Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-10-2010
Duitse wijnen
Duitse wijnen
Belgen en Fransen zijn tafeldrinkers, de Duitsers zijn veeleer terrasdrinkers: met vrienden en een roemer moezel- of rijnwijn buiten. Het kwaliteitssegment van de Duitse wijn wordt ingenomen door riesling, want in de koele nachten gedurende de rijpingsperiode ontwikkelt hij een merkwaardige complexiteit en gaan de frisse zuren niet verloren: excellent voor het terras. Voor een terrasconsumptie mag er ook wat restsuiker in de wijn blijven: vanaf een concentratie van 5 gr per liter is suiker gemakkelijk te proeven, wat zich in de smaak manifesteert als zachtheid.
Volkomen conform de terrasoptie was dus het historische Duitse klasseringsysteem, gebaseerd op het natuurlijk verworven zoetgehalte van het geoogste druivensap: de courante Prädikaten zijn Kabinett, Spätlese en Auslese. Deze onderverdeling brengt trouwens een kwaliteitsgarantie voor de consument, terwijl een opdeling in appellations controleés garantie biedt over de origine en dus de producent beschermt.
In Frankrijk moet wijn uitgegist zijn, met minder dan 2 gr restzoet per liter, op straffe van appellationverlies. Deze echt droge Franse wijnen zijn ook tafelgenoten. Grote bordeaux wordt niet op een terras of in de tuin gedronken al keuvelend.
De zoete traditie in Duitsland heeft ook de definitie van trocken aangetast. De Duitse topcatagorie van Grosses Gewächs moet droog zijn, maar mag toch nog 9 gr restzoet per liter bevatten. De betere wijnbouwers die hun product willen uitvoeren, werken gewoonlijk met veel lagere zoetgehaltes.
Suiker is smaakbenevelend. Zout is, als het goed gebruikt wordt, smaakversterkend. Wortelen, erwtjes, pasta worden in de huishoudelijke ambiance dikwijls nog bijgesuikerd om ze voor kinderen aantrekkelijk te maken. Men zou kunnen zeggen dat deze moeders van hun kinderen kleine Duitsertjes maken.
De selectie
Zeltiger Sonnenuhr, Kabinett 2007. Markus Molitor Geelgroene kleur met een nuance van rijp en een karaktervolle minerale neus. Ook de smaak is mineraal en bloemig met een goede rieslingtypering. Goede wijn kan al passen bij gebraden kip. GB / Carrefour: 12,35 euro.
Riesling Classic, Qualitätswein Pfalz 2009. Rudolf Müller Geelgroene nuance in de kleur, maar een zwakke dunne neus zonder reliëf en niet herkenbaar als riesling. De smaak is anoniem zuur. Geen gastronomische mogelijkheden. Colruyt: 3,37 euro.
Liebfraumilch 2009, Qualitätswein Rheinhessen, Peter Mertes Zeer bleke, waterachtige kleur en een flauwe zoeterige neus met geen spoor van enige diepte. De smaak is plat en zoet. Geen gastronomische mogelijkheden Delhaize: 1,59 euro.
Riesling Classic 2009, Qualitätswein Mosel, Rainer Licht Frisse gele kleur met groene nuances en een goede ronde, maar toch levendige rieslingneus met iets diepte na opschudden. De smaak is van goede frisse riesling zonder meer. Kan bij bereide visschotels Colruyt: 6,49 euro.
Pinot Blanc 2009, Qualitätswein Baden, Von Kageneck Frisse, geelgroene kleur en een typische pinot-blancneus met reliëf. Droge, friszure smaak mooi geknoopt eenvoudig. Kan bij bereide visschotels. Delhaize: 4,49 euro.
Zeller Schwartze Katz 2008, Qualitatswein Mosel, MarienKloster Heel bleke waterkleur en haast geen neus. De smaak is flauw zoeterig. Geen gastronomische mogelijkheden GB / Carrefour: 3,91 euro.
Herwig Van Hove bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
De 4 favoriete snoepjes van koning Albert
De 4 favoriete snoepjes van koning Albert
Als de koning wil snoepen...
Als koning Albert zin heeft in iets zoets, gaat hij naar patissier Wittamer, op de Zavel in Brussel. Daar weten ze perfect wat ons staatshoofd graag achter de kiezen stopt. Maar wanneer Albert een feest geeft op het paleis, mag meesterpasteibakker Michael Louis zich helemaal uitleven in een eigen ontwerp.
Hofleverancier Wittamer behoort tot de meest befaamde banketbakkers-chocolademakers ter wereld en viert dit jaar zijn honderdjarige bestaan. 'We zijn altijd een familiebedrijf gebleven', zegt Paul Wittamer, kleinzoon van stichter Henri.
Ter gelegenheid van de verjaardag verschijnt het boek La crème de la crème, met daarin de recepten van de toppers van het huis. Nog voor de honderdste verjaardag worden een speciale taart en een makaron gecreëerd.
Thee is gezond, houdt je vochthuishouding in balans en blijkt uitermate geschikt om je warm te houden tijdens de winter. Met deze recepten overleef je lekker de kou.
Gemberthee
Gember verwamt je lichaam en is goed om je weerstand tegen allerlei ziektes op te bouwen. Je koopt een verse gember, schilt hem en raspt hem in dunne stukjes. Die gaan in de pan, ruim ondergedompeld in water en met een kaneelstokje als afwerking. Breng aan de kook tot de thee goudbruin wordt. Als je de smaak te sterk vindt, voeg je wat honing toe om te verzachten.
Perzische Thee
Kook water en laat drie gewone theezakjes trekken per liter water. Laat vijf minuten trekken en haal de zakjes er weer uit. Roer er 80 g kristalsuiker door, tot de suiker opgelost en de thee op kamertemperatuur is. Schenk in hoge glazen en leg in elk glas een partje perzik en een partje sinaasappel. Eventueel kan er een scheutje rum bij.
Citroenthee
Citroen zit vol vitamine C, is een anti-oxydant en bovendien een goede vetoplosser. Voor een kopje citroenthee pers je een halve citroen uit en zet je gewone zwarte thee op gebruikelijke wijze. Voeg het citroensap toe en werk eventueel af met een vleugje kaneel.
Thee met jasmijn en sinaasappel
Kook twee liter water en voeg daar acht gram jasmijnthee aan toe. Laat even trekken en voeg daarna een sinaasappel en een halve citroen toe, in plakjes gesneden. Werk af met 30 gram suiker en 40 gram munt.
Groene thee tegen griep
Zet groene thee zoals gewoonlijk. Voeg een theelepel kaneel en twee kruidnagelen toe. Laat vijf minuten trekken en werk af met een eetlepel citroensap, een scheutje gembersiroop en wat honing.
500 g geschilde aardappelen, (Fontenay, Pompadour) 500 g geschilde pompoen in fijne plakjes, peper en zout, 5-kruidenpoeder (ras-el-hanout), 150 g cheddar, 4 dl room.
Foto: Philippe Desnerck
Bereidingswijze;
Leg de geschilde aardappelen en de geschilde pompoen in een grote kom en kruid ze rondom met peper, zout en 5-kruidenpoeder ( niet te veel). Leg de helft van de groenten in een ingevette ovenschaal. Strooi er 75 g cheddar over en giet er dan 2 dl room bij. Leg de rest van de groenten in de ovenschaal en doe er nog eens dezelfde hoeveelheid cheddar en room over. Zet 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200° C.
bron; libelle.be
Categorie:VEGETARISCH, Tags:aardappelen,pompoen,ras el hanout,cheddarkaas,room,
29-10-2010
Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
Voor 4 personen: 400 g tagliatelle (natuur of met tomaat), 1 varkenshaasje (± 500 g), 50 g boter, 200 ml vloeibare room, 1 el mosterd, 2 el cognac, 4 el groene peper in pekel, peterselie.
Bereidingswijze
Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water met een scheutje olie. Snij het varkenshaasje in plakken van 1 cm. Kruid met peper en zout. Bak het vlees kort aan op een hoog vuur in 25 g boter (2 minuten aan elke kant). Leg de medaillons in een ovenschotel. Zet 10 minuten in de oven op 120°C.
Verwarm de rest van de boter. Voeg de groene peper, de room en 1 eetlepel van de vleesjus toe. Breng kort aan de kook. Meng er de mosterd en de cognac door. Laat 2 à 3 minuten sudderen. Breng op smaak.
Schep de pasta in warme borden. Overgiet met saus en schik er telkens 2 à 3 medaillons op. Kruid met peper en versier met peterselie.
De echte komt uit Lotharingen, maar hij kreeg intussen oneindig veel varianten: de quiche, een traditioneel Frans gebak, blijft in al zijn verschijningsvormen een hartige maaltijdtaart.
Een quiche is een gezouten taart met een vulling gebaseeerd op geklopte eieren en room. Het gerecht is oorspronkelijk afkomstig uit Lotharingen, heeft naast eieren en room ook buikspek als onmisbaar ingrediënt en groeide uit tot een klassieker van de Franse keuken.
De bereiding van iedere quiche begint met de samenstelling van het deeg. Voor één kilo deeg (goed voor vier quichebodems) neem je 500 gram volkorenbloem, 500 gram witte bloem, 250 gram boter, 2 eieren, een halve liter halfontvette melk en een mespunt zout. (Als het vochtig is, gebruik dan minder melk.) Al deze ingrediënten worden in een kom gedaan en gemengd met de hand of met de machine. Hoe sneller de ingrediënten verwerkt zijn tot een homogene massa, hoe gewilliger het verkregen deeg zich laat verwerken.
Het deeg rol je uit tot een dikte van één millimeter (hoe fijner, hoe beter). Vervolgens smeer je een springtaartvorm met uitneembare bodem (liefst bekleed met antikleeflaag en diameter van 30 centimeter) dun in met boter, waarna bodem en wanden met deeg worden bedekt. Het deeg komt tot over de rand en wordt vervolgens aan de bovenkant van de rand afgesneden. Dan komen de gekozen groenten in de vorm en vervolgens het eierbeslag. Om het beslag te laten zakken, schudt men de vorm licht. Dan gaat de vorm in de oven en wordt de taart gebakken, 25 minuten op 200 à 230° C. De quiche is klaar als het beslag gestold is en bij schudden stevig in de vorm ligt.
Het veiliger is om de quiche in de vorm gedeeltelijk te laten afkoelen en pas dan de vorm te verwijderen: zo blijft de korst intact.
Quichegeheimen
* Voor een goede quiche heb je in eerste instantie goede producten nodig, zoals fijn deeg, eersteklas eieren, room of melk, groenten en verse kruiden. * Hoe dikker het deeg en hoe meer beslag, hoe machtiger de quiche is. Een hedendaagse, lichte quiche is gebaseerd op veel groenten en weinig deeg en beslag. * Om een quiche lichter te maken, kan je de room vervangen door halfontvette melk. Bij een quiche Lorraine vervangt men vet buikspek door mager spek of magere ham. * Voor de samenstelling van het beslag meng je de ingrediënten zo snel mogelijk: hoe korter het mengproces, hoe makkelijker het deeg zich laat uitrollen en vormen. * Het deeg is klaar voor gebruik, wanneer het niet meer aan de handen plakt en je makkelijk een bol of worst kan vormen. * Het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold: hoe fijner, hoe beter. * Kies als bakvorm liefst een springvorm bedekt met antikleeflaag. * Een quiche is gaar wanneer de saus gestold is en bij het schudden van de vorm stevig blijft. * Laat na het bakken de quiche gedeeltelijk afkoelen en verwijder pas dan de vorm. * Bij een quiche horen een frisse, gemengde salade, aangemaakt met een eenvoudige vinaigrette en een glas lichte rode of witte wijn of cider.
Topchef Sergio Herman heeft een deal met Delhaize. De Nederlandse chef van restaurant Oud Sluis bereidt voor de warenhuisketen twee nieuwe schotels: gelakt buikspek met linzen en mousseline van vergeten groenten en tagliolini met rivierkreeftjes, garnalenjus, aubergines en tomaten. Het zijn telkens porties voor één persoon en liggen nu in de winkelrekken van Dellhaize.
Sinds 2000 doet Delhaize geregeld beroep op de talenten van hedendaagse chef-koks. Momenteel zijn er negen chefs die actief meewerken aan de realisatie van schotels, onder hen ook Peter Goossens, Yves Mattagne en Pierre Wynants.
Aardappelen zijn een bron van zetmeel (complexe koolhydraten) en veel mensen denken dat zetmeel, en dus ook de aardappel, dik maakt. Eén gram zetmeel levert nochtans maar 4 kcal terwijl 1 gram vet je 9 kcal oplevert. Een gekookte aardappel bevat geen grammetje vet en verdient de naam van dikmaker dus niet. Sommige aardappelbereidingen kunnen daarentegen wel extra calorieën aanbrengen wanneer je ze regelmatig op het menu zet. Frieten, kroketten en chips slorpen een flinke portie vet op als gevolg van het frituren. Wanneer je je portie aardappelen keer op keer laat zwemmen in de saus of aan puree telkens een extra schep boter of margarine toevoegt, schiet de calorieënwijzer ook gemakkelijk de hoogte in. Voedingsspecialisten raden aan dagelijks 3 tot 5 stuks gekookte aardappelen (150-250 gram) te eten. Ter variatie kunnen aardappelen worden vervangen door rijst, deegwaren of couscous. Weet wel dat een portie deegwaren of rijst bijna tweemaal zoveel calorieën bevat als een portie gekookte aardappelen. Tweehonderd gram gekookte aardappelen levert ongeveer 150 kcal, 200 gram rijst of deegwaren 250 kcal en een bescheiden pakje frieten zonder mayonaise 700 kcal. De aardappel heeft ten slotte nog andere troeven. Hij staat bekend als een bron van voedingsvezels, kalium en van de vitaminen B en C. Ook hier heeft de aardappel trouwens een beentje voor op rijst en deegwaren die geen vitamine C bevatten.
De aardappel is zeker geen saaie knol. Wereldwijd zijn er in totaal meer dan 250 verschillende aardappelrassen. Net zoals we verschillende soorten groenten eten, kunnen we dus ook verschillende soorten aardappelen uitproberen. Aardappelen kunnen bovendien op tal van manieren worden bereid: gekookt of gestoomd, met of zonder schil, in een aardappelsalade, als puree met melk of bouillon, in een stamppot met (veel) groenten, gepoft in de oven om ze vervolgens met diverse ingrediënten te vullen enz.
Aardappelen die in de schil worden gekookt of gestoomd verliezen minder vitaminen, mineralen en smaak. Je proeft het verschil met gekookte geschilde aardappelen. Aardappelen die in de schil worden bereid moeten vooraf grondig worden schoongeborsteld onder stromend water om restjes aarde weg te halen. Nieuwe aardappelen zijn het lekkerst in de schil. De schil is eetbaar op voorwaarde dat ze grondig gewassen is. In de schil gekookte aardappelen pellen gemakkelijker als ze eerst onder koud stromend water worden opgeschrikt. Voor de bereiding in de microgolfoven van aardappelen in de schil moet de schil vooraf worden doorprikt met een vork of de punt van een mesje. Dit om te vermijden dat de aardappelen in de microgolfoven ploffen. De bereiding van geschilde aardappelen: schil, was en snij de aardappelen net voor het koken in gelijke stukken, kook ze vervolgens gaar in een kleine hoeveelheid water. Laat aardappelen nooit in water liggen; was ze kort voor het koken. Breng het water aan de kook en voeg pas dan de aardappelen toe. Zo beperk je het uitlogen van vitaminen en mineralen in het kookvocht. Aardappelen worden sneller gaar in de snelkoker of in de microgolfoven (afgedekt in een schaal in een bodempje water). Gebruik geen kookvocht van aardappelen in verdere bereidingen omdat het geringe hoeveelheden solanine kan bevatten. De smaak van aardappelen kan worden verhoogd door ze in bouillon of samen met een laurierblad te koken.
In vergelijking met gekookte aardappelen leveren gebakken of gefrituurde bereidingen meer calorieën in de vorm van vet en kunnen zij zo gemakkelijker de personenweegschaal doen aantikken. Daarom wordt aangeraden om dergelijke aardappelbereidingen te beperken tot maximaal één maal per week.
Rijstschotel met mediterrane groentengratin en pecorinoroom
Rijstschotel met mediterrane groentengratin en pecorinoroom
Voor 4 personen;
150 g bio basmati rijst, 2 aubergines, 2 courgettes, 2 tomaten, 100 g geraspte pecorino, 2 dl room, zwarte peperbollen, Za atar kruidenmengeling.
Bereiding;
Kook de rijst beetgaar en laat ze goed uitlekken. Schik in een ovenschotel en schik er de in schijfjes gesneden courgettes en aubergines op. Meng de room en de kaas en giet het mengsel over de schotel. Pel en ontpit de tomaten en breng ze op smaak met de kruiden. Schik ze erbovenop. Dek de schotel af en schuif 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Dien warm, lauw of koud op.
Tip: Dit gerecht is ook zeer lekker met een bodem van artisjok.
Zacht, geparfumeerd, subtiel. Roquefort is de koning van de kazen. Delicieus is hij met peer, sardines of prei. Het vraagt maar een heel klein beetje fantasie om met deze temperamentvolle keukenprins iets heerlijks op tafel te toveren.
1. Twee blaadjes gelatine zacht laten worden in koud water.
2. De faisselle laten uitlekken.
3. De roquefort fijn verkruimelen.
4. De room op kookpunt brengen. De gelatine uitwringen met de handen. De pot van het vuur halen en de gelatine roerend laten oplossen.
5. De roquefort mengen met de faisselle en met de gelatinecrème. Peper en zout toevoegen.
6. De roquefortcrème in zes kleine glaasjes gieten en koel zetten tot de crème opstijft (ongeveer een uur).
De avocadocrème:
1. Twee blaadjes gelatine zacht laten worden in koud water.
2. De limoen uitpersen, in een kookpot gieten en op kookpunt brengen. De blaadjes gelatine met de handen uitpersen. Daarna de pot van het vuur halen en de gelatine al roerend in het warme citroensap laten smelten.
3. De avocado's schillen en het vlees mixen. De limoen met de gelatine toevoegen, en kruiden met wat peper en zout.
4. Mixen tot u een gladde massa bekomt. Giet die in een grote kom en voeg de yoghurt toe. Mengen en nog wat bijkruiden. Koel zetten tot de crème pakt (ongeveer een uur).
De sardines:
1. Snij ze in heel kleine stukjes en leg ze in een slakom, kruiden met peper en zout. Pers de citroen uit. Begiet de sardines met het citroensap en olijf-olie. Zet koel.
2. Was en droog het bieslook.
3. Net voor het opdienen de avocadocrème op de roquefortcrème gieten en stukjes sardines eroverheen. Versieren met bieslook.
Soufflé met rucola en roquefort
Voor 4 personen
100g rucola, 150g roquefort, 60g boter + 20g voor de souffléschaal, 40g bloem, 40cl melk, peper, zout, 4 eieren.
1. Spoel de rucola en hak ze fijn.
2. De roquefort verbrokkelen.
3. De boter in stukjes snijden en op een zacht vuurtje smelten. De bloem er in één keer aan toevoegen en roeren zodat u een blonde roux bekomt.
4. De melk in een straaltje bij de roux gieten, voortdurend roeren en laten indikken. Wat peper en zout erbij.
5. De kaas en de rucola toevoegen, mengen en van het vuur nemen.
6. De souffléschaal inboteren. De oven voorverwarmen op 200°C.
7. Het wit van de eieren scheiden van de dooier. De eigelen toevoegen aan de bereiding. De eiwitten tot sneeuw kloppen en voorzichtig door de afgekoelde bereiding roeren.
8. Giet het deeg in de schaal. Laat gedurende 30 minuten bakken in de oven zonder de deur van de oven open te doen. Dien onmiddellijk op.
Crumble van prei
1. Was de prei, dep hem droog en snijd in schijfjes.
2. Laat 50g boter en de olie smelten in een kookpan. Voeg de prei toe en stoof hem roerend op een zacht vuur.
3. Mix de noten tot poeder. Meng met de bloem in een slakom en voeg daarbij de rest van de boter, in kleine stukjes verbrokkeld. Bewerk met de toppen van de vingers tot u een korrelige mengeling verkrijgt. Koel bewaren.
4. De roquefort verbrokkelen. Een schaal voor gratin inboteren. De oven voorverwarmen op thermostaat 6 (180°C).
5. De prei op de bodem van de schaal gieten. Kaas eroverheen en dan het crumbledeeg.
6. Zet in de oven en laat 30 mintuten bakken. Dien daarna snel op.
Voor 4 personen
6 kleine preien, 100g zeer koude boter + een beetje om de vorm in te smeren, 1 soeplepel olie, 30g noten, 80g bloem, 100g roquefort.
Perentaart met roquefort en noten
Voor 4 personen
250g roquefort, 75g gepelde noten, 20cl vloeibare room, 2 eieren, peper, 3 peren, 1 rol bladerdeeg, boter (voor de bakvorm).
1. Snijd de roquefort in stukjes. Houd zes noten apart voor de versiering en hak de rest fijn.
2. Voeg peper toe aan de stukjes roquefort, de vloeibare room, de eieren en de gehakte noten en mix alles tot u een homogene massa bekomt.
3. De peren schillen en in kwartjes snijden.
4. Oven voorverwarmen op thermostaat 7 (210°C).
5. Een taartvorm inboteren en het deeg erin leggen.
6. Giet twee derde van het roquefortmengsel op de bodem. De kwartjes peer erbovenop, daarna de rest van het mengsel.
7. Gedurende 35 minuten in de oven laten bakken. Bestrooi de taart met stukjes noot en dien ze op.
De legende van de Roquefort
Terwijl hij uitrustte in een grot, klaar om een heerlijke snee roggebrood en een stukje schapenkaas te eten, zag een jonge herder in de Aveyron een lieftallige herderin passeren. Hij kon niets anders dan zijn hart te volgen, zette zijn maaltijd in een hoek, volgde het meisje en probeerde haar te versieren. Waar hij lang mee bezig was, want toen hij weer aan zijn brood en kaas dacht, waren er al heel wat dagen verstreken. Toen hij weer de grot inging, zag hij dat de kaas nu groenblauw geaderd was. Hij beet erin en was heel verbaasd toen hij proefde hoe lekker de schapenkaas was geworden. Hij proefde peper en de kaas had veel meer smaak en een subtiele zachtheid gekregen.
4 stukken zalmfilet (van het midden van de zalm), 1 eetlepel olijfolie, 3 stronken witloof, 1 appel granny smith, 1 takje witte selder, 1/2 citroen, 2 lente-uitjes,1 eetlepel zure room,1 eetlepel dijonmosterd, een mespunt suiker, een paar druppels curryolie, een paar druppels basilicumolie, peper en zout.
Bereiding;
1 Snijd het witloof in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroensap. 2 Haal het klokhuis uit de appel. Snijd de appel in fijne reepjes zonder te schillen. Besprenkel met wat citroensap. 3 Met een dunschiller snijden we de ribbeltjes aan de buitenkant van de witte selder weg. Snijd de selder in dunne reepjes. 4 Snijd de lente-ui in kleine stukjes. 5 Meng de groenten. Voeg een eetlepel mosterd, een snuifje suiker en de zure room toe. Peper en zout. 6 Een paar dagen vooraf hebben we curryolie gemaakt: goede olijfolie samen met wat currypoeder mengen, overgieten in een fl esje en een paar dagen wegzetten op een donker, koel plekje. Voor de basilicumolie gaan we op dezelfde manier te werk. Goed gewassen en gedroogde verse basilicum in stukjes hakken, overgieten met goede olijfolie, overgieten in een fl esje en wegzetten op hetzelfde donkere plekje. 7 Bestrijk de zalmfi lets met olijfolie. Peper en zout. 8 Bak de zalmfi lets op hoog vuur, gedurende korte tijd. De zalm moet buiten krokant zijn en binnen half rauw. 9 Schik de salade op de borden. Leg er de zalm bij. Werk af met een paar druppels curry-olie en basilicumolie.
Voor 4 personen; Voor de aardappelpannenkoekjes: 6 grote vastkokende aardappelen, 1 à 2 eieren, 3 à 4 el bloem, peper en zout, zonnebloemolie.
voor het stoofvlees: ½ kg varkensvlees, in blokjes gesneden, 1 ui, fijngesneden, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd, peper en zout, 1 el suiker, 1 el bloem, 5 cl water, zonnebloemolie, zure augurken naar eigen smaak. Bereiding;
Bak het vlees lichtjes aan in een scheutje olie. Laat het even rusten. Fruit de ui en knoflook in wat olie in een andere pan en voeg bij het vlees. Giet er een beetje water bij, kruid met peper en zout en laat ca. 20 min. stoven onder deksel. Los de bloem op in het water. Neem het vlees van het vuur, giet er het bloemmengsel bij, roer goed door en laat nog even sudderen.
Strooi de suiker in een droge pan, plaats op een laag vuur en roer zachtjes tot zich een donkere vloeiende karamel vormt. Voeg dit onder stevig roeren bij het vlees en laat het geheel nog 5 minuten koken. Houd warm.
Was de aardappelen en schil ze. Rasp ze in fijne of dikke slierten, naar keuze. Meng er bloem, ei, zout en peper onder. Maak kleine platte koekjes van het mengsel. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden. Serveer samen met het vlees en zure augurken.
300 g risottorijst (arborio), 500 g kastanjechampignons,
1 sjalot,1 l warme bouillon,1 glas droge witte wijn,
100 g geraspte parmezaan,2 teentjes knoflook,
2 el gehakte peterselie,truffelolie, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Snipper de sjalot en fruit 'm in olijfolie. Doe er de rijst bij en roer tot alle korrels glazig zijn. Blus met de wijn en roer (het best met een houten lepel) tot al het vocht opgenomen is. 2. Schenk er een pollepel bouillon bij en roer. Werk verder tot zowat alle bouillon opgenomen is (± 20 minuten). 3. Snij de champignons in kwartjes. Snipper de knoflook. Bak ze samen kort in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout. Bestrooi met peterselie. 4. Meng de champignons en de parmezaan met de risotto. Werk af met gehakte peterselie.
1. Boen de citroen goed schoon. Rasp het schilletje. Pers het vruchtvlees uit. Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie met de honing, de tijm, 1 koffi elepel citroenschil en het sap van de citroen, wat peper uit de molen en een snuifje zout. Snij de varkensfilet in blokjes. Schep ze bij de marinade. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast. 2. Dep de gemarineerde vleesblokjes droog met keukenpapier. Rijg ze op spiesjes. 3. Rooster de spiesjes 5 minuten aan elke kant in de grillpan of op de barbecue. Lekker met couscous, gemengd met gestoomde broccoli, kikererwten (uit blik) en verse tomaatblokjes.
Voor de barbecuesaus Meng 3 eetlepels ketchup met 1 koffi elepel worcestershiresauce en enkele druppels tabasco.
De meest smakelijke ovengerechten zet je neer met een Römertopf stoofpot. Al 40 jaar staat het gamma van Römertopf garant voor kwalitatief kookplezier. Voor een kip aan 't spit is er bijvoorbeeld de 'Chicko'. Deze speciale braadschotel bevat een keramische braadspit en een opvangschaal voor overtollig vet. Het gevogelte wordt gelijkmatig gegaard van binnen naar buiten. Bovendien kan de kip ook op de Chicko versneden worden. De schotel is voorzien van twee handvaten en kreeg een sterke geglazuurde laag. Hij mag mee de vaatwasser in en wordt verkocht voor 29,90 euro. www.roemertopf.de
Westvleteren verkoopt uit geldnood trappist in Colruyt
Westvleteren verkoopt uit geldnood trappist in Colruyt
Het veelgeprezen abdijbier van de paters in Westvleteren zal binnenkort allicht te koop zijn bij Colruyt. Dat staat in de gedrukte versie van Het Laatste Nieuws.
De paters voelen zich genoodzaakt om deze "historische stijlbreuk" te plegen omdat de kosten voor de verbouwingen aan hun abdij hoger oplopen dan gedacht.
"Uit principe brouwden we tot nu toe een beperkt aantal hectoliter bier en hielden we ons ver van platte handel, maar de kosten voor de verbouwingen aan onze abdij lopen veel hoger op dan gedacht. We zijn verplicht om minstens tijdelijk meer te brouwen en ons bier in de 'commerce' te gooien", bevestigde de 'broeder-telefonist' aan de krant.
Degustatiebox De besprekingen met Colruyt zijn nog volop aan de gang. Mogelijk zal een soort degustatiebox in de winkelrekken komen, met drie flessen bier - in 2005 uitgeroepen tot 'beste bier ter wereld' - en een glas.
De verbouwingen aan de abdij zijn noodzakelijk. Door scheuren en verzakkingen werd een deel van de gebouwen door de brandweer onveilig verklaard.
In het gamma van Lekué duikt een handige stoombox op. Het merk heeft een box met rooster ontwikkeld in de vorm van een papillot. De box kan gebruikt worden zonder toevoeging van vetstoffen waardoor je gezond kookt en de natuurlijke smaak van je ingrediënten niet verliest. Dankzij het uitneembare rooster worden de ingrediënten gescheiden van hun kookvocht en de gaatjes garanderen ook een perfecte vochtafscheiding. De warmtebestendige handvaten zorgen er voor dat je de box zowel in de klassieke oven als in de microgolf kan gebruiken. Je kiest tussen een model voor 1 à 2 personen of één voor 3 à 4 personen. www.lekue.es
Witloof in de oven is een Vlaamse klassieker. Kies voor smaakvol grondwitloof, een degelijke hesp en kaas van een goede kwaliteit. Daarmee zet je een schotel op de tafel die veel bijval zal oogsten. Smakelijk!
Voor 4 personen:
8 stronkjes grondwitloof, 8 sneetjes gekookte ham (3 à 4 mm dik), klont boter, muskaatnoot, snuifje suiker, peper, zout, 7 dl halfvolle melk, 250 g gemalen kaas, 40 g bloem, 1 dooier.
Foto;facebook.com
bereiding;
de hamrolletjes: Met het puntje van een aardappelmesje verwijder je het harde gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Snij een inkeping uit, zodat er geen blaadjes loskomen. Wie een stoomoven heeft, kan het witloof stomen. Zoniet, smelt een stukje van de klont boter samen met een beetje water in een brede kookpot. Schik de stronkjes witloof erin en zet het deksel op de pot. Gaar het witloof op een zacht vuurtje. Laat daarna het witloof wat afkoelen en knijp het vocht eruit. (Stevig knijpen!) Smelt vervolgens nog een klont boter in een pan op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze goudbruin zien. Kruid met peper, zout, muskaatnoot en een snuifje suiker. Schep de witloofstronkjes uit de pan en rol ze in de dikke sneetjes gekookte ham. Schik de witloofstronkjes in een ovenschaal.
De kaassaus (basis bechamelsaus): De basis van de saus is een roux. Smelt daarvoor de boter (30 gram voor vier personen) in een kookpot en voeg de bloem eraan toe. Laat het bloemmengsel al roerend opdrogen, maar let erop dat de roux niet aanbakt. Zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, schenk je de melk in de pot. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus bindt. Na voldoende lang roeren, bekom je een gladde bechamelsaus. (Vermijd een te dikke saus. Om de saus te verdunnen, voeg je wat extra melk toe.) Haal de pot van het vuur en meng de gemalen kaas door de saus. (Hou een deel kaas opzij voor de afwerking.) Voeg er een scheutje citroensap aan toe. Kruid de saus naar smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Afwerking: Giet de kaassaus over de witloofstronkjes tot ze helemaal bedekt zijn. Strooi de rest van de gemalen kaas over de ovenschotel. Plaats het gerecht ongeveer tien minuten onder de hete grill tot er een goudgeel korstje verschijnt.
weetjes
Om een waterige saus te vermijden moet je het gekookte of gestoomde wiltloof zeer goed uitknijpen.
Roer een dooier door de kaassaus als je een extra glanzende saus wil bekomen.
- 2 wijtingfilets, 2 stukken zalmfilet van elk 200 g, - 1 kleine zeetong (gefileerd), - 500 g rauwe zuurkool (vacuüm verpakt te koop in de winkel), - 1 ui, 1 wortel, 1 klontje boter, 1 glas droge witte wijn, - 10 jeneverbessen, een takje tijm, een blad laurier, - 1 teentje knoflook, 1 kruidnagel, peper en zout.
Bereiding;
1 Was eerst de kool en pers ze daarna handvol na handvol zorgvuldig uit. Het wassen van rauwe zuurkool is een noodzaak. De agressieve zure smaak, die heel wat mensen afschrikt, verdwijnt er volkomen door. 2 Hak de ui in stukjes en snijd de geschilde wortel in schijfjes. Zet een zware pot op het vuur en laat er een klontje boter in uitsmelten. Laat de ui en de wortel in de schuimende boter glijden. De groenten mogen zachtjes stoven zonder kleuren gedurende een tiental minuten. 3 Leg de zuurkool in de pot. Kruid met een takje tijm, een blad laurier en jeneverbessen. Pers een teentje knofl ook uit boven de kool. Overgiet met de witte wijn. Zout heel lichtjes en peper ruim. Meng de kool door elkaar en zet het deksel op de pot. Laat de kool stoven op zeer zacht vuur gedurende drie kwartier. 4 Snijd de wijtingfi lets in de breedte in twee. Trek met een epileertangetje de eventuele graten uit de zalm. Snijd de fi lets dan ook in twee. Plooi de tongfilets toe. Zorg er wel voor dat de blinkende kant (bedekt met een vlies) zich binnenin bevindt. Leg de 12 stukken vis boven op de kool. Zet het deksel terug op de pot. Het vuur onder de pot moet nu uit. We wachten 10 tot 15 minuten zonder het deksel op te heffen om alle warmte binnen te houden. 5 Leg de vis even op een warm bord en schep de kool op een warme serveerschotel. Bovenop komen de visfilets. Tip: Een handvol rauwe zuurkool gemengd door de gekookte zuurkool verbeterd de smaak en is goed voor je gezondheid.
Bij deze zuurkool met vis brengen we een heerlijke aardappelpuree op tafel.
Acustic is de muzikaal klinkende naam van zowel het wijndomein als de wijn zelf. Wijnbouwer Albert Jané heeft die naam gekozen omdat natuur, terroir, en regio er perfect in weergalmen. De wijnbouw en vinificatie gebeuren hier volgens bio-dynamische regels. Fermentatie en maceratie (of schilweking) gebeuren in inox kuipen, nadien rijpt de wijn nog 10 maanden in Franse (tweedejaars) barriques. De wijnen werden onthaald op applaus door wijncritici over de hele wereld.
De Wijnbouwer Albert Jané is in Spanje bekend voor zijn verwezenlijkingen bij het domein Jané Ventura, dat hij op een hoger niveau wist te tillen. In 2004 kon hij zijn droom verwezenlijken en kocht hij zelf een klein domein in de denominacion Monsant. In deze wijngaard met een uitzonderlijke minerale bodem vond hij zeer oude autochtone wijnranken. 2004 werd meteen ook het eerste oogstjaar voor de twee wijnen van het domein, de Acustic en zijn grote broer Brao. Albert heeft vooral zeer zuivere wijnen op het oog die het gevolg zijn van een minimale interventie en die zich qua druivenregister beperken tot Grenache (Garnacha) en Carignan (ook Samso of Cariñena genoemd).
Druivenrassen 55% Garnacha en 45% Samso (Carignan)
De wijn Geconcentreerde tint met een aroma dat de grootsheid uitstraalt van topwijnen. Rijke, mondvullende aanzet met een karrenvracht rood fruit en na opschudden ook wat bosbes. Tegelijk is deze wijn verrassend fris en subtiel met een minerale toets in de afdronk.
Bewaren Blijft nog zeker 3 jaar goed nadat hij zijn eerste rustplaats verlaat.
Gerechten Past uitstekend bij lam met tijm, Zuiderse stoof- en vleesgerechten en konijn.
Schenken Bij 17 tot 18°C in grote glazen, en best vooraf decanteren.
