Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
01-09-2011
Lauwe aardappelsalade met kabeljauw
Lauwe aardappelsalade met kabeljauw
Voor 4 personen; - 300 g kabeljauw, 500 g nieuwe aardappels, 150 g knolselderij - zout en versgemalen peper, 1 stengel bleekselderij, 1/2 rammenas - 2 sjalotjes, 5 el olijfolie, 2 el wijnazijn, 1 tl mosterd
Voorbereiding: 15 minuten<Ontzouten: 6 uur<Kooktijd: 20 minuten - Leg de kabeljauw 6 uur in een zeef die je in een kom koud water hangt om het zout te verwijderen. Ververs het water regelmatig. - Schil de aardappels en knolselderij en kook ze elk afzonderlijk in gezouten water gaar. Giet ze af en houd ze warm. Was de bleekselderij en rammenas en snijd ze in zeer dunne plakjes. Pel de sjalotjes en snijd ze in ringen. - Klop de olie, azijn, sjalotjes, mosterd en een klein beetje zout en peper tot een vinaigrette. - Breng de ontzoute kabeljauw in schoon water aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat de vis 4-6 minuten doorkoken, afhankelijk van de dikte. Laat de vis uitlekken, verwijder het vel en snijd hem in stukjes. Houd de vis warm tussen twee borden. Snijd de aardappels en knolselderij in plakjes. - Leg op elk bord een beetje van elk ingrediënt, besprenkel met vinaigrette en dien op.
Tip: Je kunt de kabeljauw vervangen door schelvis die je even pocheert in melk om hem minder zout en wat zachter te maken.
Voor 4 personen; een handvol veldsla,een klein handvol raketsla ½ bosje dragon, ½ bosje kervel, ½ bosje bieslook,¼ bosje bladpeterselie 4 tl pijnboompitten, 2 tl wijnazijn, 2 el walnotenolie, 2 tl witte azijn 8 zeer verse kwarteleitjes, peper van de molen en fleur de sel
Bereidingswijze
Was en zwier de veldsla, raketsla en kruiden droog. Doe in een grote slakom. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. Hou apart. Maak een vinaigrette met de wijnazijn, walnotenolie, peper en zout.
Breng een pan water aan de kook en voeg de witte azijn toe. Breek een kwarteleitje in een kopje. Zet het vuur lager zodra het water begint te koken. Laat het kwarteleitje voorzichtig in het water glijden en pocheer ca. 2 min. Verwijder het eitje met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de resterende kwarteleitjes.
Maak de salade aan met de vinaigrette en verdeel over 4 borden. Strooi er de pijnboompitten over en leg er 2 kwarteleitjes per persoon op. Kruid met peper en zout en serveer meteen.
4 el mayonaise, 8 gezouten ansjovisfilets, 2 el melk, peper, zout, stronkje broccoli, gemengde salade 300 g Noord-Hollandse Goudakaas in blokjes 150 g kerstomaatjes, 4 el broodcroutons
Bereidingswijze
Mix de mayonaise met de ansjovis en melk fijn en kruid met peper en zout. Kook en blancheer de broccoli. Meng de broccoli en alle overige ingrediënten voor de salade. Werk af met de mayonaisedressing.
Bereiding; leg een halve (in dunne partjes gesneden) avocado op het bord. in het midden de sla met daarop de garnalen. Besprenkel alles met olijfolie, versgemalen peper, enkele druppels citroen. Volgens smaak op de garnalen een schepje coctailsaus en om af te werken een gekookt eitje, bestrooit met paprikapoeder. Geef er wit of grof stokbrood bij.
Tip; gezonde aanvulling van gedroogd fruit zoals ananas, rozijnen, papaya....
3 eetlepels knoflookmayonaise,30 gram rucola of veldsla, zout en peper
Bereiding;
Voor originele bruchette met mooie bruine strepen roostert u de sneetjes op een grillplaat of in een grillpan: Verwarm de grillplaat of -pan tot deze gloeiend heet is. Bestrijk de sneetjes brood dun met olijfolie en rooster ze op de plaat of in de grillpan in ongeveer 4 minuten mooi bruin, keer ze halverwege. U kunt de sneetjes natuurlijk ook in de broodrooster roosteren.
Snijd het bosuitje in ringetjes. Schep in een kom de garnalen met het bosuitje, de dille en 2 eetlepels mayonaise door elkaar. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe. Leg de bruchette op 2 bordjes en verdeel de rucola of veldsla erover. Schep de garnalensalade erop. Garneer met een lepeltje mayonaise en een takje dille.
Een metalen dienblad waarop je kunt serveren, en als garnering ga je diverse soorten uitjes uit het zuur en plakjes hardgekookt ei gebruiken. Omdat de gemiddelde mens anders de huzarensalade niet herkent. Afstrijken met mayonaise. Vrolijke blaadjes kropsla er om heen. Paprikapoeder en krulpeterselie.
Bereiding; Kook aardappelen, wortelen en erwtjes gaar. Kook de kippenvleugels met zout en en peper in 20 min gaar. Laat ze afkoelen. Haal het vlees van de botjes, botten en vellen terug in de pan water. Laat het zachtjes pruttelen, dit wordt een lekker bouillonnetje dat verder niets te maken heeft met de huzarensalade.
Snij aardappels, wortels, appels en augurken in blokjes van een halve centimeter. Meng de mayonaise met de kruiden en water tot het vloeibaar is. Meng alles door elkaar, proef op zout en peper en garneer zoals beschreven. En ga zitten glunderen, zoals ik, als mensen voor een tweede portie komen.
Pel de tomaten en snijd ze in blokjes. Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in even grote stukjes als de tomaten.
Snijd de korsten van de sneetjes oud brood. Snijd ze daarna in dezelfde grootte als de groenten en voeg alles samen in een grote kom. Versnipper er een rode ui en een teentje look bij. Scheur wat basilicumblaadjes in stukjes en meng alles goed door elkaar. Meng de olijfolie en de balsamicoazijn met twee eetlepels water en overgiet de salade met deze dressing. Gebruik liefst een lekkere olijfolie van goede kwaliteit, want die zal het gerecht zijn heerlijke zuiderse smaak geven. Wees niet te zuinig met de olijfolie en de azijn: de panzanella mag goed vochtig zijn. Kruid af met peper en zout.
Zet de salade in de koelkast en verhit intussen een grillpan. Snijd de kipfilets in kleine stukken en wrijf ze in met wat boter. Kruid ze met peper, zout en eventueel wat Provencaalse kruiden. Als de grillpan gloeiend heet is, schroei dan de kippenblokjes snel aan beide kanten dicht. Draai het vuur daarna iets lager en bak de kip tot ze gaar is. Doe wat van de gekoelde salade op elk bord en werk af met lauwe stukjes krokant geroosterde kip.
Deze salade dankt zijn naam aan zijn bedenker, de Mexicaans-Italiaanse kok Caesar Cardini. Hij creëerde de salade begin jaren 1920. Voor 4 personen:
1 krop Romeinse sla, 4 sneden witbrood zonder korst, boter 1 teen knoflook, 10 ansjovisfilets op olie (uitgelekt) 1 afgestreken tl mosterdpoeder, sap van 1 citroen, 2 el worcestersaus 2 eierdooiers, versgemalen zwarte peper en grof zout 1,5 dl olijfolie, 5 el schilfers Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Maak de sla schoon en snij in reepjes van 1 cm dik. Doe deze in een kom en zet koel weg, dat maakt de sla extra knapperig. Snij het brood in blokjes van 1 cm x 1 cm en bak deze krokant in boter. Laat uitlekken op keukenpapier. Schil de knoflook en wrijf er de wanden van een slakom mee in. Plet de knoflook tegelijkertijd fijn met een vork. Haal de grootste stukken knoflook uit de kom.
Doe de ansjovisfilets in de slakom en roer ze met een lepel rond in de kom. Voeg het mosterdpoeder, citroensap, de worcestersaus en eierdooiers toe. Meng goed onder elkaar en kruid met peper en zout. Giet er de olijfolie straalsgewijs en al kloppend onder, zodat een gebonden saus ontstaat. Voeg de reepjes sla, de croûtons en Parmezaanse kaas toe. Meng alles voorzichtig en luchtig onder elkaar en serveer meteen.
Tip: De smaak van de salade wordt gedragen door de ansjovis en worcestersaus.
Snel een slaatje als we fris, licht en gezond willen eten
Snel een slaatje
Slaatjes zijn populair, zeker in de zomer, als we fris, licht en gezond willen eten. Gepofte aardappelen gevuld met salade Voor 4 personen
- 4 grote aardappels (van ongeveer 365 g elk), - 4 plakken prosciutto, 310 g maïskorrels uit blik, uitgelekt, - 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden, 100 g verse jonge spinazie
Dressing - 2 ½ eetlepel tomatensap, 1 ½ eetlepel rodewijnazijn, 2 eetlepels olijfolie
Bereiding 1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Borstel de aardappels goed af en prik ze hier en daar in met een vork. Leg ze op een bakplaat en bak 1 uur tot ze gaar zijn. Als je haast hebt kun je de aardappels in de magnetron garen, op een hoge stand, in ongeveer 20 minuten. Leg 1 aardappel middenin de magnetron en de andere eromheen. 2. Klop intussen de dressingingrediënten in een kleine kom goed door elkaar. Breng de dressing op smaak met zout en peper en zet apart. 3. Zet een koekenpan op een hoog vuur. Doe de prosciutto erin en bak deze gedurende een paar minuten droog aan beide kanten, tot hij knapperig is. Breek de ham in kleine stukjes en zet apart. 4. Leg de aardappels op een snijplank en snijd er met een scherp mesje een kruis in, zodat ze in vier parten openvallen. Snijd niet helemaal door, de schil moet van onderen heel blijven. 5. Doe de maïs, selderij en spinazie in een kom, schenk twee derde van de dressing eroverheen en schep alles luchtig om en om. Vul elke aardappel met een royale lepel salade, bestrooi met de prosciutto en dien meteen op.
Salade van garnalen en rijstnoedels Voor 4 personen
- 700 g rauwe garnalen, schoongemaakt en gepeld, met behoud van de staartjes, 1 eetlepel olijfolie, 250 g rijstnoedels - 1 wortel, in dunne stokjes gesneden (julienne) - ½ komkommer, ontdaan van het zaad en in dunne stokjes gesneden - 2 ½ royale handvol verse korianderblaadjes - 80 g geroosterde, ongezouten pinda's, gehakt - 50 g krokant gebakken uitjes
Bereiding 1. Doe de noedels in een grote vuurvaste schaal, schenk er kokend water overheen en laat ze 10minuten wellen. Laat ze uitlekken, spoel af onder de koude kraan en laat opnieuw uitlekken. Doe de noedels in een grote dienschaal. 2. Steek intussen de barbecue aan of verwarm een grillplaat of -pan tot ze heet is. Bak de garnalen al schuddend in de olie ongeveer 2-3 minuten tot ze net niet meer doorschijnend zijn. Neem de pan van het vuur en meng de garnalen met de noedels, de wortel, de komkommer en de koriander. 3. Maak de dressing door de azijn, suiker en knoflook in een steelpannetje aan de kook te brengen. Zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes inkoken. Doe de dressing in een kom met de chilipepertjes, de vissaus en het limoensap. Klop er geleidelijk aan de pindaolie doorheen en breng op smaak met zout en peper. 4. Hussel de salade en de dressing goed door elkaar en strooi er op het laatst de pinda's en uitjes overheen.
Tip: Krokant gebakken uitjes zijn in strooidoosjes verkrijgbaar bij de meeste supermarkten.
Salade van sint-jakobsschelpen Voor 4 personen
- 300 g sint-jakobsschelpen, zonder de kuit - olie om de pan mee in te smeren, 100 g verse jonge spinazie - 1 kleine rode paprika, in dunne reepjes gesneden, 50 g taugé
Sakedressing - 25 ml sake, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel vissaus - 2 theelepels palmsuiker, geschaafd, of bruine basterdsuiker
Bereiding 1. Snijd de sint-jakobsschelpen bij en verwijder eventuele harde spiertjes of velletjes. Spoel ze af en dep ze droog. Klop alle dressingingrediënten in een kommetje tot de suiker is opgelost. 2. Verwarm een grillplaat of -pan tot ze heet is en bestrijk ze licht met olie. Bak de sint-jakobsschelpen 1 minuut aan elke kant tot ze net gaar zijn. 3. Verdeel de spinazie, paprika en taugé over vier borden. Schik de sint-jakobsschelpen erbovenop, schenk er dressing overheen en dien de salade onmiddellijk op.
Oosterse salade van gegrilde zalm Voor 4 personen
- 700 g zalmfilets,1 eetlepel olijfolie,2 eetlepels limoensap - 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels vloeibare honing - 2 rijpe mango's, geschild en in dunne plakjes gesneden - 200 g taugé, 1 kleine krop sla (liefst romaine of bindsla) - 1 handje verse koriander
Bereiding 1. Verwijder eventuele graten uit de zalm en leg de filets in een ondiepe schaal (geen metalen). Klop in een kommetje olie, limoensap, sojasaus en honing door elkaar. Schenk het mengsel over de zalm en zorg ervoor dat hij er goed mee bedekt is. Dek de schaal af en zet 30 minuten in de koelkast. 2. Klop intussen alle ingrediënten voor de oosterse dressing door elkaar. Zet de kom apart. 3. Verhit een grillplaat of -pan tot ze heet is. Als je ervan houdt dat de zalm nog een beetje roze is vanbinnen, bak de filets dan 5 minuten aan één kant en 4 minuten aan de andere kant. Laat ze anders nog een minuut langer grillen nadat je ze hebt omgedraaid. De baktijd hangt af van de hitte van de grill en de dikte van de filets. Laat de zalmfilets even afkoelen en breek ze dan in stukjes. 5. Leg de mango, taugé en slablaadjes in een dienschaal, voeg de zalmstukjes toe en hussel alles voorzichtig door elkaar. Schenk de dressing erover en bestrooi met korianderblaadjes.
Tip: Voeg de dressing pas vlak voor het opdienen toe, anders gaat het knapperige van de taugé en de sla eraf.
Voor 4 personen; 1 krop friséesla, 150 g roquefort, 4 el walnotenolie 1 el wijnazijn, 3 dl perensorbet, peper van de molen en zout
Bereidingswijze
Maak de blaadjes van de sla los en was ze grondig. Zwier nadien goed droog. Snij de roquefort in kleine blokjes. Maak een vinaigrette met de walnotenolie, wijnazijn, peper en zout. Giet over de salade en meng goed.
Verdeel over 4 borden/glaasjes en strooi er de blokjes roquefort over. Vorm kleine bolletjes van de perensorbet met een bolletjessteker en schik deze op de salade. Serveer meteen.
Voor 4 personen: 250 g sperziebonen, 175 g kerstomaten, 2 stengels groene selderij 400 g kikkererwten in blik, 50 g chorizo in sneetjes 1 el dijonmosterd, 2 el witte balsamicoazijn, 4 el olijfolie 50 g kalamataolijven (paarszwarte Griekse olijven), zwarte peper en zout
Bereidingswijze
Kook de sperziebonen beetgaar in gezouten water en verfris in ijswater. Halveer de kerstomaten en snij de selderij fijn. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat ze goed uitlekken. Snij de chorizo in reepjes.
Doe de groenten, kikkererwten en chorizo in een grote kom. Meng de mosterd, balsamicoazijn en olijfolie onder elkaar. Kruid naar smaak en maak er de salade mee aan. Verdeel over 4 borden en werk af met de olijven.
Voor 4 personen; 2-3 el citroensap, 1 el druivenpitolie, 4-6 blaadjes ijsbergsla 100 g groene druiven, 100 g blauwe druiven,300 g gekookt/gestoomd witte vis, 250 g gekookte penne, uitgelekt en afgekoeld, 50 g maïskorrels uit blik, uitgelekt 4 el remouladesaus, witte peper van de molen en zout
Bereidingswijze
Maak een vinaigrette met het citroensap met de druivenpitolie, peper en zout. Was de slablaadjes en scheur ze in hapklare stukken. Halveer en ontpit de druiven. Trek de vis in stukjes. Meng de penne met de ijsbergsla, druiven en maïskorrels. Giet er de vinaigrette over en laat afgedekt 30 min. koel marineren. Schep er nadien voorzichtig de vis onder. Schik de pastasalade op 4 borden en leg er een lepel remouladesaus bij.
250 g kipfilet,1 pot Pesto alla Calabrese, 400 g tagliatelle
250 g sperzieboontjes, 2 paprika's (geel en rood), 8 takjes peterselie,
6 el Olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 150 g gemengde salade
Bereiding< 20 min.
Snijd de kipfilet in 20 plakjes. Bestrijk ze aan beide kanten met in totaal 2 el pesto en marineer 5-10 min. Maak de sperzieboontjes schoon en snijd ze in dunne schuine plakjes.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperzieboontjes de laatste 4 min. mee. Giet de tagliatelle en sperzieboontjes af. Spoel met koud water af tot ze koud zijn. Laat goed uitlekken.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes. Hak de peterselie fijn. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, de paprika, ¾ van de peterselie, de tagliatelle met sperzieboontjes en de rest van de pesto. Hussel vlak voor het eten de gemengde salade erdoor. Verdeel de salade over borden.
Gril de plakjes kipfilet op de hete barbecue, grill of grillpan aan beide kanten bruin en gaar in ca. 5 min. Leg de kip op de salade. Bestrooi met de rest van de peterselie
Tip; verse erwtjes of uit de diepvries, fijngesneden sjalotje, een knoflook teentje, kunnen een lekkere aanvulling zijn.
voor 2 personen: 200 g zalmfilet, sap van 1 citroen, olijfolie, Noilly Prat 1 tl venkelzaad, gekneusd, grof zeezout, 1/2 rammenas 1 wortel, handvol taugé 1/2 potje wakamésalade (kant-en-klaar)
Voor de marinade: 1 tl gembersiroop, 1 tl acaciahoning, scheutje sushi-azijn scheutje wittewijnazijn, enkele blaadjes koriander, fijngesnipperd
Voor de wasabimayonaise: 2 el mayonaise, 1 el wasabi, enkele druppels limoensap
Bereidingswijze: Leg de zalmfilet in een stenen schaal.
Roer citroensap, 20 ml olijfolie, wat Noilly Prat en venkelzaad door elkaar, giet over de zalm en bestrooi met wat zeezout. Laat ca. 30 minuten marineren op een koele plek, maar niet in de koelkast. Snijd vlak voor serveren in blokjes.
Schil rammenas en wortel en haal er met een dunschiller slierten van.
Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Hussel rammenas, wortel en taugé door de marinade en laat ca. 1/2 uur marineren op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Meng voor de mayonaise alle ingrediënten.
Verdeel de wakamesalade over de borden, leg er de uitgelekte groenten op en werk af met de zalm. Geef de mayonaise apart.
voor 2 personen: 150 g dunne groene boontjes, 150 g peultjes, bonenkruid 500 g tuinbonen in de peul (geeft gepeuld 100 g) handvol rodebietenblad, 10 kwarteleitjes, erwtenscheutjes olijfolie, citroensap, gemalen peper
Bereidingswijze: Kook de boontjes en peultjes beetgaar in water met een takje bonenkruid. Giet af en spoel onder koud water, laat uitlekken en afkoelen.
Trek de helften van de groene boontjes uit elkaar.
Haal de tuinbonen uit hun peul en blancheer ze. Ontvel de boontjes en kook ze beetgaar en krokant samen met een takje bonenkruid.
Kook de kwarteleitjes ca. 4 minuten, laat schrikken onder koud water en lichtjes afkoelen. Kwarteleitjes pellen makkelijker als ze nog lauw zijn.
Meng boontjes, peultjes, sla en tuinboontjes, doe er een scheutje olijfolie en citroensap bij en hussel goed door elkaar.
Werk af met de kwarteleitjes, erwtenscheutjes en peper.
voor 2 personen: 5 witte asperges, 5 groene asperges, 100 g zeekraal 8 kerstomaatjes, in tweeën gesneden, gemengde sla (naar keuze) scheutjes (naar keuze), 3 gerookte palingfilets, in reepjes gesneden
Voor de vinaigrette: 3 el olijfolie, 1 el sherryazijn, versgemalen peper
Bereidingswijze: Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een bokaal met schroefdeksel. Schroef dicht, schud goed en bewaar tot gebruik in de bokaal. Voor gebruik opnieuw even schudden.
Breek de harde uiteinden van de witte asperges, maar gooi ze niet weg. Schil de asperges met een dunschiller: begin dun aan de kop en ga dikker naar beneden toe. Snijd de asperges eventueel in stukken.
Kook de schillen en uiteinden ca. 20 min. Haal de schillen en stukken uit en kook in deze bouillon nu de witte asperges in ca. 10 min. beetgaar. Haal ze uit het kookvocht en laat ze afkoelen in ijswater. Snijd in stukken.
Breek de harde uiteinden van de groene asperges, maar houd ze niet bij. Snijd de asperges eventueel in stukken. Kook de asperges beetgaar in wat water. Haal uit en laat ze afkoelen in ijswater. Snijd in stukken.
Spoel de zeekraal goed en blancheer in kokend water. Giet af en laat afkoelen in ijswater.
Spoel de sla en zwier droog. Leg de sla in een slakom samen met de asperges en tomaatjes. Besprenkel met vinaigrette en hussel alles goed door elkaar.
Verdeel er de palingreepjes over en werk af met scheutjes. Geef de vinaigrette apart.
