Voor een kilootje betaal je zo'n 12 euro, iets duurder dan de normale verkoopprijs. Maar chefkoks zijn er gek van.
"Het vlees smaakt weer zoals vroeger. Dat is uiteindelijk toch de bedoeling van iedere kok", vertelt wereldkampioen barbecue en kok Peter De Clercq tegen een krant van Corelio. Hoe het vlees aan zijn unieke, authentieke smaak komt? "Door de heerlijke rijstpap, al heeft de olijfolie ook een aandeel in de smaaksensatie", besluiten de kwekers.
Het varkensvlees van Elkerlijc is te koop bij de betere slager en de supermarkten Spar en Alvo.
Beeld: Photonews
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:varkensvlees ,Elkerlijc,
Appel verlaagt actief cholesterol
Appel verlaagt actief cholesterol
'Een appel per dag, houdt de dokter van je af". We kennen het spreekwoord allemaal, maar klopt die bewering ook echt?
Uit een Amerikaans onderzoek bij 160 proefpersonen bleek dat dagelijks een appel eten de slechte cholesterol na amper 6 maanden met 23% doet dalen. Vrouwen die nu de wenkbrauwen fronsen en aan hun dieet denken, kunnen eveneens opgelucht ademhalen. Een appel bevat namelijk slechts 60 calorieën en dankzij de stof pectine geeft het gedurende langere tijd een voldaan gevoel.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:appels,
Belgische biertjes winnen tweede prijs in Amerika
Belgische biertjes winnen tweede prijs in Amerika
Troubadour Magma en Wittekerke Witbier, hebben de tweede plaats gehaald op de 'Denver International Beer Competition' in de Amerikaanse staat Texas.
De Vlaamse brouwers van Brouwerij Bavik en Brouwerij The Musketeers haalden beiden zilver met respectievelijk Wittekerke Witbier en Troubadour Magma.
Troubadour Magma kreeg de tweede prijs in de categorie 'Imperial/Double IPA' en Wittekerke Witbier in de reeks van de 'Witbieren'.
1 ui, 1 middelgrote wortel, 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier) peper en zout, 1 verse kreeft van ongeveer 800 g 4 lasagnevellen, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 koffielepel olijfolie 5 pruimtomaten, peper en zout, 1 handvol basilicumblaadjes 4 koffielepels pesto, 125 g buffelmozzarella
Bereidingswijze:
Pel de ui en snijd hem in tweeën. Schil de wortel en snijd in grote stukken. Doe de ui, de wortel, het kruidentuiltje en peper en zout in een grote kookpot en breng aan de kook.
Doe de kreeft in de kookpot met de kop eerst en kook hem kort gaar. Kook de lasagnevellen beetgaar in gezouten water.
Pel de sjalot en snipper hem fijn. Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak het teentje fijn. Fruit ui en knoflook in de olijfolie.
Snijd de tomaten kruiselings in aan de bovenkant en dompel ze in kokend water. Pel de tomaten, ontpit ze en snijd ze in stukjes. Doe de tomaat bij de ui en de knoflook, kruid met peper en zout en laat 30 minuten sudderen. Snipper twee derden van het basilicum fijn en roer onder de tomatensaus.
Snijd de lasagnevellen middendoor. Leg in elk bord een half vel. Haal het vlees uit de kreeft en verdeel over de twee borden. Verdeel de helft van de pesto over de kreeft en leg er het resterende lasagnevel op. Snijd de mozzarella in acht plakjes en leg ze op het lasagnevel.
Schep de warme tomatensaus rond de ravioli en zet het bord even onder de grill tot de kaas smelt en licht kleurt. Werk af met de resterende basilicumblaadjes.
Tip; Kook altijd met levende kreeft de smaak is veel lekkerder! geloof me.
Deze mengeling van zeven fruitsappen sterkt het hart
Deze mengeling van zeven fruitsappen sterkt het hart
Een cocktail van zeven fruitsappen die de gezondheid stimuleren smaakt niet alleen goed, maar beperkt oook het risico op hartziekten en beroerten. Wetenschappers werkten er lang aan. Het nadeel is wel dat sommige ingrediënten eerder exotisch zijn.
De wetenschappelijk onderbouwde supersmoothie bevat onder meer druiven, appels, bosbessen en aardbeien. Maar er zitten ook minder voor de hand liggende, exotische soorten in als de lingonberry, een rood fruit dat op veenbes lijkt, en acerola, wat op een kers lijkt en 30 keer meer vitamine C dan appelsiensap bevat. Het laatste ingrediënt is de appelbes, een Amerikaanse fruitsoort die ooit als de gezondste bes in de wereld werd beschreven. Voorgaande onderzoeken toonden aan dat bestanddelen in fruit, genaamd polyfenolen, het hart beschermen en helpen verstopte aders te voorkomen.
Puree De vorsers analyseerden mengelingen van 13 verschillende fruitpurees en -sappen voor hun effect op de aders van varkens. Achteraf deden 80 vrijwilligers een smaaktest. Uit onderzoek bij de dieren bleek dat de wanden van de aders ontspanden waneer ze werden blootgesteld aan deze hierboven vernoemde fruitcocktail. Bij mensen zou dit volgens de vorsers de bloedtoevoer naar het hart moeten stimuleren zodat het genoeg voedingstoffen en zuurstof kreeg. Ze bestudeerden de mogelijkheid van de antioxidanten in het drankje om moleculen die het DNA schaden te neutraliseren bij de verschillende recepten. Daaruit blijkt dat sommige polyfenolen beter zijn dan anderen, deze kunnen beter vrije radicalen neutraliseren. Variatie Hartexperte Tracy Parker: "Dit onderzoek doet het bewijs groeien dat het eten van fruit en groenten goed voor je is wat het beperken van het risico op hartziekten betreft. We begrijpen de reden hiervan nog niet volledig of waarom bepaalde soorten beter zijn dan andere. We weten wel al lang dat variatie belangrijk is. Fruitsap is een smakelijke en handige manier om dit te doen. Vergeet niet dat sappen minder vezels en meer suiker bevatten dan het fruit op zich."
