Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
02-01-2010
Nooit meer de verkeerde snijplank
Nooit meer de verkeerde snijplank
Verschillende snijplanken hebben, is erg bevorderend voor de hygiëne in de keuken. Maar hoe weet je nu of je de snijplank voor groenten of vis vasthebt?
Keukenproducent JosephJoseph helpt je graag een handje in de keuken. Een van zijn nieuwe designs laat je zelfs toe om een snijplank per voedingsbron te gebruiken. Zo maakt de producent onderscheid tussen een plankje voor vis, vlees, groenten en warme bereidingen. Erg hygiënisch en bovendien bijzonder kleurrijk.
Voor deze kooktechniek kun je ook vismoten of visfilets gebruiken. Het garen op de graat zorgt uiteraard voor een betere, fijnere smaak.
Benodigdheden :- voor 4 personen -
2 goudbrasems 100 ml visfumet 50 g boter 1 in plakjes gesneden sjalot 1 teentje look 2 eetlepels olijfolie ½ eetlepel fijn gesneden basilicum verse kruiden zoals tijm, laurier, rozemarijn, marjolein, basilicum peper en zout groentemengeling: 400 g courgette 100 g ajuin 200 g tomaat 100 g rode paprika
Bereidingswijze :
Ontschub de vis, verwijder de ingewanden, (of laat dit doen in de viswinkel) spoel en dep droog. Maak insnijdingen in het dikste deel voor een gelijkmatig gaarproces.
Kruid de vis met peper en zout, ook de binnenkant van de buik. Vul de buik met de verse kruiden, sjalot en lookteentje.
Kuis en was de groenten en snijd in gelijke stukken. Verwarm wat olijfolie in een schotel en stoof de groenten kort.
Leg de goudbrasem op de groenten en wrijf in met wat olijfolie, voeg visfumet toe tot de vis 1/3 onder staat en laat opkoken. Gaar 12 tot 15 min. in een voorverwarmde oven van 220°C. Lepel regelmatig wat jus over de vis.
Haal de vis en de groenten uit de ovenschotel en houd warm onder aluminiumfolie. Zeef het vocht uit de ovenschaal en laat opkoken. Klop er een klontje boter door en werk af met wat fijn gesneden basilicum.
Verwijder het vel van de goudbrasem en neem de filets af met een lepel. Schik de filets op het bord, samen met de groenten en saus.
Bak de stukken kabeljauw mooi bruin in een pan met olie en boter. Kruid met peper, zout en viskruiden. Snij de sjalot zeer fijn. Knip de tijm fijn. Laat de champagne tot de helft inkoken samen met de visfumet, de sjalot, de tijm en de laurier. Laat inkoken tot de saus gebonden is. Breng op smaak met nog wat kruiden indien nodig. Serveer de vis met de saus. Lekker met pureeaardappelen gemengd met fijngesneden bieslook. Smakelijk!
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Recept: Ansjovis-bladerdeeg repen
Recept: Ansjovis-bladerdeeg repen
Foto Paul and Jill
Kijk eerst hoeveel ansjovisfilets er in de pot of het blikje zitten vóór u de plakjes diepvriesbladerdeeg laat ontdooien. Per plakje deeg kunt u 2 ansjovis-bladerdeeg repen maken.
Laat de ansjovis uit olie uitlekken en spoel ansjovisfilets die in zout zijn ingelegd af met ruim stromend water, om het teveel aan zout te verwijderen. Laat ze uitlekken.
Ingrediënten (roomboter) diepvriesbladerdeeg ansjovisfilets pesto of tapenade 1 eidooier
Bereiding Open het blikje of de pot ansjovis en spoel de filets af of dep ze met wat keukenpapier af. Snijd ze eventueel in de lengte doormidden (ansjovis is heel zout en krachtig van smaak). Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg nu telkens een plakje bladerdeeg op het werkvlak, snijd het in de lengte doormidden en strijk hierop een 'streep' pesto of tapenade. Leg op het midden een ansjovisfilet en bevochtig de randen van het deeg met wat water.
Vouw het halve plakje in de lengte dubbel. Druk de randen stevig met de vingertoppen aan. Leg de ansjovis bladerdeeg reep op een met bakpapier bekleed bakblik en maak de overige bladerdeegrepen op dezelfde manier.
Roer de eidooier los met enkele druppels water. Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopte eidooier. Schuif de bakplaat met de ansjovis-repen in het midden van de oven gaar en goudkleurig in ca. 12 -15 minuten. Laat op een rooster uitdampen.
foto: Paul and Jill JANNY VAN DER HEIJDEN bron; parool.nl
In Duitsland worden Berliner bollen ook wel simpelweg Berliner genoemd, wat overigens een totaal ander licht werpt op John F Kennedy's uitspraak van 'Ich bin ein Berliner...'.
Hoe dan ook ze zijn erg lekker met Oud en Nieuw. Bak ze op niet te hoog vuur omdat ze dan te donker worden en van binnen niet gaar.
Hoewel onderstaande exemplaren gevuld worden met jam is dat niet noodzakelijk.
Ingrediënten 125 ml melk 100 g boter 500 g bloem 1 zakje gistkorrels 30 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2 eieren 1 eidooier zonnebloemolie jam om te vullen
Bereiding Verwarm de melk in een steelpan en laat de boter hierin smelten. Meng in een grote kom bloem en gistkorrels en roer er suiker en vanillesuiker door. Meng met de kneedhaken van de mixer de eieren, eidooier en de melk-boteroplossing hier door en kneed alles ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg. Dek de kom met een doek af en laat het geheel rijzen.
Bestuif deeg en werkvlak met bloem en kneed het met de hand doorheen. Verdeel het deeg in 16 porties en rol ze één voor één op het werkvlak tot een glad bolletje zonder scheurtjes. Laat afgedekt opnieuw rijzen.
Verwarm in een wok een laag zonnebloemolie tot ca. 180 °C. Bak de Berliner met slechts enkele tegelijk aan beide kanten goudkleurig en gaar. Begin aan de 'bolle' kant met bakken en neem ze met een schuimspaan uit de pan. Laat op keukenpapier uitlekken. Bestrooi de Berliner bollen nog warm met suiker en laat op een rooster afkoelen.
Vul de bollen eventueel door (gezeefde) lauwwarme jam in een spuitzak met een lange gladde spuitmond te doen en hiermee aan de zijkant de bollen in te spuiten. Bestuif voor het serveren nogmaals met poedersuiker.
JANNY VAN DER HEIJDEN Bron foto: Smulweb.nl bron; parool.nl
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
VINAS DEL VERO COLLECCION LOS SASOS 2005 - CABERNET SAUVIGNON
VINAS DEL VERO COLLECCION LOS SASOS 2005 - CABERNET SAUVIGNON
Door De klimaatproblematiek is niet meer te ontkennen. De opwarming van de aarde veroorzaakt veranderingen die ook de wijnsector treffen. Meer zon en warmte doen het suikergehalte in de druif stijgen. Tegelijk neemt de zuurtegraad af, waardoor wijnmakers almaar vroeger gaan oogsten. Door onder meer de stijgende alcoholvolumes worden wijnen zoeter en verandert de stijl. Meer nog, beweert Pancho Campo, de oprichter van de Spaanse Wine Academy: het druivenareaal zal wijzigen, hittebestendige rassen zullen oprukken naar het noorden.
Campo, die ook master of wine is, de hoogste titel in het wijncircuit, organiseerde in 2006 een eerste wereldcongres in Barcelona en bracht daarmee als expert in de business het onderwerp onder de aandacht. Wijnbedrijven in Spanje bleven niet onberoerd voor het probleem. Vanaf het begin focust Viñas del Vero in Somontano op een duurzame ontwikkeling, gebaseerd op kwaliteit met respect voor de natuur. Het bedrijf levert ecologisch vriendelijke producten af, die tegelijk garant staan voor de hoogste kwaliteit en diversiteit.
Iedere stap in het wijnproces wordt met hetzelfde oog voor detail opgevolgd door de wijnmaker Pedro Aibar, die een ruime kennis combineert met veel ervaring. Zijn betrokkenheid bij elk moment in de business ligt aan de basis van het succesverhaal. Als belangrijkste producent heeft Viñas del Vero ook bijgedragen tot de ontwikkeling van een van Spanjes meest smaakmakende wijngebieden: Somontano, gelegen in de provincie Huesca.
Viñas del Vero brengt zijn wijnen in vier prijs- en kwaliteitsniveaus: 'Vinos Jovénes', de jonge, ongecompliceerde wijnen, 'Vinos Varietales', het waarmerk van het bedrijf, 'Vinos de Colección', wijnen met extra concentratie en complexiteit en ten slotte 'Vinos de Autor', de toplijn met een gelimiteerde productie.
De Cabernet Sauvignon Colección wordt gemaakt met druiven afkomstig van het landgoed Los Sasos. De wijn rijpt na fermentatie tien maanden op Franse eikenvaten. De intense granaatkleur, de zachte geur van gekonfijt fruit en de delicate kruidenaroma's met wat onderbos trekken door in de smaak en maken een elegante en evenwichtige wijn met een ronde structuur, waarin tannine en zuurheid perfect zijn ingepakt. De rustieke afdronk met licht rokerige accenten is ruim en lang. Een pittige retro met wat alcoholvinnigheid houdt het eind krachtig. Best schenken bij een ietwat koelere temperatuur: 16 tot 18°.
Alcoholgehalte: 14 %
Prijs: te koop bij Delhaize voor 7,99 euro Simonne Wellekens bron; standaard.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
24-12-2009
Kerstdinertips voor diabetes-patiënten
Kerstdinertips voor diabetes-patiënten
Wie diabetes heeft, hoeft de feestdagen niet aan zijn of haar neus voorij te laten gaan. Lekker eten en genieten kan ook met diabetes, mits één gulden regel in acht wordt genomen: alles met mate. Dat raadt gezondheid.be aan.
Tips voor gastvrouwen en -heren:
1) Beperk het vetgehalte
Een diabeet kiest beter voor een vetarm gerecht zoals kip- of kalkoenfilet of eventueel mager rundsvlees, of vis. Vette vis, zoals zalm, is dan weer geen probleem. Zalm bevat immers 'goede' vetten. 2) Opgelet met sauzen
Sauzen, en dan vooral zoete zoals bij Chinese gerechten, kunnen de bloedsuikerspiegel snel doen stijgen. Deze bevatten wel vaak weinig koolhydraten, dus is het moeilijk de koolhydraatwaarden op peil te houden. Dat kan door extra brood te eten. 3) Vergeet suikervrij
Suikervrij is geen toverwoord voor diabetici. Vaak bevatten suikervrije producten te veel foute vetten, en zijn ze ongezonder dan desserts met suiker. Iemand met diabetes mag best een beetje suiker. 4) Voorbereiding
Wil je zeker zijn, neem dan het menu door met de diabetesgast. Die kan dan beter plannen hoeveel te eten bij elke gang, en kan er eventueel de insuline op afstellen. 5) Apart serveren
Combinatieschotels zijn gemakkelijk, en border dresseren is misschien feestelijker, maar de gerechten apart serveren (groenten, saus, aardappelen of pasta en vlees los van elkaar) maakt het je gasten wel gemakkelijker hun portie te kiezen. De portie koolhydraten is zeer belangrijk voor iemand met diabetes.
Tips voor de diabeet: a) Aanpassen
Het tijdstip van de maaltijden, de hoeveelheden en het vetgehalte is allemaal anders dan normaal. Daar kan de insulinespuit aan worden aangepast. Je kan later spuiten, de portie opdelen in twee of extra insuline spuiten. b) Alcohol
Alcohol verlaagt het bloedsuikergehalte, dus in combinatie met insuline kan een te laag bloedsuikergehalte het effect zijn. Daarom volgende tips:
- drink niet op een lege maag - vermijd suikerrijke dranken, zoals likeur, zoet aperitief en sommige bieren. Dit klinkt tegenstrijdig, maar de bloedsuikerstijging die deze veroorzaken valt niet samen met de daling. - Sterke drank bevat geel koolhydraten (jenever, whisky, cognac) - Eet eventueel meer koolhydraten, via toastjes, crackers of brood - Opgelet met alcoholvrij bier: het bevat nog altijd een beetje alcohol en heeft meestal ook veel koolhydraten.
c) Voor het slapengaan
Controleer de bloedsuikerspiegel voor het slapengaan. Te hoge waarden kunnen worden bijgewerkt met wat extra insuline, te lage door extra koolhydraten te eten. (edp)
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
23-12-2009
Lamsvlees met wilde paddenstoelen en schorseneren
Lamsvlees met wilde paddenstoelen en schorseneren
Ingrediënten voor 4 personen:
2 ontbeende lamskronen 1 teentje knoflook 1 takje tijm 20 cl kalfsfond 1 bos schorseneren 1/2 citroen 1 eetlepel fijn gemalen comtékaas 1 knolselder 3 aardappelen 1 l melk 1 kg aardpeer 2 eetlepels geschilde walnoten 1 bosje lente-ui 200 g wilde paddenstoelen: hanenkammen (cantharellen) eekhoorntjesbrood (cèpes) dooierzwammen (girolles) hoorn van overvloed (trompettes de la mort) boter peper en zout
Voor de risotto van wilde paddenstoelen
1 fijngehakte sjalot 150 g carnarolirijst 1 dl droge witte wijn 400 g gevogeltefond 200 g wilde paddenstoelen een scheut olijfolie een klontje boter 30 g geraspte parmezaanse kaas
Bereiding :
1 Schil de schorseneren met een dunschiller. Versnijd in staafjes van ongeveer 3 cm lang. Kook de schorseneren beetgaar in water waaraan zout en citroensap zijn toegevoegd.
2 Schil de knolselder en de aardappelen. Snijd in stukjes. Doe 2/3 knolselder en 1/3 aardappelen in een mengsel van de helft gezouten water en melk. Laat 20 minuten koken. Giet af. Draai de aardappelen en de knolselder door de groentemolen of mix ze in de blender. Werk de puree op met een klontje boter. Peper en zout.
Afwerking
1 Schil de aardperen. Versnijd ze in blokjes van 1 cm.
2 Peper en zout het lamsvlees. Laat een pan warm worden op het fornuis. Leg een klontje boter in de pan en laat uitsmelten. Bak het lamsvlees langs alle kanten mooi bruin. Voeg tijdens het bakken een ongepeld teentje knoflook en een takje tijm toe. Overgiet het vlees regelmatig met het braadvocht. Prik niet in het vlees terwijl je het omkeert.
3 Leg het vlees in een ovenschotel en laat 10 minuten braden in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 200°C. Laat daarna het vlees minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie of op een warm plekje.
4 Laat een klontje boter uitsmelten in een sauteuse of een braadpan. Voeg de stukjes aardpeer toe en laat zachtjes 10 minuten bakken.
5 De gehakte sjalot mag 2 minuten aanfruiten in wat olijfolie in een pot. Voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot de rijst glazig is geworden. Giet de witte wijn bij de rijst. Laat even inkoken. Giet dan de gevogeltefond bij de rijst. Breng aan de kook en laat gedurende 13 minuten koken onder deksel.
6 Bak de schorseneren zachtjes op in wat boter. Voeg na 3 minuten de geraspte comtékaas toe en laat al roerend nog 1 minuut verder bakken. Houd even warm.
7 Deel de schoon geborstelde wilde paddenstoelen in twee. Bak de eerste helft op hoog vuur in wat boter gedurende 3 minuten. Peper maar zout niet. Deze gaan straks bij de risotto. Doe de andere champignons bij de aardpeer, voeg ook de gebroken walnoten toe en laat verder bakken.
8 Giet de kalfsfond in de pan die gediend heeft voor het vlees. Laat voor 1/3 inkoken. Zeef de saus. Warm ondertussen de knolselderpuree op.
9 Snijd het lamsvlees in plakjes.
10 Trek een dikke streep knolselderpuree op de borden. Schik de schorseneren in het midden. Leg er het lamsvlees op. Zout het vlees.
11 Voeg de in stukjes gesneden lente-ui toe aan het aardpeergarnituur. Schep het garnituur naast het vlees.
12 Bind de saus door er een klontje boter te laten in uitsmelten. Giet een klein beetje saus rond het vlees. Serveer de rest van de saus apart.
13 Doe de gebakken paddenstoelen toe bij de rijst. Meng. Voeg de gemalen parmezaanse kaas toe en meng opnieuw. Serveer de risotto apart.
Wijntip: Een klassieke rode, goed gestructureerd, met de nodige kracht: Haut Médoc, Chianti Classico of Ribera del Duero.
3 bio-appeltjes kies liefst voor een lichtzure tot zure soort 1 eetl citroensap 4 selderstengels van witte voetselder 4 à 5 eetlepels mayonaise een handvol walnoten een klein trosje druiven (optioneel) 1 mooie kropsla
Bereiding :
1 Boen de appeltjes schoon en snijd ze in blokjes, besprenkel de appelblokjes met het citroensap.
2 Schil de selderstengels met behulp van een dunschiller en snijd de selder in blokjes.
3 Rooster de walnoten even in een warme oven of in een pan en laat ze afkoelen.
4 Was de kropsla: haal voorzichtig de bladeren van de stronk en spoel ze in een ruime hoeveelheid koud water.
5 Neem slabladeren voorzichtig uit het water en schud ze droog. Gebruik hiervoor liefst geen slacentrifuge, zo vermijd je dat de blaadjes kneuzen.
6 Schik op elk bord enkele blaadjes kropsla om een kuip te vormen.
6 Meng de appeltjes, selder en walnoten met de mayonaise en kruid eventueel bij met wat peper van de molen en zeezout. Verdeel dit over de sla en dien op.
Perfect bij gevogelte zoals fazant, kalkoen, kip, kwarteltjes en duif.
3 à 4 pastinaken 3 à 4 eetl vloeibare honing 1 eetl verse fijngesnipperde rozemarijnblaadjes (eerst wassen) peper van de molen fijn zeezout een weinig olie om te bakken
Bereiding :
1 Schil de pastinaken en snijd ze in fijne balkjes.
2 Kleur de pastinaakbalkjes in een grote pan met olie, doe dit eventueel in meerdere keren.
3 Giet de olie af, wanneer de pastinaak goudbruin is en overgiet met de honing, roer de pastinaak goed om in de honing en neem van het vuur wanneer de honing begint te geuren.
4 Bestrooi de pastinaak met de fijngesnipperde rozemarijn en kruid met peper en zout. Schud de pastinaak goed op om de kruiden te verdelen.
Tip
Je kan de pastinaak perfect op voorhand bakken, spreid de balkjes na het bakken uit op bijvoorbeeld een ovenplaat en laat volledig afkoelen.
Verwarm voor het serveren de honing in een pan en warm hierin de pastinaak weer op.
Deze garnituur past bij zowat alle gerechten en is zeer lekker bij gebakken kreeft!
voor 4 personen
12 kleine rode aardappeltjes van gelijke grootte 1 kg grof zeezout 1 eetlepel zwarte peperbolletjes 2 laurierblaadjes 4 takjes gedroogde tijm
Bereiding :
1 Plet de kruiden fijn in een vijzel en meng ze onder het zeezout.
2 Was de aardappeltjes en dep ze droog.
3 Strooi het zeezout in een ovenschaal.
4 Schik de aardappeltjes in het zeezout en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180°C. Gaar de aardappeltjes in ongeveer 20 à 30 minuten. Controleer de gaarheid door met een mesje in een aardappel te prikken.
Tip: je kan alles klaarzetten, maar dit gerecht moet je een beetje inplannen zodat de aardappeltjes gaar zijn wanneer het gerecht waarbij je dit serveert, klaar is.
200 g ongepelde hele amandelen 20 cl goede spaanse olijfolie 3 teentjes knoflook 1 scheutje xeresazijn zeezout peper van de molen ± 4 à 5 dl mineraalwater (kies voor een neutraal smakend water) 12 groene druiven
Bereiding :
1 Doe de amandelen in een kom en overgiet ze met kokend water tot ze onder staan. Laat de amandelen ongeveer 5 minuten staan en giet ze af.
2 Pel de amandelen door de noten uit het vel te duwen.
3 Doe de amandelen vervolgens in een blender en overgiet ze met de olijfolie, voeg knoflook, xeres- azijn en een snuifje zeezout toe en mix de amandelen tot een romige puree. Voeg nu geleidelijk aan het water toe met de blender op een lage stand. Als de soep te dik is kan je nog wat water toevoegen.
4 Giet de soep in een schaal en dek de schaal af met huishoudfolie, zet de soep in de koelkast voor minimum 2 uur.
5 Pel de druiven door ze kort in kokend water te dompelen en vervolgens te schrikken in ijskoud water, haal vervolgens de druivenschil eraf met behulp van een mesje. Snijd de druiven in twee en verwijder de pitjes.
6 Bewaar de druiven afgedekt in de koelkast tot gebruik.
7 Serveer de Ajo Blanco in voorgekoelde soepborden en werk af met de druiven en wat peper van de molen.
Let er bij aankoop van kastanjepuree op dat het geen gezoete puree is. Deze is alleen geschikt voor zoete nagerechten. Maak de soep voor een vegetarische versie met groente- of kruidenbouillon. De soep is van te voren te maken en kan op het laatste moment extra op smaak worden gebracht.
Bereiding Pel en snipper de ui. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Verhit in een ruime pan olie en fruit hierin uisnippers en bleekselderij zacht. Voeg de champignonstukken toe en fruit al omscheppend ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de warmtebron laag en laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer. Los de kastanjepuree in de gepureerde soep op en zet opnieuw de staafmixer in de soep om de soep 'op te schuimen'. Laat door en door warm worden en breng op smaak met sojasaus en Madeira.
Garneer de soep voor het serveren naar smaak met een scheutje slagroom en/of wat extra Madeira en bestrooi eventueel met wat grof gehakte walnoten, uitgebakken spekjes of wat groene kruiden.
Ik hoop dat u het niet erg vindt dat ik af en toe een grapje maak. Alles welbeschouwd is humor onmisbaar voor de mens, zoals kalfsragout voor de Belgen. Het zijn noodzakelijke dingen die het leven waardevol maken. Het onvermijdelijke ingredient voor een geslaagde kalfsragout is uiteraard kwaliteitsvol kalfsvlees. Dit is een waarheid al seen koe ! Als het kalfsvlees niet mals is, wordt het een zware klus om te kauwen. Uiteraard volstaat de kwaliteit van het vlees niet, ook de handigheid spelt een vooraanstaande rol.
Het geheim van een geslaagde kalfsragout schuilt in de naleving van de verschillende stappen in het recept. Eerst en vooral het vlees koken in water Als het kookpunt is bereiktn geleidelijk aan het schuim verwijderen met een schuimspaan Vervolgens de andere ingrediënten toevoegen : de ui, de wortel en de kruidnagels De groenten en het vlees uiteraard grof snijden Anderhalf uur laten sudderen Het kalfsvlees is gaar als het tussen de vingers brokkelt (en warm is) Vervolgens een witte saus make (bloem en boter) en aanlengen met het kooknat Nog twee eierdooiers toevoegen die zijn opgeklopt met room. Het geheel goed omroeren Nog enkele champignons erbij en de klus is geklaard ! Mijn mama voegde er ook gehaktballetjes aan toe en stukjes augurk, om je vingers bij af te likken... - Dit is uiteraard maar een suggestie. U bent baas in uw eigen keuken; ik beperk mij tot het verschaffen van de basisrecepten.
bron; skynet.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
Gravelax met mosterd-dillesaus
Gravelax met mosterd-dillesaus
Tip :
Droog marineren wordt vooral toegepast op grote en vette vissoorten. Als u een volledig zalm marineert leg dan de kop van de bovenste filet op het staartstuk van de onderste filet.
Benodigdheden :- voor 4 personen -
1 zalmfilet met vel 110 g suiker 1 bot dille 8 g grof gemalen peperkorrels 100 g grof zeezout eventueel een weinig alcohol (bv wodka, jenever )
voor de mosterd-dillesaus: 150 g mayonaise 30 g mosterd 10 g suikerwater (5 g water en 5 g suiker) 2 g sojasaus gehakte dille
Bereidingswijze :
1.Verwijder de kleine graatjes met een pincet.
2.Was de filet, dep droog en snijd middendoor. Leg 1 stuk filet, met het vel onderaan, in een schaal
3.Meng het zout met de suiker en de peper en bedek de filet.
4.Snijd de dille fijn en strooi over het mengsel van zout en suiker, besprenkel eventueel met alcohol. Bedek de dille met het resterende zout-suikermengsel.
5.Leg het tweede stuk zalmfilet op de eerste filet. Dek de filets af met huishoudfolie en plaats er een gewicht op. Bewaar in de koelkast voor 24 à 48 uur en draai de filets 2 keer om in deze periode.
6.Spoel de filets af en dep droog. Laat minstens 12 uur drogen in de koelkast.
7.Snijd zeer fijne plakjes van de filet.
8.Meng alle ingrediënten voor de mosterd-dillesaus en serveer met toast.
bron; visinfo.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
GARNAALKROKETTEN VAN ESCABECHE EN MAGMA
DE GARNAALKROKETTEN VAN ESCABECHE EN MAGMA
De perfecte garnaalkroket maken is een kunst. Een goede vulling heeft een basis van even in melk gekookte en getrokken garnaalkoppen en -karkassen en een roux, gemengd met vers gepelde grijze garnalen, een eierdooier, gemalen emmenthaler, sap van een halve citroen, peper, zout en eventueel nootmuskaat. Daaromheen moet een lichte korst van bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel, die bij het bakken in de olie een brosse structuur krijgt. Gefrituurde peterselie is de passende begeleider. Twee restaurants verrasten me dit jaar met voor mij perfecte garnaalkroketten: Escabèche en Magma. BRUNO VANSPAUWEN, RESTAURANTRECENSENT
We concentreren niet meer al onze kerstenergie op die twee volgepakte dagen maar leggen al eerder en ook later bezoekjes af. Dit zijn gewoon de weken van lekker eten, en vaak bij elkaar zijn. En dan mag het feestelijk. En eigenlijk helemaal niet moeilijk.
foto;manic.com.sg
Voor 6 personen. Nodig: 1 stuk runderlende van ruim 1 kilo, 1 eetl olie, 1 eetl boter, 124 gr paté (gewoon eentje kiezen die je lekker vindt), 60 gr champignons in plakjes, 350 gr ontdooid bladerdeeg, 1 ei, even geklopt, peper, zout.
De oven kan je alvast op 200°C. zetten. Draai zout en peper over het vlees en vouw het dunnen gedeelte zo terug dat het stuk vlees overal even dik is. Zet vast met een stuk keukentouw. Bak het vlees rondom bruin in een ruime pan. Laat het rusten. Is het weer afgekoeld, smeer het dan in met de paté en druk daarbovenop de champignons.
Rol nu het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven blad. Maak een rechthoek zo groot dat je het vlees er op kan leggen en het deeg dan om het vlees heen kan slaan en vastplakken met wat water of eistruif. Leg drie geroosterde boterhammen op de bodem van je bakblik en leg hier het ingepakte vlees op. De bodem wordt dan niet zo nattig als vaak het geval is. Bestrijk met eierstruif en schuif in de hete oven. Reken 45 minuten voor nog mooi rood van binnen en anderhalf uur voor gaar (niet doen hoor).
Hou wat folie achter de hand mocht het bladerdeeg te hard gaan, gewoon bedekken. Laat 10 minuten rusten en snij in overheerlijke plakken
bron; telegraaf.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
15-12-2009
Jakobsschelpen met whisky en kruidenboter
Jakobsschelpen met whisky en kruidenboter
Ingrediënten
Voor 4 personen: 16 jakobsschelpen (in de schelp) Schotse whisky naar keuze, maar bij voorkeur geturfd (Islay) 150 g boter 8 el fijngehakte gemengde verse groene kruiden (peterselie, dragon, dille, bieslook) peper en zout
Bereidingswijze
Steek de jakobsschelpen open en haal de ingewanden eruit. Laat de sluitspier vastzitten. Spoel de schelpen goed af onder koud stromend water en dep al het overtollige water eruit met keukenpapier.
Giet een scheut whisky op elke sluitspier, leg er een klont boter op en ½ eetlepel van de kruidenmengeling. Kruid met peper en zout en zet 5 min. onder een hete grill. Dien onmiddellijk op, met brood.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Pikante pasta
Pikante pasta
Ingrediënten
Voor 4 personen:
450 g spaghetti 3 el erbe piccanti uit Toscane (gedroogde peperoncinopepertjes, knoflook, zout, peterselie en kervel) 10 grote looktenen, gepeld 1,5 dl olijfolie 2 bosjes bladpeterselie 150 g pijnboompitten grofgemalen peper parmezaankaas of pecorino 200 g gerookte zalm, in sneetjes
Bereidingswijze
Giet een gulle scheut olijfolie in een diepe pan. Warm op en bak er de pijnboompitten in. Voeg de pikante kruiden en de uitgeperste look toe en laat zacht stoven gedurende enkele minuten. Hak de bladpeterselie fijn en voeg ook toe om een peterseliepesto te krijgen.
Kook de spaghetti beetgaar, giet af en meng snel door de pesto. Verdeel over grote borden.
Snij de zalm in stukjes en verdeel over de spaghetti. Rasp grove schilfers parmezaan of pecorino over de spaghetti. Kruid met grofgemalen zwarte peper.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
14-12-2009
Rode-uienmarmelade
Rode-uienmarmelade
Rode-uienmarmelade is niet alleen heerlijk zoet en scherp tegelijk, het geeft extra pit aan broodjes en aan gegrild of gebraden vlees. Je kunt er ook een snelle hap mee klaarmaken: probeer eens een geroosterde snee Frans brood met wat geitenkaas en een lepel uienmarmelade erbovenop.
Pel en halveer 4 rode uien en snij elke helft in dunne plakjes.
Doe de uien samen met 1,25 dl rode wijn, 1,25 dl rode wijnazijn, 2 eetlepels lichtbruine suiker en ½ dl honing in een roestvrijstalen pan met zware bodem.
Kook al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en laat 30 min. pruttelen tot de marmelade een dikke, stroperige consistentie heeft.
Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap en 1 eetlepel citroensap toe en laat nog 5 min. doorkoken tot de sappen zijn ingedikt. Haal de pan van het vuur. Laat de uienmarmelade afkoelen en lepel nadien in 2 kleine potjes. Dek goed af en zet koel weg.
Tip: rode-uienmarmelade is drie weken houdbaar in de koelkast.
