Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
25-08-2010
Tulpje met bosaard beien
Tulpje met bosaardbeien Voor 4 personen; voor de tulpjes;
50 g zachte boter, 50 g bloemsuiker, 40 g eiwit,
50 g bloem, 1/2 zakje vanillesuiker, olie.
voor de biscuit;
4 eieren, 100 g griessuiker, 1 koffielepel bakpoeder,
100 g bloem, 20 g gesmolten boter.
benodigdheden voor 4 personen;
1/2 l melk, 1 vanillestok, 160 g griessuiker, 5 eidooiers,
25 g maïzena, 25 g bloem, 1 citroen, 2 dl geklopte room,
eau-de-vie, 2 bakjes bosaardbeien,
We maken eerst de tulpjes
Meng de zachte boter met de bloemsuiker. Roer er het niet opgeklopte eiwit onder, daarna de bloem en de vanillesuiker.
Verhit de oven op 230°C. Smeer wat olie op de warme ovenplaat en giet er een beetje van het slappe beslag op. Verspreid het beslag, met behulp van een spatel, net zoals je dat voor een pannenkoek doet. Laat dat beslag gedurende 15 seconden even kleuren. Haal het dan met de spatel uit de oven en duw de nog slappe koek in een kopje of potje. Bij het afkoelen zal het beslag krokant worden.
Nu komt de biscuit aan de beurt
Klop de hele eieren met de suiker warm op een zacht vuur. Haal het mengsel van het vuur en klop het voorzichtig koud.
Spatel de bloem, bakpoeder en boter eronder. Stort het beslag vervolgens in een ingeboterde ovenplaat van maximum 3 cm hoogte. Verwarm de oven voor op 220°C en bak het beslag gedurende 12 minuten af.
Tot slot maken we de mousse
Deze is eigenlijk een pasteibakkersroom met geklopte room. Kook een halve liter melk met 80 g suiker en een doorgesneden vanillestok.
Roer de 5 eidooiers met de rest (80g) van de suiker tot een gladde massa. Meng daarin de bloem en de maïzena.
Giet al roerend de kokende melk over het mengsel en zet terug op het vuur om, onder voortdurend roeren, goed te laten doorkoken en te dikken. Haal van het vuur, dek de pot af met een beboterd papier om velvorming te voorkomen, en laat volledig afkoelen.
Neem voor 4 personen vier grote eetlepels van die crème. Roer er het sap van de citroen door en vier grote eetlepels opgeklopte room zonder suiker.
Plaats een tulpje op een bord. Doe er een stukje biscuit in. Bedruip het met eau-de-vie en een grote lepel crème. Vul verder aan met veel bosaardbeien.
Tip ; Hier kan je ook een frambozencoulis bij serveren. (zie recept perzik Melba in het boek Zomer)
bron; www.siranthonyvandijck.be Restaurant Sir Anthony Van Dijck, Vlaeykensgang Oude Koornmarkt 16, 2000 Antwerpen - tel 03/231 61 70
Bij gebakken aardappelgerechten 1 minuut voor het serveren een gesnipperd sjalotje meebakken en eventueel vers gesneden peterselie toevoegen.
Serveer een dipsaus, barbecuesaus of andere koude, hartige saus met een zeer fijn gesnipperd sjalotje erin. De saus krijgt een fris, pittig karakter en tevens een knapperig mondgevoel. Lekker bij bijvoorbeeld chips of patat met mayonaise, een in ringen gesneden bosui of ketchup.
Een gepofte aardappel met een saus van crème fraîche, fijngesnipperd sjalotje, bieslook of bosuitje en zout en peper.
Voor 4 personen: boter, 4 steaks van 180 g elk en ongeveer 3 cm dik, peper en zout.
Bereiding: - Smelt boter in een pan en laat ze schuimen. Pas op, de boter mag niet beginnen bruin te kleuren. - Leg de steaks erin en zorg ervoor dat de pan vol ligt. Neem dus geen te grote pan of de boter zal verbranden op de plaatsen waar geen vlees ligt. - Laat het vlees 3 min. bruinen en draai het om. Laat opnieuw 3 min. bruinen. - Draai weer om, zet het vuur lager en herhaal hetzelfde proces twee keer, waarbij je het vlees telkens 2 min. langs elke kant laat bakken. - Test de gaarheid van het vlees door er met de duim op te duwen. Is het vlees veerkrachtig en verdwijnt de afdruk binnen twee seconden, dan is de steak saignant. Kruid met peper en zout.
Het Product, van Filip Verheyden en Tony Le Duc, Homarus Culinaire Uitgeverij Foto; VLAM bron; vab.be
100 g witte chocolade, 150 g volle natuuryoghurt, 1 eiwit, 4 Bastogne-speculaasjes, 125 g aardbeien, 2 zakjes vanillesuiker.
- Smelt de chocolade langzaam in de microgolfoven of in een warmwaterbad. - Voeg de yoghurt al roerend bij de gesmolten chocolade tot je een gladde massa hebt. - Klop het eiwit op en voeg er op het einde als het eiwit wit ziet een zakje vanillesuiker bij. Klop nog even verder. - Meng het eiwit onder het chocolade-yoghurtmengsel. - Plet de koekjes met een deegrol of vijzel en strooi ze op de bodem van 4 dessertkommetjes of glazen. Houd een beetje over voor de garnituur. - Vul de kommetjes met de mousse. - Snijd de aardbeien in stukjes en mix ze fijn met een zakje vanillesuiker en 1 eetlepel water. - Verdeel de aardbeiencoulis over het dessert en strooi er een beetje crumble over.
Tip: Smelt wat extra witte chocolade op een zacht vuur zodat ze niet te warm wordt (net gesmolten) en dip er enkele aardbeien in. Laat de aardbeien gedurende een tiental minuten opstijven op een frisse plaats en serveer ze bij het dessertje.
Cuisipro maakt koken tot een feest. De laatste nieuwigheid in hun assortiment is een decoratieset voor cupcakes. Die bevat een gebakjesboor, twee knijpflesjes voor versieringen en een glazuurspatel. De boor in miniformaat gebruik je bijvoorbeeld om verrassingen of zoetigheden in je cupcake te verstoppen.
Je maakt een kuiltje en vervolgens vul je het op met één van de knijpflesjes. Die laatste liggen goed in de hand door hun ribbelstructuur en zijn groot genoeg zodat je ze niet de hele tijd moet bijvullen. Er is er eentje met ronde neus om bijvoorbeeld te schrijven en één met bloemetjesneus voor gekartelde dessins. De spatel gebruik je voor de laatste finishing touch.
De set ligt vanaf september voor 24,95 euro in de winkel. www.cuisipro.com
Snijd de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Snijd de kalkoen, courgette, aubergine en wortelen in reepjes. Bak eerst de kalkoen in een hete wok met wat sesamolie. Voeg de aardappelplakjes toe en laat 5 min bakken. Doe er nadien de groenten en lente-uitjes in hun geheel bij, samen met de fijngesneden look en fijngesneden ontpitte, pikante peper. Blus met kippenbouillon, sojasaus en citroensap. Laat alles 2 min stoven. Breng op smaak met peper en zout. Ook lekker met kip, varkensreepjes of tongfilets.
Eenvoudige wijn die geen krater in je budget slaat, je vindt hem vaak onder de noemer vin de pays of landwijn. De grootste productie- regio, die de bij ons best verkochte landwijn levert, is de Languedoc-Roussillon. Het gebied produceert naast heel wat appellationwijnen ook voortreffelijke landwijnen, die op zonovergoten dagen het beste tot hun recht komen. Je vindt ze onder het label Vin de Pays d'Oc of binnenkort Pays d'Oc IGP, de nieuwe Europese benaming. Aangezien de Languedoc- Roussillon in oktober ook gastregio is op het wijnsalon Megavino, leek het ons alvast geen slecht idee om enkele exemplaren uit te proberen.
J.P. Chenet Cabernet Syrah Vin de Pays d'Oc, bag-in-box, 1,5 liter
Het huis Chenet, dat furore maakte door als eerste uit te pakken met een 'kromme' flessenhals, krijgt vaak het etiket van té commercieel opgekleefd. Niet onterecht maar deze blend van cabernet en syrah konden we best appreciëren en zal zeker in de smaak vallen van een groot publiek. Nog een pluspunt: gebotteld in een 1,5 liter bag-in-box, het equivalent van een magnumfles, altijd handig voor wie een paar vrienden over de vloer krijgt. Geen jaartal op de doos maar geen nood want gebotteld in april van dit jaar en dus nog smakelijk vers. Paarsrode kleur, mix van rood en zwart fruit in de neus, beetje kruidig en lichtjes getoast, vlotte allrounder, loopt makkelijk naar binnen, goed fris en discrete bitters, correcte lengte. Een uurtje op voorhand koelen in de koelkast geeft de wijn nog meer pit. Zomerse barbecuewijn.
Alcoholgehalte: 13%vol. Prijs: 6,99 euro. Te koop bij: Carrefour.
L'Héritage de Carillan Merlot 2009 Vin de Pays d'Oc
'Cuvée Spéciale' staat er te lezen op het etiket maar wat er nu zo 'speciaal' aan deze wijn is weten we ook niet. Toch is dit geen miskoop, verre van zelfs, want deze merlot, gebotteld door een coöperatie in Nîmes, heeft flink wat verdiensten. Vooral zijn soepel karakter en smakelijkheid van het fruit wisten ons te bekoren. Paarsrode kleur, eerst aroma's van viooltjes en rozen, nadien rood pitfruit en een tikkeltje zoethout, eenvoudige structuur in de mond, gestoeld op het verse fruit, loopt heel makkelijk naar binnen, niks zwaar of overladen, kortom een soepele zomerse dorstlesser die heel breed inzetbaar is.
Alcoholgehalte: 13,5%vol. Prijs: 2,99 euro. Te koop bij: Carrefour
Syrah 2008 Vin de Pays d'Oc
Zon, zon en nog eens zon in het glas maar tegelijkertijd een heuse alcoholbom. Vrij fris schenken (rond de 14 à 15°C) is de boodschap. Maar wellicht toch enkel weggelegd voor de liefhebbers van het genre. Intens paars getint, lijkt zelfs meer op inkt, indrukwekkende neus, zwarte kers, woudvruchten, paprika en zwoele kruiden, veel smaak en variatie in de mond, intens kruidig, jeneverbes en pruimen, mooie tannines maar mist een tikkeltje frisheid op het einde. Eerder te drnken op een 'frisse' zomerdag bij een flinke brok entrecôte of rundsfilet.
Alcoholgehalte: 14,5%vol. Prijs: 4,49 euro. Te koop bij: Delhaize Domaine de l'Aqueduc Merlot Vin de Pays d'Oc
Ongetwijfeld één van de verrassingen uit onze selectie! We waren ietwat op onze hoede toen we geen jaartal op het etiket vonden maar die vrees bleek onterecht want de wijn bulkt van levendigheid en vitaliteit. Wel verrassend krachtig en rijk voor een merlot, deed ons zelfs eerder aan een cabernet denken. Diepe paarse kleur, fraai geconcentreerd, het glas eventjes goed open walsen en al gauw wordt de neus ingepalmd door munt, zwart fruit en een flinke scheut peper, gevuld en krachtig in de mond, ook hier een beetje opduikende alcohol maar het fruit en de zwoele kruiden zorgen voor voldoende compensatie. Goed sappige finale met aroma's van tijm en rozemarijn helemaal op het einde. Maaltijdwijn, bij goed gekruide vleesbrochettes en ribbetjes.
Alcoholgehalte: 13,5%vol. Prijs: 3,95 euro. Te koop bij: Alvo
Cabernet sauvignon 2009, Jean Balmont Vin de Pays d'Oc
Geen eenvoudige dorstlesser maar een flink uit de kluiten gewassen exemplaar gemaakt van goed rijpe cabernet sauvignondruiven. Bovendien gebotteld in een sierlijke en stijlvolle fles, altijd leuk om op tafel te zetten als er gasten over de vloer komen. Eerder granaatrood getint met paarse toetsen, geurt ogenblikkelijk naar zwarte kers, kruiden en zoethout, verrassend goed gevarieerd en mooi consistent, ook in de mond zwart fruit, sap van cassis, klein scheutje warme alcohol maar dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de rijpe tannines en frisse zuren. Vrij lange finale doorspekt met Provençaalse kruiden. Maaltijdwijn, bij een stukje geroosterd rood vlees bijvoorbeeld.
Alcoholgehalte: 13,5%vol. Prijs: 4,64 euro. Te koop bij: Colruyt.
Duc de l'Erme 2009 Merlot Vin de Pays d'Oc
Het gros van de landwijnen uit de Languedoc-Roussillon wordt gemaakt van één druivenras, ook wel 'monocépagewijn' genoemd. In wit scoren vooral chardonnay, sauvignon blanc en viognier heel goed. In rood voeren cabernet sauvignon, syrah en uiteraard de merlot het peloton aan. Vaak worden ze door de supermarkten in bulk aangekocht en staan die zelf in voor het bottelen. Daar is niks mis mee. Deze merlot, gebotteld door Colruyt, is geen absolute grootheid maar je kunt er nauwelijks iets aan afkeuren. Paarsrood getint, eenvoudige maar raszuivere neus die doet denken aan vers geplukte rode bessen, zelfde impressies in de mond, weinig variatie maar goed fris, discrete tannines en heel makkelijk drinkbaar. Aan te bevelen, lichtjes gekoeld, bij zomerse slaatjes.
Alcoholgehalte: 13,5%vol. Prijs: 3,53 euro. Te koop bij: Colruyt.
Alain Bloeykens bron;nieuwsblad.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES Tags:landwijn,Chenet Cabernet Syrah,L'Héritage de Carillan,Syrah 2008,Domaine de l'Aqueduc Merlot,
Varkensgebraad met sinaaskorst en waterkerspuree
Varkensgebraad met sinaaskorst en waterkerspuree
Zo'n varkensgebraadje ingesmeerd met mosterd, dat kan echt wel smaken. In dit recept ga ik nog een heel stuk verder. Marmelade en heel wat specerijen maken er iets heel bijzonders van. Een pittige puree van waterkers maakt het helemaal af. Ook op de feesttafel weet het varken zijn mannetje te staan.
Voor vier personen;
1 varkensgebraad uit het ribstuk van ongeveer 800 g, 8 middelgrote bintjes, 2 bosjes waterkers, melk, boter, nootmuskaat, peper en zout, Voor de korst 3 eetlepels mosterd, 2 eetlepels sinaasappelmarmelade, 1 koffielepel komijnzaad, 1/2 koffielepel anijszaad, 4 kruidnagels, 3 eetlepels amandelschilfers, 4 eetlepels broodkruim.
bereiding;
Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe voor de korst de mosterd en de marmelade in een kom. Vijzel de specerijen tot een niet te fijn poeder. Doe er de amandelschilfers bij en breek ook die nog wat. Doe dit mengsel bij de mosterd en de marmelade en meng goed.
Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat. Korst het rondom in hete boter en strijk het mosterdmengsel op de bovenkant. Strooi er het broodkruim over en bedruip met het braadvocht. Dit zal ervoor zorgen dat de korst beter aan het vlees blijft kleven. Bak het vlees gaar in de oven. Een beetje afhankelijk van het vlees zal dit 45 minuten tot 1 uur duren.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in kokend gezouten water.
Blancheer de waterkers in kokend gezouten water en verfris onmiddellijk onder koud stromend water om de mooie groene kleur te behouden. Laat goed uitlekken en snijd fijn. Giet de aardappelen af en prak ze. Doe er de waterkers bij met een scheutje melk, een klontje boter, peper en zout.
Haal het vlees uit de oven en laat het rusten om de sappen de kans te geven zich mooi over het vlees te verdelen.
Serveer de puree met enkele plakjes vlees en wat van het braadvocht.
Uit: Geert Van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons', Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro bron; nieuwsblad.be
Bramenflensjes met yoghurt, honing en pijnboompitjes
Bramenflensjes met yoghurt, honing en pijnboompitjes
Een origineel dessertje.
Nodig voor zes personen;
75g kristalbloem, 1/4 theelepel zout, 1 ei, 200 ml melk, 3 el. pijnboompitten, 200 g bramen, 4 el. vloeibare honing, Roomboter, 6-7 el. Griekse yoghurt, Poedersuiker.
Voorbereiding(kan ca. een half uur van tevoren);
Klop met de mixer de bloem, het zout, het ei en de melk door elkaar tot je een glad en luchtig beslag hebt. Laat het beslag ongeveer een halfuurtje op kamertemperatuur staan (zo worden de flensjes steviger).
Rooster intussen de pijnboompitten al roerend in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze op een bord afkoelen.
Schep de bramen en honing voorzichtig door elkaar.
Bereiding; Breng een bodem water aan de kook, draai het vuur laag en leg een bord op de pan: zo kun je de gebakken flensjes warm houden.
Roer het beslag nog even door. Verhit een klontje boter op matig vuur; Schep een lepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag over de hele bodem van de pan vloeit (een flensje moet dun zijn).
Bak het flensje tot de bovenkant droog is. Draai het voorzichtig om met een pannenkoekenmes en bak de andere kant op hoog vuur in ca. 1/2 min. goudbruin. Laat het flensje op het warme bord glijden. Bak de rest van de flensjes op dezelfde manier.
Leg een flensje op een bord. Bestrijk het met een eetlepel yoghurt. Verdeel 1 of 2 lepels bramen met honing over het flensje. Bestrooi met pijnboompitjes. Vouw het flensje luchtig dubbel en nog en keer dubbel (je hebt nu een driehoekje). Vul de andere flensjes net zo en bestrooi ze met zoveel poedersuiker als je lekker vindt.
Dit nog nooit gedaan. Maar als je kijkt naar al die cookingshows op tv maakt je dat toch nieuwsgierig. En als je te lui bent om naar de winkels te gaan en in je koelkast is wat aanwezig, dit is wat ik bedacht. Samen met een eenvoudige salade met wat eitjes die nodig zijn ter afwerking.
Bak een beetje gerookte bacon, wanneer ze goudbruin zijn er wat fijngehakte knoflook aan toevoegen en een scheut witte wijn.
In de tussentijd kook de pasta ( tagliatelle ) naar uw wens. Aan het einde, neem een kopje gevuld met water van de pasta. Giet de pasta af, voeg toe aan de pan met spek en meng. Voeg 3 eierdooiers, dat u al hebt gemengd met wat Parmezaanse kaas er bij. Voeg wat van het kookvocht toe om gladder te maken. Voeg de fijngesneden peterselie of basilicum erbij met wat parmezaanse kaas volgens smaak.
De gesnipperde ui en sjalotten goudbruin in een nootje boter fruiten en er vervolgens de fijngehakte champignons en peterselie bijvoegen. Gedurende 5 minuten laten doorstoven en er dan paneermeel, ei en 1/5 van de room doormengen om de vulling steviger te maken. Kruiden met peper en zout.De forellen met de farce vullen en ze dichtnaaien of -steken. Bestrooien met wat bloem en in 10 minuten gaarbakken in de rest van de boter.
Ze uit de pan nemen en ze warm houden. De braadbodem van de vis met cognac blussen en de room erbij gieten. Laten indikken op hoog vuur en op smaak brengen indien nodig. Serveren met de vis en aardappelkroketten.
Tips: De forellen een uur voor de bereiding in ijswater leggen opdat het vlees steviger zou zijn.In plaats van champignons kunnen ook shii-take of oesterzwammen gebruikt worden voor de vulling.
Forellen horen thuis bij de zalmachtigen. De meest verkochte is de gekweekte regenboogforel. Andere forelsoorten zijn de beekforel en de zeeforel. Forellen worden als hele vis verkocht (25 cm/500 g) en als visfilets (vers of gerookt). Zalmforellen zijn forellen met zalmkleurig visvlees door carotenen in de voeding. Men laat ze langer groeien, wel tot 50cm met een gewicht van 5 kg en verkoopt ze in zijn geheel, in visfilets of vismoten. Ze worden gekweekt in enkele Waalse forelkwekerijen. Die kunnen de behoefte echter niet dekken zodat het merendeel wordt ingevoerd. Forellen kunnen tot een meter lang worden en wel 20 kg zwaar.
Deze soep kan als voorgerecht worden geserveerd maar ook als amuse in kleine glaasjes voor een grote groep mensen. Schenk de soep in dat geval in kleine (dikke) glaasjes en garneer eventueel met een theelepeltje room, vóór de dille en garnalen over de soep worden gestrooid.
Voorgerecht 6 personen; 1 ui, 1 teen knoflook, 20 g boter, 375 g - 400 g roze of grijze garnalen, 5 dl gepureerde tomaten, 4 dl kippenbouillon, Scheut vieux of cognac, Dille of bieslook (vers of diepvries).
Bereiding; Pel en snipper de ui en knoflookteen. Verwarm de boter in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Houd een deel van de garnalen achter voor de garnering en voeg de overige garnalen aan de pan met ui en knoflook toe en fruit ongeveer 1 minuut mee.
Schenk de gepureerde tomaten en bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Hak de dille of bieslook grof. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met vieux of cognac.
Schep de soep in kommen of borden en bestrooi met de achtergehouden garnalen en dille of bieslook.
Paar takjes tijm, 2 kruidnagels, 2 blaadjes Laurier,
2 bruine boterhammen, met mosterd besmeren,
Natuurazijn (blauwe hand).
Bereiding;
Uien aanstoven in boter tot glazig en bruin samen met de look, tijm, laurier en kruidnagels. De uien niet bruin laten worden.
Vlees dichtschroeien in bruisende boter en afkruiden met peper en zout. Toevoegen aan de uien.
De pan deglaceren met het Sint Bernardus bier. Het opgewarmde bier bij het stoofvlees gieten. De stroop erdoor roeren. Bedekken met bruine boterhammen met mosterd.
Een paar uren laten stoven zonder deksel. Afkruiden met peper en zout.
Af en toe als ik merk dat het stoofvlees voor mij iets te vol/zoet is besprenkel ik het met enkele druppels natuurazijn (blauwe hand).
De komkommer wassen en in schijfjes van 1 centimeter snijden. Met een aardappelboor een gedeelte van het komkommervlees weghalen. De komkommerschijfjes even laten blancheren. Een dikke kaassaus bereiden. Hiervoor de boter smelten en met de bloem tot een stevige roux kloppen. De melk toevoegen samen met enkele eetlepels van het blancheervocht van de komkommer. Onder voortdurend roeren de gemalen kaas toevoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De komkommerschijfjes vullen met de kaassaus en in een voorverwarmde ovenvan 200 graden plaatsen tot de kaas gekleurd is. Opdienen in een papieren vormpje
.De gebruikte kaas is Bellie een jonge of licht belegen goudse boerenkaas uit rauwe, biologische koemelk. Een zeer smedige, volle kaas.
Streekbeschrijving : Melk uit de Westhoek, verwerkt in Gent
4 kippenbouten, 1 sjalot,10 cl ontvette gevogeltebouillon, 2 sinaasappelen, 2 eetlepels ahornsiroop, aromatische mix : rucola, koriander, kervel, bieslook, , balsamicoazijn, fleur de sel, peper van de molen.
Bereiding;
Pel de sjalot en hak ze fijn. Doe in een kookpan met de gevogeltebouillon en laat 2 min. sudderen. Doe er dan de kippenbouten en het sap van de sinaasappelen bij. Doe er zout en peper op. Laat 10 min. sudderen, terwijl je regelmatig omroert. Doe er dan de ahornsiroop bij die je aanlengde in 2 eetlepels water, en laat voortkoken totdat de bouten gekarameliseerd zijn. Kruid bij indien nodig. Maak de verse kruiden schoon en meng ze voorzichtig in een kom. Doe er zout en peper op. Doe er dan 1 eetlepel balsamicoazijn bij. Schik op elk bord een kippenbout en dien op met salade. Geniet ervan met een snede gedesemd brood.
Tip:
Door de karamelisering kunnen zich aromas en kleuren ontwikkelen die toevoeging van vetstoffen overbodig maken, zodat het gevogelte heel licht blijft.
Benodigdheden: 4 plakken gerookte zalm, 125 gr kruidenkaas, 1 eetl room, 1 eetl rode bessen, halve komkommer, 1 eetl olijfolie, enkele bessen ter garnering, peper & zout.
Bereidingswijze: Snijd eerst de komkommer (ongeschild) in dunne reepjes. Meng vervolgens de kruidenkaas met de room, de rode bessen en de olijfolie. Voeg eventueel wat peper en zout toe om het mengsel op smaak te brengen. Neem vier borden en leg op elk bord een plak gerookte zalm. Leg op ongeveer 1/3 van de zalm wat van het kruidenkaasmengsel en leg hierop enkele reepjes komkommer. Vouw de rest van de zalm er dan overheen. Herhaal dit ongeveer 3 keer (of tot de zalm "op" is). Garneer dit voorgerecht met wat rode bessen en komkommer.
Het klinkt misschien vreemd om de eend in te wrijven met speculaaskruiden maar het geeft het krokant gebakken gevogelte in combinatie met de port een exotische smaak. Wildfond dat in potten te koop is, geeft de saus net dat beetje extra krachtige en volle karakter. Voor 4 personen; 4 eendenborstfilets, 1 eetlepel speculaaskruiden, 1/2 theelepel chilipoeder, 2 eetlepels vloeibare honing, 1 pot wildfond,2 dl rode port.
Bereiding; Leg de eendenborstfilets in een grote schaal. Meng speculaaskruiden en chilipoeder en roer hier de vloeibare honing door. Bestrijk hiermee de vetkant van de filets vetkant met een dikke laag. Laat minstens een uur intrekken.
Neem de borstfilets uit de schaal en bestrooi met zout en peper. Verwarm de oven voor op ca. 140-150 °C Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag zonder boter en leg hierin de eendenborstfilets met de vetkant naar beneden. Bak ca. 3-4 minuten. Keer dan om en bak de andere kant ca. 1 minuut.
Leg de filets in een ovenschaal en plaats voor 8-10 minuten in de warme oven. Schenk het vet uit de koekenpan en blus de bodem met de fond en rode port. Roer alle aanbaksels los. Laat op hoog vuur inkoken tot ca. 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Geef de saus bij de eendenborstfilets.
Zuid-Afrikanen willen water bij de wijn, letterlijk
Zuid-Afrikanen willen water bij de wijn, letterlijk
In Zuid-Afrika zou het toevoegen van water aan wijn vanaf volgend jaar best wel eens legaal kunnen zijn. De Commissie Wijn en Sterkedrank van Zuid-Afrika zette het licht al op groen. Nu moet de regering enkel nog haar fiat geven.
Het scheutje water dient niet om de productie op te drijven, wel zou het het alcoholgehalte naar beneden halen. Nu zou in bepaalde regio's het procédé al stiekem worden toegepast. In Europa is de toevoeging echter ten strengste verboden.
"Het is allemaal een gevolg van de opwarming van het klimaat. De hogere temperaturen zorgen voor meer suiker in de druiven, en meer suiker betekent meer alcohol. De doorsneeconsument heeft het niet zo voor zware wijnen met alcoholpercentages van 14 procent of meer. Wat water aan de druivenmost toevoegen, kan het alcoholpercentage doen dalen", aldus wijnkenner Alain Bloeykens aan Het Nieuwsblad.
Belgen zijn verzot op wijnen uit Zuid-Afrika. In het segment van de wereldwijnen, is het Zuid-Afrika het nummer één bij de witte en het nummer 3 bij de rode wijnen.
Hamburger met spek
Voor 4 personen: 4 hamburgers, 4 hamburgerbroodjes, 1/4 krop sla, 2 tomaten, in plakken, 4 plakjes ontbijtspek, 2 augurken, in plakjes, 1 rode ui, in ringen.
Voor erbij: 1 zakje zoute chips, ketchup.
Bereidingswijze;
1. Snij de broodjes doormidden en rooster ze 1 minuutje. 2. Bak de burgers 3 à 4 minuten aan elke kant. Bak ondertussen ook het spek. 3. Beleg de broodjes met sla, een burger, plakjes tomaat, een plakje spek, augurk en rode ui. Serveer ze met ketchup en zoute chips.
