Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
24-02-2011
Cholesterolgehalte van eieren in dalende lijn
"Cholesterolgehalte van eieren in dalende lijn"
Elke dag twee eitjes eten, is niet zo schadelijk voor de gezondheid als dokters ons willen laten geloven. Een Amerikaans onderzoek wees aan dat het cholesterolgehalte van eieren in de voorbije jaren flink is gedaald. Dat zou te wijten zijn aan het verbod op beendermeel in kippenvoer, dat na de BSE-crisis werd ingevoerd. Zo schrijft The Sunday Times zondag.
Bovendien zouden er vandaag in eieren meer vitamientjes zitten dan vroeger het geval was. Er werd tot 64 procent meer vitamine D gemeten in tien jaar tijd.
Eerdere studies toonden al aan dat cholesterol uit eieren het cholesterolgehalte in het bloed niet doet stijgen, en dat de echte problemen te zoeken zijn bij verzadigde vetzuren en de aantasting van de lever door een ongezonde levensstijl.
Een studie uit 2009 aan de Britse Surrey University wees dan weer dat één of twee eieren per dag eten, helpt bij afslanken. De onderzoekers beweerden dat mensen zich meer verzadigd voelden en daardoor later op de dag minder nood hadden aan extra calorieën.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:eieren,
23-02-2011
Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote
Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote
voor 4 personen: Voor de appel-gembercompote: 4 zoete appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden 50 g gekonfijte stemgember,snufje kaneel,50 g suiker,boter
Voor de panna cotta van geitenkaas: 1 dl room (40%),500 g verse geitenkaas peper en zout,scheutje olijfolie
Bereidingswijze:
Stoof voor de compote de appel aan in een klontje boter, doe er de kaneel en suiker bij en laat zachtjes stoven tot de appel gaar is.
Voeg de stemgember toe en mix alles in een blender. De hoeveelheid gember kan je naar eigen smaak aanpassen.
Warm voor de panna cotta de geitenkaas samen met de room op en laat mooi in elkaar smelten. Kruid met peper en zout en wat olijfolie.
Leg een bodempje compote in een glaasje, verdeel daarover de panna cotta en laat opstijven in de koelkast.
Haal uit, dek af met compote, plaats vlak voor serveren 2 min. in een voorverwarmde oven op 120 °C en werk eventueel af met wat Japanse munt.
Bij het telen van biologische groenten komen geen chemische stoffen aan te pas, nu blijkt echter dat deze aanpak niet voor gezondere of lekkerdere producten zorgt.
Smaak en stoffen Een controversiële studie van de Britse consumentenorganisatie Which? Gardening suggereert dat de moderne aanpak bij de productie van groenten beter voor je is. Daaruit blijkt namelijk dat bij broccoli waar pesticiden aan te pas kwamen meer antioxidanten bevatten dan biologische geteelde stalen. Dit zijn voordelige stoffen die je algemene gezondheid verbeteren en kanker helpen te voorkomen. Ook bevatten aardappelen meer vitamine C dan hun biologische tegenhangers. Een smaaktest toonde aan dat modern geteelde tomaten een sterkere smaak hebben dan groenten waar geen pesticiden aan te pas kwamen.
Organisaties van biologische boeren weerleggen de beweringen, ze zeggen dat de studie te kleinschalig is om betekenisvolle resultaten te bieden.
(ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:groenten,
Ribeye met pittige tomaten
Ribeye met pittige tomaten
voor 4 personen:
1 kg ribeye,250 g Belles de Fontenayaardappelen, Perfect Roast-kruiden van Blue Ribbon NYC* ,Cajun Spice (ook van BRNYC), 1 teentje knoflook, geplet en fijngesnipperd, 1 takje rozemarijn, naaldjes afgeritst voor de tomatensaus, 4 sjalotten, fijngesnipperd,12 tomaten, ontveld en ontpit, in brunoise( blokjes) gesneden,scheut olijfolie,scheut witte wijn, 2 el tijm (gevriesdroogd),2 laurierblaadjes,2 el Heinzketchup, 1 el groentebouillon (in poeder),peper en zout,snufje chilipoeder, scheutje room,handvol platte peterselie, fijngesnipperd.
Bereidingswijze: Stoof voor de saus de sjalotten glazig in de olie. Bevochtig met de witte wijn, voeg de tomaten toe en laat ca. 10 min. zachtjes stoven. Doe er alle kruiden en ketchup bij en laat nog ca. 1 uur sudderen. Breng op smaak met peper, zout, room en peterselie.
Grill of bak de ribeye naar eigen smaak.
Kook de aardappelen half gaar in de schil, snijd ze in vieren, leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met perfect roast, knoflook en rozemarijn.
Meng de bieslook en peper door de zure room. Besmeer de tortillas met dit mengsel en snijd ze in vieren. Beleg de tortillapuntjes met de zalm. Rol ze op tot puntvormige zakjes, zet ze eventueel in een eierdop en garneer met de bieslooksprieten.
1 kilo kruimige aardappels,4 tenen knoflook (fijngehakt),
1 eetlepel citroensap,3 eetlepels bloem,
1 eetlepel verse tijmblaadjes (fijngehakt),
100 ml melk,zout en versgemalen peper.
Bereiding
Snijd de geschilde aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren.
Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.
Lekker met roergebakken witlof: snijd struikjes witlof in de lengte in repen en roerbak ze in wat olijfolie in 3-4 minuten beetgaar. Sprenkel er wat balsamicoazijn over en breng op smaak met zout en peper
Weinig lekkernijen smaken beter uit het vuistje dan een broodje nieuwe haring met uitjes. In Amsterdam, waar veel fijne restaurants 's middags gesloten zijn, blijft dat een aangename hongerstiller. Net als een bezoek aan Bridges dat voor de lunch wel open is.
Collega Johannes van Dam van Het Parool stuurt er naar eigen zeggen al zijn bemiddelde vrienden heen. Visrestaurant Bridges aan de Amsterdamse Oudezijds Voorburgwal stond vorig jaar dan ook met een 10 minus hoog in zijn jaaroverzicht (met minnetjes en plusjes nuanceert hij zijn beoordelingscijfer nog wat). Over zo'n puike score wordt in Amsterdam nog lang gesjouweld. Van Dam is in de Nederlandse hoofdstad immers terecht gierig met de punten. Regelmatig durft hij restaurants minder dan de helft van de punten geven, maar steeds sterk onderbouwd.
Bridges is natuurlijk niet zomaar een restaurant. Met een aparte ingang zou een nietsvermoedende bezoeker niet eens opmerken dat het deel uitmaakt van hotel Sofitel The Grand. Het Amsterdamse tophotel palmde begin jaren negentig het voormalige historische stadhuis in. Daarmee blies het meteen een van de meest legendarische gebouwen van Amsterdam nieuw leven in. Restaurant Bridges vond binnen dat reusachtige en statige gebouwencomplex heel toepasselijk een plekje in de voormalige kantine. Waar vroeger wethouders en stedelijke ambtenaren 's middags met een broodje kaas of soep energie tankten, kan je nu stijlvol lunchen en dineren. Let bij binnenkomst op de muurschildering Vragende kinderen van Karel Appel.
Dat Bridges ook 's middags opent, is een zegen voor de stad. Zoals bekend doen in Amsterdam heel wat klasserestaurants voor de lunch niet open. De calvinistische lunchmentaliteit houdt heel wat rendementsgedreven restaurantondernemers tegen om al vroeg op de dag de fornuizen te laten branden. In een internationaal hotel kan je zoiets alleen al vanuit het gastvrijheidsprincipe natuurlijk niet maken. Tijdens onze lunch horen we rondom ons voornamelijk vreemde talen. Toeval? In een hotel-restaurant tafelen doe je meestal als er met zekerheid ook meerwaarde wordt gecreëerd.
Daarvoor zorgt de Franse chef Aurélien Poirot. Hij leerde het vak in zijn vaderland bij verscheidene topchefs. In Amsterdam mag hij helemaal zijn ding doen en kiest hij voor de zee als hoofdthema. In Bridges laat hij een rawbar bemannen waar je vis rauw of in tartaar kan nuttigen aan de toog naast kaviaar en schaal- en schelpdieren. Aan tafel proeven we van carpaccio van octopus, geserveerd op leisteen en op smaak gebracht met zalmeitjes, muntolie en pijnboompitten. Fris, origineel en prikkelend lekker. Tartaar van jonge tarbot en koningskrab krijgt met fijngesneden venkel en crème van avocado een originele vegetale toets. Van onder de salamander serveert de chef daarna yellowtail kingfish, een makreelsoort die hij subtiel parfumeert met verse bergamot, korianderolie, lente-ui en een toefje Franse kweekkaviaar.
Poirot serveert ook een aantal vleesgerechten en we bestellen als tussendoortje de consommé van pekingeend die hij normaal met kalfszwezerik combineert. Verrukkelijk smaakt dit heldere soepje waarin hij galangawortel, chili en citroenbladeren heeft laten trekken en zeste van verse yuzu lengte en nervositeit brengt. Het tempurahapje van het gelakte vlees als hapje op het bord geserveerd, maakt ons helemaal gek. De eend heeft hij blijkbaar bij een Chinese collega gehaald. Heel verstandig want zo'n ding correct bereiden blijft een hele klus.
Als hoofdgerecht genieten we ten slotte van zeebaars onder zoutkorst. Volgens de Franse school perfect sappig geserveerd en met groene olijfolie als extra smaakdrager. Buiten het seizoen een meer dan waardig alternatief voor jonge haring vers van het mes.
Bridges, Oudezijds Voorburgwal 197, 1012 EX Amsterdam, 0031-20/555.35.60. www.bridgesrestaurant.nl
Willem Asaert
bron; demorgen.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:Bridges,Amsterdam,hotel Sofitel The Grand,
22-02-2011
Spaghetti met zeevruchten
Spaghetti met zeevruchten
voor 4 personen:
2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst ,tijm
200 g mosselen (vlees) ,1 blik kokosmelk ,400 g spaghetti
200 g gepelde zoetwatergarnalen ,4 soeplepels margarine
1 wortel ,1 blik tomatensaus ,peper en zout ,1 ui.
Bereiding:
Snipper de ui en snij de wortel in zeer fijne plakjes.
Stoof de ui en de wortel in de Solo aan en doe er de tomatensaus bij.
Giet er de kokosmelk bij en breng verder op smaak met tijm, peper en zout.
Laat er de garnalen in garen en voeg dan de mosselen toe.
Laat alles goed opwarmen.
Kook de pasta beetgaar in kokend water en 2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst. Giet af.
Verdeel de pasta over de borden en overgiet met de saus.
tip; Tijm werkt ontsmettend en verdunt slijm. Je kunt thee van tijm gebruiken om een verkoudheid te verlichten. Maar tijm is ook een ideale vervanger voor zout.
Tijdens het koken kan je aandacht al eens verslappen. Wanneer je op dat moment bezig bent met scherpe messen kan dat tot een bloederig einde leiden. Daarom ontwikkelde ontwerper Sancho Hemelsoen het 'aandachtsmes'.
Op het koksmes zijn druppels bloed gedrukt, waardoor je mes er steeds erg bloederig uitziet. Bizar verschijnsel, maar het herinnert je er wel dagelijks aan dat je met scherpe voorwerpen bezig bent, waardoor er minder snel ongelukjes gebeuren.
600 g hondshaaimootjes,1 rode, 1 groene en 1 gele paprika 3 sjalotjes,1 ui,3 gepelde tomaten,1 dl witte wijn 0,5 dl groentebouillon,1 koffielepel tomatenpuree enkele blaadjes basilicum,peper en zout.
Bereidingswijze : (5 + 20 minuten)
Kruid de vismootjes met peper en zout, bak ze halfgaar (4 minuten) in olijfolie en houd ze warm.
Snijd de paprika's, sjalotten en ui in fijne reepjes. Stoof ze even in olijfolie, blus met de witte wijn en de groentebouillon, meng de tomatenpuree eronder en laat alles inkoken tot sausdikte.
Voeg de vismootjes bij de stoofpot en laat ze 4 minuten sudderen tot ze volledig gaar zijn.
Verdeel de stoofpot over de borden, versier met basilicumblaadjes en met gestoofde (opzij gehouden) paprikareepjes. Serveer met gebakken aardappeltjes.
Tip : ook heerlijk met rogvlerkjes of palingmootjes. Paprika (zelfs ongepeld) wordt beter verteerbaar als je hem eerst apart in reepjes of stukjes halfgaar bakt in olijfolie.
Canneloni van eendenborst met tapenade van abrikoos en cashewnoten
Canneloni van eendenborst met tapenade van abrikoos en cashewnoten
voor 4 personen: 12 sneetjes gerookte eendenborst,preischeuten,
Voor de tapenade: 75 g gedroogde abrikozen,25 g koriander,40 g cashewnoten, 3 el sesamolie (noten- of olijfolie kan ook),peper en zout.
Bereidingswijze: Mix alle ingrediënten voor de tapenade in een blender tot een mooie pasta.
Leg voor de rolletjes een stuk vershoudfolie open, schik hierop de sneetjes gerookte eendenborst dakpansgewijs op elkaar.
Leg horizontaal in het midden de tapenade en rol stevig op. Laat ca. 1 uur opstijven in de koelkast. Verwijder de folie en snijd alles in gelijke stukjes.
3 el fijngesnipperde verse tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, peterselie), 1 el dijonmosterd,2 el olijfolie (extra vierge), 1 grote kip (bio of label rouge), in stukken,peper en zout, 2 sneden bacon, fijngesneden,1 grote rode ui fijngesneden, koolmengeling: groene kool, boerenkool, Chinese kool, spitskool, in slierten gesneden,200 ml gevogeltebouillon (kant-en-klaar).
Bereidingswijze: Meng de kruiden met de mosterd en olie, leg er de kip in en bedek ze goed met de marinade. Kruid met peper en zout en laat minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast marineren.
Leg de stukken kip in een ovenschaal en laat ca. 40 min. in een voorverwarmde oven bakken tot de kip gaar is en het vel goed krokant.
Bak de bacon in een koekenpan, voeg de ui toe en laat ca. 4 min. stoven. Doe er de bouillon en kool bij en laat op een zacht vuurtje beetgaar stoven. Kruid met peper en zout.
Serveer de kip met de kool en eventueel rijst met erwtjes.
Ongeveer vijf uur rijden met de bus vanuit Phnom Penh ligt het stadje Kep. De naam is een verbastering van het Franse woord 'cape'. Kep is een klein haventje aan de golf van Thailand met een bijzonder mooi strand. Nog eens twaalf kilometer landinwaarts met de tuktuk, zo'n overdekte riksja die door een 125cc-motor wordt voortgetrokken, bevindt zich The Vine Retreat, een ecologisch project.
Er wordt vier soorten Kampotpeper gekweekt, zwarte, rode, witte en groene. Je kunt er slapen naast de peperplantage, voor 20 tot 25 dollar (15 tot 20 euro) per nacht in een comfortabele dubbele kamer. Vanuit het guesthouse kun je een tochtje regelen naar een klein, afgelegen vissersdorp met een uitgestrekt zandstrand, begrensd door kokospalmen. Het is hier aangenaam zwemmen.
Langs de hele kustlijn liggen eilandjes uitgestrooid op het water, als drijvende kokosnoten. Je kunt ook een hapje eten in Kep, bekend om zijn uitmuntende krab. We belanden er in een prima visrestaurant waar je voor een prikje heerlijke, vuistgrote krabben kunt eten. Je kunt kiezen uit acht verschillende bereidingswijzen, en de Australische chardonnay is voortreffelijk.
Het restaurant is weinig meer dan een loods met een golfplatendak, die half over de zee hangt. Maar boy, die kok kent er iets van.Niet moeilijk om je voor te stellen dat de Franse colons hier graag hun weekend doorbrachten.
2 eieren op kamertemperatuur ,120 g griessuiker ,10 cl melk
100 g boter + voor het bakken ,200 g zelfrijzende bloem
1 snuifje kaneelpoeder (facultatief) ,2 dikke golden appels
1 snuifje zout
Bereidingstijd:<20 min (+ 20 min rusttijd)
Doe de eierdooiers, de suiker en de melk in een grote kom en klop met de garde. Voeg dan de gesmolten boter toe, de bloem en eventueel het kaneel. Klop tot een glad beslag. Rasp de geschilde appels met de grove kant van de rasp. Voeg ze toe aan het beslag en meng goed. Klop 1 eiwit heel stijf met een snuifje zout (het andere eiwit wordt niet gebruikt). Spatel het onder het beslag. Laat 20 min. op kamertemperatuur rusten. Breng het wafelijzer op een middelmatige temperatuur. Besmeer het met boter (met een siliconen keukenkwastje) en schep er ongeveer ¼ van het beslag in. Strijk het tot in de hoeken open en reken +/- 5 min. tot de wafels goudbruin gebakken zijn. Bak zo 4 x 2 wafels. Dien koud of warm op, eventueel met bloemsuiker of slagroom. Je kan ze gerust opwarmen in de broodrooster.
Tips: Tip : De wafels blijven lekker zacht wanneer je ze tijdens het afkoelen afdekt.
18 g verse gist, 7 cl melk ,200 g tarwebloem voor fijngebak
1 snuifje zout ,1 zakje vanillesuiker,100 g boter + voor het bakken
1 ei ,100 à 125 g parelsuiker.
Bereidingstijd:<
10 min (+ 30 min rusttijd) Los de gist op in de lauwe melk, meng goed. Meng de bloem, het zout en de vanillesuiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er de gesmolten boter in, de melk met de gist en het losgeklopte ei. Meng goed met een soepele spatel tot een glad deeg. Dek het beslag af met een doek en laat gedurende 30 min. op een warme plaats rijzen. Breng het wafelijzer op een middelmatige temperatuur. Roer de parelsuiker met een spatel onder het beslag om alles goed te mengen. Verdeel in 8 bolletjes. Bestrijk het midden van de platen met wat gesmolten boter en leg er 2 bolletjes in. Bak 3 à 4 min. maximum. Bak de 8 wafels op deze manier. Serveer bij voorkeur warm. Tip : Voor de liefhebbers : voeg wat kaneel toe aan het beslag.
½ koffielepel zout ,140 g tarwebloem voor fijngebak
3 eieren « L » ,bloemsuiker
Bereidingstijd:<10 min
Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180°C. Giet ondertussen het bier en 10 cl water in een grote steelpan. Voeg de in stukjes gesneden boter toe, de griessuiker en het zout. Breng aan de kook en neem meteen van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe en meng krachtig met een houten lepel tot het deeg een bol vormt die van de bodem loskomt. Voeg de eieren één voor één toe en bewerk het deeg met de mixer tot het dik is maar soepel, een beetje elastisch. Neem telkens één koffielepel deeg ongeveer zo groot als een dikke kers en laat het deeg met behulp van een tweede lepeltje in de warme olie glijden. Laat 6 à 10 oliebollen per keer bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan. Keer de bollen tijdens het bakken regelmatig met een schuimspaan om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen met veel bloemsuiker!
Tips: Tip : De olie mag niet te heet zijn : de oliebollen zouden te snel bruin bakken en nog lang niet gerezen zijn.
18 g verse gist ,4 cl melk ,165 g tarwebloem voor fijngebak
½ koffielepel zout ,20 g griessuiker
35 g boter ,1 ei ,200 g confituur (naar keuze)
Bereidingstijd:<2 x 10 min (+ 1 h 30 rusttijd)
Los de gist op in de lauwe melk, meng goed. Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er de gesmolten boter in, de melk met de gist en het losgeklopte ei. Meng goed met een soepele spatel tot een glad en enigszins kleverig deeg. Dek het beslag af met een doek en laat gedurende 1 u. op een warme plaats rijzen. Bestrooi je handen met bloem en bewerk het deeg even. Maak kleine balletjes, leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad en laat er wat ruimte tussen. Laat nog 30 min. rusten. Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180° C. Dompel een schuimspaan in de hete olie, neem de schuimspaan er terug uit en leg er 3 of 4 deegballetjes op. Dompel alles in de olie en neem de lepel er voorzichtig uit. Laat 6 à 10 beignets tegelijk bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan, Keer ze tijdens het bakken regelmatig om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en laat afkoelen. Mix de confituur en verwarm in een grote steelpan. Hou de vloeibare confituur op temperatuur en dompel er telkens enkele beignets in. Neem ze er met een vork uit en laat ze afkoelen. Serveer op kampertemperatuur.
Tips: Tip : Geef het beslag extra smaak met kaneel of oranjebloesemwater.
De Amerikaanse Dr. Oz helpt in zijn tv-programme mensen om zich beter in hun vel te voelen zonder kleding. Hij deelt zijn favoriete, maar vaak ook ongekende tips om af te vallen.
Augurk als snack: Het zuur in deze knapperige groente zorgt ervoor dat je geen zin krijgt in suiker. Het klinkt vreemd, maar als je zin hebt in een lekkernij, raadt de dokter aan een augurk te eten. Thee van banaba: Deze thee krijgt niet veel aandacht, maar het wint wel aan populariteit omdat dit je bloedsuikerspiegel kan verlagen. Dat is goed voor je gezondheid omdat dit tot gewichtstoename kan leiden en in extreme gevallen zelfs tot diabetes.
2 stengels prei ,500 g bloemige aardappelen ,2 el boter een snuifje nootmuskaat ,800 ml visbouillon ,400 g zalmfilet 100 ml room ,1 el fijngehakte dille ,een kneepje citroensap plukjes krulpeterselie, voor de afwerking ,peper van de molen en zout.
Bereidingswijze
Was en snij de prei in ringen. Schil en snij de aardappelen in kleine blokjes. Stoof beide in de hete boter, kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 min. sudderen. Spoel de zalmfilet, dep droog en snij in repen. Voeg de dille en room toe aan de soep en breng aan de kook. Leg er vervolgens de zalm in en laat deze 4 à 5 min. trekken tot de zalm gaar is; laat de soep echter niet meer koken!
Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Doe de soep in kommetjes en serveer gegarneerd met plukjes peterselie.
Snelle waterzooi uit de wok met kruidenroom en aardappelchips
Snelle waterzooi uit de wok met kruidenroom en aardappelchips
voor 4 personen
1 middelgrote kip ,1 prei ,4 jonge wortelen, 1 botje kaarsraapjes of jonge raapjes ,4 lente-uitjes , 200 g kleine aardappelen, 2 dl gevogeltefond ,1 stengel citroengras , 2 dl room ,arachideolie ,peper en zout , een assortiment verse kruiden (bv. peterselie, kervel, dragon en basilicum)
Bereidingswijze
Snijd de kip in stukken en roerbak die kort in hete arachideolie. Kruid met peper en zout. Snijd intussen alle groenten met uitzondering van de aardappelen in stukken en voeg ze bij de kip. Laat de groenten even meegaren. Kneus het citroengras met de platte kant van een groot keukenmes en doe die bij de kip. Blus met de gevogeltefond, zet een deksel op de wok en laat 20 minuten zachtjes garen.
Snijd intussen de goed gewassen aardappeltjes in flinterdunne plakjes. Frituur goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier en strooi er zout overheen. Klop de room half op en doe er peper, zout en een rijkelijke portie gesnipperde verse kruiden bij. Verwijder het citroengras en spatel de room door de bereiding. Laat niet meer koken. Schep de waterzooi in diepe borden. Strooi er de aardappelchips overheen voor een lekker krokant effect.
