Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
14-07-2011
Authentiek Hospes Amérigo.
Authentiek Hospes Amérigo.
Alicante is misschien niet de eerste stad waar je aan denkt als je een stedentrip plant. Toch heeft deze plaats aan de Spaanse Costa Blanca veel te bieden. Ook in de winter en in het voorjaar stijgt het kwik regelmatig tot zo'n zonnige 20 graden Celsius. Niet voor niets noemen de Spanjaarden deze tijd ook wel de 'kleine zomer'. Prettig bijkomend voordeel: de hotels zijn dan goedkoop. Neem bijvoorbeeld Hospes Amérigo.
Foto: onbekend
Foto: onbekend
Het authentieke hotel is gevestigd in een eeuwenoud Dominicaans klooster in het hart van de historische stad. Hier voel je oude tijden herleven. De architect is erin geslaagd om moderne ontwerpen geraffineerd te combineren met oorspronkelijke details. Veel ramen in de kamers zijn in oude luister hersteld en hebben nog de halfovale vorm die kloosterramen vroeger hadden. Het enige dat misschien mist, is het glas in lood. Maar die bleken te ernstig beschadigd om te restaureren.
Voordeel is dat gewone ramen meer licht geven, de kamers zien er daardoor fris uit. Beeldschoon is het dakterras met zwembad en ligbedden. In de koude maanden niet bruikbaar, maar alleen al voor het uitzicht over de oude stad moet je de lift nemen naar de bovenste etage. Bovendien vind je op het dak ook het wellnesscenter, Bodyna Amérigo. Fitness of lekker lui genieten van een Spabehandeling of sauna, het kan allemaal met panoramisch uitzicht. Het hotel heeft 74 kamers en een handjevol suites.
In het naastgelegen gebouw, dat door een mooie glazen arcade met het hospes is verbonden, bevinden zich een nogal stijf restaurant en een hippere tapasbar waar ook veel lokale bewoners aanschuiven. Altijd een goed teken! Hospes Amérigo ligt op nog geen tien kilometer rijden van de luchthaven van Alicante en niet onbelangrijk, er is een parkeergarage bij het hotel.
De meest delicieuze lekkernijen die je moet léren eten
Olijven, oesters, ansjovis, koffie,... Kinderen trekken er hun neus voor op. De lekkerste dingen vragen geduld. Proeven, nog eens proeven, en op een dag ben je er verzot op. Ansjovis
Gezouten en in blikjes of glazen potjes verpakt zijn deze kleine visjes het best bekend, maar ook vers zijn ze een delicatesse. Als je zelf meegaat op ansjovisvaart - vanuit het Nederlandse Bergen op Zoom, vlak over de grens - krijg je ze verser dan vers op je bord. Ansjovis trekt in het voorjaar de Oosterschelde binnen om te paaien. En dat is ook hét seizoen om op deze lekkernijen te vissen. Tip; Als je een blikje uit de winkel opentrekt, bewaar de gezouten ansjovisfilets er niet in na opening. Doe ze met wat olijfolie in een potje dat je kan afsluiten, en ze blijven nog een vijftal dagen goed.
Info over de ansjovisvaarten:www.aaamenu.nl,www.debloemkool.nl, VVV Bergen op Zoom tel. 0031-164.277.482
Chorizo
Is salami de allemansvriend voor beginners, dan is chorizo voer voor fijnproevers. Bijvoorbeeld bij La gastronomia in Hasselt, zonder twijfel een van de beste Italiaanse traiteurs, vind je chorizo om voor te sterven, naast heerlijke huisbereide gerechten, olijfolie, balsamico, wijnen, koekjes, een breed assortiment grappa's en zelfs Italiaanse keramiek. Zaakvoerster Jeanine Evens gaat enkele keren per jaar op zoektocht in haar lievelingsland, het resultaat is te proeven in haar eetwinkel.
La gastronomia, Minderbroedersstraat 41, 3500 Hasselt, 011-24.22.80
Gamba's
Tapas zijn echt foodies' food en voor het mogelijk allerbeste tapasrestaurant moet je in Antwerpen zijn. Bij El Pinxto liggen de originele hapjes op de toog voor het grijpen, net als in España zelf. Pintxo (spreek uit: pintsjo) is de Baskische benaming van een tapa. Veel ingrediënten zijn geïmporteerd uit het Baskenland, zoals de jambon ibérico, en het restaurant heeft ook meer dan 80 Spaanse wijnen op zijn kaart staan. Nog meer grepen uit de koud-warme menukaart? Slahartje met ansjovis uit Cantabrië en olijfolie, eitje gevuld met groene asperges en munt, tartaar van verse tonijn met komkommer en onvergetelijk: gamba's in sherry. Verenigt meteen twéé delicatessen die je moet leren eten - en drinken.
El Pintxo, Riemstraat 49, 2000 Antwerpen, 03-237.06.00,www.elpintxo.be
Hete pepertjes
Hete pepers, da's voedsel voor macho's. Hoe heet kan jij het aan? Eén blik op de schaal van Scoville doet je echter beseffen dat 'om ter heetst' een verloren strijd is. Deze schaal meet de heetheid van pepers aan de hand van de concentratie van capsaïcine. Een groot misverstand is dat die capsaïcine - dus de pikantheid - vooral in de zaden van de peper zit. Dat is niet waar: de killers zijn de 'ribben', de interne zaadlijsten. Een gerecht wordt al als zeer pittig ervaren rond de 500 à 1000 Scoville-eenheden, typische groene pizzapepers 'jalapeños' variëren tussen de 3.000 en 6.000. De heetste peper ter wereld, de Naga Jolokia, scoort op de Scovilleschaal 1.041.427, pepperspray ongeveer 2.000.000 en... een gewone paprika 0. Nog een tip voor hete uitdagers: blijf met je handen van je gezicht!
Inktvis
Als je in de buurt bent van Koksijde is een ommetje naar viswinkel-traiteur Mare Nostrum een kleine inspanning waar je bijzonder blij van zal worden. 150 jaar of vijf generaties visboeren streven daar naar perfectie. Uitbater Angus Wittevrongel volgde een opleiding bij sterrenchefs en dat proef je. De vischef was bereid één van zijn ruwe pareltjes prijs te geven. Pasta met calamares, Bereiding: 'Kook linguine al dente. Bak inktvisringen kort aan in olijfolie. Leg ze even apart en stoof nu in dezelfde pot ajuinringen tot ze lichtbruin en een beetje gekaramelliseerd zijn. Leg apart en laat nu enkele kerstomaatjes wat smelten. Meng alles samen met de pasta. Leg de ajuinringen bovenaan.'
Mare Nostrum, Strandlaan 321, 8670 Sint-Idesbald (Koksijde). 058-51.45.85,www.marenostrum.be
Wijngaardslakken
De kraampjes met wijngaardslakken worden steeds zeldzamer, maar dat mag de liefhebbers niet tegenhouden. Uit het hoofdstuk 'Markt & streetfood' in het boek Proef Antwerpen - 8 Antwerpse wijken en hun keukens pikten we dit basisrecept.
Gekookte slakken Voor 4 personen 40 karakollen, 3/4 l water, 2 wortelen, 2 uien, laurierblad, veel peper en zout, cayennepeper naar smaak
Bereiding 1. Maak een bouillon van het water, zout, laurierblad, peper en cayennepeper. Snijd de wortelen in schijfjes, de uien in ringen. Voeg de groenten toe aan de bouillon en laat koken. Proef de bouillon verschillende keren, want de peper moet goed doorsmaken.
2. Was de verse wulken en kook ze circa 15 tot 20 minuten (niet te lang, anders worden ze taai). Haal de slakken uit het huisje en verwijder het zwarte gedeelte.
3. Voeg de gekookte slakken bij de bouillon, laat niet meer koken.
4. Serveer met kopspeldjes en in kleine tasjes of kopjes.
Proef Antwerpen - 8 Antwerpse wijken en hun keuken, Erik Verdonck, 184 blz. Uitgevers Linkeroevers.
Lamsvlees
In een klein steegje aan de Korenmarkt in Gent vind je een nog kleiner slagerijtje. Laat je niet misleiden: slagerij Zwanepoel is hét adres voor het allerbeste lamsvlees. Al het vlees komt uit Texel in Nederland en wordt er speciaal voor het huis geselecteerd - uitsluitend vrouwelijke lammeren: smaakvol en heerlijk mals. Wie het tot nu bij lamskoteltjes en -gehakt gehouden heeft, kan bij deze verse kwaliteitsslager alle andere lamsdelen ontdekken. Opgelet: Vlaanderen heeft met 'Pastorale' een eigen keurmerk voor Vlaams lamsvlees van de allerbeste kwaliteit.
De ene mossel is de andere niet. In klassieke witte wijn, gebakken, gemarineerd, rauw,... Maar wat dacht u van bereidingen met Ricard, porto, bieren als Leffe, geuze, Rodenbach, Hoegaarden? Of met verse dille of in zachte mosterd? In het volkse café-restaurant La Mouscronnoise in Koksijde kan je mosselen bestellen op dertig manieren, alles wordt pot per pot bereid.
La Mouscronnoise, Zeelaan 257 in Koksijde. 058-51.30.85. Buiten het seizoen op woensdag gesloten.
Mosterd
Ook het pikante van de smaakmaker mosterd moet je een beetje leren eten. Maar als je het eenmaal lust, is er niets lekkerder dan een sandwich met een sneetje jonge kaas en een beetje mosterd. Een koteletje met stoemp krijgt extra pit met een beetje mosterd, zoals die van bij Tierenteyn-Verlent op de Groentenmarkt in Gent of Wostyn in Torhout.
www.tierenteyn-verlent.bewww.mostaardwostyn.be
Olijven
Olijventapenade Voor 4 personen: 1 stokbrood, 500 gram zwarte olijven (ontpit), 4 teentjes look, 4 eetlepels kappertjes, gezouten ansjovis naar smaak en olijfolie. Mix de olijven, look, kappertjes, ansjovis en olijfolie in een keukenmachine fijn en serveer met het geroosterde brood.
Spruitjes
Onze verre voorouders, die leefden van planten- en bessenpluk en van de jacht, moesten zelf ondervinden wat eetbaar was en wat niet. Echt giftige planten smaken erg bitter en voedsel dat niet vers is, ruikt vaak ook sterk. Ons instinct waarschuwt ons bij zulke smaken en geuren voor mogelijk gevaar. Spruitjes hebben, net als witloof trouwens, een vrij bittere smaak en geven een lichte zwavelgeur af als je ze klaarmaakt.' Bij gevoelige proevertjes gaat dus al heel snel een alarmbelletje af, met als gevolg dat ze er hun neus voor optrekken.
Veel receptjes op www.spruiten.info
Schimmelkaas
Nergens smaakt Roquefort zo lekker als op een picknickdekentje in een Franse bergwei na een bezoek aan de beroemde kelders van de Société, met een baguette, wat boter en een flesje rode wijn erbij.
Ah, sushi: een love it or hate it-klassieker. Voor de lovers: voor een snelle, degelijke hap sushi, ga naar Wok a Way, in Gent en in Antwerpen. Sushi voor gevorderden vind je in Brussel bij Wasabi Sushi Lounge. Ook daar take away, of je neemt plaats in het gezellige restaurant. Bij Sushiwereld in Aartselaar kan je assortimenten bestellen voor feesten of kookworkshops volgen.
Wil je niet alleen witloof eten, maar er ook alles over weten, dan moet je naar het Witloofmuseum in Kampenhout. Na jouw bezoek kan je bij je volgende witloofschotel vertellen waar dit witte goud eigenlijk vandaan komt.
Zuurkool is een van de zeldzame geconserveerde producten die veel vitamine C bevatten, en het is daarbovenop nog eens rijk aan vitamine B en ijzer. Als er ook maar één geldig excuus bestaat om een hotdog te eten, dan is het dus wel de afwerking met 'choucroute'. Deze Franse term die wij in Vlaanderen vaak gebruiken, is eigenlijk een verbastering van het originele Duitse Sauerkraut, en daar weten ze dan weer zuurkool als geen ander te combineren met worst, koteletjes en spek.
Kim Walckiers en Greet Vanderhoeven bron; nieuwsblad.be
Pintxos zijn het Baskische antwoord op tapas. In Baskenland hebben ze hun eigen versie van tapa's, de pintxos. Deze kunstig belegde stukjes brood zijn dubbel aantrekkelijk: voor het oog én voor de smaak. Lekker!
Stokjes
De naam pintxo' betekent in het Baskisch letterlijk doorn', of prikker, een verwijzing naar de stokjes die gebruikt worden om het beleg (één of meerdere vaak typische steekingrediënten) op de stukjes brood op hun plaats te houden. Een extra functie van de stokjes is om te tellen hoe veel hapjes de klant gegeten heeft. Een pintxo is doorgaans een aperitiefhapje dat geserveerd wordt bij bier of wijn, maar je kan ook een maaltijd maken met allerlei verschillende pintxos.
Zelf pintxos maken
Een pintxo kan heel eenvoudig zijn, gewoon wat brood met kaas en een olijf, of heel gesofisticeerd, met tomaat, aardappel, gamba en tonijn. Je beslist natuurlijk zelf wat je op je brood wil, maar dit zijn alvast een paar ideetjes:
Gerookte vis met vers fruit: gerookte zalm, makreel, kabeljauw en forel kan je heerlijk combineren met kiwi, druiven, olijven en bessen. Verder kan je afwerken met tomaat.
Ook lekker en heel simpel is chorizo met gewone basilicum of rucolapesto. Andere klassiekers, jamón iberico (met of zonder meloen) en queso manchego (eventueel met een zoete confituur) zijn ook makkelijk en lekker. Kies wel voor goede kwaliteit!
- Wil je iets gesofisticeerder gaan, dan kan je het brood beleggen met artisjokmousse, ansjovis en gekookt ei.
Tip; een pintxo=pincho (in Spaans) is prikker, die zo'n montadito (het woord dat in de rest van Spanje gebruikt wordt) bij elkaar houdt.
Dit slaatje smaakt heerlijk met een stukje gestoomde vis
Voor 4 personen: Voor de aardappelen: ½ l gevogeltebouillon, 40 g boter, 12 krielaardappeltjes 1 laurierblad, peper en zout
Voor de groenten: 8 groene uien, 4 jonge preistengels, 12 minimaïskolven 8 jonge worteltjes, 4 kleine stronkjes broccoli, 12 groene boontjes 8 peulerwten, 12 aspergepunten, eetbare bloemen
Voor de vinaigrette: 4 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, peper en zout
Bereidingswijze
Warm de gevogeltebouillon op, voeg de boter toe en kruid bij. Voeg de geschilde krielaardappelen toe, kook al dente. Snij de gekookte aardappelen in repen. Blancheer alle groenten al dente in gezouten water. Schik op een bord en bevochtig met een scheutje van de vinaigrette. Werk af met eetbare bloempjes.
200 g spaghetti, 200 g doperwtjes vers of diepvries,
1 (rode) ui, 2 el olijfolie,200 g rauwe grote gepelde garnalen
5 el Pesto Rosso, 1 bosje (15 g) bieslook, komkommersalade
Bereiding< 15 min.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de doperwtjes de laatste 5 min. mee. Giet het mengsel af. Pel ondertussen de ui en snijd hem in reepjes.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui 3 min. op een matig vuur. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze ca. 3 min. tot ze roze en gaar zijn. Zet het vuur laag en roer de pesto erdoor.
Schep de spaghetti met doperwtjes door de garnalen. Knip de bieslook erboven in kleine stukjes fijn en meng ze met de spaghetti. Verdeel de spaghetti over 2 warme diepe borden. Serveer de salade erbij.
Komkommersalade: was en snijd een kleine komkommer in plakjes. Besprenkel de plakjes met 2 el olijfolie, wat zout, wat peper en citroensap naar smaak. Het is ook lekker om er wat geraspte citroenschil aan toe te voegen.
Tip; garnalen kunnen vervangen worden door zalm of kip,
Paksoi een Aziatische koolsoort, evenwel niet te verwarren met de 'Chinese kool', die sluitend en volledig wit is. Paksoi is een niet sluitende bladkool met knapperige witte stelen en dondergroen blad. Paksoi, caloriearm en rijk aan vitamine C, heeft geen typische koolsmaak, het smaakt eerder pittig. Je kan paksoi roerbakken, als rauwkostsalade gebruiken met een sojadressing of in stamppot verwerken met ui en look. Paksoi is ook lekker in groentesoepen.
Voor 4 personen; 800 g gemengde kerstomaten (rood, geel en groen) 1 stengel bleekselderij, 1 zeer rijpe avocado, 100 g jong belegen Gouda 2 el room, een handvol waterkers balsamicocrème, voor de afwerking, wasabi en zeezout
Bereidingswijze
Was en snij de tomaten in vieren. Was en snij de bleekselderij in zeer dunne plakjes. Schil en halveer de avocado, verwijder de pit en plet het vruchtvlees met een vork. Rasp de helft van de kaas en meng samen met de room onder de geplette avocado. Breng op smaak met wasabi en zeezout. Meng er dan de tomaten onder.
Schik op 4 borden met behulp van een metalen ring. Snij de rest van de kaas in reepjes en strooi samen met de waterkers over de salade. Werk af met balsamicocrème.
Een recordaantal zestigplussers staan nu op dieet om het perfecte lichaam te krijgen, ook blijken ze hier veel beter in te zijn dan hun jongere evenknieën.
Helen Mirren in badpak op het strand.
Ouderen raken geïnspireerd door glamoureuze leeftijdsgenoten als voormalig model Twiggy en Helen Mirren. 70 procent van de mensen tussen 55 en 64 jaar was onlangs of is op dit moment op dieet. Bijna een derde houdt dit zes weken vol, dat is twee keer zo lang als mensen die half zo oud zijn. Slechts zeven procent van de ouderen stopt hier binnen de twee weken mee. Knappe zestigplussers Een vijfde van de ouderen zei dat ze er goed uit willen zien op het strand, net als Helen Mirren, die onlangs in de roddelpers verscheen met een perfecte slanke lijn in haar bikini. Twiggy is ook nog goed in vorm op haar 61ste, ook zij is een inspiratie voor oudere dames. Waarom? Het is normaal dat je wat kilo's bijkomt bij het verouderen, dit komt onder meer doordat je minder actief bent, het moeilijker is om spieren op te bouwen, je metabolism vertraagt, je lichaamscellen verliest waardoor je in rust minder calorieën verbrandt. Daarom geven we enkele tips om gewicht te verliezen op latere leeftijd.
- Eet gezond: Probeer vijf à zes maaltijden per dag te eten, dit stimuleert het metabolisme en geeft je een voldaan gevoel. Honger jezelf niet uit, maar je moet wel beseffen dat bij het verouderen je lichaam minder caloriën nodig heeft.
- Wees realistisch: Als je ouder wordt, duurt het langer om gewicht te verliezen. Geef jezelf tijd en stel haalbare doelen voorop.
Sport is ook belangrijk voor voor ouderen, dit verbetert de circulatie en flexibiliteit. Het kan ook helpen de bloeddruk te verlagen en een gezond gewicht te behouden. Hou het wel rustig, zodat je je lichaam niet overbelast.
- Maak wandelingen in het park.
- Probeer de trap in plaats van de lift te gebruiken. Beweeg je benen traag op elke trede om de beweging te maximaliseren.
- Wanneer je vaak pijn hebt of bewegen soms moeilijk is, is zwemmen de ideale sport.
(ep) bron: hln.be
Categorie:CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, Tags:dieet, Helen Mirren,
Het geduld van de mosselliefhebbers werd even op de proef gesteld, maar nu is het toch zover: de Zeeuwse mosselen zijn er. De opening van het mosselseizoen werd vorige week nog uitgesteld omdat de mosselen nog niet van de gewenste kwaliteit waren. De hoeveelheid grote mosselen, de 'jumbo's', valt dit jaar wat tegen. Die zijn daardoor wat duurder dan anders.
Het Nederlandse mosselseizoen werd vandaag geopend in mosselstad Yerseke in Zeeland. Kwekers brengen de mosselen nu gefaseerd naar de veiling, om ook naar ons land uitgevoerd te worden.
"Op dit moment zijn de mosselen nog vrij klein, maar ze groeien nog. Als de natuur wil meewerken, kan het aanbod grote mosselen nog toenemen" zegt Jaap Holstein, secretaris van een vereniging van mosselhandelaars. Veel zonlicht is nu belangrijk voor de groei van de mosselen. Holstein benadrukt wel dat er ruim voldoende mosselen van het type 'super' zijn.
De mosselen die nu op de veiling komen, hebben een voortreffelijke smaak, klinkt het in een persbericht van de Nederlandse sectororganisatie Productschap VIS.
(belga/adv) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:mosselen,
12-07-2011
Pastasalade met romanesco en walnoten
Pastasalade met romanesco en walnoten
Voor 4 personen 200 g romanesco (groene bloemkool), in roosjes verdeeld 50 g mayonaise, 400 g penne rigate, 2 el zure room 3 el wijnazijn met kruiden, 2 el fijngehakte walnoten 1 stronk witloof, enkele blaadjes lollo rosso (soort van rode sla), voor de afwerking, pili-pili en zout
Bereidingswijze
Kook de penne beetgaar in gezouten water, verfris en laat uitlekken. Blancheer de romanesco 3 à 4 min. in gezouten water tot de roosjes gaar zijn, verfris en laat uitlekken. Meng de mayonaise met de zure room, wijnazijn en walnoten. Breng op smaak met pili-pili en zout.
Meng met de pasta en romanesco en laat afgedekt ca. 10 min. marineren. Was het witloof en de lollo rosso, en snij het witloof in stukken. Vermeng de pasta met het witloof en schik op 4 borden. Werk af met de lollo rosso.
Buikspek met honing en gember, gewokte savooikool met sesamzaadjes
Voor 4 personen: 500 g vers buikspek, in een stuk, 1 l water, 25 g zout 2 sjalotten, 25 g verse gember, 2 tenen knoflook 1 steranijs, een klontje boter, 3 el vloeibare honing 1 dl gemberbier, 1-2 el sojasaus
Voor de savooikool: 4 knoflooktenen, 1 rode chilipeper, 2 el plantaardige olie 400 g savooikool, 1 el geroosterde sesamzaadjes, zout
Bereidingswijze
Doe het buikspek in een pan met het water en zout. Snij de sjalotten grof, snij de verse gember in plakjes en pel de knoflook. Voeg ze met de steranijs toe aan het spek. Breng aan de kook en laat 1 u. zacht pruttelen. Schuim regelmatig af. Verwarm de oven voor op 220°C. Haal het spek uit het kookvocht en dep droog. Verwijder het zwoerd en snij het spek in stukken.
Smelt de boter en honing in een pan en bak het spek tot het karamelliseert. Verwijder het spek en blus de pan met gemberbier en sojasaus. Hak knoflooktenen en chilipeper fijn, roerbak kort in olie. Snij de savooikool in fijne repen, voeg toe en bak krokant. Werk af met de sesamzaadjes en kruid met zout. Serveer het spek met de gewokte savooikool en gembersaus.
Tip: vervang de honing door ahornsiroop voor een interessante smaakvariant.
Als het van de beroepsvereniging voor diëtisten (VBVD) afhangt, mag Sonja Kimpen binnenkort geen voedingsadvies meer geven. De VBVD heeft bij de federale overheidsdienst (FOD) Volksgezondheid een klacht ingediend tegen Vlaanderens bekendste gezondheidsgoeroe. Dat schrijven de Coreliokranten vandaag.
Sonja Kimpen (53) schopt Vlaanderen al jaren een gezond geweten. Ze runt een wellnessbedrijf, geeft cursussen, verkoopt boeken en lanceerde een lijn van kant-en-klaarmaaltijden. Ze verwierf ook heel wat bekendheid met het VTM-programma "Je bent wat je eet", waarin ze Vlamingen aanspoorde om gezondere eetgewoontes aan te leren.
Kimpen wil nu ook een boek schrijven over gezondere voeding bij kinderen en dat is niet naar de zin van de VBVD. Kimpen heeft een master Lichamelijk Opvoeding. Maar om erkend en gedegen voedingsadvies te geven moet Kimpen een diploma van bachelor in de voeding- en dieetkunde hebben, en dat heeft ze niet, aldus de VBVD.
Als ze handelingen heeft gesteld die voorbehouden zijn aan diëtisten, dan kan de FOD Volksgezondheid het gerecht op de hoogte brengen. Gezondheidsadvies mag Kimpen blijven geven maar dan steeds in samenwerking met erkende diëtisten, luidt het.
Voor 4 personen: 800 g kalfsvlees, 30 g zoute kappertjes,1 takje peterselie, 50 g boter 10cl kalfsjus, 5cl barolo-azijn, 1 teentje knoflook
Voor de saliebeignets: 5 cl frituurbeslag (bloem, zout, 1 ei, olijfolie) 8 salieblaadjes, 2 ansjovisfilets in olie, frituurolie olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze
Het kalfsvlees: snij er 4 stukken van ongeveer 160g uit. Spoel de kappertjes af. Ontblader de peterselie. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpijn. Bak de stukken kalfsvlees aan weerszijden zacht aan. Bestrooi met zout. Voeg de boter toe. Laat 10 tot 12 min. op een laag pitje staan. Schep regelmatig de schuimende boter over het vlees. Bestrooi met peper. Warm de kalfsjus op en schenk hem in de stoofpan. Voeg de kappertjes en de peterselie toe. Laat nog 1 min. doorgaren. Deglaceer met de azijn. Overgiet de stukken kalfsvlees met de jus.
De saliebeignets met ansjovis: bereid eerst het frituurbeslag. Meng het meel, wat zout, het ei en een scheutje olijfolie door elkaar. Schenk al mixend het water erbij tot het beslag glad is. Voeg de fijngehakte peterselie en de geplette knoflook toe. Laat nog 30 min. staan.
Pureer de ansjovis. Spoel de salieblaadjes af en dep ze goed droog. Besmeer vier salieblaadjes met ansjovispuree. Bedek ze zorgvuldig met een tweede blaadje. Druk met de vingers rondom aan, zodat de blaadjes op elkaar aansluiten.
Haal elk vispakje door het frituurbeslag en dompel ze in het tot 140° C verhitte frituurvet. Schep ze er weer uit zodra ze goudbruin kleuren. Laat ze uitdruipen op keukenpapier. Zet opzij.
Voor 4 personen 400 à 500 g spaghetti, 600 g kerstomaten, 2 uien, 3 teentjes knoflook 1/2 bosje basilicum, fijngehakt, 50 ml olijfolie, 1/2 kl suiker 100 ml groentebouillon, 4 à 6 el geraspte parmezaan
Bereidingswijze;
Kook de pasta al dente in gezouten water. Was de tomaten en halveer ze. Fruit de fijngehakte knoflook en ui in de olie. Voeg de tomaten toe. Bestrooi met de suiker. Giet de bouillon erbij. Laat 5 minuten stoven op een zacht vuur. Meng er het basilicum door.
Breng op smaak met peper en zout. Meng met de uitgelekte pasta. Dien op in warme borden en bestrooi met parmezaan.
250 g zalmfilet, 2 el tequilla, 3 limoenen, 2 takjes verse dille
versgemalen peper, zeezout, prikkers, mayonaise.
Bereiding<30 min.
Snijd de zalm in stukjes en schep ze om met de tequilla. Marineer ze ca. 20 minuten.
Boen de limoenen schoon en snijd 2 ervan in kleine stukjes. Rasp de schil van 1 limoen (alleen het groene deel, het witte eronder is bitter van smaak) en pers de vrucht vervolgens uit. Hak de dille.
Roer de dille, limoenrasp, en naar smaak het limoensap en versgemalen peper door de mayonaise. Bestrooi de zalm met zeezout en peper en rijg de stukjes met een stukje limoen aan de prikkers.
Rooster de spiesjes op de BBQ of grillpan in ca. 3 minuten rondom gaar. Serveer ze met de rest van de limoenstukjes en de limoenmayonaise
500 g seizoensfruit, bijvoorbeeld: peer, ananas, mandarijn, kiwi, sinaasappel, banaan, 6 dl 7-up (sprite of ginger- ale), 4 bolletjes vanille ijs ( of met fruitsmaakje zoals citroen), 4 hoge sorbetglazen, rietjes.
Bereiding; 15 min.
Maak het fruit schoon en snijd het in stukjes. Verdeel het over de sorbetglazen, schep een flinke bol ijs erop en vul het glas verder met de seven-up of andere frisdrank.
Steek er een rietje in en serveer de float direct.
Tip; je kan het ijs eventueel vervangen door sorbet.
Provençaalse mosselen Voor 2 personen 2 kilo mosselen,4 sjalotjes gesnipperd,4 tomaten ontveld in blokjes 4 gedroogde tomaten op olie gesneden,2 teentjes knoflook geperst 1,5 dl Pinot Blanc d'Alsace,3 eetlepels peterselie gehakt 2 eetlepels olijfolie,½ eetlepel tijm gehakt, ½ eetlepel basilicum gehakt 50 gram zwarte olijven gehakt, zwarte peper en zout
Bereiding; 15 min. Fruit de sjalotjes in de hete olijfolie. Voeg knoflook, tijm, basilicum, gedroogde tomaten en verse tomaten toe en roerbak 3 minuten. Schep de olijven erdoor en voeg de peper en zout naar smaak toe.
Verwarm de witte wijn in een ruime pan. Voeg de mosselen toe, leg het deksel erop en breng alles aan de kook. Schud de pan regelmatig. Gooi de mosselen die niet open gaan weg.
Verdeel de mosselen over warme borden. Giet 1 dl van het kookvocht bij de Provençaalse saus. Kook deze iets in en giet de saus over de mosselen. Bestrooi het gerecht met peterselie. Serveer er stokbrood bij.
Tip; De zachte fruitige smaak van een Pinot Blanc d'Alsace is heerlijk bij dit mosselgerecht.
Oosterschelde kreeft, kokkels, kleine mosseltjes, kervelwortel
Oosterschelde kreeft, kokkels, kleine mosseltjes, kervelwortel
4 personen 2 kreeften, 200 gr mosselen en kokkels, 1 snijbiet, 2 bussels waterkers, 1 el sodazout, 1 el room, 50 gr hoeveboter.
Bereiding; Stoom de kreeften zachtjes, haal ze uit de schaal en portioneer ze. Kook de waterkers kort, met een lepeltje sodazout. Koel ze daarna direct af, mix in de blender en doorzeef.
Kook de kokkels en mosselen zacht en haal ze uit de schaal. Laat het kookvocht van de schelpjes inkoken met wat room en werk af met de hoeveboter. Stoof de snijbiet kort aan.
Warm de kreeft, de mosseltjes en de kokkels lichtjes op met de helft van de saus. Warm de rest van de saus op met de waterkerscoulis. Dresseer alles op een bord.
Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur. Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes.Snij de kiwi en de appels met de schil in stukjes. Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar.Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/hospes2_jpg_626495d.jpg"," ","onbekend ",200,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/hospes1_jpg_626494d.jpg"," ","onbekend ",200,200);)
;){kind=link}