Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
18-03-2011
Japanse teriyakizalm met wokgroenten
Japanse teriyakizalm met wokgroenten
Ik weet niet hoe het met u is, maar ik vind het moeilijk om blije dingen over koken en eten te schrijven met al die ellende in Japan.
voor 4 personen
100 ml Japanse sojasaus (Kikkoman),100 ml saké (rijstwijn) of droge sherry 50 ml mirin (zoete rijstwijn) of witte port,25 g suiker,1/2 appel, geraspt 4 biologische zalmfilets (liefst met vel),200 g witte champignonhoedjes 4-5 eetl. zonnebloem- of maïsolie,200 g diepvriespeultjes,125 g taugé
Normaal gesproken is de gemiddelde leeftijd nergens zo hoog en het aantal hart- en vaatziekten zo laag als in Japan. Tja, veel vis en groenten hè, voor ons een 21e eeuwse ontdekking maar de Japanners eten al eeuwenlang zo, ook omdat het land nou niet echt geschikt is voor het aanleggen van sappige weilanden met mollige koeien, maar er wel overal zee en dus vis en zeewier is: dan ga je vanzelf sushi uitvinden.
Vergeet teriyakisaus uit een potje. Zelf maken is simpel, saké en mirin koop je bij de toko, slijter en zelfs in sommige supermarkten: sherry en port kunnen desnoods ook.
Bereiding;
Maak de teriyakisaus: verhit sojasaus, saké, mirin en suiker al roerend in een pannetje tot de suiker is gesmolten. Draai het vuur uit en meng de appelrasp erdoor. Snijd de vleeskant van de zalmfilets met een scherp mesje ruitvormig in en beschenk of bestrijk ze rondom met teriyakisaus. Laat 20 minuten op kamertemperatuur marineren, bedruip regelmatig met eraf gelopen saus. Kruis de champignonhoedjes in.
Verwarm de (oven)grill of grillpan voor. Rooster de zalmmoten om en om bijna gaar (nog een streep rood in het midden) en houd ze warm, onder alufolie of in een lauwe oven.
Verhit de olie goed heet in een wok en roerbak eerst de champignonhoedjes, voeg vervolgens de peultjes toe en tenslotte de taugé. Paar minuutjes maar, houd de groenten knapperig. Serveer de zalm met de gewokte groenten, rijst en overgebleven, warme saus.
In de kerk van Wimborne in Dorset kunnen liefhebbers de kettingbibliotheek gaan bezichtigen. Het is een van de vier overblijvende kettingbibliotheken ter wereld. De boeken zijn vastgeketend om te vermijden dat ze uit de bibliotheek worden meegenomen. Op die manier werden ze ook beschermd tegen de brandstapel. In de collectie zit onder andere werk van Erasmus, Plato en Machiavelli en ook een van de oudste gedrukte werken uit 1495.
Als je dan toch in Winborne bent, kan je van de gelegenheid gebruik maken om te genieten van een cream tea in een van de plaatselijke theesalons. Zonder thee en gebak is een bezoek aan het Engelse platteland niet compleet.
Dit 'country house' werd gebouwd in 1663 door Ralph Bankes en bleef bewoond door zijn erfgenamen tot 1981. Nu is het eigendom van de National Trust. Het interieur is rijkelijk versierd. In de 19de eeuw verfraaide William Bankes het huis met Egyptische en andere antieke kunst. Een van de opvallendste overblijfsels daarvan is de obelisk die op het domein staat. In Kingston Lacy kan je ook werk bezichtigen van Rubens, Van Dyck en Titian. Buiten is er een prachtige Japanse tuin.
Sherborne Castle:
Sherborne Castle werd in 1594 gebouwd door Walter Raleigh (gespeeld door Clive Owen in de film Elizabeth) in ware Tudorstijl. Het kasteel wordt vaak gebruikt als locatie om fictie op te nemen. Je kan er zelfs bruiloften en andere evenementen organiseren. Niet te missen zijn de prachtige meubels, de tuin en de ruïnes van het oude kasteel. De portretten van de familie Digby zijn al even fascinerend.
Natuurlijk moeten we het ook nog even over de gastronomie van deze streek hebben. Dorset en Hampshire zijn droombestemmingen voor lekkerbekken en liefhebbers van verse producten. De mix van verschillende smaken kan soms vreemd lijken, maar is vaak een aangename verrassing. Moeilijk om te weerstaan zijn de cupcakes en andere desserten. Niet goed voor de lijn, maar als je er naar vraagt, kan je ook licht eten.
Ontbijt: Probeer een volledig English Breakfast: eitjes, worsten, ham, champignons en bonen met toast of 'fried bread'. Ideaal als je een vermoeiende dag voor de boeg hebt en een stevige maag.
Snacks: Sandwiches, paninis, salades en cake vind je bijna overal. Probeer ook de 'wedged potatoes', dat zijn aardappelen die met de schil gebakken worden in de oven, geserveerd met kip, champignons of tonijn... De huisgemaakte cakes met crème au beurre of gearomatiseerde crème zijn ook aanraders. De bekendste snack is waarschijnlijk fish and chips: gepaneerde en gefrituurde vis met frietjes. Pas wel op voor de lokale gewoonte om azijn op de frieten te doen !
Restaurants: Naast de Engelse traditie is ook de Franse/fusion keuken aanwezig in de Britse restaurants. De Engelse keuken werkt veel met contrasten: overal zal je wel vlees met muntsaus op het menu zien staan. Dorset en Hampshire zijn twee groene gebieden waar de landbouw floreert. De meeste restaurants in de streek gebruiken lokale producten vanuit het principe van 'slow food'. Een aanrader is Yalbury Cottage voor zijn traditionele keuken: subtiel, met kwaliteitsproducten en uitstekende bediening. Creatief en tegelijk ook klassiek met lekkere smaakcombinaties.
Een heel andere sfeer bij Poachers Inn. Het gebouw dateert uit de 17de eeuw, meer traditioneel en typisch Brits vind je niet. Als je houdt van plekjes met geschiedenis, pittoresk Engeland en lokale gerechten, ben je hier op je plaats. Gelegen in het centrum van deze prachtige regio, is het een geweldige uitvalsbasis. We raden je ook de appelcake en regionale bieren aan. Vraag een kamer in het oude gedeelte voor nog meer ontspanning. Het ontbijt vindt plaats in een gezellig zaaltje. En ook hier is er een zwembad!
Met de ferry zou je er al zijn! Een aangename manier van reizen trouwens. En als we dan toch naar Calais moeten, kunnen we evengoed ondertussen stoppen in Salisbury en het mythische Stonehenge.
Een zo licht mogelijke versie van Garnaalkroketten
Een zo licht mogelijke versie van Garnaalkroketten
voor 8 kroketten;
350 g ongepelde garnalen ,3 dl halfvolle melk ,25 g light sojaboter, 25 g bloem ,3 gelatineblaadjes, geweekt in koud water ,peper, een paar druppels citroensap ,een schaaltje bloem een schaaltje eiwitten ,een schaaltje paneermeel ,plantaardige frituurolie peterselie,1 tl olie voor de peterselie ,citroen (een paar druppels per kroket)
Bereiding; - Pel de garnalen. Doe de garnaalkoppen in de melk en breng ze tegen het kookpunt. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Zeef de melk. - Warm de boter en de bloem op een zacht vuurtje. Blijf roeren tot het lekker begint te ruiken, dan is de bloemsmaak verdwenen. Voeg de 'garnalenmelk' er beetje bij beetje bij en laat telkens indikken. Voeg de geweekte gelatineblaadjes en ten slotte de garnalen toe. Werk af met peper en een paar druppels citroensap. Giet de vulling in een ovenschotel en laat een nacht of minimaal een paar uur opstijven in de koelkast. - Vorm kroketjes, de warmte van je hand zorgt ervoor dat je ze mooi kan vormen. Maak ze zo glad mogelijk en rol ze door de bloem. Gooi de kroketten wat heen en weer van je ene naar je andere hand zodat het teveel aan bloem eraf valt, haal ze door het eiwit en rol ze ten slotte door het paneermeel. Doe dat zorgvuldig, zodat de kroketten een egaal korstje krijgen. - Besprenkel de peterselie met olie en gaar hem ongeveer 4 minuten in de oven op 180 °C. - Frituur de kroketjes ongeveer 4 minuten goudbruin op 180 °C. Serveer de kroketten met de peterselie en wat citroen als voorgerecht of met een salade als hoofdgerecht.
Weetje; Dit is een zo licht mogelijke versie van garnaalkroketten. Gebruik geen room, geen kaas, alleen een beetje light sojaboter en bloem. Deze kroketten bevatten 120 kcal/100 g, terwijl een gemiddelde diepvriesgarnaalkroket 180 kcal/100 g bevat. Beide getallen gelden voor nog niet gefrituurde kroketten. Frieten bereid in een friteuse bevatten ongeveer drie keer meer calorieën dan frietjes uit de oven of de Actifry. Het vet kan namelijk in de hele aardappel dringen, maar bij kroketten is dat anders: het gepaneerde korstje van kroketten zorgt ervoor dat het vet niet binnen kan. Eén kroket neemt 'maar' 2 gram vet op, per kroket levert dat 15 calorieën extra. Kies voor plantaardige frituurolie, die bevat minder verzadigde vetten. De peterselie besprenkelen we met een beetje olie en garen we in de oven.
Snijd de spruiten in tweeën. Snijd de savooiekool in fijne reepjes. Snijd de worteltjes in plakjes van 0,5 cm. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakken van 0,5 cm. Bak of wok alle groenten in roomboter of ghee, gedurende 45 minuten met gesloten deksel. Kruid. Roer af en toe om. Werk af met een toefje peterselie.
Dit recept komt uit het boek '12 maanden groente' van Hilde Demurie. Uitgegeven bij Davidsfonds Uitgeverij, 19,95 euro.
ls je een centje wilt uitsparen, eet je best zoveel mogelijk seizoensgebonden groenten en fruit. De toppers van de maand maart voor jullie op een rijtje.
In maart zijn de aardperen, alfalfa, aubergine, bloemkool, champignons, groene selder, hopscheuten, ijsbergsla, knolselder, knoflook, kropsla, oesterzwammen, pastinaak, pompoen, postelein, prei, raap, radijs, rammenas, rode biet, rode ui, rodekool, rucola, savooikool, schorseneren, shiitake, spinazie, spruiten, sjalot, tuinkers, veldsla, waterkers, witloof, wittekool en wortelen erg goed van smaak.
Van fruit eet je best ananas, avocado, citroen, kiwi, mandarijn, peer, rabarber, appel, banaan, framboos, lychee, mango, passievrucht, pompelmoes en sinaasappel.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:groenten,fruit,
Fish Sticks met savooistoemp
Fish Sticks met savooistoemp
Voor 4 personen;
1 pak Fish Sticks ,1 kg aardappelen, 25 g spek in blokjes, 500 g savooiekool in reepjes gesneden, 3 eetlepels boter vloeibaar, peper, zout en nootmuskaat, 4 eetlepels geraspte kaas naar keuze,1 citroen.
Bereiding;<20 minuten
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje en leg er de Fish Sticks op. Bak af in 12 à 15 minuten. Keer halverwege eenmaal om.
Smelt 2 eetlepels boter(vloeibaar) in een grote kookpan en bak er het spek lichtjes in aan. Neem uit de pan. Doe de kool in de pan en bak kort mee. Leg de geschilde en in blokjes gesneden aardappel op de kool en voeg 200 ml water toe.
Doe het deksel op de pan en laat de groenten in 15 minuten gaar stomen. Giet het vocht af maar houd het nog even bij. Stamp de groenten met de pureestamper tot een smeuïge massa en voeg eventueel het kookvocht nog toe. Breng op smaak met een extra lepeltje boter, peper, zout en nootmuskaat.
Schep op elk bord wat groentepuree en schik er de Fish Sticks naast. Garneer de puree met enkele blokjes gebakken spek en bestrooi met weinig kaas
Een lekker korstje geeft de vis vaak net iets meer. Bovendien blijven de smaakvolle sappen bewaard en droogt de vis bij de bereiding niet uit. Er zijn veel methoden om de vis een heerlijk jasje te geven. Meng een los geklopt ei met paneermeel, broodkruim, cornflakes of Parmezaanse kaas voor een extra knapperig korstje. Zoek je iets meer feestelijks, bereid dan de vis in bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Rol 4 plakjes deeg wat uit, zodat ze rondom een centimeter groter worden. Snijd de bleekselderij in blokjes en de bosuitjes in ringetjes. Boen de citroen schoon en rasp er 1 eetlepel gele schil af. Pers de citroen uit.
Roer de uitjes, de bleekselderij en de geraspte citroenschil door de crème fraîche en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de niet uitgerolde plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het crème fraîchemengsel erover uit. Laat een centimeter langs de rand vrij.
Wrijf de zalmfilets in met citroensap, zout en peper en leg ze op de crème fraîche. Dek ze af met de grotere plakjes bladerdeeg. Maak de randen vochtig met wat water en druk ze goed dicht. Bak de pakketjes in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.
Tip: Vervang de crème fraîche door zure room of Griekse yoghurt.
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten, 1 prei, 250 g paddestoelen
200 g gerookte zalm, 200 ml verse room
250 g penne pasta, 100 g geraspte kaas, 1 bosje bieslook.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 220°C (heteluchtoven op 200°C). Los het bouillonketeltje op in een halve liter heet water. Was de prei en snijd deze in ringen. Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier. Snijd de zalm in reepjes.
Doe de ongekookte pasta in de ovenschaal. Verdeel de prei, paddestoelen en zalm erover. Meng de verse room door de bouillon met een klopper en vul de saus aan met heet water tot 750 ml. Giet de saus over de groente en pasta. Zorg dat alle pasta met saus bedekt is. Bestrooi de schotel met kaas en laat het gerecht in 40-45 minuten gaar worden in het midden van de oven. Bestrooi het gerecht voor serveren met fijngehakte bieslook.
Serveer tips
Maak een knapperige salade erbij van een dunne prei in ringetjes gesneden, vermengd met 1 appel in fijne reepjes en 50 g verkruimelde walnoten, aangemaakt met 2 el Effi slasaus honing-mosterd.
Tip; Vervang voor een pittigere variant de prei door rode paprika en voeg 1/2 tl chilipoeder toe aan de saus.
Voor vier personen: 175 g gerookte zalm of schelvis, in plakjes ,50 g koude boter , 1,75 dl slagroom ,4 eieren ,40 g kaas (geraspte belegen cheddar) , zwarte peper ,een bundeltje waterkers.
Bereidingswijze
Snijd de plakken vis in reepjes. Smelt de helft van de boter met 60 ml room in een pan met antikleeflaag. Voeg de gerookte vis toe en roer alles van het vuur af door elkaar. Laat afkoelen.
Scheid de dooiers en de eiwitten. Doe de dooiers met een soeplepel room en wat zwarte peper bij de vis en roer door elkaar. Meng de rest van de room in een kom met de geraspte kaas. Klop de eiwitten tot sneeuw en schep met een spatel door het vismengsel. Verwarm een omeletpan met wat boter. Laat het vismengsel in de pan glijden en bak tot de onderkant bruin is.
Giet het kaasmengsel over de omelet en zet de pan even onder de grill tot de bovenkant goudbruin is gegratineerd. Serveer met een toefje waterkers.
750 gram victoriabaars, verse of diepvries peterselie, ui en knoflook, droge witte wijn, olie, zout en peper.
Bereiding;
Was en snij de aardappeltjes in stukken, meng ze met salie en room in een ovenvaste schaal. Mise-en-place ondertussen de pastinaak, blancheer en zet klaar om af te bakken in olijfolie. Ga naar de viswinkel en haal de nodige victoriabaars. Snipper ui en knoflook en doe dat met zout, gekneusde peperkorrels en olie in een ovenschaal. Leg de vis daarop, doe er versgehakte peterselie en een goeie scheut witte wijn bij. Verwarm de oven op 180 graden en doe de vis er afgedekt 20 minuten in.
Weet je? Die vis is toch wel lekker, zo gestoofd uit de oven.
350 g cocktailgarnalen (schoongemaakt, rauw uit de diepvries)
600 g gesneden witte kool, 1 tl gemberpoeder
1 zakje Knorr Currysaus, 300 g tagliatelle
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten, 3 el boter vloeibaar
1 teentje knoflook, 2 el gehakte peterselie
Bereiding; <25 minuten
Ontdooi de garnalen, laat ze uitlekken in een zeef en dep ze droog. Verwarm 1 el margarine in een pan en bak de gesneden kool enkele minuten. Voeg de gemberpoeder en het zakje kerriesaus en 50 ml water toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en zet het vuur meteen laag zodra het kookt. Laat de kool in 15-20 minuten gaar stoven.
Kook de tagliatelle gaar in ruim water met het bouillonketeltje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm 2 el margarine in een pan en bak in tussen de garnalen in 2-4 minuten gaar. Voeg het geperste teentje knoflook toe en schep de garnalen goed door.
Verdeel de tagliatelle over 4 borden, schep daarop de gestoofde kerriekool en daarop de garnalen. Garneer met gehakte peterselie. Tip; Voeg 2 el gembersiroop toe aan de kerriekool. Zo wordt de saus lekker zoet en blijft toch pittig.
Aan de slag met fruit; gebak van rabarber met zure room.
In maart kan je snoepen van allerlei heerlijke fruitsoorten. Appelen vind je nu in alle soorten, maten en smaken. Sinaasappelen zijn nu ook heel lekker, net als pompelmoezen en mango's. Ten slotte is in maart rabarber een uitblinker voor op je tafel. Nodig;
100 g boter op kamertemperatuur, 100 g lichtbruine suiker, 100 g gemengde noten (hazelnoten, amandelen, walnoten, enz.), 1 tl kaneel, 250 g donkerbruine suiker, 1 groot ei, 225 g bloem, 1 el bicarbonaat, 2 x 145 ml zure room, 300 g rabarber in stukjes van 1 cm.
Bereiding;
1. Smelt ongeveer 15 g boter en meng met de lichtbruine suiker, de notenmix en de kaneel. Zet daarna opzij.
2. Meng de rest van de boter met de donkerbruine suiker en het ei tot je een romig mengsel krijgt. Zet daarna de bloem, het bicarbonaat en de zure room onder, met een snuifje zout. Roer er ten slotte de rabarber onder.
3. Schep dat mengsel in een ingevette bakvorm en sprenkel er het mengsel van suiker en noten over. Bak 30-35 minuten op 180°C en check met een prikker of het gebak gaar is.
Je kan het gelijk warm serveren of laten afkoelen en als broodpudding in stukken snijden. Aan jou de keus!
Voor 4 personen: 2 courgettes,2 ½ el olijfolie,1 rode ui,1 teen knoflook ½ tl gedroogde oregano,2 pruimtomaten,100 g feta 3 zongedroogde tomaten,6 zwarte olijven 1 el wit broodkruim,2 el tapenade,zout en zwarte peper
Bereidingswijze
Was de courgettes en verwijder het uiteinde met de steel. Snij elke courgette in de lengte in zes dunne plakken. Snij de rest van de courgettes in blokjes. Bestrijk de courgetterepen met olijfolie en rooster ze aan beide kanten onder een hete grill: 5 à 10 minuten.
Snipper de ui en knoflook. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, oregano en courgetteblokjes. Dompel de tomaten onder in kokend water en verwijder de schil en pitjes. Snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de feta eveneens in blokjes en hak de tomaten en olijven fijn. Voeg deze ingrediënten toe aan de ui en courgette. Kruid met zout en peper.
Leg een theelepel vulling op een smal uiteinde van elke courgettereep en rol de repen op. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak het broodkruim goudbruin. Werk de courgetterolletjes af met het broodkruim. Serveer drie rolletjes per persoon en geef er tapenade bij.
voor 2 personen: 4 groene asperges,15 g geraspte Parmezaanse kaas 2 sjalotjes, fijngesnipperd,olijfolie,100 g risottorijst (liefst carnaroli) 1/2 dl witte wijn,2 dl groentebouillon 2 el doperwten (versgedopte of diepvries),schilfers Parmezaanse kaas
Bereidingswijze: Breek de harde onderkant van de asperges af. Schil ze tot vlak onder het topje. Snijd het topje af en de rest in reepjes.
Laat de sjalot even fruiten in de olijfolie. Doe er de rijst bij en bak deze mee tot hij gaat glanzen.
Doe er de wijn bij, laat die intrekken en zet de rijst onder met de bouillon. Draai als de rijst begint te koken, het vuur lager. Doe er de aspergereepjes en erwtjes bij en laat op een zacht vuurtje 13 min. koken. Voeg na 8 min. de aspergetopjes toe en eventueel nog wat water.
Neem de pan van het vuur. Roer er boter en geraspte kaas door. Bestrooi met schilfers parmezaan en serveer meteen.
1 rode ui, in fijne ringen gesneden,1 kleine prei, in ringetjes gesneden. 1 bokaal tuinbonen,1/2 tl gedroogde tuinkruiden. 1 teentje knoflook, fijngesnipperd,olijfolie. 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden 2 wortels, in stukjes gesneden 100 g sperziebonen, beetgaar gekookt en in stukjes gesneden 1 l water,6 kerstomaatjes, in 4 gesneden versgemalen zwarte peper en zout, fijngehakte peterselie.
Voor de pesto: 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd,10 basicilicumblaadjes, 4 el Parmezaanse kaas, geraspt,4 el extra vergine olijfolie.
Bereidingswijze: Mix voor de pesto knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas en pureer tot een glad mengsel. Voeg terwijl je mixt langzaam de olijfolie toe tot je een smeuïge saus hebt.
Roerbak ui en prei in wat olie tot de ui zacht wordt. Voeg selder, wortels, tuinkruiden en 1 l water toe. Breng aan de kook en laat alles afgedekt 10 min. sudderen.
Doe er de sperziebonen bij, breng op smaak met zout en peper en laat 20 min. pruttelen. Voeg tomaten en tuinbonen toe en laat nog 10 min. sudderen.
Breng op smaak met peper, schep in soepborden, bestrooi met peterselie en werk af met een lepel pesto.
Een traditioneel recept in de Chinese provincie Zhejiang staat klaar om de wereld te veroveren. In de streek rond Dongyang kookt men al honderden jaren eieren in de urine van kinderen. Het recept is gepromoveerd tot cultureel erfgoed en de plaatselijke autoriteiten willen dat ook u en ik er kunnen van proeven.
Tienjarige jongetjes De kookvloeistof, urine dus, wordt verzameld in scholen uit de buurt. "De plas van tienjarige jongetjes wordt als ideaal beschouwd", zegt chef Lu Ming. "De kinderen plassen in emmers die we elke dag gaan ophalen. Kwestie van versheid, uiteraard".
Tweemaal koken De eieren worden voor een eerste keer gekookt in de schelp. Nadien worden ze gepeld en vervolgens gedurende een dag en een nacht opnieuw gekookt. Dan zijn ze klaar om opgegeten te worden.
Lekker en gezond Volgens kok Lu Ming zijn de eieren overheerlijk en bovendien erg gezond. "Ze werken koorstwerend en scherpen je concentratievermogen aan wanneer je je wat slapjes voelt", aldus de man.
De chef ijvert er voor om het recept ook buiten China ingang te doen vinden. "We willen dat de hele wereld kan genieten van de traditionale Chinese keuken", is zijn motto.
(eb) bron;hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:eieren,
13-03-2011
Asperges à ma flamande
Asperges 'à ma flamande'
voor 4 personen: 20 witte asperges,4 eieren,12 kwarteleitjes 50 g peterselie, fijngesnipperd,50 g spek, fijngesneden 10 g boter,peper, zout en nootmuskaat 2 sneden witbrood, in kleine croutons gesneden,olijfolie peper en zout,erwtenscheutjes (of scheutjes naar keuze)
Bereidingswijze: Schil de asperges en kook ze beetgaar.
Kook de eieren 5 min. in kokend water. Pel ze en prak ze met een vork.
Smelt de boter, neem van het vuur en doe er de eitjes bij. Breng op smaak met peper, zout en peterselie.
Pocheer de kwarteleitjes in kokend gezouten water.
Bak het spek krokant in een scheutje olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de croutons goudgeel in een scheutje olie.
Verdeel de asperges over de borden en werk af met de geprakte eitjes, het spek, de kwarteleitjes en de scheutjes. Serveer met nieuwe aardappeltjes.
½ theel geraspte nootmuskaat , ½ theel gemalen kardemomzaad
½ theel scherpe paprikapoeder , ½ theel kurkuma
½ theel gemalen zeezout , ½ theel piment
½ theel kruidnagelpoeder , ½ theel gemalen komijnzaad
½ theel cayennepeper , ½ theel gemalen foelie.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
En deze zat vandaag in de mail.
Toen ik vanmorgen je recept las, waarin je het had over de verrukkelijke geur van ras el hanout, vroeg ik me af of je dit kruidenmengsel wel in de juiste menging kan krijgen.
Ben al diverse variaties tegengekomen, allen uitgeprobeerd, maar geen enkele haalt het bij het mengsel waarvan ik het recept kreeg van een Marokkaanse vriendin (haar naam kan ik niet noemen, want zij heeft het weer van haar zeer strenge schoonmoeder). Ik kreeg het enkele jaren geleden, toen ras el hanout bijna nergens te krijgen was, zelfs niet bij de Turkse supermarkt.
Geef het graag aan je door. Bewaren in een goed afgesloten potje, liefst donker glas.
bron; Gees IJdens, Felix Wilbrink de telegraaf.nl
Categorie:KRUIDEN,MARINADES, Tags:ras el hanout,
Kip in de tajin
Kip in de tajin
Nu hoop ik dus maar dat jullie het Marokkaanse kruidenmengsel van gisteren al hebben gemaakt. De ras el hanout. Mocht je het mengsel direct willen gebruiken, dan hierbij een simpel recept van een tajine met kip en kikkererwten (en natuurlijk ras el hanout).
Wrijf de kip in met ras el hanout en zout, even laten intrekken. Fruit in een scheutje olijfolie kort de ui en knoflook. Braad de kip kort mee. Voeg de bosuitjes en 1 dl. water toe en laat een half uurtje sudderen (deksel op de tajine). De kikkererwten en rozijnen toevoegen en nog ca. 10 minuten laten sudderen.
Voor het opdienen bestrooien met fijngehakte koriander. Lekker met een groene salade en vers boerenbrood.
bron; telegraaf.nl Gees IJdens Felix Wilbrink
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:kip,ras el hanout,ui,look,bosuitje,kikkererwten,rozijnen,
11-03-2011
Roggetoastjes met kruidenkaas
Roggetoastjes met kruidenkaas
voor 4 personen:
1 roggebrood, 1 witbrood
1 portie Senteurs d'Automne, peper en zout
groene kruiden, 1 komkommer, enkele radijsjes
Bereiding; Snijd beide broodsoorten in dunne sneetjes en maak er vierkantjes van (zonder de korsten). Rooster die even voor onder de grill en leg ze dan in dambordvorm op een schaal, afwisselend donker en wit. Laat ze afkoelen. Roer de fijngehakte kruiden door de kruidenkaas en kruid desgewenst extra met peper en zout. Voeg eventueel wat room toe als de kaas erg dik is en doe het mengsel in een spuitzak. Spuit de kruidenkaas op de toastjes en garneer alles met schijfjes komkommer en radijs.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00825/fvn22102009GR_825107q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00825/kiptajin_825794q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
