Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
13-12-2010
mayonaise
Recept om zelf verse mayonaise te maken
Voor 1 liter :
4 eierdooiers, sap van 1 citroen of 2 el witte azijn, 2 kl mosterd, 1 liter olie, peper en zout.
Bereidingswijze
Roer de eierdooiers los met citroensap of azijn en mosterd. Klop er straalsgewijs de olie onder, eerst weinig en nadien meer. Let erop dat de mayonaise telkens goed bindt. Kruid met peper en zout.
*Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Wordt de mayonaise te dik, dan kan men ze verdunnen met water, citroensap of azijn. Mayonaise met citroensap is eleganter van smaak dan mayonaise met azijn.
Tip; je kan de afgesloten mayonaise in de koelkast ongeveer een week bewaren.
2 kipfilets, 150 g veldsla, 1 radicchio (of roodloof), 4 sneetjes oud broden, 50 g walnoten, 1⁄2 bussel waterkers, olijfolie, een klontje boter, peper, zout.
de dressing: 100 g blauwe schimmelkaas (bv. Pas de Bleu),1 ei, 2 eetlepels mosterd, 6 eetlepels notenolie, 1 eetlepel ciderazijn, peper.
foto;een.be/mediatheek
bereiding;
de sla:
Scheur fijne takjes veldsla en waterkers los. Verdeel de radicchio in losse blaadjes (een radicchio is een bolle rode sla).
Spoel de veldsla, de waterkers en de blaadjes radicchio in veel water, zodat er geen zand of aarde meer in achterblijft.
Zwier de sla droog en giet het groen in een grote schaal.
Hak de walnoten grof en voeg ze bij de sla.
de croutons:
Doe een klontje boter samen met een scheutje olijfolie in een braadpan, en verhit het op hoog vuur.
Snij de korstjes van de sneetjes brood en snij het broodkruim in vierkantjes van 2 x 2 cm.
Kleur de croutons goudbruin in de pan. Schud ze regelmatig op zodat ze egaal bruinen.
Strooi de croutons in een schaaltje met een vel keukenpapier erin en laat ze even uitlekken. Het papier slorpt het overtollige vet op.
de dressing:
Verbrokkel de blauwe kaas in een pannetje. Zorg ervoor dat je de korst van de kaas niet gebruikt. Giet er een scheutje kokend water op en smelt de kaas op een zacht vuur.
Neem een mengschaal en doe daarin het eigeel, een scheutje natuurazijn en de mosterd. Klop het mengsel los met een garde en voeg beetje bij beetje de notenolie toe.
Wanneer het sausje gebonden is, voeg je er de gesmolten blauwe kaas aan toe. Kruid met peper van de molen en, indien nodig, met een snuifje zout.
de kip:
Snij de kipfilets in fijne reepjes. Smelt een klontje boter in een pan en kleur daarin de stukjes kip. Zorg ervoor dat de kip doorbakken is, maar laat het vlees niet uitdrogen.
de afwerking:
Schep de warme kippenstukjes over de sla, strooi er de croutons bovenop, en werk af met een portie van de dressing. Meng alles en serveer meteen.
December is de feestmaand bij uitstek. Maar het is tegelijk een maand die nefast kan zijn voor je slanke lijn. Met deze recepten verras je je gasten met een heerlijk feestmenu zonder dat je je schuldig hoeft te voelen over de verorberde calorieën.
1. Drie verfijnde hapjes
Thaise kokossoep met garnalen 4 personen>46 kcal/portie
- 8 gekookte jumbogarnalen,2 cm verse gemberwortel, - 2 rode pepers,150 ml gevogeltebouillon,150 ml kokosmelk, - 15 korianderblaadjes,2 stengels citroengras,paprikapoeder, - 1 eetlepel olijfolie,zout en peper.
Schil de gember en snijd hem in dunne plakjes. Hak het citroengras fijn. Halveer de rode peper en verwijder de zaadjes. Snijd de peper in stukken. Leg de gember, de rode pepers en het citroengras in een pan en giet er de bouillon bij. Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon vijftien minuten trekken.
Zeef de bouillon boven een andere pan. Roer de kokosmelk erdoor en voeg één theelepel zout toe. Verwarm de bouillon opnieuw en breng op smaak met peper.
Bak de garnalen in een pan met een beetje olijfolie en paprikapoeder. Schenk de kokossoep in aperitiefglaasjes met twee garnalen erin. Garneer met een paar korianderblaadjes.
Verse vijg met eendenborstfilet 4 personen>65 kcal/portie
Meng de appelstroop met de balsamicoazijn en de olijfolie tot een vinaigrette. Roer de tijmblaadjes erdoor en kruid met peper en zout.
Haal de harde topjes van de vijgen en snijd elke vijg in vier plakjes. Verwijder het vet van de gerookte eendenborstfilet.
Leg in elk glaasje een plukje rucola met daarop de vijgen en de eendenborstfilet. Sprenkel er de dressing over. Dresseer als een salade.
Verse platte oesters met citroen en peper 4 personen>30kcal/portie
- 8-12 oesters,2 citroenen,pepermolen.
Snij de oesters doormidden. Serveer met een halve citroen en verse peper.
2. Voorgerecht
Carpaccio van Coeur de Boeuf met garnalen 4 personen>105 kcal/portie
- 2 tomaten coeur de boeuf, 200 g grijze garnalen,3 verse pijpajuintjes, - limoen,honing,peper en zout, paprikapoeder,rucola, - 2 eetlepels olijfolie,2 eetlepels balsamicoazijn.
Snij de tomaten in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden pijpajuintjes toe. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Maak een vinaigrette met één tweede olijfolie en één tweede balsamicoazijn. Breng de vinaigrette op smaak met een lepel honing.
Verdeel de plakjes tomaat over de borden. Verdeel de garnalen op het bord en voeg de pijpajuintjes toe. Besprenkel het bord met de vinaigrette. Garneer met een partje limoen en een handje rucola.
3. Hoofdgerecht
Kalkoen gevuld met abrikozen en cashewnoten 4 personen>325 kcal/portie
- 1 ontbeende kalkoen van ongeveer 1,5kg.
Voor de vulling: - 2 sneetjes brood,1 stengel bleekselderij,50g gedroogde abrikozen, - ½ geschilde appel,50 g cashewnoten,250 g Rundsgehakt, - 1 eidooier,75 ml slagroom 15%, ½ theelepel dragon,peper en zout.
Voor de garnering: - 200 g quinoa, 250 g pompoen, verse muntblaadjes, - 2 stengels pijpajuin, olijfolie, zout en peper, limoen, rucola.
Verkruimel het brood. Snijd de bleekselderij, de abrikozen en de appel in stukjes en hak de cashewnoten in stukken. Meng deze ingredienten in een kom en voeg het gehakt, de eidooier, de dragon en de lightroom toe. Breng op smaak met peper en zout. Kneed de vulling en voeg indien nodig een beetje water toe.
Verwarm de oven op 200°C. Breng de kalkoen op smaak met peper en zout. Verdeel de vulling over het midden van de kalkoen en vouw de zijkanten van de kalkoen over de vulling. Naai de kalkoen losjes dicht met keukengaren. Houd er rekening mee dat de vulling in de oven kan uitzetten.
Breng de kalkoen in model en bind de poten aan elkaar. Leg de kalkoen met de dichtgenaaide kant naar beneden in een ovenschaal en dek hem af met aluminiumfolie. Schuif de kalkoen in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur na 30 minuten terug naar 180°C. Verwijder dertig minuten later de folie en laat de kalkoen daarna nog veertig minuten doorgaren.
Controleer met een prikker of de kalkoen gaar is. Neem de kalkoen uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie vijftien minuten rusten.
Bereiding assortiment: Snij de geschilde pompoen in blokjes. Snipper de pijpajuin fijn. Fruit beide in olijfolie. Voeg één eetlepel gehakte munt en de sojasaus toe. Doe de quinoa erbij met 4dl water. Kook de quinoa beetgaar. Schep geregeld om.
Seveer de kalkoensneetjes, de quinoa en de pompoen op een warm bord. Garneer met een stukje limoen en rucola.
4. Dessert; Ananas met limoensorbet en speculoos 4 personen >110 kcal/portie
Snij de ananas in plakjes van 1cm. Bak de plakjes ananas kort aan in een beboterde pan. Bestrooi met kaneel en laat dertig seconden bakken aan beide kanten. Serveer de plakjes warme ananas met één à twee bolletjes limoensorbet en rasp er een beetje speculoos over.
Drie cava's die hand in hand gaan met eenvoudige tapas.
Drie cava's die hand in hand gaan met eenvoudige tapas.
Cava Gran Claustro Brut Nature 2007, Delhaize, 13,49 euro De enige cava uit de reeks met een jaartal op het etiket. Gemaakt van uitsluitend druiven van het oogstjaar 2007 en pas in de handel gebracht na een rijping van vele maanden. Ook opvallend: niet de traditionele druivenrassen zitten in de blend, wel pinot noir en chardonnay. Het resultaat mag er zijn: veel materie, veel kracht en rijpe fruitaromas met een licht belegen toets van broodkruim en toast. Een langdurige smaak. Blijft goed fris.
Cava Anna de Codorníu Brut, Makro, 9,59 euro Een aparte cava met vooral chardonnay in de blend die het gezelschap krijgt van wat parellada. Een strakke bubbelwijn met pittige zuren die meteen de honger opwekt, maar de toetsen van appel en perzik maken dat het geheel vlot toegankelijk blijft. Fraai gemaakt!
Cava Joan Raventos Rosell Brut Reserva, Alvo, 8,99 euro Bubbels met kracht en persoonlijkheid. Hier zitten de drie traditionele druivenrassen in de fles en die weten meteen te charmeren: lekker fris wit fruit, tikkeltje bloemig, veel smaak en goed nerveus, fraai bittertoontje helemaal op het einde. Een complete bubbelwijn.
bron; nieuwsblad.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES Tags:Cava Joan Raventos Rosell,Anna de Codorníu, Gran Claustro,
Garnalen Cocktail met kwarteleitjes en Mary Rose Saus
Garnalen Cocktail met kwarteleitjes en Mary Rose Saus
bron; www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin
Ik heb een voorkeur voor garnalencocktail,vooral met avocado. Just love it .
Voor de Mary Rose saus: Slagroom of crème fraîche met mayonaise (50/50) voeg wat tomatenpuree toe voor de kleur. Voeg vervolgens een scheut whisky of cognac, een paar druppels worcestersauce, tabasco, citroensap en wat zout, peper naar uw smaak .
Gewoon grote rauwe of gekookte garnalen. (rivierkreeft is ook mooi). Neem een overrijpe of zeer zachte avocado en serveer met een aantal zachtgekookte liefst kwarteleieren. YumYum!
Fileer de paling (of vraag de visboer dit te doen, maar neem wel vel en graten mee). Snijd de filets in kleine stukjes. Hak het sjalotje. Fruit de sjalot glazig in de boter. Voeg de graten en het vel toe en fruit alles een minuut mee. Schenk de bouillon en wijn in de pan en trek de bouillon 15 minuten. Zeef de bouillon. Schenk de slagroom bij de bouillon, breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de paling toe en pureer de soep met de staafmixer. Schep de soep in warme borden of kommen en garneer met de rest van de paling en bieslook.
Gebakken kabeljauw met knoflook- aardappelpuree en champignons
Voor 4 personen:
8 knoflooktenen, 2 kg bloemig kokende aardappelen (bintje), 1,5 dl melk, 1,5 dl room, 50 g boter, peper en zout, nootmuskaat, 4 kabeljauwfilets van 120 g elk, boter, 500 g champignons, platte peterselie.
Bereiding
Maak aardappelpuree. Kook de knoflook samen met de aardappelen. Giet de helft van het kookwater weg en voeg melk, room en boter toe. Plet tot een homogene smeuïge puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de kabeljauwfilets net gaar in boter, kruid met peper en zout. Doe hetzelfde met de grof gesneden champignons. Werk af met platte peterselie.
Voor 4 personen: 1 kg witloof, 2 uien, Boter, sap van ½ citroen, 3 l kippenbouillon, Nootmuskaat, 1,5 dl room, fijngehakte peterselie, peper en zout.
Bereidingswijze;
Snij het witloof en de ui in stukken en stoof samen in boter met een scheut citroensap. Bevochtig met de bouillon en breng aan de kook. Laat de soep gaarkoken en mix ze fijn. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Werk de soep op met de room. Werk af met fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze; 1Pel de zilveruien. Borstel de champignons droog schoon. Snipper de sjalot. 2 Laat 1 dl kippenbouillonsamen met de (gepelde) zilveruitjes, de suiker, een takje tijmen rozemarijn en een blaadje laurier,5 minuten zacht koken. Laat afkoelen. 3 Stoof de fijngesnipperde sjalot aanin boter of olie. Blus met de vermout en laat inkoken tot bijna allevloeistof verdampt is. Doe er 3 dl kippenbouillon bij, de laurier en eentakje tijm, en laat tot de helft inkoken. 4 Voeg de room toe en laat weertot de helft inkoken. Mix en gietdoor een puntzeef. Doe er de kaasbij en mix tot een gladde saus.Breng op smaak met peper en zout.Laat afkoelen en zet koel weg. 5 Leg het gebraad ineen ingevette ovenschaal. Kruid metpeper en (weinig) zout. Leg er de hamblokjes bij. Beleg het met vlokjesboter. Zet het 10 minuten onafgedekt in de oven op 225° C. Dek afmet aluminiumfolie en laat 20 minutenverder garen. 6 Laat het vlees10 minuten rusten onder aluminiumfolievoor u het in plakken snijdt.Bak intussen de champignons kortop in boter of olie. Laat de zilveruitjeskort mee verwarmen. 7 Verwarmop een zacht vuur de kaassaus(vooral niet meer laten koken!). Serveer vlees en groenten op eenvoorverwarmde serveerschaal, metde saus in een kommetje apart
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de boter met de knoflook, chilipeper en peterselie. Roer door de gambas en voeg een flinke snuf peper en zout toe. Leg de gambas in een lage ovenschaal. Bak 5 tot 7 min. bovenin de oven, tot ze mooi lichtroze gekleurd zijn.
Serveer de gambas met partjes citroen en stokbrood.
1 kg lamsgehakt, 250 gram ontvelde tomaten (blik of pak), 1 kippenbouillonblokje opgelost in ½ liter water, 1 groene paprika, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree, 3 eieren, 75 gram paneermeel, 75 gram bloem, 4 eetlepels sherry, ½ glas rode wijn, 4 eetlepels olijfolie, 2 takjes peterselie (vers), gehaktkruiden, zout, versgemalen (zwarte) peper.
Bereiding:
Pel de uit en de teentjes knoflook en hak ze klein. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit daarin de uit en de knoflook tot de ui glazig is.
Doe het gehakt in een diepe kom en meng de gehaktkruiden (volgens aanwijzing op de verpakking) en het paneermeel erdoor.
Klop de eieren los, schep ze door het gehakt en meng het geheel goed.
Rol van de gehakt balletjes met een doorsnede van ca. 4 cm. Strooi bloem op een bord en rol de balletjes daardoor.
Giet de resterende olijfolie in de pan met de gehakte ui en doe daar de gehaktballetjes bij. Bak ze aan alle kanten mooi bruin.
Doe de tomaten, de sherry, de rode wijn, de tomatenpuree en de bouillon bij de gehaktballetjes. Snijd de paprika in blokjes van ca. 1 cm en voeg ze er eveneens bij. Leg het deksel op de pan en laat het geheel gedurende 35 a 45 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer het geheel in een mooie schaal en strooi er versgehakte peterselie over.
Tips:
Het lamsgehakt kan desgewenst ook vervangen worden door kalfsgehakt of mager rundergehakt. Half-om-half-gehakt is te vet om dit gerecht goed te kunnen maken.
Bron: * A la carte * heerlijke tapas uit Spanje. tapas-recepten.nl
Het was een geschenk van mijn moeder, China ,het land en zijn keuken. Toen ze zestig werd mocht ze uitnodigen wie ze wilde en ik kookte die avond uit dat boek haar lievelingsgerecht, rundvlees met mango. voor 2 personen: 1 grote mango, 4 eetl olie, 1 eetl fijngesneden gember, 1 eetl fijngesneden bosui. Voor marinade: 1 eetl rode wijn, 1 eetl lichte sojasaus, 1 theel maizena, ¼ theel suiker, ¼ theel peper.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingstijd: 40 minuten
250 gr rundvlees (lekker biefstuk nemen, en haaks op de draad in reepjes snijden). Meng de ingrediënten van de marinade en doe hier het vlees bij. Laat het een half uur marineren. Laat het vlees nu uitlekken. Laat de olie in de wok dampend heet worden en schep het vlees met de gember er snel doorheen, tot bruin aan de buitenkant. Haal uit de wok. Laat de wok weer heeft worden en bak nu de geschilde en in repen gesneden mango. Voeg het vlees met de gember weer toe en strooi er de bosui over.
Tijd om te oefenen met de spruiten. Die komen toch wel op je kersttafel, naast de kalkoen, de ham en de kastanje puree? Ik weet het, ik ben hopeloos ouderwets. Spruiten zijn heerlijk maar worden over het algemeen compleet verpest. Dan krijg je van die melige ballen die kinderen voorgoed van groentes afhelpen. Vergeet niet, ze zitten vol vitamine C en nuttige mineralen. Om die er in te houden, moet je stomen.Het is simpel maar je moet het even weten.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 600 gr spruiten, 125 gr spekjes (witte spekjes als je het aandurft), beetje nootmuskaat.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zet de spekjes op in een koekenpan die je kan afsluiten. Nu nog niet afsluiten. Laat lekker zachtjes opstaan tot er vet het spek komt. En ga dan nog even door tot de spekjes mooi donker worden. Of de kaantjes. Stoom de spruiten in een stoompan of stoomoven een kwartier. Dit hangt een beetje af van hoe groot ze zijn. Schep de spekjes of kaantjes uit de pan, giet zoveel vet weg als je verstandig vindt en doe daar je spruiten nog vijf tot tien minuten in. Af en toe prikken of ze net maar dan ook maar net gaar zijn. Laag vuur, steeds even de pan opschudden, maar hou de deksel er op. Dan serveren met de spekjes of kaantje natuurlijk. En een snuf nootmuskaat er over. Heerlijk met puree en een stukje casselerrib.
Dit is de Iers/Engelse kerstcake. Een flinke lijst ingrediënten die vrijwel allemaal in een goeie notenbar of liefst biowinkel te koop zijn. En in de betere Turkse supermarkt. Verder heb je nodig een bakblik van zon 23 centimeter doorsnee.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 350 gr boter, 350 gr gewone bloem, 175 gr rietsuiker, 175 gr bruine suiker, 250 gr gedroogde maar nog sappige vijgen, 250 gr gekonfijte (geen gekleurde) kersen, 200 gr gedroogde abrikozen, 150 gr gedroogde ontpitte pruimen, 5 grote scharreleieren, 100 gr. gekneusde amandelen, 100 gr gesuikerde sinaasappel- en citroenschil, 250 gr rozijnen, 250 gr krenten, sap en rasp van een citroen en sap van een sinaasappel, 150 gr hazelnoten, glas cognac, theel foelie, theel kaneel, theel bakpoeder.
Bereidingstijd: 120 minuten
Bekleed de binnenkant van het bakblik en vet het papier in met boter. Verwarm de oven voor 175 graden. Boter en suiker in de foodprocessor. Klop de boter en de suiker door tot een crème is ontstaan, doe er een voor een de eieren bij. Ga met de hand verder. Al het fruit snijden, behalve rozijnen of krenten, pruimen door de helft, vijgen in drieën en de steeltjes er af. Meng al het fruit door het eimengsel. Voeg de noten toe en de cognac, het fruitsap en de bakpoeder en kruiden en vouw er op het laatst de bloem door. Blijf roeren tot er een goed gemende massa is ontstaan.
Giet het deeg in de bakvorm. In de oven, een uur lang. Dan de oven terugzetten naar 150 graden en de bovenkant van de cake bedekken met ingevet bakpapier. Nu twee uur laten bakken. Blijft goed ingepakt drie weken goed en wordt alleen maar lekkerder. Geniaal lekker.
Wie Franse kaas zegt, denkt meteen aan Camembert. Wie Normandië zegt, aan Calvados. Twee producten, beiden afkomstig uit Normandië, versmolten tot één geheel: de in de streek zeer geapprecieerde Camembert au Calvados.
Zeker daar, maar ook bij ons stilaan gekend, is dit een dessertkaas om u tegen te zeggen. In feite is een Camembert au Calvados een jonge Camembert waarvan de witschimmelkorst verwijderd wordt en daarna gewenteld in een mengsel van broodkruim en heel veel Calvados. Wie niet houdt van Calvados met zijn typische rijpe appeltoetsen, kan deze kaas beter laten voor wat hij is.
Volgens de AOC-bepalingen moet een Camembert een minimum rijping van 21 dagen achter de rug hebben, maar aangezien deze kaas geen AOC-label draagt, mag hij al iets vroeger behandeld worden met het calvadosmengsel en zo verder rijpen tot hij klaar is om gegeten te worden.
Fransen houden van Camembert die in het midden nog niet volledig rijp is en die nog een wit krijtachtig streepje vertoont, moité affiné, zoals ze zeggen. Wij, Belgen houden van een door en door gerijpte Camembert die loopt wanneer je er een stukje afsnijdt. Met het mengsel errond van de Calvados is dit een zeer pittige en uitgesproken kaas die het best op het einde van de maaltijd gegeten wordt.
DE COMBINATIE
Hoe kan het ook anders? Een Camembert au Calvados, drink je met een Calvados! Misschien een niet zo voor de hand liggende combinatie om kaas met een distillaat - in dit geval van appelen - te drinken, maar wel een heel lekkere.
Dit is ook een van de redenen om deze kaas op het einde van de maaltijd te plaatsen. Een Calvados in het midden of aan de start van een maaltijd, is niet zon goed idee. Eventueel kan de Calvados vervangen worden door een appelcider, maar meestal is de kaas zodanig pittig dat een cider in het niets verdwijnt.
Drink hier liefst geen rode of gewone, stille witte wijn bij. De appeltonen van de Calvadosmarinade die rondom de kaas zitten en die ook de pâte van de kaas zo typeren zijn te uitgesproken en passen slechts bij enkele dranken. Een idee is deze kaas te serveren met een klein slaatje van appel, rozijnen en geroosterde pijnboompitten afgewerkt met wat zuivere olijfolie en ciderazijn. Alleszins een mooie afsluiter van een maaltijd die bij velen in de smaak zal vallen.
Mosselen met prei, tomaat, oude geuze, mosterd & mosselgel
Mosselen met prei, tomaat, oude geuze, mosterd &mosselgel
voor 4 personen
2 kookpotten (1 grote), 1 maatbeker, 4 kg mosselen, 1 ui, 1 wit van prei, 2 tomaten, 25 cl oude geuze, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel peterselie, Agar-agar (1g / 100 ml vocht, bindmiddel te koop in de natuurvoedingswinkel).
Bereidingswijze >Tijd: 30 min
Spoel de mosselen een paar keer in een (afwas) bak met schoon koud water. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.
Snij de ui in stukjes en stoof aan met wat vetstof. Was de prei en de tomaten en snij ze in stukjes.
Voeg deze toe aan de ui en stoof verder aan. Snij de peterselie fijn en voeg ook deze toe. Voeg de mosselen toe.
Blus de mosselen vervolgens met oude geuze en mosterd. Schud de mosselen op in de helft van de kooktijd, na ongeveer 5 minuten en laat ze verder garen.
Na nog eens vijf minuten, wanneer de mosselschelpen open zijn, haal je de kookpot van het vuur. Haal de mosselen uit de schelpjes.
Giet het vrijgekomen vocht door een zeef in een maatbeker. Dit vocht gaan we gebruiken voor een mosselgel.
Per 100 ml verkregen mosselvocht zal er 1 gram agar-agar nodig zijn. Giet het mosselvocht vervolgens in een kookpot en kook dat terug op. Voeg per 100 ml verkregen vocht 1 gram agar-agar toe aan het mosselvocht. Laat opkoken, roer en laat weer afkoelen. Wanneer het mosselvocht terug koud is, mixen we het mengsel tot een gladde gel.
Vervolgens dresseer je de borden en werk je deze af met de mosselgel.
Recept: Kwinten De Paepe Foto: Frank Croes bron; gva.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, Tags:mosselen,prei, tomaat, oude geuze, mosterd,mosselgel,
Sheryl Crow brengt kookboek op de markt
Sheryl Crow brengt kookboek op de markt
De Amerikaanse zangeres Sheryl Crow gaat een eigen kookboek uitgeven. Zij wil haar gezonde recepten met de wereld delen.
De 48-jarige zangeres kreeg in 2006 te horen dat ze aan borstkanker leed. Ze is inmiddels aan de beterhand en wil haar gezonde levensstijl met het grote publiek delen. 'What makes you healthy' ligt in maart 2011 in de boekhandels.
"Ik interesseerde me pas in koken toen ik borstkanker had. Ik deed alles om te genezen en begon met een gezonde levensstijl. Ik ging na welk voedsel gezond was en het immuunsysteem bevorderde", aldus Crow.
bron; gva.be
Categorie:KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, Tags:Sheryl Crow,What makes you healthy,
Gemarineerde Sint-Jakobsnootjes en Vinaigrette van Saffraan en Yuzu
Recept:Gemarineerde Sint-Jakobsnootjes en Vinaigrette van Saffraan en Yuzu
voor 4 personen;
8 verse sint-jakobsschelpen, 80 Jongespinazieblaadjes, 60 g mini kerstomaatjes,2 g saffraandraadjes, 10 cl yuzu (Japanse Citroen) sap,20 cl sojasaus,20 cl olijfolie, 10 cl rietsuikersiroop,40 gr quinoa,1 noriblad, 2 takjes platte peterselie,grof zeezout, espelettepeper.
Bereiding
De Sint-Jakobsnootjes reinigen en in een fijne brunoise snijden. De spinazie en tomaten spoelen. Quinoa gaar koken in water met zout. De spinazie en tomaten even kort in een warme pan met een scheut olijfolie houden, kruiden met zout en espelette peper. De saffraandraadjes in de rietsuikersiroop verwarmen om zo veel mogelijk aroma te verkrijgen. Voeg er de yuzu sap, sojasaus en olijfolie aan toe en bijkruiden indien nodig. Droog de noriblaadjes in de pan.
Dresseer alles koud op bord.
Patrick en Freddy Vandecasserie bron; knackresto.rnews.be
- 3 bio-appeltjes (een lichtzure tot zure soort),1 eetl citroensap, - 4 selderstengels van witte voetselder,4 à 5 eetlepels mayonaise, - een handvol walnoten,een klein trosje druiven (optioneel), - 1 mooie kropsla.
Bereiding
1 Boen de appeltjes schoon en snijd ze in blokjes, besprenkel de appelblokjes met het citroensap. 2 Schil de selderstengels met behulp van een dunschiller en snijd de selder in blokjes. 3 Rooster de walnoten even in een warme oven of in een pan en laat ze afkoelen. 4 Was de kropsla: haal voorzichtig de bladeren van de stronk en spoel ze in een ruime hoeveelheid koud water. 5 Neem slabladeren voorzichtig uit het water en schud ze droog. Gebruik hiervoor liefst geen slacentrifuge, zo vermijd je dat de blaadjes kneuzen. 6 Schik op elk bord enkele blaadjes kropsla om een kuip te vormen. 7 Meng de appeltjes, selder en walnoten met de mayonaise en kruid eventueel bij met wat peper van de molen en zeezout. Verdeel dit over de sla en dien op.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00678/Mango_kl_678705d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,137);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00678/Spruiten_kl_678091d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,131);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00794/kerstfruitcake_kl_794656d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,133);)
