Verwarm de wrap per stuk heel even in de koekenpan. Schil vervolgens de komkommer met een kaasschaaf, maak daarna lange repen met de kaasschaaf. Bak de pijnboompitten in een droge pan iets bruin. Als de wrap warm is, smeer je deze in met een dikke laag Boursin, zalm er opleggen, de repen komkommer erbij, pijnboompitten en een eetlepel pesto. Rol de wrap op en steek deze vast met enkele cocktail prikkers. Snijd de wrap in 5 a 6 stukjes...
Deze heerlijke witlooftaart heb je in een mum van tijd klaar. Fijne pancetta en romige ricotta doen ons geliefd witloof alle eer aan.
voor 4 personen: - 1 vel kant-en-klaar kruimeldeeg, 4 à 5 stronken witloof - 4 plakjes pancetta (Italiaans buikspek), 200 g ricotta - 1 ei, losgeklopt, 1 eetlepel notenolie, 1 sjalot - 3 à 4 eetlepels arachideolie, versgeraspte nootmuskaat - peper van de molen en zeezout, bakbonen
Wim Daneels
bereiding; - Prik het kruimeldeeg in met een vork en rol het uit in een ingevette taartvorm, druk het deeg mooi aan in de taartvorm en rol er met behulp van een deegroller de randjes af. - Leg een vel bakpapier op het deeg en vul op met bakbonen. Bak het deeg blind in ongeveer 6 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C. - Verwijder de bakbonen en het bakpapier, bak het deeg nog 3 à 4 minuten verder en neem de taartbodem uit de oven. - Snipper de sjalot fijn en stoof ze aan in de notenolie tot die glazig is. - Snijd de pancetta in fijne reepjes en bak aan in arachideolie. - - Meng vervolgens de ricotta met het losgeklopte ei, de sjalot, de pancetta, peper van de molen, zout en wat vers geraspte nootmuskaat. Verdeel deze mengeling over de taartbodem. - Snipper het witloof fijn en bak het goudbruin in de arachideolie. Doe dit liefst in meerdere keren zodat het witloof niet gaat stoven. - Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel het over de ricotta en bak de taart nog 10 à 15 minuten in de oven op 180° C. - Serveer deze taart warm of lauw.
Tip;Deze witlooftaart gaat goed samen met gemarineerde zalm, grijze garnalen, kip of wit vlees.
Snijd de tomaten in kleine stukjes. Pel en hak de ui fijn. Meng de tomaat met de ui, de selderij, een snufje peper, en de garnalen. Toast de pitabroodjes in een broodrooster of onder de hete grill, snijd ze open en vul ze met de spinazie, de garnalensalade en de knoflooksaus.
Voor 4 tot 6 personen: 2 fijngesnipperde sjalotten, 4 à 5 el dubbele room 1 eetlepel olijfolie extra vierg , 4 aardappelen ,2 appels (reinette of golden), boter, 4 sneetjes gerookt spek (3 mm dik),2 stengels groene selderij 300 g artisanale bloedworst, 1 cirkel bladerdeeg, peper en zout
Bereidingswijze
Meng de sjalotten, de room en de olie. Kook de geschilde aardappelen en snij ze in dunne plakjes van 4 mm. Schil de appels en snij ze in schijfjes van 4 mm. Kleur ze lichtjes in een klein klompje boter. Snijd de spek zonder zwoerd in kleine stukjes van 1,5 cm. Bak ze lichtjes in de pan.
Snij de selderij en de ontvelde worst in schijfjes van 4 à 5 mm. Rol het deeg uit en prik erin met een vork. Voeg een laagje room toe aan de sjalottenmengeling en bedek het deeg dan volledig met de verschillende ingrediënten. Voeg de rest van de room toe. Werk af met zout en peper.
Warm op in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 minuten, zodat u een knapperige bodem verkrijgt.
500 g verse jonge spinazie, 1 sjalot, 1/2 teentje knoflook, 1 ei 1 koffielepel olijfolie, peper en zout, 4 vellen filodeeg 10 zongedroogde tomaten (zonder olie), 80 g feta van schapenmelk
Bereidingswijze:
Was de spinazie, verwijder de steeltjes en dep de blaadjes droog.
Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Fruit ze in de olijfolie en voeg er dan de spinazie aan toe. Breng op smaak met peper en zout en laat uitlekken.
Snijd de gedroogde tomaten in stukjes. Doe ze samen met de verbrokkelde feta bij de spinazie.
Leg twee vellen filodeeg op elkaar. Verdeel er de spinazie over en rol ze op zoals een strudel. Doe hetzelfde met de andere vellen.
Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee.
Leg de strudels op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in een voorverwarmde oven op 200 °C tot ze goudbruin kleuren. Serveer warm.
Mini-tortillas uit de oven met chorizo en groene asperges
Mini-tortillas uit de oven met chorizo en groene asperges
voor 4 personen ca. 12 stuks;
1 bosje groene asperges (ca. 250 g),6 bosuitjes
100 g chorizo (stuk), 1 blikje kidneybonen (200 g)
1 pot Pastasaus Basilicum (500 g)
4 kleine tortillas,80 g geraspte komijnekaas
Extra:
1 grote of 4 kleine lange, ingevette ovenvaste schaaltjes
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breek de harde onderkant van de asperges af. Snijd de bosuitjes in smalle ringen, de chorizo in kleine stukjes en de asperges schuin in stukjes van ca. 1 cm breedte (laat de kopjes heel). Laat de bonen uitlekken.
Bak de chorizo in een droge koekenpan op een laag vuur gedurende 3 minuten. Voeg de asperges toe en bak ze 3 minuten mee. Roer 2/3 van de saus, de bonen en de uiringetjes erdoor en laat 10 minuten pruttelen. Leg de tortillas een voor een in de ovenvaste schaal (of in de kleine schaaltjes), vul ze met het aspergemengsel en vouw ze dicht. Strooi de kaas erover.
Bereiding;< 20 min.
Laat de kaas op de tortillas in de hete oven in 15-20 minuten smelten en een beetje bruin worden. Verwarm de rest van de saus en geef die er apart bij. Serveer in de individuele ovenschaaltjes of schep de minitortillas op bordjes.
Breek het harde uiteinde van de asperges en schil ze, indien je koos voor witte. Kook ze gaar in lichtgezouten kokend water, 5 à 12 min afhankelijk van de soort en de dikte (controleer door erin te prikken met de punt van een mes). Verwarm de oven voor op th. 6 180°C. Vet een grote taartvorm in of leg er het bakpapier van de verpakking van het deeg in. Leg het deeg in de vorm. Druk de rand aan en snij rondom het teveel aan deeg af. Klop de eieren met de room los. Voeg de fijngesneden uitjes (wit + 2/3 groen) toe, breng op smaak met peper en zout. Snij de zalm in blokjes. Giet de gare asperges af, schrik in koud water en laat uitlekken op keukenpapier. Schik de helft van de asperges op de deegbodem, verdeel er de zalmblokjes over, voeg de rest van de asperges toe en overgiet met het mengsel van room en ei. Bak 30 min in de oven. Dien warm op met een slaatje, als voor- of lunchgerecht.
Tip : Je kan de deegbodem 8 min voorbakken in de oven : zonder te bedekken met bakpapier en droge bonen, want kruimeldeeg zwelt praktisch niet tijdens het bakken. Prik het wel enkele keren in met een vork.
3 à 4 bloemige aardappelen, 8 eetlepels boter,200 g bloem, peper en zout,nootmuskaat,6 eieren,300 à 350 g zalmfilet, 200 ml melk,250 ml room,peterselie,gemalen kaas.
Bereidingswijze
Eerst maak je quichedeeg op basis van aardappelen: Schil de aardappelen en kook ze gaar. Pureer ze en laat ze volledig afkoelen. Meng de gezeefde bloem met stukjes koelkastkoude boter. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe tot je een deeg krijgt dat lijkt op broodkruim. Voeg 1 ei, de koude puree en indien nodig ook 1 eetlepel koud water toe. Meng het geheel tot een werkbaar deeg en rol het uit op een bebloemd werkblad. Leg het deeg in een springvorm. Goed aandrukken en inprikken met een vork. Plaats het geheel 1 uur in de koelkast.
Maak daarna de vulling: Snijd de zalm in blokjes van 1,5 cm. Meng de zalmblokjes met 5 geklopte eieren, room, melk en 2 eetlepels gehakte peterselie. Kruiden met peper en zout. Giet de vulling in de taartvorm, strooi er geraspte kaas over en zet de quiche 30 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.
tip; Je kan de vulling naar wens aanpassen. Klassiekers zijn prei en champignons.
De echte komt uit Lotharingen, maar hij kreeg intussen oneindig veel varianten: de quiche, een traditioneel Frans gebak, blijft in al zijn verschijningsvormen een hartige maaltijdtaart.
Een quiche is een gezouten taart met een vulling gebaseeerd op geklopte eieren en room. Het gerecht is oorspronkelijk afkomstig uit Lotharingen, heeft naast eieren en room ook buikspek als onmisbaar ingrediënt en groeide uit tot een klassieker van de Franse keuken.
De bereiding van iedere quiche begint met de samenstelling van het deeg. Voor één kilo deeg (goed voor vier quichebodems) neem je 500 gram volkorenbloem, 500 gram witte bloem, 250 gram boter, 2 eieren, een halve liter halfontvette melk en een mespunt zout. (Als het vochtig is, gebruik dan minder melk.) Al deze ingrediënten worden in een kom gedaan en gemengd met de hand of met de machine. Hoe sneller de ingrediënten verwerkt zijn tot een homogene massa, hoe gewilliger het verkregen deeg zich laat verwerken.
Het deeg rol je uit tot een dikte van één millimeter (hoe fijner, hoe beter). Vervolgens smeer je een springtaartvorm met uitneembare bodem (liefst bekleed met antikleeflaag en diameter van 30 centimeter) dun in met boter, waarna bodem en wanden met deeg worden bedekt. Het deeg komt tot over de rand en wordt vervolgens aan de bovenkant van de rand afgesneden. Dan komen de gekozen groenten in de vorm en vervolgens het eierbeslag. Om het beslag te laten zakken, schudt men de vorm licht. Dan gaat de vorm in de oven en wordt de taart gebakken, 25 minuten op 200 à 230° C. De quiche is klaar als het beslag gestold is en bij schudden stevig in de vorm ligt.
Het veiliger is om de quiche in de vorm gedeeltelijk te laten afkoelen en pas dan de vorm te verwijderen: zo blijft de korst intact.
Quichegeheimen
* Voor een goede quiche heb je in eerste instantie goede producten nodig, zoals fijn deeg, eersteklas eieren, room of melk, groenten en verse kruiden. * Hoe dikker het deeg en hoe meer beslag, hoe machtiger de quiche is. Een hedendaagse, lichte quiche is gebaseerd op veel groenten en weinig deeg en beslag. * Om een quiche lichter te maken, kan je de room vervangen door halfontvette melk. Bij een quiche Lorraine vervangt men vet buikspek door mager spek of magere ham. * Voor de samenstelling van het beslag meng je de ingrediënten zo snel mogelijk: hoe korter het mengproces, hoe makkelijker het deeg zich laat uitrollen en vormen. * Het deeg is klaar voor gebruik, wanneer het niet meer aan de handen plakt en je makkelijk een bol of worst kan vormen. * Het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold: hoe fijner, hoe beter. * Kies als bakvorm liefst een springvorm bedekt met antikleeflaag. * Een quiche is gaar wanneer de saus gestold is en bij het schudden van de vorm stevig blijft. * Laat na het bakken de quiche gedeeltelijk afkoelen en verwijder pas dan de vorm. * Bij een quiche horen een frisse, gemengde salade, aangemaakt met een eenvoudige vinaigrette en een glas lichte rode of witte wijn of cider.
1 hoevekip van ca. 1,5 kg een klontje boter 8 ongepelde tenen knoflook 2 dl droge witte wijn 2 dl gevogeltebouillon 500 g schorseneren azijn melk 1 el bloem 3 takjes peterselie enkele sprietjes bieslook 500 g bladerdeeg 1 ei (optie) peper en zout
Bereidingswijze;
Snij de kip in stukjes. Kruid met peper en zout en bak goudbruin in boter. Voeg de knoflook toe, dek af en stoof op een laag vuur. Voeg nog wat boter toe en blus de pan met 1 dl witte wijn. Laat inkoken. Voeg de rest van de wijn toe en laat weer inkoken. Pas nog tweemaal hetzelfde procédé toe met de bouillon (bewaar een scheutje voor de schorseneren).
Schil de schorseneren en was ze grondig in water met azijn. Snij in stukken van 7 à 8 cm. Kook de schorseneren in water met melk. Laat uitlekken en bak kort in boter. Kruid met peper en zout en blus de pan met bouillon. Voeg de gestoofde kip toe. Hak de peterselie en het bieslook fijn. Meng met de kip.
Bekleed een bakvorm met twee derde van het deeg, verdeel er de vulling over en dek af met de rest van het deeg. Bestrijk eventueel met ei en bak 40 min. op 180°C.
Een taartvorm van ongeveer 25 centimeter diameter bekleden met het bladerdeeg en met een vork gaatjes prikken in de bodem. Op het deeg een vel aluminiumfolie aanbrengen en daarop de witte bonen schikken (zo wordt voorkomen dat het deeg zou rijzen tijdens het voorbakken). Gedurende een zevental minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Ondertussen de eieren loskloppen met de room, de melk, peper, zout, nootmuskaat en de fijngehakte kruiden.De gerookte zalm in reepjes snijden. De taartbodem uit de oven halen, de folie en de bonen verwijderen.
De bodem beleggen met de zalmreepjes, overgieten met het eiermengsel en nog een half uurtje verder laten bakken in de oven.De quiche in porties verdelen en serveren op warme borden.
bron; skynet.be
Categorie:TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.
05-11-2009
De quichecampagne
De quichecampagne
Een quiche is een gezouten taart met een vulling gebaseeerd op geklopte eieren en room. Het gerecht is oorspronkelijk afkomstig uit Lotharingen, heeft naast eieren en room ook buikspek als onmisbaar ingrediënt en groeide uit tot een klassieker van de Franse keuken.
De bereiding van iedere quiche begint met de samenstelling van het deeg. Voor één kilo deeg (goed voor vier quichebodems) neem je 500 gram volkorenbloem, 500 gram witte bloem, 250 gram boter, 2 eieren, een halve liter halfontvette melk en een mespunt zout. (Als het vochtig is, gebruik dan minder melk.) Al deze ingrediënten worden in een kom gedaan en gemengd met de hand of met de machine. Hoe sneller de ingrediënten verwerkt zijn tot een homogene massa, hoe gewilliger het verkregen deeg zich laat verwerken.
Het deeg rol je uit tot een dikte van één millimeter (hoe fijner, hoe beter). Vervolgens smeer je een springtaartvorm met uitneembare bodem (liefst bekleed met antikleeflaag en diameter van 30 centimeter) dun in met boter, waarna bodem en wanden met deeg worden bedekt. Het deeg komt tot over de rand en wordt vervolgens aan de bovenkant van de rand afgesneden. Dan komen de gekozen groenten in de vorm en vervolgens het eierbeslag. Om het beslag te laten zakken, schudt men de vorm licht. Dan gaat de vorm in de oven en wordt de taart gebakken, 25 minuten op 200 à 230° C. De quiche is klaar als het beslag gestold is en bij schudden stevig in de vorm ligt.
Het veiliger is om de quiche in de vorm gedeeltelijk te laten afkoelen en pas dan de vorm te verwijderen: zo blijft de korst intact.
Quichegeheimen
Voor een goede quiche heb je in eerste instantie goede producten nodig, zoals fijn deeg, eersteklas eieren, room of melk, groenten en verse kruiden.
Hoe dikker het deeg en hoe meer beslag, hoe machtiger de quiche is. Een hedendaagse, lichte quiche is gebaseerd op veel groenten en weinig deeg en beslag.
Om een quiche lichter te maken, kan je de room vervangen door halfontvette melk. Bij een quiche Lorraine vervangt men vet buikspek door mager spek of magere ham.
Voor de samenstelling van het beslag meng je de ingrediënten zo snel mogelijk: hoe korter het mengproces, hoe makkelijker het deeg zich laat uitrollen en vormen.
Het deeg is klaar voor gebruik, wanneer het niet meer aan de handen plakt en je makkelijk een bol of worst kan vormen.
Het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold: hoe fijner, hoe beter.
Kies als bakvorm liefst een springvorm bedekt met antikleeflaag.
Een quiche is gaar wanneer de saus gestold is en bij het schudden van de vorm stevig blijft.
Laat na het bakken de quiche gedeeltelijk afkoelen en verwijder pas dan de vorm.
Bij een quiche horen een frisse, gemengde salade, aangemaakt met een eenvoudige vinaigrette en een glas lichte rode of witte wijn of cider.
Quiche tartiflette
Ingrediënten
Voor 4 personen: taartvorm (liefst met antikleeflaag, 30 cm doorsnede) 250 g kruimeldeeg 4 à 5 gekookte aardappels (bij voorkeur Belle de Fontenay) 1 grote ui 100 g gerookt mager spek, in blokjes gesneden 1 hele reblochonkaas zout, peper 1/2 l halfvolle melk 4 eieren 50 g bloem
Bereidingswijze
Vet de vorm in met gesmolten boter. Rol het deeg uit tot 1 millimeter dik en bekleed bodem en wanden van de vorm. Snij het deeg aan de bovenkant van de rand af. Kook de aardappels. Snij de ui fijn en stoof in vetstof. Snij de aardappels in plakken. Leg deze op de bodem van de vorm. Kruid met peper en zout. Verdeel de gestoofde ui, het spek en de versneden kaas over de aardappels. Meng de melk en de bloem en voeg al kloppend de eieren toe. Giet de saus in de vorm en zet alles 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 tot 230° C. De quiche is klaar wanneer de saus is gestold.
Quiche van Leffe Radieuse
Ingrediënten
Voor 4 personen: Het deeg : 500 g bloem 30 g boter 10 g zout 2 flesjes Leffe Radieuse De vulling : 4 stukken prei 40 g boter 100 g Ardeense ham 1/2 liter room 8 eieren 1 flesje Leffe Radieuse muskaatnoot zout en peper.
Bereidingswijze
Doe de bloem in een kom en doe de boter en het zout in het midden. Voeg hier ongeveer de helft van het bier aan toe tot het deeg kneedbaar wordt. Let er evenwel op dat het deeg voldoende vast blijft. Zet het deeg een nachtje weg in een vochtige doek, op een koele plaats.
Snij de volgende dag het wit van de prei zeer fijn en doe het in de pan waarin je de 30 g boter hebt laten smelten. Goed omroeren, de prei niet laten verkleuren en er een beetje Leffe Radieuse bij doen. Alles zachtjes laten stoven in een gesloten pot. Na het stoven geen vocht meer toevoegen ! Snij vervolgens 100 g Ardeense ham ook het vet in korte fijne reepjes. Doe vervolgens een beetje boter in de pan en laat de ham er zachtjes in bakken. Voeg ze bij de prei (ongezouten omwille van de ham). Breng vervolgens een vierde liter room samen met een vierde liter Leffe aan de kook. Meng ondertussen in een kom 5 eieren en 3 eigelen en voeg er een weinig zout, veel peper en een snuifje muskaatnoot aan toe. Voeg het beetje bij beetje bij de kokende room en Leffe en zeef het geheel. Het schuim er zorgvuldig afscheppen.
Neem het deeg terug en rol het zorgvuldig uit zodat het een dikte heeft van een halve centimeter. Bedek een ronde deegvorm met het deeg. De bodem van de vorm met een vork doorprikken en er de prei en de ham in leggen. Zet vervolgens de quiche in de oven en giet het gekookte vochtmengsel erover tot op een hoogte van 2 cm. Plaats alles tenslotte in de oven en laat het bakken op de gewenste temperatuur. Temperatuur 180°C. Baktijd : 20 minuten. Diameter van de quiche : 20 cm. Warm opdienen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.
01-11-2009
Bloemkoolquiche
Bloemkoolquiche
De spekblokjes kort aanbakken zonder vetstof in een pan met antikleeflaag. Uit de pan nemen. De in kleine roosjes gesneden bloemkool blancheren in kokend gezouten water. Laten uitlekken. Een ronde, platte taartvorm insmeren met boter en bekleden met het deeg. De deegbodem een paar keer inprikken met een vork. Daarop de spekblokjes en de bloemkoolroosjes verdelen. De eieren loskloppen met de melk en de room en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Over de bloemkolen en het spek gieten en bestrooien met de geraspte kaas. Gedurende 45 minuten laten bakken in een op 175 graden voorverwarmde oven. Serveren met een slaatje.
