Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
11-12-2009
Gegratineerde aardappelpannenkoekjes
Gegratineerde aardappelpannenkoekjes
Ingrediënten:
voor 4 personen:
6 aardappelen
3 eieren
2 uien
100 g boter
40 g Nazareth Classic
peper en zout
Bereiding:
De aardappelen schillen en fijnraspen. De uien pellen, tot moes raspen en mengen met de aardappelen. De eieren erdoor roeren en het geheel kruiden met peper en zout. Intussen boter verhitten in een pan. Een flinke lepel van het mengsel in de pan drukken en de pannenkoek aan beide zijden goudbruin bakken. Vervolgens de pannenkoeken bestrooien met de kaas en een paar minuten gratineren in de oven.
Tip: de ui kan worden vervangen door een teentje knoflook; meer variatie is mogelijk door stukjes geblancheerde prei, ham of spek aan het mengsel toe te voegen
bron; kazenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
28-11-2009
Gevulde ui met Brugge Broodje Apero kaas
Gevulde ui met Brugge Broodje Apero kaas
Ingrediënten:
voor 4 personen:
150 g Brugge Broodje Aperokaas
15 g broodkruim
1 ei
150 g filet américain
150 g kalfsgehakt
4 uien van elk +/- 250 g
peper en zout
25 g boter
Bereiding:
Pel en hol de uien uit. Houd de hoedjes apart. Snijd de Brugge Apero kaas zeer fijn. Snijd ongeveer 1/3 van de uien fijn en meng deze in een ruime kom met het ei, de américain, het gehakt, de Apero kaas, het broodkruim en peper en zout. Vul de uien met dit mengsel en zonder de hoedjes in een gesloten ovenschaal met 25 g boter Laat 30 minuten bakken bij 200°C en dan nog eens 15 minuten in de oven bij 200°C zonder deksel en met de hoedjes erop.
Brugge Broodje Apero
Hij is, net zoals het Brugge Broodje Classic, een broodkaas met een zachte, romige smaak en een gul karakter. Hij heeft een mooie witte natuurkorst. Aan dit Brugge Broodje werden voor de Apero mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes toegevoegd die voor een vernieuwende smaakbeleving zorgen. Fenegriek is een kruid dat gekend staat voor zijn positieve, gezonde eigenschappen. Fenegriek geeft een specifieke, nootachtige smaak aan de kaas en in combinatie met de mosterdzaadjes heb je uiteindelijk een UNIEKE KAAS.
Doorsnede : licht geel, zacht en zeer smedig met fenegriek- en mosterdzaadjes
Bijkomende smaak : combinatie van nootachtige smaak en mosterdsmaak dankzij de fenegriekzaadjes en mosterdzaadjes
Tip : Zoals de naam laat vermoeden is dit een overheerlijke en heel speciale aperitief-kaas, het is ook de verrassing op een kaasschotel.
MOZZARELLA DI BUFALA RECEPTEN; SALTIMBOCCA DI SORRENTO & MOZZARELLA IN CARROZZA
Er zijn twee soorten Mozzarella:
(Traditionele) Mozzarella die bereid is met melk van zwarte waterbuffels en mozzarella van koemelk (die elders gemaakt wordt en eigenlijk een soort 'namaak' Mozzarella is).
Weetje: Italianen hebben het - als er koemelk voor deze kaas gebruikt wordt - niet over Mozzarella, maar over Fior di latte (bloem van melk).
De meeste Mozzarella heeft een bolvorm (het gewicht kan variëren, meestal is het zo'n 20 tot 400 gram). De kleinste zijn zo groot als een walnoot en hebben een eigen naam, ze heten bocconcini (= lekkernij). Ook een dikke vlecht is een typische mozzarellavorm.
De traditionele Mozzarella van buffelmelk (die al vanaf 1600 in delen van Italië gemaakt wordt) kreeg in 1993 een beschermde handelsnaam(DOP).
De kaas wordt nu (exclusief) geproduceerdin Italië in de regio's Campania en Lazio en heet officieel: Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. (en die naam moet, als het om echte mozzarella gaa,t ook op het etiket staan).
Mozzarella van buffelmelk is zacht en goed snijdbaar. Erg verse Mozzarella heeft van binnen een soort laagjesstructuur die door rijpen verdwijnt. De kaas heeft een speciaal mild en romig aroma.
Mozzarella di Bufala wordt vaak koud en puur gegeten (bijvoorbeeld in Insalata Caprese met tomaat en basilicum). Mozzarella di Bufala heeft een vetgehalte van circa 50 %. De bolletjes Mozzarella van koemelk- die samen met wei (het vocht dat ontstaat bij de productie) verpakt in plastic zakjes in het koelvak van de supermarkt te vinden zijn - worden meestal in Duitsland of Denemarken gemaakt.Mozzarella van koemelk is zacht, licht elastisch en makkelijk snijdbaar. De smaak is vlak, maar ondanks het feit dat het 'koemelk' is, is deze mozzarella toch erg populair omdat de kaas niet uitloopt en lekker draderig wordt als hij smelt.Dit type
Mozzarella wordt vaak gebruikt voor warme bereidingen (bijvoorbeeld op een pizza of om een gerecht te gratineren).Mozzarella (van koemelk) bevat circa 25 procent vet. Er is ook een halfvolle variant met circa 15 procent vet en een magere mozzarella met 0 procent vet
Bereidingswijze:
Voor Mozzarella wordt eerst aangezuurde melk gestremd. Daarna wordt de wrongel gesneden en de vrijgekomen wei afgetapt. De wrongel wordt - na rijping - overgebracht in rond draaiend heet water. Daar ontstaan lange draden kaas die snel samenklonteren. Als de juiste structuur bereikt is wordt de klomp kaas gekneed en in stukken gescheurd, die - met de hand of machinaal - tot bolletjes verwerkt worden. De bolletjes worden in koud water of koude wei gegooid om af te koelen (omdat ze dan hun vorm bewaren en niet uitdrogen). .
Weetje: De naam mozzarella is afgeleid van het Italiaanse werkwoord mozzare wat afscheuren betekent
RECEPTEN;
SALTIMBOCCA DI SORRENTO
Per persoon: 1 zeer dun sneetje rundsvlees, 1 sneetje salame uit Napels, 1 snede mozzarella di bufala
Ingrediënten voor de saus: olio extra vergine, een vleugje boter, zout, peper, 5 lepels tomatenpulp,een lepeltje oregano
Bereiding; warm enkele eetlepels olie en de boter op in een pan op een middelmatig vuurtje bak het vlees en neem het uit de pan laat het bakvocht in de pan en voeg de tomatenpulp, zout, peper en oregano toe laat eventjes pruttelen totdat de saus wat geconcentreerd lijkt
andere ingrediënten: een lepeltje rode wijn en een lepel geraspte grana padano
neem een klein ovenschaaltje en doe er de wijn en wat boter in
leg er eerst het gebakken vlees in en daarop een sneetje salami, een sneetje
mozzarella en daarover het tomatensausje en bestrooi uiteindelijk met de
bereiding; snij de korstjes van de sneden brood snij demozzarella in dunne sneetjesleg een snede mozzarella op een van de sneden brood en bestrooieventueel met kruiden
strooi op de randen van het brood rondom demozzarella wat bloem
leg er de 2de snede brood bovenop en druk een beetje aan met vlakke hand maak je vingers wat nat en bevochtig het brood aan de randen en druk een beetje zodat de sneetjes aan elkaar kleven (d.m.v. de bloem)en de mozzarella er niet tussenuit komt bij het frituren
klop 2 eieren los in een diep bord en doe er wat zout bij dompel de mozzarella in carrozza in de losgeklopte eieren totdat het brood goed doordrenkt is
frituur in zeer hete olie langs beide zijden, wanneer langs twee kanten een goudbruine kleur ontstaat, uit de olie halen en met keukenpapier droogdeppen dien warm op.
bron; wijnuititalie.skynetblogs.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
30-10-2009
Kaasflan met spekreepjes en erwtensaus
Kaasflan met spekreepjes en erwtensaus
Ingrediënten:
4 eieren
250 g La Prihel
20 g Brugge Goud
2 sneetjes spek (gerookt)
15 g boter
peper
nootmuskaat
150 g erwtjes
3 dl vleesbouillon
50 g boter
20 g kervel
Bereiding:
4 soufflévormpjes nemen en in elke vorm een beetje lauwe boter gieten. Hiermee de randen goed insmeren. Het spek in reepjes snijden en krokant uitbakken. Verdelen over de potjes. De eieren losslaan met de verse kaas en de geraspte kaas. Kruiden met nootmuskaat en peper. Dit mengsel in de vormpjes lepelen. De vormpjes gedurende 20 minuten au bain-marie in een op 200 graden voorverwarmde oven plaatsen. Voor de saus de erwten 5 minuten koken in de bouillon. De helft van het kookvocht bewaren voor een soep en in de andere helft de boter scheppen. Met de mixer er een gladde puree van maken en op smaak brengen met peper. De flan op warme borden uitstorten en er wat saus rond lepelen. Versieren met enkele kervelpluksels.