Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    18-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rundskarbonade met whisky en krielaardappelen



    Rundskarbonade met whisky en krielaardappelen


    Ingredienten voor 4 personen;

    2 uien, 2 teentjes knoflook, 800 g rundsstoofvlees, bloem,
    4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels whisky, 1/2 thee-lepel droge tijm,
    1 eetlepel mosterd, 60 cl kippenbouillon, zout, peper,
    600 g krielaardappelen.




    1. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6). Pel de uien en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd het vlees in stukken en bestrooi ze met bloem.

    2. Verhit de olie in een pot. Bak de stukken vlees goudbruin en haal ze uit de pot. Fruit nu de look en de ui en giet de whisky erbij. Voeg ook de tijm, mosterd en kippenbouillon toe. Kruid met peper en zout en roer goed.

    3. Leg de stukken vlees weer in de pot, breng aan de kook en roer. Haal de pot van het vuur en verdeel het vlees, de saus en de garnituur over de ministoofpotjes. Doe het deksel op de potjes en plaats ze gedurende 1.45 uur in de oven.

    4. Was, borstel en droog intussen de aardappelen. Voeg ze op het einde van de gaartijd toe en plaats de stoofpotjes opnieuw gedurende 45 minuten in de oven.

    5. Haal de stoofpotjes uit de oven en dien ze op.

    bron; plusmagazine.rnews.be


    Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Stoofpotje van geflambeerde banaan en ananas met Cointreau



    Stoofpotje van geflambeerde banaan en
    ananas met Cointreau



    Ingredienten voor 4 personen;

    2 sinaasappelen, 3 bananen, 1 citroen, 1 ananas (Victoria),
    140 g boter, 50 g poedersuiker, 4 eetlepels Cointreau.




    1. Pers de sinaasappelen uit. Pel de bananen, snijd ze in drie stukken en besprenkel ze met citroensap. Maak de ananas schoon en snijd hem in stukjes.

    2. Leg een klontje boter in de stoofpotjes en plaats ze in de oven (90°C of thermostaat 3).

    3. Smelt 100 g boter in een pan met antiaanbaklaag en voeg de stukken banaan en ananas toe. Bak deze aan beide kanten mooi bruin. Strooi er vervolgens de suiker over en laat ze een beetje karamelliseren voor u het sinaasappelsap toevoegt. Breng aan de kook en laat gedurende 3 minuten sudderen.

    4. Giet de Cointreau in een potje en breng aan de kook op een hoog vuur.

    5. Haal de ministoofpotjes uit de oven en plaats ze op een bord.

    6. Verdeel het fruit met het sap over de stoofpotjes. Giet er de kokende Cointreau over en dien onmiddellijk op zodat elke genodigde zijn/haar stoofpotje kan flamberen.  

    bron; plusmagazine.rnews.be


    Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
    17-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Steviaplant goedgekeurd als zoetstof

     
    "Steviaplant goedgekeurd als zoetstof"

    De Europese voedselautoriteit EFSA heeft een positief wetenschappelijk advies gegeven over het gebruik van stevioglycosiden, het zoete deel van de steviaplant. Dat betekent dat EFSA stevia-onderdelen veilig acht voor het gebruik in voeding en dranken.

    De maximale dagelijkse inname, nodig voor een veilige consumptie, werd bepaald op 4 mg per kilo per dag. Eerder werd stevia en de afgeleide zoetstof Truvia al goedgekeurd in de Verenigde Staten en in Frankrijk, waar het al in tal van voedingsmiddelen en lightdranken wordt gebruikt, zo meldt producent Cargill in een persbericht.

    200 keer zoeter
    Het wetenschappelijk advies geldt voor steviolglycosiden, waaronder stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C, dulcoside A, rubusoside, steviolbioside, rebaudioside B.  Truvia is gemaakt van rebiana, bestaat voor 97 procent uit rebaudioside A  en smaakt 200 keer zoeter dan suiker.

    "Het biedt voedings- en drankenproducenten een nieuwe waaier aan keuzes voor de ontwikkeling van producten met een zoetstof van natuurlijke oorsprong zonder calorieën", aldus nog het persbericht.

    Mijlpaal
    "Dit is een erg belangrijke mijlpaal op weg naar de Europese goedkeuring van steviolglycosiden. We kijken er naar uit om onze klanten in de voedings- en drankensector Truvia rebiana te kunnen aanbieden. Deze zoetstof is geschikt voor gebruik in voedingsmiddelen, dranken en confiserie en is aldus een innovatie voor hun merken.

    De Europese consumenten zullen een ruimere keuze hebben bij het beperken van het suiker- en caloriegehalte in hun dieet", zegt Zanna McFerson, Assistant Vice President bij Cargill Health and Nutrition.

    Test
    Twee jaar geleden werd een uitgebreid veiligheidsprogramma uitgebreid getoetst in het wetenschappelijke tijdschrift 'Food and chemical Toxicology journal'. Professor Andrew Renwick, professor geneeskunde aan de Universiteit van Southampton werkte mee aan het onderzoek.

    "Het positieve wetenschappelijke advies van de EFSA bevestigt dat het uitgebreide onderzoek naar rebiana het veilige gebruik ervan in voeding en dranken heeft aangetoond."

    Andere landen
    Behalve in de VS en Frankrijk, worden zoetstoffen op basis van stevia ook toegelaten in Argentinië, Australië, Brazilië, China, Colombia Japan, Korea, Maleisië, Mexico, Nieuw-Zeeland, Paraguay, Peru, Rusland, Zwitserland, Taiwan, Turkije, Oekraïne en Uruguay.

    (edp)bron; hln.be

    Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Danone ziet af van gezondheidsclaims Activia en Actimel

     

    Danone ziet af van gezondheidsclaims
    Activia en Actimel



    De Franse voedingsgroep Danone ziet af van het gebruik van gezondheidsclaims van twee yoghurtproducten wegens twijfel over het bekomen van een erkenning van die kwaliteiten door de Europese toezichthouder. Dat maakte het bedrijf vandaag bekend.

    Reclame
    Danone heeft de erkenningsaanvraag van de gezondheidsclaims voor Activia en Actimel bij het Europese voedselveiligheidsagentschap (EFSA) ingetrokken. Het concern zal zijn publiciteit in Europa aanpassen om de gezondheidsclaims voor deze twee yoghurtproducten niet langer naar voor te brengen. Danone positioneerde Actimel als een probioticum met een "uniek concentraat van meer dan 10 miljard goede bacteriën" dat de natuurlijke weerstand helpt te versterken.

    De aankondiging stuurde het aandeel Danone op de beurs van Parijs ruim 1 procent lager, ondanks de omzetgroei met 8,3 procent tot 3,9 miljard euro in het eerste kwartaal van 2010 die Danone eerder op de dag wereldkundig maakte.

    (belga/ep)bron; hln.be 
     

    Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aspergesalade met sesamdressing


    Aspergesalade met Avocado en sesamdressing

    aspergesalade-met-sesamdressing

    Ingrediënten voor 2 pers;

    • 200 g groene of witte asperges
    • 1 struikje witlof
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 50 g Serranoham of rauwe ham
    • 1 avocado
    • 2 eetlepels citroensap
    • ca. 40 g veldsla
    • 2 eetlepels sesamolie
    • 1 eetlepel Japanse sojasaus
    • zout
    • peper
    • 1 theelepel sesamzaad

    Bereidingswijze ca. 15 min;

    Was de asperges en schil het onderste gedeelte (circa 5 cm)van de asperges. Snijd het houtige uiteinde eraf. Halveer de asperges in de lengte.
    Was en halveer het witlof in de lengte. Snij het witlof in de lengte in dunne repen.
    Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de asperges en witlof op een laag vuur circa 2 a 3 minuten. Bestrooi met zout en peper. Schep de groenten op een bord en laat ze afkoelen.
    Halveer de plakken ham in de lengte. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in lange plakken. Besprenkel de avocado met 1 eetlepel citroensap.
    Verdeel de gewassen en gedroogde veldsla over twee borden. Leg op de sla een bergje gebakken groenten, avocado en ham.
    Klop een dressing van de sesamolie, sojasaus en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
    Besprenkel de salades met de dressing en bestrooi ze met het sesamzaad.
    Lekker met warm Italiaans brood.

    bron; groentenenfruit.nl


    Categorie:BIJGERECHTEN,
    16-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kabeljauw met citroen, ui, kerstomaatjes en schelperwten



    Kabeljauw met citroen, ui, kerstomaatjes en schelperwten





     
    Ingrediënten voor 4 personen;

     800 g kabeljauwfilets
    3 à 4 uien (of sjalotten)
    2 à 3 citroenen
    2 bakjes kerstomaatjes
    500 g schelperwten (peultjes of sluimerwten)
    Versgemalen peper en zeezout
    olijfolie van goede kwaliteit

    Bereidingswijze:

    Verwarm de oven op 180°C. Doe wat olijfolie in een grote ovenschotel en leg de visfilets er, naast elkaar, in.
    Kruiden volgens smaak met peper van de molen en zeezout. 

    Pel de uien en snij in fijne ringen. Schil de citroen, snij in schijfjes en verwijder de pitten. Leg de ui- en citroenschijfjes op en rond de kabeljauw.

    Blancheer de schelperwten en giet het water af.

    Snij de kerstomaatjes in tweeën en leg bij de vis. Giet er nog olijfolie over en bak ongeveer 15 minuten in de oven (de tijd is afhankelijk van de dikte van de vis).

    Serveer met aardappelpuree, eventueel verrijkt met peterselie of bieslook en schelperwten.

    bron;knackweekend.rnews.be

    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Recept; Ratatouille



    Recept; Ratatouille



                                               

    Ingrediënten voor 4 pers;
     
       2 uien
    - 2  aubergine
    - 2  courgette
    - 1  paprika (rood)
    - 1  paprika (groen)
    - 4  tomaat
    - 3 cl olijfolie (extra vierge)
    - 0  peper
    - 1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
    - 2 teentje knoflook

    Bereiding;

    De olijfolie verwarmen en er de fijngesneden uien in fruiten.

    De aubergines in blokjes, de courgetten in dikke plakken en de paprika's in reepjes snijden.De groenten bij de uien voegen en even laten stoven. Kruiden met peper, basilicum en geperste knoflook.De tomaten pellen, in vieren snijden en ze bij de andere groenten voegen.

    Alles ongeveer 15 minuten laten stoven.
    Opdienen met vlees en rijst of bruin brood.

    bron;skynet.be

    Categorie:VEGETARISCH,
    15-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kerstomaatjes met Ganalenmousse



    Kerstomaatjes met Garnalenmousse


                                             


    Benodigdheden: voor 4 personen

    12 kerstomaatjes
    75gram magere kwark
    100 a 150 gram garnalen
    een beetje dille
    enkele blaadjes basilicum
    peper

    Bereidingswijze:
    Mix de peper met de kwark en de garnalen . Voeg fijngesneden dille toe. Vul er kerstomaatjes mee. Versier met enkele garnaaltjes en een blaadje basilicum.

    bron;
    chaletgruyere.be


    Categorie:APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebakken aardappelen op z'n Italiaans

     

    Gebakken aardappelen op z'n Italiaans


                                                       

    Ingrediënten 4 pers;

    - 8aardappel (Charlotte)
    - 1teentjeknoflook
    - 4 tomaten
    - 20g ansjovisfilets (in olie)
    - 4cl olijfolie (extra vierge)
    - 0 peper
    - 0 zout
    - 1mespuntjeoregano (gedroogd)

    Bereiding;

    De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en laten afkoelen. De aardappelen in stukjes snijden. De knoflook fijnhakken. De tomaten pellen en de zaadjes verwijderen. De ansjovisfilets fijn prakken. De knoflook fruiten in hete olie en de aardappelen bakken gedurende 10 minuten onder af en toe omscheppen. De tomaten, ansjovisfilets en oregano toevoegen en nog 2 minuten laten meestoven. Op smaak brengen met peper van de molen en serveren op een bedje van gemengde sla.

    Tip; Eventueel kan aan het kookwater van de aardappelen
    een blokje groentebouillon toegevoegd voor de smaak.

    bron; skynet.be

    Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Fetahapjes

     

    Fetahapjes



                                               

    Ingrediënten;
    - 20  minitoastje
    - 200 g fetakaas
    - 200 g spinazie
    - 8  ui, pijpuitje
    - 1 cl olijfolie (extra vierge)
    - 0  peper

    Bereiding;

    Snij de harde stengels van de spinazie. Blancheer de spinazie. Laat goed uitlekken en afkoelen. Snij de pijpui fijn en fruit in de olijfolie. Bestrooi met peper. Beleg de toastjes met een blaadje spinazie en hierop een schepje ui. Eindig met een blokje feta. Tip: u kan ook warmoesbladeren gebruiken in plaats van spinazie; de toastjes kan u vervangen door deegbakjes of sneetjes gegrild stokbrood.

    bron; skynet.be

    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje

     


    Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje



    image


     
     Benodigdheden voor 4 pers;

    4 zeewolffilets van 200g
    200 g truffelpasta of gewone pasta
    2 dl olijfolie van 1ste persing
    bloem
    1 eetlepel gehakte peterselie
    4 takjes rozemarijn
    peper en zout

    Voor het groentestoofpotje:
    1 rode en 1 groene peper
    250 g champignons
    ½ venkel
    1 courgette
    1 teentje look
    2 gepelde en ontpitte tomaten
    2 dl tomatenpassata

    Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)

    1. Voor het groentestoofpotje: snijd de groenten fijn en stoof ze aan in olijfolie, voeg na 2 minuten de gepelde tomaten en een geplet teentje look toe en laat gaar stoven op zacht vuur. Bind de saus met de tomatenpassata en kruid met peper en zout.
    2. Kook de pasta beetgaar in gezouten water en warm terug op in olijfolie.
    3. Kruid de zeewolffilets met peper en zout, haal ze door de bloem en daarna door de olie. Gril ze kort aan beide kanten (3 a 4 minuten per kant). Warm 4 eetlepels olijfolie op.
    4. Schik de groentjes onder de zeewolf op een bord en de pasta er naast overgiet de vis met 1 lepel warme olijfolie en leg er een klein takje rozemarijn bestrooi met gehakte peterselie.

      Tip : Dit gerecht is ook lekker met zeebarbeel of rog. 
              
              Tomatenpassata is gewone tomatensaus. Het zit in glazen flessen
              en/of dozen en je vindt het in de supermarkt bij de pastaprodukten.


      bron; visinfo.be

    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Smaakvolle kipgerechten



    Smaakvolle kipgerechten

    Het geheim van een goede kip zit ‘m niet alleen in de kweekmethode en de voeding, maar ook in het kippenras zelf.
    Een traag groeiend ras levert de beste kwaliteit op.
    Het vlees is steviger, donkerder van kleur en heeft vooral veel meer smaak.
    Dit kan men heel duidelijk proeven als men een stukje koude kip eet.
    De lange nasmaak en de puurheid van smaak zijn opmerkelijk.
    hieronder enkele kiprecepten (zie verder onder wild en gevogelte.)

    bron;knackweekend.rnews.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hartige taart met kip en schorseneren



    Hartige taart met kip en schorseneren



     Ingrediënten voor 8 pers:

    1 hoevekip van ca. 1,5 kg
    een klontje boter
    8 ongepelde tenen knoflook
    2 dl droge witte wijn
    2 dl gevogeltebouillon
    500 g schorseneren
    azijn
    melk
    1 el bloem
    3 takjes peterselie
    enkele sprietjes bieslook
    500 g bladerdeeg
    1 ei (optie)
    peper en zout

    Bereidingswijze;

    Snij de kip in stukjes. Kruid met peper en zout en bak goudbruin in boter. Voeg de knoflook toe, dek af en stoof op een laag vuur. Voeg nog wat boter toe en blus de pan met 1 dl witte wijn. Laat inkoken. Voeg de rest van de wijn toe en laat weer inkoken. Pas nog tweemaal hetzelfde procédé toe met de bouillon (bewaar een scheutje voor de schorseneren).

    Schil de schorseneren en was ze grondig in water met azijn. Snij in stukken van 7 à 8 cm. Kook de schorseneren in water met melk. Laat uitlekken en bak kort in boter. Kruid met peper en zout en blus de pan met bouillon. Voeg de gestoofde kip toe. Hak de peterselie en het bieslook fijn. Meng met de kip.

    Bekleed een bakvorm met twee derde van het deeg, verdeel er de vulling over en dek af met de rest van het deeg. Bestrijk eventueel met ei en bak 40 min. op 180°C.
     
    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gekaramelliseerde kippenvleugels



    Gekaramelliseerde kippenvleugels




    Ingrediënten voor 4 pers;

    16 kippenvleugels
    4 el olijfolie
    4 teentjes knoflook
    een stukje gember van 2 cm
    sap van 2 citroenen
    2 el sojasaus
    2 el extra vergine olijfolie
    4 el acaciahoning
    2 tl zout
    8 x handvol gemengde salade

    Bereidingswijze;

    Verwarm de oven voor op 170°C. Verdeel de kippenvleugels in tweeën. Leg ze in een enkele laag in een vuurvaste schotel. Druppel er de olijfolie over en wentel de vleugels om en om in de olie. Bak de kippenvleugels 25 min.

    Schil de knoflook en verwijder de groene kiem. Schil de gember. Mix de knoflook en gember fijn met het citroensap, de sojasaus, extra vergine olijfolie, honing en het zout.

    Haal de kippenvleugels uit de oven en bak ze 8 à 10 min. in een pan met de saus tot de vleugels gekaramelliseerd zijn. Geef er de gemengde salade bij.


    bron;knackweekend.rnews.be

    Categorie:WILD & GEVOGELTE
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Suprêmes van kip met rozijnen en amandelen



    Suprêmes van kip met rozijnen en amandelen




     Ingrediënten voor 4 pers;

     50 g rozijnen
    50 g gedopte amandelen
    50 g gember
    2 takjes koriander
    een straaltje extra vergine olijfolie
    4 hoevekipsuprêmes
    5 g ras el hanout (Marokkaanse specerijenmengeling)
    40 g boter
    Zout

    Voor de uitjes:
    12 lente-uien
    een straaltje extra vergine olijfolie
    1 dl gevogeltebouillon

    Bereidingswijze;

    Laat de rozijnen 30 min. weken in lauw water. Giet nadien af en hou apart. Rooster de amandelen in een droge pan. Schil en snij de gember fijn. Haal de korianderblaadjes van de stelen en hou apart.

    Maak de lente-uien schoon. Verhit olijfolie in een pan en fruit er de lente-uien in. Bevochtig met de gevogeltebouillon, dek af en laat de bouillon op een laag vuur inkoken met de helft. Hou apart.

    Verhit olijfolie in een andere pan. Bak de kipsuprêmes goudbruin op het vel. Kruid met zout, voeg de rozijnen, amandelen, gember, ras el hanoutmengeling en boter toe. Laat nog 8 min. bakken en bedruip de kip regelmatig met boter. Schik op 4 borden met de uitjes en werk af met de koriander.

    bron;knackweekend.rnews.be

    Categorie:WILD & GEVOGELTE
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pasta; Penne all'˜amatriciana (Penne met spek en tomaten)



    Pasta; Penne all‘amatriciana
    (Penne met spek en tomaten)




     Ingrediënten voor 4 pers;

    500 g penne
    8 tomaten
    2 el tomatenpuree
    150 g spek, in fijne reepjes
    1 teentje knoflook
    1 Spaans pepertje 
    1 el olie
    50 ml groentebouillon

    Bereidingswijze;

    Breng 2 liter gezouten water aan de kook met 1 eetlepel olie en 2 blokjes groentenbouillon erbij. Kook de pasta al dente. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snij in blokjes. Was het Spaanse pepertje en snij het in de lengte open. Verwijder de zaden en de witte zaadlijst. Snij in fijne ringetjes.

    Hak de knoflook fijn en fruit in de olie. Voeg het spek toe en vervolgens de tomaten, de tomatenpuree en het Spaanse pepertje. Laat enkele minuten bakken. Voeg de bouillon toe en kruid met peper, zout en de. Laat 5 à 10 minuten sudderen. Meng de saus door de pasta en dien op.
     
    bron; knackweekend.rnews.be


    Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
    14-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Nahe, onbekend maar niet onbemind

     

    Nahe, onbekend maar niet onbemind
    A region to visit!

    Kan je het lange Paas week-end beter besteden dan aan de
    verkenning van een  nieuwe wijnstreek? Waarschijnlijk niet!
    We trokken naar de Nahe, een nog onbekende parel tussen
    de Duitse wijngebieden.


    Nahe anbaugebiete


    De Nahe is een zijrivier van de Rijn, ten zuiden van en min of meer parallel met de Moezel. De wijnbouw speelt zich niet enkel af aan de rivier de Nahe, maar ook in de zijdalen van de Glan, de Alsenz, de Guldenbach, de Ellerbach en de Gräfenbach.

    Het wijnbouw gebied is ondanks zijn beperkte omvang bijzonder veelzijdig. Het kent veel verschillende bodemtypes en geniet van een bijzonder klimaat. Het wijnaanbod is er ook uitermate gevarieerd. Deze enorme smaak- en geurdiversiteit wordt door Sir Michael Broadbent (master of wine) omschreven als “de typische Nahe fruitsalade”. Kwa stijl  situeren ze zich letterlijk en figuurlijk tussen deze van de buurgebieden Moezel, Rheinhessen en Pfalz. Ze bieden subtiele smaaksensaties: frisse fruitigheid, fijne zuren, mineralen en rijke aroma’s.

    bron;b-wine.skynetblogs.be


    Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
    13-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Paella getest


    Paella getest

                                  Hoe smaakt de Spaanse klassieker in onze eethuizen?
                                  Culinaire experts op ronde in Vlaanderen en Brussel.

    Valencia: Uit Valencia

     

    De Valenciaanse familie Miralles vestigde zich meer dan dertig jaar geleden in Antwerpen. Vandaag leidt de tweede generatie, met name José, de Valencia. De keuken is uitgerust met extra vuren zodat de chef een dozijn paellapannen tegelijk kan gebruiken.

    José Miralles ontvangt hartelijk en in accentloos Antwerps. Op de kaart staan twee soorten traditionele paella (18 euro p.p.) die naargelang van het aanbod aan seizoenproducten met suggesties worden uitgebreid. Zo is paella met verse artisjokken een aanrader.

    Paella kan vooraf telefonisch besteld worden om de wachttijd te verkorten. De fijne Bombarijst wordt gecombineerd met verschillende soorten groene en witte bonen en gegaard in een lekkere visbouillon. Garnituur zijn onder meer iets te ver gegaarde gamba’s, grote droge mosselen, langoustines, knapperige inktvispootjes en opmerkelijk sappige stukjes konijn en kip.

    De schotel wordt zeer warm geserveerd, wat bijdraagt tot de smaak. Liefhebbers van socarrat kunnen dat vooraf melden. In onze pan was er een lichte, maar onvoldoende aanzet tot hartige korstzetting.


    Oude Leeuwenrui 26

    2000 ANTWERPEN
    Tel. : 03/234.09.23
    Fax. : 03/233.00.71



    La Cueva de Castilla: Sappig en vol smaak





    Volgens insiders is La Cueva de Castilla, gelegen op de hoek van het gemeenteplein van Schaarbeek, het beste Spaanse restaurant van België. De keuken en het decor zijn traditioneel Spaans en de gerechten worden met de grootste zorg bereid. Voor een paella met kip en zeevruchten betaal je 20 euro per persoon. Het wachten wordt beloond met een eersteklaspaella, die wij, voor de eerste keer en met plezier, opaten tot de laatste korrel rijst.

    Bij navraag bleek dat kok Javier Arroz Bomba (Garrido Leon, categorie Extra) gebruikt. Eerst worden inktvisjes, ui, paprika en kip in olijfolie gefruit, dan wordt de warmte in de pan geblust met witte wijn en komt de rijst erbij om alles onder te gieten met zelfgetrokken bouillon van gevogelte en schaal- en schelpdieren. De zeevruchten worden afzonderlijk kort gegaard. Het kookvocht uit de schelpen gaat bij de rijst, maar de zeevruchten zelf worden pas op het laatst toegevoegd, zodat ze niet verkookt maar sappig en optimaal van kwaliteit zijn.
    Als Javier het vuur uitzet, dekt hij de pan af en laat de paella nog vijf minuten rusten. De rijst zit dan vol smaak en is moelleux, met lichte weerstand tussen de tanden en plakt niet.

    Colignonplein 14
    1030 SCHAARBEEK
    Tel. : 02/241.81.80


    La Tapa de Oro: Rijk geschakeerd smakenpalet




    In het centrum van Houthalen vinden we La Tapa de Oro, een restaurant met ruime toog waar het op de vrijdagavond van ons bezoek eerst geanimeerd en later storend luidruchtig toeging. Gelukkig trad de gastvrouw na een tijdje op om te dimmen.

    In afwachting van de paella, die veertig minuten bereidingstijd vergt, snoepten we van prima gestoomde venusschelpen (8,50 euro) en krokant gefrituurde chipirones (kleine inktvisjes, 7 euro). Dezelfde zorg voor het betere product blijkt ook uit de rijkelijke garnituren.

    De chef bereidt paella niet in de traditionele pan maar in een ovalen aarden schotel (20 euro). Het resultaat is een smakelijke paella waarvan de rijst iets te plakkerig gekookt is. Maar hij pleziert dankzij de degelijke schaal- en schelpdieren en door zijn rijk geschakeerde smakenpalet.

    Pastorijstraat 6A

    3530 HOUTHALEN
    Tel. : 011/81.85.89
    Fax. : 011/81.85.89

    Mocht de rijst met iets meer zorg bereid zijn, dan zou de paella nog aanzienlijk aan authenticiteit en kracht winnen. De schotel voor twee was zo ruim bemeten dat drie gasten er makkelijk hun buikje mee hadden kunnen rond eten.

    Las Mañas: Onder de verwachting





    Miguel Espantoso dirigeert het aanhoudende komen en gaan van voornamelijk Spaanse en lokale gasten met stijl en gevoel voor Antwerpse zwans. Las Mañas, aan de ingang van de Waaslandtunnel, is een culinair monument in de Scheldestad. Couleur locale en ambiance zijn verzekerd. De Nederlandse journalist/tv-presentator Mart Smeets schreef er een innemend stukje over dat - terecht - de website opent.

    We kennen het restaurant van smaakvolle bereidingen die met zorg en zin voor authenticiteit op tafel verschijnen. Onze paella (14 euro p.p.) was jammer genoeg niet representatief voor die kwaliteiten. De rijst miste de typische ‘beet’. Miguel was zo eerlijk toe te geven dat er Portugese parboiled rijst wordt gebruikt omdat die makkelijker te verwerken is.

    Ook ontbrak het geurige saffraanaroma. Lekkere paella charmeert door een complexe versmelting van smaken met als motor een fijne bouillon. De gebruikte ingrediënten misten de intensiteit om echt te boeien. De gevraagde socarrat was er niet wegens het type pan dat gebruikt werd. Een magere troost is dat de andere gerechten op de ruime kaart wel gegarandeerd enthousiasme opwekken.

    Ankerrui 34
    2000 ANTWERPEN
    Tel. : 03/231.72.20
    Fax. : 03/234.02.74


    Casa Ibérico: Respect voor de ingrediënten




     
    Tim Huygens opent alleen ’s avonds zijn tapasbar en restaurant Casa Ibérico. Als wijninvoerder houdt hij op dezelfde locatie ook een wijnwinkel open. Die twee zaken kan hij blijkbaar makkelijk combineren want de paella die we proeven is van uitzonderlijke kwaliteit (22 euro p.p.). Huygens heeft zich verdiept in de materie en levert een rijkelijke en genuanceerde schotel af waarbij vooral het respect voor de gebruikte ingrediënten opvalt.

    Garnituren zijn, naast fijngesneden pittige chorizoworst, onder meer gamba’s en verse langoustines die met behoud van hun sappige textuur apart bereid werden. Bombarijst, op de perfecte temperatuur gegaard, krijgt smaak en structuur door het gebruik van rijke schaaldierenbouillon én kippenfond. Saffraan is voldoende aanwezig om het gerecht een aromatisch cachet te geven.

    Door de strikte selectie van ingrediënten en de precieze gaarmethode kan deze paella zich qua smaak en presentatie meten met de betere versies in Valencia. Nog wat aandacht voor de socarrat, en we hoeven niet meer naar ginds te vliegen!

     Kautershoek 1
    3290 DIEST
    Tel. : 013/32.63.43
    Fax. : 013/32.63.42

    Galicia: Minder maar beter





    Café, pension en restaurant Galicia heet de zaak van Pepe Pena nog altijd.  De toog wordt nog gefrequenteerd door Spaanse inwijkelingen die elkaar opzoeken om een kaartje te leggen.

    Het restaurantgedeelte lokt bijna uitsluitend Belgen die door de Galicische uitbater in het Frans ontvangen worden. Hij maakt paella op het moment zelf en heeft daarvoor veertig minuten bereidingstijd nodig. Vaste klanten bellen vooraf wanneer ze er aankomen zodat ze onmiddellijk aan tafel kunnen gaan. De Bombarijst zelf is van superieure kwaliteit. Pepe Pena gebruikt het Spaanse merk SOS, dat iets duurder is dan andere maar dat goed zijn vastekorrelstructuur bewaart. Zijn paella kent geen aanzet tot socarrat.

    Garnituur voor twee personen omvat paprika’s, (te ver) gegaarde gamba’s en langoustines, stukgekookte venus- en, tapijtschelpen, taaie inktvis, droge mosselen en kippenboutjes van wisselende kwaliteit (13 euro p.p.). Met minder maar beter bereide producten zou deze paella aanzienlijk aan kwaliteit kunnen winnen.

    Uitstekende streekkeuken.Zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Eerlijke produkten.Vriendelijke bediening. Meer moet dat niet zijn.

    Galicia
    Paardenmarkt 123

    2000 ANTWERPEN
    Tel. : 03/231.98.15
    Fax. : 03/231.98.15

    bron;
    knackweekend.rnews.be


    Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeewolf en spinazie in korst met een oosters tintje



                     
    Zeewolf en spinazie in korst met een oosters tintje


                                           image

    Andere vissoorten  die in dit gerecht gebruikt kunnen worden: wijting, pollak, koolvis, pladijs...

     Benodigdheden
    voor 4 personen;

    600 g zeewolffilet
    4 bladerdeegvellen van 14 cm op 10 cm
    16 spinazieblaadjes
    maan- en sesamzaadjes
    1 eigeel
    dille
    olijfolie
    peper en zout

    voor de saus:
    1 dl visfumet
    20 g roux (mengsel bloem en boter)
    3 eetlepels room
    1 mespunt curry-poeder
    1 sjalot
    ¼ appel
    ½ banaan
     

    Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)

    1. Snijd de zeewolffilets overlangs in dunne plakken en bak kort langs beide zijden in olijfolie. Kruid met peper en zout.
    2. Verdeel de helft van de zeewolfplakjes over de bladerdeegvellen. Leg daarover de spinazieblaadjes en daarop weer een plakje zeewolf. Rol het bladerdeeg op en strijk in met eigeel. Breng een kleine decoratie aan met de overschotjes van de bladerdeeg en bestrooi met zaadjes.
    3. Bak de bladerdeegrollen 20 minuten in de oven op 180°C.
    4. Voor de saus: breng de visfumet aan de kook en bind met de roux tot een lichte veloutésaus. Voeg de room en de curry-poeder toe. Snijd een fijne brunoise (blokjes) van de sjalot, appel en banaan en voeg deze bij de saus vlak voor het opdienen.
    5. Snijd met een scherp mesje een stuk korst van de gevulde rol zodat de zeewolf met de spinazie zichtbaar wordt. Schik de rol op het bord, lepel de saus er rond en garneer met een takje dille of kruiden uit eigen tuin.

      bron; visinfo.be


    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    12-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Saladeboeket met gemarineerde tofu en witloof



                       Saladeboeket met gemarineerde tofu en witloof




                                                            



    Ingrediënten voor 4 personen:


    400 g tofu
    ½ krop  lollo bionda
    ½ krop  lollo rossa
    ½ krop  eikenbladsla
    2  trostomaten
    1 komkommer
    1 stronkje witloof
    olijfolie extra vergine
    gehakte peterselie
    peper zout.


    Bereiding;

    Snijd de tofu in plakjes. Overgiet ze met olijfolie, kruid goed met peper en zout en laat ze een nacht trekken.
    Haal de bladeren van de drie slasoorten uit elkaar (snijd zo nodig eerst de wortelkluit weg). Spoel ze in ijskoud water en sla of draai ze droog.
    Snijd de trostomaten in partjes. Snijd de uiteinden van de komkommer en verdeel hem in 4 gelijke cilinders. Hol elke cilinder uit. Snijd de bittere kern uit het witloofstronkje en haal de blaadjes van elkaar.

    Leg voor elke portie blaadjes lollo bionda en lollo rossa op elkaar, rol ze op en steek ze rechtop in de komkommercilindertjes. Zo verkrijgt u een decoratief 'boeket'. Versier het boeket eventueel verder met een aspergepunt en scheutjes.
    Laat de tofu uitlekken. Schik plakjes tofu en een 'boeket' op elk bord. Versier het verder met blaadjes eikenbladsla, partjes trostomaat en blaadjes witloof. Besprenkel royaal met olijfolie van de marinade en bestrooi met gehakte peterselie.


    Tip voor de versiering: gekookte aspergepunten,  en/of een handvol scheutjes (luzerne, prei, kool.)

    bron; flandria.vlam.be


    Categorie:VEGETARISCH,


    >

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!