Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
20-12-2010
Een gezellige kersttafel
Een gezellige kersttafel
De klassieke kerstkleuren rood en wit komen in een winterwitte omgeving altijd mooi uit. Maar met een houten sterstronk op tafel en een lichtpiramide van kaarsen creëer je meteen een speciaal effect. Maak je eigen vilten tafelsets en versier met lijsterbessen en dennentakjes. Of hang kerstkransen aan de luchter en smuk de tafel verder op met appels, vilten motieven en dennenappels.
Snel gemaakte servetten Neem grijze linnen servetten en rol ze op, bind er een linnen lintje rond, steek er enkele takjes met rode bessen door en serveer in een rieten mandje. Klasse!
Hartverwarmende kersttafel
Tafelsets die er als geschenkjes uitziet, voor elke gast een stokpaardje op het bord en vrolijke engeltjes op de tafel, zo zien kersttafels eruit. De kerstboompjes zijn opgesmukt met wit-rood geruit lint. Voor de tafelsets heb je gewoon karton nodig, rood geschenkpapier en gouden pakjeslint.
Koekje als aandenken
Kleine geschenken onderhouden de vriendschap en zeker als ze versierd zijn met een liefdevol zelfgemaakt speculaaskoekje.
Een witte kerst Voor een echte witte kerst kan je de feesttafel sneeuwwit decoreren, met stoffen, porselein, zilveren bestek en kristallen glazen. Boven de tafel zorgt een witgespoten hazelnoottak, versierd met een lampjesslinger, voor de gezellige sfeer.
Zet cyclamen in een witte pot op tafel en bestrooi ze met kunstsneeuw en hang er zilveren slingers, ballen en pijnappels in.
Sneeuwvlokjes
De servettenring is helemaal terug. Vouw je servet, leg er een sneeuwkristal in katoen op en een klein zilveren balletje dat je met tulle bevestigt. Let it snow!
Glanslichtjes Theelichtjes kan je ook versieren door er geschenklint rond te plakken in dit geval zilver met decoratie.
Galakerst
Met goud-, parel- en kristalglans kan je een galatafel dekken. Decoreer je tafel met een gouden tafelloper en daarbovenop een kleinere parelloper.
Kies een exotische etagère en decoreer met granaatappels en parelkettingen. Een kristallen luchter en nostalgische kristallen glazen in allerlei kleuren mogen niet ontbreken. Voor een extra toets zorgen de gouden kaarsen en de opvallende diamanten.
Naamkaartje
Voor het zeer originele naamkaartje vouw je een blaadje taartpapier in vieren en schrijf je met een gouden stift de naam van de genodigden.
Snij de aubergine in 3 mm dikke schijven, en de courgettes in dwarse schijven, ook zo'n 3 mm dik. Hak de rozemarijnblaadjes fijn en snij de knoflook in plakjes.
Halveer de tomaten en snijd de paprika in 2 cm dikke reepjes. Giet de vloeibare margarine over de groenten en hussel.
Laat de houtskool (of gebruik een grilpan) flink rood gloeien en gril de groenten beetje bij beetje, aan beide zijden. Schep ze regelmatig om zodat ze niet verbranden.
Schik de groenten op een schotel en kruid het geheel met zout, rozemarijn en plakjes knoflook.
1 kleine bloemkool, 300 g groene boontjes, 1 volledige krop sla, 600 g ongepelde reuzengarnalen, tijmblaadjes, 1 lente-ui, 1 fijngeperst teentje knoflook,3 eetlepels Extra Vergine olijfolie, zout, vergemalen peper.
Bereiding;
Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom of blancheer deze totdat ze beetgaar zijn. Afgieten en afkoelen. Blancheer de boontjes en spoel ze af met koud water. Snij de sla. Pocheer de reuzengarnalen enkele minuten en giet ze dan af. Leg de gepelde reuzengarnalen in een slakom samen met de sla, boontjes en de bloemkool. Goed mengen. Strooi er de (verse) tijmblaadjes, gehakte lente-ui, geperste knoflook over. Breng op smaak met olijfolie, de verse peper en zout. Onmiddellijk opdienen.
Serveer bij deze maaltijd Italiaanse ciabatta of focacciabrood.
Gepofte aardappel in de schil, (magnetron 8 a 9 min. 850 w)gepeld en in blokjes gesneden. Gekookte bloemkoolroosjes, diepvries ertjes, witte asperges, Gepelde tomaat ontdaan van pitjes en in blokjes gesneden. Alles gemengd met warme olijfolie en kruiden.
Kan als bijgerecht bij vis of vlees, luchgerecht, vegetarisch. smakelijk. Tip;citroenmellise bijvoegen,witte asperges kunnen vervangen worden door groene asperges
Blini's zijn ideale feesthapjes. Je kunt ze op voorhand bakken en net voor het serveren opwarmen in de microgolfoven. Zure room hoort er gewoon bij. Verder koos ik in dit recept voor vers gepelde Vlaamse grijze garnalen. Niet te versmaden natuurlijk, maar je kunt ook eender welke gerookte vissoort gebruiken.
Nodig voor acht personen
200 g gepelde grijze garnalen, 1 klein potje zure room, 1/2 venkel, 1/2 koolrabi, 1/2 krop radicchio, verse bieslook, olijfolie, sap van 1/2 citroen, boter.
Voor het blinibeslag; 400 g boekweitbloem, 20 g verse gist, 1/2 l melk, 4 eieren, 1 dl room, zout.
bereiding;
Meng 150 g bloem met de gist en de helft van de lauwe melk. Laat dit 20 minuten rusten om de gist te laten werken.
Splits de eieren.
Doe de rest van de bloem en een snuifje zout bij het beslag en klop goed om alle klonters te verwijderen. Doe er dan pas de resterende melk en de eierdooiers bij. Klop goed op en laat dit bij voorkeur een nachtje in de koelkast rusten.
Snijd dunne reepjes van de koolrabi en de venkel. Snipper ook de sla. Meng alle groenten met de gesnipperde bieslook.
Klop de eiwitten stijf en klop de room half op. Spatel eerst de room door het deeg, gevolgd door de eiwitten. Meng voorzichtig om de luchtige structuur te behouden.
Bak kleine blini's van het deeg in warme boter.
Werk de salade op het laatste moment af met wat olijfolie en citroensap.
Schik de blini's op de borden. Werk af met een lepeltje zure room, de grijze garnalen en de salade.
Tip; Je kunt de blini's op voorhand bakken of kopen, maar wacht tot het laatste moment om ze te beleggen. Zo voorkom je dat ze vochtig en slap worden.
Een heerlijk nagerechtje geïnspireerd op een klassieker.
Voor vier personen; 200 g plattekaas, 25 g honing, 1 takje munt, 100 g frambozen, poedersuiker,
Voor de baba: 35 g boter, 125 g zelfrijzende bloem, 1 g zout, 4 g honing, 125 g eieren,
Voor de suikerstroop; 25 g suiker, 1/2 l water, 125 g elixir d'Anvers.
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Roer voor de baba de boter los met het zout, de honing en de gezeefde bloem. Voeg de eieren een voor een toe, tot je een glad beslag krijgt. Doe in een beboterde ovenschotel en bak ongeveer 10 minuten in de oven.
Kook voor de stroop het water met de suiker op en laat enkele minuten doorkoken. Parfumeer dan met de likeur en haal van het vuur. Laat licht afkoelen en giet de stroop dan over het gebak. Laat minstens een nacht rusten. De baba zal als een spons al het vocht opnemen.
Snipper de munt. Meng de honing en de munt onder de verse kaas. Snijd kleine stukjes uit de baba en werk af met de room en de framboosjes. Strooi wat poedersuiker over de borden.
bron; nieuwsblad.be Geert van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons', Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro
Pikante bloemkoolschotel-Bloemkoolpannekoekjes met garnalen
De bloemkool: hoe buitengewoon is gewoon? Pikante bloemkoolschotel Bloemkoolpannekoekjes met garnalen
De witte bloemkool is meest bekend en extreem populair. Maar ook de groene bloemkool en de torentjesbloemkool (Romanesco) winnen aan populariteit. Ook op koude schotels vormt zon babybloemkool een schattig onderdeel. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild verwerkt als mousse, als hoofdingrediënt in de soep of in een vegetarische lasagne, bewerkt met een mooie kruidenmix, licht gekookt in een Indische curry bloemkool een ideale smaakcombinatie met o.a. gegrild rundsvlees, basmati rijst, amandelkoekjes, vijgen, abrikoos, makreel, gekookte kabeljauw, gruyère, geroosterde pindanoten, jasmijn, en zelfs saké. (zie www.foodpairing.be)
Pikante bloemkoolschotel
voor 4 personen
1 bloemkool, 150 gr geraspte kaas, 1 pikant pepertje (Piccantina),
2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 el Provençaalse kruiden,
2 dl vleesbouillon, 2 dl room, 1 el olie, Peper en zout.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de bloemkoolroosjes een paar minuten in kokend water met wat zout. Laat ze hierna goed uitlekken. Vet een ovenvaste schaal in. Verhit de olie in een pan en bak de uien, knoflook en het pepertje in 5 minuten bruin. Schep er de Provençaalse kruiden door. Breng op smaak met peper en zout. Leg het mengsel op de bodem van de ovenvaste schaal en leg hierop de bloemkoolroosjes. Schenk er nu de bouillon bij. Klop de room los. Verdeel deze over de bloemkool en bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Zet de schaal onafgedekt 20 minuten in de voorverwarmde oven. Bloemkoolpannekoekjes met garnalen Voor 4 personen;
150 g gemalen kaas, peper, zout, snufje nootmuskaat,
100 g veldsla.
Bereiding De bloemkoolroosjes gaarkoken in gezouten water. Afgieten en pureren met de staafmixer. Mengen met de bloem, de melk en de losgeklopte eieren en tot een glad en soepel beslag roeren. De grijze garnalen erdoor roeren en van het beslag kleine pannenkoekjes bakken in hete boter. Een kaassaus bereiden door de boter te smelten en met evenveel bloem tot een roux roeren. Melk toevoegen, even laten doorkoken en de gemalen kaas erbij doen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Meteen serveren met kaassaus en garneren met veldsla.
Tip; Eerst en vooral bevat bloemkool weinig calorieën en weinig zout. Daarentegen bevat de groente niet alleen een mooie concentratie aan kalium en fosfor, maar vooral aan vitamine C en koolhydraten. Zo bevat een normale (goede) portie bloemkool de dagelijkse nodige hoeveelheid vitamine C. Kalium is dan weer belangrijk voor een actief leven: kalium draagt bij tot de weefsel- en spiervorming. Ook de geleiding van zenuwprikkels en de samentrekking van de spieren vindt plaats onder invloed van kalium.
Onderzoek wijst bovendien uit dat veel groenten uit de Brassica-familie glucosinolaten bevatten. Dit zijn organische verbindingen van zwavel en stikstof met een glucosegroep. De stof is in principe een natuurlijk verdedigingsmechanisme van de plant, maar blijkt ook preventieve eigenschappen te bezitten tegen een aantal vormen van kanker, zoals de kanker van de dikke darm en de endeldarm.
2 courgettes, in plakjes, aardappelschijfjes naturel (700 g), 2 zoete uien, in ringen,1 room (250 ml), 2 tl gedroogde tijm,1 teen knoflook, fijngesneden, 100 g belegen kaas, geraspt.
Bereiden<15 min.
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de plakjes courgette dakpansgewijs om en om met de aardappelschijfjes en de uiringen in de ovenschaal. 2. Meng de room in een kom met de tijm en de knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe en schenk over de groenten. Bestrooi met de kaas. Bak in ca. 40 min. goudbruin en gaar.
6 plakjes vers spek,2 el olijfolie,1 ui, gesnipperd, 1 teen knoflook,1 kippenbouillontablet, 1 pak tuinerwten (450 g, diepvries),6 el slagroom.
Bereiden< 20 min.
1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek in ca. 6 min. uit. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier. 2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Doe er 500 ml water en het bouillontablet bij en breng aan de kook. Voeg de tuinerwten toe en laat ze in ca. 2 min. ontdooien. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout. 3. Schenk de soep in de glaasjes en schenk in elk glas 1 el slagroom. Leg de stukjes spek op de glaasjes.
Tip; Tot en met stap 2 kunt u de soep 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Warm al roerend op laag vuur op en ga verder met stap 3.
150 gr boter, zachte, 150 gr lichtbruine basterdsuiker, 2 eieren,1 theelepel gemberpoeder (djahé), 400 gr zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven.
Bereiden<25 min.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Kneed boter, suiker, eieren, gember, bakmeel en een mespunt zout door elkaar tot een soepel deeg. Bestuif het aanrechtblad met bakmeel of bloem. Rol het deeg uit tot een plak van 1/2 cm dik. Steek met koekvormpjes koekjes uit het deeg. Leg ze op de bakplaat en bak de koekjes in 10-15 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes ca. 30 minuten afkoelen en versier de koekjes met bijvoorbeeld poedersuiker.
Verdeel het perensap over 4 glazen. Schep in elk glas 1 tl honing en 1 mespunt kaneel en roer dit goed door met een lange lepel. Vul de glazen verder op met gekoelde cava.
voor 40 kroketjes 300 g gepelde Noordzeegarnalen, 1/2 l jus van garnaalkoppen of bisque, 50 g boter,100 g bloem,2 gelatineblaadjes,50 g geraspte kaas, 2 eiwitten,paneermeel,wat peterselie, gefrituurd.
In Engeland vindt men dat schelvis de verfijnde versie van kabeljauw is.
Voor 4 personen
600 g schelvisfilet,1 sjalot,8 stronkjes witloof uit volle grond, 5 cl droge witte wijn,boter,peper en zout
Bereidingswijze :
Maak het witloof schoon. Leg de stronken naast elkaar in een pot met dikke bodem. Zout. Voeg 10 cl water en een klontje boter toe. Zet het witloof, met deksel op de pot, op een matig vuur.
Laat 10 minuten stoven. Draai het witloof om en laat nogmaals 10 minuten stoven.
Boter een ovenschotel in. Bedek de bodem van de schotel met fijngehakte sjalot. Peper en zout de visfilets. Leg ze dan in de schotel. Voeg de witte wijn toe.
Giet het stoofvocht van het witloof bij de schelvis. Leg op elk stuk vis nog een klontje boter.
Zet de visschotel boven op het vuur. Laat de inhoud van de schotel op hoog vuur aan de kook komen. Schuif dan de schotel onmiddellijk in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 220°C. Laat 8 minuten garen in de oven.
Voeg een nieuw klontje boter toe aan het witloof. Laat het witloof een bruin kleurtje krijgen op het fornuis.
Haal de visschotel uit de oven. Giet het vocht van de schotel over in een sauspannetje. Laat de inhoud voor een derde inkoken op hoog vuur, terwijl we de vis even warm houden op een klein pitje.
Laat, al schuddend met het pannetje, van het vuur af een stevige klont boter uitsmelten in de saus.
Leg de vis op de borden. Het gebruinde witloof mag ernaast. Overgiet met de saus en serveer.
Gebraden lamsbout met groenten en gesmolten aardappelen
voor 4 personen
1 gebraadje uit de lamsbout van ongeveer 750 g,8 niet te grote bintjes, 1 zoete ui,3 teentjes knoflook,1 courgette,1 rode paprika,1 aubergine, 2 dl gezeefde tomaten,3 dl lamsbouillon,1 klein bokaaltje slakjes (petits gris), boter,olijfolie,gedroogde oregano,peper en zout.
voor de slakkenboter 125 g boter op kamertemperatuur,1/2 bosje verse peterselie, 2 sjalotten,1 teentje knoflook,een scheutje cognac, peper en zout.
Bereidingswijze: Pel 2 teentjes knoflook en snijd ze overlangs in reepjes. Prik met een scherp mes gaatjes in het lamsvlees en stop er de look in. Kruid flink met peper en zout. Korst het vlees rondom in hete boter en braad zo'n 20 minuten verder in een oven op 170°C. Verlaag dan de oven naar 140°C en laat nog eens 10 minuten in de oven. Overgiet regelmatig eens met het braadvocht voor een mooi bakresultaat.
Snijd de ui, de courgette, de paprika en de aubergine in niet te kleine stukken. Snipper het resterende knoflookteentje. Stoof de uien en de look glazig in olijfolie. Voeg de courgette en de aubergine toe en stoof nog enkele minuten verder. Kruid met oregano, peper en zout. Dan mogen ook de paprikastukjes en de gezeefde tomaat erbij. Laat rustig gaar koken op een laag pitje. Schil de aardappelen en snijd er cilindervormen uit. Zet de aardappelen rechtop in een kookpan en zet ze half onder in de lamsbouillon. Laat ze 15 minuten garen.
Maak intussen de slakkenboter klaar. Doe daarvoor de gesnipperde sjalotten, look en peterselie bij de zachte boter. Breng op smaak met een scheutje cognac, peper en zout. Doe de boter bij de aardappelen en laat verder garen. De aardappelen zullen mooi de smaak van de boter opnemen. Doe op het allerlaatste moment de slakjes erbij, gewoon om nog even door te warmen. Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het in mooie plakken snijdt. Serveer met de Griekse groenten en de aardappelen. Bedruppel die laatste met de boter en schik er de slakjes op.
tip; Als je een nog diepere smaak in de groenten wil, kan je ook wat lamsjus toevoegen.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron; lekkervanbijons.be
voor 4 personen; 800 g rundergehakt Witblauw, 1 ui, gesnipperd, 4 stukjes kruidenboter, 1 ei,2 eetl broodkruim,4 plakjes cheddar,olie om te grillen, provençaalse kruiden,4 ronde broodjes,olijfolie.
Voor de garnering: 1 ui, 4 sneden Italiaans spek pancetta, een paar blaadjes rode krulsla, enkele gemarineerde tomaatjes.
Voor de saus: 100 g mayonaise, 1 sjalotje,1 eetl ketchup, 1 eetl pesto,1 eetl gesneden peterselie.
Bereidingswijze
Meng het rundergehakt met een gesnipperd uitje, het ei en broodkruim tot een mooie bol.
Verdeel die in 4 gelijke delen en steek in iedere bol een stukje kruidenboter. Maak die nu plat tot een mooie hamburger.
Doe alles voor de saus in een potje en meng dat tot een mooie tartaar.
Wrijf de hamburgers in met olie gemengd met provençaalse kruiden en grill ze boven een matig hete grill of barbecue gedurende 5 minuten aan beide zijden. Grill ook de pancetta kort.
Wrijf de gehalveerde broodjes in met olijfolie en grill die ook kort (30 sec) op de grill of barbecue. Zorg ervoor dat ze zeker niet zwart worden.
Leg de onderkant van het broodje op een bord, bedek achtereenvolgens met een blaadje sla, stukjes gemarineerde tomaat, een lepel saus, de hamburger, een sneetjespek en een plakje cheddar.
voor 4 personen; 12 amandelkoekjes,500 gr frambozen,6 el suiker, 250 gr mascarpone,4 eieren,2 el kirsch,cacaopoeder.
Bereidingswijze: < 15 min.
Scheid het eigeel van het eiwit. Voeg 3 eetlepels suiker toe aan het eiwit en 3 eetlepels aan het eigeel en klop beide. Voeg de mascarpone toe aan het eigeel en meng dit, Voeg nu voorzichtig het eiwit eraan toe. Plet de helft van de frambozen met 2 eetlepels kirsch. Neem een groot wijnglas en doe er een laagje geplette frambozen in. Strooi hier een beetje verkruimelde amandelkoekjes overheen, leg hier vervolgens het mascarponemengsel bovenop en doe dit tot het hele glas vol is. Bovenaan werk je het glas af met de frambozen en een beetje cacaopoeder.
Rauwe chocolade stilt chocohonger op gezonde manier
Rauwe chocolade stilt chocohonger op gezonde manier
Chocoladestam -Amandelvreugde met cacao
We zijn allemaal dol op chocolade, maar het is erg rijk aan suikers en vetten. De holistische voedingscoach Kendall Scott meent daar iets op gevonden te hebben: gebruik 'rauwe chocolade' of beter 'rauwe cacao'.
Volgens Scott moeten we blijven toegeven aan de nood naar chocolade, maar dan in pure, onverwerkte vorm, zonder additieven, suikers of caramelvulling. Er is maar één probleem: pure cacao is erg bitter. De oplossing? Er aan wennen, aldus Scott. Of verwerken in een smoothie of snack.
Er zouden tal van voordelen zijn verbonden aan pure cacao, zoals een stimulerend, opwekkend effect (met dank aan theobromine). Tegelijk is het een antioxidant, is het rijk aan margnesium, ijzer en calcium, ondersteunt het de weerstand en het cardiovasculair systeem en zou het depressies verminderen door de stimulatie van neurotransmitters in de hersenen. Om de positieve effecten van rauwe cacao te behouden, mag de temperatuur niet oplopen boven de 50 graden.
Bereiding: Smelt de cacaoboter op een laag vuurtje au bain marie (of in de microgolf). Roer om met cacaopoeder, en voeg de siroop toe tot je een egaal mengesel hebt. Voeg je noten of bessen toe, en roer goed. Smeer het mengsel uit op bakpoeder en laat het afkoelen in een koude kamer of de koelkast. Eens afgekoeld, kan je het in stukken verdelen en opeten!
Amandelvreugde met cacao Ingrediënten: 8 tl gebroken rauwe amandelen, 8 tl geraspte kokos, 2 tl cacaopoeder, 1 of 2 tl esdoornsiroop (naar smaak) of een andere natuurlijke zoetstof, 1 tl warme kokosolie. Bereiding: Combineer alle ingrediënten en roer goed. Maak balletjes van en laat afkoelen in de koelkast.
(edp)bron; nina.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:chocoladestam,cacao,esdoornsiroop,amandelen,kokos,
Krabcocktail van verse krab
voorgerechtje - Krabcocktail van verse krab
voor 4 personen;
2 noordzeekrabben,sla,1 tomaat,
2 gekookte eieren,8 cocktailsaus,soya room,
Bereidingswijze:< 30' - 60'
Kook de noordzeekrabben levend in een groentebouillon van selder, prei, ui, look, wortel, tijm, laurier en groentebouillon. Kook ze gedurende 10 à 15 minuten, al naargelang de grootte. Haal het krabvlees eruit. Voeg een beetje room toe aan de cocktailsaus. Was de sla en de tomaat en schik ze in een mooi glas. Snijd de eitjes in stukken en schik ze erbovenop. Verdeel de krab over de glazen en werk het geheel af met de cocktailsaus.
Levende krabben zijn niet altijd makkelijk te koop. Toch zijn tegenwoordig al heel wat liefhebbers van verse krab. Vooral de scharen zijn in trek. Op zand- en slibbodems gevangen dieren hebben soms een 'zanderige' smaak door aanwezigheid van zand en slib in het darmkanaal en in de kieuwholte. De krab heeft een breedte van maximaal 30 cm (komt overeen met 6 kg). De kleur van het rugschild en potenzijn overwegend bruinrood, de vingers van de scharen zijn bijna zwart. De onderzijde van de krab is wit.
Krab is een verzamelnaam voor verschillende soorten. Bij ons worden vooral de Noordzeekrab, de zwem- en de spinkrab verkocht. De Noordzeekrab is de grootste krab en meet ongeveer 20 cm. Het pantser heeft een bruinrode kleur. De donkerdere scharen zijn symmetrisch en glad. Een Noordzeekrab weegt tussen de 500 g en 1 kg.
De zwemkrab is kleiner dan de Noordzeekrab. Bovendien heeft ze een fluweelachtig pantser. De Noordzeekrab wordt gevangen op het Noordelijk Halfrond langs de kusten van West-Europa. Het lichaam van een zwemkrab is steeds goed gevuld.
De spinkrab komt zowel in de Middellandse Zee als in het Kanaal voor. Deze krab is zwaar gebouwd en heeft een stekelig pantser.
bron; zesta.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:krab,noordzeekrab,zwemkrab,spinkrab,
Creoolse gevulde Noordzeekrab
Creoolse gevulde Noordzeekrab
voor 4 personen;
4 levende Noordzeekrabben,1 pikant groen pepertje,2 tenen look, het broodkruim van 2 boterhammen, geweekt in melk, 1 limoen, paneermeel,arachideolie,peper en zout.
Voor de court-bouillon: een klontje boter,1 ui,1 wortel,1teentje look,peterseliestelen, 1 takje tijm,1 kruidnagel,gekneusde peperbolletjes,1,5 l water.
Bereidingswijze :
Snijd ui, wortel en look in kleine stukjes. Laat de groenten gedurende een minuut of vijf opstoven in een klontje boter zonder kleuren. Voeg het water, de peterseliestelen, de tijm, een kruidnagel en de gekneusde peperkorrels toe. Breng de bouillon aan de kook en laat hem zonder deksel gedurende twintig minuten zacht sudderen.
Laat de levende krabben voorzichtig in de bouillon glijden.
Zet het vuur onder de pot wat lager. Laat de krabben gedurende een kwartier zacht pocheren. Het water zweeft tegen het kookpunt aan. Na een kwartier mag de pot van het uur en laat de hele zaak afkoelen. De krabben blijven dus in het kookvocht.
Haal de krabben uit de bouillon. Wrik de onderkant van het pantser los. Haal er meteen alle vlees en ook de wat onsmakelijk gekleurde ingewanden uit. De scharen gaan eraf. Ze krijgen onmiddellijk een stevige tik van de hamer. Het tere vlees halen we uit de scharen.
Versnijd alle krabbenvlees versnijden nu in kleine stukjes.
Zet op het vuur een stevige pan met een scheut arachide-olie. Doe de fijngesneden ui en het fijngesneden pikante pepertje, waar de pitjes uitgehaald werden, in de olie. Voeg de fijngesneden look en de gehakte peterselie toe. Laat de kruiden en groenten nog een minuut verder aanstoven in de pot.
Doe het krabbenvlees erbij, samen met het in melk geweekte broodkruim. Meng alles grondig door elkaar.
Laat de farce een tiental minuten verder stoven op een klein vlammetje. Voeg dan het limoensap toe. Meng nogmaals. Kruid met peper en zout.
Vul de lege karkassen van de krabben met de farce. Druk goed aan. Strooi over elke gevulde krab vlug een laagje paneermeel. Laat er ook een paar druppels arachideolie over uitvloeien. De gevulde schelpdieren kunnen nu nog vijf minuten onder de grill in de oven.
