Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    25-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gevulde kruidenpannenkoek


    Gevulde kruidenpannenkoek

    voor 4 personen
    • 4 eieren, 500 ml halfvolle melk, 250 g gezeefde bloem

    • 1 takje dille, 1 takje platte peterselie, 1 takje dragon

    • 2 tomaten, 2 avocado’s, margarine vloeibaar

    • 1 doosje kruidenkaas, 5 sneden gerookte ham

    • 1 doosje zure room, 5 sneden gerookte zalm

      Gevulde kruidenpannenkoek

    Bereiding;< 40 min.

    Klop de eieren los in een kom en meng met de melk en de gezeefde bloem. Kruid met peper en zout en giet het geheel door een zeef, zodat je geen klonters hebt tijdens het bakken.

    Hak de kruiden fijn en voeg ze toe aan het pannenkoekenbeslag. Snij de tomaten in schijfjes, maar verwijder daarbij de zaadjes (anders zullen de pannenkoeken te nat worden). Schil en snij ook de avocado in stukjes.

    Verhit margarine in een koekenpan. Bak de pannenkoeken goudbruin. Laat ze afkoelen.

    Leg de afgekoelde pannenkoeken open. Besmeer er 5 met de kruidenkaas. Leg er dan een sneetje gedroogde ham op en enkele schijfjes tomaat. Rol de pannenkoeken nu op en rol ze in aluminiumfolie. Laat nog even in de koelkast rusten.

    Besmeer nu de andere 5 pannenkoeken met zure room, Leg er een sneetje gerookte zalm en ook enkele stukjes avocado op. Kruid eventueel bij met peper en zout. Rol ook deze pannenkoeken op, verpak ze in aluminiumfolie en laat ze nog even rusten in de koelkast.

    Tip; Serveer de kruidenpannenkoeken als lunch, in de brooddoos!
           Je kan hier veel mee doen, hapje, voorgerecht, picknick, middageten


    bron; yunomi.be

    Categorie:PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE,
    Tags:eieren, melk, tomaten, avocado's, kruidenkaas, ham, zure room, zalm,
    23-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Paling in ’t groen


    Paling in ’t groen

    Voor 4 personen:
    3 fijngehakte sjalotten , 3 el fijngehakte peterselie, boter
    1 glas droge witte wijn, 650 g gestroopte paling in stukken van 5 cm
    peper en zout, nootmuskaat, handvol fijngehakte zuring
    een kwart van dezelfde hoeveelheid fijngehakte spinazie
    2 el van elk van de volgende kruiden: bladpeterselie, rozemarijn, dragon, bonekruid, tijm, citroentijm en salie 

                         
    Bereidingswijze
    Fruit de sjalot en peterselie glazig in boter. Blus met de witte wijn en laat 2 min. inkoken. Voeg de paling toe en bak onder voortdurend roeren aan op hoog vuur. Zorg ervoor dat de paling niet kleurt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Dek de pan gedeeltelijk af en zet het vuur lager.

    Voeg een 6 min. voor het einde, als de paling bijna gaar is, de groene kruiden toe. Laat het geheel nog 6 min. doorwarmen. Serveer er brood of frieten bij.

    Tip: Bind de saus niet met bindmiddel, dat maakt de bereiding slijmerig.


    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Tags:paling, sjalot, wijn, zuring, spinazie, bladpeterselie, rozemarijn, dragon, bonekruid, tijm, citroentijm en salie,
    20-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Macaroni met ham en kaassaus


    Macaroni met ham en kaassaus

    Voor 4 personen;

    • 200 g gebroken macaroni,600 g gekookte ham in blokjes

    • vers gehakte peterselie,

      Voor de saus:

    • 50 g boter,50 g gezeefde bloem,5 dl koude volle melk

    • 1 Bouillonketeltje Groenten of bouillonblokje

    • 120 g gemengde en geraspte Emmenthal en Gruyèrekaas

    • vers gerapte nootmuskaat, evt. sap van een halve citroen.

      Macaroni met kaas en ham

    Bereiding;

    Maak eerst een roux: laat de boter bruinen in een kookpan, doe er de bloem bij en roer flink door met de klopper. Voeg eerst de melk en dan het water toe, terwijl je de hele tijd stevig blijft roeren met de klopper. Voeg hier al roerend het bouillonketeltje aan toe. Laat kort opkoken en verminder nu het vuur met de helft. Laat nog een tweetal minuten zacht doorkoken.
    Meng er van het vuur de kaas door. Breng op smaak met vers gemalen witte peper, (zee) zout en vers geraspte nootmuskaat.

    Laat de macaroni beetgaar koken in ruim, lichtgezouten water. Giet af en meng samen met de hamblokjes en de gehakte peterselie onder de kaassaus.

    Tip; voor een frisse toets meng in de saus een halve geperste citroen.
     
    variatie tip; vervang de gewone ham door gandaham,
    voeg er champignons aan toe heerlijk.

    Bron; yunomi.be

    Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
    Tags:macaroni,ham,peterselie,bloem,melk,kaas,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Runderhaas met gesmolten gorgonzola


    Runderhaas met gesmolten gorgonzola, gekonfijte tomaten, basilicummousseline en een saus van barolo

    voor 4 personen;
    4 runderhaastournedos van 150 à 200 g, 150 g gorgonzola, gemarbreerd met mascarpone (gorgonzola verzacht met 1/3 mascarpone wordt zo in de handel aangeboden), 8 plakjes gekonfijte tomaat, boter, 2 sjalotten, 3 teentjes look, tijm, laurier, 1 eetl honing, 1/2 dl balsamicoazijn, 4 dl barolowijn, 3 dl kalfsfond, klontje boerenboter, 2 eigelen, scheutje witte wijn, basilicumazijn,
    70 g boerenboter, 1 eetl zure room, zout, cayennepeper basilicumblaadjes.

    runderhaas met gesmolten gorgonzola gekonfijte tomaten basilicummousseline en een saus van barolo
    runderhaas met gesmolten gorgonzola gekonfijte tomaten basilicummousseline en een saus van barolo 
    Bereiding :

    1 Verhit de boter in de pan en bak hierin de runderhaas. Beleg het vlees met plakjes gekonfi jte tomaat en gorgonzola. Laat korsten onder de grill.

    2 Bereid de saus van Barolo. Stoof de sjalotten en de look aan in olijfolie. Voeg tijm en laurier toe. Voeg de honing bij de sjalotjes en blus met de balsamicoazijn. Laat de azijn volledig verdampen en blus met de Barolowijn. Laat tot 1/3 inkoken en voeg de kalfsfond toe. Breng aan de kook en laat inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de saus en werk af met de boter.

    3 Bereid de basilicummousseline. Klop de eigelen met het scheutje witte wijn en het basilicumazijn op een zacht vuurtje op tot een schuimige sabayon. Laat de boter smelten. Klaar de boter en meng onder de sabayon. Voeg de zure room toe. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Snipper de basilicumblaadjes fi jn en meng onder de mousseline. Houd de saus warm tot je ze gebruikt.

    4 Schik het rundvlees op het bord. Werk af met de beide sauzen.
    Serveer volgens voorkeur met diverse groenten,
    gestoomd en/of in tempurabeslag gefrituurd.

    ambiance.be
    bron; gva.be


    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags: runderhaas,tournedos,gorgonzola,tomaat,kruiden,mascarpone,honing,wijn,kalfsfond,ei,boter,
    19-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebakken noedels met eend


    Gebakken noedels met eend

    Voor 4 personen:
    2 eendenborsten, 1 nacht onafgedekt gekoeld
    300 g eiernoedels van goede kwaliteit, 2 eetl vloeibare honing
    2 eetl lichte sojasaus, 1 eetl sesamolie, 2 eetl donkere sojasaus
    zwarte peper van de molen, 30 g gember fijngehakt
    1 teentje knoflook fijngehakt, 5 dl kippenbouillon, 250 g gedopte fijne boontjes
    1 liter water, 10 cl witte wijn azijn, 150 g suiker, 1 d arachide-olie

       gebakken noedels met eend
    Bereiding :

    1 Snijd het overtollige vet van de eendenborsten.

    2 Breng het water aan de kook met de suiker en de azijn en laat de eendenborsten in het water glijden, kook de eendenborsten 2 à 3 minuten in de vloeistof en schep ze uit het water.

    3 Schik de eendenborsten in een ovenschaal en zet ze in een oven van 80°C gedurende 25 minuten met de ovendeur op een kier. Neem de eendenborsten uit de oven.

    4 Meng de honing met de sojasaus en de sesamolie, kruid met peper van de molen en overgiet de eendenborsten met deze marinade.

    5 Zet de oven op 180°C en braad de eendenborsten vervolgens 30 minuten in de oven, zet de oven vervolgens uit en laat de eendenborsten in de warme oven tot je ze serveert.

    6 Blancheer de boontjes kort in kokend, gezouten water en verfris ze onder koud stromend water.

    7 Verhit ongeveer 1 dl arachide-olie in een wokpan en kleur de noedels goudbruin, schep ze uit de olie met behulp van een frituurspaan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.

    8 Giet de olie af tot er ongeveer 2 eetlepels olie overblijven en fruit vervolgens de gember en de knoflook lichtjes aan. Voeg de boontjes toe en wok de boontjes 2 à 3 minuten. Neem de boontjes uit de wok en houd warm.

    9 Doe de noedels weer in de pan en voeg de kippenbouillon toe, laat zachtjes sudderen totdat de noedels gaar zijn. Voeg de donkere sojasaus toe en schep de noedels en de boontjes op de borden.

    10 Snijd de eendenborsten in fijne plakjes en schik ze op de noedels en de boontjes.

    Chef : Philippe van den Bulck
    Ambiance

    bron; gva


    Categorie:WILD & GEVOGELTE
    Tags:eend, noedels, boontjes,
    18-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Leve de gele kiwi!


    Leve de gele kiwi!

    Gezonde 65-plussers hebben er alle baat bij om elke dag een gele kiwi te eten…
    Dat besluiten onderzoekers van Plant & Food Research in Nieuw-Zeeland.
    Het zal waarschijnlijk louter toeval zijn dat de gele kiwi
    hét exportproduct vanNieuw-Zeeland is .
                             gele_kiwi

    De ‘onderzoekers’ volgden gedurende 20 weken een groep van 37 gezonde 65-plussers. De eerste vier weken moesten ze elke dag een gele kiwi binnenspelen, de laatste vier weken kregen ze elke dag een banaan. De periodes werden telkens afgewisseld door een fruitvrije periode.
    Tijdens het onderzoek werden de vrijwilligers onderworpen aan bloedstalen waarin gezocht werd naar antioxidanten en weerstandreacties. De deelnemers moesten ook zelf aangeven hoe ze zich fysiek voelden.

    Eerste vaststelling: de vrijwilligers rapporteerden minder verkoudheidssypmtomen tijdens de kiwiperiode dan tijdens de banaanperiode en als ze keelpijn hadden, dan duurde de pijnlijke periode half zo lang. Een hoofdverkoudheid duurde geen  4,7 dagen meer. In minder dan een dag voelden de vrijwilligers zich weer kiplekker. In het bloed werden hogere concentraties vitamine C en antioxidanten tijdens de kiwiperiode gemeten.

    De onderzoekers concluderen dan ook dat het dagelijks eten van gele kiwi’s de klachten en de ernst van verkoudheden aanzienlijk verminderen. Dat kiwi’s gezond zijn, wisten we echter al langer. Kiwi’s zijn echte vitamine C-bommen en ze zijn een bron van kalium. Ze bevatten ook cholesterolverlagende stoffen en ze zijn bovendien vetarm. Maar als u in de winkel enkel groene kiwi’s vindt, dan zullen die het ongetwijfeld ook zeer goed doen!

    www.medicalfacts.nl
    Auteur: Marie Collin
    bron; knack.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
    Tags:kiwi,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Dit bord helpt je afvallen


    Dit bord helpt je afvallen


    Wetenschappers hebben wel een erg makkelijke manier ontdekt om af te vallen. Het enige wat je moet doen is een rood servies aanschaffen. Want wie op een rood bord eet, steekt onbewust zo'n 40 procent minder eten in z'n mond.

    Dat is de conclusie van een groep Duitse en Zwitserse onderzoekers na twee experimenten.

    Experimenten
    In het eerste werd aan 41 mannelijke studenten gevraagd om thee te drinken uit een kopje met een rood of blauw label. Al snel bleek dat ze 44 procent minder dronken uit de tas met de rode tint.

    In het tweede experiment werden aan 109 proefpersonen tien zoute snacks gepresenteerd op een rood, blauw of wit bord. De mensen met het rode bord werden duidelijk minder aangetrokken tot de snacks en aten er minder van.

    Verpakkingen
    De verklaring? "De rode kleur wordt geassocieerd met het idee van 'gevaar, verbod en stop'. Het ontmoedigt ons dan ook om iets ongezonds te eten", menen de onderzoekers.

    Zij vinden het dan ook een goed idee om voor ongezonde voedingsmiddelen voortaan rode verpakkingen te gebruiken. Daarnaast pleiten ze voor rode glazen in cafés om het overmatige alcoholgebruik tegen te gaan.
     
    (lbs)
    bron;nieuwsblad.be

    Categorie:CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN,
    Tags:eten, bord, rood,
    17-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bloemkoolgratin
     

    Eenvoudig maar lekker; Bloemkoolgratin

     voor 4 personen:

    1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld,2 el boter,2 el bloem
    250 ml melk,zout,versgemalen zwarte peper
    nootmuskaat,400 g gemalen gruyèrekaas
    100 g geraspte parmezaan,panko of chapelure

                                        

    Bereidingswijze:
    Stoom de bloemkoolroosjes beetgaar, laat uitlekken op een schone keukenhanddoek.

    Maak een bechamelsaus: smelt de boter, roer er de bloem door, laat 2 min. sudderen, voeg de melk toe en roer goed om te verhinderen dat er klontertjes ontstaan. Laat nog ca. 4 min. zachtjes doorkoken tot sausdikte. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

    Leg de bloemkool in een ovenschaal. Bestrooi met de helft van de kaas, verdeel er de saus over en bestrooi met de rest van de kaas en de panko. Bak ca. 20 min. op 180 °C.

    Serveer als veggieschotel of als bijgerecht bij vlees.

    bron; nina.be

    Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
    Tags:Bloemkoolgratin ,boter,bloem,kaas,
    15-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Witlofsoep met rivierkreeftjes
     

    Witlofsoep met rivierkreeftjes
    Voor 4 personen;

    20 stronken witloof, groentebouillon, honing, room,
    2 scheppen aardappelpuree, 80 g rivierkreeftjes, verse bieslook, peper

                                  
    Bereidingswijze;

    Hou 2 stronkjes witloof apart. Vul de pot tot 1 cm onder het oor met de rest van het witloof. Zet onder water tot net boven de groenten. Voeg de bouillon toe en laat doorkoken.

    Voeg een scheut room toe samen met de aardappelpuree en laat opnieuw doorkoken. Mix en voeg een beetje honing toe. Laat smelten en kruid af met de versgemalen peper.

    Voeg de rivierkreeftjes en reepjes witloof toe en werk af met de bieslook.

    bron; mijnflandria.be


    Categorie:SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD,
    Tags:Witlof, honing, room, aardappelpuree, rivierkreeftjes,bieslook,
    14-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pasta met mosselen



           Pasta met mosselen

    • Voor 2 personen;
      1 kilo mosselen,
      1 citroen, 200 gram pasta
      150 gram Griekse yoghurt of 1 bekertje zure room
      3 eetlepels fijngehakte basilicum (vers of diepvries)
      125 ml slagroom, zout en peper

                                            Pasta met mosselen
    Bereiding; 20-30 min.

    Boen de citroen schoon en rasp de gele schil erboven af. Was de mosselen schoon onder stromend water. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het aanrecht niet dichtgaan. Leg de mosselen in een pan en knijp er een halve citroen boven uit. Kook de mosselen afgedekt in 6-8 minuten tot alle schelpen openstaan.

    Kook intussen in een pan met ruim water en zout de pasta in ongeveer 10 minuten beetgaar. Schep de mosselen in een schaal en houd ze warm. Zeef het kookvocht. Verwarm in een wijde pan de Griekse yoghurt met de room, de geraspte citroenschil en 2-3 eetlepels kookvocht al roerende tot een mooie saus ontstaat.

    Giet de pasta af en roer de pasta door de saus. Roer de basilicum erdoor en voeg zout, peper en enkele druppels citroensap naar smaak toe. Schep de pasta in 2 diepe borden en leg de mosselen in de schelp erop.

    Lekker met een tomatensalade.

    bron; visrecepten.nl

    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Tags:mosselen, citroen, pasta, yoghurt, slagroom, basilicum,
    13-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.varkenshaasje met aardappelkroketjes


    varkenshaasje met aardappelkroketjes



    Een varkenshaasje is een langwerpig stukje vlees. Eigenlijk is het een langdradige vezelspier. Het wordt uit de binnenzijde van de rug gehaald.
    Het varkenshaasje is het edelste stukje vlees van het varken. Alhoewel het een spier betreft, heeft het weinig bindweefsel. Dat komt omdat de spier weinig beweging heeft gehad.

    Een mooi haasje is lichtjes wit geaderd. Het gewicht van een varkenshaasje ligt tussen de 250 g en 300 g. Men rekent 1 haasje voor twee personen.
    Een varkenshaasje eet u best zo vers mogelijk. U bereidt het best op de dag van de aankoop.



    Bereiding;
    Een varkenshaasje kan zowel puur natuur als gemarineerd heerlijk smaken. Houd de braadtijd echter kort.
     Het vlees moet op hoge temperatuur dichtschroeien zodat het binnenin sappig blijft.
    Laat het daarna op een zacht vuurtje verder garen. Een ideale baktijd voor een varkenshaasje ligt rond 25 minuten.
     Doordat een varkenshaasje volledig ontvliesd wordt, neemt het bij het braden gemakkelijk de smaak van kruiden of groenten op.

     bron; skynet.be


    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags:Varkensvlees, varkenshaasje,
    04-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Drie Koningentaart met frangipane en appel



    Drie Koningentaart met frangipane en appel

    Voor ca. 16 personen:

    • 1 zak koud deeg voor Frangipane van Herta
    • 2 bladerdegen van Herta, 3 appelen (Golden of Jonagold)
    • 1 ei, 1 amandel, 1 kroon

    © Creative Family -
    Bereiding :20 & 25 min.

     
    1. Verwarm de oven voor op 180°C (Thermostaat 6) en haal het rooster eruit. Schil de appelen, snij ze in vier en dan in dunne schijfjes.

    2. Om een krokant deeg, zowel onder als boven te bekomen, gebruiken we geen bakvorm: ontrol het bladerdeeg en behoud het bakpapier.

    3. Giet het deeg voor frangipane in het midden, en laat een boord van 5 cm onbedekt.

    4. Leg er de appelschijfjes trapsgewijs op. Schuif de boon of amandel in het frangipanedeeg (niet te dicht bij de boord, zodat ze niet te vlug gevonden wordt).

    5. Bevochtig de boorden met een penseel met koud water.

    6. Bedek het geheel met de tweede bladerdeeg. Duw de boorden goed aan: eerst met de vingers, daarna met de tanden van een vork (er niet doorheen duwen).

    7. Trek, met behulp van een mes, oppervlakkige diagonale inkepingen op de taart en prik er ook enkele gaatjes in. Bestrijk alles met opgeklopt ei.

    8. Plaats de Drie koningentaart met het bakpapier op het rooster in de oven en bak gedurende 25 min, tot ze goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

    9. Eet warm of lauw.

    Tip : u kan de appels door peren vervangen!

    bron; skynet.be

    Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
    Tags:deeg, frangipane, bladerdeeg, amandel,
    02-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kipkroketten

    Kipkroketten

    Voor 4 personen:
    850 g gekookt kippenvlees, 1 l goed gekruide kippenbouillon,
    125 g boter, 150 g bloem, bloem, eiwit, paneermeel.

                         
    Bereiding


    Snijd het kippenvlees in fijne stukjes.

    Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer en laat de bloem even bakken.

    Voeg beetje bij beetje bouillon toe, blijf roeren tot je een mooie dikke saus krijgt.

    Meng het kippenvlees onder de saus en laat het geheel afkoelen.

    Vorm kroketjes naargelang eigen voorkeur: bolletjes, cilinders...

    Neem drie borden: één met bloem, één met licht geklutst eiwit en een laatste met paneermeel.

    Wentel de kroketten eerst in de bloem, klop het teveel aan bloem af. Wentel ze vervolgens door het eiwit en tenslotte door het paneermeel.

    Bak in olie aan 180°C.

    bron; nieuwsblad.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:kip, kippenvlees, kippenbouillon, boter, bloem, paneermeel,
    01-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lasagne met Finettes


    Lasagne met Finettes

    Voor 4 personen;
    400 g Finettes, 2 eetlepels olijfolie, 1 takje rozemarijn,
    7 à 9 bladen verse lasagne (die niet moet worden voorgekookt),
    70 cl goede kruidige tomatensaus, 2 bollen mozzarellakaas,
    4 eetlepels fijngemalen Parmezaanse kaas, peper en zout.

                                        alp
    Bereiding;


    Peper en zout de Finettes.

    Bestrooi met blaadjes rozemarijn en bak gedurende drie minuten op hoog vuur in wat olijfolie.

    Bedek de bodem van een ovenschotel met wat tomatensaus.

    Leg er twee lasagnebladen op.

    Bedek met tomatensaus.

    Leg daar de Finettes op en bedek opnieuw met tomatensaus.

    Herhaal dit nog twee à drie keer, om te eindigen met een blad lasagne.

    Bedek het geheel met dunne sneetjes mozzarella.

    Bestrooi met gemalen Parmezaanse kaas.

    Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

    bron; nieuwsblad; be


    Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
    Tags:finettes, lasangne, tomatensaus, mozzarella, parmezaanse kaas,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gepaneerde grijze garnalen op een bedje van waterkers


    Gepaneerde grijze garnalen op een bedje van waterkers
    met brandnetel en feta

    voor 4 personen:
    - 50 g grijze garnalen, 250 g boter, 25 g peterselie, 10 g bieslook
    - sap van ¼ citroen, 8 g fijngehakte knoflook
    - voldoende hoeveelheid steranijs, peper, zout, benodigdheden om te paneren op Engelse wijze (bloem, eieren, paneermeel)
    - 15 g fijngehakte sjalotjes,40 g wortelen, 40 g selder
    - 1 el fijngehakte kruiden, 20 brandnetelblaadjes
    - 100 g feta, 1 bosje waterkers, 20 g gehakte hazelnoten

                                           
    Bereiding:
    Voeg aan de zachte boter de peterselie, de bieslook, het citroensap, de knoflook, de steranijs,de peper en het zout toe.
    Smelt de boter goudbruin en voeg de grijze garnalen en de sjalotjes toe.
    Maak balletjes en zet even in de diepvries. Paneer ze vervolgens op Engelse wijze. Maak een ragout van de wortelen en de selder.
    Bak de groenten zonder ze te kleuren, voeg de kruiden en de rest van
    de grijze garnalen toe. Breng goed op smaak met peper en zout.

    Voor het brandnetelsap:
    blancheer de blaadjes, laat ze uitlekken en vervolgens schrikken in koud water.
    Mix en haal het mengsel door de zeef. Voeg vervolgens peper en zout aan het sap toe en werk op met de boter.
    Mix de feta en leng aan met melk indien nodig.
    Bak de waterkers samen met de gehakte hazelnoten in boter.

    Dresseer; Schik de waterkers in het midden van het bord en dresseer er een
    bolletje grijze garnalen op. Dresseer de groenteragout eromheen en
    werk af met een streepje brandnetelsap en fetacrème.

    Auteur: L.B.
    bron; plusmagazinz.knack.be

    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:Garnalen, look, peterselie, bieslook, feta kaas, waterkers, hazelnoten, sjalot, wortels,
    31-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus


    Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus

    Voor 4 personen:

    24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt
    2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room
    sap van 1 citroen, peper van de molen
    500 g witloof uit volle grond
    zeewier of grofzout ( als stabilisator op de bodem van de borden)

                        zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus

    Bereiding :

    1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen.

    2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen.

    3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap.

    4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur.

    5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm.

    6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef.

    7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt. Serveer.

     recept;Ambiance.
    bron; gva.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:oesters, champagne, witlof,
    30-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tartaar van meritus, krabvlees en foie gras


    Tartaar van meritus, krabvlees en foie gras
    V
    oor 4 personen:

    Voor de tartaar
    300 g rundfilet meritus, 100 g foie gras, 60 g krabvlees
    een paar stengels bieslook, scheutje olijfolie, zout en peper

    voor de vinaigrette
    150 g gekookte aardappelen ‘belle de fontenay’
    50 cl sojasaus, een scheutje balsamico-azijn, 150 cl olijfolie

    Voor de gelei van soja
    2 dl sojasaus, 1 dl water, 25 g suiker, 3 g agar agar

    Voor de crème au beurre van foie gras
    100 g foie gras, 5 cl blanke fond (of kippenbouillon)
    1 eetl rode port peper en zout voor de sojabolletjes
    50 g tapioca sojasaus

    tartaar van meritus krabvlees en foie gras

    Bereiding :

    1 Gelei van soja. Meng alle opgegeven ingrediënten en breng aan de kook. Giet het mengsel in een 2 mm-dik laagje op een plaat.

    2 De crème au beurre. Verwarm de blanke fond en de porto, mix er vervolgens de foie gras door en laat gedurende 24 uur afkoelen.

    3 De sojabolletjes. Gaar de tapioca, laat afkoelen onder ijskoud water, laat goed uitlekken en breng op smaak met de sojasaus, dresseer op een plaat en vries in.

    4 De vinaigrette. Mix de aardappelen met de sojasaus, de balsamico-azijn (volgens persoonlijke), monteer met de olie en kruid indien nodig.

    5 Hak het vlees fijn en meng samen met de foie gras, zout, peper en olijfolie.

    6 Snipper het bieslook fijn en meng het onder het krabvlees. Kruid af.

    7 Duw het vlees en de foie gras in een rechthoekig vormpje, werk af met het krabvlees.

    8 Verwijder het vormpje en breng met de spuitzak twee streepjes crème au beurre van foie gras aan en werk af met een rechthoekig plakje sojagelei.

    9 Dresseer met de vinaigrette en de diepgevroren sojabolletjes

     recept; Ambiance
    bron; gva.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:rundsvlees, foie gras, krab, bieslook, aardappelen, creme au beurre,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geglaceerde oesters met spinazie


    Geglaceerde oesters met spinazie

    Voor 4 personen;

    12 holle oesters, 3 eetlepels room, 2 eetlepels champagne
    12 jonge spinazieblaadjes of enkele grotere spinaziebladeren (in stukjes)
    ongeveer 1 eetlepel blanke roux, witte peper

                                               image

    Bereidingswijze : ( + 15 minuten)
    1. Steek de oesters open en vang het vocht op. Giet dit door een fijne puntzeef in een pan. Pocheer de oesters 1 minuut in hun eigen vocht.
    2. Neem de helft van het pocheervocht en leng eventueel aan met een scheut water als het te zout is. Breng aan de kook, bind met de roux en werk af met de room en champagne. Kruid licht met peper.
    3. Leg de oesters weer in hun (holle) schelp, leg er een blaadje spinazie op en nappeer met de champagnesaus. Laat kleuren onder de grill en serveer meteen.
    Tip : Gebruik bij het openen van oesters altijd een speciaal oestermes
    en nooit een gewoon keukenmes, daar dit laatste kan breken met
    het risico dat u zichzelf snijdt.


    bron; visinfo.be

    Categorie:FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN,
    Tags:oesters, room, champagne, spinazie,
    29-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebakken eendenborst met cannelloni van paddenstoelen



    Gebakken eendenborst met cannelloni
    van paddenstoelen en soja-honingjus

    Voor 4 personen:
    100 g suiker; 4 appels, geschild en in kleine blokjes; 50 ml appelsap;
    600g wilde paddenstoelen; (eekhoorntjesbrood), schoongeborsteld; 1
    kleine ui, fijngesneden; 50g boter;1 klein uitje; ¼ tl tijm; 12 grote spinaziebladeren;
    400 ml kippenfond; 30 ml sojasaus; 30 ml honing; 4 eendenborsten; 2 el olijfolie

                                         Eendenborst
    Bereidingswijze

    • Verhit 2 el koud water met de suiker in een klein pannetje op middelhoog vuur en laat de suiker lichtbruin worden (8-12 min). Het suikerwater zal in eerste instantie borrelen en wit zijn. Maar zodra het de juiste temperatuur bereikt, wordt het zeer snel bruin, laat het niet te donker worden. Voeg de aardappelblokjes toe en roer deze 1 minuut lang door de karamel. Schenk appelsap erbij, draai het vuur laag en laat 5 minuten koken. Laat in de karamel afkoelen.
    • Snijd de helft van de paddenstoelen in kleine blokjes. Fruit de ui 5-6 minuten in de boter op middelhoog vuur. Voeg de tijm en de paddenstoelblokjes toe en bak 4 minuten mee. Neem van het vuur en roer het rauwe eendengehakt erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Leg de spinaziebladen enkele seconden in kokend water, leg ze daarna in koud water en dep ze droog. Leg een spinazieblad op het werkblad, leg er een gedeelte van het gehaktmengsel op en rol het spinazieblad om het vlees in een rolletje. Herhaal dit met de rest van de spinaziebladeren.
    • Breng de fond aan de kook met sojasaus en honing en laat inkoken tot een stroperige jus, breng met peper op smaak.
    • Verwarm de over voor op 180 graden. Bak de paddenstoelencannelloni in 8-12 minuten gaar in de oven. Strooi peper en zout op de eendenborsten en schroei ze op de huid dicht op een hoog vuur in een droge pan. Laat 3 a 4 minuten bakken, afhankelijk van de afmeting en uw voorkeur, draai ze om en laat ze nog 2 minuten verder bakken. Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze 5 minuten rusten in een losjes gesloten aluminiumfolie om de vleessappen te verzamelen. Roer dit sap bij de jus voor extra smaak.
    • Neem een grote koekenpan en laat deze op een hoog vuur heet worden tot hij bijna gaat roken. Doe dan pas de olie erin en schroei hierin de rest van de paddenstoelen, breng op smaak met zout en peper in de pan. Serveer de eendenborst met de jus, de cannelloni en gebakken paddenstoelen. Garneer met de blokjes appelkaramel.
    recept;Frederic Leloup 
    bron; telegraaf.nl

    Categorie:FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN,
    Tags:appels, paddestoelen, eend, spinazie, honing,
    28-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gestoofde peer met acaciahoning en kardemom



    Gestoofde peer met acaciahoning en kardemom,
    gevuld met chantillyroom

    Voor 4 personen:
    600g honing; 600g fijne kristalsuiker; 4 grote peren; 1 kaneelstokje;
    1 vanillestokje; 2 kardemompeulen; 300 ml chantillyroom; 8 biscuitjes, verkruimeld;
    350g pure chocolade, in stukken; 250 ml slagroom

                                                  Stoofpeertjes
    Bereidingswijze

    • Breng honing, suiker met kaneel, vanille en kardemom en 1200 ml water aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan.
    • Voeg de geschilde peren toe en laat deksel erop, 25 minuten sudderen. Laat de peren afkoelen.
    • Halveer de peren en hol ze uit
    • Snijd het uitgeschepte vruchtvlees in kleine blokjes. Doe de blokjes bij het kookvocht. Laat het geheel tot de helft inkoken.
    • Zet de peren in een schaal en vul ze met de perenblokjes, stukjes biscuit en chantillyroom en zet ze in de vriezer
    • Breng de room aan de kook, smelt de chocolade erin en bedek hiermee de peren
    • Serveer de peren met het ingekookte perenvocht erbij en garneer het bord eventueel met de gebruikte specerijen.
    recept; Luca Montersino
     bron; telegraaf.nl

    Categorie:FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN,
    Tags:peren, room, honing, chocolade,


    >

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!