Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
04-05-2011
Stoomkip met peultjes paprika en vinaigrette
Stoomkip met peultjes, paprika en vinaigrette.
Zoonlief kwam er ooit mee thuis, had hij van een Chinees vriendinnetje geleerd, kip stomen. Dagje van te voren stomen, dan rustig laten afkoelen en kip is zacht, glad en mals. Dit is zon echte koude kip, met lekker mooi weer buiten en een flesje rosé.
Stomen is heel eenvoudig. Je hebt natuurlijk een stoompan, maar mocht dat niet het geval zijn, dan hang je een vergiet in een grote pan en leg je daar een grote deksel op.
Stoom de kipfilet zon dertig minuten. Laat afkoelen. Snij in reepjes. Stoom ook de peultjes. Snij de paprika in mooie dunne reepjes, doe het sjalotje erbij.Meng door elkaar en giet er de dressing op.
tip; Ook heerlijk als je er pasta doormengt, of blokjes gekookte aardappel.
Felix Wilbrink bron; etenengenieten.nl telegraaf.nl
1,5 kg kippevleugels,2 kopjes bloem 2 kopjes fijne, droge broodkruimels (paneermeel) 2 eieren,zout en peper, frituurvet/olie
Bereidingswijze;< 25 min.
Stort de bloem en het paneermeel op twee verschillende bladen ovenpapier. Breek de eieren in een kom, voeg 2 soeplepels water toe en klop het mengsel los. Zet de kom met eiermengsel naast de bergjes bloem en paneermeel. Kruid de vleugels met zout en peper. Haal de vleugels één voor één eerst door de bloem, vervolgens door het eiermengsel en tot slot door het paneermeel. Controleer of ze aan alle kanten zijn bedekt.
Vul de frituurmand zo dat de vleugels elkaar niet raken. Frituur de gepaneerde vleugels langzaam in olie van 160 graden tot ze mooi bruin zijn (10 tot 15 minuten). Haal de vleugels uit het vet en laat ze uitlekken op ovenpapier. Dien de brosse kippenvleugeltjes onmiddellijk op met dipsaus. Bij deze gefrituurde vleugels past een dipsaus van zure room met geraspte mierikswortel.
200 ml kookroom, 12 sneedjes Parmaham ,100 g kerstomaten
1 rol kant-en-klare kruimeldeeg
1 potje gedroogde tomaten, 100 g rucola
Bereiding< 25 min.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Pel de uien en snij ze in schijven. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en voeg een klontje suiker en de uien toe. Bak de uien 3 minuten.
Klop de eieren en meng ze met de kookroom, uien en de in stukjes gescheurde Parmaham. Vet een taartvorm in met boter, ontrol het kruimeldeeg erin en garneer het deeg met dit mengsel. Laat gedurende 25 minuten bakken in de oven.
Serveer dit gerecht met wat rucola en zongedroogde tomaten. Werk de taart af met een sneetje Parmaham en gehalveerde kerstomaatjes.
Tip; je kan de suiker weglaten of vervangen door honing. Ook lekker met bladerdeeg en gemalen kaas.
Groene aspergesoep met ricotta en zwarteolijvencroutons
Groene aspergesoep met ricotta, basilicum en zwarteolijvencroutons
Voor 4 personen:
1 bussel groene asperges, 50 g boter, 5 dl kippenbouillon, 125 g ricotta, ½ bosje basilicum, extra vergine olijfolie, voor de afwerking
Voor de croutons: 250 g Griekse zwarte olijven, 3 el olijfolie, 4 sneden toastbrood
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak eerst de croutons: ontpit de zwarte olijven en pureer met de olijfolie tot een pasta. Snij de korsten van het brood en snij het brood in blokjes. Wentel in 1 el olijvenpasta (bewaar de rest voor een ander recept) en bak goudbruin in een antikleefpan.
Breek de taaie uiteinden van de asperges, was de stengels en hak ze fijn. Smelt de boter in een grote pan en fruit de asperges lichtjes. Voeg de kippenbouillon toe en kook de asperges gaar.
Mix de asperges met hun kookvocht, de ricotta en basilicum. Kruid met peper en zout. Giet in soepborden en werk af met de croutons en een straaltje extra vergine olijfolie.
De kleur van het eigeel is afhankelijk van de voeding van de kip, en is om precies te zijn gelinkt aan het gehalte aan carotine (dat rijk is aan pigmenten). Wordt er tarwe gevoerd, dan wordt de dooier lichtgeel. Wordt er maïs gevoerd, dan krijgt de dooier een donkere kleur. Dat kippen die buitenlopen donkerdere dooiers maken door de zon, is larie en apekool.
Intrigerend is de schaal. Die is op een vernuftige wijze opgemaakt. De eierschaal sluit het ei naar buiten toe af. De schaal is doorlatend en bevat ongeveer 10.000 poriën. Die zorgen bij het broed voor luchtuitwisseling tussen inhoud en buitenwereld. Daarnaast verdringt de schaal het binnendringen van rottingsbacteriën en schimmelsporen.
De opperhuid van het ei, de eihuid, ligt vlak onder de schil en beschermt het ei tegen infecties. Wordt die bijvoorbeeld bij het schoonmaken verstoord, dan kunnen kiemen het ei binnendringen. Koop dus nooit eieren waarvan de schaal gebroken is.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:eieren,
Tortilla de patatas met sla en bravas-saus
Tortilla de patatas met sla en bravas-saus
Voor 4 personen:
2 grote aardappelen, 1 kleine ui, olijfolie 6 losgeklopte eieren, gemengde sla, mayonaise pimentonpoeder (scherpe Spaanse paprika)
Bereidingswijze
Snij de aardappelen in dobbelstenen en snij de ui fijn. Bak samen in olijfolie tot ze licht beginnen te kleuren. Haal uit de pan en meng met de losgeklopte eieren. Kruid met peper en zout en doe in dezelfde pan. Bak de onderkant van de tortilla goudbruin.
Draai de tortilla met behulp van een bord om en doe opnieuw in de pan. Bak nu de andere kant goudbruin. Serveer warm of koud als tapas. Geef gemengde sla erbij en bravas-saus (mayonaise naar smaak gemengd met pimentonpoeder).
Tip: Bravas-saus is de saus die in Spanje traditioneel geserveerd wordt bij patatas bravas, gefrituurde aardappelen met pikante mayonaise.
Gepocheerd ei met aardappelpuree, spinazieroom en spek
Gepocheerd ei met aardappelpuree, spinazieroom en spek
Voor 4 personen:
Benodigdheden voor aardappelpuree 500 g spinazie, boter, 2 dl room, peper en zout, nootmuskaat, 4 dikke sneden gezouten spek, witte azijn, 4 grote eieren.
Bereidingswijze
Maak smeuïge aardappelpuree. Hou warm. Reinig de spinazie, stoof net gaar in boter. Voeg de room toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Snij het spek in repen en bak krokant in een droge pan. Breng lichtgezouten water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek de eieren een voor een in een kop, maak met een lepel een draaiende beweging in het water en laat per keer één ei zacht in de draaikolk glijden.
Pocheer gedurende 2 tot 3 min. en geef het ei regelmatig vorm met een lepel. Lepel daarbij het stollend eiwit over de dooier. De dooier moet helemaal omgeven zijn met gestold eiwit, maar moet vloeibaar blijven. Laat nadien uitlekken op een keukenhanddoek en herhaal voor de andere eieren. Serveer met de puree, spinazie en spek.
Tip: De azijn in het water doet het eiwit sneller stollen, en geeft een frisse smaak aan de bereiding.
Diep je ijsmachine op uit je machines-opbergplek. Lees de gebruiksaanwijzing en kijk goed hoe lang welk deel in de diepvries moet, en hoeveel ijs je maximaal in een keer kan maken.
Ingrediënten voor 700 cc ijs:
80 gram rietsuiker, 1 eidooier, 350 cc zelfgeperst sinaasappelsap sap van een halve limoen, 250 cc (soja)melk
Roer eidooier en rietsuiker goed door elkaar, bijvoorbeeld in de blender. Voeg het sap toe, en blijf goed roeren tot de suiker wat oplost. Melk erbij, weer roeren. Zet de ijsmachine aan, giet het mengsel erin, eet rustig je avondmaaltijd op. Na ongeveer 45 minuten is het ijs klaar. Meteen opeten, dat is het allerlekkerst.
Heb je geen ijsmachine? Zet je vriezer op z'n koudst. Maak je ijsmengsel, giet het in een ruime diepvriesbak en roer om het half uur goed, zodat het ijs smeuïg blijft. Na een paar uur is het klaar.
Voor 2 personen: 6 uitjes, 2 eetlepels geklaarde boter 5 okra's (o.a. verkrijgbaar in Afrikaanse en Aziatische winkels) 1 aubergine, 1 grote wortel, 2 tomaten, 120 g basmatirijst
Voor de saus: 2 witte uien, 1 koffielepel geklaarde boter, 1 stukje gember 1 teentje knoflook, 1 koffielepel kerriepoeder 1/2 koffielepel fenegriek, 1 koffielepel kurkuma 1/2 koffielepel cayennepeper, 1 koffielepel zout 200 ml kokosmelk, 100 ml citroensap, peper en zout
Bereidingswijze:
Snipper de uitjes en fruit ze ongeveer 8 minuten in de boter. Haal ze uit de pan en bak dan de okra's gedurende 3 minuten. Doe ze bij de uitjes. Snijd de aubergine in blokjes en bak die in dezelfde pan gedurende ongeveer 5 minuten. Haal de aubergine uit de pan. Schil de wortel en snijd in fijne plakjes. Bak ze ongeveer 3 minuten.
Maak een kruis in de bovenkant van de tomaten, dompel ze onder in kokend water en ontvel ze. Ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Doe ze bij de wortel. Voeg er de rest van de groenten aan toe.
Kook de rijst gaar.
Snipper de uien voor de saus en fruit ze in de geklaarde boter. Hak de gember fijn en snipper de knoflook. Doe ze samen met alle kruiden bij de uien. Doe er de groenten bij en blus alles met de kokosmelk.
Laat alle groenten gaar worden en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Serveer met de gekookte basmatirijst.
100 g Pas de Bleu, 100 g Wynendale, 100 g Damse mokke, 1 teentje knoflook, 4 grote vleestomaten, 1 eetl.tomatenpuree, olijfolie, 1 bosje verse bacilicum, gedroogde oregano,
gemengde sla met rucola, peper en zout.
Voor het deeg:
450 g bloem, 300 g koud water, 5 g verse gist,
1 koffielepel suiker, 1 eetlepel olijfolie, zout.
bereiding
Doe voor het deeg het water en de olijfolie bij de bloem en brokkel er de gist bij. Kneed tot alles goed gemengd is. Doe er dan pas het zout en de suiker bij. Als je zout of suiker rechtstreeks in contact brengt met gist, verliest die veel van zijn kracht. Kneed verder op het werkvlak tot een mooi elastisch deeg. Verdeel het deeg in porties van 35 tot 40 gram. Rol er bolletjes van en leg die in een bebloemde schaal. Dek af met plasticfolie en zet minstens 6 uur in de koelkast. Zo krijgt de gist mooi de tijd om zijn werk te doen. Deegbolletjes van deze grootte zijn ideaal voor kleine pizzas.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, bij voorkeur op 250 °C. Pel de tomaten, snijd ze in vieren en haal er de pitjes uit. Meng er de tomatenpuree en de gesneden knoflook door. Pureer, maar niet te glad. Het mag wat structuur hebben. Werk de saus af met 2 eetlepels olijfolie, wat basilicum, oregano, zout en peper. Ontkorst de kazen en snijd ze in stukjes.
Haal het deeg uit de koelkast en vorm er tussen de vingertoppen platte schijfjes mee. Prik het deeg in tegen het rijzen. Bestrijk met wat saus en verdeel de kaas erover. Bak de pizzas 5 minuten in de hete oven. Maak een slaatje van hoofdzakelijk vers basilicum met wat gemengde sla, opgewerkt met olijfolie, peper en zout. Serveer het slaatje op de gebakken pizza. tips; Wie dat wil, kan ook nog wat chorizo of kleine stukjes chilipeper toevoegen voor wat meer pit. Je kunt uiteraard ook andere kazen kiezen, zolang er maar een blauwgeaderde en een romige, goed smeltende kaas bij zit.
In de handel vind je speciale pizzastenen. Die zijn een echte aanrader. Als je de steen op voorhand opwarmt in de oven en daarop je pizzas bakt, krijg je een extra krokante bodem.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron; kazenvanbijons.be
Witte asperges op z'n Vlaams met grijze garnaaltjes
Witte asperges op z'n Vlaams met grijze garnaaltjes
voor 4 personen
4 eieren, 16 grote, witte asperges,4 el margarine vloeibaar,
nootmuskaat, 2 el gehakte platte peterselie
200 g grijze garnalen, liefst handgepelde.
Bereiding
Kook de eieren hard (6 minuten) en laat ze afkoelen. Pel ze vervolgens en prak ze met een vork.
Kook de asperges gedurende 4 minuten in kokend, gezouten water (opgelet: ze moeten krokant blijven!).
Verhit de boter in een hete pan. Voeg hier de eieren, zout, peper en nootmuskaat aan toe. Laat alles warm worden en voeg dan de gehakte peterselie toe.
Dresseer de asperges en overgiet met de eierbereiding. Werk af met de grijze garnaaltjes.
Variaties
Een alternatief voor dit gerecht buiten het aspergeseizoen is preiwit. Dat heeft ook een verfijnde smaak en smaakt lekker af tegenover het ei en de garnaaltjes.
In dit gerecht kan zalm perfect de plaats van de garnaaltjes innemen.
2 grote tomaten (coeur de boeuf of vleestomaten) 1 sneetje volkorenbrood, 1 sjalot, verse tijm, verse oregano verse rozemarijn, 200 g kippengehakt (of kalkoengehakt) 2 el gekookte rijst, afgekoeld, 60 g Parmezaanse kaas, geraspt een mespunt knoflookpasta, peper en zout bouillon van 250 ml water met 1/2 blokje vetarme kippenbouillon
Bereidingswijze: Snijd de top van de tomaten en houd het hoedje apart. Lepel de tomaten leeg en snijd het vruchtvlees met de pitjes fijn.
Verwijder de korst van het brood en verkruimel het brood.
Snipper de sjalot en enkele takjes tijm, oregano en rozemarijn fijn. Meng ze met het gehakt, het broodkruim, de rijst, de kaas en de knoflookpasta. Breng op smaak met peper en zout.
Vul de tomaten met de gehaktvulling, plaats het hoedje er weer op en zet ze in een ovenschaal.
Schenk er de kippenbouillon bij en zet een klein uur in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Bevochtig de tomaten regelmatig met de kippenbouillon.
Klop de eieren los en voeg daarna lijnzaad, amandelmeel en water toe. Snijd de peterselie fijn en voeg die bij het beslag. Doe er wat zout bij en giet er een flinke scheut olijfolie overheen. Blijf kloppen.
Verdeel daarna in een poffertjespan een eetlepel kokosolie en laat smelten. Giet beslag in de kuiltjes, laat lichtbruin worden en keer om, of bak zes poffertjes in een koekenpan aan beide zijden lichtbruin. Laat ze een beetje afkoelen op een stuk bakpapier. Smeer er vervolgens een beetje zure room op, leg er wat gerookte zalm op, een stengeltje bieslook of wat dille en eventueel wat rode kaviaar.
1 portiebuiltje (62,5 g) Bosto 8 Min. Snelkookrijst 1 blik (850 g) Doperwtjes extra fijn, uitgelekt (of verse dopertjes) 150 g Ganda Ham , 6 eetlepels olijfolie,1 eetlepel wijnazijn 2 eetlepels fijngehakte peterselie , 1 koffielepel vloeibare honing 12 zwarte olijven , 6 kerstomaatjes , peper en zout, citroen.
Bereidingswijze
Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking en laat hem afkoelen. Snijd de ham in reepjes. Roer een sausje van de olie, azijn, honing, peper, zout en de peterselie. Schep de ham, de doperwtjes en de dressing door de rijst. Garneer de salade met de olijven en gehalveerde kerstomaatjes. Enkele druppels citroen/limoen over de salade sprenkelen. Tip: Om het slaatje nog kleuriger te maken kan je ook half om half erwtjes en Bonduelle Maïs Crispy gebruiken.
Afgelopen weekend konden Vlaamse topchefs voor het eerst experimenteren met zeekoolspruiten.
Zeekoolspruiten zijn bleke, twintig centimeter lange spruiten met een zachte koolsmaak. Ze zijn vers te consumeren, en passen perfect als toefje op een vis- of lamsschotel. De nieuwe groente is het resultaat van de forcerie van zeekoolwortels.
De zeekoolspruit is momenteel enkel voor het betere horecasegment beschikbaar. De kostprijs van een kistje van 600 gram (goed voor 120 tot 160 stuks) schommelt tussen 60 en 65 euro.
Door het intensieve karakter van de teelt was het cultuurgewas sinds de 19e eeuw in de vergetelheid geraakt. In het West-Vlaamse Gullegem is nu een kleinschalige productie van de nieuwe groente op gang getrokken. Vanaf november wordt er overgestapt naar de intensievere teelt van vollegrondszeekool. Vlaanderen treedt daarmee in de voetsporen van Nederland, Frankrijk en Engeland.
Snij de uien in flinterdunne ringen. Schil de asperges en kook ze al dente in gezouten water.
Haal de lever door de bloem, en kruid met zout en peper.
Bak de uiringen in een eetlepel boter, strooi er de suiker over en kruid met zout.
Bak de asperges in een eetlepel boter. Verhit de resterende boter in een ruime pan en bak de lever 'rosé' op een hoog vuur. Haal de lever uit de pan en giet het vet weg.
Blus de pan met porto, laat kort inkoken en voeg de balsamico toe.
Giet er vervolgens de bouillon bij en laat opnieuw inkoken tot een lichte jus.
Breng op smaak met zout en peper, en giet de jus nadien door de zeef.
Schik de lever op warme borden, lepel er de jus over en garneer met de gebakken ui en de asperges.
Eten maakt misschien niet gelukkig, maar het helpt wel.We zouden ons geluksgevoel kunnen vergroten door te letten op wat we eten.
Neurotransmitters
Wil je altijd blij rondlopen? Dan eet je best dingen die je neurotransmitters stimuleren. Die zorgen ervoor dat je hersencellen goed functioneren en maken dat onze hersenen vlot kunnen communiceren met ons lichaam en emoties kunnen opwekken, bijv. geluk.
Hoe werkt het?
Wil je je gelukkiger voelen, dan moet je:
- Neurotransmitters aanmaken: daar heb je precursoren voor nodig, die je vindt in vetzuren, die op hun beurt in proteïnen zitten (vlees, gevolgelte, eieren, soja, vis, enz.).
- Zo goed mogelijk neurotransmitters aanmaken: om deze neurotransmitters te consolideren, heb je cofactoren nodig (handige helpers), die je haalt uit bepaalde minerale zouten en vitamines.
- Omega 3-vetzuren zorgen dat alles vlot verloopt. Je vindt ze o.a. in plantaardige oliën, vis en groene groenten.
Suiker
Suikers zijn de brandstof van onze hersenen. Op basis daarvan wordt serotonine aangemaakt, een neurotransmitter die doorwerkt op je humeur en je een goed gevoel geeft. Interessant - maar wel te eten met mate als je de kilootjes er af wil houden!
Kortom eet met mate, gezond en maak het lekker klaar.Gelukkig zijn hangt van veel factoren af.
bron; yunomi.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:geluk, voeding,
Rabarberkoek
Nu bakken heerlijke Rabarberkoek
Een smakelijke taart met stijfgeklopt eiwit en suiker er boven op.
Bereiding Klop de 125gr suiker samen met de boter,2 eierdooiers en een volledig ei tot een homogeen mengsel. Meng de de zelfrijzende bloem en de maïsbloem onder. Voeg er de 3 lepels melk erbij. Doe het deeg in een ingevette springvorm,en beleg met rabarber stukken van ongeveer 1cm. Oven voor verwarmen op190° en bak 35à40 min.
Klop de 2 eiwitten tot sneeuw en voeg al kloppend de 100gr suiker erbij. Neem de taart uit de oven en bedekt met het geklopt eiwit,en schuif nog 10 min terug in de oven,tot het eiwit opgesteven en licht gebruind is. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.
Tip; rabarbertaart is ook lekker als je er abrikozen onder mengt.
2 rode uien, 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
75 g walnoten, 400 g penne of andere korte geribbelde pasta
1 Bouillonketeltje Groenten, 1 el margarine vloeibaar
100 ml room, 2 tl verse tijmblaadjes
50 g geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding
Pel de uien en snijd in dunne halve ringen. Was en snijd de courgette schuin in lange dunne schijfjes. Hak de walnoten fijn. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met het bouillonketeltje gaar. Verhit ondertussen de margarine in een pan en fruit de ui en courgette 3 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de kookroom en de tijmblaadjes toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes koken. Giet de penne af en meng de courgette met de ui en de walnoten door de pasta. Breng de pasta op smaak met vers gemalen zwarte peper en geschaafde Parmezaanse kaas. tip; voeg er event. 2 knoflookteentjes (fijn geperst) doorheen. - vervang de courgette door aubergine en garneer de pasta met verkruimelde geitenkaas.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00841/boontje_841173q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,334);)
