Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
08-05-2011
Restaurant Luzine in Leuven
Restaurant Luzine in Leuven
De leus van Meus
Hij behoort tot de beste televisiemakers van deze tijd. Maar ook het publiek lust er wel pap van.
Breit Jeroen Meus aan die authentieke feelgoodtelevisie ook een even succesvol restaurant? Die vraag lijkt veel mensen bezig te houden. Restaurant Luzine langs het kanaal Leuven-Dijle zit zelden om klanten verlegen. De zaterdagavonden zijn voor het komende halfjaar volgeboekt. Dat zijn toch snel een paar duizend mensen die vooruitziend aan hun avondje uit denken.
Waarschijnlijk moeten we daar nog een veelvoud bijtellen van mensen die vruchteloos een tafel probeerden te reserveren. Dat ligt nogal voor de hand als je bijna dagelijks op televisie verschijnt, klinkt het her en der wat zuur. Jeroen Meus maakt echter al een aantal jaren met succes culinair geïnspireerde televisieprogramma's. Twee jaar geleden was reserveren in Luzine gemakkelijker. Recent schakelde zijn restaurant een paar versnellingen hoger.
Meus investeerde in zijn keuken én vooral in mensen. Circa twintig medewerkers telt zijn ambachtelijke workshop, netjes verdeeld over keuken en restaurant. kennen we als chef en entertainer maar iets minder als klaar kijkende en zelfkritische entrepreneur. Zijn vele reizen en contacten inspireren hem duidelijk ook op dat vlak. Hij kent daardoor de zwakke schakels in de business en weet alle flanken netjes af te dekken. Voor zijn keuken engageerde hij bijvoorbeeld zoals in de echte Franse en Amerikaanse traditie een chef-patissier.
In Luzine proefden we van een eigentijdse versie van citroentaart. Aan het einde van een maaltijd deed dit dessert ons nog even aangenaam opveren. Zoals het hoort. Als voorspel op een intense espresso.
Als televisiemaker kent Meus alle regieknepen van het restaurantvak. Zo aarzelde hij ook geen seconde om Bob Helsen te engageren als gastheer. Helsen zagen we eerder een paar keer in actie in The French Laundry. Na tien jaar Verenigde Staten keerde hij terug naar België. Met bijna zes jaar werkervaring bij superchef Thomas Keller op de teller. Dat is in deze serviceindustrie zoveel waard als een Harvarddiploma. Ook dat beseft Meus.
En wat brengt de chef op het bord? Kreeft, langoustines, kalfskop, zeebaars... Nee, geen ballekes met seldersaus, witloof in de oven of gehaktbrood met uiensaus die zijn nieuwste boek sieren. Eerst wil Meus met zijn team in Luzine zijn affiniteit met de fijnste producten tonen en dat doet hijmet verve.
Bij een sappig kreeftje serveert hij een weelderige, smaakrijke salade van dun gesneden, knapperige groenten. Zachte, smeuïg gerijpte Sainte-Maure-geitenkaas maakt verrassend en harmonieus een doeltreffend bruggetje tussen alle bordcomponenten. Aan tafel geraspte bergamotcitroen accentueert door zijn typische aroma het verfrissend karakter van dit voorgerecht. Na deze eye- en maagopener proeven we van krokant op vel gebakken zeebaarsfilet. Met zachte, smaakvolle petit gris-slakjes en beurre noisette die in veel keukens gelukkig gerehabiliteerd is. We genieten verder van gebakken kalfskop. Uit eigen atelier, met langoustines en asperges. Een treffend gerecht vol fijne smaakcohesie.
Meus toont met zijn investeringen dat het menens is. Hij ambieert waar veel jonge chefs als ultieme erkenning van dromen. Meus heeft ze nog niet beet. Relax, it's only food... and time is on your side, Jeroen.
Bereiding: Breng de room aan de kook en los er 100g suiker, 100g chocolade en de geweekte gelatine blaadjes in op. Vul af in glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Snij de aardbeien en de roze Florida pompelmoezen in fijne brunoise en plaats op de panna cotta. Smelt de rest van de chocolade en tempereer op 30°C. Smeer de chocolade uit op bakpapier en bestrooi met gemalen pistache nootjes. Verwarm de melk met de amandelschilfers tot 70°C, mix op tot een volle schuim.
De naam 'scharrelei' moet zo snel mogelijk worden veranderd in 'schuurei'. De naam is misleidend want scharrelkippen komen nooit buiten. Dat vraagt de Nederlandse Partij voor de Dieren.
Veel mensen denken bij het woord scharrelei aan een kip die in de wei heeft kunnen scharrelen, terwijl dat eigenlijk alleen het geval is bij vrije uitloop- en biologische eieren, aldus de Nederlandse partij. Volgens de Partij voor de Dieren heet het scharrelei in de meeste andere Europese landen bodemei of schuurei.
PvdD-fractievoorzitter Marianne Thieme gaat daarom volgende week voorstellen dat in Nederland het vrije uitloop ei voortaan scharrelei wordt genoemd. Volgens Thieme wordt het snavelkappen bij scharrelkippen nog steeds toegepast en hebben kippen nauwelijks meer dan een A4'tje ruimte.
(belga/adb) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:eieren,
Tijgergarnalen in een korstje van roze Florida pompelmoes
Tijgergarnalen in een korstje van roze Florida pompelmoes, fris slaatje met citrusvruchten en warme mayonaise van pompelmoes
voor 4 personen: 12 tijger garnalen, 20 eetepelsl panko, 5 eetlepels geraspte schil van roze Florida pompelmoes (zeste) 2 roze Florida pompelmoezen, 200g bloem,2 eieren,70g maïszetmeel 0,5l water (ijs gekoeld), 2 wortels, 1 komkommer, 2 limoenen 2 sinaasappels, 2dl rijstazijn, 1 eetlepel suiker, limon cress 5 eigelen, 200g druivenpit olie, arachide olie, sesamzaadjes sap van 3 roze Florida pompelmoezen, peper en zout
Bereiding: Tijgergarnalen: Pel de garnalen maar laat de staart eraan. Verwijder de darmkanaaltjes en rijg de granalen op een spiesje zodat ze recht blijven bij het frituren. Klop 2 eieren los, voeg 0,5l ijswater, 200g bloem, 70g maïszetmeel toe en meng alles met een klopper. Meng de panko met de geraspte roze Florida pompelmoes. Haal de garnalen door het beslag, laat uilekken en panneer in de panko. Frituur ze op 180°C.
Slaatje: Snij de komkommer in super fijne julienne en marineer kort in de rijst azijn. Schil de wortels en maak met behulp van een dunschiller lange brede plakjes en marineer kort in de rijstazijn. Snij mooie partjes uit de limoen en de sinaasappel (peller a vif) en halveer ze in de lengte.
Mayonaise: Verwarm het sap van de roze Florida pompelmoes en klop luchtig op met de eigelen. Haal van het vuur en voeg al kloppend druppelsgewijs de druivenpitten olie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de ovengrill voor. Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper en leg ze naast elkaar met de huidzijde op een bakplaat. Verkruimel het sneetje brood heel fijn (in de keukenmachine) en meng de pijnboompitten, kaas, basilicum en bieslook erdoor. Verdeel dit kruidenmengsel over de zeebaarsfilets en druppel de olijfolie erover. Schuif de vis 15 cm onder het hete grillelement. Laat de filets in 4-5 minuten mooi bruin en gaar worden.
Lekker met gebakken aardappelpartjes en ratatouille.
Tip;De smaak is zoetig en mild met een fijne structuur. Zeebaars kan op vele manieren bereid worden. Vermijd bij het koken liever het gebruik van krachtige aroma's. Het vel is altijd lekker, laat dat dus aan de vis zitten.
Snij in kegelvorm de stam uit het witloof. Stoom het witloof gaar gedurende 10 minuten. Laat (Becel) margarine bakken en braden smelten in een pan en voeg de bloem toe. Roer om en laat even doorkoken. Voeg nu (Becel pro.activ) melk en (Becel) koffiemelk toe en breng al roerend aan de kook. Laat de saus indikken en voeg van het vuur de gemalen kaas toe. Kruid met nootmuskaat en peper. Rol de ham rond het witloof en plaats de rolletjes in een vuurvaste schotel. Overgiet het geheel met de kaassaus en laat nog 20 minuten in de oven garen op 200°C.
Tip; Serveer met gestoomde natuuraardappelen of puree.
bron, becel.be
Categorie:CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, Tags:witlof, ham, kaas,
Varkensvlees zoals dat vroeger smaakte
"Varkensvlees zoals dat vroeger smaakte"
Herinnert u zich de kotelet nog die uw grootmoeder u iedere woensdag na schooltijd voorschotelde? Dat malse vlees, die krokante, dichtgeschroeide korst, die verbluffende, watertandende smaak? Zoiets heeft u de laatste tijd wellicht niet meer gegeten? Tenzij u het nieuwste varkensvlees al geproefd heeft.
Wat eten varkens? Rijstpap, olijfolie, gestoomde aardappeltjes, zelfgekweekte maïs, wei (het overblijfsel van kaas) en graanspoeling. Toch als je de varkens van Kristof en Angelique Verschelde uit Vosselare hun eetbak inkijkt. Zij produceren al enkele jaren het varkensvlees 'Elkerlijc'. Voor een kilootje betaal je zo'n 12 euro, iets duurder dan de normale verkoopprijs. Maar chefkoks zijn er gek van.
"Het vlees smaakt weer zoals vroeger. Dat is uiteindelijk toch de bedoeling van iedere kok", vertelt wereldkampioen barbecue en kok Peter De Clercq tegen een krant van Corelio. Hoe het vlees aan zijn unieke, authentieke smaak komt? "Door de heerlijke rijstpap, al heeft de olijfolie ook een aandeel in de smaaksensatie", besluiten de kwekers.
Het varkensvlees van Elkerlijc is te koop bij de betere slager en de supermarkten Spar en Alvo.
Beeld: Photonews
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:varkensvlees ,Elkerlijc,
Appel verlaagt actief cholesterol
Appel verlaagt actief cholesterol
'Een appel per dag, houdt de dokter van je af". We kennen het spreekwoord allemaal, maar klopt die bewering ook echt?
Uit een Amerikaans onderzoek bij 160 proefpersonen bleek dat dagelijks een appel eten de slechte cholesterol na amper 6 maanden met 23% doet dalen. Vrouwen die nu de wenkbrauwen fronsen en aan hun dieet denken, kunnen eveneens opgelucht ademhalen. Een appel bevat namelijk slechts 60 calorieën en dankzij de stof pectine geeft het gedurende langere tijd een voldaan gevoel.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:appels,
Belgische biertjes winnen tweede prijs in Amerika
Belgische biertjes winnen tweede prijs in Amerika
Troubadour Magma en Wittekerke Witbier, hebben de tweede plaats gehaald op de 'Denver International Beer Competition' in de Amerikaanse staat Texas.
De Vlaamse brouwers van Brouwerij Bavik en Brouwerij The Musketeers haalden beiden zilver met respectievelijk Wittekerke Witbier en Troubadour Magma.
Troubadour Magma kreeg de tweede prijs in de categorie 'Imperial/Double IPA' en Wittekerke Witbier in de reeks van de 'Witbieren'.
1 ui, 1 middelgrote wortel, 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier) peper en zout, 1 verse kreeft van ongeveer 800 g 4 lasagnevellen, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 koffielepel olijfolie 5 pruimtomaten, peper en zout, 1 handvol basilicumblaadjes 4 koffielepels pesto, 125 g buffelmozzarella
Bereidingswijze:
Pel de ui en snijd hem in tweeën. Schil de wortel en snijd in grote stukken. Doe de ui, de wortel, het kruidentuiltje en peper en zout in een grote kookpot en breng aan de kook.
Doe de kreeft in de kookpot met de kop eerst en kook hem kort gaar. Kook de lasagnevellen beetgaar in gezouten water.
Pel de sjalot en snipper hem fijn. Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak het teentje fijn. Fruit ui en knoflook in de olijfolie.
Snijd de tomaten kruiselings in aan de bovenkant en dompel ze in kokend water. Pel de tomaten, ontpit ze en snijd ze in stukjes. Doe de tomaat bij de ui en de knoflook, kruid met peper en zout en laat 30 minuten sudderen. Snipper twee derden van het basilicum fijn en roer onder de tomatensaus.
Snijd de lasagnevellen middendoor. Leg in elk bord een half vel. Haal het vlees uit de kreeft en verdeel over de twee borden. Verdeel de helft van de pesto over de kreeft en leg er het resterende lasagnevel op. Snijd de mozzarella in acht plakjes en leg ze op het lasagnevel.
Schep de warme tomatensaus rond de ravioli en zet het bord even onder de grill tot de kaas smelt en licht kleurt. Werk af met de resterende basilicumblaadjes.
Tip; Kook altijd met levende kreeft de smaak is veel lekkerder! geloof me.
Deze mengeling van zeven fruitsappen sterkt het hart
Deze mengeling van zeven fruitsappen sterkt het hart
Een cocktail van zeven fruitsappen die de gezondheid stimuleren smaakt niet alleen goed, maar beperkt oook het risico op hartziekten en beroerten. Wetenschappers werkten er lang aan. Het nadeel is wel dat sommige ingrediënten eerder exotisch zijn.
De wetenschappelijk onderbouwde supersmoothie bevat onder meer druiven, appels, bosbessen en aardbeien. Maar er zitten ook minder voor de hand liggende, exotische soorten in als de lingonberry, een rood fruit dat op veenbes lijkt, en acerola, wat op een kers lijkt en 30 keer meer vitamine C dan appelsiensap bevat. Het laatste ingrediënt is de appelbes, een Amerikaanse fruitsoort die ooit als de gezondste bes in de wereld werd beschreven. Voorgaande onderzoeken toonden aan dat bestanddelen in fruit, genaamd polyfenolen, het hart beschermen en helpen verstopte aders te voorkomen.
Puree De vorsers analyseerden mengelingen van 13 verschillende fruitpurees en -sappen voor hun effect op de aders van varkens. Achteraf deden 80 vrijwilligers een smaaktest. Uit onderzoek bij de dieren bleek dat de wanden van de aders ontspanden waneer ze werden blootgesteld aan deze hierboven vernoemde fruitcocktail. Bij mensen zou dit volgens de vorsers de bloedtoevoer naar het hart moeten stimuleren zodat het genoeg voedingstoffen en zuurstof kreeg. Ze bestudeerden de mogelijkheid van de antioxidanten in het drankje om moleculen die het DNA schaden te neutraliseren bij de verschillende recepten. Daaruit blijkt dat sommige polyfenolen beter zijn dan anderen, deze kunnen beter vrije radicalen neutraliseren. Variatie Hartexperte Tracy Parker: "Dit onderzoek doet het bewijs groeien dat het eten van fruit en groenten goed voor je is wat het beperken van het risico op hartziekten betreft. We begrijpen de reden hiervan nog niet volledig of waarom bepaalde soorten beter zijn dan andere. We weten wel al lang dat variatie belangrijk is. Fruitsap is een smakelijke en handige manier om dit te doen. Vergeet niet dat sappen minder vezels en meer suiker bevatten dan het fruit op zich."
18 kleine aardappelen, 4 zilveruitjes 150 gram camembert (met sterke smaak), 20 cl vloeibare room 3 dozijn grote escargots in bokaal, zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
Stoom de aardappelen in de schil gedurende 20 à 25 min. Laat rusten. Was en snipper de uitjes. Verwijder de korst van de camembert en snij in kleine blokjes. Breng de room aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de blokjes kaas toe. Dek de pan af en laat 10 min. rusten. Giet het mengsel over in de mixer, mix voorzichtig en doe alles daarna opnieuw in de pan. Voeg de uitgelekte escargots toe en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm het mengsel zonder het aan de kook te brengen. Snij de aardappelen in de lengte in tweeën. Verdeel over de voorverwarmde borden en leg op elke gehalveerde aardappel een escargot. Giet daarover de camembertsaus en bestrooi met de gesnipperde uitjes.
Asperges met schuim van mousseline en crumble van spek
Asperges met schuim van mousseline en crumble van spek
Voor 4 personen:
1 kg asperges, 150 g spek van Duke of Berkshirevarken boter, broodkruim, 2 eierdooiers, 50 g room, 50 g olijfolie 10 cc dragonazijn, 1 bosje verse peterselie spuitfles onder druk (sifon) ,en 2 CO2-capsules, peper & zout
Bereidingswijze
Schil de asperges en snij de harde uiteinden weg. Zet het spek in de oven en laat 3 à 4 uur drogen op 90°C (als het snel moet gaan, kunt u het spek 2 minuten in de microgolfoven leggen). Maak een crumble van spek, gehakte peterselie, broodkruim en een beetje boter.
Breng de asperges langzaam aan de kook, draai na 1 minuut het vuur uit en laat de stengels beetgaar worden.
Meng room, dooiers, olijfolie en dragonazijn. Kruid met peper en zout. Vul hiermee een sifon, zet onder druk met twee CO2-capsules. Hou het schuim warm in een bain-marie van 50 à 60°C (opletten, de dooiers mogen niet stollen). Schud de fles nog even net voor het opdienen, spuit het schuim op het bord en serveer met asperges en crumble.
Zalmtartaar met venkel, granny smith, arganolie en rodebietensaus
Zalmtartaar met venkel, granny smith, arganolie en rodebietensaus
Voor 4 personen:
300 g zeer verse zalmfilet ,½ grannysmithappel ,¼ venkel 1 el fijngehakte citroentijm ,1 tl geraspte mierikswortel 2 fijngeplette ansjovisfilets ,2 el arganolie ,sap van ½ citroen 4 el geroosterde, grofgehakte hazelnoten 2 sneden zuurdesembrood ,zwarte peper en zout
Voor de rodebietensaus: 175 g gekookte rode biet ,½ dl bietensap 1 el balsamicoazijn ,½ dl olijfolie ,een kneepje citroensap
Bereidingswijze
Spoel de zalm en dep goed droog. Verwijder eventuele graatjes. Zet 15 min. in de diepvriezer om op te stijven. Snij het visvlees nadien in kleine blokjes. Schil en ontpit de appel, verwijder het klokhuis. Verwijder de harde kern van de venkel. Snij de appel en venkel in kleine blokjes. Meng met de zalm. Voeg ook de tijm, mierikswortel, ansjovis en arganolie toe. Kruid met peper en zout. Zet 30 min. koel weg.
Mix alle ingrediënten voor de saus glad. Kruid met peper en zout. Breng de tartaar op smaak met het citroensap. Trek strepen saus op 4 bordjes en schik er de tartaar op. Werk af met de hazelnoten. Verwijder de korsten van het brood en snij in dunne repen. Geef bij de tartaar.
Tip: deze tartaar is ook heel lekker met makreel in plaats van zalm. Vervang in dit geval de grannysmithappel door 75 g jonge rabarber.
Voor 4 personen: 4 rijpe tomaten,1 teen knoflook, 2 takjes bladpeterselie (of koriander) snuifje suiker, geraspte schil van 1 citroen, 2 el olijfolie met citroenaroma piment d'Espelette, zout, 1 tl witte balsamicoazijn 1 el grove mosterd, 4 el extra vergine olijfolie, 2 tl kappertjes 6 ontpitte groene olijven, fijngehakt 12 sneetjes ciabatta met zwarte olijven, 4 kapperappels, voor de afwerking
Bereidingswijze
Pel en ontpit de tomaten. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de knoflook en peterselie fijn. Meng onder de tomaten. Voeg de suiker, citroenschil en citroenolie toe. Kruid met piment d'Espelette en zout. Meng goed en laat 1 u. marineren op kamertemperatuur. Laat nadien uitlekken en vang het sap op. Mix dit met de balsamicoazijn, mosterd en olijfolie tot een gladde emulsie.
Doe de kappertjes en olijven bij de tartaar en bind met een scheutje vinaigrette. Rooster de sneetjes brood en verdeel er de tartaar over. Werk af met de kapperappels en geef er de rest van de vinaigrette apart bij.
1 grote zalmforel, 250 g dungesneden gerookt spek zonder zwoerd 2 el mosterd ,1/2 citroen ,2 dl room ,peper 400 g vastkokende aardappelen ,250 g zeekraal
Bereidingswijze
Spoel de zalmforel, laat de kop eraan maar verwijder de ogen. Bedek de bodem van een braadslee met sneetjes gerookt spek. Smeer de forel aan beide zijden met mosterd in. Leg de vis in de braadslee en besprenkel met citroensap. Omwikkel de forel met het gerookt spek en kruid met peper. Dek de braadslee af en zet ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Overgiet de vis met room en laat nog 5 tot 10 minuten onafgedekt verder garen in de oven. Blancheer de zeekraal kort. Dien de forel op in zijn spekpak, met gekookte aardappelen en knapperige zeekraal. Giet de saus over de vis.
We zijn gek op ontbijt op bed. Zondag is er weer een goede reden voor verwennerij in de ochtend want dan is het Moederdag.
Foto: Flickr.com Marktristan
Een ontbijtje op bed hoort gewoon bij deze dag. Als mama nog even uitslaapt zijn papa en de kinderen al druk in de weer met het ontbijt. Hoe we dit ontbijt het liefst zien? Uitgebreid!
Het liefst hebben we een ontbijt met alles erop en eraan. Een potje yoghurt met cruesli en vers fruit. Croissantjes met kaas of warme luxe broodjes met jam. Of wat dacht je van een versgebakken bagel met kruidenkaas en zalm. Een toastje met aardbeien doet het ook altijd goed. Daarnaast willen we graag een warm eitje om lekker uit te lepelen. We drinken er een kopje thee bij en het populaire grote glas verse jus d'orange.
Dit alles geserveerd op een mooi dienblad. Natuurlijk afgewerkt met een zelfgemaakt cadeautje en onze lievelingsbloem. En o ja, het liefst na tienen.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:ontbijt,
Steak tartare
Steak tartare
Voor 4 personen:
500 g mooi doorbloed rundvlees zonder pezen (van de haas of de platte bil)
100 g opgelegde kleine augurken, 1 middelgrote ui, 5 takken peterselie
4 eierdooiers, 4 el kappertjes, tabasco, worcestershiresaus
zwarte peper van de molen, weinig grof zout.
Bereidingswijze
Verwijder alle onzuiverheden van het vlees en snij het vervolgens met een groot mes in kleine dobbelstenen van 5 mm groot. Doe de blokjes in een kom en meng ze voorzichtig onder elkaar met een vork. Dek af en zet in de koelkast. Het vlees moet goed koel blijven om zijn knapperigheid te behouden.
Maak het garnituur klaar: snij de augurken en verse ui in kleine dobbelstenen, hak de peterselie fijn, scheid de eierdooiers van de eiwitten. Bewaar de eierschalen.
Verdeel de tartaar met een vork in een platte ronde vorm op de borden en schik het garnituur rondom: augurk, ui, kappers en peterselie. Doe de eierdooiers in een halve eierschaal en schik bovenop de tartaar. Geef apart tabasco, worcestershiresaus, peper en zout. Serveer met een slaatje, verse frieten en huisgemaakte mayonaise.
Tip: Het vlees malen met een vleesmolen verwarmt het en maakt het ietwat slijmerig. Door het te snijden met een mes blijft het grover en knapperiger van structuur. Als u serveert zoals hierboven kunnen uw gasten hun steak tartare zelf bereiden en de sterkte ervan zelf bepalen.
1 eetlepel boter,10 cl kookroom, 7 g gelatine, 1 limoen,
30 cl kokosmelk, 50 g fijne kristalsuiker,
1 kleine mango, niet te rijp, 1 kiwi, enkele muntblaadjes
Voorbereiding
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Rasp de limoenschil en doe in een pannetje. Voeg de room, de kokosmelk en de suiker toe. Warm zachtjes op en laat net niet koken. Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Roer tot de gelatineblaadjes opgelost zijn. Giet het mengsel in kleine rechthoekige vormpjes (inhoud: 12,5 cl) en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Bereiding 15 min.
Week de vormpjes enkele seconden in heet water. Zo haal je de panna cotta er gemakkelijk uit. Snij de mango in blokjes. Giet de boter in een pan en bak de mangoblokjes op een hoog vuur goudgeel. Leg ze rond de panna cotta.
Werk af met flinterdunne schijfjes kiwi en enkele muntblaadjes.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00844/ontbijtjeopbed_844704q.jpg"," ","Flickr.com%20Marktristan ",470,225);)
