Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    28-10-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bacardi eert 100 jaar Daiquirí




    Bacardi eert 100 jaar Daiquirí




    ©

    De populaire cocktail Daiquiri bestaat 100 jaar en dat wordt gevierd met een collector’s item: de Bacardi Heritage Bottle.

    Het was een Amerikaanse mijningenieur die met een origineelmengsel van limoensap, suiker, eneenstevige scheut rum- later Daiquirí genoemd - pionierswerk leverde.Het recept van de Cubaanse cocktail zou snel de wereld rondgaan en uiteindelijk een klassieker worden op het menu vanalle grote bars uit de vier windstreken.

    Nu, een centennium later, brengt Bacardi de Heritage Bottle uit. De fles met een gelimiteerde oplage (slechts 1,400 flessen in België) is geïnspireerd op het exemplaardatdestijds in Cuba van hand tot hand ging, dus met hetzelfde smaakprofiel, alcoholgehalte en vorm van de fles. Een collector’s item dus.

    Info:Bacardi Limited Edition Heritage Bottle wordt geleverd in een zwarthouten kist en is in België beschikbaar in speciaalzaken vanaf december 2009 (29,99 euro).

    David Bitoune

    Bron; knackweekend.rnews.be


    Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Nieuwe Marcolini in Antwerpen



    Nieuwe Marcolini in Antwerpen


    null 

     

    De chocoladespecialist Pierre Marcolini heeft een nieuwe winkel geopend in de Kerkstraat in Antwerpen. In een kubusvormig gebouw zult u naast een bibliotheek aan chocoladelekkernijen en een originele toonbank, ook een privésalon terugvinden waar u zelf uw Mallinedoos (aka verpakking) kunt maken.

    De man die in 1995 tot wereldbanketbakkerij werd uitgeroepen, bewijst alweer zijn creativiteit met een dynamische winkel waar het productieproces van de delicatessen live te bezichtigen zijn.

    Info: Marcolini, Kelderstraat 3, 2000 Antwerpen 03/226.50.01

    Joëlle Verstraeten
    bron;knackweekend.rnews.be


    Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bier in het bord



    Bier in het bord


    ©

    Meer dan 250 restaurants bieden dit najaar speciale biermenu’s en -gerechten aan.

    Bij de geselecteerde restaurants bevinden zich enkele binnenlandse toppers, zoals de winnaars van de Beer & Gastronomy Award 2009. Restaurant ’t Hommelhof uit Poperinge is al lang geen onbekende meer en ook Den Dijver uit Brugge is een gerenommeerd bierrestaurant. De twee kregen de gouden medaille. Een eervolle tweede plaats ging naar De Warande uit Sint-Jan-in-Eremo.

    Naast deze gelauwerde restaurants tref je op de website levenindebrouwerij.be andere gastronomische eethuizen en ook gewone eethuizen, tavernes, brasseries en eetcafés, waar er wordt geëxperimenteerd met bier in of naast de maaltijd. Het initiatief gaat uit van de vzw Tafelen in Vlaanderen, die met het concept Vlaanderen Lekker Land de culinaire troeven wil uitspelen op toeristisch vlak

    Meer info: vlaanderenlekkerland.be

    Bron; knackweekend.rnews.be


    Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geroosterde st.-jakobsvruchten in tapenadesaus




    Geroosterde st.-jakobsvruchten in tapenadesaus



     

    Ingrediënten

    - 12  olijf (zwart)
    - 20  spinazieblad
    -   olijfolie om te bakken
    - 0.5  aubergine
    - 200 g macaroni
    - 2.5 dl bouillon
    - 4 eetlepel tapenade
    -   peper
    -   zout
    - 2 dl room
    - 200 g st.-jakobsvruchten
    - 4 stukje tomaat (geconfijt)
    - 10 g kervel
    - 4 takje dille
    - 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

    Bereiding

    Ontpit de olijven en verdeel ze in vier stukken. Was de spinaziebladeren, plaats ze op een bakplaat en strijk ze in met olijfolie. Laat 15 minuten drogen in een voorverwarmde oven op 50°C. Doe hetzelfde met de sneden aubergine gedurende 25 minuten. Kook de macaroni beetgaar in een ruime hoeveelheid kokend water. Laat uitlekken en bewaar warm.

    Laat de gevogeltebouillon inkoken met de olijven en de tapenade. Voeg een weinig peper toe samen met de room en laat verder inkoken tot de goede dikte. Proef en kruid bij indien nodig.
    Strooi zout en peper over de st.-jakobsvruchten, bestrijk met olijfolie en rooster snel aan beide zijden. Verwarm de macaroni in de room. Verdeel de pasta over warme borden. Plaats de st.-jakobsvruchten op de macaroni en versier met de gekonfijte tomaat en de verschillende kruiden.

    bron; skynet.be

    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kok moppert over media




    Kok moppert over media



    De media negeren dat Franse koks dagelijks vernieuwend bezig zijn. Deze klacht uitte de Franse topkok Alain Ducasse op een culinair festijn in de economische hoofdstad van Brazilië, Sao Paulo.

       
      Foto: AFP

      "De Franse keuken is nog nooit zo tijdgebonden geweest als nu, maar media negeren dat volkomen. Ze belichtten niet wat er in ons land allemaal gebeurt" , meende Ducasse.

      „We rusten niet op onze lauweren met altijd dezelfde recepten. Franse chefs bouwen voort op de tradities van de Franse keuken en komen met spectaculaire nieuwe gerechten.”

      bron; telegraaf.nl


      Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lidl roept Choco Nussa terug wegens sporen van aardnoten



      Lidl roept Choco Nussa terug wegens sporen van aardnoten



      Wie allergisch is voor aardnoten, zoals pinda's, en de smeerpasta Choco Nussa-Choco Broodsticks onlangs gekocht heeft in een Lidl-winkel, kan dat product naar de winkel terugbrengen. De winkelketen roept het product met de codes L 09-033 tot L 09-278 terug, nadat er sporen van aardnoten gevonden werden in die loten.
       
      Lidl betaalt het product naar eigen zeggen onmiddellijk terug. Op het etiket van de smeerpasta staat namelijk niet vermeld dat er aardnoten in zitten.
       
      In samenspraak met het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) besliste Lidl de producten uit voorzorg terug te roepen. Consumenten die niet allergisch zijn voor aardnoten, kunnen het product zonder probleem gebruiken.
      De smeerpasta in kwestie werd ondertussen uit de rekken gehaald, en vanaf vandaag kan het product opnieuw zonder sporen van aardnoten gekocht worden.
       
      Klanten kunnen met vragen terecht op het telefoonnummer 09/243.74.70.

      (belga/lb)bron; hln.be

      Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Mub'Art



      Proefkonijn: Mub'Art

       


      Het waren buitenlandse bezoekers die me erop attent maakten dat ze lekker hadden gegeten in het Gentse Museum voor Schone Kunsten, wat bij wijze van spreken in mijn achtertuin ligt. Ik had er wel eens iets gedronken op het terras, maar verder was ik nooit gekomen. Hoog tijd om daar verandering in te brengen.

      We moet enkele trapjes afdalen om te belanden in een flatteus verlichte ruimte, met molgrijze muren en enkele oranje-gele accenten. Op elke tafel langs de muur, gedekt met een witte loper, staat een vaasje met één verse bloem. In het midden zit een gezelschap te vergaderen, in de lage kuipzeteltjes aan de raamkant komen bezoekers van de tentoonstelling uitblazen bij een kopje koffie. Een tweede zaal, bestemd voor groepen, is vandaag leeg en afgesloten. Waar wij zitten is het rustig, maar naar verluidt kan dat helemaal anders zijn als een bende enthousiaste kunstminnaars binnenvalt.

      Een bord aan de muur vermeldt de suggesties, maar het bekijken van de kaart geeft me al een goed gevoel. Te vaak word ik al doodmoe van de voor de hand liggende scampi's, warme geitenkaasjes en Aziatische woks. Hier heeft men toch even wat langer nagedacht. Bij de jonge kelner, die zo zacht spreekt dat hij zijn eigen stem niet hoort maar zo vriendelijk glimlacht, bestellen we spuitwater en een glas witte huiswijn. Eerste goed punt: bij het water komt apart een groot glas met ijsblokjes en schijven citroen. Als hapje zijn er kleine stukjes kalkoen en mango. We kiezen elk een gerecht van het suggestiebord, makreel op bruine toast met aardappelsalade (18,5 euro), en koningskrab met tijm en charlotte-aardappel (23,5 euro). Als inleiding wordt het dagsoep (5 euro) - bij navraag blijkt ze van daikon en kokos - en de 'tapas de luxe' (14 euro), een assortiment van drie tapas. Er komt keurig brood en een boterpotje op tafel.
       
      Aanvankelijk bleken hier wat klachten over de bediening, maar vandaag merken we daar niets van. De in het zwart geklede kelner en dienster laten ons niet verhongeren, en snel staan de eerste gerechten op tafel. Aan de overkant een originele, lekkere soep, voor mij een bord met tweemaal drie tapas, eigenlijk geschikt voor twee personen. De bruschetta van tomaat zijn fris (zelfs zoiets eenvoudigs kun je verknoeien), ook lekker zijn die met zwarte tapenade en verse geitenkaas, en de vier (!) rijstkroketjes met boterige kruidendip.
      Gelukkig krijg ik hulp, anders zou dit bijna een lunch op zich zijn.
       
      Hetzelfde geldt voor mijn hoofdgerecht. Niets aan te merken op de smaak, maar te veel. Vier gebakken makreelfilets, twee bruine toasts belegd met aardappelsla, gedragen door een forse gemengde sla. Opnieuw heeft mijn gezelschap een soberder bord: mooi geroosterde poten van koningskrab, geflankeerd door een rijtje gebakken, in kwartjes gesneden charlotte-aardappelen. In een apart kommetje zit sla met granaatappelpitten.
       
      Wanneer 'te veel' de enige klacht is, mogen we niet mopperen. Ik weet het nu voor volgende keer. Want die komt zeker nog.

      Mub'Art

       Fernand Scribedreef 1 (in het Citadelpark), 9000 Gent, 09/221.44.89
      Maandag gesloten

      (Agnes Goyvaerts)
       bron; demorgen.be

      Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
      Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tosti Felix Wilbrink



      Tosti Felix Wilbrink


      Vier mensen te eten gehad, volledig uitgepakt en dan zit de afvoer van de gootsteen verstopt. Ja, ja, ik heb er nog een dag omheen gelopen, maar die vaat ging echt niet vanzelf weg. Tijd voor tosti dus, want het fornuis stond stevig vol. Dit is een van de vele manieren, iedereen hoort toch eigenlijk zijn eigen recept te hebben.


         

        Foto: © Corbis. All Rights Reserved.

        Snij de champignons zo dun als je kan. Smelt boter, doe de champignons erbij en wacht. Niet al te hoog dat vuur. Op een gegeven moment geven de champignons vocht af, je blijft wachten, en ziedaar even later zuigen ze het vocht zelf weer op. Nu strooi je de bloem er over, voegt nog een lekkere klont boter toe, krachtig roeren, en met wat melk tot een mooi dikke saus maken. Dan mag de geraspte kaas erdoor.

        Hou de saus even warm. Stapel de tosti’s, brood, kaas, ham, kaas, brood en doe daar een stevige laag van de saus overheen. Onder een hitte grill afbakken. Zo, ik ga de vaat doen. Pfff…

        bron; telegraaf.nl


        Categorie:BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN,
        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Mignonnettes met appelmandje


        Mignonnettes met appelmandje




         

        Ingrediënten

        - 8  aardappel (Bintje)
        - 0.25  knolselder
        - 15 g roomboter
        - 1 dl melk (halfvol)
        - 0  peper
        - 0 snufje nootmuskaat
        - 100 g bloem (zelfrijzend)
        - 2.5 dl melk (halfvol)
        - 2  ei
        - 0 mespuntje gemberpoeder
        - 8  appel (Jonagold)
        - 90 g boter (bakboter)
        - 0  kaneelpoeder
        - 1 eetlepel citroensap
        - 4  mignonnette
        - 0  zout
        - 5 cl calvados
        - 2 dl vleesbouillon
        - 1 theelepel maïszetmeel

        Bereiding

        De aardappelen schillen en koken. De knolselderij schillen en in blokjes snijden. Koken in licht gezouten water en goed laten uitlekken in een vergiet.Een aardappel-knolselderijpuree maken van de gekookte aardappelen, de knolselderij, een weinig boter en melk. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Warm houden.

        Flensjesbeslag maken met de bloem, de melk, de eieren en het gemberpoeder. De flensjes bakken in een hete pan met wat boter.De appelen zeer goed afspoelen en de helft in fijne schijfjes verdelen. Boter in de pan smelten en de appelschijfjes bakken. Licht bestrooien met kaneel en er de flensjes mee vullen. Alles warm houden.
        Van de 4 overige appelen telkens op een derde een hoedje afsnijden. Uit de hoedjes appelbolletjes halen en besprenkelen met citroensap. In de overige gedeelten van de appelen mooie inkepingen maken zodat ze de vorm van een mandje krijgen.
        De mignonnettes gaarbakken in boter en kruiden met peper en zout. Flamberen met calvados en warm houden. In het braadvocht de appelbolletjes gedurende enkele minuutjes laten kleuren.Het overtollige braadvocht weggieten en de pan deglaceren met vleesbouillon en een weinig calvados. Lichtjes binden met in bouillon opgelost maïszetmeel. Zonodig op smaak brengen.De mignonnettes op goed voorverwarmde borden leggen en omringen met wat saus.
        Verder garneren met de opgevulde flensjes en een appelmandje, voorzien van wat appelbolletjes.Serveren met de aardappel-knolselderijpuree.

        bron; skynet.be

        Categorie:VLEESGERECHTEN,
        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Cervellatworst



        Cervellatworst



        Cervellatworst

         "Cervelaatworst: geheel van niet-identificeerbare vleessoorten in de vorm van een zeppelin, onlosmakelijk verbonden met de 'dikke' en de 'tralala'. Een cervelaatworst moet zonder nadenken worden opgegeten." Definitie op goed geluk gevonden op het internet.

        Ik denk dat er in Belgïe altijd berookte kroegen zullen zijn waar enkele arbeiders aan de glanzende toog staan te wachten met een pintje in de hand. Te wachten op hun vervoer, op het uur om naar huis te gaan, op een discussie over de laatste voetbalmatch of op een laatste biljartspel.
        Als er bier is, de glimlach van de bazin en het gezoem van de televisie, is er ook cervelaatworst... versneden in dikke plakken met een kwak mosterd in het midden van het bord. Het vel kraakt tussen de tanden en de mosterd prikkelt de mond. Net voldoende op de opkomende honger te stillen voor het naar huis gaan.

        Een cervelaatworst in de ene hand en een dampende zak frietjes in de andere. Op een koude winteravond, als de adem damp afgeeft en de kragen van de overjassen rechtstaan.
        Een cervelaatworst gewoon thuis als aperitief of omdat u er zin in hebt.

        bron;skynet.be


        Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Eten waar je happy van wordt



        Eten waar je happy van wordt



        © Fotolia -

        Tonijn

         Net zoals alle vette vis, bevat tonijn een belangrijke hoeveelheid omega 3 vetzuren, bekend om hun effectieve werking tegen depressies. Er zit ook vitamine B6 in tonijn, onmisbaar voor de productie van serotine. Zalm heeft min of meer dezelfde eigenschappen.


        © Fotolia -

        Spinazie

        Iedereen denkt dat spinazie boordevol ijzer zit… maar eigenlijk is het vooral een bron van vitamine B2, B6 en magnesium. Naast het positief effect op het humeur is de dosis vitamine en mineralen van spinazie onevenaarbaar.

        bron; skynet.be


        Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
        27-10-2009
        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Chateaubriand met wijnkoopmansboter



        Chateaubriand met wijnkoopmansboter



         

        Ingrediënten


        - 800 g chateaubriand (kleinhoofd)
        - 40 g boter (geklaard)
        - 3 dl wijn (rood)
        - 20 cl porto (rood)
        - 2  sjalotje
        - 250 g roomboter
        - 0.5 eetlepel citroensap
        - 0.5 eetlepel peterselie (fijngehakt)
        - 0  peper
        - 0  zout

        Bereiding

        De wijn en de porto met de gehakte sjalotten aan de kook brengen en volledig laten inkoken. Wanneer het mengsel afgekoeld is, de zachtgeroerde boter erdoor roeren.Parfumeren met citroensap en gehakte peterselie. Kruiden met zout en peper. Een rol vormen van de wijnkoopmansboter, in aluminiumfolie wikkelen en laten hard worden in de koelkast.

        Het vlees verdelen in gelijke stukken van 200 gram elk met een dikte van 5 tot 6 centimeter. Kruiden met zout en peper.De geklaarde boter verhitten in een pan en de biefstukken 1 minuut aan elke kant mooi bruin bakken op hoog vuur. Het vlees moet snel worden dichtgeschroeid zodat er geen sappen verloren gaan.Het vuur laag zetten, het vlees met aluminiumfolie bedekken en 8 minuten laten rusten. Als er kleine bloeddruppeltjes op het vlees staan, betekent dit dat het van binnen mooi roze is.De chateaubriands uit de pan halen.
         
        De bodem deglaceren met 2 eetlepels water.De wijnkoopmansboter in schijven snijden.Het vlees op warme borden leggen en wat braadjus naast de biefstuk gieten. Op het vlees 1 tot 2 schijfjes boter leggen. Dadelijk opdienen.

        bron; skynet.be

        Categorie:VLEESGERECHTEN,
        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ma'mounia



        Dessert; Ma'mounia


         

        Ingrediënten

        - 400 g suiker
        - 6 dl water
        - 4 eetlepel citroensap
        - 100 g roomboter
        - 175 g griesmeel
        -   kaneelpoeder
        - 1 dl room
        - 80 g amandelschilfers

        Bereiding

        Los de suiker op in het water en citroensap en laat in een kwartier tot siroop koken.Laat het griesmeel heel licht kleuren in de gesmolten boter en voeg dan de suikersiroop toe. Laat kort sudderen en laat daarna afkoelen.Giet over in mooie glazen schaaltjes, versier met opgeklopte slagroom en amandelschilfers en bestuif met kaneel.

        bron; skynet.be

        Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko



        De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko


        Het eerste boek over de bijzondere keuken van de Marokkaans-Nederlandse sterkok El Harouchi. El Harouchi combineert in zijn gerechten de traditionele Franse keuken met de keuken van zijn geboorteland, Marokko.

        De carrière van de Marokkaans-Nederlandse Mohamed El Harouchi mag ronduit spectaculair worden genoemd. Zijn leermeesters waren onder andere Robert Kranenborg, Cees Helder en Pascal Jalhaij. Na te hebben gewerkt bij gerenommeerde restaurants als Parkheuvel, La Rive en Vermeer kookt hij sinds 2006 in zijn eigen restaurant Solo te Gorinchem. Hij ontving één jaar na opening van zijn restaurant al een Michelinster en werd in datzelfde jaar door GaultMillau uitgeroepen tot kookbelofte van het jaar.

        De keuken van El Harouchi is inmiddels een onderscheidende keuken geworden door zijn verrassende, vernieuwende keus, de kwaliteit van de ingrediënten en de eenvoud van de opmaak. Daardoor is de finishing touch elke keer weer spannend.

        De recepten in El Harouchi bestaan uit basisreceptuur en haute cuisine en zijn bijzonder goed maakbaar voor iedereen. De receptuur is uitgebreid omschreven en de ingrediënten zijn vrijwel overal verkrijgbaar. De chef geeft zelf uitgebreide tips alvorens te beginnen met zijn recepten en een duidelijke omschrijving van (Marokkaanse) kooktermen en technieken.

        Als 4-jarig jongetje kwam Mohamed El Harouchi met zijn familie naar Nederland, waar zijn vader al geruime tijd werkte. Aanvankelijk voelde Mohamed zich helemaal niet aangetrokken tot koken, maar hij hield wel enorm van lekker eten. Om wat bij te verdienen tijdens zijn periode op de huishoudschool, begon hij op zijn veertiende als afwasser in een restaurant in Gorinchem. In een mum van tijd werkte hij zich op als kok.

        bron; telegraaf.nl


        Categorie:KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES,
        Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pâtissier krijgt eigen dessertlijn in supermarkt



        Pâtissier krijgt eigen dessertlijn in supermarkt



         Pâtissier Roger van Damme, afkomstig uit het Nederlandse Sluis, krijgt een eigen dessertlijn bij supermarkt Delhaize.


          Wie de lekkernijen van de kok wil proeven kan terecht in 'Het Gebaar'. Sinds 1994 serveert Roger hier pâtisserie van het hoogste niveau. Om zijn klantenkring te vergroten zag hij zich al snel genoodzaakt om ook wat hartige gerechten te serveren. Eerst begon hij heel eenvoudig met een broodje kaas, maar telkens geserveerd met de grootste aandacht voor detail.

          En dit jaar volgt de ultieme ‘kers op de taart’; eind oktober 2009 krijgt van Damme een eigen dessertlijn onder zijn eigen naam bij supermarkt Delhaize.

          Roger volgde zijn opleiding aan de vakschool “ter Groene Poorte” in Brugge, waarna hij ging werken in het gerenomeerde “Huize van Wely” te Noordwijk (Nl).

          www.rogervandamme.com

          bron; telegraaf.nl


          Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
          Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Baden in wijn...


          Baden in wijn...  


          Dat met name rode wijn een heilzame en gezonde werking heeft weten veel mensen, maar dat er nu ook met druivenpitten heuse wellness behandelingen worden uitgevoerd is minder bekend.



             

            Baden in wijn

            Daarom heeft een aantal kuurhotels aangesloten bij de keten Wellness-Hotels Deutschland nu ook wijntherapieën opgenomen in hun wellness arrangementen. Niet alleen om te drinken maar ook voor uitwendig gebruik. Denk daarbij aan lichaamsscrubs, peelings, massageolie en wijnbaden.

            Hotels die vinotherapie behandelingen aanbieden zijn onder meer het Wellness & Vitalhotel Mangler in Todnauberg in het Zwarte Woud, hotel BollAnt’s im Park in Bad Sobernheim in de Duitse deelstaat Rijnland-Palts en het Parkhotel Bayersoien am See nabij Munchen. Nadere info op www.w-h-d.de

            Gezondheidbommetjes

            Druiven - en dan vooral rode, biologisch geteelde druiven - zijn echte gezondheidsbommetjes. Het vruchtvlees en vooral de druivenvelletjes en pitten bevatten krachtige werkstoffen - anti-oxidanten - die goed zijn voor huid, hart en bloedvaten. Druiven hebben ook een detoxifiërende werking.

            Ze zorgen ervoor dat de gifstoffen in je lichaam weggevoerd worden.

            bron; telegraaf.nl


            Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
            Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Te veel bewaarmiddelen in witte Elzaswijnen



            Te veel bewaarmiddelen in witte Elzaswijnen


            Witte Elzaswijnen zijn doorgaans lekker, maar bevatten vaak te veel bewaarmiddelen. Dat blijkt uit een onderzoek door verbruikersorganisatie Test-Aankoop van een selectie van 65 verschillende wijnen uit de Elzas, een van de meest noordelijke Franse wijngebieden. De resultaten staan gepubliceerd in het jongste nummer van het TA-magazine.

            De jury van wijnliefhebbers vond niet minder dan 52 van de 65 wijnen lekker. Op vlak van de analyses scoren de wijnen evenwel zwak. Niet minder dan 22 wijnen kregen een redelijke tot slechte beoordeling voor de aanwezigheid van sulfiet (SO2).

            Dit bewaarmiddel kan allergische reacties, hoofdpijn en misselijkheid veroorzaken, reden waarom de aanwezigheid moet vermeld worden op het etiket.

            bron; demorgen.be(belga/mvdb)

            Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
            26-10-2009
            Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tagliatelle met witloof en zalm in dilleroom



            Tagliatelle met witloof en zalm in dilleroom




            Ingrediënten;

            - 4 stronkje witloof
            - 50 g boter (bakboter)
            - 600 g zalmfilet
            - 3 dl room
            - 0  peper
            - 0  zout
            - 0.5 eetlepel dille (fijngehakt)
            - 500 g tagliatelle

            Bereiding;

            De vis gaar pocheren in water. Het gesnipperde witloof aanfruiten in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat. Er de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en dille doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten doorwarmen.Intussen de pasta beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten. Mengen met de romige vissaus met dille en meteen serveren.

            Tip: deze bereiding is uitstekend geschikt voor restjes van gekookte of gepocheerde vis. Eventueel kunnen er nog garnalen en champignons aan worden toegevoegd.

            bron; skynet.be

            Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
            Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kalkoenslaatje met pasta en spekreepjes



            Kalkoenslaatje met pasta en spekreepjes




             
            Ingrediënten

            - 400 g torselli
            - 400 g kalkoenfilet
            - 2 eetlepel pijnboompitten
            - 4 sneetje spek (gerookt)
            - 250 g salade-assortiment
            - 250 g bospaddestoelen
            - 60 g boter (bakboter)
            - 10 cl olijfolie (extra vierge)
            - 2 eetlepel honing (vloeibaar)
            - 2  sjalotje
            - 2 eetlepel mayonaise
            - 0.25 eetlepel mosterd
            - 0  peper
            - 0  zout

            Bereiding

            De deegwaren beetgaar koken in gezouten water, afgieten in een vergiet en laten afkoelen.De vinaigrette bereiden met olijfolie, vloeibare honing, sjalotjes, mayonaise, mosterd, peper en zout. Even laten trekken en zeven.

            De sla op bordjes of schaaltjes schikken en mengen met de deegwaren en de vinaigrette.Daarop de in boter aangefruite spek- en kalkoenreepjes schikken.Bestrooien met geroosterde pijnappelpitten en ten slotte garneren met de in boter aangefruite bospaddestoelen.Lauw serveren.

            bron; skynet.be

            Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
            Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hespengebraad met kippenlevertjes en ham




            Hespengebraad met kippenlevertjes en ham



             

            Ingrediënten

            - 800 g hespengebraad
            - 100 g boter (bakboter)
            - 0  peper
            - 0  zout
            - 300 g kippenlevertjes
            - 15 g bloem (tarwebloem)
            - 250 g champignons
            - 200 g ham
            - 2 eetlepel cognac
            - 2 dl kalfsfond
            - 1 dl room

            Bereiding

             Het vlees aan alle kanten laten kleuren in hete boter, kruiden met peper en zout en onder deksel nog 50 minuten laten bakken tot het gaar is.
            De zorgvuldig schoongemaakte en gespoelde kippenlevers door de bloem wentelen en gaarbakken in boter met de fijngesneden champignons en de hamblokjes. Flamberen met cognac en de kalfsfond bijvoegen. Laten inkoken en naar smaak room toevoegen.
            Het vlees in plakken snijden en op een warme serveerschotel schikken. De saus met de kippenlevertjes eromheen scheppen. Serveren met aardappelpuree die gemengd is met andijvie of savooikool.

            bron; skynet.be

            Categorie:VLEESGERECHTEN,


            >

            Blog tegen de regels? Meld het ons!
            Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!