Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
29-09-2010
Vlaming wil dagelijks brood
Vlaming wil dagelijks brood
Brood is en blijft hét basisvoedingsmiddel. Nagenoeg drie op vier Belgen eet dagelijks brood . Vlaanderen verbruikt 92 broden per persoon per jaar. Meest populair is grijsbrood. Al consumeren we brood het meest, toch eten we dit niet meer op dezelfde manier als vroeger, zo toont een onderzoek van Libelle aan.
Bij het ontbijt wordt hoe langer hoe minder brood gegeten. Sinds de jaren '70 zien we een opkomst van meer modieuze alternatieven, zoals muesli en cornflakes. Vanaf de jaren '90 kwamen de vloeibare ontbijtvormen erbij. Lunch Tijdens de lunch is brood veranderd van 'onderlegger' naar basis van de maaltijd. Brood is dan ook makkelijk hanteerbaar en hierdoor een ideale snelle hap, je kan je boterhammen zelfs samen met de collega's , aan je bureau eten. Uiteraard heeft dit een invloed op de rol, de smaak, de textuur en vorm van het product.
Bijgerecht Maar zelfs bij de avondmaaltijd staat brood op tafel. Het avondmaal is in Vlaanderen een belangrijk familiemoment dat meestal thuis plaatsvindt en zorgt voor ontspanning na een (zware) dag. Meestal gaat het over warme maaltijden en is brood een bijgerecht. De avondmaaltijden staan voor genieten, samenhorigheid en ontspanning. Complexe smaak Tegenwoordig is brood meer dan alleen een voedingsmiddel. De huidige consument beoordeelt brood niet alleen op prijs, maar ook op smaak, gezondheid en identiteit. Er is een sterk verlangen naar de smaak van vroeger en men wil ook terugkeren naar de natuurlijke smaken en eerlijke producten die voor brood gebruikt werden. De geur, kleur, textuur, structuur en zelfs geluid prikkelen al onze zintuigen. Hoe complexer de smaak, hoe meer de consument geniet van zijn boterham.
Weekend Er is ook een duidelijk verschil tussen week en weekend. Tijdens de week is er weinig ruimte voor ontbijt in het algemeen. Tijdens het weekend wil de consument iets speciaals en wil hij zichzelf en zijn gezin verrassen. Dan kan zowel het broodontbijt als de broodlunch wel iets exotischer of uitgebreider zijn met sandwiches of pistolets. Tijdens de werk week valt het dan weer op dat er meer grootbrood (de traditionele boterham) wordt geconsumeerd dan in het weekend.
De belangrijkste troeven van brood:
-Brood is een uitstekende bron van complexe koolhydraten: de ideale energieleveranciers. In tegenstelling tot enkelvoudige suikers spreiden deze koolhydraten de energie veel beter over een etmaal.
-Brood is ook een goede bron van plantaardige eiwitten. In een gevarieerde voeding is het goed eiwitten van plantaardige oorsprong samen met eiwitten van dierlijke oorsprong te gebruiken. Bepaalde aminozuren die in het ene eiwit ontbreken worden aangevuld met aminozuren die in het ander eiwit aanwezig zijn, waardoor uiteindelijk een volwaardig eiwit ontstaat.
-Om brood te bakken is in principe geen vetstof nodig. Om de smaak te verbeteren wordt soms vet toegevoegd, waardoor speciaal brood verkregen wordt. Bij voorkeur wordt hiervoor plantaardige, onverzadigde olie gebruikt rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en zonder transvetzuren.
-Verder is brood, zeker wanneer er zemelen en vezels in verwerkt zijn, een uitstekende bron van vitaminen en mineralen. De meeste B-vitaminen zijn er rijkelijk in aanwezig. Vezelrijk brood is een goede bron van mineralen zoals fosfor, ijzer, jodium, kalium, koper, magnesium, selenium en zink.
-In brood wordt, om baktechnische- en smaakredenen, zout toegevoegd. Gezien het belangrijk aandeel van brood in onze dagelijkse voedselinname heeft de overheid de hoeveelheid toegevoegd zout aan banden gelegd (minder dan 2 %). Het gebruik van gejodeerd zout wordt aanbevolen omdat dit de aanbreng van natrium vermindert en de behoefte aan jodium optimaliseert.
-Wellicht de belangrijkste troef is de aanwezigheid van vezels in brood. Uiteraard geldt dit vooral voor brood waar extra vezels aan zijn toegevoegd. Daardoor kan je zeker zijn dat je zowel oplosbare als onoplosbare vezels opneemt.
-Onder de granen bekleedt haver een bijzondere plaats. Haver is rijk aan bèta-glucanen (samengestelde suikers), die vooral in de oplosbare vezels van het graangewas terug te vinden zijn. Onderzoek wijst uit dat bèta-glucanen het cholesterolgehalte doen dalen en onze immuniteit versterken als deze voldoende worden ingenomen.
(lvl) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:brood,onderzoek,koolhydraten,plantaardige eiwitten,
Mosselen op de manier van Jeroen De Pauw
Mosselen op de manier van Jeroen De Pauw
Ingrediënten;
1kg mosselen,3 sjalotten, 1 glas droge witte wijn, ½ doosje kerstomaten, Gehakte bladpeterselie, Gehakte koriander, Zwarte peper en zout, 2 teentjes geperste look, 1 klontje boter.
Bereiding;
Was de mosselen enkele keren in veel koud water.
Snipper de sjalot en doe ze samen met de gehakte kruiden , klontje boter, look en gehalveerde kerstomaten in een mosselpot. Leg de mosselen op de groeten en overgiet met de droge witte wijn. Kruid stevig met zwarte peper en zout.
Laat de mosselen onder een deksel op een hoog vuur 4 min garen, schud de mosselen op zodat de groenten bovenaan komen te zitten. Laat nog 2 min verder garen en serveer ze!
Voor 4 personen; - 500 g stevige visfilets zoals bijvoorbeeld schartong,kabeljauwfilets, - 200 g japans broodkruim (panko),2 eieren,1 dl extra vierge olijfolie, - peper en zout,1 groot hardgekookt ei,1 rijpe avocado, - 2 eetlepels gehakte platte peterselie,1 sjalot, - 1 eetlepel grof gehakte kappertjes,2 eetlepels grof gehakte augurkjes, - sap van 1 citroen.
Bereiding; 1 Pel de avocado en snijd hem in stukjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Doe de avocado in een mixbeker, voeg het citroensap, peper en zout en de olijfolie toe. Mix alles met behulp van een staafmixer tot een gladde massa. 2 Meng de kappertjes, sjalot, augurkjes en de peterselie bij de saus. 3 Pel het hardgekookte ei en hak het grof, meng dit bij de avocadotartaar en kruid bij indien nodig. 4 Verwarm een frituurpan (friteuse) voor op 180°C. 5 Snijd de visfilets in lange repen van ongeveer 10 tot 12 cm lang en 1 tot 1,5 cm dik. 6 Klop de eieren los met een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Wentel de visrepen in de losgeklopte eieren en vervolgens in het Japanse broodkruim. 7 Fruit de visreepjes goudbruin in de frituurpan en laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier. 8 Serveer meteen met de avocado-tartaarsaus.
Voor vier personen: 12 roosjes broccoli, 12 roosjes bloemkool, 100 g kleine worteltjes, 100 g prinsessenbonen, 1 stokbrood, 2 teentjes knoflook, 2,5 dl droge, witte wijn, 100 g geraspte gruyère, 250 g emmentaler, 1 el maïszetmeel, scheutje kirsch, snuif bicarbonaat, zout, peper, nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Maak de groenten schoon en blancheer ze 3 min. in een pan met gezouten water. Verfris de groenten onder koud water en laat uitlekken. Snij het stokbrood diagonaal in sneden van een centimeter dik en bak of toast ze.
Wrijf de bovenkant van het brood in met knoflook. Wrijf de binnenkant van de fonduepan met een teen knoflook in. Giet de wijn in de pan en warm op. Voeg de geraspte kaas toe en los al roerende de kaas op. Meng het maïszetmeel met een scheutje kirsch en voeg al roerende toe.
Roer een snuif bicarbonaat door de fondue en kruid naar smaak met zout, peper en wat gemalen nootmuskaat. Plaats de hete en gladde fondue aan tafel op een brander. De mensen rond de tafel dopen de groenten en de plakjes brood in de zachte kaasmassa.
2 uiteinden van rogvleugel,2 eetlepels bloem,1 ui 1 wortel, 100 g sluimererwten, een pakje mini maïskolfjes,100 g sojascheuten, 1 sjalot,2 eetlepels sojasaus,15 cl droge witte wijn, 4 eetlepels arachideolie,een klontje boter,peper, zout, een bosje verse koriander.
Bereidingswijze;
Maak eerst de saus. Giet witte wijn, fijngesnipperde sjalot en sojasaus in een pannetje. Breng aan de kook en laat inkoken zonder deksel tot er nog maar een derde van het oorspronkelijke volume overblijft. Houd dan de saus warm.
Fileer de rog. Met een scherp mes snijden we de 2 stukken vlees van het kraakbeen. De vis draaien we vervolgens in bloem waar peper en zout werden aan toegevoegd. Laat even rusten.
Snijd de geschilde ui in reepjes en de wortel in fijne schijfjes.
Zet de wok op hoog vuur en giet er 2 eetlepels olie in. Als de olie begint te dampen doen we de ui en de wortel in de wok. Terwijl we voortdurend roeren met een spatel laten we de groenten 2 minuten bakken op hoog vuur.
Voeg de maïs en de sluimererwten (mange-tout) bij de wortel en ui. Laat nog 2 minuten al roerend bakken.
Voeg 2 eetlepels water toe aan de groenten en zet het vuur onder de wok lager. Laat 5 minuten zacht sudderen tot alle vocht verdampt is. Roer regelmatig.
Voeg de sojascheuten toe aan de groenten. Zij mogen nog 2 minuten zacht meebakken.
Bak de rog goudbruin in een pannetje met antikleeflaag in arachideolie en boter. Baktijd: 3 tot 4 minuten langs elke kant.
Schik de groenten op de warme borden. Leg er de rog bovenop. Giet er de saus rond en versier met verse koriander.
. Gebruik steeds heel verse eieren en voldoende vetstof. . Neem voor een omelet van 3 eieren een pan van ± 24 cm diameter, dan zal ze precies de goede dikte hebben. . Voeg per ei 1 eetlepel room toe, zo zal de omelet minder droog zijn. . Roer de eieren goed los, maar klop niet al te hard, ze mogen een beetje draderig blijven. . Laat de eieren zachtjes stollen, en niet al te lang, zodat de omelet lekker zacht blijft. . Schep de omelet niet uit de pan, maar laat ze op het bord glijden of rollen. . Voor een echte schuimomelet scheid je eerst de eieren en klop je het eiwit apart tot sneeuw. Dan spatel je het door de losgeroerde dooiers.
Van begin juli tot september zijn er op de veiling in het Nederlandse Yerseke al 31 miljoen kilo mosselen uit Zeeland verhandeld. Ruim een kwart meer dan vorig jaar, meldt Productschap Vis, de overkoepelende organisatie voor alle belangenorganisaties in de Nederlandse vissector. De organisatie verwacht bovendien een succesvol vervolg van het seizoen. België blijft de belangrijkste afzetmarkt voor Zeeuwse mosselen.
Jaarlijks worden er in België zo'n 30 miljoen kilo Zeeuwse mosselen afgezet. In Nederland is dat 12 miljoen. Het mosselseizoen startte begin juli en verloopt volgens de handelaars uitstekend. De mosselen zijn volgens kenners dan ook van uitzonderlijke kwaliteit.
Mosselweek Van 27 september tot 3 oktober loopt overigens de Nationale Mosselweek in België. Speciaal voor de gelegenheid werd de website www.mijnmosselrecept.be gelanceerd, waar mosselliefhebbers alternatieve recepten voor mosselgerechten en heel wat mosselweetjes vinden.
Frietjes Uit marktonderzoek van TNS NIPO uit 2009 blijkt dat 84 procent van de Belgen mosselen eet in combinatie met mosselgroenten en frietjes, daar waar onze noorderburen het bij stokbrood houden. Wij Belgen zijn ook de grootste mosseleters en eten gemiddeld één keer in twee maanden mosselen, vooral als hoofdgerecht. Ruim acht op de tien Belgen zegt thuis mosselen te eten, maar 36 procent zegt ze ook buitenshuis te eten. Slechts 4 procent geeft aan geen mosselen te eten of er niet van te houden. Wanneer Belgen ze zelf bereiden, kopen ze de mosselen voornamelijk in de supermarkt (87 procent). Voor Nederlanders is de visboer (48 procent) naast de supermarkt (75 procent) ook een belangrijk afzetkanaal.
(belga/kh) bron; hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:msselen,
gehaktbrood met uiensaus
Jeroen Meus dagelijkse kost; gehaktbrood met uiensaus, kropsla en gekookte aardappelen
Gehakt is wellicht een van de populairste vleesproducten. Het is budgetvriendelijk en bovendien ideaal om creatief mee te zijn. Jeroens gehaktbrood met een eenvoudige, smaakvolle ajuinsaus en frisse sla zal gegarandeerd in de smaak vallen bij jong en oud.
bereiding; gehaktbrood: Verwarm de oven alvast op 170 °C. Neem een grote schaal en meng het gehakt met de eieren, het paneermeel en een fijn geplet teentje look.
Kies een scherp mes, en hak de peterselie, de rozemarijn en de tijm zeer fijn. Voeg de kruiden toe aan het gehaktmengsel.
Kneed flink, en breng alles op smaak met peper van de molen en wat zout.
Haal het gehaktmengsel uit de schaal en vorm er een stevig broodje van.
Smelt een klont boter in een hete pan en bak het gehaktbrood aan elke zijde aan, tot het een goudgeel korstje krijgt. Hou de pan en het braadvocht bij!
Leg het gehaktbrood in een vuurvaste ovenschaal, schik er enkele klontjes boter op en laat dit 40 minuten bakken in de hete oven, op 170°C.
aardappels: Kook intussen de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af zodra de knollen gaar zijn.
ajuinsaus: Over naar de saus. Snij de uien in halve ringen en bak ze bruin in dezelfde pan als het gehaktbrood.
4 kleine courgettes, 300 g bloemige aardappelen, 150 g spekblokjes, 50 g parmezaan, geraspt, 2 eieren, 100 g jonge prinsessenboontjes, 1 sjalot, ½ bosje peterselie, gehakt, 2 el paneermeel, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Schil de aardappelen, snij in blokjes en stoom ze 5 minuten. Spoel de boontjes, snij ze in stukjes en blancheer 5 minuten. Giet af en meng met de aardappelen. 2. Bak het spek en doe het erbij. Pel en snipper de sjalot, stoof 'm glazig en doe bij het mengsel. Voeg ook de losgeklopte eieren toe, samen met de peterselie, flink wat peper en een snuifje zout. 3. Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer de courgettes 5 minuten in gezouten kokend water en laat uitlekken. Halveer ze overlangs en hol ze uit. Hak het vruchtvlees fijn en doe het bij het mengsel. Vul er de courgettes mee. 4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de courgettes op. Bestrooi ze met paneermeel en besprenkel ze met olijfolie. Zet 30 minuten in de oven. Lekker met een salade.
Voor twee personen; Verse fijngesneden kropsla gemengd met olijfolie, xeresazijn, enkele druppels limoen en versgemalen peper. In sneetjes gesneden rijpe tomaat, een half fijn gesneden chalotje gemengd met garnalen. afgewerkt met gekookt eitje, maionase en peterselie, samen met luciverfrietjes. Vlug klaar en overheerlijk.
- De ideale dame blanche vereist ambachtelijk vanille-ijs van topkwaliteit, een chocoladesaus au bain-marie met een beetje melk zodat de saus niet stolt, en verse slagroom die iets steviger is opgeklopt dan die voor een irish coffee En als kers op de taart, een spiraaltje van chocolade om het geheel af te werken.
Het moeilijkste is de vulling van de mattentaart, met name de gestremde melk. Eerst breng je de melk al roerend aan de kook. Dan voeg je een beetje azijn en karnemelk toe (1 liter per 5 liter verse melk) om de melk te laten stremmen. Vervolgens laat je dit mengsel uitlekken in een zeefdoek tot de volgende ochtend. Zo krijg je gestremde melk. De volgende dag voeg je met een vork het eigeel, de suiker en de gestampte amandelen toe. Je klopt de eiwitten stijf en werkt hiermee het mengsel af. Nu hoef je alleen nog de taartjes te maken op basis van kruimeldeeg. Vervolgens de taartjes versieren, bakken en opeten. Heel eenvoudig allemaal.
De mattentaart komt oorspronkelijk uit Geraardsbergen en is het traditionele dessert uit de Vlaamse Ardennen. Een groene streek met blije koeien die romige melk geven, het onontbeerlijke ingrediënt voor deze bereiding. In Geraardsbergen maakt niemand zijn mattentaarten volgens hetzelfde recept. De gestremde melk wordt uitgelekt in de achterzaaltjes bij de bakkers, en degene die de taart afwerkt, beslist zelf wat hij eraan toevoegt : amandelen, rum, appelen. Aan welke kant van de taalgrens je je ook bevindt, de mattentaart heeft het hart van de Vlamingen en de Walen veroverd.
Het blancheren neemt de bittere smaak van de groente weg en houdt de groene kleur intact. Het is belangrijk de spruitjes in een grote hoeveelheid kokend en gezouten water onder te dompelen tot het water opnieuw aan de kook raakt. De spruitjes afgieten en onder koud water spoelen. Nadat ze een tweede maal zijn geblancheerd, zijn ze nog zachter van smaak en makkelijker te verteren. Als de spruitjes gaar zijn, in tweeën snijden en bakken in boerenboter.
Laat me toe het verhaal van de Kuulkappers te vertellen, want achter deze heerlijke spruitjes schuilt een leuk verhaal. De bevolkingsexplosie die zich rond 1550 in de omgeving van Brussel voordeed, verplichtte de inwoners tot een uitbreiding van de groenteteelt. Ondanks hun inspanningen slaagden de landbouwers er niet in de productie op te drijven. Rond 1650 teelden onze fiere voorouders, voornamelijk inwoners van Sint-Gillis, een nieuwe soort kool. De spruitjes maakten het mogelijk het bouwland maximaal te rentabiliseren. Op een centrale as groeiden 20 tot 75 spruitjes dicht bij elkaar, verborgen onder bladeren. De spruitjes werden nadien van het veld gekapt, vandaar de bijnaam van de inwoners van Sint-Gillis : de Kuulkappers.
Stoemp staat op de lijst van de voedzame schotels. Nu ik erover nadenk, waarschijnlijk is de naam voedzame schotel wel voor stoemp uitgevonden. Stoemp is hét populaire gerecht bij uitstek, met goedkope ingrediënten weliswaar, maar stilaan heeft het zijn kwaliteiten bewezen. Misschien is de opleving van dit gerecht te danken aan de algemene tendens om terug te grijpen naar aloude tradities en gebruiken. De stoemp staat op talloze menukaarten, hoewel het oorspronkelijk niet bedoeld was om dit gerecht buitenshuis te eten.
De basis is onze beste vriend de aardappel. In de meeste gevallen is een bintje de beste keuze. De groente die in de puree wordt verwerkt, varieert volgens het humeur van de kok of de kokkin. Wortel, kool en prei zijn alle drie geschikt, maar dan afzonderlijk, nooit samen. In een stoemp vind je gewoonlijk maar één groente terug. U kunt de stoemp wel meer smaak geven met stukjes spek.
Een goede stoemp wordt opgediend met pensen, gehaktballetjes of worst en een lekker glas bier.
- 750 gr bloem, 270 cl lauwe melk, 70 gr verse gist, - 3 hele eieren en 2 eierdooiers, 15 gr zout, - ½ zakje vanillesuiker, 400 gr zachte boter, 500 gr parelsuiker.
- Alle ingrediënten in een kom doen, behalve de boter en de suiker. 30 minuten laten rusten, bedekt met een handdoek - De boter aan het deeg toevoegen, kneden en daarna de suiker bijdoen - Het deeg verdelen in bolletjes van 100 gr. 15 minuten laten rusten - De wafels gedurende 3 minuten bakken met een warm wafelijzer, ingevet met varkensvet.
Eerst en vooral het vlees koken in water Als het kookpunt is bereikt, geleidelijk aan het schuim verwijderen met een schuimspaan Vervolgens de andere ingrediënten toevoegen: de ui, de wortel en de kruidnagels De groenten en het vlees grof snijden Anderhalf uur laten sudderen Het kalfsvlees is gaar als het tussen de vingers brokkelt (en warm is) Vervolgens een witte saus maken (bloem en boter) en aanlengen met het kooknat Nog twee eierdooiers toevoegen die zijn opgeklopt met room. Het geheel goed omroeren Nog enkele champignons erbij en de klus is geklaard ! Mijn mama voegde er ook gehaktballetjes aan toe en stukjes augurk, om je vingers bij af te likken...
Lekker! Belgische recept Gegratineerd witloof met ham
Witloof is ontstaan in het midden van de 19de eeuw in Brussel, meer bepaald in Schaarbeek. De uitvinder was een botanicus die zeer snel de witloofteelt uitbreidde en de markten van de hoofdstad overstelpte. Als je over een kilo mooi grondwitloof beschikt, komt het erop aan het op de juiste manier te bereiden.
- Het witloof eerst stoven, goed laten uitlekken en in een sneetje gekookte ham rollen. - De rolletjes in een ovenschaal schikken en rijkelijk overgieten met een lekkere bechamelsaus. - De saus maken met 75 gram witte roux voor 1 liter kooknat van het witloof. - Nog enkele minuten in de oven en iedereen mag plaatsnemen aan tafel met het servet op de knieën. - Smullen maar !
- Het visafval (koppen, vel, graten en afval van schaaldieren) in een kookpot leggen en overgieten met water - Enkele peperbollen toevoegen, een beetje bier, een halve grote ui, takjes peterselie en een sjalot. - Aan de kook brengen en een half uurtje laten sudderen. - De bouillon zeven. - De mosselen schoonmaken en in een pan op een hoog vuur zetten, terwijl u alles geregeld omroert - Als de mosselen open zijn, het kookvocht apart bewaren. De mosselen uit hun schelp halen en warm houden. - De wortelen, de selder en het wit van de prei in julienne snijden. De boter laten smelten in een grote pan en de groenten stoven. - De groenten laten slinken, de vis toevoegen en overgieten met het sap van de mosselen en de gezeefde visbouillon. Het geheel aan de kook brengen en enkele minuten laten sudderen. - Alles in een voorverwarmde seopkom gieten en de mosselen en de grijze garnalen toevoegen. - Afwerken met room en opdienen.
Het recept van de Luikse salade is in elke familie verschillend. Ieder beweert het bij het rechte eind te hebben en de waarheid te spreken. Er blijkt zelfs een salade van de linker- en een van rechteroever te zijn. De oevers van de Maas welteverstaan.
Hoewel er variaties bestaan met uitjes en krulsla, bestaat de basis uit sperzieboontjes, aardappelen en azijn Voor de perfecte Luikse salade kiest u voor de corne de gattes-aardappelen, waarvan u er enkele kookt in de schil. Deze soort is de koningin onder de plantaardappelen Intussen de boontjes beetgaar koken in gezouten water en opletten dat ze hun groene kleur bewaren, daarvoor moet u ze laten schrikken in water met ijsblokjes De volgende stap is alvast proeven en watertanden. Vergeet niet uw mond dicht te doen en te slikken Vervolgens wat spek en sjalot bakken, maar niet te veel kleuren. Blussen met azijn en voor de helft laten inkoken De aardappelen en de boontjes opwarmen en het spek toevoegen Goed mengen en opdienen, al dan niet met wat krulsla naargelang van de oever waarop u zich bevindt Afgekoelde azijn en spek smaken hemels Voorzie nog een stukje spek en wat worst en knoop een servet rond uw hals, want na één hap is er geen houden meer aan !
Waarom worden de hoeveelheden in een recept altijd afgestemd op vier personen ? Dit is een recept voor 10 personen. Voor grote families! En de kleine gezinnen, dan ? Wel, deze keer moeten zij de hoeveelheden berekenen. Vooruit, aan het werk !
- 10 eierdooiers, 10 eiwitten, 250 g suiker, - 1 l slagroom met een vetgehalte van 35%, - 500 g pure chocolade met 70% cacao.
Bereiding; - De eierdooiers vermengen met de helft van de suiker - De chocolade laten smelten au bain-marie - Het eiwit opkloppen en de andere helft van de suiker geleidelijk toevoegen - De slagroom voor ¾ opkloppen (als de klopper sporen achterlaat, bent u op de juiste weg). - De chocolade onder de eierdooiers roeren. Dit mengsel bij het eiwit doen en eindigen met de slagroom. Het geheel een uurtje laten rusten.
Proeven - Een vinger uitkiezen, voor de gevoelige zielen raad ik kattentongen aan om te proeven; voor degenen die op dieet zijn, een koffielepel - U zult wel moeten toegeven dat dit helemaal anders smaakt !
